GUTES BROT BACKEN by ETA ČR

GUTES BROT BACKEN mit dem Brotbackautomat von Eta

Brot

Inhalt

8 Luftiges Toastbrot 12 Sauerteigbrot 16 Olivenbrot + Brot mit getrockneten Tomaten 20 Glutenfreies Kornbrot 24 Kartoffelbrot 28 Weizen-Roggen-Brot

Baguettes 34 38 42 46

Sonnenblumenbaguettes Vollkornbaguettes Glutenfreie Baguettes Wecken

Süßes 52 Sandkuchen mit kandiertem Obst 56 Brot aus Erdnussbutter 60 Osterbrot Mazanec 64 Glutenfreies Bananenbrot

Hefeteig 70 74 78 82

Hausgemachte Pizza Obstknödel aus Hefeteig Burger Brötchen Glutenfreie Bagel

Im Glas 88 Hausgemachter Joghurt 92 Mango-Chutney 96 Orangenmarmelade mit Ingwer 100 Roggensauerteig

BROT

Sauerteigbrot haben die Ägypter im Altertum 6 000 Jahre v. Chr. erfunden. Sie haben damals den Brotteig irrtümlicherweise in der Sonne liegen lassen und er ist aufgegangen. Nach dem Backen war das Brot luftig und schön knusprig.

Toasts viermal anders Toast mit Avocado und Lachs

Luftiges Toastbrot Gesamtzeit 3:40 Stunden

250 ml Milch 2 kleine Eier 50 g weiche Butter 42 g Zucker

6 g Salz 400 g feines Mehl 7 g Trockenhefe

Geben Sie in eine große Backform zuerst die Milch, fügen Sie die Eier, Butter, Zucker, Salz, Mehl und zum Schluss die Trockenhefe hinzu. Wählen Sie das Programm 5 - TOASTBROT, stellen Sie das Gesamtgewicht auf 1000 g ein, helle Farbe. Schalten Sie den Backautomat ein.

geräucherter Lachs Avocado rote Zwiebel Kapern Dill Zitronensaft

Erdbeer-Toast Joghurt griechischer Art Erdbeeren Chia-Samen Kokos

Toast a lá Caprese Frischkäse Cherry-Tomaten Mozzarella Basilikum Olivenöl

Brombeer-Toast Frischkäse Chia-Samen Brombeeren

Sauerteigbrot

TIPPS FÜR KRÄUTERBUTTER:

Lassen Sie die Butter weich werden, salzen Sie sie

und mischen Sie die gehackten Kräuter nach eigenem

Gesamtzeit 13:06 Stunden

Geschmack. Formen Sie eine Rolle und verpacken Sie sie in Frischhaltefolie. Lassen Sie sie im Kühlschrank mindestens für 1-2 Stunden fest werden.

SAUERTEIG: 150 g Roggenvollkorn 150 g warmes Wasser 1 EL Roggensauerteig 300 g vorbereiteter Roggensauerteig

400 g Weizenbrotmehl 200 ml Wasser 12 g Salz 4 g Kümmel

Geben Sie in ein großes Einmachglas 75 g warmes Wasser, schütten Sie 75 g Roggenmehl hinzu und geben Sie einen Löffel Roggensauerteig hinzu, vermischen Sie alles gemeinsam. Stellen Sie das Glas in den Backautomat. Schließen Sie den Backautomat, stellen Sie das Programm Nr. 14 - GÄRUNG auf 26-28 °C ein . Warten Sie ca. 3 Stunden bis der Sauerteig sichtbar aufsteigt. Geben Sie nach 3 Stunden weitere 75 g Roggenmehl und 75 g Wasser hinzu. Schalten Sie den Backautomat wieder mit dem Programm 14 - GÄRUNG mit 26-28 °C ein und warten Sie weitere 3 Stunden, bis der Sauerteig in der zweiten Hälfte des Glases aufsteigt. In diesem Moment haben Sie Sauerteig mit einem Gewicht von 300 g vorbereitet. Entnehmen Sie einen Löffel Sauerteig in ein Glas für das nächste Mal und lagern Sie ihn im Kühlschrank, wo er auch eine Woche haltbar ist. Gießen Sie in ein großes Gefäß mit mittleren Knethaken zuerst Wasser, geben Sie dann den fertigen Sauerteig hinzu. Geben Sie weiterhin Mehl, Salz und Kümmel hinzu. Schalten Sie das Programm 1 - VITAL ein, das Sie wie folgt einstellen:

Vorwärmung Kneten I Kneten II Aufgehen I Kneten III Kneten II Backen I Backen II

OFF 3 Minuten OFF 360 Minuten OFF OFF 60 Minuten, dunkle Farbe OFF

Kontrollieren Sie den Teig, wenn er zu dünnflüssig ist, geben Sie Mehl hinzu. In dem Fall, dass er zu fest ist, geben Sie etwas Wasser hinzu. Schalten Sie wieder das Programm 1 - VITAL ein. Nehmen Sie nach dem Backen das Brot aus dem Backautomat und lassen Sie es 10 Minuten abkühlen. Kippen Sie es dann vorsichtig aus dem Gefäß und lassen Sie es vollständig auf einem Rost abkühlen. Servieren Sie das frische Sauerteigbrot zum Beispiel mit Kräuterbutter.

