Page 1

<

DOBRI, NAJBOLJSI IN ITALIJANSKI VISOKA KAKOVOST

NIZKA CENA

Å IROKA PONUDBA


Kazalo × APULIJA [ 3 ] ŠPECLI S SPECKOM × TRENTINO _ ZGORNJE POADIZJE [5 ] <

ŠPAGETI S TARALLI

SEADAS

× SARDINIJA

ČEBULNA OMLETA Z BALZAMIČNIM KISOM POLENTA PO ABRUŠKO

× ABRUCI [13]

× EMILIJA _ ROMANJA [11]


<

DOBRI, NAJBOLJSI IN ITALIJANSKI Italija, de탑ela strastne mediteranske kuhinje in dobre hrane. S pridihom italijanskega temperamenta in doma훾e za훾injen, je Eurospin prava izbira za vse, ki u탑ivate v izvrstni kulinariki.


<

Spageti s taralli SLANI PRIGRIZKI TARALLI 500 g

SESTAVINE 300 g ŠPAGETOV 300 g SARDEL 10–15 DATLJEVIH PARADIŽNIKOV TARALLI 2–3 STROKI ČESNA PETERŠILJ OLIVE EKSTRA DEVIŠKO OLJČNO OLJE FEFERON SOL

[3]

PRIPRAVA Paradižnike operemo in jih popečemo na majhni količini olja, da se zmehčajo. V drugi visoki ponvi popražimo česen na ekstra deviškem oljčnem olju, dodamo nasekljan peteršilj, sardele, olive in po želji tudi feferon. Nekaj minut dušimo na srednjem ognju in 4 cele sardele prihranimo za dekoracijo. Vlijemo malo hladne vode, da ustavimo kuhanje, in dodamo paradižnike, ki smo jih predhodno popekli, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se na nizkem ognju kuha še dodatnih 5–7 minut. V večji količini slane vode skuhamo testenine, damo jih v ponev s sardelami in paradižniki ter malo popražimo. Dva taralla zdrobimo in vse premešamo. Če je presuho, dodamo vodo kuhanih testenin. Okrasimo s celimi sardelami, ki smo jih pustili ob strani, in posujemo z zdrobljenimi taralli.


APULIJA Za apulijsko kuhinjo so značilne predvsem surovine, tako tiste, ki prihajajo iz zemlje, kot tiste iz morja, ter dejstvo, da so vse sestavine pripravljene tako, da okus uporabljenih osnovnih izdelkov poudarijo, ne pa spremenijo. Večinoma se uporablja sezonska zelenjava, od repnih poganjkov do zelenega zelja, karda, paprike, jajčevcev, artičok, vseh stročnic, fižola in leče pa tudi čičerike in boba ter vseh darov morja, zlasti Jadranskega; ti so posebej značilnega okusa zaradi posebne prehrane, ki jo imajo ribe ob obalah, in vrelcev sladke vode v morju, zaradi česar imajo slan okus, vendar ne spremenijo vonja. Jedi se spreminjajo od pokrajine do pokrajine, včasih pa tudi od mesta do mesta. Za to kuhinjo so značilni številni recepti, od drugih kuhinj pa se razlikuje po tem, da ponuja različne jedi, vezane na različne letne čase, tako da je v milejših letnih časih, torej spomladi in poleti, poudarek na zelenjavi in ribah, v preostalem delu leta pa prevladujejo stročnice in domače testenine z različnimi omakami kot samostojna jed ali v kombinaciji z zelenjavo ali ribami. Najbolj tipična jed so »orecchiette z omako iz konjskega mesa«, recept za katere najdete v skoraj vseh kuharskih knjigah, nič manj pa niso poznane »orecchiette z repnimi poganjki« in »cikorija s pirejem iz boba« ter jedi, povezane s Sredozemljem, kot so »cavatelli z dagnjami« ali pečen riž po bareško, ki ga poznamo tudi pod imenom riž, krompir in dagnje.


<

Specli s speckom

SESTAVINE

SPECK ALTO ADIGE IGP DIMLJENO SUŠENO STEGNO 100 g

4 JAJCA 400 g MOKE TIPA 500 200 ml MLEKA 150 g SPECKA – DIMLJENO SUŠENO STEGNO 50 g MASLA 4 žlice SMETANE ZA KUHANJE 2 SREDNJE VELIKI BELI ČEBULI SOL IN POPER

[5 ]

