Pokrmy evropské kuchyně připravené v Pečence od Ety. Tradičně, jednoduše a kdekoliv.
Skvělé ke kávě nebo čaji Doporučujeme s vínem Výborné s limonádou Dobré k pivu
Recepty uvedené v této kuchařce jsou doporučené pro Pečenku a Pečenku MAX . V případě, že vlastníte Pečenku MINI upravte prosím množství ingrediencí adekvátně k její velikosti (doporučujeme snížit množství cca o 30 %) .
Českou kuchyni snad ani není třeba dlouze představovat .
Vychází z kuchyní svých sousedů, především německé a rakouské .
Základem české kuchyně jsou domácí suroviny, mezi které patří zejména maso, brambory, luštěniny či obiloviny .
Ať už máte v plánu z těchto surovin uvařit lahodnou svíčkovou omáčku, moravského vrabce, sekanou nebo upéct kynuté Honzovy buchty, jedno víme jistě, v Pečence to pro vás bude hračka .
Honzovy buchty
Doba přípravy: 120 minut Porce pro: 6 osob
Zahřejte mléko, přidejte kvasnice a špetku cukru a nechejte vzejít kvásek – dokud nezačne pěnit. Do mísy dejte mouku, žloutky, změklé máslo, cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, špetku soli a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké těsto nebo za sebe nechejte pracovat kuchyňský robot. Těsto nechte v teple přikryté vykynout, do doby, než zdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravte náplně. Na makovou náplň použijte mletý mák, který svařte s mlékem a cukrem. Nechejte vychladnout. Na tvarohovou náplň smíchejte dohromady všechny uvedené ingredience.
Pečenku řádně vymažte máslem. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a vyválejte na výšku asi 1 cm. Rozkrájejte na 16 čtverců velkých zhruba 5 x 5 cm. Na každý čtverec naneste lžíci náplně a zabalte. Spoj řádně zaštípněte. Jednotlivé buchty vkládejte do Pečenky spojem dolů a vždy pomažte dokola rozpuštěným máslem.
Nechejte kynout přikryté víkem 20 minut. Poté Pečenku zapněte a pečte zhruba 30 minut – dokud nebudou buchty na povrchu pěkně zlatavé. Poté vyklopte pomocí mřížky. Nechte zchladnout. Podávejte pocukrované moučkovým cukrem.
Ingredience
Těsto: Polohrubá mouka 400 g Žloutky 4 ks
Cukr 40 g
Čerstvé droždí 15 g Mléko 125 ml
Máslo 60 g + na vymazání
Citrónová kůra dle chuti
Sůl 1 špetka
Maková náplň:
Mák 100 g Mléko 200 ml
Cukr 50 g
Tvarohová náplň:
Měkký tvaroh dle chuti
Cukr dle chuti
Citrónová kůra dle chuti
Rozinky dle chuti
Na posypání: Cukr moučka dle potřeby
Ingredience
Mleté maso 1 kg
(mix vepřové/hovězí)
Česnek 2 stroužky (utřené)
Vejce 2 – 3 ks (prošlehané)
Strouhanka 120 – 150 g (ze 3 rohlíků)
Mléko 250 ml (studené)
Cibule 1 ks (oloupaná, nakrájená nadrobno)
Zázvor ½ lžičky
(čerstvý, nastrouhaný)
Majoránka 1 – 2 lžíce
Nové koření 1 špetka (drcené)
Sůl, pepř dle chuti
Sádlo na vymazání Pečenky Petržel na ozdobu
Sekaná
Doba přípravy: 100 minut
Porce pro: 4-6 osob
Maso v robotu promíchejte se všemi surovinami a dejte vychladit na hodinu do lednice. Z masové směsi vytvarujte kouli, několikrát s ní uhoďte o pracovní plochu, abyste vyhnali přebytečný vzduch. Poté znovu vytvarujte šišku a uhlaďte.
Dno Pečenky lehce vymažte sádlem a položte do ní sekanou. Sekanou pečte do doby, než začne zlátnout, přibližně 90 minut. Poté Pečenku vypněte a nechejte ji ještě dojít .
Sekanou můžete průběžně polévat vypečenou šťávou.
Sekanou podávejte ozdobenou petrželkou třeba s bramborovou kaší a okurkovým salátem.
Svíčková omáčka
Doba přípravy: 120-150 minut Porce pro: 4 osoby
Maso opracujte, naklepejte a zformujte do původního tvaru. Prošpikujte tak, aby špek z masa pokud možno nevyčníval. Na pánvi nechte rozpustit sádlo s máslem a zprudka na něm ze všech stran maso opečte do zlatova. Jakmile bude maso ze všech stran opečené, dejte jej odpočinout do Pečenky. V pánvi na výpeku z masa orestujte všechnu kořenovou zeleninu. V okamžiku, kdy bude mít zlatavou barvu, přidejte i cibuli a dál restujte do doby, než zezlátne i ta. Poté zeleninu zasypte cukrem a nechte minutu zkaramelizovat. Zalijte octem a počkejte, až se vyvaří. Následně podlijte vodou nebo vývarem a přiveďte k varu. Celou vroucí směs z pánve vlijte do Pečenky k masu. Přidejte plátýnko s pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Pečte minimálně 2 – 2,5 hodiny do doby, než maso změkne.
V průběhu každých 30 minut maso v Pečence otáčejte.
Upečené maso vyndejte z Pečenky. Ze šťávy odstraňte koření a přeceďte ji tak, aby se oddělila šťáva od zeleniny. V hrnci zpěňte máslo, zasypejte moukou a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Nalijte na ni část šťávy a dobře promíchejte, následně přilejte celý zbytek. S pomocí naběračky propasírujte zeleninu z cedníku a přidejte k zahuštěné šťávě. Společně vše provařte ještě asi dalších 20 minut, ať se jíška spojí s omáčkou. Občas promíchejte, aby se vám omáčka nepřichytávala ke dnu.
Na závěr dochuťte hotovou omáčku solí, pepřem, citrónovou šťávou, popřípadě ještě dle potřeby cukrem. Přilijte k omáčce smetanu a jen velmi krátce prohřejte, aby se vám smetana v kyselém prostředí nesrazila. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s hotovou omáčkou a houskovým knedlíkem.
Ingredience
Hovězí zadní 800 g (kýta)
Špek 100 g (nakrájený na špalíčky, před špikováním vytažený z mrazáku)
Mrkev 2 – 3 ks
(očištěná, nastrouhaná nahrubo)
Celer ½ středně velkého (očištěný, nastrouhaný nahrubo)
Petržel 1 – 2 ks
(očištěná, nastrouhaná nahrubo)
Cibule 2 ks (oloupaná, nakrájená najemno)
Hovězí vývar 500 ml (lze nahradit vodou)
Sádlo 2 lžíce
Máslo 2 lžíce
Ocet 2 – 3 lžíce
Cukr 3 lžíce
Černý pepř 5 kuliček
Nové koření 5 kuliček
Bobkový list 2 ks
Citrón ½
Máslo 25 g
Hladká mouka 25 g
Smetana na vaření 200 ml (nebo smetana ke šlehání)
Sůl, pepř dle chuti
Prošpikované a naložené maso můžete nechat odpočívat 1 – 3 dny v lednici. Maso tak bude měkčí.
Pečené kuře
Doba přípravy: 120-150 minut Porce pro: 3-4 osoby
Kuře omyjte a osolte zevnitř i zvenku. Citrón také omyjte, zbavte kůry, pokrájejte na čtvrtiny a vložte do kuřete. Zadní stehna kuřete svažte provázkem. Kůži na prsou prsty opatrně oddělte od masa a do vzniklé kapsy vložte slabou vrstvu másla. Posypte tymiánem a vložte do Pečenky prsy nahoru. Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka, jablka a hrušky oloupejte a zbavte jadřinců, nakrájejte na tenké plátky. Vložte ke kuřeti a podlijte vodou. Zapněte Pečenku a nechte péct. Každou půl hodinu kuře polejte výpekem. Pečte zhruba 1,5 – 2 hodiny, záleží samozřejmě na velikosti kuřete.
