Conversa de BOTEQUIM H
á 18 anos no ramo de entrete-
remete a bares da memória afetiva
nimento, a Companhia Tradicional de
dos proprietários, em escolhas que
Comércio reúne 24 operações, como os
levaram dois anos para serem fei-
tradicionais bares Pirajá, Original e As-
tas. Entre os desafios, está a defini-
tor, a Lanchonete da Cidade e as pizza-
ção do ponto. Garrido diz que é uma
rias Bráz e Quintal do Bráz. O foco do
equação desgraçada. Acessibilidade,
sucesso está na mão de obra e na qua-
fluxo de pessoas e identidade com o
lidade de atendimento. Anualmente,
projeto da casa estão no menu de op-
uma avaliação interna é realizada, in-
ções a serem consideradas.
cluindo questões como ter paixão pelo cliente, atuar com qualidade o tempo
Tratando-se de uma rede gastronô-
todo, liderar e contribuir na gestão de
mica, os sabores diferenciados tam-
pessoas e ter postura de dono.
bém são arma para fidelizar clientes. A importação de produtos como fa-
Ricardo Garrido, um dos seis sócios
rinha e molhos é mantida, apesar do
do grupo, avalia que o sucesso de
alto custo e da burocracia. A fábrica
uma sociedade depende do enten-
de gentilezas, como os sócios gostam
dimento que se ter sócio é uma ne-
de chamar a empresa, tem planos de
cessidade do negócio e, a partir daí,
se expandir em 2014 em São Paulo e
acreditar que a sociedade pode dar
no Rio de Janeiro. No interior paulis-
certo. Dos segredos do negócio, diz
ta, o objetivo é aproveitar a abertu-
que a inspiração vem das experiên-
ra de shoppings. E no médio prazo a
cias gastronômicas no Brasil e no
companhia vai chegar a outras capi-
exterior e que o ambiente das casas
tais. A descontração agradece.
2013 • edição 27 • junho / julho
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