Olivenbrot

Gesamtzeit 03:00 Stunden

60 ml Aufguss aus Oliven 125 ml lauwarmes Wasser 1 EL Olivenöl 200 g feines Mehl 130 g Vollkornmehl 8 g Salz

12 g Zucker 1 TL getrocknetes Basilikum 3 g Trockenhefe 50 g gehackte schwarze Oliven

Brot mit getrockneten Tomaten Gesamtzeit 03:00 Stunden

185 ml lauwarmes Wasser 1 EL Öl von getrockneten eingelegten Tomaten 200 g feines Mehl 130 g Vollkornmehl 8 g Salz

12 g Zucker 1 TL getrocknetes Basilikum 3 g Trockenhefe 50 g abgetropfte getrocknete eingelegten Tomaten

Gießen Sie in eine der beiden Kammern der Backform zuerst den Olivenaufguss, das Wasser und das Olivenöl. Geben Sie dann beide Mehle, Salz, Zucker, das getrocknete Basilikum und die Trockenhefe dazu.

Gießen Sie in die 2. Kammer der Backform das Wasser und das Öl von den Tomaten. Geben Sie weiterhin beide Mehle, Salz, Zucker, das getrocknete Basilikum und die Trockenhefe dazu.

Sobald Sie auch für das andere Brot die vorbereitete Mischung haben, schalten Sie das Programm 3 - CLASSIC, mittlere Farbe, Größe 1 000 g ein und warten Sie auf das Tonsignal (10x Piepton), der Sie auf die Hinzugabe der gehackten Oliven aufmerksam macht.

In dem Moment, wo Sie beide Brotmischungen vorbereitet haben, stellen Sie den Backautomat auf das Programm 3 - CLASSIC, mittlere Farbe, Größe 1 000 g und warten Sie auf das Tonsignal (10x Piepton) und geben Sie dann die geschnittenen abgetropften Tomaten dazu.

Backen Sie 2 unterschiedliche Brote mit

einem Programm. Benutzen Sie dazu die Kammerbackform für 2 kleine Brote.

Glutenfreies Kornbrot Gesamtzeit 3:00 Stunden

500 ml lauwarmes Wasser 500 g glutenfreies Brotmehl* 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Leinsamen 1 EL Kürbiskerne

4 g Kümmel 10 g Salz 7 g Trockenhefe 2 EL Öl

Vermischen Sie alle trockenen Rohstoffe gut mit der Trockenhefe. Gießen Sie in das großes Backgefäß mit mittleren Knethaken zuerst Wasser und Öl, geben Sie dann die Trockenmischung und alle Kerne hinzu. Stellen Sie den Backautomat auf das Programm 1 - VITAL wie folgt: Vorwärmung Kneten I Kneten II Aufgehen I Kneten III Aufgehen II Backen I Backen II

OFF 3 Minuten 8 Minuten OFF OFF 90 Minuten 70 Minuten, Farbe DD OFF

Nehmen Sie nach dem Backen das Brot aus dem Backautomat und lassen Sie es 10 Minuten abkühlen. Kippen Sie es dann vorsichtig aus dem Gefäß und lassen Sie es vollständig auf einem Rost abkühlen.

Thunfischaufstrich Gesamtzeit 00:10 Stunden

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 80 g Joghurt griechischer Art 1,5 TL Dijonsenf 1,5 EL klein geschnittene saure Gurken

1 mittlere rote Zwiebel Salz Pfeffer

Zerdrücken Sie den Thunfisch in einer Schüssel mit der Gabel. Geben Sie den griechischen Joghurt, den Senf, die Gurken, die fein geschnittene Zwiebel hinzu und vermischen Sie es gut. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Servieren Sie den Aufstrich gut gekühlt.

*ZUSAMMENSETZUNG GLUTENFREIES BROTMEHL: Maisstärke, Reismehl, Protein aus Lupinensamen, Dextrose, Fruchtfleisch vom Apfel, Salz,

Verdickungsmittel: Hydroxyprophylmethylzellulose

Kartoffelbrot Gesamtzeit 02:10 Stunden

300 ml Wasser 25 g Butter 1 Ei 150 g gekochte zerdrückte Kartoffeln

8 g Salz 6 g Zucker 630 g Weizenbrotmehl 7 g Trockenhefe

Gießen Sie in das große Backgefäß mit mittleren Knethaken zuerst Wasser, geben Sie dann die weich gewordene Butter, das Ei, die Kartoffeln, Zucker, Salz, Mehl und zum Schluss auch die Hefe hinzu.

Quarkaufstrich mit Knoblauch Gesamtzeit 00:10 Stunden

250 g Quark 5 Knoblauchzehen 1 TL saure Sahne

Salz Pfeffer Schnittlauch

Zerdrücken oder pressen Sie den Knoblauch. Vermischen Sie in einer Schüssel den Quark, die saure Sahne und den Knoblauch. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Zum Schluss mit klein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Stellen Sie das Programm 6 - SCHNELL, Brotgröße 1 000 g, helle Farbe, ein.

Weizen-Roggen-Brot Gesamtzeit 3:05 Stunden

500 ml Wasser 16 g Salz 350 g feines Weizenmehl 350 g Roggenmehl

4 g Kümmel 21 g Trockenhefe

Gießen Sie in den großen Backbehälter mit großen Knethaken zuerst das Wasser und geben Sie die zerkrümelte Hefe, beide Mehle, Salz und Kümmel hinzu. Setzen Sie den Backbehälter in den Backautomat, wählen Sie das Programm 3 CLASSIC und stellen Sie die Größe des Brots auf 1 200 g, mittlere Farbe, ein und schalten Sie ihn ein. Entnehmen Sie nach der Beendigung des Programms den Behälter aus dem Backautomat und lassen ihn 10 Minuten abkühlen. Kippen Sie dann das Brot aus und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.

