RECEITAS DOS NOSSOS AVÓS
Curso Técnico Cozinha Pastelaria
10º TCP 2022/2023
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Bem-vindos ao livro "Receitas dos nossos avós", um projeto realizado pelos alunos do Curso Técnico de Cozinha e Pastelaria da Escola Profissional Vasconcellos Lebre (EPVL) com a colaboração dos idosos do Centro Social Melo Pimenta, localizado na encantadora vila de Luso.
A nossa jornada culinária começou com o objetivo de compartilhar a paixão pela gastronomia da região e desenvolver competências de trabalho em equipa e de colaboração. Ao longo do projeto, os alunos da EPVL tiveram a oportunidade de explorar diferentes técnicas culinárias, desenvolver as suas habilidades e colocar em prática os conhecimentos adquiridos em sala de aula.
Foi uma experiência enriquecedora, na qual pudemos interagir com os profissionais da área e aprender com suas histórias, experiências e saberes. O Centro Social Melo Pimenta abriu-nos as suas portas, compartilhando as suas receitas tradicionais e histórias familiares, transmitidas de geração em geração. Foi um verdadeiro “mergulho” nas raízes gastronómicas da região, capturando a essência dos sabores locais.
Este livro de receitas é uma homenagem a essa colaboração, à troca de conhecimentos e à celebração da comida como uma forma de conexão entre as pessoas. Cada receita foi cuidadosamente adaptada para servir duas pessoas, permitindo que amigos, casais ou familiares compartilhem momentos deliciosos à mesa.
Esperamos que as receitas aqui presentes vos inspirem a explorar novos sabores, a experimentar pratos tradicionais com um toque contemporâneo e a apreciar a riqueza da culinária local. Este livro é uma prova do talento e dedicação dos alunos da EPVL, bem como da generosidade e colaboração dos profissionais envolvidos.
Agora, é hora de abrir as páginas e embarcar numa jornada gastronómica repleta de amor, sabor e conexões. Desfrute dessas receitas para dois, criadas com paixão e compartilhadas com carinho.
Bom apetite!
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Índice
Sopa de Feijão……………………………………………………………………………….……………………………………………03
Sopa de feijão seco …………………………………………………………………………………….………………………………04
Arroz de bacalhau ……………………………………………………………...………………………………………………………05
Sardinha assada com batata cozida …………………………………………..………………………………………………06
Carapau grelhado com batatas e grelos ………………………………………………….………………………..…………07
Carapau frito com arroz de tomate………………….…………………………………………………………………………08
Arroz de tomate com sardinha ……………………………………………………..………………….…………………………09
Grão cozido com bacalhau, ovo, salsa, cebola, azeite …………………………………………………………………10
Feijoada……………………………………………………..………………………………………………………………………………11
Rancho……………………………………………………………….………………………………………………………………………12
Chanfana …………………………………………………………..………………………………………………………………………13
Massa e carne…………………………………………………………………….………………………………………………………14
Coelho grelhado com arroz ……………………………………………………..…………………………………………………15
Frango no forno …………………………………………………………………………………………………………………………16
Entrecosto no forno com arroz ………………………………………….………………………………………………………17
Arroz malandro …………………………………………………………………………………………………………………………18
Vitela………………………………………………………………………………………………………………………………………….19
Bife com batata……..……………………………………………………………………………………………………………………20
Favas com entrecosto ……………………………………………………….………………………………….……………………21
Arroz com entrecosto …………………………………………………………………………………………..……………………22
Arroz de míscaros com chanfana …………………………………………………..……………………………………………23
Cabrito assado no forno ………………………………………….…………………………………………………………………24
Arroz de pato .……………………………………………………………………………………………………………………………25
Arroz doce …………………………………….……………………………………………………………………………………………26
Pão de ló………………………………………………………….…………………………………………………………………………27
Pudim de ovos ……………………………………………………………………………………………………………………………28
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Sopa de feijão
Ingredientes:
100g de batatas
100g de couve
400ml de água
150g de carne de porco
50g de feijão
3g de sal
Preparação:
Colocar a cozer em água, as batatas, a carne de porco e o feijão.
Depois de tudo cozido, retrar as carnes e parte do feijão, de seguida triturar tudo muito bem, adicionar a couve e deixar cozinhar.