Naporcované upečené kuře podávejte s brambory, bramborovou kaší nebo rýží. Cibuli, jablka a hrušky podávejte k masu společně s výpekem.
Moravský vrabec
Ingredience
Vepřová plec 600 g
(nakrájená na kostky 3 x 3 cm)
Česnek 6 stroužků (utřený)
Cibule 2 ks (nakrájená na plátky)
Kmín 1 lžička (čerstvě nadrcený)
Hladká mouka 1 lžíce
Bobkový list 2 ks
Sůl, pepř dle chuti
Doba přípravy:
90 minut Porce pro: 4 osoby
Maso lehce osolte, opepřete a okmínujte. Vložte do Pečenky a smíchejte s utřeným česnekem a nakrájenou cibulí. Důkladně promíchejte.
Zakryjte víkem Pečenky a opékejte postupně ze všech stran. Poté maso opatrně podlijte vodou, vložte k němu bobkový list, přikryjte víkem
Pečenky a pečte. V průběhu pečení občas polévejte maso vlastní šťávou.
Jakmile je maso měkké, zahustěte šťávu moukou rozmíchanou v troše studené vody a ještě alespoň 10 minut povařte.
Moravského vrabce podávejte s houskovým knedlíkem a bílým dušeným zelím nebo s bramborovým knedlíkem a špenátem.
Flíčky se slaninou
Doba přípravy: 120 minut
Porce pro: 4-6 osob
Těstoviny uvařte dle návodu a sceďte. Slaninu pokrájejte na kostičky a opečte na sádle s cibulí do zlatova, poté zalijte 600 ml vody a nechte projít varem. Sceďte a vývar uchovejte.
Pečenku vymažte trochou sádla. Vejce vyklepněte do misky a lehce prošlehejte, osolte, opepřete a přilijte k nim zhruba třetinu zchladlého vývaru. V Pečence smíchejte těstoviny s masem, zalijte vaječnou směsí a pečte 60 minut. Poté zasypte strouhaným sýrem. Pečte ještě pár minut, případně jen nechte dojít v teple pod vypnutým víkem.
Ingredience
Strouhaný sýr dle chuti
Kostky vepřové plece můžete den předem okořenit, podlít místo vody pivem, promíchat v nádobě od Pečenky s česnekem a cibulí a přes noc nechat v lednici.
Slovenská kuchyně je velmi podobná té české . Společné prvky má ale také s kuchyní maďarskou, rakouskou nebo německou . Mezi nejpoužívanější ingredience slovenské kuchyně patří vepřové a jehněčí maso, mouka, brambory, zelí a mléčné výrobky .
Typickými a také velmi oblíbenými jídly jsou mimo jiné také kapustnica, živáňská pečeně nebo žemlovka, které jednoduše a kdekoliv připravíte i v Pečence .
Slovensko
Slovensko
Doba přípravy: 60 minut
Porce pro: 8 osob
Mléko smíchejte se žloutky, mletou vanilkou a 100 g cukru. Strouhaná jablka smíchejte s rozinkami, citrónovou šťávou a skořicí. Tvaroh smíchejte s 50 g cukru a citrónovou kůrou. Dno Pečenky vyskládejte pokrájenými rohlíky, lehce zalijte mléčnou směsí, poklaďte strouhanými jablky, přidejte další vrstvu rohlíků, zalijte mléčnou směsí, potřete vším tvarohem. Následně položte další rohlíkovou vrstvu, zalijte mléčnou směsí, přidejte druhou polovinu jablek, zaskládejte poslední vrstvou rohlíků, zalijte zbytkem mléka a dejte zapékat na zhruba 35 - 40 minut. Často kontrolujte, zda povrch příliš nehnědne.
V míse smíchejte bílky se 100 g cukru krupice a vyšlehejte tuhý sníh. Vypněte Pečenku, na povrch žemlovky natřete sníh z bílků - povrch můžete zdobně načechrat vidličkou, a nechte zhruba 10 minut zapéct, dokud špičky sněhu velmi lehce nezhnědnou.
Hotovou žemlovku nechte asi 30 minut zchladnout a podávejte.
Pokud nepřipravujete žemlovku pro děti, přimíchejte do mléčné směsi i pár kapek rumu, který celé jídlo ještě více provoní.
Na pánvi nechte rozpustit sádlo, přidejte cibuli, česnek, bobkový list a opékejte, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte mletou papriku a nechte krátce orestovat v tuku. Dále přidejte klobásku, uzené maso a scezené houby, několik minut restujte a poté přemístěte do Pečenky.
Přilijte 1,5 litru vody, osolte, opepřete a vařte v Pečence 1,5 hodiny, dokud zelí nezměkne. Občas promíchejte. Podávejte s petrželkou, kopečkem kysané smetany a čerstvým chlebem. Nejlépe chutná až na druhý den.
Pokud máte rádi husté polévky, zkuste Kapustnicu zahustit haluškami, rozetřenými bramborami nebo čočkou.
Doba přípravy: 100 minut Porce pro: 3 osoby
Maso očistěte a nakrájejte na kostky zhruba 3 x 3 cm, lehce osolte a opepřete. Připravte si špízové jehly a postupně na ně napichujte maso, slaninu, brambory, papriku a cibuli, postup opakujte, dokud vám nedojdou suroviny.
Do Pečenky vložte rošt na grilování a postupně ji zaplňte připravenými špízy. Dejte opéct na 60 až 70 minut.
Ingredience
Vepřová kýta 600 g Brambory 300 g
(nakrájené na silnější plátky)
Anglická slanina 150 g
(nakrájená na kostky 3 x 3 cm)
Červená paprika 1 ks
(nakrájená na kostky 3 x 3 cm)
Cibule 1 – 2 ks
(nakrájená na osminky a rozdělená na jednotlivé plátky)
Drcený kmín ½ lžičky
Živáňskou pečeni servírujte s čerstvým chlebem a cibulovým salátem. Živáňskou pečeni můžete připravit kromě vepřového masa také z jehněčího nebo z hovězí svíčkové.
Sůl a pepř dle potřeby
Když se řekne maďarská kuchyně, každému se vybaví mletá červená paprika a cibule . Tyto dvě ingredience jsou nedílnou součástí nejen celé maďarské kuchyně, ale i našich dvou receptů – perkeltu a halaszlé .
Perkelt je jídlo podobné našemu guláši, obsahuje však méně vody a podává se v Maďarsku obvykle s tarhoňou, noky nebo rýží .
Pod názvem halaszlé se ukrývá hutná rybí polévka připravovaná z několika druhů ryb .
Sladkým receptem této kapitoly je flondi . Vánoční koláč, jehož kouzlo tkví v kombinaci surovin, ze kterých se připravuje .
Maďarsko
Maďarsko Pörkölt Hovězí perkelt
Doba přípravy: 120-150 minut
Porce pro: 6 osob
Do nádoby Pečenky dejte dvě lžíce oleje, nakrájenou cibuli a česnek. Vše promíchejte a nechte zapéct s občasným promícháním 20 minut. Poprašte mletou paprikou, přidejte maso nakrájené na kostičky o velikosti 2 × 2 cm, kmín a za občasného míchání nechte zapéct do zhnědnutí masa, alespoň 15 minut.
Přidejte nakrájenou zelenou papriku, rajče, osolte, opepřete a zalijte vývarem. Nechte dusit zhruba hodinu a půl až dvě, každých 15 minut zamíchejte a zkontrolujte, jestli už maso není měkké.
Jakmile bude maso měkké, Pečenku vypněte a podávejte s petrželí či libečkem. Jako přílohu můžete zvolit čerstvý chléb, rýži či špecle.
