TENDANCES FOOD 2025 : LES INCONTOURNABLES
POUR LES PROFESSIONNELS
DE LA RESTAURATION
Zéro Blabla, 100 % Gourmandise : ce qui va faire craquer vos clients en 2025
(Des inspirations concrètes et rentables pour les hôteliers et restaurateurs)
La cuisine en 2025, entre traditions et révolutions
Vous le savez mieux que quiconque, les attentes des consommateurs évoluent à une vitesse fulgurante. Face à une inflation persistante et une exigence accrue en matière de qualité et d’authenticité, les restaurateurs et professionnels de l'hospitalité doivent redoubler d’ingéniosité pour séduire et fidéliser leurs clients... Dans ce contexte, santé, flexibilité, plaisir et responsabilité environnementale sont les maîtres mots de la restauration en 2025.
Entegra décrypte pour vous les grandes tendances culinaires de l’année, en intégrant des inspirations concrètes pour booster votre offre et anticiper les attentes des clients.
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LE GRAND RETOUR DES CLASSIQUES… MAIS REVISITÉS
�� Pourquoi ?
Face à l'incertitude économique et aux changements de modes de consommation, les clients recherchent des repères rassurants. La cuisine d’antan fait donc son grand retour, mais avec une touche de modernité et une mise en valeur des produits locaux et de saison
Inspirations 2025
�� Bœuf bourguignon revisité : cuisson basse température pour une viande ultra-fondante, accompagné d’un écrasé de pommes de terre aux herbes et de légumes anciens rôtis.
�� Quiche gastronomique nouvelle génération : pâte à base de farine de sarrasin pour plus de caractère, garniture ultra-gourmande avec champignons sauvages, fromages affinés et noisettes torréfiées
��Pot-au-feu twisté : bouillon infusé au gingembre et citronnelle, morceaux de viande fondants, accompagnés d’une sauce aux herbes fraîches et légumes de saison.
�� Blanquette de veau contemporaine : sauce légère au lait d’amande et vin blanc, servie avec des légumes croquants et du riz noir parfumé.
�� Tarte tatin salée aux oignons caramélisés : twist moderne d’un grand classique, relevée avec du fromage de chèvre affiné et un filet de miel.
Tendance marché
Le retour aux plats familiaux modernisés est en forte progression, avec une augmentation de 30 % des demandes pour des recettes revisitées en restaurant depuis 2023.
Bonnes idées
Modernisez la présentation : servez ces plats en assiette individuelle avec un dressage raffiné et coloré.
Mettez en avant les producteurs locaux : mentionnez la provenance des viandes, légumes et fromages pour créer du lien avec vos clients.
Proposez une option végétarienne : revisitez ces classiques en version sans viande, comme un bourguignon aux pleurotes ou un pot-au-feu de légumes racines.
Associez ces plats à des accords mets-boissons originaux : un bœuf bourguignon avec un vin nature, ou une blanquette accompagnée d’un thé fumé pour une alternative sans alcool raffinée
Le
saviez-vous
?
75%desconsommateursdéclarentavoir unattachementparticulierauxplatsde leurenfance,maissouhaitentdécouvrirde nouvellesassociationsgustatives.Lesplats traditionnelsrevisitésséduisent particulièrementlesjeunesgénérationsqui recherchentduréconfort,maisavecune touchedecréativitéetd’originalité
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SUPERFOODS & ALIMENTS FONCTIONNELS
�� Pourquoi ?
La quête de bien-être qui envahit toutes les sphères passe aussi par l’assiette ! Les consommateurs cherchent à manger mieux tout en se faisant plaisir, en privilégiant des ingrédients riches en nutriments et aux bienfaits scientifiquement reconnus Ciron en vrac parmi les aliments à suivre de près en 2025 : le fonio (céréale sans gluten), le yacon (tubercule sucré à faible index glycémique), les antioxydants des baies d’aronia et de la crinière de lion, les graines de chia et le chanvre (sources d’Oméga-3), le souchet (alternative naturelle sans gluten aux oléagineux), le reishi et le chaga (champignons), le sarrasin germé, le moringa, et la spiruline, entre autres !
Inspirations 2025
��Un smoothie "Énergie" aux baies d’aronia, lait végétal et graines de chia.
