Sabor - Junio 2016

exquisito MARIDAJE

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Conoce los mejores vinos, quesos y licores para una mezcla excepcional.

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QUESOS FRESCOS

Descubre la apasionante realización de los quesos artesanales en el Festival del Queso en Tabasco 2016.

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GUÍA DE COPAS Aprende a seleccionar la copa adecuada para cada tipo de vino.

Guillermo Salinas Pliego PRESIDENTE FUNDADOR Alberto Hinojosa Canales VICEPRESIDENTE FUNDADOR Rubén Jordán

Érick Guerra

DIRECTOR GENERAL

DIR. COMERCIAL CORPORATIVO

Vicente Díaz DIR. ADMINISTRATIVO

Angel González

Iván Caloca

DIR. DE VENTAS CIUDAD DE MÉXICO

DIR. DE PRODUCCIÓN

Francisco Cortés DIR. DE SISTEMAS

ricardo morales DIR. DE LOGÍSTICA

Pablo Rodríguez DIR. DE VENTAS CUENTAS CLAVE

Sergio Montañez DIR. DE VENTAS SUPLEMENTOS

Valente Hernández

Tania Reyes

valente_hernandez@ elhorizonte.mx

DISEÑADORA CREATIVA

EDITOR

Angel Treviño angel_trevino@elhorizonte.mx

COEDITOR

Manuel Sancho

APPS PARA MARIDAR

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El maridaje es todo un arte, hazlo de manera rápida y fácil con estas aplicaciones.

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6TO. FESTIVAL DEL VINO

Acudimos a uno de los festivales de vinos más especiales en el país. Recorre con nosotros este genial evento realizado en San Luis Potosí.

Alejandro Santana Arlen Cortez Isabel Vázquez Poleth Velazquez REPORTERAS

manuel_sancho@elhorizonte.mx

JEFE DE DISEÑO

Hebert Garza

Miriam Rojas

COORDINADOR DE ESTILO

COORDINADORA DE DISEÑO

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Experiencia vinĂ­cola

Referentes del

BUEN GUSTO

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“Un vaso de vino en el momento oportuno vale más que todas las riquezas de la tierra” –Gustav Mahler

E P O R

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xisten infinitas opciones de este elixir, pero solo algunos pueden recibir una mención honorífica; el Concurso Mundial de Bruselas es el más importante de los certámenes vitivinícolas, este se encarga de explorar a fondo los vinos más finos del mundo para otorgarles el debido reconocimiento. La vigésima tercera edición del Concurso Mundial de Bruselas se llevó a cabo en los últimos meses en Plovdiv, Bulgaria, en este evento internacional se revelaron las últimas tendencias de la industria de vinos. Un amplio jurado compuesto por 320 especialistas del sector vinícola, –entre ellos sumilleres, enólogos, compradores, importadores, responsables institucionales y periodistas– se dieron a la tarea de degustar ocho mil 750 muestras procedentes de 51 países productores.

En la reciente edición participaron 78 etiquetas mexicanas en busca de medallas de plata, oro o gran oro, dos de ellas obtuvieron el máximo reconocimiento: Viña Dolores Brut Reserva 2013, de la cava mexicana Freixenet de México, y Tinta Syrah 2013 de la bodega bajacaliforniana Casta de Vinos. Fueron siete las bebidas que obtuvieron el galardón de oro, las premiadas son: Casa Grande Shiraz 2012 y Casa Madero Malbec 2014, de Casa Madero; Inédito Tinto Roble 2014 de la Bodega De Cote; Calixa Syrah 2014 de Monte Xanic; Cuna de Tierra Syrah 2014, de Bodegas Vega-Manchon; L.A. Cetto Petite Sirah 2014 y L.A. Cetto Sauvignon Blanc 2015, de la vinícola homónima.

La medalla de plata fue otorgada a once vinos mexicanos que corresponden a: cinco de Pinesque 2012 y 2014, de Bodegas Pinesque; Casa Grande Chardonnay 2015 y Casa Madero Chenin Blanc 2015, de Casa Madero; Chateau Domecq Blanco 2012 y Chateau Domecq Tinto 2010, de Bodegas Domecq; Cuna de Tierra Nebbiolo 2014, de Bodegas Vega-Manchon; Duetto 2009 de Bodegas de Santo Tomás; Malbec Edición Limitada 2014, de Monte Xanic; San Juanito Malbec Reserva Especial 2013, de San Juanito Vitivinícola, y el Torre de Tierra 2014, de Bodegas Vega-Manchon. Sin duda, el reconocimiento a estas casas productoras en nuestro país habla de la exentas cualidades de producción y elaboración de vinos con carácter y personalidad. En la edición de este concurso resalta el compromiso de las bodegas con la innovación en bebidas de alta calidad.

