1 05 marina bezfamilnaya about hotel and restaurant service perspectives at universiade 2019

Безфамильная Марина

mbezfamilnaya@mail.ru

Президент некоммерческого партнёрства «Сибирская ассоциация гостеприимства»

«Возможности и совместные проекты предприятий гостинично-ресторанного сервиса в рамках обслуживания турпотока» Круглый стол №1 «Универсиада как драйвер развития городского туризма»

Возможности и совместные проекты предприятий гостинично-ресторанного сервиса в рамках обслуживания туристических потоков Безфамильная Марина Николаевна Президент Некоммерческого Партнерства «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» Регионального объединения Федерации Рестораторов и Отельеров России Исполнительный директор НП «Красноярский краевой продовольственный альянс»

Красноярск 2014

Опыт, используемый при разработке Концепции Программы Гостеприимства (питание и средства размещения участников и гостей) XXVII Всемирная летняя Универсиада 2013 в Казани

• Опыт Ассоциации рестораторов и отельеров республики Татарстан ( президент Гаязов Зуфар) • ФРиО России (президент Бухаров Игорь)

XXII Олимпийские зимние игры 2014 года в Сочи • ФРиО России (президент Бухаров Игорь) • Отель менеджмент групп (генеральный директор Сергей Колесников – вице-президент ФРИО)

Опыт подхода к созданию стандартов качества и безопасности продукции и услуг , предоставляемых индустрией гостеприимства с использованием инструмента СРО

• СРО НП «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» • СРО НП «Сибирский продовольственный альянс» В итоге: формируется программа действий по подготовке предприятий индустрии питания и коллективных средств размещения города к проведению Универсиады «Программа Гостеприимства».

Две составляющие: • Собственно физическая инфраструктура (стадионы, спортобъекты, дороги, места размещения , питания и т.д.)

• Развитие сферы обслуживания в целом (уровень и качество профессионального роста многих местных компаний)

Универсиада станет Драйвером только тогда, когда в реализацию проектов будет преимущественно вовлечен Местный бизнес

Прогнозы Коллективные средства размещения • Необходимо будет дополнительно обеспечить в общей сложности не менее 20 000 мест для участников, гостей и болельщиков

• Номерной фонд гостиниц в городе составляет пока 3,3 тыс. мест. К 2019 году из заявленных проектов увеличится до 5,0 тыс.мест.

• Возможности-студенческие городки, хостелы, другие малобюджетные средства размещения, в том числе и квартиры или гостиницы в квартирах.

В октябре 2012 г. компания «Крепость-Отель» приступила к строительству гостиницы Marriott на берегу Енисея. Соответствующее соглашение с Marriott International было подписано в мае 2012 г. Общая площадь 20этажного здания — 49 тыс. кв. м. Инвестиции в проект составляют $110 млн.

В апреле 2013 г. красноярский загородный отель «Алсей» получил статус 4*. Соответствующее свидетельство было выдано Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации. Отель насчитывает 19 номеров нескольких категорий площадью от 20 кв. м до 140 кв. м.

• В сентябре 2013 г. в центре города началось строительство гостиничного комплекса. Он будет состоять из двух международных отелей Ibis и Novotel. Инвестиции оцениваются в 45-60 млн. евро.

Оборот рынка общественного питания, млрд.руб.

18

16,97

15,7

16 14

13,04

12 10

Оборот рынка общественного питания, млрд.руб.

8 6 4

2 0 2011

2012

2013

Общественное питание • В городе более 600 объектов оказывают эти услуги, суточная емкость рынка услуг питания не менее 30 млн. руб.

• Индустриальный комбинат питания, не менее чем на 30 000 рационов в сутки (это одно из проектных предложений).

Предложения: • Формирование единой команды которая будет реализовывать Проект во всех сегментах.

• Разработка стандартов качества и обеспечение соблюдения всех норм, которым должны соответствовать объекты для принятия международных соревнований такого уровня.

• Дальнейшая работа этого стандарта уже на туристическую сферу. Это делаем в рамках развития СРО.

• Допуск предприятий индустрии гостеприимства до работы с Гостями (СРО не только стандарты, но и страхование ответственности перед потребителем, что само по себе очень привлекательно для Гостя).

• Местные производители продуктов питания, специальная торговля. Что очень привлекательно для туристов?! Это также одна из возможностей продвижения продукции местных предпринимателей: северная рыба, грибы, дикоросы…

• Стратегический мониторинг всех задействованных сфер; • Эффективное взаимодействие органов власти Красноярского края, г.Красноярска, общественных, коммерческих и некоммерческих профессиональных объединений и ассоциаций; • Туризм может стать самостоятельной значимой структурой бизнеса после Универсиады, но привлекать новые маркетинговые способы для увеличения турпотока в край необходимо уже сейчас.

Совместные проекты • Единая Информационная Система (имеющая спецзнак и аккредитацию): • • • • •

Устойчивости; Качества; Доверия; Безопасности; Соответствия стандарту.

• Проекты на базе Государственно Частного Партнерства – любой проект может стать совместным, если четко обозначить условия участия власти и бизнеса

• Единая информационная система размещения

• Общая информационная политика

• Внедрение Программы Гостеприимства в Дорожную Карту «Зимней Универсиады 2019 — всемирных университетскостуденческих спортивных соревнований 29-й (XXIX) Зимней Универсиады.

Спасибо за внимание! НП "Сибирская Ассоциация Гостеприимства" 660041, г.Красноярск, ул. Курчатова, 1 «А», оф. 73-74. Тел/факс: +7(391)246-35-45 E-mail: mbezfamilnaya@mail.ru, krassag@mail.ru, gostepriimstvo@gmail.com web-сайт: www.new.krasfair.ru/sag