Ingredience
Olej 2 lžíce
Cibule 1 ks (velká, nakrájená nadrobno)
Česnek 1 stroužek (velký, utřený)
Zelené papriky 3 ks (světle zelené
špičaté, nakrájené na kostky 1 x 1 cm)
Hovězí maso 500 g (vhodné na dušení)
Maďarská sladká paprika 2 lžíce
Kmín 1 lžička (lehce podrcený)
Rajče 1 ks (velké, nakrájené na kostky 2 x 2 cm)
Voda nebo vývar 500 ml Sůl, pepř dle chuti
Petržel nebo libeček na dochucení
Vhodným masem pro přípravu Perkeltu je hovězí přední (plec, kližka), protože zůstane měkké a šťavnaté. Zbavte ho ale všech šlach a blan.
V Maďarsku se Perkelt podává s noky nebo s tarhoňou někde také zakápnutý malým množstvím smetany.
Halaszlé Rybí polévka
Maďarsko
Ingredience
Olej 2 lžíce
Cibule 2 ks (nakrájená nadrobno)
Zelená paprika 2 ks
(zelená špičatá paprika nakrájená na nudličky dlouhé 2 cm)
Červená paprika 2 ks
(nakrájená na nudličky dlouhé 2 cm)
Česnek 2 stroužky (utřený)
Konzerva sekaných rajčat 400 g
Bílé víno 150 ml
Rybí vývar 500 ml
Sladká mletá paprika 1 lžíce
Pálivá paprika dle chuti
Uzená paprika ½ lžičky
Brambory 2 ks (oloupané, nakrájené na kostky 2 x 2 cm)
Filet z bělomasé ryby 350 g
(nakrájené na velikost sousta)
Bylinky a salátové lístky na ozdobu
Sůl, pepř dle chuti
Doba přípravy: 90 minut Porce pro: 2 osoby
Rozehřejte olej na pánvi, přidejte cibuli a na nudličky pokrájené papriky, opékejte 3 - 5 minut. Přidejte česnek, opékejte další 2 minuty, poté přendejte do Pečenky a přidejte konzervu rajčat a bílé víno. Nechte dusit asi 10 minut. Přilijte rybí vývar, přidejte nakrájené brambory, pokrájenou rybu a vařte, dokud brambory nezměknou.
Osolte a opepřete. Podávejte posypané bylinkami či salátovými listy.
Nejlepší Halaszlé je připravené z více druhů sladkovodních ryb. Pokud se rozhodnete Halaszlé připravovat z kapra rozhodně použijte i mlíčí a jikry, dodají polévce výraznější chuť.
Vánoční koláč
Maďarsko
Doba přípravy: 25 minut Porce pro: 2 osoby
Smíchejte všechny suroviny na těsto a nejlépe v robotu hněťte 4-5 minut, dokud se těsto neodděluje od stěn mísy. Zabalte do folie a dejte alespoň na hodinu odpočinout do lednice. Mezitím si připravte náplně.
Všechny suroviny na makovou náplň dejte do rendlíku a přiveďte k varu.
Vypněte plamen a nechte zhruba 20 minut odstát, poté přemístěte do robota a rozmixujte do hladka. Vraťte do hrnce a pozvolna vařte na mírném plamenu, dokud směs nezhoustne do konzistence řídkých povidel.
Pro přípravu jablečné náplně smíchejte oloupaná a nastrouhaná jablka s cukrem, kořením a meruňkovým džemem.
Pro ořechovou náplň umixujte ořechy v mixéru, vložte do rendlíku, zalijte vínem, přidejte cukr a nechte odpařit alkohol. V případě, že je směs příliš suchá, přidejte vodu tak, aby vznikla pastovitá konzistence. Vypněte plamen a vložte na kousky pokrájenou čokoládu. Promíchejte a nechte několik minut rozpouštět, poté znovu promíchejte.
Na švestkovou náplň buď jednoduše použijte hotová povidla, nebo vložte do hrnce sušené švestky, cukr, zalijte vodou a nechte přejít varem.
Nechte zhruba 20 minut odstát a poté rozmixujte do hladka. Pro hustší konzistenci můžete ještě chvilku dusit na plotýnce.
Vychlazené těsto vyndejte z folie a rozdělte na pět stejně velkých dílů, ze kterých vyválejte postupně tenké placky tak, aby se vlezly do Pečenky. Pečenku důkladně vymažte máslem a vysypejte moukou.
Těsto vložte do Pečenky a potřete makovou náplní.
Přiklopte druhým plátem těsta a potřete jablečnou náplní, stejným způsobem dále navrstvěte ořechovou náplň s čokoládou a švestkovou náplň. Přiklopte posledním plátem těsta. Potřete rozšlehaným vejcem s trochou mléka.
Na povrchu těsta udělejte několik zářezů pro únik páry.
Pečte 45-50 minut, občas zkontrolujte, zda povrch nehnědne příliš rychle. Moučník nechte chladnout alespoň 6 hodin.
Ingredience
Na
Na jablečnou náplň: Jablka 3 ks (oloupaná, nastrouhaná nahrubo)
Meruňkový džem 60 g
Mletá skořice 2 lžíce
Mletý hřebíček ½ lžičky
Na ořechovou náplň: Vlašské ořechy 200 g Bílé víno
Čokoláda 50 g (nakrájená na kousky)
Voda dle potřeby
Na švestkovou náplň: Sušené švestky 200 g Voda 300 ml Cukr 60 g
O Polsku je známo, že je kosmopolitní zemí, proto nikoho asi moc nepřekvapí, že se v polské kuchyni objevují prvky
židovské, ukrajinské, ruské, německé i maďarské .
Polská jídla jsou plná masa, smetany, zeleniny, brambor a vajec .
Tradičním polským pokrmem je bezesporu bigos, pierogi nebo třeba koláč szarlotka .
Polsko
Křehký jablečný koláč
Doba přípravy: 110 minut
Porce pro: 10 osob
Z mouky, másla, vajec, lžičky extraktu, soli a vody v robotu či mixéru rychle vypracujte křehké těsto. Na vále vytvarujte kouli, zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut vychladit do lednice. Mezitím si připravte jablečnou náplň - jablka oloupejte, nakrájejte na kostky, zasypte cukrem, vanilkovým extraktem a citrónovou šťávou, promíchejte a vložte do cedníku, který dejte do mísy, do níž bude odkapávat šťáva z jablek. Nechte odkapávat zhruba 30 minut.
Těsto pomyslně rozdělte na třetiny, jednu ukrojte a uchovejte zatím v lednici. Ze zbylých dvou třetin těsta vyválejte čtverec, který bude mít strany delší zhruba o 6 cm, než je strana Pečenky. Pečenku důkladně vymažte máslem a vysypejte moukou. Vložte do ní vyválené těsto.
Na těsto navrstvěte okapaná jablka. Šťávu z jablek smíchejte se škrobem a nalijte do Pečenky na jablka.
Ze zbylého těsta vyválejte tenký plát, který nakrájejte na pruhy o šířce zhruba 1 cm. Naskládejte na jablka jako mřížku. Přiklopte víkem a pečte zhruba 60 až 75 minut, ke konci hlídejte, aby povrch koláče příliš neztmavnul. Koláč nechte alespoň hodinu vychladnout.
Podávejte třeba s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Ingredience
Hladká
(vychlazené a pokrájené na kostičky)
Cukr
Vanilkový
Sůl 1 špetka
Voda
Jablka
(oloupaná
Šťáva z citrónu 1 lžíce
Cukr krupice 50 g
Vanilkový extrakt 2 lžičky
Kukuřičný
Szarlotku můžete místo vanilkové zmrzliny podávat také s kysanou smetanou nebo šlehačkou.
Bigos Guláš se zelím
Pirohy
Polsko Polsko
Ingredience
Kysané zelí 500 g
Hlávkové zelí 500 g
Vepřové maso 300 g
(nakrájené na kostky zhruba 2 x 2 cm)
Uzený bůček 250 g
(nakrájený na kostičky)
Klobáska 70 g (nakrájená na kolečka)
Cibule 1 ks (nakrájená nadrobno)
Červené víno 100 ml
Švestkové křížaly 100 g
Bobkový list 2 ks
Majoránka 1 lžíce
Mletá paprika 2 lžičky
Sádlo 3 lžíce
Sůl, pepř dle chuti
Doba přípravy:
210 minut
Porce pro: 6-8 osob
Hlávkové zelí nakrouhejte a povařte v lehce osolené vodě zhruba 10 minut, poté sceďte.
