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espresso Magazin, November 2015
Fotos: Landhotel Alter Peter
Rezepttipp
Zu den geschmorten Kalbsbäckchen passt Spitzkohl mit Speck.
Fritz Pablitschko (2. v.l.) und seine Kollegen vom Kochclub Ingolstadt.
Herbstgenuss für Feinschmecker Landhotel Alter Peter empfiehlt: Geschmorte Kalbsbäckchen mit Spitzkohl Zutaten Geschmorte Kalbsbäckchen
4 1 50 g 3 EL 1 1 1 250 ml
Kalbsbäckchen kleine Zwiebel Sellerie Öl (Walnussöl) Zweig Rosmarin Knoblauchzehe Tomate Rotwein
Zutaten Spitzkohl mit Speck 1 100 g 1 50 ml
Spitzkohl, in Streifen geschnitten Speck, gewürfelt Zwiebel Wasser Essig, (Kräuteressig) Salz und Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Die geputzten Bäckchen mit den Zwiebeln und dem Sellerie in Walnussöl anbraten. Rosmarin, Knoblauch und gewürfelte Tomate zugeben und kräftig anrösten. Mit 1/8 des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen. Das Ablöschen und Reduzieren noch mindestens 6 mal mit dem restlichen Rotwein wiederholen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Die Bäckchen herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bäckchenfond passieren und einkochen lassen. Den gewürfelten Speck in Öl anbraten. Kurz bevor er kross ist, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist. Mit Wasser ablöschen und den geschnittenen Spitzkohl hineingeben und bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen.
Unsere Kochclub-Termine 2015 / 2016
„Schlemmermenü“ „Schlemmermenü“ „Schlemmermenü“
Kochclub Ingolstadt: Die Idee Die Hobbyköche Fritz Pablitschko und Jürgen Veit verbindet die Leidenschaft für das Kochen. Im Landhotel Alter Peter treffen sich die Hobbyköche zum gemeinschaftlichen Kochen und bieten Menüs für kulinarisch Interessierte an. Der Plan Einmal im Monat wird für einen kleinen Kreis (max. 20 Personen) ein 4-Gänge Überraschungsmenü gekocht. Das Überraschungsmenü ist für die Leute gedacht, die keinen Platz beim großen Event im November bekommen haben (weil dieser in kürzester Zeit ausverkauft war). Diese Gäste können beim Schlemmermenü in den kulinarischen Genuss kommen. Hierfür ist zwingend Voranmeldung notwendig.
Samstag, 19.12.2015 Samstag, 16.01.2016 Samstag, 20.02.2016
Landhotel Alter Peter, Marktplatz 16, 85110 Kipfenberg, Tel: 08465 – 905826, info@hotel-alter-peter.de 100