Aufstrich aus roten Linsen Gesamtzeit 0:30 Stunden

200 g rote Linsen 5 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen + zum Abschmecken 1 gewürfelte Zwiebel 1 geriebene Möhre

Schale von einer Zitrone Zitronensaft nach Geschmack 15 Cherry-Tomaten 2 Hand voll frisches Basilikum 12 g Salz

Spülen Sie die roten Linsen mehrmals ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und rösten Sie darin die klein geschnittene Zwiebel und den geschälten Knoblauch. Geben Sie nach einer Weile auch die grob geriebene Möhre und die Zitronenschale dazu. Unter zeitweisem Umrühren gemeinsam rösten. Bringen Sie in der Zwischenzeit einen halben Liter Wasser zum Kochen. Geben Sie in die Pfanne nun auch die abgetropften Linsen und braten Sie sie noch weitere fünf Minuten, ab und zu umrühren. Nach Bedarf können Sie noch etwas Öl hinzugeben, so dass die Linsen damit benetzt sind und nicht anbrennen. Gießen Sie in die Pfanne das vorbereitete heiße Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Kochen Sie sie unter zeitweisem Umrühren ungefähr 15-20 Minuten bis die Linsen weich werden und das Wasser verdampft. Nach Geschmack salzen und abkühlen lassen. Danach mischen Sie in den Aufstrich die klein geschnittenen Tomaten, das Basilikum und den Zitronensaft. Zum Schluss nach Geschmack salzen und etwas zerdrückten Knoblauch hinzugeben.

BAGUETTES Hinter allem steht ein Gesetz, und das, welches Baguettes schuf, ist aus dem Jahr 1920. Es legte fest, dass nicht vor 4 Uhr früh zur Arbeit gegangen werden darf. Dank diesem Gesetz schafften es die französischen Bäcker es nicht, rechtzeitig das arbeitsintensive Brot vorzubereiten und so haben sie das Baguette erfunden.

Sonnenblumen baguettes

Guacamole

Gesamtzeit 2:25 Stunden

150 ml Wasser 6 g Zucker 12 g Trockenhefe 125 g feines Weizenmehl 150 g Vollkornweizenmehl

2 EL Sonnenblumenkerne + zum Bestreuen 12 g Olivenöl 8 g Salz 1 Ei zum Bestreichen

Gesamtzeit 0:10 Stunden

3 reife Avocados 1 Jalapeño-Paprika 1 rote Zwiebel 1 TL Limettensaft

eine Handvoll frischer Koriander 8 g Salz Cherry-Tomaten (wählbar)

Gießen Sie in das große Backgefäß im Backautomat mit den mittleren Haken zuerst Wasser, geben Sie dann alle trockenen Zutaten und Hefe dazu. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein.

Hacken Sie die Paprika, die Zwiebel und den Koriander klein. Zerdrücken Sie die Avocado mit einer Gabel zu Brei. Vermischen Sie alles miteinander. Nach Bedarf kann noch gesalzen und mit Limettensaft abgeschmeckt werden.

Verarbeiten Sie den aufgegangenen Teig in eine bemehlte Rolle und bilden Sie 4 Baguettes, die Sie in die 4 Baguetteformen legen. Lassen Sie sie 20 Minuten aufgehen.

Wenn Sie sich entscheiden, Tomaten hinzuzufügen, mischen Sie sie erst ganz zum Schluss in die Guacomole.

Bestreichen Sie dann die Baguettes mit dem geschlagenen Ei und bestreuen Sie sie mit den Sonnenblumenkernen. Stellen Sie das Programm 12 - Backen für 25-30 Minuten, mittlere Farbe, ein und schalten Sie den Automat an.

Vollkornbaguettes Gesamtzeit 02:50 Stunden

440 ml lauwarmes Wasser 250 g feines Weizen-Vollkornmehl 185 g Vollkorn-Roggenmehl 16 g Salz 2 EL Chia-Samen

3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Leinsamen 4 g Trockenhefe

In das große Backgefäß mit mittleren Knethaken gießen Sie zuerst das lauwarme Wasser, dann geben Sie beide Mehle hinzu, Salz, alle Samen und zum Schluss die Hefe. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein und lassen Sie Ihren Backautomaten arbeiten. Den fertigen, klebrigen Teig kippen Sie auf einen aus Mehl aufgeschütteten Haufen. Arbeiten Sie das Mehl so ein, dass er nicht mehr so klebt und formen Sie 4 Baguettes, die Sie in die Formen legen. Lassen Sie sie noch ca. 30 Minuten gehen und schalten Sie dann das Programm 12 - BACKEN ein, die Zeit stellen Sie auf 40 Minuten, die Farbe der Rinde dunkel.

Hähnchenleber–pastete mit Portwein und grünem Pfeffer Gesamtzeit 0:30 Stunden

500 g Hähnchenleber 200 g Butter + 2 EL zerlassene Butter zum Schluss 2 Schalotten 4 Zweige frischer Thymian 2 Knoblauchzehen 100 ml Portwein

100 ml Schlagsahne Salz frisch gemahlener Pfeffer zur Verzierung Thymianblättchen, Pfefferkörner, Mandeln, Walnüsse sowie Preiselbeeren

Die Leber reinigen und abspülen, danach in Stückchen schneiden. In einer Teflonpfanne ein großes Stück Butter zerlassen und die Zwiebel darin goldbraun braten, die ganzen Thymianzweige hinzugeben. Erst zum Schluss geben Sie den zerstoßenen Knoblauch hinzu. Wenn der Knoblauch seinen Duft entfaltet, geben Sie die geschnittene und abgetropfte Leber hinzu. Braten Sie sie unter häufigem Umrühren so, dass sie innen etwas rosa bleibt. Gießen Sie den Portwein hinzu, gut vermischen und reduzieren lassen. Gießen Sie die Sahne und die in Stückchen geschnittene Butter hinzu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Ganze gut vermischen und gleich vom Herd nehmen. Zum Schluss die Thymianzweige entnehmen. Die Mischung in den Mixer geben und glatt durchmixen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pastete in geeignete Behälter geben, die Verzierung hinzugeben und mit der geschmolzenen Butter so übergießen, dass die gesamte Pastete bedeckt ist. Die Pastete im Kühlen fest werden lassen, wo sie sich der Schicht Butter eine Woche hält.