V Pečence rozehřejte sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a nechte opékat 5 minut, poté zasypte paprikou a opět opékejte 5 minut. Zalijte vínem, přidejte kysané zelí, všechno maso a uzeniny, sušené švestky i koření (kromě majoránky). Dolijte vodou tak, aby byla celá směs ponořená. Nechte dusit alespoň 120 minut. Průběžně míchejte, případně podlévejte vodou, směs by však neměla příliš plavat.
Když je Bigos skoro hotový přidejte předem povařené hlávkové zelí a majoránku, promíchejte a vařte dalších 10 minut. Podávejte s chlebem.
Do Bigosu použijte všechny zbytky pečeného či vařenéhomasa co máte, čím více druhů masa, tím lépe. Nejlépe chutná ten pomalu dušený a na druhý den.
Doba přípravy: 210 minut Porce pro: 4 osoby
Do mísy robotu vložte vejce, jogurt a sůl. Zapněte na nízké otáčky a pomalu po troškách přidávejte mouku. Nechte 5 minut hníst na nízký výkon, těsto je ze začátku poměrně lepivé. Po několika minutách těsto pomocí stěrky vyklopte z mísy na potravinovou folii, lehce posypte moukou, zabalte a dejte vychladit do lednice alespoň na 2 hodiny.
V pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a přidejte cibuli, opékejte na mírném plameni za občasného míchání zhruba 10 minut, dokud cibule nezezlátne, poté jí vyndejte. Do pánve přidejte další 2 lžíce másla, přidejte pokrájené žampiony a opékejte, dokud nepustí vodu a ta se následně téměř zcela neodpaří. Což trvá zhruba 5 minut. Během opékání cibule a žampionů uvařte brambory v lehce osolené vodě. Pak sceďte a vložte do velké mísy spolu s 2 lžícemi másla. Rozmačkejte brambory na kaši. Přidejte žampiony, cibuli, promíchejte a ochutnejte, případně osolte a opepřete.
Těsto vyndejte z lednice, rozdělte na poloviny. První polovinu položte na pomoučený vál (druhou zatím vraťte do lednice). Vyválejte placku o výšce zhruba 0,5 cm. Z těsta vykrajujte kolečka o průměru zhruba 7 cm.
Doprostřed vykrojeného kolečka dejte 1-2 lžičky připravené náplně. Okraje potřete vodou, přeložte a přitlačte k sobě. Hotové pirožky pokládejte opět na lehce pomoučenou plochu, dokud nezpracujete všechno těsto.
Ve větším hrnci dejte vařit lehce osolenou vodu, vložte do ní postupně všechny pirožky a vařte asi 6 minut (vařte zhruba 7 ks najednou).
Vyndejte a nechte lehce okapat. Na dno Pečenky umístěte pečící rošt, na ten naskládejte pirožky, potřete troškou oleje a dejte zapéct, dokud povrch lehce nezezlátne. Opakujte, dokud nezapečete všechny pirožky.
Podávejte se zakysanou smetanou či tučným jogurtem.
Ingredience
Na těsto:
Tučný bílý jogurt 400 g
Vejce 1 ks (Prošlehané)
Sůl 1 lžička
Polohrubá mouka 200 g
Na náplň:
Cibule 2 ks (nakrájená nadrobno)
Žampiony 500 g
(očištěné a nakrájené na šestiny)
Brambory 350 g (oloupané)
Máslo 6 lžic
Sůl, pepř dle chuti
Zakysaná smetana nebo tučný bílý jogurt s pažitkou k podávání
Německá kuchyně se skládá z 16 regionálních kuchyní .
Jiná spolková země, jiná kuchyně
Cibulový koláč je typickým receptem jihoněmecké kuchyně, pro kterou jsou charakteristická spíše moučná jídla .
Za to sauerbraten alias porýnská svíčková je oblíbeným receptem pocházejícím z oblasti Porýní a Hasenska .
Významným receptem v této knize je Eintopf neboli jídlo z jednoho hrnce . Tolik oblíbené
jídlo po celém Německu .
Není divu, že si ho Němci zvolili svým národním pokrmem .
Dušené hovězí
Doba přípravy: 90-120 minut
Německo Eintopf
Porce pro: 6 osob
V pánvi rozehřejte lžíci oleje a maso v něm zprudka opečte, dokud nezhnědne, následně maso přendejte do Pečenky.
Do pánve spolu se lžící oleje vložte zeleninu, zlehka orestujte, dokud nezačne chytat zlatavý nádech, poté přisypte sladkou papriku a utřený česnek, nechte zlehka rozvonět. Přidejte rajčatový protlak, nechte zhruba minutu orestovat a poté zalijte červeným vínem. Nechte trochu odpařit alkohol a poté vše přelijte do Pečenky.
Přidejte hovězí vývar, lehce osolte, přidejte bobkový list a drcený kmín. Nechte dusit zhruba hodinu. Každých 20 minut Pečenku zkontrolujte a obsah promíchejte. Jakmile je maso měkké, podávejte, například s čerstvým chlebem.
Ingredience
Hovězí maso 1 kg (na dušení, očištěné a nakrájené na kostky zhruba 2 x 2 cm)
Česnek 2 stroužky (utřený)
Pórek 1 ks (nakrájený na kolečka 0,5 cm)
Řapíkatý celer 2 stonky
(nakrájený na proužky 0,5 cm)
Rostlinný olej 2 lžíce
Mrkev 3 – 4 ks
(menší, pokrájená na kolečka 0,5 cm)
Sladká paprika mletá 2 lžičky
Rajčatový protlak 2 lžíce
Červené víno 250 ml
Hovězí vývar 400 ml
Bobkový list 1 ks
Drcený kmín 1 lžička
Sůl, pepř dle chuti
Zkuste do Eintopfu přidat i luštěniny například hrách, fazole nebo čočku. Pokud máte raději jemnější jídla, přidejte nakonec lžičku zakysané smetany.
Sauerbraten
Porýnská svíčková omáčka
Německo
Ingredience
Hovězí maso 1 kg (na pečení)
Červené víno 200 ml
Červený vinný ocet 75 ml
Cibule 2 ks (nakrájená na tenké proužky)
Mrkev 1 ks (nakrájená na tenká kolečka)
Nové koření 1 lžička
Hřebíček 1 lžička
Černý pepř ½ lžičky
Bobkový list 2 ks
Tymián 3 snítky
Petržel 2 snítky
Máslo 60 g
Slanina 50 g (nakrájená na kostičky)
Hladká mouka 45 g
Cukr 30 g
Rozinky 30 g
Zázvorové sušenky 6 ks (nadrcené)
Citrónová šťáva z ½ citrónu
Petrželka dle chuti (sekaná)
Sůl, pepř dle chuti
Doba přípravy:
180 minut (+ doba marinování masa)
Porce pro: 6 osob
Hovězí maso lehce osolte a opepřete ze všech stran. V malém hrnci přiveďte k mírnému varu víno, ocet, 1 nakrájenou cibuli, mrkev, koření v mušelínu/sítku a 500 ml vody. Do horké marinády vložte maso a nechte vychladnout. Přikryjte pokličkou a dejte do lednice marinovat na 2-5 dní.
Maso vyjměte z marinády, osušte papírovou utěrkou a dejte stranou. Marinádu přeceďte a uchovejte si zhruba 500 - 600 ml. V silnostěnné pánvi rozehřejte 20 g másla, přidejte slaninu, cibuli a opečte do zlatova. Poté slaninu s cibulí vyjměte a v uvolněném tuku opečte maso ze všech stran také do zlatova. Opečené maso vložte do Pečenky spolu se slaninou, marinádou, sítkem s kořením a cibulí. Přikryjte víkem a pečte zhruba hodinu, dokud maso nezměkne. Poté z marinády vyjměte zabalené koření a odeberte si do misky zhruba polovinu marinády.