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VIÑA DOLORES BRUT RESERVA 2013

Casa productora: Freixenet de México Reconocimiento: Gran oro Producto: Vino blanco espumoso seco Lugar de procedencia: Ezequiel Montes, Querétaro Presentación: Botella tipo Cava o Champage, color verde, anti UVA de 750 ml Variedades de uva: 40% Sant Emilion 40% Macabeo 15% Chenin 5% Pinot Noir Parámetros analíticos fundamentales: 12,0 Vol. Alc., 13 g./L. Materia reductora: azúcar; Acidez total: 6.00; PH: 3,25.

Elaboración: Su fermentación controlada se ha realizado en un tanque de acero inoxidable a 17º C durante diez días, a continuación se ha provocado la toma de espuma o segunda fermentación en botella, y se ha removido en pupitres, de acuerdo con el método tradicional.

Crianza: 18 a 24 meses como máximo en crianza sobre sus lías (levaduras).

TINTA SYRAH 2013

Casa productora: Casta de Vinos Reconocimiento: Gran oro Producto: Vino tinto Lugar de procedencia: Valle de Guadalupe, Baja California Parámetros analíticos fundamentales: 13.9% Vol. Alc. Presentación: Contenido neto 750 ml Variedades de uva: Syrah Elaboración: Bebida de color rojo ciruela de capa intensa, untuosa.

Aroma a cereza negra madura, flor de Jamaica, espaciado azafrán, anís estrella, cacao y nuez de macadamia.

Ataque agradable con tanino integrado con persistencia media.

Crianza: 14 meses en barrica americana Maridaje: Cordero fraseado, lechón y chuletas de cerdo en mole

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Sommelier de buen gusto

Un conocedor

DE SABORES P O R

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S A N TA N A

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ara esta sección tuvimos la oportunidad de conversar con Ludovic Anacleto quien en base a su experiencia puede compartir que un sommelier es la persona que está dedicada a la promoción del vino en los restaurantes; de quien su verdadera tarea es encontrar y ayudar al comensal a elegir el mejor vino al mejor precio, para el momento adecuado. “Es una persona que está en el restaurante para ver de que manera logra acompañar al cliente a hacer la mejor elección posible alrededor del menú elegido o alrededor de la ocasión, para que el comensal tenga la mejor experiencia posible”, señaló Ludovic.

En cuanto a la manera en que se debe guiar o llevar al cliente a encontrar con la opción correcta, el sommelier mencionó que lo principal para él es, antes de imponer su opinión, escuchar los gustos que este tiene, para de esta manera saber qué ofrecer y abrir el menú para sorprenderlos. “Yo hago hablar a la gente, yo no impongo mis

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Siempre intento darles una recomendación muy segura sabiendo qué es exactamente lo que les va a gustar, porque les estoy dando lo que ellos me pidieron, digamos una opción fuera de la zona de confort del cliente”

- Ludovic Anacleto

Conoce el trabajo de un sommelier y cómo es que guían al comensal para encontrar la mejor opción de vino para la ocasión.

gustos o mis opiniones, el sommelier es un como Wikipedia o un Google en el restaurante y se dedica únicamente a los vinos. Mucha gente no logra expresar lo que les gusta, y entonces tenemos que ir nosotros y pescar lo que quieren decir, nuestro trabajo es entender lo que a la gente le gusta, hacerlo hablar y que diga lo que está buscando en particular; qué sabores, qué vinos le gustan, y de ahí, seguir la línea del cliente y sugerirle tres o cuatro cosas que lo van a sorprender”, compartió el sommelier.

Por otro lado, mencionó además que siempre se muestran tres opciones al iniciar con el cliente, pero siempre dirigidos a lo que este pide, ya sea algo costoso o un poco más económico.

Ahora que si el cliente se muestra abierto a cosas nuevas, señaló que trata de sacarlo de su zona de confort. Algunos de los nuevos sommelier tienden muchas veces a imponer sus gustos y preferencias a los clientes, o a ofrecer vinos que no son del agrado de estos, pero Ludovic sabe que lo primordial es mostrar un grado de humildad ante ellos y simplemente seguir las indicaciones cuando especifican qué vino quieren consumir y servirlo de la manera correcta. Y es por ello que explica a la gente que tengan toda la confianza de ir a una tienda de vinos y decirle al sommelier “Tengo 300 pesos y quiero vino blanco, ¡sorpréndeme!”, esto porque la gente que trabaja en las tiendas saben de qué se trata.