Glutenfreie Baguettes Gesamtzeit 03:00 Stunden

330 g glutenfreies Brotmehl* 5 g Trockenhefe 25 g Rohrzucker 8 g Salz

40 g weiche Butter 230 ml lauwarme Milch

Gießen Sie in das große Backgefäß mit mittleren Knethaken zuerst die Milch, geben Sie dann die Butter, das Mehl, Zucker, Salz, Mehl und zum Schluss auch die Hefe hinzu. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein. Kippen Sie nach der Beendigung des Programms den Teig auf einen Haufen aus glutenfreiem Mehl und formen Sie 4 gleich große Baguettes, die Sie 3x mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einschneiden. Legen Sie sie in eine Baguetteform. Lassen Sie sie an einem warmen Ort oder im Backautomat mit dem Programm 14 - GÄRUNG bei einer Temperatur von 28-30 °C aufgehen, bis sich erkennbar ihr Volumen vergrößert.

Crostini mit Ziegenkäse und Feigen Gesamtzeit 00:15 Stunden

2 EL Olivenöl 100 g frischen Ziegenkäse frische Feigen, in Halb‑monde geschnitten

2 EL Honig Salz Pfeffer

Schneiden Sie das Baguette in Scheiben, mit Öl bestreichen, salzen und nach Geschmack pfeffern. Backen Sie sie auf dem Grill oder im Backofen knusprig. Bestreichen Sie die knusprigen Baguettes mit dem Ziegenfrischkäse. Schichten Sie auf dem Käse die Feigen, übergießen Sie sie mit dem Honig und schmecken Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer ab. Die Baguettes können Sie noch zum Schluss für 2-3 Minuten im Backofen backen, damit der Honig schön verläuft.

Legen Sie danach die Baguettes in den Backautomat und backen Sie sie mit dem Programm 12 - BACKEN, dunkle Farbe, 40-45 Minuten goldbraun. *ZUSAMMENSETZUNG GLUTENFREIES BROTMEHL: Maisstärke, Reismehl, Protein aus Lupinensamen, Dextrose, Fruchtfleisch vom Apfel, Salz,

Verdickungsmittel: Hydroxyprophylmethylzellulose

4 Wecken

Gesamtzeit 07:45 Stunden

1 TL Roggensauerteig 100 g Roggenvollkornmehl 100 ml Wasser

2 g zerstoßener Fenchel 120 ml lauwarmes Wasser 8 g Salz

160 g feines Mehl 80 g Roggenmehl 4 g Kümmel

zur Fertigstellung Roggenvollkornmehl, grobes Salz, Kümmel

Leichter Eiaufstrich Gesamtzeit 00:20 Stunden

4 gekochte Eier 2 EL Naturjoghurt 1 Stengel Staudensellerie, Schnittlauch 1 TL Zitronensaft Salz Pfeffer

Mischen Sie in einem großen Glas 100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml Wasser und einem Löffel Sauerteig. Stellen Sie das Glas in das große Backgefäß. Stellen Sie das Programm 14 - GÄRUNG auf 26-28 °C ein. Lassen Sie es ca. 3-4 Stunden aufgehen, bis der Sauerteig sichtbar aufsteigt und sich Blasen bilden.

Schneiden Sie die Eier sowie den Staudensellerie klein. Vermischen Sie alles mit dem Joghurt, dem Schnittlauch und dem Zitronensaft.

Geben Sie in die große Backform mit den mittleren Haken schrittweise Wasser, Mehl, Salz, Kümmel, Fenchel und Sauerteig. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein. Kippen Sie nach der Beendigung des Programms den Teig auf einen mit Roggenmehl bemehlten Haufen. Der Teig sollte klebrig sein, aber kompakt, wenn er zu viel klebt, arbeiten Sie in den Teig etwas Roggenmehl ein.

Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich bis zu zwei Tage.

Teilen Sie den Teig in 4 Teile und formen Sie schrittweise Wecken, die Sie letztendlich mit Roggenmehl bestäuben. Die so geformten und bestäubten Wecken legen Sie in die Form für das Backen von Baguettes. Starten Sie das Programm 14 - GÄREN, dieses Mal auf 32 °C und lassen Sie die Wecken ca. 1-1,5 Stunden aufgehen, bis sie sichtbar ihr Volumen vergrößern.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Naturjoghurt können Sie mit

Schmelzkäse, saurer Sahne sowie leichter Mayonnaise ersetzen.

Nach dem Aufgehen der Wecken schalten Sie das Programm 14 - GÄREN aus. Schneiden Sie jede Wecke längs mit einem scharfen Messer oder einer Klinge ein. Befeuchten Sie den Schnitt mit Wasser und bestreuen Sie ihn mit Kümmel, Fenchel und groben Salz. Stellen Sie das Programm 12 - BACKEN für 30 Minuten, dunkel Farbe, ein und backen Sie.

SÜßES

Das erste süße Brot haben die alten Griechen schon im 2. Jahrhundert v. Chr. gebacken. Zu diesem Zeitpunkt konnten Sie schon mehr als 70 verschiedene Brotsorten backen.