V pánvi rozpusťte 40 g másla, přidejte mouku a nechte lehce opéct, postupně za stálého míchání přilévejte marinádu tak, aby vznikala hladká hustá omáčka. Přidejte rozinky, cukr a drcené sušenky. Vlijte nazpět do Pečenky a promíchejte se vší marinádou, ochutnejte a případně dochuťte solí a citrónovou šťávou. Pokud je omáčka řídká, nechte ještě několik minut zapékat v Pečence do zhoustnutí, dokud nemá omáčka požadovanou konzistenci. Maso vyjměte, nakrájejte na tenké plátky a podávejte přelité omáčkou a posypané petrželkou s přílohou dle libosti.
Zwiebelkuchen Cibulový koláč
Německo
Doba přípravy: 120 minut Porce pro: 8 osob
Z mouky, másla, soli, cukru a ledové vody s vývarem vypracujte v robotu
těsto. Vytvarujte kouli a dejte vychladit do lednice alespoň na hodinu.
Pečenku vymažte máslem a vysypejte moukou. Těsto vyválejte do tvaru
obdélníku tak, aby pokrylo dno Pečenky a vytvořilo zhruba 3 cm okraje.
Propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukovalo. Přikryjte vrstvou
pečícího papíru a posypte suchými fazolemi. Dejte péct na 10 minut.
Poté papír s fazolemi odstraňte a pečte ještě 10 minut.
Slaninu opečte pozvolna v pánvi, dokud se neuvolní trocha tuku, poté
přidejte cibuli a opékejte, dokud lehce nezezlátne. Směs přesuňte do misky, přisypte veškeré koření, přidejte kysanou smetanu, vejce a pořádně promíchejte.
Náplň nalijte na předpečený korpus a pečte v Pečence, dokud se po okrajích nezpevní a uprostřed nebude mít konzistenci tuhnoucího pudinku, což trvá zhruba 35 minut. Nechte chvilku vychladnout a můžete podávat.
Ingredience
Hladká mouka 150 g
Máslo 120 g
(vychlazené, nakrájené na kostičky)
Ledová voda 3 – 4 lžíce
Zeleninový vývar 2 lžíce (vychlazený)
Sůl 1 špetka
Moučkový cukr 1 špetka
Cibule 3 ks (nakrájená na plátky)
Slanina 150 g (nakrájená na kostičky)
Vejce 3 ks
Tučná kysaná smetana 450 g
Kmín 1 špetka
Pepř 1 špetka
Sýr ementaller nebo gruyere 60 g (nastrouhaný nahrubo)
Muškátový ořech 1 špetka
Tymián 2 snítky
Suché fazole dle potřeby (na pečení na slepo)
Cibulový koláč podávejte nejlépe se sklenicí bílého vína.
O Britech je známo, že mají rádi zvěřinu, hovězí, krůtí, jehněčí z Walesu, ale také si rádi pochutnají na rybách i mušlích .
Tradiční anglické pokrmy bývají velmi vydatné . Jinak tomu není ani u masového koláče s jehněčím, jehož tradice sahá až do středověku, kdy se tato „těstová nádoba“ používala k jednoduchému přenášení jídla . Dlouhou historii má za sebou i victoria sponge cake, jehož recept se objevil v anglické literatuře už v roce 1615 a je pojmenován po královně Victorii, která si ho ráda dopřávala k čaji o páté .
V současnosti velmi oblíbeným anglickým receptem jsou mrkvové cupcakes, které si můžete tradičně, jednoduše a kdekoliv připravit i v Pečence
Anglie
Anglie Lamb Pie Pastýřský koláč
Doba přípravy: 120 - 150 minut
Porce pro: 6 osob
V pánvi na troše oleje opečte zeleninu (kromě hrášku) do zlatova a vyjměte. Opečte maso a na posledních pár minut přidejte houby. Vše vložte do Pečenky, zalijte vínem, vývarem, přidejte utřený česnek, snítky tymiánu, bobkový list, sůl a pepř. Duste v Pečence zhruba 1,5 hodiny, dokud maso zcela nezměkne. Občas zkontrolujte a zamíchejte. Jakmile je maso měkké, vyjměte jej a natrhejte s pomocí dvou vidliček na vlákna, poté vraťte zpět. Masovou směs poprašte moukou, rozmíchejte a přidejte mražený hrášek a nechte ho ve směsi prohřát.
Listové těsto rozválejte na tloušťku cca 5 mm a přikryjte jím směs přímo v Pečence. Vykrojte do těsta několik dírek pro odvod páry a nechte péct zhruba 25 minut.
Menší páje můžete připravit také v zapékacích miskách. Na dno Pečenky stačí umístit grilovací rošt, na který misky položíte.
Ingredience
Jehněčí
Masovou směs můžete přikrýt místo listového těsta také bramborovou kaší (z brambor (750 g),smetany (60 ml) a másla (60 g) připravte pomocí mixéru kaši, osolte, opepřete a přidejte vaječný žloutek (1 ks), důkladně promíchejte. Masovou směs potřete bramborovou kaší a nechte zapéct do zlatova).
Cibule (nahrubo) 1 ks
Řapíkatý celer (na tenké proužky) 2 stonky
Česnek (nasekaný) 3 stroužky
Hovězí vývar 500 ml
Červené víno 350 ml
Tymián 3 snítky
Bobkový list 2 ks
Hnědé žampiony (na plátky) 6-8 ks
Mražený hrášek 50 g
Sůl a pepř dle chuti
Olej 1 - 2 lžíce
Listové těsto 500 g
Piškotový dort
Mini dortíky
Anglie Anglie
Ingredience
Vejce (žloutky a bílky zvlášť) 6 ks
Kypřící prášek ¼ lžičky
Sůl špetka
Cukr krystal 200 g
Vanilkový extrakt 1 lžička
Voda 30 ml
Bio citrón (kůra a šťáva zvlášť) 1 ks
Smetana ke šlehání 250 ml
Mascarpone 250 g Jahodový džem 150 g
Doba přípravy:
60 minut
Porce pro: 10 osob
Pečenku důkladně vymažte máslem, vysypejte moukou a doprostřed umístěte pomocný kužel na pečení. Před použitím ho z vnějšku pomažte máslem. Mouku prosejte s kypřícím práškem. Z bílků, soli a 100 g cukru ušlehejte tuhý sníh. Ze žloutků, 100 g cukru, vanilkového extraktu, citrónové kůry a vody vyšlehejte hustý krém. Žloutkovou směs smíchejte s prosátou moukou tak, aby nikde nebyly hrudky. Poté postupně vmíchejte do směsi ušlehaný sníh. Těsto přelijte do Pečenky a povrch uhlaďte. Pečte 18-20 minut.
V průběhu pečení korpusu si připravte krém. V míse smíchejte vychlazené mascarpone se smetanou, citrónovou šťávou, 1 lžičkou vanilkového extraktu, podle chuti doslaďte a vše společně vyšlehejte do nadýchaného krému.
Upečený korpus nechte 10 – 15 minut chladnout v Pečence, poté překlopte pomocí krytu. Nechte zchladnout úplně a poté dlouhým nožem nebo dortovou strunou rozřízněte napůl. Na spodní díl natřete džem a následně i krém z mascarpone přiklopte druhou částí korpusu, jejíž vrchní část můžete také potřít zbytkem krému a poklást čerstvým ovocem, třeba jahodami.
Doba přípravy: 30 minut Porce pro: 12 osob
Mouku, sůl, sodu a koření promíchejte v misce. V robotu či mixéru promixujte vejce, cukr a olej do husté pěny, přidejte ořechy, koření, strouhané jablko a mrkev. Vše řádně promíchejte tak, aby mrkev nebyla slepená. Nakonec přisypte moučnou směs a rychle promíchejte.