Por lo que dijo además que “Si uno quiere conocer el mundo del vino tiene que tener una capacidad de sorpresa y de asombro muy elevado”.

¿QUIÉN ES LUDOVIC ANACLETO?

Es un sommelier francés con 20 años de trayectoria en la industria del vino. Estudió en la Escuela Hotelera en París en 1995 y se graduó como sommelier en el 2000, oficio en el que se ha desenvuelto hasta la fecha. Trabajó en algunos de los mejores restaurantes como lo fue en La Terraza del Casino, en el casino de Madrid, con dos estrellas Michelin; Lucas Carton en París, con tres estrellas Michelin; además para la corte europea de justicia de Luxemburgo; y como sommelier corporativo de Vinoteca de México a nivel nacional durante cinco años, por mencionar algunos. Actualmente es el dueño y co-socio de Cru, The Little Wine bitro y Grand Cru, restaurante de vinos. “No tuve un llamado o una vocación, entré en gastronomía porque quería ser chef, pero no me gustó porque el trabajo en la cocina realmente es muy pesado, entonces tenía que reorientar mi carrera, un mes después ya lo estaba haciendo. De todos modos me tuve que graduar como chef y después en Administración de Empresas Turísticas por dos años y, finalmente, en la especialización de un año como sommelier.”, agregó Ludovic Anacleto.

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Estamos en la mejor época para tomar vino” - Ludovic Anacleto

UN CONSEJO PARA LOS NUEVOS SOMMELIER

“Tienen que ser enciclopédicos, tienen que tener un conocimiento y hay que estar aprendiendo todo el tiempo a través de libros, películas, cata, tienen que estar totalmente en la búsqueda del conocimiento, es algo infinito en nuestra profesión. No hay manera de ser un sommelier si uno no se pone a estudiar”, indicó Ludovic Anacleto.

Comenzó su carrera un 28 de agosto de 1995 y un mes después ya estaba iniciando como sommelier.

Una uva autóctona del norte de Italia o un vino de uvas cultivadas sobre suelos volcánicos han sido dos opciones que se ofrecen para romper paradigmas.

Los vinos de Francia son los que más se piden en Cru, además del vino español y mexicano.

Una botella de vino después de abierta se puede guardar bien cerrada en el refrigerador durante tres días a lo mucho.

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Vinos

Guía de

Una mala elección de copas puede arruinar hasta el vino más exquisito. :

COPAS E P O R

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V E L A Z Q U E Z

xisten varios factores que los fabricantes toman en cuenta para hacer un buen vino, no solo se trata de la elaboración y la añada, sino de la temperatura, el envase y hasta el corcho. Disfrutar de la calidad de estos dependerá de la copa en la que se beba, pues aunque no se crea, los requisitos de las copas dependen del vino a degustar. A continuación te mostramos una breve guía de las copas a utilizar.

SYRAH / SHIRAZ

BORDEAUX / CABERNET

TEMPRANILLO / RIOJA

BURGUNDY / PINOT NOIR

ZINFADEL / CHIANTI

SAUVIGNON BLANC

RIESLING (DULCE)

CHABLIS / CHARDONNAY

MONTRACHET

RIESLING (SECO) / PINOT GRIGIO

CHAMPAGNE

VINTAGE CHAMPAGNE

SAUTERNES

ROSADO / BLUSH

VINTAGE PORT

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Gruyères, Suiza

Una ciudad de

GRAN SABOR Gruyères es una pintoresca y pequeña ciudad medieval con aroma a queso, con 800 años de historia y cultural regional, posee un castillo y tres museos.

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I S A B E L

VÁ Z Q U E Z

ara llegar a este pueblito de ensueño se puede volar de Madrid o Barcelona hasta Ginebra, desde donde se puede llegar a Gruyères en tren o automóvil.

El aroma característico de uno de los quesos más famosos del mundo te da la bienvenida al pisar esta ciudad, este alimento homónimo está listo para el consumo cuando tiene un mínimo de ochenta días de maduración a partir de su fabricación. La quesería La Maison du Gruyère es una visita obligada, pues elabora quesos desde 1969. Dos veces al día reciben la leche orgánica de los campesinos y la convierten en este manjar que ha llevado muy lejos el nombre de este queso. Otra peculiaridad de esta ciudad de cuento es el sonido de los cencerros y el olor al heno de los Alpes.

Dentro de tu itinerario debes subir a lo alto del castillo de St. Germain, donde podrás deleitarte con una increíble vista de postal y admirar sus calles empedradas, que datan del siglo XV. Además, podrás visitar el Museo H.R. Giger, dedicado al artista gráfico y escritor suizo del mismo nombre conocido por su colaboración en el diseño y concepto de “Alien, el octavo pasajero”; trabajo por el que ganó un Óscar a mejor diseño escénico en 1980.

