procedimiento Cocinar los frijoles en agua de laurel hasta que estén suaves, aparte lavar el arroz y cocinar con la mitad del caldo de frijoles y la mitad del caldo de pollo, cuando ya esté apagar y tapar. Luego, hacer un guisado con 5 ajos rostizados, 5 unidades de ají criollo, 1 cebolla, 2 tomates y 1 ½ cda de cebollina y el culantro (de último); agregar sal, pimienta y comino. El aceite base de este guiso es el aceite de achiote y culantro. Cuando ya esté a su gusto mezclar con los frijoles. Deje reposar unos 20 minutos para que se mesclen los sabores. Luego mezcle arroz y frijoles (sin el caldo) y reservar. Aparte, los cuatro plátanos maduros cocinarlos en el horno con un caldo de mantequilla, vainilla, canela, ralladura de limón, miel de caña, jugo y raspadura hasta que estén caramelizados.
Al pollo ya porcionado le ponemos sal, pimienta y ajo al gusto. Lo pasamos por una sartén con el aceite de achiote mencionado anteriormente, agregamos el resto de la cebolla, tomates, cebollinas, ajos y ajíes. Agregar caldo a la cocción.
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Cuando ya tenemos todo listo ponemos una hoja de bijao a lo largo y rellenamos con el arroz, el pollo y plátano. Por encima bañamos con guiso de pollo. Envolvemos de manera que quede bien apretado y cerrado. Con otra hoja hacemos el mismo procedimiento con el ya armado para brindarle mayor protección y amarrar.
Dejar reposar unos 20 minutos, darle golpe de calor en el horno a baño maría unos 5 minutos (el horno debe estar a una temperatura de 180° al momento de meter el mono al horno).
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process Cook the beans with the bay leaves in water until they are tender, drain saving the water and set aside. Sauté the chicken, 1 pepper, 2 tomatoes, 1½ tblsp. green onion, 3 garlic cloves in the achiote oil until tender, simmer in broth and set aside, save the drippings. Wash the rice and divide into two portions, cook ½ in the bean’s water (adjust the proportion of water by adding water if necessary) cook the other ½ in chicken broth(adjust the proportion of liquid by adding water if necessary) set aside. In a large skillet sauté, in the cilantro and garlic infused oil, 5 roasted garlic cloves, 5 peppers, 1 onion, 2 tomatoes, and 1½ tblsp. green onion. Add the culantro and cumin salt and pepper remove from heat . Mix together with drained beans and let it rest for 20 minutes. Set aside. Melt the butter and add the vanilla, cinnamon, lime zest, cane sugar syrup, and raspadura (Molasses sugar) in a pyrex add the 4 ripe plantains sliced and bake until they are caramelized. When all the ingredients have been prepared lay out the clean bijao leaves and fill them with equal portions of rice, chicken and plantain, drip with the sautéed onion, garlic, tomato, etc. remainders in the skillet then wrap and seal well. Let the leaf packages rest for 20 minutes. Before serving heat in a humid 180degree oven (350F.) for 5 minutes.