Těstem naplňte silikonové formičky. Na dno Pečenky vložte grilovací rošt, na něj položte naplněné formičky a dejte zhruba 20 minut péct (ověřte zapíchnutou špejlí, zdali jsou cupcaky propečené). Dortíky vyjměte a nechte zcela vychladnout.
Všechny suroviny na krém vyšlehejte do tuha. Krémem naplňte cukrářský sáček a ozdobte vychlazené cupcaky. Uchovávejte v lednici.
Ingredience
Hřebíček (nadrcený)
Vlašské
(nasekané)
Cukr krystal
Olej 160
Vanilkový
Jablko (nastrouhané najemno) 1 ks
Mrkev (nastrouhaná najemno) 225 g
Krém:
Mascarpone 150 g
Smetana ke šlehání 150 ml
Vanilkový extrakt ½ lžičky
Cukr moučka 30 g
Do těsta můžete přidat i hrst nasekaných vlašských ořechů nebo slunečnicových semínek.
Francie je zemí labužníků a proto není divu, že všem svým jídlům věnují maximální péči
Francouzská kuchyně je bezesporu jedním ze základních pilířů celé francouzské kultury . Oblíbeným francouzským pokrmem pocházejícím z prosluněné Provence je ratatouille, dušená zelenina s provensálskými bylinkami . Z oblasti francouzských Alp, ze Savojska, pochází náš další recept, tentokrát se jedná o variaci zapečených brambor – tartiflette Jako francouzskou sladkou tečku na závěr uvítáte určitě lahodný dezert casserole .
Francie
Zapečená zelenina
Francie
Doba přípravy: 25 minut
Porce pro: 4 osoby
Rajčata, cukety a lilek nakrájejte na plátky tenčí než 0,5 cm, papriky na kostky zhruba 4 x 4 cm. Cibuli nakrájejte na měsíčky a poté oddělte jednotlivé plátky. Česnek utřete.
V nádobě od Pečenky promíchejte všechnu zeleninu a bylinky, zalijte olejem, osolte a opepřete. Dejte zapéct zhruba na 25 minut. Nechte lehce zchladnout a přidejte nasekanou bazalku.
Podávejte samostatně s čerstvou bagetou, nebo jako přílohu k masu.
Ratatouille můžete podávat jak teplé tak studené. Před koncem můžete
Ratatouille posypat strouhaným parmezánem nebo ovčím sýrem.
Ingredience
(zralé)
Červená paprika 1 ks
Žlutá paprika 1 ks
Česnek 2 stroužky
Olivový olej 3 lžíce
Rozmarýn 1 snítka (nasekaný)
Tymián 1 snítka (nasekaný)
Červená cibule 1 ks
Mletý pepř dle chuti
Sůl dle chuti
Bazalka 3 - 4 snítky (čerstvá k podávání)
Zapečené brambory se sýrem
Ingredience
Brambory 6 – 8 ks (oloupané)
Aromatický sýr typu Reblochon 200 g
(nakrájený na plátky)
Tymián 3 snítky
Zakysaná smetana 200 g
Cibule 1 ks
(nakrájená na půlměsíčky)
Slanina 200 g
(nakrájená na kostky)
Bílé víno 150 ml
Česnek 2 stroužky
(nakrájený na jemné plátky)
Doba přípravy: 50 minut
Porce pro: 4 osoby
Brambory nakrájejte na plátky silné zhruba 0,5 cm a předvařte asi 5-7 minut v lehce osolené vodě. Cibulku se slaninou opečte na pánvi, dokud se slanina nevyškvaří a cibulka nezačne lehce hnědnout, poté přidejte česnek a promíchejte, opékejte ještě zhruba minutu, pak zalijte vínem a nechte trochu vyvařit alkohol.
Na dno Pečenky umístěte zhruba polovinu brambor. Přelijte slaninou s cibulí z pánve, dále navrstvěte zakysanou smetanu a lístky tymiánu.
Poklaďte druhou půlkou brambor a nakrájeným sýrem. Velmi lehce dvěma lžícemi promíchejte od spodu.
Zapékejte v Pečence zhruba 20 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Nechte chvilku vychladnout a podávejte - třeba s lahví dobrého bílého vína.
Casserole Sladký moučník s ořechovou drobenkou
Doba přípravy: 60 minut
Porce pro: 6-8 osob
Toustový chléb pokrájejte na kostičky zhruba 2 x 2 cm a vložte do Pečenky. Vejce, mléko, cukr, vanilku a sůl (případně brandy) promíchejte metličkou v misce a pomalu přelijte přes pokrájený chléb. Pokud chystáte směs dopředu, můžete ji nechat takto odležet přes noc v lednici. Chléb zlehka promíchejte a ujistěte se, že je všechen nasáklý vaječnou směsí.
V mixéru rozmixujte na drobenku ořechy, třtinový cukr, máslo a skořici a dejte na 20 minut vychladit do lednice.
Na chlebovou směs v Pečence rovnoměrně navrstvěte drobenku a dejte péct na zhruba 30 minut, hlídejte přitom povrch drobenky, aby příliš neztmavnul. Ujistěte se, že je Casserole upečené pomocí zapíchnuté špejle, která vyjde čistá, beze stopy vaječné směsi. Po upečení nechte 15 - 20 minut vychladnout a poté podávejte s kopečkem zakysané smetany, popřípadě přelité javorovým sirupem.
Ingredience
(ideálně máslový)
Vejce 5 ks
Mléko 450 ml
Cukr 75 g
Vanilkový extrakt 1 lžička
Sůl 1 špetka
Brandy 2 lžíce (volitelně)
Na drobenku:
Třtinový cukr 50 g
Ořechy 50 g (mandle, vlašské, pekanové) Máslo 75 g (vychlazené na kostky) Mletá skořice 1 lžíce
K podávání: Kysaná smetana Javorový sirup
Sýr Reblochon můžete nahradit například hermadurem nebo hermelínem.
Francie
Francie
Tartiflette
Italská kuchyně je právem považována ze jednu z nejlepších na světě .
A není divu, když dala světu těstoviny, pizzu, či lahodné italské sýry nebo šunky . Patří k těm zdravějším, používá čerstvé suroviny a většinou bývá jednoduchá na přípravu .
Slavnější italskou polévku než minestrone bychom hledali jen stěží .
Je natolik oblíbená napříč celou Itálií, že do ní každý kraj přidává něco svého
V Pečence si můžete připravit recept s bílými fazolemi, který pochází z Toskánska . Mimo polévku si můžete připravit také pravé italské hráškové risotto nebo oblíbenou italskou specialitu pocházející z regionu Emilia Romagna – lasagne bolognese .
Boloňské lasagne
Doba přípravy: 180 minut Porce pro: 6-8 osob
V pánvi rozehřejte lžíci oleje, opečte v ní za stálého míchání a oddělování jednotlivých kousků od sebe mleté maso. Jakmile se z masa vypeče všechna voda a začne se opékat v tuku, maso přendejte do Pečenky a dejte stranou. Pánev očistěte, přidejte lžíci oleje a opékejte zeleninu (mrkev, celer, cibuli), dokud lehce nezezlátne. Přidejte zpátky do pánve maso a podlijte červeným vínem, nechte z něj vypařit alkohol. Poté přidejte rajčatový protlak a dvě minuty restujte. Nakonec přidejte sekaná rajčata, celou směs přelijte do Pečenky a řádně promíchejte. Do omáčky v Pečence přidejte bobkový list, na špičku nože muškátového oříšku a nechte dusit zhruba 1,5 hodiny, občas zkontrolujte a zamíchejte. 20 minut před dovařením omáčky přidejte 150 ml mléka, zamíchejte a dosolte.
V pánvi rozehřejte máslo a zasypte moukou, rozmíchejte a 2 - 3 minuty za stálého míchání opékejte. Poté postupně po troškách zalévejte mlékem opět za stálého míchání, aby nevznikaly hrudky. Ochuťte muškátovým oříškem a osolte.