Adicionar a carne e o feijão.
Receitas dos nossos avós
Tradição na região
Sopa de feijão verde seco
Ingredientes:
80g de cenoura
40g de cebola
120g de batata
400ml de água
30ml de azeite
200g de feijão verde seco
Preparação:
Numa panela com água colocar as cenouras, as cebolas, batata cortadas e deixar ferver. Quando o preparado da sopa levantar fervura juntar o azeite e deixar cozinhar durante 20min.
Em seguida reduzir tudo a puré acrescentando o feijão verde e deixar cozinhar mais cerca de 10 min.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Arroz de bacalhau
Ingredientes:
250g de bacalhau
200ml de água
50g de arroz
40g de cebola
15ml de azeite
20g de alho
5g de sal
Preparação:
Fazer um refogado de azeite, alho e cebola.
Em seguida colocar o bacalhau desfado com água.
Por fm colocar o arroz e deixar cozer.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Sardinha assada com batata cozida
Ingredientes:
300g de sardinha
200g de batatas
3g de sal
45ml de azeite
150g de tomate
20g de cebola
80g de pepino
200g de pimentos
25ml de vinagre
Preparação:
No dia anterior temperar a sardinha com sal. Depois de passar um dia, meter as batatas a cozer em água, assar as sardinhas em brasas com os pimentos. Depois de ter os pimentos assados colocar numa saladeira com pepino, cebola e o tomate, cortados e temperados em azeite e vinagre.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Carapau grelhado com batata e grelos
Ingredientes:
300g de carapau
200g de batata
200g de grelos
20g de alho
30ml de azeite
Preparação:
Descascar, lavar e cortar a batata em rodelas. Lavar e cortar os grelos. Numa panela cozer a batata e os grelos em água. Quando estverem cozidos , coar e está pronto a servir.
Grelhar o carapau temperado com pouco sal e alho.
Servir num prato as batatas, os grelos e o carapau grelhado e temperar com um fo de azeite.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Carapau frito com arroz de tomate
Ingredientes:
300g de carapaus
50g de farinha
50g de arroz
80g de tomate
45ml de azeite
30g de cebola
Preparação:
Começar por retrar a guelra aos carapaus e temperar com sal. Deixar marinar cerca de 1 hora.
Colocar o azeite, a cebola picada, o alho picado e os tomates sem pele cortados em pequenos pedaços num tacho e deixar em lume brando até o tomate fcar desfeito. Adicionar o arroz e temperar com um pouco de sal. Mexer e colocar a água (o dobro do volume do arroz) e deixar ferver em lume médio alto. Quando começar a ferver, reduzir para lume brando e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Entretanto, retrar o sal ao peixe e seque-o muito bem com um pano. Passar os carapaus por farinha. Fritar o carapau e servir com o arroz de tomate.
Receitas dos nossos avós
Tradição na região
Arroz de tomate com sardinha
Ingredientes:
300g de sardinhas pequenas
4g de sal
45ml de azeite
40g de cebola picada
20g de alho
1 lata de tomate em pedaços
1 ramo de cheiros (salsa e louro atados)
250ml de água
150g de pimento verde
50g de arroz
Preparação:
Amanhar as sardinhas e trar a cabeça. Picar as cebolas, o tomate e o pimento e deixar alourar ligeiramente num pouquinho de óleo. Acrescentar uma pequena porção de água e sal e juntar as sardinhas para serem pré -cozinhadas, sendo retradas logo que a água começar a ferver. Adicionar a água na proporção necessária para que o arroz fque solto e quando esta levantar fervura juntar o arroz. Pouco antes deste estar cozido, colocar por cima as sardinhas, a salsa e um pouco de pimenta.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Grão cozido com bacalhau, ovo, salsa, cebola, azeite
Ingredientes:
200g de grão
300g de bacalhau
40g de cebola
45ml de azeite
4g de salsa
2 ovos
30ml de vinagre
3g de sal
Preparação:
Cozer o grão numa panela de pressão com água temperada com um pouco de sal cerca de 20 a 25 minutos. Quando o grão estver cozido, escorrer com uma escumadeira e reservar.