PRIPRAVA Moki dodamo velik ščep soli. V sredino ubijemo jajca, prilijemo mleko in premešamo z vilicami, da dobimo zelo gosto in lepljivo zmes. Da bodo špecli dobri, zmes premešamo z lopatico in jo nekajkrat potisnemo proti stenam posode. Tako mešamo vsaj 5 minut. Nato zmes pokrijemo s krpo in pustimo počivati vsaj 1 uro. Medtem olupimo čebulo in jo zrežemo na zelo tanke lističe. Damo jo v ponev skupaj z maslom, posolimo in popopramo. Po potrebi dolijemo malo vode in pokrijemo, da se čebula zmehča. Ko je čebula podušena, dodamo speck in ga pečemo, da postane hrustljav. Po želji lahko dodamo tudi kakšno žlico sveže smetane za kuhanje in tako bo omaka bolj kremasta. Zavremo veliko količino slane vode. V pripomoček za izdelavo špeclov z odprtinami ustrezne velikosti vlijemo približno tretjino zmesi in pustimo, da počasi steče v vročo vodo. Če tega pripomočka nimate, lahko uporabite cedilo z malo večjimi luknjami: vanj vlijemo zmes in pustimo, da steče v vrelo vodo. Ne uporabimo celotne zmesi hkrati: postopek večkrat ponovimo, da se posoda ne napolni prekomerno. Ko špecli priplavajo na površje, jih kuhamo še 3 minute. S penovko jih poberemo z vode, dobro odcedimo in damo v omako. Postopek s preostalo zmesjo ponavljamo tako dolgo, da zmes porabimo do konca. Špecle segrejemo v omaki s čebulo in speckom. Na krožnike damo tople in jih takoj postrežemo. Špeclom lahko dodamo nariban parmezan ali jih posujemo s svežimi dišavnicami.


<

TRENTINO _ Zgornje Poadizje Trentska kuhinja predstavlja kulinarično tradicijo pod vplivom beneške in južnotirolske kuhinje, za katero so značilne jedi iz avstrijske kulture. Pozna pa se tudi vpliv zgodovinske in geografske izoliranosti alpskih dolin. Vsem je skupna tradicionalna »revnost« tipičnih jedi, druga značilnost pa so izdelki in surovine, ki so značilni za to območje: krompir, jabolka, koruza, sirarski izdelki ter alkoholne in žgane pijače. Tipične tradicionalne predjedi v trentski kuhinji so mineštre, zlasti ješprenjeva mineštra (ali »orzetto alla trentina«), panàda, mòsa, brö brusà; pa tudi njoki, zlasti krompirjevi njoki po trentsko, gnòchi de pan (kruhovi njoki) in gnòchi de segale (rženi njoki). Ta tradicija na prvo mesto postavlja canederle oz. cmoke, ki so tradicionalno pripravljeni iz kruha in raznih vrst mesa z dodatkom sira, ki jed naredijo bogatejšo, in postreženi v juhi ali z žajbljevim maslom. Kot se dogaja pri vseh regionalnih receptih, tudi to jed kuharji pripravljajo v številnih različicah, kot na primer cmoke z ohrovtom in sirom Puzzone di Moena.


<

DOBRI, NAJBOLJSI IN ITALIJANSKI

VISOKA KAKOVOST

NIZKA CENA

Å IROKA PONUDBA


Seadas OVČJI SIR PECORINO SARDO DOP MATURO 300 g

SESTAVINE 90 g DROBNEGA PŠENIČNEGA ZDROBA 280 g OVČJEGA SIRA PECORINO SARDO DOP 85 ml VODE 2 žlici LIMONINE LUPINICE 150 g MOKE TIPA 500 60 g SVINJSKE MASTI ščep MORSKE SOLI POMARANČNI MED

PRIPRAVA V posodo damo moko in zdrob. Dodamo svinjsko mast, malo vode in ščep soli. S konicami prstov zamesimo testo. Na pomokani delovni površini naredimo kepo testa in jo pokrijemo s folijo. Damo v hladilnik in pustimo počivati vsaj 20 minut. Dodamo skodelico ovčjega sira Pecorino Sardo DOP, naribamo lupinico limone in premešamo. Še enkrat pomokamo delovno površino. Testo vzamemo iz hladilnika in ga pregnetemo. Testo razvaljamo v obliki pravokotnika, pri tem pazimo, da ni ne pretanko ne predebelo. Nato v sredino testa damo tri žlice ovčjega sira Pecorino, v katerega smo predhodno vmešali lupinico limone. En del testa primemo na robu in ga prekrijemo do drugega roba, da bo viden kupček sira. To je zelo pomembno, kajti treba je odstraniti odvečni zrak. Z modelčkom za piškote ali sladice vtisnemo obliko. Modelček odstranimo in po potrebi stisnemo robove. Seadas položimo na krožnik s pšeničnim zdrobom. V ponvi segrejemo olje za cvrtje in posamezno ocvremo seadas. Vsako seadas dvignemo z žlico, pri tem smo pozorni na brizganje in olje ter z njim prelivamo zgornji del. Na površini morajo nastati mehurčki. Iz olja jih vzamemo, ko so zlato rjave barve. Prelijemo jih z medom ali potresemo z naribano lupinico limone ali pomaranče. V nekaterih restavracijah na Sardiniji jih posujejo tudi s sladkorjem v prahu.