Para tu hospedaje te recomendamos la Hostellerie Saint-Georges, un pequeño hotel acogedor de 14 habitaciones; el Hotel de Gruyères, de decoración rústica; y Le Chalet de Gruyères, un encantador restaurante de madera al estilo de los chalet suizos donde podrás degustar una fondue de queso acompañado de vino blanco.

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QUESO GRUYÈRE •

El 26 de julio de 2001 este queso se reconoció con la Certificación de Origen de Suiza.

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Su zona de producción se extiende por los territorios de los cantones suizos de: Friburgo, Neuchâtel, Vaud, Jura y Berna.

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Los quesos de la familia del Gruyère son los quesos Comté, Beaufort y Jura.

RUEDA DE QUESO GRUYÈRE

El famoso queso de rueda es un queso duro hecho a base de leche entera de vaca, de pasta prensada y cocida. Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera.

MARIDAJE DE VINOS Y QUESO GRUYÈRE

El maridaje idóneo para este peculiar queso es el vino blanco semidulce o pinot noir, que será muy preciado por tu paladar.

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Proteína artesanal

4º FESTIVAL DEL QUESO EN TABASCO

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Enaltecer la elaboración de quesos artesanales es uno de los objetivos principales del Festival.

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as costumbres y cultura mexicana son algo que no se puede perder, y en cuanto a la gastronomía, aún existen actividades con la finalidad de que lo artesanal sobresalga y ponga el nombre de México en alto. Para ello, el cuarto Festival del Queso se llevará a cabo para dar a conocer los diferentes productores y fabricantes de este alimento, quienes además, trabajan para preservar la elaboración del queso casero. Con el lema “Tradición a la Vanguardia”, se busca conservar el carácter tradicional de la producción quesera regional y fomentar las características únicas de quesos endémicos.

La cede será en Tenosique, Tabasco, del 15 al 17 de julio, donde también se contará con la participación de Francia como país invitado de honor, a través del Grupo Lactalis, una de las principales queseras de Europa, dueña de las marcas President y Parmalat. Asimismo, Morelos recibirá la distinción de Estado invitado a través de la empresa quesera Sierra Encantada.

La idea principal del Festival es resaltar la singularidad de la elaboración de quesos artesanales y enaltecer el esfuerzo y la competitividad de los productores; base para el desarrollo de la economía tabasqueña. En el encuentro gastronómico, estarán presentes productores y fabricantes de la Región de Los Ríos y de diferentes puntos en los que la producción del queso también es importante. También será un fomento turístico en el que se pretende recibir alrededor de 35 mil visitantes, mismos que degustarán las tradicionales catas no solamente de queso, sino también de vino, mezcal y chocolate.

Los asistentes disfrutarán de una gran riqueza culinaria, además de actividades culturales, talleres, clases magistrales, degustaciones, exposiciones y concursos gastronómicos y agroindustriales. Además, siguiendo con la tradición del evento, se realizará el concurso del Mejor Queso Artesanal de Tabasco.

Asimismo, existen diferentes empresas que promueven el conocimiento de quesos artesanales, como es el caso de Lactography: Quesos Artesanales Mexicanos, que se encargan de apoyar a productores rurales de este alimento.

La idea principal es que el queso sea auténtico, de animales libres de hormonas artificiales y hechos con leche de primera calidad; ese es un queso verdaderamente artesanal.

ELABORACIÓN DEL QUESO ARTESANAL

Para comenzar, se calienta la leche “bronca” de 15 a 20 minutos a 65º C, esto con la finalidad de exterminar las bacterias peligrosas. Después se le agrega los fermentos lácticos y la leche para entonces ya tiene una consistencia de flan, posteriormente se revuelve con una lira para que y así formar bolitas en el fondo. Se forma una masa la que se corta y se coloca en una tina con salmuera. Finalmente pasa a un recipiente de madera que absorbe el suero.

El Festival invirtió 10 millones de pesos, esperando que se generen aproximadamente 30 millones de pesos.

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Tecnología + vino

DELICIAS

en tus manos En menos de cinco minutos puedes convertirte en un experto en vino. Descubre las aplicaciones que debes descargar a tu ‘smartphone’ para hacer la mejor elección de esta exquisita bebida.

VIVINO

WINE NOTES

o cabe duda que la tecnología está presente en cualquier área y es una herramienta imprescindible que complementa el estilo de vida. El mundo del vino también forma parte de esta revolución tecnológica, por lo que es de esperarse que ya estén en línea aplicaciones funcionales que contribuyan a la experiencia vinícola. Enseguida te enseñamos las apps que no pueden faltar en el teléfono inteligente de todo amante de los vinos.

