Liqueurs La Maison Denoix, distillerie fondée en 1839 à Brive-la-Gaillarde garantit la qualité de ses liqueurs et apéritifs à base de noix et autres fruits grâce à un savoir-faire artisanal et ancestral. Comme au XIXe siècle, dans un souci de préservation du patrimoine, de la qualité et du goût, la distillerie compte de nombreuses spécialités dont la « Suprême Denoix » et la « Moutarde Violette de Brive », fleurons du patrimoine culinaire du Limousin. Le Vin de Paille dit aussi « vin paillé » est un vin liquoreux produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d’être pressurées). Ce nectar unique est aussi appelé le « miel des Muses ». C’est une boisson ambrée, liquoreuse, née de cueillettes manuelles et d’un cahier des charges draconien. Il a une vocation apéritive, mais, sur un foie gras ou en accompagnement d’un dessert, ses parfums sont à nul autre pareil. La production, de « vin paillé » reste modeste. Il est élaboré dans une très petite zone viticole autour de Queyssac-les-vignes, sur les coteaux de la vallée de la Dordogne, à raison de 14 000 bouteilles annuelles.
Douceurs sucrés Les pâtissiers, chocolatiers et confiseurs limousins ne manquent pas de créativité et de talent pour imaginer des douceurs et spécialités originales. Celles-ci sont parfois servies sur les tables des chefs d’État. Les chocolats Borzeix-Besse ont su ravir les hôtes de l’Elysée. Créée à Treignac en 1909, la modeste boulangerie s’est transformée en une confiserie-chocolaterie de renom grâce au travail de quatre générations d’artisans. Cette chocolaterie artisanale ne cesse d’étendre son influence depuis 1980, en ouvrant de nouveaux espaces à sa clientèle. Ses salons de dégustation, dont le raffinement séduit les amateurs de cacao, permettent de reconnaître les saveurs et les richesses des meilleurs chocolats du monde employés pour la création d’une collection régulièrement revisitée. Mickaël Faurie évolue dans un autre univers. Enfant, il s’est laissé subjuguer par le macaron : une forme ronde légèrement bombée, une fine enveloppe croustillante, de belles couleurs chatoyantes et un coeur moelleux. Dans l’entreprise familiale créée en 1982 ) Bessines, il s’est donc essayé en autodidacte à la création de macarons originaux, jouant des associations de goûts subtils et peu communes. Sucrés, salés, ses macarons sont un régal pour les sens. Parfumés, colorés, ils ont conquit des amateurs qui accourent de toute la région pour se laisser tenter par le mariage de la fraise et du coquelicot, du citron vert et du basilic, de la violette et du cassis ou l’originalité du sirop d’érable. Comble de la gourmandise, qui ne saurait succomber à l’alliance du foie gras aux goûts prononcés du pain d’épice, du chocolat ou de la figue ? La place manque pour énumérer les douceurs traditionnelles de prestige pour les fins palais, mais il ne faut pas oublier les madeleines de Saint-Yrieix, petites et fondantes, le Massepain de Saint-Léonard ou les gâteaux à base de châtaigne ou de noisette…
IDÉES SÉJOUR
Paroles de chef ! Pascal Robert dispense des cours de cuisine dans le cadre non moins original mais chaleureux d’un ancien couvent réhabilité. Il y dresse un subtil mélange des fondamentaux hérités du passé et d’une modernité puisée dans une créativité savamment dosée. Une fois par mois ce sont également des cours d’œnologie qui s’affichent au menu.Tarifs des cours de 50 € à 60 €
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Tél. 05 55 32 30 66 15 rue Neuve des Carmes 87000 LIMOGES www.parolesdechef.com
Une fin de semaine en chocolat. La Chocolaterie LAMY à Brive fait partager avec son maître chocolatier sa passion du chocolat. Le plaisir de découvrir la fabrication du chocolat mais également sa dégustation sont au programme de ce week-end réservé au gourmets. Tarif : 135€/pers.
××Information :
Office de Tourisme de Brive Tél. 05 55 24 08 80 www.brive-tourisme.com
Week-end cuisine du terroir au château. À Brive-la-Gaillarde, le chef apprend à préparer des recettes du terroir dans la cuisine familiale du château de Lacan. Prix : 255 € par personne en demi-pension.
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Tél. 05 55 29 98 70 Service Réservation Loisirs Accueil Corrèze www.correze-vacances.com
LES RENDEZ-VOUS DES GOURMETS
Les foires grasses de Brive Les premiers week-ends de décembre, janvier, février et mars
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Tél. 05 55 24 08 80 Office de Tourisme de Brive www.brive-tourisme.com
Les marchés au gras de Saint-Yrieix Tous les samedis de décembre à février
××Information :
La renaissance de la tradition brassicole Passionnée dans l’âme, Julie Michard décide, il y a quelques années, d’abandonner son rôle d’opticienne à la mode à Paris. Son nouvel objectif : maîtriser l’art du brassage pour assurer la relève de son père Jean, créateur d’une brasserie artisanale. Maîtrisant au plus près l’art de brasser, Jean Michard cultive depuis 1987 un savoir-faire rigoureux inspiré des méthodes traditionnelles qui faisaient la réputation des 49 brasseurs de la ville de Limoges, reconnue pour la qualité des eaux entrant dans la fabrication du produit. Au fil des ans, Julie acquiert le savoir-faire et la passion de son père et prend le relais avec talent. Fin 2008, elle ouvre une nouvelle brasserie à Limoges. Si les appareils sont modernes, la technique est celle des brasseurs allemands, ancestrale et traditionnelle, et répond aux exigences de la loi de pureté établie en 1516. À la Brasserie Michard, la passion du malt prend toujours le dessus, Julie offre donc désormais à la dégustation et dans des verres spécialement conçus à cet effet, un whisky pur malt de son cru. Plus qu’une brasserie, son établissement est devenu une véritable institution aux terrasses de laquelle se retrouvent les limougeauds à la sortie du bureau ou en soirée pour y savourer, sur place ou à emporter mais toujours avec modération, les cinq sortes de bières qui y sont proposées, accompagnées de flammkueches ou du fameux saumon fumé maison. Elle est aujourd’hui suivie par douze autres brasseurs dans la région.
Tél. 05 55 08 20 72 Office de Tourisme de Saint-Yrieix www.ot-styrieix.com
La Ronde des chefs Du 20 au 24 juillet
××Information :
Tél. 05 55 06 46 00 Pôle de Lanaud www.limousine.org
Toques et Porcelaine 18, 19 et 20 septembre
××Information :
Tél. : 05 55 34 46 87 Office de Tourisme de Limoges
Fête internationale de la Truffe Premier week-end de février
××Information :
Office de Tourisme de Brive Tél. 05 55 24 08 80 www.brive-tourisme.com
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Destination
LIMOUSIN Prestige