Lunes 18 de agosto de 2003
DIARIO OFICIAL
(Segunda Sección)
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Tabla 4. Especificaciones químicas Producto
Límite % AGL* 2,0 2,5
Aceites Grasas
máximo
* Expresado como ácido oleico
6.3.3 Microbiológicas
Tabla 5. Especificaciones microbiológicas Producto
Límite máximo de Coliformes totales (UFC/g) Masa 2000 Tortillas 30 Harinas para preparar tortillas de trigo 150 Harinas de maíz nixtamalizado para preparar 100 tortillas y tostadas Harinas integrales para preparar tortillas 500
6.3.4 Contaminantes 6.3.4.1 Aflatoxinas
Tabla 6. Especificaciones de Aflatoxinas Producto
Límite (µg/kg)
máximo
Masa Tortillas de maíz nixtamalizado Tostadas de maíz nixtamalizado 12 Harinas de maíz nixtamalizado para preparar tortillas y tostadas Tortillas de trigo Tortillas integrales 20 Harinas para preparar tortillas de trigo Harinas integrales para preparar tortillas
6.3.4.2 Metales pesados o metaloides 6.3.4.2.1 El fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos que permitan determinar la presencia y cantidad de plomo y cadmio que correspondan en las materias primas, en el producto en proceso de elaboración o en el producto terminado. La información generada debe estar a disposición de la Secretaría cuando ésta así lo requiera. 6.3.4.3 Se debe llevar registro de los resultados de los análisis del lote seleccionado del producto terminado, conforme a las especificaciones establecidas en esta Norma, que incluyan además nombre del producto, laboratorio, responsable y fecha. 6.3.5 Aditivos para alimentos 6.3.5.1 Unicamente durante la preparación de la masa elaborada a partir de maíz nixtamalizado para la elaboración de tortillas de maíz a granel, se permite el uso de los siguientes aditivos señalados en la tabla 7: