2014年綠皮書 全

presented by

Issue

02

the year of 2014

馬修嚴選 2014 年綠皮書 Matthew’s Biannual Briefing to Stakeholders

目錄

Content 04

Think Different

06

「人」才是價 值 的根源

08

永續環境的生活態度 保鮮盒 / 石頭紙

10

永續環境的生活態度 綠色包裝金獎

12

生活風格與品味體驗 門市空間的氛圍

14

生活風格與品味體驗 體驗品嚐

16

生活風格與品味體驗 體驗旅遊

18

優格的特點與介紹 FCF的技術- 鮮乳 / 菌種

20

優格的特點與介紹 發酵

22

果漿達人的介紹 檸檬 玫瑰 桑椹 草莓 茂谷柑

32

社會責任

Think Different 當添加物事件持續出現在新聞版面，該檢視的除了是企業良知外，考驗更多的是我們如何 看待食物的本質。持續被揭露的食品安全事件，背後凸顯地是成本主宰一切的企業運作， 是短視獲利的營運模式。 「民以食為天」，人與食物的關係其實是可以更簡單對待...

4

吃，該是件簡單而幸福的事 5

6

「人」才是價值的根源 三年前，我們開始反思食物的本質，回頭探究食材的源頭，這些錯落在台灣農村以友善的 耕種方式，以樸質的雙手與堅毅的心意，種出有別於慣型農法的達人們，那份捍衛環境的 誠意讓我們有這麼多美味的食材可以品嚐。 跑遍台灣許多角落，才感知先前的生命有多麼單薄；深入產地，才知道24節氣是農民作息 的重要指標；腳 踏泥土，才深知揮汗如雨栽種的果實得來不易；探訪農友，才知道有機無農 藥栽種比慣型農法繁複且成本高；鮮採果實，品嚐 到現摘鮮果難以言喻的美味。 我們看到台灣人友善的待客之道，我們看到了厚實的樸實內涵，更看到了民間豐厚的生命 力。這美麗的寶島

對不只是有大自然的產物，更多的是人心的良善。

沒有走到產地， 對無法體驗大地孕育的作物，新鮮滋味如此夢幻；沒有親訪農友， 對無 法想像慣型農業對環境與人類的遺害是如此深遠；沒有踏上土地， 對不知道台灣山林田 野間尚留有默默承襲傳統農業技藝的達人。 這些達人用他一生的心血捍衛這些食物的努力，所以我們主張「輕加工」，用簡單的烹煮， 保留食材的口感跟風味；同時為彰顯達人的理念，用照片、用文字來記錄每一時分的用心； 用樸實的生活風格，如品 嚐 懷石料理的儀式品味優格與果漿。良善對待這些稀少且得之不 易的心血，是馬修嚴選創業的職志。 走出舒適圈，雖然有許多風險，但景致卻趣味盎然。沒有自我挑戰，就不會有新生的喜悅， 因為磨練後的厚繭，才會體悟生命的踏實。 我們相信禀持善念的初衷，蘊含累積的是美好的人、事、物，與深度的台灣價 值 ...

7

永續環境 的生活態度

保鮮盒 我們對待包裝容器，首先考量的不是降低成本，而是再利用。所以分享號優格的容器是一 個保鮮盒，外蓋與內蓋接合處有一條很深的止漏環，若不小心將容器倒置，產品也不會滲 漏。產品食用完畢之後，到門市回填優格，還有折扣優惠。當然也可以直接當做保鮮盒，甚 至有朋友當做冰箱儲存蔬果、調味料、魚肉等容器。若累積到15個空瓶並寄回馬修嚴選，我 們還提供一瓶果漿作為環保回收的回饋。

8

石頭紙 我們的禮盒採用台灣龍盟獨家專利，70％是以石頭為原料磨成的石頭紙做成。該材質若掩 埋在土地上，半年內即可分解。雖然比一般紙材質貴了將近一倍以上，但是為了信守品牌 承諾，同時也鼓勵本地的供應商做出這麼環保的材質，至今我們還是堅持持續使用著。

