GENIESSEN
Fotos: Raffalt
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Rezepttipp Bärlauch-Kartoffelcremesuppe mit gebackenem Ei für 4 Portionen: ZUTATEN: 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten 25g Butter 400g Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten 800ml Gemüse- oder Rinderbrühe 150g Bärlauchblätter ohne Stiele gewaschen und geschnitten 200ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss 4 frische Freilandeier 1 Essl. weißer Essig Salz, Pfeffer Mehl 2 Eier, verquirlt Semmelbrösel Öl zum Frittieren
Küchenchef Reiner Karel
ZUBEREITUNG: Für die gebackenen Eier: Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Wasser mit dem Kochlöffel in Drehung bringen und Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Ca. 3 min pochieren. (Das Eigelb sollte noch flüssig sein.) In einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Pochierte Eier vorsichtig abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl, den restlichen 2 Eiern und Semmelbröseln panieren. Für die Suppe die Zwiebelwürfel in der Butter hell anschwitzen, die Kartoffelwürfel dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Langsam köcheln bis die Kartoffeln gar sind, die Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab die Bärlauchblätter untermixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Suppe nicht mehr aufkochen. Das Öl erhitzen und die panierten Eier darin kurz goldbraun ausbacken. Sie sollten im Kern noch leicht flüssig-wachsweich sein, je nach Geschmack. Im Restaurant servieren wir die Suppe in einem tiefen Teller, das gebackene Ei auf einem Bett von Kartoffelpüree, gießen die aufgemixte Suppe drum herum und geben noch Buttercroutons hinein. Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht Reiner Karel, Küchenmeister im Mercure Hotel Ingolstadt.
RESTAURANT Widmann im Mercure Hotel Ingolstadt
Ausgezeichnete Gastronomie am schönen Stadtrand! Novum Hotels Süd GmbH • Hans-Denck-Straße 21 • 85051 Ingolstadt Tel.: 08450 922 205 • Fax: 08450 922 100 • h1974@accor.com Täglich geöffnet: von 12 bis 14 Uhr und 18 bis 23 Uhr (außer am 24.12.).
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