��Une salade aux micro-pousses, vinaigrette au yacon et graines de chanvre.
��Un dessert "superfood", comme une mousse au chocolat sans sucre avec du moringa et une touche de spiruline.
��Un curry de légumes au lait de coco et moringa, relevé avec du gingembre fermenté pour une saveur profonde.
��Un gaspacho de betterave et acerola, frais et vitaminé, idéal en été.
��Des pancakes protéinés au fonio et chanvre, servis avec un coulis de baies d’aronia.
Tendance marché
85 % des consommateurs déclarent être prêts à intégrer davantage de superaliments dans leur alimentation quotidienne, et la demande pour des plats santé en restauration a augmenté de 40 % en deux ans
Bonnes idées
Ajoutez une section "Boost santé" sur votre carte, mettant en avant les superaliments et leurs bienfaits.
Proposez des boissons santé : des lattes au curcuma, des thés glacés enrichis en spiruline ou des smoothies "détox" à base de baies d’aronia et de graines de chanvre
Intégrez-les dans des plats gourmands : un curry au lait de coco et moringa, des barres énergétiques maison au yacon et aux noix de cajou, ou encore un bowl protéiné au fonio et aux légumes croquants.
Misez sur l’originalité : créez des sauces ou des vinaigrettes à base de spiruline, ou utilisez le yacon pour sucrer des sauces aigres-douces de manière plus saine.
3 SNACKING PREMIUM & EXPLOSION DU BRUNCH
�� Pourquoi ?
Avec des journées bien remplies et des rythmes de vie plus flexibles, les repas fractionnés deviennent la norme. Les consommateurs recherchent des options rapides mais gourmandes, mettant en avant des ingrédients sains et savoureux
Inspirations 2025
�� Assiettes à partager façon tapas du monde : mezzés libanais, gyozas japonais, empanadas argentins, ou encore baos vapeur asiatiques. Ces petites portions permettent de découvrir plusieurs saveurs en un seul repas.
�� Petit-déjeuner toute la journée : les options brunch évoluent avec des plats créatifs comme des œufs pochés à la truffe, des pancakes à la farine de patate douce, ou encore des granolas enrichis en superaliments.
�� Snacking protéiné et bowls équilibrés : bowls de quinoa et légumes croquants, tartines de houmous aux graines, wraps végétariens enrichis en protéines végétales.
Tendance marché
60 % des consommateurs préfèrent plusieurs petits repas équilibrés dans la journée plutôt que trois repas classiques, une habitude qui transforme la restauration rapide et les menus des cafés-restaurants
Bonnes idées
Créez une offre "Brunch & Snack" en continu : proposez des formules flexibles où les clients peuvent composer leur propre assiette avec plusieurs petites portions.
Valorisez les ingrédients locaux et de saison : utilisez des farines anciennes pour les pancakes, du miel brut pour les bowls, et des légumes racines pour des tartines originales.
Ajoutez des déclinaisons originales : proposez des croque-monsieur revisités avec du pain brioché et du fromage affiné, ou des beignets de légumes accompagnés de sauces maison.
Associez ces plats avec des boissons innovantes : kombuchas maison, lattes aux épices (curcuma, betterave), ou encore infusions glacées aux herbes aromatiques.
À la recherche d’une expérience ludique, originale et croustillante ? Les
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Leur coupe est fine pour apporter encore plus de croustillantes, tout en donnant une sensation de légèreté en bouche.
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Petits et grands y trouveront leur bonheur, et les consommateurs reviendront immanquablement ! Les Potato Dippers sont parfaitement imparfaites, pour encore plus d’authenticité dans l’assiette.
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NOUVELLES PROTÉINES
�� Pourquoi ?
De plus en plus de clients cherchent à réduire leur consommation de viande...sans pour autant faire de compromis sur le goût ! Vaste sujet...
Inspirations 2025
�� Champignons crinière de lion et pleurotes comme substituts à la viande.
Leur texture fibreuse et leur richesse en umami en font des alternatives idéales pour des plats mijotés ou des burgers végétariens.
��Protéines végétales innovantes : pois chiches fermentés, protéines d’algues et de pois, riches en acides aminés essentiels et parfaites pour les plats équilibrés.
��Produits à base de fermentation (miso, tempeh) pour des saveurs riches et complexes, apportant profondeur et authenticité aux recettes végétales.
