ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ - 9+1 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΩΡΟ!

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:18 Page 1

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:15 Page 2

© Μαριάννα Ευθυμίου-Γλάρου & Εκδόσεις Κολοκοτρώνη 49, Αθήνα 105 60 Τηλ.: 210 3226343 - Fax: 210 3221238 e-mail: info@enploeditions.gr www.enploeditions.gr www.facebook.com/enploeditions.gr Φωτογραφίες: Γιώργος Τζώρτζης

Α´ έκδοση: Μάρτιος 2021 ISBN: 978-960-619-081-0

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:15 Page 3

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:15 Page 4

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:15 Page 5

Περιεχόμενα

ΦΑΓΗΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ Κοχύλια γεμιστά με σπανάκι .......................................10 Ριγκατόνι με σάλτσα βότκας ........................................12 Σουφλέ με τόνο........................................................................14 Σπαγγέτι με σάλτσα φυτικής φέτας ........................16 ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ Μυδοπίλαφο...............................................................................18 Σαγανάκι θαλασσινών .......................................................20 Σαγανάκι με μύδια ................................................................22 Σπετζοφάι με σουπιά ..........................................................24 Χταπόδι ταβάς ...........................................................................26 Χταπόδι φούρνου λαδορίγανη ...................................28 ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μελιτζάνες σκορδοστούμπι..........................................30 Πατατοκροκέτες ......................................................................32 Πλευρώτους με πατάτες στο φούρνο ..................34 Τερίνα λαχανικών .................................................................36 Τουρλού με φασόλια χάντρες.....................................38 Χάρμπουγκερ με κινόα ....................................................40 ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΣΑΛΑΤΕΣ Γιορτινό ορεκτικό με φυτική φέτα ..........................42 Κουκιά φρέσκα σαλάτα ....................................................44 Μουχαμάρα ................................................................................46 Μπρόκολο σαλάτα με κινόα .........................................48 Πατατοσαλάτα με αντζούγιες και βινεγκρέτ μουστάρδας ............................................50 Πατατοσαλάτα με γαρίδες ..............................................52 Πατατοσαλάτα με χταπόδι ..............................................54 Πολύχρωμη πατατοσαλάτα...........................................56 Πολύχρωμη σαλάτα ............................................................58 Πράσινη σαλάτα με σύκα και πετιμέζι ................60 Ραπανάκια τουρσί .................................................................62 Σαλάτα με κινόα ......................................................................64 Σαλάτα με παντζάρια, ρεβίθια, πορτοκάλι, μήλο και καρότο ........................................66

Σαλάτα με τόνο και ρεβίθια...........................................68 Σαλάτα ρόκα σπανάκι και φράουλες ...................70 Cheesecake με τόνο ...........................................................72 Φακές σαλάτα ...........................................................................74 ΟΣΠΡΙΑ Ρεβίθια με ρέγγα και σέσκουλα ...............................76 Ρεβίθια φρικασέ .....................................................................78 Φακές με σπανάκι ................................................................80 Φασολάδα με καπνιστή πάπρικα ............................82 ΡΥΖΙ-ΠΙΛΑΦΙ Ρύζι με κουκουνάρι και αποξηραμένα φρούτα ..............................................84 Ριζότο με φράουλες.............................................................86 ΣΟΥΠΕΣ Μανιταρόσουπα βελουτέ ................................................88 Σούπα Μινεστρόνε................................................................90 Πατατόσουπα βελουτέ με σάλτσα πάπρικας............................................................92 Σούπα με σελινόριζα ..........................................................94 Ψαρόσουπα κόκκινη βελουτέ ....................................96 ΨΑΡΙΑ Σολομός γλυκόξινος............................................................98 Λαυράκι με κρούστα μυρωδικών .......................100 Μπιφτέκια τόνου ..................................................................102 Πέρκα με άσπρη σάλτσα και μανιτάρια ..........104 Σαρδέλες με πράσα στο φούρνο...........................106 Σαρδέλες στη λαδόκολλα ............................................108 Τσιπούρα με κρασί και κόλιανδρο ....................110 Φαγκρί στον φούρνο .......................................................112 ΨΩΜΙ-ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ-ΠΙΤΕΣ Κρακεράκια με σκόνη λαχανικών ......................114 Κράκερς ολικής ...................................................................116 Κυπριακά ελιόψωμα με κόλιανδρο ...................118 Τάρτα με ψητά λαχανικά και χούμους .............120 Φοκάτσια με ελιές..............................................................122 Ψωμάκια με τόνο ...............................................................124

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:15 Page 6

ΓΛΥΚΑ

ΓΛΥΚΑ ΚΕΪΚ-ΜΑΦΙΝΣ Κέικ με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς .............................................................128 Κέικ πορτοκάλι με γλάσο σοκολάτας.....................130 Κέικ σοκολάτας με καρύδα ............................................132 Μωσαϊκό καρότο .....................................................................134 ΚΡΕΜΕΣ-ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ-ΦΡΟΥΤΑ Μιλφέιγ με φράουλες...........................................................136 Πάβλοβα με κόκκινα φρούτα .......................................138 Ρυζόγαλο με φράουλες ......................................................140 Νηστήσιμο Cheesecake ανανά ...................................142 Νηστήσιμο Cheesecake με φρούτα του δάσους ........................................................144 Φρουτοσαλάτα με κρέμα βαλσάμικο ρόδι ................................................146 ΛΙΚΕΡ ΡΟΦΗΜΑΤΑ Κοκτέιλ σαμπάνιας .................................................................148 Λευκή σανγκρία ........................................................................150 Λικέρ αρμπαρόριζας με κόκκινο κρασί ..............152 Λικέρ σοκολάτας ......................................................................154 Μηλίτης με κεράσια...............................................................156