Estar a la vanguardia en esta materia es muy fácil gracias a esta app móvil que ofrece gran variedad de funciones como la búsqueda inmediata de vinos con solo enviar la fotografía de la etiqueta. Otra de las características que hacen interesante a esta aplicación son las reseñas de nueve millones de usuarios de todo el mundo. A través de Vivino también puedes comparar diversas cosechas, encontrar lugares para comprar vinos, ya que cuenta con servicios de geolocalización; asimismo, recibirás recomendaciones basadas en tus gustos y opciones para el maridaje.

Hemos escuchado decir que lo más sencillo es lo más funcional, y como muestra de ello encontramos Wine Notes donde el usuario puede hacer anotaciones que hablen de cada uno de los vinos que ha catado. Como un gran conocedor de vinos puedes compartir las valoraciones y reseñas de cata con tus contactos a través de las redes sociales.

HELLO VINO

GUÍA REPSOL

PAIR IT

Si recientemente descubriste el fantástico mundo vinícola esta aplicación será tu asistente personal a la hora de pararte frente al estante.

Para mayor satisfacción del usuario, esta aplicación toma en cuenta factores como el tipo o la variedad que estás buscando, gustos personales y los platillos con los que deseas disfrutarlo.

Una guía donde podrás consultar información de más de 2,500 vinos y 950 bodegas. La aplicación te brindará datos que van desde la cata, la procedencia, la calificación, con qué alimentos tomarlo y hasta la temperatura óptima y el precio. La app móvil también te ayudará a encontrar las bodegas más cercanas.

El perfecto maridaje es todo un arte y esta aplicación será tu cómplice en el deguste de vino y exquisita gastronomía.

Pair it pone en tus manos consejos, sugerencias y todo lo necesario para realizar la sinergia de sabores exacta.

Esta útil herramienta permite realizar más de 20 mil combinaciones diferentes, encontrarás 180 variedades de vino y más de mil platillos catalogados.

N P O R

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iOS y Android

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iOS y Android

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Domina el vino

Cosas que DEBES SABER

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Ser todo un sumiller en casa no es cosa de otro mundo, solo sigue las siguientes recomendaciones.

S P O R

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i eres de los que disfruta tomar un vino pero no sabes muy bien sus cuidados y atenciones, entonces los siguientes puntos son para ti. Algunos de estos secretitos serán suficientes para que aprendas a elegir el vino, qué hacer en caso de desear guardarlo o bien, la temperatura en la que se deben beber. Toma nota y no olvides estos pasos, a la próxima serás casi un experto.

1. NO SIEMPRE LO MÁS CARO ES LO MEJOR

Elegir el vino por su costo es lo peor que puedes hacer, ya que muchas veces te puedes llevar una doble decepción. Lo mejor es primero descubrir qué tipo de vino es tu preferido, ya sea blanco, rosado, tinto o espumoso; afrutado, estructurado, joven o de barrica. Una vez que sepas esto toma en cuenta el clima y la hora; si estás en un clima caluroso y húmedo lo mejor será elegir un blanco, espumoso o rosado. Si se trata de una cena en un sitio fresco, la mejor opción es un tinto.

2. REVISA LA TEMPERATURA DEL VINO

Espumante: 7 a 9° C Champaña: 9 a 11° C Blancos: secos, rosados, jóvenes, vendimias tardías 9 a 11° C Grandes vinos blancos: 10 a 12° C Tintos jóvenes y ligeros: 14 a 16° C

TINTOS

Tintos elegantes: 15 a 17° C Vinos tintos con concentración y grandes vinos: 17° a 19° C Dulces: 13 a 15° C

3. DÉJALO RESPIRAR

Si no tienes un decantador, sírvelo primero en la copa antes de beberlo, esto permitirá que respire por algunos momentos. No todos los vinos necesitan ser decantados, esto solo se hace con los vinos que son más viejos, con algunos jóvenes muy astringentes o con los concentrados.

4. CUIDADO AL GUARDARLOS

Al momento de guardar los vinos en la cava, procura que tenga una humedad del 60 %, de esa manera evitarás que se reseque el corcho de la botella, impidiendo así que se filtre el vino y se eche a perder. Recuerda que el lugar también debe de contar con poca luz para impedir la descomposición con el tiempo. Otro punto importante es procurar que corra un flujo de aire fresco en el lugar donde se vayan a guardar, esto prevendrá la formación de hongos entre el corcho y la cápsula. También es recomendable guardar los vinos con corcho natural horizontalmente, y de pie aquellos parados de corcho sintético.