SARDINIJA Sardinska kuhinja je izraz kulinarične umetnosti, je zelo raznolika in obširna, v njej najdemo pečeno meso, kruh, sire, vina, darove zemlje in morja pa tudi kmečke jedi, ki so jih jedli pastirji, divjačino, ribe in divja zelišča. Spada v sredozemsko kuhinjo, lokalna kuhinja je zelo preprosta in vezana na tradicijo. Sestavine, kot so pšenični zdrob iz trde pšenice, meso drobnice, sir in med, so osnova tipičnih jedi. Ob jedeh iz darov zemlje in morja se boste navduševali in uživali ne glede na to, kako bodo pripravljene. Govorimo o seadas, eni najslavnejših tipičnih sardinskih slaščic, ki je tesno povezana s pastirstvom. Zato ima sardinska kuhinja tako širok izbor suhomesnatih izdelkov in okusnih ter staranih sirov, predvsem pa je treba omeniti slavni kruh carasau, odlične rezine mehkega in lahkega kruha, ki so izjemno priročne za prenašanje. Ena tipičnih sardinskih jedi, ki je bila jed »revnih«, v kateri je uporabljen kruh carasau, je »pani frattau«, pri kateri je pet ali šest rezin kruha carasau naloženih druga na drugo, vmesne plasti pa so iz omake, popečemo jih v ponvi, nanje pa ubijemo jajce. Izjemno priljubljen pečeni odojek je močna točka sardinske kuhinje.


<

<

Cebulna omleta z balzamicnim kisom SESTAVINE

BALZAMIČNI KIS IZ MODENE IGP, STARAN 250 ml

2 JAJCI 2 žlici EKSTRA DEVIŠKEGA OLJČNEGA OLJA 1 MAJHNA ČEBULA ČESEN, ROŽMARIN IN SOL PO OKUSU nekaj kapljic BALZAMIČNEGA KISA IZ MODENE IGP

[11]

PRIPRAVA Čebulo narežemo na zelo tanke rezine, počasi jo prepražimo na oljčnem olju in pri tem pazimo, da ne postane presuha. Medtem v posodo damo jajca, dodamo malo nasekljanega česna, rožmarin in sol. Z vilicami vse skupaj dobro razžvrkljamo, da se sestavine povežejo. Ko je čebula podušena, jo odstranimo z ognja in dodamo k razžvrkljanim jajcem. Vse skupaj dobro premešamo in vlijemo v ponev, v katero nismo dali dodatne maščobe, ter na srednjem ognju pečemo nekaj minut. Ko je omleta na eni strani zlato rjava, jo obrnemo – pomagamo si s pokrovko ali krožnikom – na drugo stran in spečemo do konca. Ko je omleta zlato rjava na obeh straneh – ne sme biti preveč zapečena, da ne postane presuha – jo odstranimo z ognja in damo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Omleto damo na servirni krožnik in pokapljamo z nekaj kapljicami balzamičnega kisa iz Modene. Kis vedno dodajamo na koncu, brez pokuhavanja, ko je jed pripravljena na postrežbo. Kis se nikakor ne sme skuhati.


_

EMILIJA ROMANJA

V emilijski kuhinji, tako kot v večini italijanskih dežel, je združenih več kuhinj. Emilijska kuhinja – vsaj tista najbolj znana – je nedvomno nasitna, polna okusov in bogata. »Bolonjska kuhinja« ali »emilijska kuhinja«, kot jo pogosto srečamo v restavracijah in je prisotna po celotni Italiji, je skorajda sinonim za odlično bogato kuhinjo. Osnova emilijske kuhinje so tople predjedi. Zlasti široki rezanci, ki jih zabelimo z bolonjsko omako. Ena različica so zeleni široki rezanci, v testo katerih dodamo blitvo ali špinačo, zlasti okusni in nežni pa so zeleni široki rezanci s koprivami. Zastavonoša bolonjske in modenske kuhinje pa so tortelini, ki pripadajo veliki družini polnjenih testenin z bolj ali manj prestižnimi sestavinami. Tradicionalno so postreženi z mesno juho, zelo znani pa so tudi s smetano. Med drugimi polnjenimi testeninami so brezmesni torteli (ali torteloni) ali brezmesni kapeleti iz Romanje, ki jih prepoznamo po velikosti saj so mnogo večji in so polnjeni večinoma z rikoto, parmezanom in peteršiljem. Poznamo tudi tortelone, ki so polnjeni z odličnimi mesninami, kot sta mortadela in pršut, ki ju obvezno surova dodamo osnovnim sestavinam na osnovi kuhanega mesa, jajc, parmezana Parmigiano Reggiano in muškatnega oreščka, ali namesto tega z rikoto in špinačo polnjeni prefinjeni anolini iz Piacenze in torteli z bučo (podobni tistim iz Mantove, vendar obstajata piacenška in regianska različica, ki se imenujeta cappellacci di zucca ferraresi); ne smemo pa pozabiti regianske erbazzone ki je neke vrste slana pita s špinačo in drugo zelenjavo, obogatena z veliko parmezana Parmigiano Reggiano ter pečena v pečici.


