Sistema de trazabilidad

Capacitación para Implementar un Sistema de Trazabilidad en la Cadena Exportadora de Alimentos Orgánicos Expositor: Eco. Silvia Arispe Lima, 14 de Julio del 2015.

Contrato de Asistencia Técnica al Apoyo Presupuestario Sectorial del Programa EURO- ECO- TRADE Contrato No. DCI-ALA/2014/337-825

Contenido del Taller: 1. Bienvenida 2. Expectativas del Taller 3. Marco Regulatorio de la Producci贸n Org谩nica 4. Concepto de Trazabilidad 5. Importancia del Sistema de Trazabilidad

6. Responsables de Trazabilidad 7. Flujo de Trazabilidad 8. Siguiendo la Trazabilidad en la Cadena

Marco Regulatorio de La Producción Orgánica Decreto Supremo Nº 044-2006-AG

D.S. Nº 061-2006-AG.

“Aprueba Reglamento de Productos Orgánicos”

Registro de Organismos de Certificación Orgánica

Ley Nº 29196 “Ley de Promoción de la Producción Orgánica”

D.S. Nº 10-2012-AG Reglamento de la Ley 29196 Establece las normas de procedimiento para la aplicación de la ley.

Concepto de Trazabilidad Trazabilidad: es la capacidad de seguir el recorrido de un producto a través de todas etapas de la cadena de suministro: -Producción -Acopio -Procesamiento -Comercialización A fin de garantizar el cumplimiento de la normas de producción orgánicas y la integridad del producto orgánicos en todas las etapas.

Importancia del Sistema de Trazabilidad • Cumplimiento con las Normas de Producción Orgánica • Eficiencia Operativa • Marketing

Responsables de la Trazabilidad Responsable de Producci贸n

Responsable de Acopio Coordinador del SIC

Responsable de Almac茅n Responsable de Proceso Responsable de Comercializaci贸n

Los responsables de áreas deben ser capaces de realizar las siguientes tareas: PRODUCCIÓN • Mantenimiento de Registros de productores.

ACOPIO

PROCESAMIENTO

COMERCIALIZACIÓN

• Verificar identificación de productores.

• Verificar identificación de producto

• Buscar mercados para los productos.

• Pesar o contabilizar el producto recibido.

• Pesar o contabilizar el producto que entra y sale de unidad de proceso

• Manejar aspectos económicos y financieros.

• Preparar reportes de procesamiento

• Preparar documentos de exportación.

• Evaluar criterios de calidad e inocuidad de productos

• Contactar con transportes terrestre, aéreo y/o marítimos.

• Conservar todos los documentos

• Conservar todos los documentos (Registro de Exportación)

• Coordinación de compra de insumos externos e internos.

• Evaluar si el producto corresponde a los estándares de calidad establecidos.

• Aspectos Productivos

• Monitoreo de amenazas externas.

• Revisar que la cantidad de producto presentada para la venta corresponde a la estimación del productor.

• Capacitación al productor.

• Conservar todos los documentos

• Estimaciones de cosecha.

• Elaborar planillas de procesamiento • Elaborar recibos/guías • Manejar los pagos (si fuera necesario)

• Solicitar el Certificado de Transacción