9

永續環境 的生活態度

10

1 水果優格石頭紙腰帶設計 2 綠色包裝金獎標章

綠色包裝金獎 馬修嚴選成立之初即秉持簡約、單色印刷、減少黏貼、低 碳 排放、天然健康的生活理念，無 論產品研發、包裝設計均由此出發，將整體概念落實到包裝設計的每一個環節上。 我們將許多巧思化為內涵：小優格上封膜完全沒印刷，只以一條單色腰帶 捆 住腰身，水果 優格與果漿僅用石頭紙上下套住，6入裝的禮盒除了材質使用不需 砍 樹、不耗水生產、多國 專利的石頭紙之外，箱內的隔板也是用瓦楞紙手工摺出來，藉以保護產品不受外力 碰 撞。 這樣的努力讓我們十分榮幸地獲得德國iF包裝設計大獎的肯定，亦因整體設計符合節能 減碳 的精神，也榮獲環保署101年綠色包裝金獎！

11

生活風格 與品味體驗

門市氛圍 門市是馬修嚴選精神的實踐，消費者可以透過空間感受品牌傳遞的精神、體驗完整的試吃 流程、回收空盒、回填優格、知識傳遞的講座、達人的面對面接觸和產品訊息的體認。 我們採用全木質地板與純白的牆面作為門市基調，並將大自然的元素帶入設計思考中，像 是原木的擺設，或鐵灰色板的石地隱 喻 。簡潔雅致的風格中，我們在細節處的巧思隨處可 見。比如 桌 緣的銳利邊角，經過木工師傅一一仔細琢磨，同時保有視覺的形式和潤手的觸 覺；比如廚具的材質選擇鋼琴 烤 漆的面板，讓同樣的白色調有不同的視覺感受；比如牆面 12

1

2

3 1. 原木木頭 2. 試吃桌 3. 產地照片與果漿

上理念文字的呈現，以牆面的深淺與間接照明來區隔，不張揚的低調而仍傳 遞 出堅持的 氛圍；比如試吃桌以大長 桌 的形式，用分享的概念拉近城市人們的心靈距離。 除了在材質、工法的設計上呼應品牌的精神，我們置入大面積的產地照片，不僅傳遞達人 堅持的信念，更結合成隱 喻自然的空間，讓每一個進到馬修嚴選門市的客人可以在放鬆的 心境下，全心全意的品嚐這些得來不易的食材。 另外我們也打破一般商品陳列的形式，讓商品成為視覺設計的元素之一，將嚴選素材的天 然果漿錯落在門市的長櫃上，搭配延伸的產地照片，使商品的溫度更能傳遞人心！ 13

生活風格 與品味體驗

體驗品嚐 因無糖優格與輕加工果漿在消費大 眾 認知印象上口感可能不若一般市售商品，常常人們 聽到「無糖」心裡就產生抗拒或排斥感，雖然在意健康但自認無法放下口慾的情況下，要讓 消費者願意接受天然健康的食品，先決條件是「食物真的好吃」與「讓消費者真實吃到好吃」。 因此我們以細緻的空間規劃、如品味懷石料理般的優雅呈現，讓顧客願意與馬修嚴選有第 一次接觸。

14

1 3 2 4

1. 奉 上一杯檸檬水先去除口中的雜味 2. 門市人員解說品嚐 方式

3. 主廚嚴選優格料理講座 4. 優格咖哩無毒米飯

每一位到門市的客人，都可以感受到我們服務同仁親切與微笑招呼。大部份情況下第一句問 候語會是： 「有吃過我們家的優格 嗎？」來做為試吃儀式的序曲。在顧客品 嚐 優格與果漿的 過程中，門市服務人員會向顧客介紹我們的產品理念、嚴選素材來源與農民達人的堅持信 念。不論顧客希望試吃幾種口味的果漿或多添幾次優格，我們都全心歡迎！ 為了讓顧客能更多了解優格的好處與提供更多元的品 嚐 方式，我們不定期邀請料理達人至 門市舉行講座，除了解說示範同時有料理品 嚐，滿足對優格希望更深入了解的顧客群。