5. COPAS ADECUADAS

Procura tomar el vino en las copas adecuadas, esto hará que el aroma y el sabor resalten mucho mejor.

BLANCOS

ESPUMOSOS

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San Lui sP oto sĂ­

Plaza de Armas

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Un recorrido por la historia, arte, cultura, gastronomía y tradiciones, así se vive en la capital potosina y altiplano.

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a capital potosina se distingue por sus calles, fachadas y arquitectura; siendo la tercera ciudad en la República mexicana que cuenta con la mayor cantidad de edificios históricos civiles y religiosos, como el templo del Carmen, el de San Francisco y el edificio de la Caja Real, que datan de la época virreinal; también podemos admirar el Teatro del Paz de estilo neoclásico, y todos ellos con una fachada muy peculiar de cantera rosa.

San Luis Potosí estuvo en sus inicios dividida en siete barrios, que estaban poblados por indígenas. Cada uno de ellos cuenta con su propia parroquia, plaza y su respectiva fiesta patronal: El Montecillo, San Juan de Guadalupe, San Miguelito, San Sebastián, Santiago, Tequisquiapan y Tlaxcala. Gracias a su estratégica ubicación, el estado de San Luis Potosí es un lugar idóneo para vacacionar, por lo que demos un pequeño recorrido por la capital y el altiplano, específicamente Real de catorce.

Podrás pasar una tarde inolvidable en el Parque Tangamanga, cuya extensión es más grande que el Central Park, con 411 hectáreas de terreno arbolado, un lugar para pasar una tarde extraordinaria al aire libre, rodeado de patos, peces, asadores, ciclopista, vitapista, patinaje sobre ruedas, canchas de tenis, futbol, básquetbol, béisbol y hasta un teatro.

Si buscas un día lleno de conocimiento y diversión, visita el Museo Laberinto de las Ciencias y las Artes; ya que como su nombre lo indica, es un museo que ofrece ciencia, arte y tecnología. Es representativo de la arquitectura contemporánea mexicana, situado en el interior del parque Tangamanga. Actualmente tienen una exposición especial dedicada a Charles Darwin, la cual está muy interesante.

También cuenta con jardines botánicos, zonas de juegos y espacios abiertos, ideal para pasar un día en familia.

GASTRONOMÍA

La gastronomía huasteca está muy ligada a los entornos naturales y si quieres degustar de los platillos de esta región te recomiendo el restaurante Los Tres Chiles. en el que disfrutarás de comida tradicional huasteca y degustar de las recetas de la abuelita de la dueña y chef del restaurante, Mariana Morales. Del menú tienes que probar las deliciosas y típicas enchiladas potosinas con cecina, el exquisito y tradicional zacahuil, los bocolitos recién hechos y los molletes con la peculiar salsa de chorizo.

México en Boca es otro restaurante muy acogedor que te hace sentir en casa y mezcla la cultura con la gastronomía, pues es una combinación de fonda, cantina y galería. Si te decides visitarlo te sugiero las enchiladas potosinas acompañadas de guacamoles y frijoles; el caldo de espinazo con las famosas “papitas del monte” y la carne de puerco con verdolagas en salsa verde, con ingredientes frescos y 100% mexicanos. No puede fallar un buen caballito de mezcal como digestivo.

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Enchiladas potosinas

LA RUTA MÁGICA DE REAL DE CATORCE

Este pueblo mágico y legendario trasciende fronteras. La infraestructura turística es muy variada y la aventura comienza desde que subes el camino empedrado y cruzas el túnel Ogarrio de 2.3 km; entrada al encanto de Real de Catorce, a su religiosidad y a su encuentro con culturas ancestrales. Puedes realizar diversas actividades en este pueblo mágico, como cabalgatas al cerro El Quemado (Huiricuta) o a las minas abandonadas o realizar un maravilloso safari fotográfico en Willys del Real, con Cristino Rodríguez. Después de este recorrido lleno de postales podrás comer los manjares que se sirven en la casa de Cristino y Chiquis, como asado de bodas o pollo al desierto. No olvides regresarte con recuerdos del arte huichol.