Boloňskou omáčku přelijte z Pečenky do pánve a stěrkou setřete její stěny, na dně nechejte trochu omáčky. Postupně celou plochu nádoby vyskládejte těstovinami, případně je přepulte, aby se lépe vešly. Zalijte vrstvou bešamelu, který zaskládejte vrstvou těstovin a zalijte masovou směsí, pokračujte ve střídání vrstev tak, abyste skončili bešamelovou vrstvou. Zasypte polovinou strouhaného parmezánu a dejte péct do Pečenky zhruba na 35 minut (nebo dokud nejsou těstoviny měkké) - hlídejte, aby povrch příliš nezhnědnul. Posypte zbytkem strouhaného parmezánu, nechte chvíli vychladnout a podávejte.
Ingredience
Lasagne 1 balení
Mix mletého hovězího
a vepřového masa 500 g
Mrkev 2 ks
(oloupaná, nahrubo nastrouhaná)
Řapíkatý celer 3 stonky
(nakrájený na proužky 0,5 cm)
Cibule 1 ks (nakrájená nadrobno)
Olivový olej 2 – 3 lžíce
Červené víno 350 ml
Rajčatový protlak 3 lžíce
Plechovka sekaných rajčat 400 g
Bobkový list 1 ks
Muškátový oříšek dle chuti (nastrouhaný)
Mléko 150 ml
Sůl dle chuti
Bešamel:
Máslo 75 g
Mouka hladká 75 g
Mléko 500 ml
Muškátový oříšek dle chuti (nastrouhaný)
Sůl dle chuti
Na posyp: Parmezán 100 g (strouhaný)
Toskánská zeleninová polévka
Itálie
Doba přípravy:
Ingredience
Mrkev 1 ks
(nakrájená na drobné kostičky)
Řapíkatý celer 3 stonky
(nakrájený na proužky 0,5 cm)
Cibule 2 ks (nakrájená nadrobno)
Olivový olej 3 lžíce
Velké bílé fazole 150 – 200 g
Brambory 2 ks
(oloupané, nakrájené na kostky 2x2 cm)
Cuketa 1 ks
(nakrájená na kostky 2x2 cm)
Plechovka sekaných rajčat 400 g
Brokolice 1 ks (nakrájená na růžičky)
Hlávková kapusta 6 listů
(očištěná, nakrájená na 3x3 cm)
Parmazán dle chuti
Risotto
Piselli Hráškové rizoto
30 minut (+ doba na namočení fazolí)
Porce pro: 4-6 osob
Večer namočte fazole ve studené vodě. Následující den je povařte zhruba 25 minut na mírném plamenu, dokud nebudou uvařené na pevný skus. Do Pečenky dejte rozehřát 3 lžíce oleje, přidejte mrkev, cibuli a celer a za občasného míchání nechte opékat 5-7 minut.
Poté přidejte nakrájené brambory a opékejte znovu 5 minut, postupně přidávejte rajčata, brokolici a kapustu, opečte zhruba dalších 5 minut, nakonec přidejte cuketu, šťávu z rajčat, scezené fazole a zalijte vodou tak, aby byla zelenina ponořená ve vodě. Vařte v Pečence zhruba 20 minut.
Osolte a opepřete, případně dochuťte parmezánem či balzamikovým octem dle libosti.
Doba přípravy: 60 minut Porce pro: 4 osoby
V pánvi rozpusťte máslo a opékejte na něm šalotku či cibuli dokud nezesklovatí. Přidejte rýži, opékejte za občasného míchání zhruba 1 minutu. Přelijte vínem a nechte odpařit alkohol. Dále přilijte několik naběraček vývaru a míchejte do úplného vsáknutí, poté přidejte další 2-3 naběračky vývaru, zamíchejte.
Mezitím zapněte Pečenku a dejte do ní ohřát zbylý vývar. Obsah pánve přidejte k vývaru do Pečenky a rozmíchejte. Přidejte maso a nechte pozvolna dusit. Po 15 minutách přidejte hrášek, strouhaný parmezán a dobře promíchejte. Nechejte ještě 5 minut dojít. Ochutnejte a případně dochuťte. Ihned podávejte.
Ingredience
Kulatozrnná rýže 185 g
Máslo 50 g
Cibule nebo šalotka 1 ks
(nakrájená nadrobno)
Vývar 750 ml
Bílé víno 150 ml
Parmezán 50 g
Kuřecí maso 500 g
(předem opečené, nakrájené na nudličky)
Mražený hrášek 150 g
Sůl dle chuti
Rukola na ozdobu
Místo vody můžete pro intenzivnější chuť použít do polévky zeleninový či kuřecí vývar. Dle libosti přidávejte i jiné druhy zeleniny či luštěnin. Část, nebo klidně celou polévku můžete před podáváním rozmixovat a získat tak krémovější konzistenci.
K hrášku se skvěle hodí máta, utřete ji se solí, získáte tak mátovou pastu, kterou můžete Risotto na závěr dochutit.
Španělská kuchyně je plná rozmanitých chutí a vůní .
Základními surovinami jsou stejně jako v kterékoliv jiné jižanské kuchyni česnek, cibule, rajčata, papriky, mořské plody, čerstvé bylinky a samozřejmě olivový olej
Pro přímořské oblasti Španělska jsou typické recepty z mořských plodů například pečená ryba se zeleninou
Ve vnitrozemí je v oblibě spíše maso . Kuře po baskicku
je ideálním pokrmem pro teplé letní dny . Za Španělské
národní jídlo je považovaná tortilla, kterou si v Pečence můžete připravit například s paprikami, chorizem, cuketou a fetou .
Španělsko
Pescado al Horno con Verduras
Pečená ryba se zeleninou
Doba přípravy: 30 minut
Porce pro: 2 osoby
Brambory pečlivě kartáčkem omyjte a překrájejte na půlky, naskládejte do Pečenky. Lehce osolte a pokapejte olivovým olejem, přidejte na silnější plátky nakrájené chorizo a dejte péct na 10 - 15 minut.
Poté přidejte fazolové lusky, hrášek a cherry rajčata, zlehka promíchejte a dejte péct na dalších 10 minut. Nakonec na zeleninu položte rybí filety a pečte 15 - 20 minut dokud není ryba hotová. Podávejte s křupavým světlým chlebem.
Filet můžete okořenit nasekaným čerstvým rozmarýnem nebo tymiánem.
Ingredience
Filet z bělomasé ryby 2 ks
Brambory 300 g (drobné, neloupané, překrojené napůl)
Chorizo (silnější plátky) 100 g
Fazolové lusky 150 g
Cherry rajčata 150 g
Hrášek 100 g
Olivový olej 2 lžíce
Sůl, pepř dle chuti
Tortilla con pimientos, chorizo, calabacín y qeso feta
Bramborová omeleta se zeleninou a chorizem
Španělsko
Ingredience
Brambory 6 ks
(oloupané, nakrájené na silné plátky)
Cuketa 1 ks
(oloupaná, nakrájená na silné plátky)
Červená paprika
(nakrájená na kostky) 1 – 2 ks
Vejce (velké) 4 ks
Chorizo (nakrájené na kolečka) 100 g
Feta (nakrájená na kostky) 100 g
Olivový olej 1 – 2 lžíce
Sůl, pepř dle chuti
Bazalka/Petržel dle chuti
Doba přípravy:
50-60 minut
Porce pro: 6 osoby
Brambory předvařte v lehce osolené vodě zhruba 10 minut. Nádobu Pečenky lehce vymažte olivovým olejem.
Do nádoby od Pečenky navrstvěte brambory, papriku, cukety, chorizo a fetu, vrstvy brambor a cuket zlehka osolte a opepřete, průběžně zasypávejte petrželí či bazalkou. Až budou všechny suroviny v nádobě, přelijte rozšlehanými a lehce osolenými a opepřenými vejci. Pečte zhruba 25-35 minut, dokud se vejce zcela nezpevní.