Sandkuchen mit kandiertem Obst Gesamtzeit 2:52 Stunden

175 ml warmes Wasser 50 g weiche Butter 2 Eier 1,5 TL Vanilleextrakt 445 g feines Mehl

20 g Kristallzucker 24 g Trockenmilch 12 g Salz 7 g Trockenhefe 80 g kandiertes Obst

Gießen Sie in das große Backgefäß mit den mittleren Knethaken zuerst das Wasser, geben Sie dann Mehl hinzu, Zucker, Trockenmilch, Salz, Vanilleextrakt, Butter, Eier und letztendlich auch die Trockenhefe. Schalten Sie das Programm 7 - SÜSS ein, stellen Sie das Brotgewicht auf 1 000 g, Farbe der Rinde mittel. Am Ende des zweiten Knetzyklus ertönt 10x ein Piepton. In diesem Augenblick geben Sie auch das kandierte Obst zum Teig. Nach der Beendigung des Programms lassen Sie den Sandkuchen eine Weile abkühlen und kippen ihn dann auf ein Rost bzw. Kuchengitter.

Brot aus Erdnussbutter Gesamtzeit 2:52 Stunden

250 ml Wasser 400 g feines Mehl 40 g Rohrzucker 4 g Salz 135 g Erdnussbutter

7g Trockenhefe GLASUR: 1 EL Erdnussbutter 110 g Puderzucker Wasser nach Bedarf

Gießen Sie in das große Backgefäß mit den mittleren Knethaken Wasser, geben Sie das Mehl hinzu, den Zucker, Salz, die Erdnussbutter und letztendlich auch die Trockenhefe. Schalten Sie das Programm 7 - SÜSS ein, stellen Sie die Brotgröße auf 1 000 g, helle Farbe. Lassen Sie nach dem Backen das Brot komplett abkühlen.

Erdnussbutter Gesamtzeit 0:10 Stunden

500 g geschälte Erdnüsse 2 EL Öl, am besten Erdnussöl oder Olivenöl 2 Prisen Salz

Rösten Sie die Erdnüsse in einer Pfanne. Gießen Sie in einen schnell drehenden Mixer das Öl, schütten Sie die geschälten Nüsse hinein und salzen Sie. Mixen Sie bis zu einer Konsistenz eines glatten Breis. Wenn Sie eher knusprigere Butter gern haben, eine kürzere Zeit mixen.

Verrühren Sie die Glasur und gießen Sie sie über den abgekühlten Brotlaib. Lassen Sie die Glasur im Kühlschrank fest werden.

Osterbrot

Gesamtzeit 03:40 Stunden

150 ml Milch 3 Eigelb 75 g Butter 16 g Salz 60 g Kristallzucker

500 g halbfeines Mehl 30 g frische Hefe 80 g Rosinen, vorab in Rum eingelegt 20 g Mandelsplitter

Gießen Sie in das große Backgefäß mit mittleren Knethaken zuerst die Milch, geben Sie dann die zerkleinerte Hefe, die Eigelbe, die weiche Butter und den Zucker hinzu. Geben Sie weiterhin das Mehl hinzu, bilden Sie in der Mitte eine Vertiefung, schütten Sie das Salz hinein und überhäufen Sie es mit Mehl. Setzen Sie das Gefäß in den Backautomat und schalten Sie das Programm 5 - TOAST, Größe 1 000 g, Farbe der Rinde mittel, ein und starten Sie. Nach dem Ertönen des Signaltons geben Sie die abgetropften Rosinen und Mandelsplitter hinein. Das gebackene Osterbrot lassen Sie auf einem Rost komplett abkühlen. Servieren Sie es mit frischer Butter.

In das Osterbrot können Sie auch anderes kandiertes Obst außer den Rosinen hinzugeben. Weichen Sie

Dieses aber mindestens eine Stunde vorab in warmen Wasser ein und schneiden es anschließend in kleine

Stückchen. Die Brotscheiben werden weich sein und schön duften.

Glutenfreies Bananenbrot Gesamtzeit 02:00 Stunden

2 größere Eier 85 g Butter 30 ml Milch 2 größere reife zerdrückte Bananen 90 g Buchweizenmehl 90 g Mandelmehl

110 g Kristallzucker 4 g Zimt 2 g Kakao 6 g Backpulver 2 g Backsoda/Natron 4 g Salz eine Handvoll gehackter Wallnüsse

Geben Sie in das große Backgefäß mit den mittleren Knethaken schrittweise die Eier, die zerlassene Butter, die Milch und die gemeinsam mit dem Zucker zerdrückten Bananen. Die übrigen trockenen Zutaten einschließlich der gehackten Wallnüsse vermischen Sie gut und geben Sie dann in das Gefäß zu den sonstigen Zutaten. Schalten Sie den Backautomat mit dem Programm 8 - TORTEN, mittlere Farbe, ein. Das Bananenbrot können Sie zum Beispiel mit zerlassener bitterer Schokolade verzieren.

Wenn Sie der Hunger auf ein Bananenbrot packt,

aber Sie zu Hause kein Buchweizen- und auch kein

Mandelmehl haben, können Sie anstelle dessen 180 g feines Weizenmehl in das Rezept hinzugeben.

HEFETEIG

Die Ringform des Bagels ermöglicht ein gleichmäßiges Durchbacken des Teigs. Außerdem hat sie praktische Vorteile, durch die Öffnung lässt sich ein Faden für die einfachere Handhabung und die Ausstellung im Schaufenster von Läden ziehen.

Hausgemachte Pizza Gesamtzeit 14:50 Stunden

500 g feines Mehl 1 EL Extra virgin Olivenöl 21 g frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser mit Kohlensäure 5 g Salz

Lösen Sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser mit Kohlensäure auf, mischen Sie das Salz hinein und geben es in das große Backgefäß mit den großen Knethaken. Gießen Sie das Olivenöl hinein und geben Sie auch das Mehl hinzu. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein. Kippen Sie nach der Beendigung des Programms den Teig auf einen kleinen Mehlhaufen, kneten Sie ihn und teilen Sie ihn in 3 gleich große Stücke, die Sie in Frischhaltefolie einpacken und für 12 Stunden im Kühlschrank ruhig lagern.