Cozer o bacalhau e os ovos, descascando -os de seguida. Numa taça, misturar a cebola picada e a salsa picada, os restantes ingredientes e servir.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Feijoada
Ingredientes:
100g de entrecosto
100g de toucinho
100g de chispe de porco
50g de orelha de porco
50g de chouriço de sangue
50g de chouriço de carne
4g de sal
200g de repolho pequeno
80g de cenoura
Preparação:
30ml de azeite
10g de alho
30g de cebola grande
1g de louro
50g de tomate pelado em cubos
30ml de polpa de tomate
100g de feijão encarnado cozido
1g de pimenta preta em pó
Cozer as carnes e os enchidos numa panela com água, depois retrar, escorrer e reservar.
Descascar as cebolas e os alhos, picar e alourar num tacho com o azeite. Acrescentar as cenouras, cortadas em meias -luas, e o feijão escorrido e envolver bem.
Juntar todas as carnes, cortadas em pedaços, e um pouco de água e deixar apurar.
Por fm, retfcar o sal, temperar com um pouco de pimenta, adicionar a couve, cortada em pedaços, e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Rancho
Ingredientes:
50g de cebola
2 dentes de alho
100g de cenouras
50g de chouriço
100g de entrecosto
45ml de azeite
1 folha de louro
80ml de vinho branco
Preparação:
40ml de polpa de tomate
200ml de caldo de carne
5g de sal q.b.
2g de Pimenta q.b.
100g de macarrão
50g de grão de bico escorrido
3g de coentros picados
Cortar o entrecosto e o chouriço em pedaços.
Num tacho grande refogar a cebola e os dentes de alho picados com uma folha de louro. Juntar a cenoura em meia lua, as carnes e o chouriço e deixe cozinhar por alguns minutos para ganhar cor.
Refrescar com vinho branco e deixe evaporar.
Juntar a polpa de tomate e o caldo de carne, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 30 minutos tendo o cuidado de mexer regularmente.
Finalmente adicionar a massa, se necessário juntar mais um pouco de água e deixar cozer. É a vez de juntar o grão de bico escorrido e coentros picados.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Chanfana
Ingredientes:
600g de carne de cabra em pedaços
2L de vinho tnto
40g de alho
5g de sal
100g de cebola grande
45ml de azeite
1 molho de ervas de cheiro
5g de salsa
300g de batata cozida
300g de grelos
Preparação:
Na véspera cortar a carne de cabra aos bocados, fcando em vinha -de-alhos (vinho tnto, alho, sal , pelo menos durante 24 horas. No dia seguinte, colocar o recipiente de barro ao lume com a cebola a alourar, juntar a carne de cabra e a vinha -de-alhos, o cravinho, o louro e um molho de alecrim e deixar ferver.
A meio da cozedura deitar um copo de aguardente, tapar o recipiente, fcando a ferver até estar meia cozinhada e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho. Colocar a chanfana
no forno, num recipiente de barro preto bem tapada, cerca de cinco a seis horas.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Massa e carne
Ingredientes:
200g de carne de vaca
30g de cebola
30g de tomates
10g de alhos
20g de massa de pimentão
1g de noz-moscada
100g de massa fusilli
30ml de azeite
2g de sal
Preparação:
Colocar o azeite, o tomate sem pele cortado em pequenos pedaços, massa de pimentão, os alhos descascados e a cebola picada num tacho e cozinhar em lume brando até o tomate começar a fcar desfeito. Adicionar a carne e temperar com um pouco de sal, molho Inglês e noz -moscada. Mexer, tapar o tacho e cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Entretanto, cozer a massa num tacho com água temperada com sal. Quando a massa estver cozida, escorrer com uma escumadeira. Adicionar a massa ao tacho da carne e misturar.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Coelho grelhado com arroz
Ingredientes:
400g de coelho
50g de arroz carolino