Tendance marché
70 % des consommateurs se disent prêts à tester des alternatives aux protéines animales, si elles sont bien mises en valeur sur la carte bien sûr !
Bonnes idées
Remplacez la viande hachée par des champignons crinière de lion finement coupés et poêlés avec des épices fumées pour des burgers végétaux bluffants.
Misez sur les protéines d’algues pour enrichir vos sauces et vinaigrettes en nutriments et en saveurs marines subtiles
Expérimentez avec le tempeh grillé pour une alternative croquante et protéinée aux lardons dans les salades ou les plats de pâtes.
Proposez des assiettes mixtes combinant plusieurs sources de protéines végétales pour une expérience gustative variée et équilibrée.
L’ESSOR DES RÉGIMES ALIMENTAIRES SPÉCIFIQUES : UNE OFFRE INDISPENSABLE
�� Pourquoi ?
De plus en plus de consommateurs adoptent des régimes alimentaires spécifiques, que ce soit par choix personnel, conviction éthique ou contrainte de santé. Ignorer cette tendance, c’est risquer de perdre une part importante de clientèle.
Les régimes à intégrer
�� Sans gluten : une demande croissante liée aux intolérances et à la sensibilité au gluten. Pains, pâtes et desserts sans gluten deviennent incontournables.
�� Végétalisme & véganisme : plus qu’une mode, un véritable mode de vie ! Donc proposer des plats 100 % végétaux riches en protéines (tofu, pois chiches, quinoa) est un atout.
�� Halal et casher : pour une clientèle fidèle qui cherche des options adaptées dans les restaurants grand public.
�� Low carb, keto et paléo : des régimes axés sur la réduction des glucides et l’apport en bonnes graisses, à prendre en compte sur les cartes.
Tendance marché
65 % des consommateurs déclarent vouloir plus de diversité et de flexibilité dans les menus adaptés aux régimes alimentaires spécifiques.
Bonnes idées
Identifier clairement les options adaptées sur le menu avec des pictogrammes
Proposer des alternatives flexibles aux plats classiques
“SANS” & ALTERNATIVES GOURMANDES (SANS ALCOOL, SANS SUCRE)
�� Pourquoi ?
De plus en plus de consommateurs cherchent à réduire leur consommation de sucre et d'alcool, sans pour autant sacrifier le plaisir de la dégustation. Les boissons et desserts "sans" ne sont plus une contrainte mais une véritable opportunité d’innovation gastronomique. Les restaurateurs se tournent vers des accords mets-boissons sans alcool pour offrir une expérience aussi raffinée que les dégustations traditionnelles de vin
Inspirations 2025
��Mocktails aux infusions botaniques : mélanges de plantes et d’épices offrant des saveurs raffinées sans alcool.
��Kombucha maison : boisson fermentée naturellement pétillante, une alternative rafraîchissante et bénéfique pour la digestion.
��Vins et spiritueux sans alcool : élaborés avec des procédés sophistiqués, ces boissons conservent la complexité des arômes sans l’alcool.
��Accords mets-thés : le thé devient un véritable substitut au vin dans les restaurants gastronomiques, avec des infusions spécifiques accompagnant chaque plat pour enrichir l’expérience sensorielle.
�� Desserts à base de patate douce, pois chiches ou avocat : des ingrédients naturels qui apportent texture et douceur sans sucre raffiné.
�� Sucres alternatifs naturels : sirop de yacon, sucre de coco, érythritol, qui offrent un goût sucré sans les effets néfastes du sucre blanc.
�� Chocolats et pâtisseries à indice glycémique bas : parfaits pour séduire une clientèle soucieuse de sa santé tout en préservant la gourmandise.
Bonnes idées
·Mettez en avant une section "Sans compromis" sur votre carte, avec des cocktails sans alcool aussi travaillés que des cocktails classiques et des desserts raffinés à faible teneur en sucre.
Proposez également des accords mets-thés, en mettant en avant des infusions aux notes florales ou boisées qui subliment les plats servis
Tendance marché
65 % des consommateurs se disent intéressés par des alternatives sans alcool et 72 % souhaitent réduire leur consommation de sucre sans renoncer aux plaisirs gustatifs De plus, la demande pour des accords mets-thés en restauration gastronomique est en forte hausse, permettant d’explorer de nouvelles expériences culinaires sophistiquées.