Pizza Margherita Gesamtzeit 00:40 Stunde

300 g gewürfelte Tomaten in der Dose 2 – 3 St. Mozzarella frisches Basilikum

Olivenöl extra virgin Salz Zucker nach Geschmack

Mischen Sie die Tomaten in einer Schüssel, mit Salz, leicht mit Zucker süßen und mit Olivenöl beträufeln. Bestreichen Sie den ausgewalzten Teig mit der Tomatenmischung, legen Sie die Mozzarella-Scheiben und die Basilikumblätter darauf. Beträufeln Sie die Pizza zum Schluss mit Olivenöl. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ungefähr 15-20 Minuten backen.

Nach 12 Stunden nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Walzen Sie ihn in einer runden aus, belegen Sie ihn mit Zutaten nach eigener Wahl. Letztendlich beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Legen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C und backen Sie ihn ca. 15-20 Minuten goldbraun.

Lassen Sie den Teig im Kühlschrank mindestens 12

Stunden liegen, besser einen ganzen Tag. Während der Pause beginnen sich im Teig der Zucker, Eiweiße und

Fette zu lösen. Der Teig schmeckt dadurch besser, ist knuspriger und leichter verdaulich.

Obstknödel aus Hefeteig Gesamtzeit 02:25 Stunden

250 ml lauwarme Milch 1 Ei 500 g halbfeines Mehl 20 g frische Hefe

4 g Salz 6 g Kristallzucker Obst nach Belieben

In das große Backgefäß mit mittleren Knethaken gießen Sie zuerst die lauwarme Milch, dann geben Sie das Ei, Mehl, Salz, Zucker und zum Schluss die Hefe hinzu. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein. Nach der Beendigung des Programms entnehmen Sie den Teig und geben ihn auf einen aus Mehl aufgeschütteten Haufen und walzen den Teig ungefähr einen Zentimeter hoch aus. Aus der Platte schneiden Sie Quadrate ca. 8x8 cm. In jedes der Quadrate legen Sie Obst, packen es gut ein und lassen es unter einem Tuch 15 Minuten gehen. Die Knödel legen Sie in leicht gesalztes kochendes Wasser und kochen sie von jeder Seite 4 Minuten. Dann entnehmen Sie sie aus dem Topf und stechen sie mit einer Gabel ein, damit sie nicht schrumpfen. Servieren Sie sie mit Quark, Puderzucker und übergossener ausgelassener Butter.

TIPP FÜR VANILLESOSSE:

Schneiden Sie eine Vanilleschote längs ein, kratzen Sie die Samen

heraus und kochen Sie sie gemeinsam mit der Schote (Schale) mit

500 ml Sahne. Geben Sie 60 g Kristallzucker hinzu und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen, danach sofort vom Herd

nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Entnehmen Sie die Schote und servieren Sie.

Burger Brötchen Gesamtzeit 02:50 Stunden

Gesamtzeit 01:35 Stunden

120 ml lauwarmes Wasser 120 ml Milch 1 großes Ei 50 g zerlassene Butter 375 g feines Mehl 24 g Rohrzucker 2 g Salz 7 g Trockenhefe

1 EL Chia-Samen 3 EL Wasser ½ grüne Paprika ½ kleine rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen eine Handvoll gehackter frischer Koriander 1 EL Chili

Gießen Sie in das große Backgefäß mit den mittleren Knethaken zuerst Wasser, die Milch, Ei, die zerlassene Butter. Schütten Sie dann das Mehl, den Rohrzucker, das Salz hinzu. Zum Schluß geben Sie die Trockenhefe so dazu, dass sie nicht gleich mit dem Wasser in Kontakt kommt. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein.

Weichen Sie die Chia-Samen in Wasser ein und lassen Sie sie aufgehen, bis sie kein Wasser mehr aufnehmen.

Geben Sie nach Beendigung des Programms den Teig auf einen aus Mehl aufgeschütteten Haufen. Kneten Sie ihn leicht durch und lassen Sie ihn ein paar Minuten unter einem sauberen Tuch pausieren. Danach teilen Sie den Teig in 8 gleich große Teile, aus denen Sie schrittweise 8 Brötchen formen. Geben Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie die Brötchen so lange ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Heizen Sie den Backofen auf 185 °C vor. Bestreichen Sie die aufgegangenen Brötchen mit dem aufgeschlagenen Ei und streuen Sie die Kerne darauf. Backen Sie sie ca. 15-18 Minuten goldbraun.

Veganer Burger aus schwarzen Bohnen 1 EL Kümmel 4 g gemahlener Paprika 4 g Salz Pfeffer nach Geschmack Eine Dose schwarze Bohnen 1 Ei 70 g Haferflocken + zum Eindicken

Geben Sie in einen Mixer die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, Koriander, Chili, den gemahlenen Paprika, Pfeffer, Kümmel, die geschnittene Paprika und das Salz. So lange mixen, bis sich alles verbunden hat. Geben Sie die Chia-Samen, das Ei, die abgetropften schwarzen Bohnen, die Haferflocken hinzu und mixen Sie wieder alles. Lassen Sie die fertige Mischung mindestens eine Stunde kühl lagern. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C und bereiten Sie ein Blech mit Backpapier vor. Teilen Sie die Mischung in 4 Teile und formen Sie Burger. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen 10 Minuten, danach wenden und noch einmal 10 Minuten backen. Servieren Sie sie in einem Brötchen mit Avocadoaufstrich und einem Salat aus Tomaten, roten Paprika und Kapern.

