Ceviche de Corvina al estilo Panameño Panamanian style Ceviche de Corvina Ingredientes: 2 libras de filete de corvina cortado en cuadritos pequeños. ¾ de taza de cebolla picadita. 2 ½ tazas de jugo de limón. Ají chombo (chile habanero) al gusto. C/n de sal y pimienta negra recién molida.
Procedimiento: Sazonar el pescado cortado con sal y pimienta y dejar descansar por 10 minutos. Añadir las cebollas y el jugo de limón (que cubra ligeramente el pescado) y mezclar muy bien. Tapar y refrigerar por lo menos 5 horas. Servir con galletas de soda o canastitas.
Nota importante: Este procedimiento también es válido para preparar ceviche con otros mariscos, sólo que, como en el caso de camarones, conchuelas, calamares y pulpo, estos deben primero cocinarse.
Ingredients: 2 lbs. Corvina fillets cubed in small pieces ¾ cup finely chopped onion 2 ½ cups fresh lime juice Aji chombo, (habanero chilies) to taste Salt and freshly ground pepper Procedure: Season the cubed fish with salt and pepper, leave to rest for 10 minutes. Add the onion and the lime juice insuring that it slightly covers the fish. Cover and refrigerate for at least 5 hours Serve with little pastry shells or soda crackers. Important notes: Always use non reactive utensils and glass receptacles Remember that when using any seafood other than a fleshy white fish, like shrimp, scallops, squid, and octopus you must precook it.
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