Nechte mírně vychladnout, pak pomocí podložky vyklopte a nakrájejte na porce. Můžete podávat teplé i studené.
Pollo
Kuře po baskicku
Španělsko
Doba přípravy: 50 minut Porce pro: 2-3 osoby
Z papriky, chilli, tymiánu, špetky soli, utřeného česneku a olivového oleje umíchejte marinádu, kterou vmasírujte do masa.
Papriku nakrájejte na kostky zhruba 3x3 cm, cibuli oloupejte a nakrájejte na osminky, chorizo nakrájejte na plátky, olivy můžete podélně přepůlit.
Vše nasypte do Pečenky, lehce promíchejte, posypte lístky tymiánu a zalijte konzervou sekaných rajčat. Na zeleninu naskládejte stehna a dejte zapéct, po 20 minutách maso otočte a přelijte vypečenou šťávou.
Pečte zhruba 35 - 45 minut a poté podávejte s dušenou rýží vmíchanou do zeleninové směsi.
Ingredience
Kuře po baskicku můžete kromě rýže servírovat například s čerstvou bílou bagetou nebo s pečenými bramborami.
Chorizo
Česnek 2 – 3 stroužky
Uzená paprika 1 lžička
Mleté chilli ½ lžičky
Tymián 1 snítka
Olivový olej 2 -3 lžíce
Sůl dle chuti
Dušená rýže nebo křupavá bageta k podávání
Řecká kuchyně je založená na čerstvých bylinkách, zelenině a samozřejmě na olivovém oleji, který je obsažen snad téměř v každém jídle .
Tradičním řeckým pokrmem je musaka, která se skládá z vrstev brambor, lilku s cuketami, masové směsi a bešamelu, dokonale tak v sobě snoubí to nejlepší ze Středomoří i Balkánu . Pokud si chcete dopřát typické řecké jídlo, ale nemáte na jeho přípravu dostatek času, rozhodně vám doporučujeme souvlaki, které máte v Pečence připravené během pár chvil .
Dalším z velmi oblíbených řeckých jídel jsou plněná rajčata, která nesmějí chybět na žádném řeckém stole
Plněná rajčata
Řecko
Doba přípravy: 25 minut
Porce pro: 2 osoby
Cibuli oloupejte a nekrájejte na kostky. Ve větší pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, vhoďte cibuli a opékejte, než zesklovatí. Poté přidejte do pánve maso, a co nejrychleji vařečkou oddělujte na malé kousky. Maso se začne dusit ve vlastní šťávě. Pokračujte, dokud maso nebude opečené do hněda, všechna šťáva bude odpařena a v pánvi zůstane pouze uvolněný tuk.
Přidejte utřený česnek a ještě asi minutu opékejte. Poté podlijte vínem. Nechte odpařit alkohol, přilijte konzervu rajčat a vykrájené vnitřky rajčat. Zamíchejte, osolte a opepřete dle chuti. Vařte na mírném plamenu asi 5 minut. Poté přisypte propláchnutou rýži a vodu, promíchejte a nechte pod pokličkou dusit asi 10 minut, dokud rýže nezměkne.
Nechte lehce zchladnout a poté přisypte nasekané bylinky.
Brambory omyjte vlažnou vodou a poté nakrájejte na kostky zhruba 2x2 cm a nasypte na dno nádoby, lehce osolte a opepřete a pokapejte 2 lžícemi oleje, promíchejte vařečkou. Na brambory naskládejte vydlabaná rajčata s mírnými rozestupy. Rajčata by se neměla dotýkat stěn nádoby. Rajčata naplňte masovou směsí a přiklopte vršky rajčat.
Na brambory naskládejte snítky rozmarýnu. Dejte zapékat do Pečenky na 35-40 minut, případně dokud nejsou brambory upečené.
Nechte chvilku vychladnout a podávejte například se studeným okurkovým dipem Tzatziky.
Případnou zbylou masovou směs můžete obohatit o vařené fazole zabalit do tortilly či pita chleba, zapéct a podávat s kysanou smetanou.
Vepřové na špejli Musaka Zapečené mleté maso s cuketou, lilkem a bramborem
Doba přípravy:
150-180 minut
Ingredience
Vepřové maso (plec, krkovice nebo kýta) 500 g
Sušené oregano 1 balíček
Šťáva z citrónu 1 ks
Olivový olej 2 lžíce (30 ml)
Sůl, pepř dle chuti
Tzatziki a pita
chleba k podávání
Porce pro: 4 osoby
Maso nakrájejte na kostky zhruba 3 x 3 cm. Posypte sušeným oreganem, osolte, opepřete, přidejte olivový olej a šťávu z jednoho citrónu, dobře promíchejte a nechte alespoň 30 minut uležet v lednici. Mezitím můžete připravit okurkové tzatziki.
Na dno Pečenky připravte grilovací mřížku. Maso napíchejte na grilovací jehly a dejte zhruba na 30 minut zapéct. Občas zkontrolujte, otočte a potřete odkapanou marinádou ze dna Pečenky.
Podávejte s okurkovými tzatziki a opečeným pita chlebem.
Místo vepřového masa můžete použít také jehněčí krk nebo kýtu.
Doba přípravy: 150-180 minut
Porce
pro: 4 osoby
Lilek lehce posolte a nechte pár minut vypotit, poté osušte papírovou utěrkou. Plátky brambor, cukety a lilků lehce zasypte skořicí, zlehka osolte a pokapejte olejem. Promíchejte. Naskládejte na grilovací mřížku do Pečenky a zapékejte, dokud se neobjeví na povrchu pár zlatavých flíčků.
V pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a přidejte cibuli, opékejte, dokud cibule nezesklovatí, potom přidejte česnek, mleté maso, za stálého míchání postupně maso od sebe oddělujte, jakmile maso pustí šťávu, nechte ji vydusit. V momentě kdy se maso opět opéká ve vlastním tuku, přidejte rajčatový protlak a nechte opéct asi 3 minuty. Pak přidejte konzervu rajčat, červené víno, bobkový list a vařte na mírném plamenu zhruba 20 minut. Mezitím v malém kastrolku rozpusťte máslo, opražte na něm mouku a postupně za stálého míchání přilévejte mléko tak, aby pokud možno nevznikly hrudky. Ochuťte solí a muškátovým ořechem, nechte na mírném plamenu lehce zhoustnout.
Do Pečenky postupně navrstvěte brambory, cuketu, lilek a masovou vrstvu. Přelijte bešamelem a dejte zapéct, dokud povrch lehce nezezlátne, což trvá zhruba 25 - 30 minut.
Ingredience
Mleté hovězí
(nakrájený
Cukety 2 ks
(menší, nakrájené na plátky silné asi 0,5 cm)
Brambory 6 ks
(nakrájené na plátky silné asi 0,5 cm) Olivový olej
Česnek 4 stroužky (utřený)
Cibule 1 ks (nakrájená nadrobno)
Sůl, pepř dle chuti
Mletá skořice půl lžičky
Drcené nové koření špetka
Červené víno 125 ml
Rajčatový protlak 100 g
Plechovka sekaných rajčat 400 g
Bobkový list 1 ks
Bešamel: Máslo 100 g
Hladká mouka 75 g
Mléko 1 l
Muškátový ořech špetka (strouhaného)
Musaku můžete podávat jen tak nebo s bílým chlebem, tzatziki či řeckým salátem.
Pečenka tradičně, jednoduše a kdekoliv
1. české vydání
Vydala ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Praha 4 v roce 2017
Recepty připravila: Vendula Svobodová, Pavel Václavík
Recepty uvařili: Pavel Daněk, Martin Straka
S vařením pomáhala: ETA Pečenka
Fotky napekl: Jakub Slezák
Foceno v penzionu Zikmundov
Graficky a textově naservíroval: Martin Hanke
Úlohu editora zastávaly: Hana Kundrátová, Kateřina Šeligová