Glutenfreie Bagel Gesamtzeit 02:55 Stunden

490 g glutenfreies Brotmehl* 7 g Trockenhefe 24 g Kristallzucker 12 g Salz 300 ml warmes Wasser 85 g Butter in Zimmertemperatur Wasser

1 EL Zuckersirup oder Rohrzucker 8 g Salz 1 Ei 18 g Milch Sesam, Mohn, Kümmel, Fenchel nach Geschmack

Geben Sie in das große Backgefäß mit mittleren Knethaken schrittweise das Wasser, die Butter, das Mehl, den Zucker, Salz und zum Schluss auch die Trockenhefe hinzu. Schalten Sie das Programm 10 - TEIG ein. Nach der Beendigung des Programms geben Sie den fertigen Teig mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank zum fest werden. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank auf ein aus Mehl aufgeschütteten Haufen und kneten Sie ihn leicht. Teilen Sie ihn in 8 gleiche Teile. Formen Sie flache Ringe und bilden Sie mittels des Handgriffs vom Kochlöffel in der Mitte eine Öffnung, schieben Sie dann den Bagel auf den Kochlöffel und drehen Sie ihn ein paar Mal, damit sich die Öffnung in der Mitte mindestens auf 3-4 cm öffnet. Bringen Sie in der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser mit Salz und einem Löffel Zuckersirup oder Rohrzucker zum Kochen. Legen Sie die Bagel vorsichtig in das kochende Wasser und kochen Sie sie von jeder Seite maximal eine Minute. Entnehmen Sie sie mit einer gelochten Schöpfkelle, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreichen Sie sie mit dem aufgeschlagenen Ei mit Milch und betreuen Sie sie mit Kernen nach Geschmack. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ungefähr 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Hummus mit roter Beete Gesamtzeit 08:30 Stunden

250 g getrocknete Kichererbsen 2 kleine rote Beete 1 EL Tahin-Paste (Sesampaste) Saft von einer halben Zitrone 4 g Salz Wasser nach Bedarf

Weichen Sie die Kichererbsen in lauwarmen Wasser für 6-8 Stunden ein, am besten über Nacht, damit sie ihr Volumen vergrößern. Gießen Sie das Wasser von den Kichererbsen weg und kochen Sie sie in neuem Wasser weich. Reinigen Sie die rote Beete und kochen Sie sie in der Schale. Schälen Sie die gekochte rote Beete und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Geben Sie die Kichererbsen mit Salz, der roten Beete und ca. 50 ml Wasser in einen Mixer und mischen sie. Geben Sie die Tahin-Paste, den Zitronensaft, Wasser nach Bedarf hinzu und mixen Sie alles bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Hummus mit der roten Beete hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

*ZUSAMMENSETZUNG GLUTENFREIES BROTMEHL: Maisstärke, Reismehl, Protein aus Lupinensamen, Dextrose, Fruchtfleisch vom Apfel, Salz,

Verdickungsmittel: Hydroxyprophylmethylzellulose

IM GLAS

Die historisch erste Marmelade wurde aus Quitten hergestellt. Jedoch dürfen seit dem Jahr 1979 nur Produkte als Marmelade bezeichnet werden, die mindestens ein Fünftel Zitrusfrüchte enthalten.

Hausgemachter Joghurt Gesamtzeit 8:10 Stunden

1 l frische Vollmilch 4 EL Naturjoghurt mit lebender Kultur

Erwärmen Sie die Milch im Topf auf dem Herd auf 70 °C und nehmen Sie sie sofort herunter. Lassen Sie sie auf 50 °C abkühlen und gießen Sie sie dann in das große Backgefäß ohne Knethaken. Geben Sie den Joghurt mit der lebenden Kultur hinein und vermischen Sie alles gründlich. Setzen Sie das Gefäß in den Backautomat, stellen Sie das Programm 14 - GÄRUNG auf 43-45 °C ein und lassen ihn 4-8 Stunde bis zur gewünschten Dichte gären. Im Kühlschrank hält sich der Joghurt bis zu 5 Tage.

Smoothie Bowl aus Waldobst Gesamtzeit 0:10 Stunden

200 g frischer Joghurt 2 reife Bananen 2 Handvoll Waldobst

Obst, Kokosraspeln, Essblüten zur Verzierung

Geben Sie den Joghurt und das Waldobst in den Mixer und mixen Sie es gemeinsam. Gießen Sie die Mischung in eine Schale und verzieren Sie sie mit Waldobst, Kokos und Essblüten.

Mango-Chutney Gesamtzeit 1:35 Stunden

4 reife Mangos 1 Zwiebel 30 g Ingwer 4 Knoblauchzehen 100 g Rosinen 250 g Rohrzucker

1 Orange 1 Limette 200 ml Apfelessig 1 scharfe Paprika 1 Zimtstange 1 EL Senfkörner

Entfernen Sie aus der Paprika die Samen. Schälen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Schneiden Sie alles klein. Schälen Sie die Mango und schneiden Sie in Würfel. Geben Sie alles in das große Backgefäß mit den mittleren Knethaken. Drücken Sie aus der Orange und der Limette den Saft und geben Sie ihn gemeinsam mit den restlichen Zutaten in das Gefäß. Schalten Sie das Programm 9 - MARMELADE ein. Entnehmen Sie nach der Beendigung des Programms die Zimtstange und gießen Sie das fertige Chutney in saubere Gläser. Lassen Sie es komplett abkühlen. Das Mango-Chutney eignet sich nicht nur ausgezeichnet zu Steaks, gegrilltem Fleisch, sondern auch zu Fisch, Käse oder nur so mit Brot.