15

生活風格 與品味體驗

1 2

南投埔里 玫開四度玫瑰園 苗栗好山水草莓園

3 台南 南化

黑糖達人張錫斌先生

體驗旅遊 在三週年前夕，馬修嚴選開 啟 新里程重要的一步：領著40多位顧客跟員工在兩天一夜中造 訪黑糖、玫瑰、草莓與百香果四個產地。我們很開心聽到顧客經過兩天的下 鄉，體驗到堅持 有機的辛苦歷程，也更加珍惜這些得來不易的果實。伴隨著夕陽，我們相信這樣的種子會 慢慢在每個參與者的心中萌芽、茁壯。

16

4 雲林古坑 百香果達人張永晉先生

5 體驗旅遊拍照留念 17

優格的特點 與介紹

FCF的技術- 何謂FCF?

Fresh milk 鮮乳 特選在地優質的管理技術及飼養條件，台灣在地優質酪農，如嘉義顏志輝飼養的鮮乳，在 嚴格的品質管控下，經超高溫瞬間殺菌處理，作為優格的主要原料。

18

Culture 菌種 菌種是馬修嚴選優格最獨特的技術與靈魂。創業初期到訪歐洲、中東、日本、中國等地篩選、 分離、鑑定、組合，從200多株的乳酸菌一一分類篩選，花了近半年的功夫，從中挑選出分別 是S. thermophilus、L. lactis、L. rhamnosus、B. longum四株益生菌。透過多元組合與品評 試吃，發展出獨一無二，兼具綿密細緻口感、溫潤乳香、酸度合宜和入口即化的無糖優格。

19

優格的特點 與介紹

Fermentation 發酵技術 良好的食材還要有良好的生產技藝才能夠顯現食物的美味。一般工廠大量生產為了降低 成本，發酵過程經常以高溫短時間操作。為了讓消費者吃得到綿細的口感，馬修嚴選特別 採用低溫長時間發酵，讓乳酸菌用時間慢慢地在鮮乳中產生分子變化，酪蛋白從球狀蛋白 分解為短鏈 胜肽 與 胺 基酸，猶如吹彈可破的嬰兒皮膚，小分子繽紛活化味蕾，細細品 嚐 可 感受到乳酸菌在舌間躍動的美味。

20

Local Ingredients from Taiwan

台灣 果漿達人介紹

檸檬 Lemon 嚴格說起來，應該稱為萊姆。在接觸過水里盧振星先生前，不覺得這種一般作為果汁或入 料理的水果有何特別。後來不經意地 嚐 到盧三哥的有機無 籽 檸檬，那種濃烈的檸檬香氣、 清新迷人的芬芳，入口久久不散的風味，才真覺得認真照顧的水果，是會回饋香醇美味的。 顧名思義， 「三哥」在家中排行老三，世居南投。尚未接觸福智教育基金會前，主業是養羊。 後來因為去基金會接觸到「廣論」，才重新思考人的價值與永續環境。目前已經不再養羊， 也轉型有機農業。