10g de alho
20g cebola picada
45ml de vinho tnto
50ml de cogumelos
30ml de azeite
Preparação:
1g de louro
1 colher de chá de cominhos sal
1g de piripiri
Cortar o coelho em pedaços. Num tacho colocar um fo generoso de azeite, acrescentar a cebola e o alho picados, o coelho e o louro. Levar ao lume e quando o coelho começar a fcar alourado refrescar com o vinho. Temperar com sal e com o piripiri, adicionar os cogumelos laminados e uma chávena de água, deixar cozinhar durante meia hora. Em seguida acrescentar os cominhos, o arroz e duas chávenas de água. Deixar cozer por meia hora em lume brando.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Frango no forno
Ingredientes:
400g de perna de frango
50g de limão
300g de batata pequena
150g de tomate cherry com rama
40g de azeitona descaroçada
30g de pimentão doce sal
15ml de azeite de sopa
2g de pimenta preta
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Temperar o frango com sumo de dois limões, o pimentão doce, metade do sal e um pouco de pimenta e colocar num tabuleiro de forno. À volta, disponha as batatas cortadas ao meio, rodelas do restante limão e o tomate com a rama e temperar tudo com o restante sal e um pouco de pimenta. Regar com o azeite e leve ao forno cerca de 30 minutos, regando com um pouco de água sempre que necessário. Antes de retrar, adicionar as azeitonas e levar ao forno mais 2 minutos.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Entrecosto no forno com arroz
Ingredientes:
500g de entrecosto
30g de cebola
1 raminho de salsa
100g de chouriço
1 colher de sopa de pimentão
doce
1 colher de sopa de gengibre em pó
Preparação:
1 colher de sopa de orégãos em pó
2 folhas de louro
100ml de vinho branco
50g de arroz
30ml de azeite
5g sal
Escolher o entrecosto da zona que tem mais carne e cortar em bocados. Temperar com sal, os alhos, descascados e picados, o louro e o alecrim. Regar com o vinagre de vinho e com o vinho e deixe marinar no frigorífco, ou em local fresco, de um dia para o outro. Descascar e picar fnamente as cebolas e levar a alourar na margarina. Juntar o entrecosto bem escorrido e deixe saltear sobre lume forte até a carne estar loura. Reduzir o calor, tapar o tacho e deixe estufar cerca de 15 minutos sobre lume brando. Juntar água à marinada até perfazer 2 vezes e meia o volume de arroz e deitar sobre a carne. Deixar ferver durante 5 minutos e juntar o arroz. Tapar o tacho e cozer durante 12 minutos sobre lume brando.
Receitas dos nossos avós
Tradição na região
Arroz malandro
Ingredientes:
300g de peitos de frango cortado em cubos
50g de chouriço cortado as rodelas
40g de bacon cortado em cubos
50g de cenoura grande cortada em meias rodelas
50g de ervilhas
80g de salsichas cortadas em rodelas
Preparação:
40ml de polpa de tomate
40g de cebola
20g de dente de alho
30ml de azeite
5g de sal
50g de arroz
250ml de água
Começar por fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e a polpa de tomate. Juntar o frango, o chouriço e o bacon. Adicionar as ervilhas, a cenoura e as salsichas. Temperar com sal e adicionar a água. Assim que esta levantar fervura juntar o arroz e retfcar os temperos. Deixar cozinhar em lume brando e, se necessário acrescentar mais água quente durante a cozedura para um arroz mais malandrinho.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Vitela
Ingredientes:
400g de alcatra de vitela
20g de alho
2g de tomilho
50ml de vinho branco
15ml de azeite
5g de sal
Preparação:
40g de pimentão doce
2g de pimenta
200g de brócolos
200g de batata nova
Margarina
Esfregar a vitela com margarina. Temperar com sal, pimenta, alhos com casca esmagados, 50 ml de vinho branco e louro. Deixar marinar cerca de duas horas. Pré -aquecer o forno a 180ºC.