6º FESTIVAL INTERNACIONAL DEL VINO

Uno de los festivales que se ha vuelto de los favoritos es el Festival Internacional del Vino, para los amantes de esta bebida antiquísima, donde se dan cita enólogos, sommeliers, chefs, propietarios, productores, y en esta ocasión 4 mil visitantes en su sexta edición, con más de 500 marcas de vino, cerveza y mezcal de producción local, nacional e internacional, por lo que se disfrutaron de 111 bodegas en la zona de Wine Tasting los días viernes 3 y sábado 4 de junio. Un día antes por la noche, el jueves 2 de junio con motivo de la inauguración del festival, se ofreció un concierto con la Orquesta Sinfónica de San Luis Potosí en el Teatro Polivalente. La sede del festival fue en el Centro de las Artes, el lugar idóneo para dicho evento, ya que desde la entrada la atmósfera cambia totalmente y como dato cultural es un antiguo centro penitenciario donde estuvo preso Francisco I. Madero por órdenes de Porfirio Díaz.

Se contó con la presencia de Alejandro Espinosa Abaroa, director del festival y del chef Guillermo Espinosa, donde hubo 25 catas, cinco comidas y cenas maridaje, diez talleres y conferencias, recorrido a viñedos, concurso de sommelier, entre otras actividades.

En el recorrido por la zona Wine Tasting el tinto recomendado fue el lanzamiento del vino mexicano Corazón Tinto; si de mezcal se trata les sugiero el Peñasco, San Luis Potosí, que es hecho de maguey silvestre, libre de químicos y fermentado en pulque. Pero si lo tuyo es la cerveza, no puedes dejar de probar la Cerveza Artesanal Siete Barrios y por ser una región en donde se da el piñón, no dudes en degustar de un licor de piñón rosa orgánico de: Dulce & Licor.

7º FESTIVAL INTERNACIONAL DEL VINO

No te puedes perder el próximo Festival Internacional del Vino, el 2 y 3 de junio del 2017, en el Centro de las Artes de la capital potosina.

HOTEL MUSEO PALACIO DE SAN AGUSTÍN

Parroquia de la Purísima Concepción, Real de Catorce

Es el primer hotel museo en América Latina y es una histórica mansión del siglo XVII, que originalmente perteneció a la Orden de San Agustín. Situado en el centro histórico de la ciudad, podrás hospedarte en un lugar único por su arquitectura neoclásica y sus bellos muebles antiguos, con una vista muy colonial.

MITOLOGÍA HUICHOL

El pueblo huichol cuyo verdadero nombre es ‘Wirrárika’, identifica al híkuri (peyote) con el espíritu del venado y realiza una peregrinación anual para ir a buscarlo, la ruta a Wirikuta.

Safari fotográfico, Real de Catorce

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Recetas

COCTELES COQUETOS P O R

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P O L E T H

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R E C E TA S

Si tienes ganas de deleitar a tu paladar con unas deliciosas bebidas... ¡toma lápiz y papel!

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V E L A Z Q U E Z

P R O D U C T O S

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V I N O T E C A

l verano llegó, y con él, las temperaturas extremas que no dejan más que momentos de extremo calor y sed. Así también como las ‘pool party’, reuniones en terrazas, quintas y demás. Para acompañar estos momentos de diversión, nada mejor que preparar unas bebidas coquetonas que puedes compartir ya sea con amigos o familiares. Deja a tus invitados boquiabiertos y con ganas de más. Manos a la obra.

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Gin Drácula

Mojito de fresa INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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Agrega hielo a un vaso coctelero.

Después tritura un poco de fresas junto con el azúcar y el limón y agregalo al vaso. Verter el licor y complementar la mezcla con un poco de agua tónica. Decora con albahaca.

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Agrega todos los ingredientes en una coctelera y mezcla perfectamente. Agrega hielo en un vasto tipo ‘old fashioned’ o copa de coctel y mezcla.

6 cl de Santa Teresa Gran Reserva 3 cucharadas de azúcar ⅔ de limón 2 fresas cortadas 6 a 8 hojas de albahaca Completar con agua mineral o agua tónica

40 ml de ginebra Botanic Premium 20 ml de vodka PRAVDA 30 ml de saborizante de frambuesa 30 ml Finest Call Sour apple (martini mix)

Tito’s American Mule INGREDIENTES: • 1½ oz de Tito’s Handmade Vodka • ½ oz de jugo de limón • 3 oz de Ginger Beer Fentimans

PREPARACIÓN:

Blinker Cognac Camus INGREDIENTES: • 5 cl o 1½ oz de coñac VSOP CAMUS Elegance • 4 cl o 1 oz de jugo de toronja • 2 cl o ⅔ oz de jugo de limón fresco • 1cl o ⅓ oz de sirope de azúcar • Frambuesas frescas

PREPARACIÓN: Pon de seis a ocho frambuesas frescas o una onza de puré de frambuesa en un vaso caipirinha, y luego añade el jugo de toronja, jugo de limón fresco y finalmente el jarabe de azúcar. Muele todos los ingredientes, llena el vaso con hielo picado y vierte el coñac sobre ella.