22

1. 結實壘壘的檸檬

1

2 2. 檸檬初芽 3

3. 黑糖檸檬薄片

檸檬達人 盧振星先生

我喜歡到三哥的檸檬園，因為在四輪傳動可達的產業道路後，還下車必須步行一段崎嶇的 山路，就好像探訪桃花源似的，柳暗花明又一村。中海拔的檸檬園有雨後無除草劑茂盛的 雜草，有自在飛舞的瓢蟲，有慵懶剛歇息過後的蝸牛，有一覽無遺的溪流山谷；更讓人感動 的，是這些挺立昂揚的檸檬樹。這種皮薄無 籽，果肉飽滿的萊姆，是傳統市場裡那些皮厚汁 少所無法比擬的。 在夏天，我喜歡切成薄片，灑上些許的黑糖，慢慢咀嚼。首先感受到的是清新的檸檬汁液混 合濃郁甘蔗香氣的黑糖，兩者在嘴裡交融混合；慢慢地檸檬皮略微苦澀的油脂分泌，口腔 中的異味消失，清新的檸檬香氣瀰漫唇齒。過程中是多層次味覺的洗煉與享受。 23

玫瑰 Rose 南投埔里與台中新社同樣是山谷地形，具有早

溫差大，日照充足的氣候，是香草植物非

常合適的種植區域。來到了約訪多次的埔里內埔社區，光是環境就足以洗滌一身的塵囂。 主人翁是章思廣、郭逸萍夫婦，6年級生，原先想開香草餐廳，因此開始學習種植食用玫瑰， 並命名為玫開四度。

24

1 2 3

1. 南投埔里玫開四度玫瑰園

玫瑰達人 章思廣 / 郭逸萍夫婦

2. 生性樂觀的郭小姐與體驗旅遊的客人 3. 玫瑰園中綠繡眼的鳥巢

創業的過程一路艱辛，原先郭小姐的家人堅持反對，尤其在看到不使用除草劑的土地野草 遍生，不使用農藥玫瑰被昆蟲咬得不成人形時。創業初期，兩人用信用卡向銀行借貸，接著 承租農地和購買器具，詢問是否有尋求農會支援，他們笑笑地說，因為不具農民身份又不 走傳統產銷模式，因此完全沒有補助。 一路跌跌撞撞，光找適合食用的玫瑰就花了很長的時間。傳統觀賞用的玫瑰著重的是花型、顏 色豐富飽滿和品種的特殊性；至於食用的玫瑰，就要顧慮到風味、香氣、苦澀和顏色等，截然 不同的方向，讓他們花了好幾年的光陰才找到這種無論香氣、風味均上乘中輪種的玫瑰花。 或許因為生性樂觀，從兩夫妻笑容完全感受不到這創業路上的顛頗。上萬株的玫瑰，十多 年來也漸漸闖出知名度。除了提供新鮮花瓣外，自己也生產玫瑰醬、玫瑰醋和玫瑰保養品。 同時也定期在台中合樸農學市集展售，讓生活逐漸上軌道。 最讓我欽佩的地方是，為了防止病除害，也栽種了檸檬香茅、薰衣草、薄荷等香草植物，更 自行組裝提煉槽提煉精油。看到這些自修而成的構造與設備，也讓我這個念化學系的汗 顏萬分。 更厲害的是，前幾年又添購了一台烘乾機，將玫瑰花瓣烘乾，作為沖泡花草茶的主要原料， 這也是將吳寶春拱上冠軍寶座的重要功臣之一。 當年一對20幾歲的小夫妻，全然不顧家裡反對，憑著雙手在埔里內埔租了這塊地，嘗試錯 誤多年後才種出花香濃郁、顏色鮮豔且不苦澀的食用玫瑰，如今果實已化為甘甜，但他們 還保有生命的初衷，這不是電影中的情節，而是真實地出現在台灣這塊土地上。

