4 RESUMO
Segundo uma tendência mundial, toma impulso no Brasil um novo conceito de nutrição na qual os alimentos não servem apenas para saciar a fome e fornecer energia ao organismo, mas contribuem para melhorar a saúde das pessoas. São chamados alimentos funcionais em cuja composição entraram substancias capazes de reduzir os riscos de doenças e alterar funções do corpo humano. Os alimentos enriquecidos de vitaminas, sais minerais, etc., são a nova tendência do mercado alimentício. Atualmente, exige-se ainda mais dos alimentos. Alem de nutritivos,
os
alimentos
devem
desempenhar
funções
terapêuticas
e
medicamentosas. As barras de cereais são compostas predominantemente por carboidratos de rápida absorção (glicose). Uma de suas características é o alto teor de fibras, podendo ser utilizada por qualquer pessoa no intervalo das refeições, como em lanches. As barras podem ser consideradas como alimentos funcionais, já que trazem em sua composição aveia, arroz, derivados de soja entre outros ingredientes. Assim sendo, produziram-se barras de cereais, utilizando o extrato de soja além de testar dois métodos de elaboração e a influência destes na Composição Centesimal das barras. Utilizamos uma junção de receitas culinárias via Internet, conseguindo então dois métodos próprios, um seco e outro cozido. As barras foram elaboradas no Laboratório de Analise Sensorial de Alimentos da Unidavi, em seis diferentes tipos, três elaboradas com método seco e três com método cozido. Na análise de umidade as barras apresentaram valores aproximados em média de 19,66% e aquelas elaboradas com método cozido apresentaram maior valor; a análise de minerais variou de 1,35 a 2,17g%,