Mezcla con un palo o cuchara y llena con hielo picado. Tomar con popote.

Combinar todos los ingredientes en una jarra enfriada con hielo y servir.

Decora con una rodaja de limón y sirve en una tarro de cobre.

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Técnica crudivegana

UN EXPERTO

EN LA COCINA

Los quesos crudiveganos y veganos son una alternativa para los lácteos, de sabores y hechos con técnicas sorprendentes.

P O R

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A L E J A N D R O

S A N TA N A

C O N

I N F O R M A C I Ó N

H A L L

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C H E F

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C L A U D I O

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M É X I C O

emillas, nueces y almendras, entre otras cosas, nunca fueron una opción para consumo diario como hasta ahora, pero debido a que estos productos contienen grasas naturales, pueden ser de gran ayuda para formar parte de una alimentación sana.

Estos ingredientes se pueden mezclar de diferentes formas, y una de ellas es en los quesos crudiveganos y veganos, mismos que ofrecen al organismo nutrientes y proteínas, pero para ello, el chef del Raw Food, Claudio Hall, se encargó de compartir cono nosotros la preparación y los beneficios de este producto totalmente artesanal.

Es a través de talleres, cursos y diplomados grupales o individuales, donde Claudio Hall ha impartido su conocimiento en la elaboración de Raw Food, no solamente en la Ciudad de México, lugar donde radica, sino en otras partes de la república. Además, se enseñan técnicas crudiveganas para realizar quesos. El chef señaló que existen diversas maneras de hacer leches de nuez, almendras, nuez de la India o de macadamia, y dijo que “hay técnicas crudiveganas donde no calientas los ingredientes, sino que todo se va a la licuadora o a un procesador de alimentos”, es por ello que compartió el procedimiento de un queso de almendras.

PARA HACER UN QUESO DE ALMENDRAS…

Se necesita una taza y media de almendras, se remojan en agua por ocho horas completamente sumergidas; una vez saturadas de agua se pelan, se escurre el agua y se meten a la licuadora con una taza de agua filtrada. Se licúa hasta obtener una consistencia cremosa (aproximadamente por 30 segundos

o un minuto) y ya que esté en esa consistencia, se mete en una bolsa de leche; básicamente es una tela para separar el líquido del bagazo, posteriormente se exprime el líquido hasta quedar solamente con el bagazo y el resultado es un queso similar en textura al queso de cabra o el requesón. Finalmente se obtiene la base del queso, es decir, con esta ya se pueden realizar diferentes variaciones.

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Los lugares en los que se han impartido cursos, talleres y diplomados además de en la Ciudad de México, son Guadalajara, Puebla, Monterrey y Xalapa,

Los quesos crudiveganos tienen sabores muy neutros y se pueden abocar con hierbas o saborizantes, sal, pimienta, especias o piñones.

Por otro lado, Hall explicó que se puede fermentar con probióticos en polvo o líquido a la hora de licuar la mezcla, y si es así, el siguiente paso es exprimir el exceso del líquido y dejarlo a una temperatura ambiente durante 24 horas, lo que provoca un cambio tanto de sabor como de textura y aroma.

Uno de los grandes beneficios que este ofrece es que alcaliniza el cuerpo, y es que el lácteo es muy inflamatorio para el sistema digestivo; pues crea mucosa que no permite una absorción óptima de los nutrientes.

Por otro lado, en caso de querer hacer un queso vegano es necesario calentarlo para que coagule y luego se derrita, posteriormente se le agrega la harina de tapioca, ya que eso ayuda a que se teja entre sí y tenga otra consistencia. “El problema con los quesos tradicionales que se encuentran fácilmente en los supermercados es si son industrializados. Come el queso que se te antoje pero comienza a explorar estos sustitutos veganos, empieza a comerlos para darte cuenta que sí tienen texturas y sabores agradables”, agregó Claudio Hall. La finalidad de los cursos y talleres que realizan es enseñar a la gente la elaboración de alimentos que generan una vida más saludable. Y en este año, se pretende traer el diplomado a la ciudad de Monterrey y se prevé sea en la tienda We Care Natural.

ENTRE OTRAS COMBINACIONES…

Hay una gran diversidad de alimentos que se pueden preparar con este producto, y algunas de las ideas más fáciles es llevar ese queso como ingrediente para hacer galletas deshidratadas, pan integral, artesanal o comerlo simplemente como un alimento más.

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Lo que se trata de hacer con los quesos crudiveganos o veganos, es replicar tanto las texturas como los sabores de los quesos que estamos acostumbrados a comer; además que no causan daño al sistema digestivo” –Claudio Hall