Orangenmarmelade mit Ingwer Gesamtzeit 1:35 Stunden

Kirschmarmelade mit Schokolade Gesamtzeit 1:45 Stunden

900 g Orangen 20 g Ingwer Gelierzucker für 1kg Früchte

1 kg reife Kirschen 200 g bittere Schokolade Gelierzucker für 1kg Früchte

Schälen Sie die Orangen bis auf das Fruchtfleisch, schneiden Sie sie in kleine Stücke und entfernen Sie die Kerne. Schälen und schneiden Sie den Ingwer in kleine Würfel oder reiben ihn.

Entsteinen Sie die Kirschen und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer. Vermischen Sie sie mit dem Gelierzucker und geben Sie sie in das große Gefäß mit den mittleren Knethaken.

Geben Sie die geschnittene Orange und den Ingwer in das große Backgefäß und streuen Sie den Gelierzucker darüber. Setzen Sie das Backgefäß in den Backautomat. Wählen Sie das Programm 9 - MARMELADE und starten Sie.

Setzen Sie das große Backgefäß in den Backautomat. Wählen Sie das Programm 9 - MARMELADE und starten Sie. Mischen Sie nach der Beendigung des Programms und nach dem Ertönen des Signaltons die grob gehackte bittere Schokolade unter die Marmelade. Ein Teil löst sich auf und ein Teil bleibt ganz.

Gießen Sie die fertige Marmelade in gründlich ausgespülte Gläser und lassen Sie sie komplett abkühlen. Servieren Sie sie mit Butter und Brot.

Die Orangenhälften können Sie zum Beispiel mit

Pfirsichen, Sanddorn oder Rhabarber ersetzen, diese mixen Sie jedoch zuerst oder schneiden Sie in kleine Würfel. Fürchten Sie sich nicht, auch weitere nicht traditionelle Kombinationen zu probieren.

Roggensauerteig Gesamtzeit 4 Tage

300 g Roggenmehl, lauwarmes Wasser

1. Tag Bereiten Sie ein großes Glas vor, am besten 1 l. Schütten Sie in das Glas 100 g Roggenmehl und geben Sie so viel Wasser dazu, dass Sie nach dem Vermischen einen Teig mit breiiger Konsistenz bilden. Decken Sie das Glas mit Frischhaltefolie ab, die Sie ordentlich mit einem Gummi befestigen. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort (ca. 30 °C, nicht mehr als 35 °C) und lassen Sie es bis zum zweiten Tag stehen. 2. Tag Vermischen Sie den Teig und kosten Sie, er sollte säuerlich sein. Wenn dem so ist, geben Sie zum Teig weitere 100 g Roggenmehl und lauwarmes Wasser. Gut durchmischen. Der Teig sollte wieder eine mitteldichte Konsistenz habe. Abdecken und an einen warmen Ort stellen. In dem Fall, dass der Teig nicht säuerlich ist, durchmischen Sie ihn nur und warten bis zum nächsten Tag, da sollte er säuerlich schmecken. Verfolgen Sie bei dem entstehenden Sauerteig die Farbe, sie sollte einheitlich sein. Im Teig sollten schrittweise Blasen entstehen und in diesem Fall sollte sich auch dessen Volumen vergrößern. Der Geschmack des Teigs sollte säuerlich sein.

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Für das weitere Backen muss der Sauerteig aus dem Kühlschrank vermehrt werden. In dem Fall, dass Sie 300 g Roggensauerteig benötigen, vermischen Sie 150 g Roggenmehl mit 150 g lauwarmem Wasser und einem Löffel Sauerteig aus dem Kühlschrank. Lassen Sie ihn 12-16 Stunden an einem warmen Ort, bis er sein Volumen vergrößert. Aus dem so vorbereiteten Sauerteig entnehmen Sie einen Löffel zurück in den Kühlschrank, damit Sie für das nächste Mal Sauerteig zum Anfüttern haben. Den Sauerteig können Sie auch im Backautomat vorbereiten. Stellen Sie ihn auf das Programm 14 - GÄREN auf 26-28 °C ein. Nur Achtung, das Programm schaltet sich nach 30 Stunden automatisch aus. 3. Tag Durchmischen Sie den Teig wieder und kosten Sie. Wägen Sie ein Umfüllen in ein größeres Glas ab. Der Sauerteig wächst und bis zum nächsten Tag kann sein Volumen schon mehr als doppelt so groß sein. Geben Sie wieder 100 g Roggenmehl und lauwarmes Wasser hinzu. Durchmischen Sie ihn, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn wieder an einen warmen Ort. 4. Tag Am vierten Tag sollte der Sauerteig fertig und zum Backen geeignet sein. Er sollte sehr sauer sein und voller Luftblasen. In dem Moment, wo die Bakterien im Sauerteig alles Mehl verbrauchen, beginnt der Sauerteig zu sinken, er hungert sozusagen. Backen Sie in diesem Augenblick Sauerteigbrot oder füttern Sie den Sauerteig genau wie am vorangegangenen Tag und warten Sie bis zum nächsten Tag. Bevor Sie aus dem Sauerteig Teig verarbeiten, vergessen Sie nicht, ein paar Löffel in einem kleineren Glas im Kühlschrank aufzubewahren, wo er sich bis zu einer Woche hält.

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BEWUSST BACKEN mit frisch gemahlenem Vollkornmehl

GUTES BROT BACKEN mit dem Backautomat von ETA 1. tschechische Ausgabe Herausgegeben von ETA a.s., Zelený pruh 95/97, Praha 4 im Jahr 2018 Autor der Rezepte: Kateřina Šeligová Foodstyling: Kateřina Mintělová Beim Backen hat geholfen: Backautomat ETA Duplica Vital Plus Fotografie: Dominik Bachůrek Grafisch serviert von: Martin Hanke Satz: Studio Spoj.se Technischer Redakteur: Lenka Kleinová ISBN: 978-80-906289-9-1 104

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