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DES SAVEURS QUI FONT VOYAGER
�� Pourquoi ?
Les clients veulent s’évader sans quitter leur table. Plus que jamais, les voyages passent par l’assiette, et les saveurs exotiques apportent une dimension sensorielle inédite à l’expérience culinaire En 2025, la tendance est aux cuisines exotiques certes mais surtout authentiques, préparées avec des ingrédients locaux et des techniques respectueuses des traditions
Inspirations 2025
La cuisine mexicaine authentique : les saveurs profondes et épicées du Mexique s’imposent. Tacos de cochinita pibil fondants, mole negro aux épices complexes, tamales maison et ceviches acidulés… L’accent est mis sur les recettes traditionnelles et les ingrédients bruts comme le maïs nixtamalisé, les piments fumés et les haricots noirs.
L’Inde dans toute sa richesse : la cuisine indienne se décline au-delà des classiques avec des plats régionaux méconnus. Les dosas croustillants du Sud, les kathi rolls épicés du Bengale et les currys aux influences mogholes offrent des expériences gustatives riches et variées.
L’Afrique à l’honneur : l’Afrique se fait une place sur les tables occidentales avec des céréales ancestrales comme le fonio, des plats mijotés parfumés comme le yassa sénégalais, et une explosion d’épices berbères. Le goût fumé du suya nigérian ou les influences caribéennes du mafé séduisent de plus en plus de gourmets.
Tendance marché
78 % des consommateurs déclarent aimer tester de nouvelles saveurs lorsqu’ils vont au restaurant Miser sur l’authenticité et la diversité des cuisines du monde permet de fidéliser une clientèle en quête d’évasion culinaire
Bonnes idées
Organisez des "semaines thématiques" en mettant à l'honneur une cuisine chaque mois, accompagnée de boissons et de décors immersifs.
Mettez en avant des ingrédients du monde à travers des plats signatures et une offre de produits artisanaux à emporter
Jouez sur le partage et la convivialité : proposez des grandes assiettes ou des plats à partager inspirés des cuisines de rue du monde entier.
Accords mets-boissons exotiques : associez des plats épicés à des infusions rafraîchissantes comme l’hibiscus, ou des thés fumés pour un voyage gustatif total.
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CUISINE DURABLE & ZÉRO-DÉCHET
�� Pourquoi ?
80 % des clients se disent sensibles aux engagements écologiques des restaurants. Les consommateurs veulent réduire leur empreinte carbone et privilégier des alternatives sans compromis sur le goût La réduction du gaspillage alimentaire et l’optimisation des ressources deviennent des impératifs pour la restauration moderne
Inspirations 2025
��Utilisation des épluchures et invendus : transformez les épluchures de légumes en chips croustillantes ou en bouillons maison. Les restes de pain deviennent du pain perdu, des croûtons ou même une base pour des gnocchis maison.
�� Valorisation des protéines alternatives : le gibier local, les légumineuses et les micro-légumes remplacent avantageusement les protéines animales traditionnelles. Un tartare de lentilles et champignons ou un steak de pois chiches peuvent séduire une clientèle flexitarienne.
�� Offre de plats anti-gaspillage : créez un plat du jour inspiré des surplus du marché ou un menu "zero waste" qui met en avant des recettes élaborées à partir de produits intégralement utilisés.
Bonnes idées
Mettez en avant votre engagement : affichez clairement votre démarche anti-gaspillage et durable sur votre menu et vos supports de communication.
Proposez un "menu circulaire" : des plats pensés pour maximiser l’utilisation des ingrédients et minimiser les déchets
Jouez sur l’originalité : testez des desserts à base de pain rassis (comme le pudding revisité) ou des cocktails à partir de pelures d’agrumes infusées.
Collaborez avec des applications anti-gaspi comme Too Good To Go pour donner une seconde vie aux invendus tout en fidélisant une nouvelle clientèle.
Tendance marché
65 % des restaurateurs déclarent vouloir intégrer davantage de pratiques zéro-déchet dans leur cuisine d’ici 2025 De plus, les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour un restaurant engagé dans une démarche durable
EMBALLAGES ÉCOLOGIQUES & ZÉRO PLASTIQUE
�� Pourquoi ?