Descascar e lavar as batatas. No fundo de uma assadeira colocar a cebola cortada às rodelas e, por cima, as batatas temperadas com um pouco de sal e a vitela juntamente com a marinada. Regar tudo com o azeite e o restante vinho branco. Levar ao forno cerca de uma hora. De vez em quando regar a carne e as batatas com o molho.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Bife com batata
Ingredientes:
440g de bifes de vitela
40g de margarina
20g de alhos
0,5g de louro
0,02g de noz -moscada
80ml de vinho branco
Preparação:
30g de Molho Inglês
2 de ovos
2g de pimenta
3g de sal
100ml de óleo vegetal
Temperar os bifes com sal, alhos laminados, louro, molho Inglês, pimenta e noz -moscada. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Levar a lume brando uma frigideira com metade da margarina. Quando a margarina começar a derreter, adicionar os bifes e fritar de ambos os lados, cerca de 10 minutos. Quando os bifes estverem quase fritos, deitar o vinho branco e o resto da margarina. Mexer e deixar cozinhar mais 6 a 7 minutos. Entretanto, fritar os ovos em óleo vegetal. Quando estverem fritos, retrar com uma escumadeira e colocar num prato com papel absorvente. Colocar os ovos estrelados por cima dos bifes, temperar com um pouco de pimenta e servir com batata frita ou arroz.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Favas com entrecosto
Ingredientes:
300g de fava congelada
15ml de azeite
400g de entrecosto em pedaços
5g de sal
40g de cebola
20 de alho
2g de louro
Preparação:
80ml de vinho branco
100g de chouriço
pimentão doce
2 ovos
Pimenta
Retrar a pele das favas. Aquecer o azeite num tacho, juntar os pedaços de entrecosto e alourar de todos os lados. Polvilhar com o pimentão -doce e temperar com metade do sal. Juntar a cebola, os dentes de alho picados e a folha de louro. Tapar e deixar suar em lume brando cerca de 5 minutos até a cebola amolecer. Adicionar o chouriço cortado em rodelas Passados cerca de 5 minutos, introduzir as favas peladas e os ovos e temperar com o restante sal. Cozer, tapado e em lume brando, mais cerca de 25 minutos, até as favas estarem tenras. Temperar com pimenta.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Arroz com entrecosto
Ingredientes:
50g de arroz
30ml de azeite
300g de entrecosto
30g de pimentão doce
5g de sal
40g de cebola
10g de alho
Preparação:
1 folha de louro
80g de tomate
100ml de vinho branco
50g de chouriço
Cozinhar o entrecosto no tacho com os temperos: alho, cebola, sal, pimentão, louro, vinho, chouriço, tomate, pimentão doce. Deixar cozinhar. Adicionar o arroz e o dobro de quantdade de água, deixar cozinhar em lume brando.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Arroz de míscaros com chanfana
Ingredientes:
50g de arroz
20g de banha de porco
40g de toucinho
50g de alho e cebola
salsa e louro
5g de sal
30ml de azeite
Preparação:
20g de manteiga
100g de míscaros
50g de vinho tnto
200g de chanfana desfada
Salsa picada
Lavar muito bem os míscaros para lhes trar toda a areia e cortar em bocados. Deitar o azeite e a margarina num tacho de ferro, ou de barro, e levar ao lume com os alhos esmagados. Deixar estalar, juntar a cebola picada e deixar cozer suavemente até a cebola estar macia. Adicionar o chouriço cortado em cubos, aumentar um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola. Introduzir o arroz e os míscaros e mexer para o arroz absorver a gordura. Regar com a água a ferver e adicionar o cubo de caldo de galinha. Temperar com pimenta e retfcar o sal. Introduzir o tacho no forno já quente (225° C) e deixar cozer durante 15 minutos. Na altura de servir, polvilhar com a salsa picada.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Cabrito assado no forno
Ingredientes:
3 kg cabrito
3 folhas louro
Q.b sal e pimenta
Q.b piripíri
6 dentes de alho
1 colher de sopa colorau
Preparação:
Lave muito bem o cabrito e corte-o aos pedaços. Num recipiente, tempere o cabrito com o sal, a pimenta, o piripíri, o colorau, o louro e os dentes de alho esmagados.
Regue com o vinho e deixe-o marinar para o dia seguinte. Coloque o cabrito numa assadeira, unte-o bem com a margarina, regue-o com a marinada e um fo de azeite.
Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno, aquecido a 160 ºC, a assar lentamente cerca de duas horas. Vá verifcando o assado e regando com o próprio molho. Meia hora antes, retre o papel de alumínio, aumente o calor do forno e deixe o cabrito alourar.
Para as batatas assadas: descasque e lave as batatas, corte -as aos gomos e num recipiente tempere-as com sal, pimenta e colorau, envolva e regue com um pouco de vinho branco e um fo de azeite. Leve -as a assar tapadas, com folha de alumínio, durante 20-25 minutos.