<

Polenta po abrusko MONTEPULCIANO D'ABRUZZO 750 ml

SESTAVINE 500 g KORUZNE MOKE 4 KLOBASE 400 g SVINJSKIH REBRC 1 l PASIRANEGA PARADIŽNIKA 1 ČEBULA 1 KORENČEK 1 STEBLO ZELENE 1 STROK ČESNA EKSTRA DEVIŠKO OLJČNO OLJE SOL PO OKUSU

[13]

PRIPRAVA Olupimo korenček, čebulo in česen. Zeleno, korenček in čebulo na drobno nasekljamo. Zelenjavo damo v ponev, dodamo žlico ali dve olja in na nizkem ognju pražimo približno 5 minut. Nato dodamo klobasice in rebrca ter nekaj minut pečemo na močnem ognju. Meso prelijemo s paradižnikovo mezgo, posolimo in na nizkem ognju pokrito kuhamo približno 2 uri. Pripravimo polento: V večji posodi zavremo 2 litra vode. Ko zavre, jo solimo in vanjo vsujemo koruzno moko. Predlagamo vinsko spremljavo Montepulciano d'Abruzzo.

Minister za zdravje opozarja: uživanje alkohola lahko škoduje zdravju.


ABRUCI Abruška kuhinja; zanjo sta značilni tako tradicija, vezana na pastirsko dejavnost v notranjih gorskih predelih, kot tradicija, povezana z morjem na obalnem območju. Izolacija, v katero je bila desetletja zavita ta dežela, je poskrbela za to, da se je v njej ohranila živa in neodvisna kulinarična umetnost. Med abruškimi specialitetami najdemo tipične konfete iz Sulmone, žafran iz Aquila, ki ga gojijo pretežno na visoki planoti Navelli, ražnjiče iz mesa drobnice, špagete kitara in vrhunsko vino Montepulciano d'Abruzzo. Pekoča paprika je stalna spremljevalka vseh jedi s tega območja. Zelo značilna jed za to območje je mineštra, znana pod imenom le virtù. V abruški kuhinji se izjemno čuti vpliv hrane, ki so jo pripravljali pastirji in v kateri pomemben del zasedajo siri in meso drobnice: tipična jagnjetina »po lovsko«, »kozliček po nerateško« ali »arrosticini« (pečeno meso drobnice, nataknjeno na paličice). Med klasično perutnino se uvrščajo »piščanec Franceschiello«, razrezan na kose in pečen na olju, dišavnicah, olivah in vloženi zelenjavi. Na obali srečamo morske okuse; modre ribe pa tudi mehkužce, rake in izjemne majhne trilje, ki se imenujejo »agostinelle«. Zelo znani so različni brodeti, ki v vsakem kraju predstavljajo različico jadranske ribje juhe.


<

Ko kakovost sreca nizko ceno!

Ker za vas želimo le najboljše, dajemo velik poudarek kakovosti izdelkov, obenem pa ne zanemarjamo cene, ki je vedno ugodna.

<

Misija vse sveze!

Pri nas vas pričakujeta vsak dan sveže sadje in zelenjava ter sveže meso, iz pekarne pa vsak dan zadiši po sveže pečenem kruhu.

<

Dobri, najboljsi in italijanski!

Italija, dežela strastne mediteranske kuhinje in dobre hrane. S pridihom italijanskega temperamenta in domače začinjen, je Eurospin prava izbira za vse, ki uživate v izvrstni kulinariki.

<

Galaksija nasih blagovnih znamk

Spoznajte zvezde naše galaksije: izdelke najboljše kakovosti po ugodnih cenah. Vse naše blagovne znamke, ki bodo prevzele vaš svet, vas že čakajo...

Sledite nam na:

www.eurospin.si

Profile for eurospinitalia

razvoj_brosura_EUROSPIN_ITALIJA  

razvoj_brosura_EUROSPIN_ITALIJA  

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded