Sabor - Diciembre 2017

CELEBRAR JUNTOS

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Te traemos las recetas más deliciosas para estas fiestas decembrinas.

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Tradición y originalidad

Memorias NAVIDEÑAS

La nostalgia es regresar a nuestros mejores recuerdos con el sabor de hoy. : @H

P O R

M A R Í A

L H O L A

M ATA

O L A S O YM A R I A M ATA

@

A H O C AT E R I N G

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C O M

a víspera de Navidad siempre tiene un olor muy característico en sus calles.

Recuerdo el aroma de los churros con chocolate desde la infancia. La Navidad también huele a buenas intenciones, a ganas de querer hacer las cosas distintas, bien hechas. Huele a fiesta, a alegrías compartidas, se respira la buena onda y cuando conectamos al sonreírnos sin conocernos.

También, aunque no me encanta e incluso me parece innecesario ver a un Santa Claus en el tapete del baño, reconozco que nos hace bien sentir que pronto será Navidad. Es la época en la que, al hacer la lista de regalos, nos damos cuenta que tenemos a mucha gente que nos importa, pensamos en la mejor manera de sorprenderlos, y envolvemos obsequios en cajitas con estampados coloridos; las familias nos reunimos a poner el pino de Navidad riendo con anécdotas en común, hacemos limpia del clóset para ofrecerle a alguien la oportunidad de pasar un invierno más cobijado, rompemos el cochinito con nuestros ahorros para hacer felices a más de uno, o quizás no, pero al menos

lograste ver cristalizado un objetivo. Podría seguir hablando de lo bueno de estas fechas, pero si hay un elemento característico en estas celebraciones es la nostalgia por recuerdos vagos de las tradiciones navideñas, recuerdos de vacaciones visitando a la familia donde todos cooperábamos para preparar la cena, en mi caso recuerdo hacerlo trepada en un banquito.

Me encantaría volver a sentir esa incertidumbre por descubrir qué dejaron bajo el árbol y recolectar los nuevos juguetes en bolsas de basura, que al recibirlos todos decíamos: ¡Justo lo que quería! Más allá de eso, es inevitable sentir nostalgia por la compañía de quienes ya no están en este plano o simplemente cambiaron a un rumbo no compatible con el nuestro, en fin, todas esas memorias no deberían sentirse con tristeza, al contrario, sentir nostalgia es el reflejo de que las experiencias vividas fueron buenas, dignas de recordarse y apreciarlas con la nueva perspectiva que te da el presente. La receta que te comparto tiene que ver con esto: regresar a nuestros mejores recuerdos con el sabor de hoy. Así que espero que sorprendas a los tuyos con esta dupla inseparable: churros ‘velvet’ y chocolate con piquete de vino tinto.

Churros ‘velvet’ INGREDIENTES:

Porciones: 6 • 1 ⅔ tazas de agua • 2 ¼ tazas de harina • 1 cucharada de cocoa • 1 pizca de sal • 2 cucharadas de levadura seca • 3 huevos • 2 tazas de aceite • 1 taza de azúcar para espolvorear • Colorante rojo al gusto

PREPARACIÓN:

Calienta el agua en una olla a fuego medio, agrega la harina de golpe, la cocoa, la sal y la levadura seca; mueve hasta lograr una masa homogénea.

Colócala en la batidora, agrega los huevos uno a uno, añade el colorante rojo y bate por siete minutos hasta integrar completamente. Pon la masa en una manga con duya rizada. Calienta el aceite a fuego medio, forma un churro y fríe por tres minutos. Retira el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente. Revuelca el churro en azúcar cuando esté caliente.

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Chocolate con piquete de vino tinto INGREDIENTES:

Porciones: 4 • 1 taza de chocolate de leche o semiamargo (picado) • 2 cucharadas de azúcar • ⅔ de taza de vino tinto de tu preferencia (recomiendo un syrah) • 2 tazas de leche • Bombones • Cocoa en polvo (opcional)

PREPARACIÓN:

Agrega en una olla el chocolate, enseguida añade el azúcar, el vino y la leche. Cocina a fuego bajo por 10 minutos. Es necesario revolver constantemente para que el chocolate se disuelva y los ingredientes puedan mezclarse uniformemente. Deja reposar unos minutos antes de servir. Después agrega bombones y espolvorea cocoa en polvo. ¡Ajá, ya se te antojó!

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¡Que comiencen las fiestas!

Bebidas de

INVIERNO L A continuación te mostramos algunas alternativas de bebidas fáciles de preparar e ideales para tus invitados en esta temporada decembrina.

P O R

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H E R I B E R TO

C A S T I L LO

a época navideña es muy importante para muchas familias, pues es cuando se reúnen para celebrar la Noche Buena y el Año Nuevo, se entregan regalos como muestra de cariño, y se degustan alimentos y bebidas. Estas juegan un papel muy importante en las festividades, pues

son el complemento principal para los diferentes platillos tradicionales. Aquí te presentamos varias opciones con y sin alcohol, las cuales son fáciles de hacer en casa y en poco tiempo.

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10 COCTEL CRANBERRY

Ingredientes ¼ de zumo de arándano 1 rama de canela 2 clavos de olor ½ taza de arándanos ½ taza de azúcar ¼ de cucharada de canela molida 2 cucharadas de agua Preparación: Calienta el zumo de arándanos, la canela y los clavos de olor en una olla hasta el punto de ebullición. Posteriormente, cocina a fuego medio el azúcar, la canela molida, el agua y los arándanos, sin dejar de remover para trozar este último ingrediente. Al final, deja enfriar la mezcla para servir en tazas decoradas.

‘PINK GRAPEFRUIT’

Ingredientes: 2 cucharadas de azúcar 1 limón 6 cucharadas de jarabe de granada 1½ tazas de jugo de pomelo rosado 2 tazas de hielo picado Preparación: Mezcla el jarabe de granada, el jugo de pomelo y el hielo picado. Para decorar, coloca rodajas de limón cubiertas en azúcar en el borde de las copas.

SANGRÍA DE MANZANA Y CARAMELO

Ingredientes: 1 botella de vino blanco seco 1 taza de licor de canela 1 taza de vodka al caramelo o licor de caramelo 5 tazas de sidra de manzana 3 manzanas cortadas en trocitos Preparación: Mezcla todos los licores y agrega los trozos de manzana. Refrigera por tres horas antes de servir, de esta manera los sabores se concentrarán. Esta bebida es ideal para brindar, pues los trozos de manzana absorben el sabor del alcohol.

‘STRAWBERRY CHRISTMAS’

Ingredientes: ½ kilogramo de fresas 2 naranjas 2 cucharadas de azúcar blanca 1 vaso de agua 1 botella de champaña Preparación: Hierve el azúcar en una olla y reserva hasta enfriar.

Licúa las fresas y exprime las naranjas para añadir el azúcar y mezclar con la champaña. Puede servirse frío o a temperatura ambiente.

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A tres tiempos

Una delicia

A TU MESA

Te presentamos tres recetas que se preparan tan fácil que en un parpadeo podrás disfrutar de ellas.

E P O R

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R O S Y

C A B R E R A

D E

Z A M B R A N O

n un abrir y cerrar de ojos nos llegó diciembre, el mes más ansiado por los niños, el más pachanguero para los jóvenes y más temido por los padres ¡por aquello de los gastos!

Mes que nos hace querer ser más buenos y comprensivos, que nos invita tanto a festejar como a meditar; a celebrar que hemos completado un año más de vida y que muchos de nuestros proyectos e ilusiones se volvieron realidad. Que hemos alcanzado más plenitud, experiencia y realización como personas. En este último mes del año donde todos nosotros hacemos propósitos -que casi nunca cumplimos- no puedo dejar de invitarlos a hacer esta opción de menú navideño a tres tiempos.

