Anzeige
espresso Magazin, November 2016
Genießen
Spitzenküche mit viel Herzblut Hedi Ben Maouia ist der neue Küchenchef im Parkhotel Heidehof
Er hat für den Scheich von Katar gekocht. In der Schweiz hat er in Spitzenhäusern komplette Ayurveda Konzepte umgesetzt. Zuletzt war er im Fährhaus Sylt für zwei Restaurants verantwortlich: Hedi Ben Maouia ist der neue Chefkoch im Parkhotel Heidehof. Er bringt nicht nur reichlich internationale Erfahrung gepaart mit erstklassiger Kochkunst (16 Michelin Punkte!) mit, sondern gleich ei-
Heilig Abend Gourmetmenü – kreiert von Hedi Ben Maouia • Gebratene Garnelen mit Kräutersalat, Avocado, Dattario-Tomaten und Sesam-Dressing • Schaumsüppchen vom Muskat-Kürbis mit Pesto-Croutons • Filet vom Schottischen Kabeljau auf Champagner-Senfsauce mit Kartoffel-Pinienkernragout und glasierten Romanaherzen oder Tranchen von der rosa gebratenen Entenbrust mit Spitzkohl, Ebly-Arancini und Honig-Thymiansauce oder (vegetarisch) Indisches Gemüsecurry mit frischem Koriander, Cashewnüssen und Jasminreis • Tahiti-Sorbet mit Catalanaschaum, weissem SchokoBrownie und Pattaya-Mango
ne komplette Küchenphilosophie. „Wir kochen wie zu Großmutters Zeiten, nehmen uns viel Zeit, verwenden so weit es geht regionale Produkte und produzieren alles selber. Das fängt schon bei der Brühe an.“ Sogar seine Gewürz- und Teemischungen macht der Meister mit tunesischen Wurzeln selbst. In dieser Küche auf höchstem Niveau steckt jede Menge Herzblut. Das gesamte Heidehof-Team hat er davon nicht nur überzeugt, sondern dafür begeistert. Für Hedi Ben Maouia spielen außerdem Gesundheit und Verträglichkeit eine große Rolle: „Schonend, frisch, nicht belastend sollte moderne Küche sein“, findet er. Ayurveda ist für ihn deshalb ein großes Thema, ebenso vegetarische Gerichte. Und mit dieser Philosophie ergänzt seine Art des Koches hervorragend die Spa-Angebote im Parkhotel Heidehof, wo u.a. Behandlungen aus der traditionellen chinesischen Medizin Anwendung finden. Als sich Hedi Ben Maouia über den Heidehof informierte, war klar – das passt: „Ich habe den Buddha gesehen und wusste, hier bin ich richtig!“ 10 Mitarbeiter in der Küche sorgen dafür, dass die hohen Ansprüche des Küchenchefs umgesetzt werden. Und zusammen will man noch mehr erreichen: „Wir wollen künftig auch fine dining im Luxusbereich anbieten.“
Zauberhaftes Ambiente, erstklassige Küche das Parkhotel Heidehof ist der ideale Ort für Ihre Weihnachtsfeier! Hier eine kleine Auswahl unserer Weihnachtsmenüs: (Reservierung notwendig) • Hausmarinierter Orangen-Lachs mit Kräutersalat und Honig-Senfsauce • Maronen Schaumsuppe mit Garnelen • Rosa gebratenes Rehnüsschen mit Blaukraut, Kardamombirne und Wildbeeren-Gewürzsauce • Orangen-Schnitte mit frischen Beeren
Parkhotel Heidehof Ingolstädter Str. 121 ∙ 85080 Gaimersheim Tel.: 08458/640 ∙ Fax.: 08458/64230 www.parkhotel-heidehof.de 87