25

26

桑椹達人 李禎峯先生

桑椹 Mulberry 年紀愈大，對於小時候甜蜜的記憶就更懷念，記憶可以激勵中年男子實踐夢。台南南化關 山的張錫斌老師懷念的是孩童時日烹煮黑糖的味道，屏東萬丹的李禎峰老師想念的是兒 時攀爬摘桑椹的回憶。 有別於其他達人專職務農，李先生的本業是鋼琴調音師，有一雙敏銳的耳力，斑白的華髮， 文質彬彬的氣質，白裡透紅的皮膚，顛覆我們對農友的印象。他笑說，這十多年來為了這一 口有機桑椹，經歷的辛苦真的不是短短幾句話可以道盡的。 李先生目前果林農場佔地1.5甲，種植約600株大果桑。農舍的環境打掃得一塵不染，如同 家裡的溫暖舒適。世居萬丹的李太太黃玉娟女士是最佳的生活伴侶。幾次的探訪，李太太 泡茶、泡咖 啡，忙進忙出的招呼，俐落的身影，親切的笑容，夫妻倆一搭一唱，我們感受到的 是文人下 鄉的 土地關懷。聽他們一一細數這些年來經歷開墾、除草、種植、蟲害、水災等等 過程，如今印入眼簾垂桑茂密的成果，摘取樹上每一顆果實，感受到的不僅僅是酸甜的滋 味，而是多少揮汗如雨、腰酸背痛、和無數挫折才得以獲得的無價珍珠。 李先生特別選取大果桑品種的桑椹，果粒飽滿、果實碩大，有別於傳統市場的小果桑。桑椹 初期嫩綠纖細，慢慢轉為鮮紅飽滿，成熟時豔紫繽紛，入口可品嚐 到綠野清新，逐漸漫開唇 舌的是醞釀土地精華的濃郁香氣。摘採後手指還會留下豐富花青素的痕跡。早在2006年 就通過了慈心有機認證，而在農場中最大的幸福，就是直接摘取就放入口中的鮮美滋味。

1 2 3

1. 大果桑品種的桑椹 2. 桑椹採收期 3. 鮮紅飽滿、果實碩大的桑椹 27

28

1 2 3

苗栗大湖馬拉邦山谷 好山水草莓園 本土種的豐香一號草莓

草莓達人 賴少興先生

4 好山水草莓園

草莓 Strawberry 草莓一直是最受歡迎的果漿口味！賴少興從父親手中接下本土種的豐香一號草莓，就一直 很自傲表示，該品種是從日本引進，國內目前只有他獨有。因果肉紮實、果香濃郁、顏色鮮 豔，酸中帶有甘甜，單吃就非常美味，更何況拿來做成果漿。 賴先生是一個平實的客家人，簡樸實在的談吐，厚實黝黑的皮膚，可以感受到陽光洗禮後的 生命力。當年第一次去拜訪時，賴先生還猛說笑，台南也有許多草莓果農，為何還千里迢迢跑 來大湖? 確實，當我手上握著這沉甸甸的鮮紅果實，就能感受到有著雪霸國家公園馬拉邦山 脈流下的清澈水源灌溉，加上日夜溫差，與主人翁不用除草劑的心意。濃郁香醇的草莓品種 和悉心的照料，造就這無雙的品質。 這個坐落在苗栗大湖馬拉邦山谷中，有著四面山林環抱的草莓園，與大湖街上的草莓園大不 同；山谷口吹著南風，東西向陽，這是祖先留給賴少興最好的傳家寶。 因為環境好，所以他所參與的產銷班就以該地為聚會場所，而產銷班既然以蔬菜產銷為名， 因此周遭中也看到北國才見得到的蔬菜，如圓形的茄子、肥胖的大根，從植物生長的情況就 可以感受到環境好，植物會用最佳的生長品質來回報。

29

宜蘭三星鄉茂谷柑果園

茂谷柑 Citrus 柑橘類不易照顧，大部分的農民依賴農藥至深，且為了水果保鮮，使用化學保鮮劑的現象普 遍存在，因此對於這種需要同時採用果肉及果皮的果漿製品，在鮮果來源上需要特別地謹 慎小心。2012年初聯絡上三星 鄉 龍東海班長後，就迫不急待地出發探訪。三星 鄉 柑桔產銷 第一班龍班長，經營兩甲地的茂谷柑果園，每年的2、3月是產季，產季比嘉義台南一帶