La transition vers des emballages durables n’est plus une option mais une nécessité. Depuis 2023, la vaisselle jetable en plastique est interdite pour les repas sur place En 2025, l'obligation s'étend aux plats à emporter, exigeant des contenants réutilisables, compostables ou biosourcés. Les restaurants devront également proposer des alternatives au plastique pour les couverts, serviettes et gobelets.
Bonnes idées
Inspirations 2025
�� La bagasse de canne à sucre : biodégradable et compostable, idéale pour les barquettes alimentaires et les bols.
�� Les emballages en mycélium : fabriqués à partir de champignons, ces contenants sont robustes et entièrement biodégradables.
�� Les films alimentaires en cire d’abeille ou végétale : une solution naturelle et réutilisable pour remplacer le film plastique.
��Les contenants en verre ou inox : parfaits pour la vente à emporter avec un système de consigne.
�� Les emballages en algues comestibles : innovants et sans déchet, ils conviennent aux sauces et portions individuelles.
Tendance marché
78 % des clients considèrent que le type d’emballage influence leur choix de restaurant De plus, 65 % des consommateurs préfèrent commander auprès d’établissements utilisant des emballages durables plutôt que du plastique
Mettez en place un programme de consigne : encouragez vos clients à rapporter leurs contenants en verre ou inox en échange d’une réduction ou d’un bon d’achat
Optez pour des matériaux mixtes : associez carton recyclé et films biosourcés pour garantir une bonne conservation des plats tout en réduisant l'empreinte carbone.
Communiquez sur vos emballages écologiques : valorisez votre engagement avec des labels et des affichages expliquant les bénéfices environnementaux.
Travaillez avec des fournisseurs spécialisés : collaborez avec des entreprises développant des solutions innovantes pour rester en avance sur la réglementation et les attentes des consommateurs
10 ÉCONOMISER SANS PERDRE EN QUALITÉ !
�� Pourquoi ?
L'inflation pousse les restaurateurs à optimiser leurs coûts sans sacrifier la qualité. Il devient crucial d’adopter des stratégies intelligentes pour réduire les dépenses tout en conservant une offre attractive et gourmande.
Inspirations 2025
Simplification des menus : en réduisant le nombre de plats proposés, vous limitez le gaspillage et optimisez la gestion des stocks. Un menu plus court mais bien pensé valorise des produits de qualité et simplifie l’organisation en cuisine.
�� Travail avec des producteurs locaux : en achetant en circuit court, vous réduisez les coûts liés aux intermédiaires tout en proposant des ingrédients plus frais et traçables.
�� Maximisation de la rentabilité avec des plats "signature" : créez des recettes uniques et différenciantes qui fidélisent vos clients et vous permettent d’optimiser vos marges.
�� Utilisation des morceaux moins nobles : privilégiez des pièces de viande moins coûteuses mais tout aussi savoureuses, comme le paleron pour des mijotés ou les bas morceaux pour des préparations longues et goûteuses.
�� Valorisation des restes : transformez les surplus en tapas, en garnitures ou en bouillons maison pour éviter les pertes.
Tendance marché
70 % des restaurateurs affirment avoir dû ajuster leurs prix à cause de l’inflation, mais 60 % d’entre eux constatent que des menus optimisés et une meilleure gestion des stocks leur permettent de maintenir des marges compétitives !
Bonnes idées
Proposez des menus "anti-inflation" : en adaptant les plats aux saisons et aux produits disponibles à moindre coût, vous optimisez vos coûts tout en rassurant vos clients.
Offrez des formules attractives : menus du midi à prix doux, happy hours, ou formules combinées avec des boissons pour augmenter le ticket moyen
Optimisez les portions et les dressages : ajustez les quantités servies pour éviter le gaspillage et proposez des options "petites faims" ou "partage".
Intégrez des protéines végétales : moins coûteuses que la viande, elles permettent de proposer des plats sains, tendance et économiques.
Utilisez des outils numériques pour mieux gérer vos stocks : les logiciels de gestion des stocks et de prévision des commandes aident à éviter les pertes et à maximiser la rentabilité
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TENDANCES
FOOD 2025 : LES INCONTOURNABLES POUR LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION
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