Retre a folha de alumínio e leve a assar mais dez minutos até fcarem coradinhas.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Arroz de pato
Ingredientes:
1 pato pequeno
2 chávenas de arroz
2 unidades de cebola
1 unidade de cenoura pequena
3 dentes de alho
1 folha de louro
½ unidade de chouriço português
½ xícara de vinho tnto
Preparação:
Para fazer essa receita de arroz de pato à portuguesa comece por colocar o pato numa panela junto com uma metade de cebola, a folha de louro, o vinho tnto e um pouco de sal. Cubra com água e deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 1 hora, ou até a carne soltar dos ossos.
Após o tempo indicado tre o pato da panela, tre a pele e os ossos e desfe a carne. Coe a água da cozedura, que iremos usar para cozinhar o arroz.
Para cozinhar o arroz de pato pique a cebola, os alhos e o chouriço, rale a cenoura e leve ao fogo numa panela com o azeite. Refogue até começar a dourar, acrescente o arroz e deixe fritar por 1-2 minutos, mexendo. Acrescente 4 chávenas do caldo da cozedura do pato e cozinhe até o arroz fcar pronto. Prove e retfque o sal se necessário.
Quando o arroz estver pronto, adicione-lhe a carne e misture muito bem. Coloque em uma assadeira, alise bem, decore com rodelas de chouriço e leve ao forno a 180ºC por 15-20 minutos ou até dourar e o arroz no topo fcar crocante.
Sirva seu arroz de pato à portuguesa ainda quente, temos a certeza que todos irão gostar! Pode acompanhar com salada verde e pão.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Arroz doce
Ingredientes:
50g de arroz
300ml de água
100ml de leite
100g de açúcar
casca de limão canela
Preparação:
Cozer o arroz com água, adicionar o leite, com açúcar e uma casca de limão, mexer bem até arrefecer e fnalizar com canela a gosto. Retrar a casca de limão antes de empratar
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Pão de ló
Ingredientes:
8 ovos
150g de açúcar
70g de farinha com fermento
Preparação:
Bater as gemas com o açúcar, de seguida bater as claras em castelo, envolver levemente, juntar a farinha com fermento e levar ao forno.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Pudim de ovos
Ingredientes:
7 ovos grandes
500g de açúcar
1 colher de sopa amido de milho
750ml leite
2 tras casca de limão
250g açúcar ( para caramelo)
05dl água
Preparação:
Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.
Pudim: junte os ovos inteiros com o açúcar previamente bem misturado com a farinha Maizena. Acrescente, de seguida e lentamente, o leite ainda morno, anteriormente fervido com a casca de limão.
Coloque na forma e leve ao forno, em banho -maria, por 50 a 60 minutos.
Para o banho -maria no forno: ligue o forno à temperatura indicada na receita e introduza um recipiente com água quente. Dentro deste recipiente, coloque aquele – ex. forma - que contém os ingredientes que pretende cozinhar. Importante - a água não deverá ultrapassar o primeiro terço de altura do recipiente que contém os alimentos a cozer. Leve ao frigorífco pelo menos seis horas.
Caramelo: verta a água sobre o açúcar que colocou uma caçarola em lume brando. Não mexa, deixando o açúcar derreter (ponte de pérola) e ganhar cor até apresentar o característco tom caramelizado. Com o caramelo ainda quente, untar uma forma de pudim.
Receitas dos nossos avós Tradição na região
Agradecimentos
Deixamos um agradecimento sincero a todos os idosos do Centro Social Melo Pimenta, à Equipa Técnica e à Direção, que colaboraram connosco, cedendo as receitas apresentadas.
Agradecemos igualmente aos nossos professores que nos ajudaram tanto na correção, como nas sugestões que nos apresentaram para que fosse possível a realização do presente trabalho.
O nosso agradecimento também é dirigido à Direção da escola, que nos permitu todas as deslocações e aprovou a concretzação desta ideia, colaborando de diversas formas.
Estamos muito gratos por esta experiência que acrescentou bastante na nossa vida como futuros profssionais de cozinha e pastelaria.
Curso Técnico de Cozinha e Pastelaria
31
2022/2025