些。

電話中靦腆地語調與本人不謀而合，站在門口等待我們出現，熱烈地迎接我們的到訪。映入眼 簾的是碩大的葡萄柚，讓人一度還以為是有名的茂谷柑！主人客氣地切對半，那沉甸甸紮實果 肉與濃郁飽滿的香氣，呈現的是鮮豔欲滴的桃紅肉色，在八塊的細分後，果肉的飽滿或風味的 香醇，均是在場所有人從未品嚐過的美味。 30

1 2 3 4

1. 柑橘達人 龍東海先生

2. 茂谷柑 枝芽

3. 柑橘剝皮前處理

4. 將 製作好的柑橘果漿真空倒瓶

一陣寒暄，龍班長領著我們到天然湧泉的半山腰茂谷柑果園實地參觀，結實累累的茂谷柑 掛滿了枝頭。雖說附近栽種茂谷柑的比比皆是，但只有龍班長擁有這得天獨厚好山好水。皮 一撥開，茂谷柑獨有的香氣飄香而來，連遠在十公尺處均可聞其芬芳。飽滿的果肉，細緻的 薄皮、酸甜清香的餘韻， 對是上乘之選。 望著古厝，背靠著層層的山脈，旁邊又有自然湧泉，讓我回憶起小時候待在外婆家的場景。那 種日落而息、循著山野挖蚯蚓釣青蛙、取泉水罐蟋蟀、入夜循著溪流找螢火蟲的點點滴滴。現 年已77歲的龍班長，苦笑著說，兩個兒子都在台北有很好的工作，將來這一片果園看來他們 也沒打算再延續下去。務農很辛苦，在台灣平均農友的年齡是61歲的當下，見到這些達人堅 持40多年傳承三代的產業，即將終止不再，心中湧現的不僅僅只是眼前的果實，而是如何協 助延續這份踏實的農務工作。 31

32

社會責任 生命就像畫作，曾經光彩揮灑過，現在用全新的畫筆、全新的筆觸來述說人生。除了做出自己 認同的產品之外，也希望透過嚴選食材，落實環境永續的概念，為台灣這片土地盡一份力，幫 台灣的農業走出更高附加價值，創立一個高質感和風格的生活品牌。看著保鮮盒、回填、輕加 工、無添加、季節限定逐漸累積成品牌符號。當這些顛覆的思維在時間的演化下逐漸成主流 時，我們相信自然界將重啟生機。 創業的單純想法，轉化為生活內涵。重新自省生命的價值，發現不在物質的多寡，而是無欲則 剛的豁達。那些蟲鳴鳥叫的頻率比都會喧嘩更淨化人心；那些友善農民的樸質臉孔都比職場 虛實應對來得意義非凡，那些天然食物呈現的餘韻都比加工製品來得清新深遠。一杯加了檸 檬的清水，比香料糖水混合的汽水更令人陶醉。踏出往日的舒適圈，歸零的體驗生命悟到的 豈止是自我實踐。 心中期許的是這個環境下每個人，都得以用同樣的養分得到滋長、茁壯。期待自己是舞台的 創造者，等待更多優秀的人才得以揮灑青春、成就生命。美好的風情伴隨著美好的緣起，成就 這一份美好的事業！

33

我們，將持續揚起理念傳遞的風帆

34

發行單位 規劃編輯 文字撰寫 設計 攝影

馬修嚴選 馬修嚴選行銷部 王世煌

楊嘉文 朱栩

、楊嘉文、陳鵬宇

台南 總公司 710 台南市永康區環工路3號 TEL 06-2010035 FAX 06-2011405

官方網站 www.matthewschoice.com FB粉絲團 www.facebook.com/matthewschoice 客服信箱 ask@matthewschoice.com Matthew’s Choice 2014 Green Cover Book. All Rights Reserved.