ENSALADA DE CAMARONES DE NOCHE BUENA Ingredientes: Medio kilo de papas 4 zanahorias 1 taza de ejotes 250 gramos de camarones 2 pepinillos en vinagre 4 huevos duros 1 lata de atún 1 lata de chile morrón rojos 1 lata de chícharos 1 manojo de perejil 24 aceitunas 1 taza de mayonesa Sal Pimienta

Preparación: Cuece las papas con cáscara en agua y sal, una vez que estén cocidas córtalas en cuadritos. Pela y corta las zanahorias en cuadritos y cuece a vapor junto con los ejotes. Pica finamente los pepinillos y corta las aceitunas en ruedas. Lava los camarones y déjalos 10 minutos con agua y sal, posteriormente escúrrelos; mientras tanto, pica los huevos duros. En un refractario incorpora las papas, huevos, zanahorias, chícharos, ejotes, aceitunas, pepinillos, camarones y atún escurrido; agrega jugo de dos limones, sal y pimienta al gusto; agrega la mayonesa y, en forma envolvente, integra todo. Finalmente decora con pimientos morrones y perejil.

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FILETE DE RES EN SALSA DE TUÉTANO

Ingredientes: Para el filete: 1 kilo de filete de res en caña 1 cucharada y media de aceite vegetal 1 cucharada y media de mantequilla Sal Pimienta Para la salsa: 1 hueso de tuétano cortado a la mitad a lo largo o en rebanadas ½ cucharada de sal 1 cucharada de mantequilla suave 3 cucharadas de cebolla finamente picada ½ taza de vino tinto ½ taza de consomé de res 1 cucharada de fécula de maíz 4 cucharadas de mantequilla fría en trozos 3 cucharadas de tuétano cocido picado 2 cucharadas de perejil picado

Preparación: Pon los huesos de tuétano en una olla y agrega agua (a un nivel que no los cubra del todo) y sal. Tapa y deja hervir durante 15 minutos hasta que el tuétano se sienta suave al picarlo con un tenedor.

Posteriormente retira del agua y deja enfriar. Una vez frío, retira del hueso y pica en trozos aproximados a tres centímetros.

Para cocer el filete, en una sartén agrega el aceite y la cucharada de mantequilla suave y deja calentar; sazona la carne con sal y pimienta y pon a dorar de forma a que selle por todos sus lados. El tiempo de cocción dependerá del grado que desees obtener, es decir, si quieres un término medio serán aproximadamente de 15 a 20 minutos (también depende del grueso de la carne). Una vez que esté listo lo retiras de la sartén y cubre con un papel aluminio mientras preparas la salsa.

En la misma sartén retira el exceso de grasa y agrega la cucharada de mantequilla, añade la cebolla picada y acitrona durante un minuto. Posteriormente agrega el vino tinto y el consomé de res revuelto con la fécula, deja hervir por un minuto hasta que se reduzca un poco el líquido y raspa el fondo de la sartén para levantar lo tostado. Añade la mantequilla fría en trozos moviendo para integrar todo. Finalmente, agrega el tuétano y el perejil picado, sal y pimienta al gusto. El filete se puede servir entero para que cada persona rebane a su gusto la porción que desea comer, o bien, rebana y ofrécelo ya cortado.

PAY DE MANGO

Ingredientes: 3 tazas de galletas molidas (hawaianas o Marías) 1½ barras de mantequilla derretida 1 sobre de grenetina sin sabor ¼ de taza de agua fría 1 queso crema de 190 gramos 1 lata de leche condensada 100 ml de jugo de limón (aproximadamente de 3 a 5 limones) 10 mangos Preparación: Mezcla la galleta con la mantequilla y acomódala en un molde grande de pastel de 33 centímetros de diámetro, forrando el fondo y los lados. Agrega la grenetina al agua y deja reposar unos minutos hasta que esponje.

Posteriormente, llévalo al horno de microondas durante unos segundos para que se derrita la mezcla y se deshagan los grumos. Muele cinco mangos o lo suficiente para obtener tres tazas de pulpa, el resto lo cortas en cubitos. Mezcla en la licuadora la grenetina derretida, el queso, la leche condensada, el jugo de limón y las tres tazas de mango en pulpa para licuar hasta obtener una consistencia tersa. Vacía sobre el molde forrado de galleta. Una vez que esté listo, lleva al refrigerador a cuajar para después adornar con los cubitos de mango.

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Cocina para vegetarianos

PLATILLOS para festejar Te presentamos el top de platillos vegetarianos que triunfarán en las mesas navideñas.

N P O R

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A R L E N

C O R T E Z

o solo los vegetarianos podrán disfrutar de cualquiera de las siguientes exquisitas recetas, sino todos los integrantes de la familia, ya que además de disfrutar de una deliciosa cena, podrán consumir alimentos saludables. Atrévete a incluir estos platillos en el menú navideño.

Espárragos en hojaldre y salsa blanca INGREDIENTES: • • • • • • • • • •

¼ de taza de vino blanco ¼ de taza de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de chalote ⅓ de taza de crema para batir ¼ de cucharadita de sal ⅛ de cucharadita de pimienta blanca 2 barras de mantequilla sin sal cortada en trozos de 1 cm Pasta de hojaldre (la necesaria) 1 kilo de espárragos verdes 1 huevo para barnizar el hojaldre

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C, estirar la pasta de hojaldre y recortar 12 rectángulos de unos 5 x 7 cm.

Barnizar con huevo y colocar en una charola para hornear. Meter al horno entre 25 y 30 minutos, hasta que estén dorados e inflados. Reservar.

Preparar los espárragos: cortar los tallos y ponerlos en agua con sal

hirviendo. Retirarlos después de unos 15 minutos (o hasta que estén cocidos en su punto). Secar y reservar.

Preparar la salsa: poner los chalotes finamente picados, el vino blanco y el vinagre en una olla a fuego medio. Reducir hasta que quede un jarabe, dejando que se cocine por cinco minutos. Añadir crema, sal y pimienta y dejar hervir por un minuto.

Reducir el fuego a bajo y añadir unos trozos de mantequilla, moviendo constantemente con un batidor de globo. Antes de que la mantequilla esté totalmente derretida, seguir añadiendo trozos de mantequilla, removiendo sin parar. Para evitar que la salsa se corte se puede sacar del fuego un poco. Remover la salsa de la olla y agregar sal y pimienta si es necesario. Preparar cada plato poniendo un rectángulo de hojaldre, unos espárragos, salsa blanca y otra pieza de hojaldre. Servir inmediatamente.

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Parrillada de verduras a las brasas INGREDIENTES: • • • • •

8 papas pequeñas 2 cebollas 2 tomates 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar las papas y los tomates, después secar con papel absorbente. A continuación, cortar las cebollas y los tomates en gajos, para colocarlos en una parrilla precalentada y cocinar con bocas brasas. Primero colocar las papas con su cáscara y enteras. Cuando los vegetales estén tiernos de un lado, darles vuelta y agregar las cebollas con el corte hacia abajo, y continuar la cocción hasta que estén tiernas. Distribuir los vegetales, rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y servir.

Morrones rellenos de verdura INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •

4 pimientos morrones 2 pimientos rojos 4 cebollas 2 zanahorias ¼ de berza (col forrajera) 150 gramos de chícharos 300 gramos de setas 4 dientes de ajo 1 copa de vino blanco Agua Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos y sazonar con un poco de aceite y sal.

Colocarlos en una bandeja y hornear durante 30 minutos. Para la salsa, picar la berza para después cocerla en una cazuela con agua y sal durante 8 minutos. Asimismo, picar la cebolla, dos dientes de ajo y las setas. Colocar los ingredientes anteriores en una cazuela y verter el vino blanco con agua. Sazonar y cocinar la mezcla durante 10 minutos. A continuación, pelar y picar la zanahoria, y cortar en cuadros pequeños las cebollas, los chícharos y los dientes de ajo en láminas, todos estos se deben dorar en una sartén con aceite. Rellenar los pimientos con las verduras, añadir la salsa de setas y hornear durante 6 minutos.

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