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ-ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ Γλυκό κουταλιού κουμ-κουάτ .....................................158 Γλυκό κουταλιού κολοκύθι Αρίδα............................160 Γλυκό κουταλιού λεμόνι....................................................162 Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι-κυδώνι ...........................164 Μαρμελάδα λεμόνι .................................................................166 Μαρμελάδα μανταρίνι .........................................................168 Μαρμελάδα σύκο με μπαχαρικά ...............................170 ΜΠΙΣΚΟΤΑ-ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ Κουλουράκια αμυγδάλου ................................................172 Κουλουράκια με άρωμα μαστίχας ...........................174 Κουλουράκια με κόκκινο κρασί .................................176 Μούσλι με βρώμη...................................................................178 Μπισκότα με τσάι earl grey ............................................180 Παξιμαδάκια με ξηρούς καρπούς cranberries και σταφίδες..................................................182 Ριγέ μπισκότα ..............................................................................184 Φιλιά της Ντάμας .....................................................................186 ΤΑΡΤΕΣ-ΓΛΥΚΕΣ ΠΙΤΕΣ Τάρτα με ροδάκινα .................................................................188 Τάρτα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα ................................................190 Μπακλαβάς καρυδένιος....................................................192

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:15 Page 7

ΤΟΥΡΤΕΣ Τούρτα λεμόνι .............................................................................194 Τούρτα με κεράσια .................................................................196 Τούρτα φράουλα ......................................................................198 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Κουραμπιέδες με αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια ...................................................200 Κουραμπιέδες αμυγδάλου ..............................................202 Κουραμπιεδάκια με καρύδα .........................................204 Μελομακάρονα με σοκολάτα ........................................206 Σαραγλί με σουσάμι...............................................................208 Τρουφάκια με χουρμάδες και καρύδια ...............210 Τσέχικα κουραμπιεδάκια .................................................212 Φοινικωτά Κύπρου ................................................................214

ΑΛΑΔΩΤΑ ΦΑΓΗΤΑ Αλάδωτη μαγιονέζα με αβοκάντο .............................218 Αλάδωτη μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι ......................220 Αλάδωτη σαλάτα με αβοκάντο και μακαρόνια...........................................222 Αλάδωτη ταραμοσαλάτα....................................................224

ΑΛΑΔΩΤΑ ΓΛΥΚΑ Αλάδωτα κουλουράκια αμυγδάλου ........................228 Αλάδωτα κουλουράκια με πορτοκάλι και κανέλα ..................................................230 Αλάδωτα μάφινς με ταχίνι ολικής αλέσεως ....232 Αλάδωτα μπισκότα καρύδας .........................................234 Αλάδωτα ταχινοκούλουρα με σουσάμι και σταφίδες ..................................................236 Αλάδωτα cookies με βρώμη.........................................238 Αλάδωτες τρούφες με cranberries και ξηρούς καρπούς .............................................................240 Κινόα με σιρόπι σφενδάμου ..........................................242 Μουσταλευριά από πετιμέζι ...........................................244

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:20 Page 10

Κοχύλια γεμιστά με σπανάκι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 90 ΛΕΠΤΆ | ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 25 ΛΕΠΤΑ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 55 ΛΕΠΤΑ

Υλικά για τη γέμιση: • 16 κοχύλια (ζυμαρικά) • ½ κιλό σπανάκι • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια • 1 σκελίδα σκόρδο • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο • 400 γραμμάρια φυτική φέτα σόγιας • ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο • Αλάτι • Πιπέρι Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας: • 250 ml χυμός ντομάτας • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 σκελίδα σκόρδο • 2 κουταλιές σούπας μηλόξιδο • 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη • 50 ml ελαιόλαδο • Θυμάρι • Αλάτι • Πιπέρι

TIP Aν δεν βρίσκουμε κοχύλια μπορούμε να το ετοιμάσουμε με λαζάνια σε 2- 3 στρώσεις, με χοντρά ζυμαρικά, σπαγγέτι ή κανελόνια.

10

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς σε αντιστάσεις.

2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως.

3. Στραγγίζουμε ένα-ένα προσεκτικά τα κοχύλια να μην σπάσουν και τα τοποθετούμε σε μία λαμαρίνα το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζουμε. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ: 4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.

5. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το μηλόξιδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από την εστία. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 7. Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σπανάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια.

ZYMAΡΙΚΑ

8. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα έως ότου μαραθεί το σπανάκι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

9. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και ρίχνουμε μέσα τη φυτική φέτα σε χοντροκομμένα κομμάτια. Δοκιμάζουμε τη γεύση και συμπληρώνουμε αν θέλουμε αλάτι και πιπέρι.

10. Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και καλύπτουμε τον πάτο με μία δόση από τη σάλτσα ντομάτας.

11. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κοχύλια ένα-ένα με τη γέμιση και τα τοποθετούμε μέσα στο σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο.

12. Περιχύνουμε τα κοχύλια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο.

13. Ψήνουμε για 25 λεπτά και σερβίρουμε.

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:20 Page 11

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:21 Page 32

Πατατοκεφτέδες ΜΕΡΙΔΕΣ 5-6 ΑΤΟΜΑ | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 ΛΕΠΤΆ

• 6 πατάτες • 1 κουταλάκι γλυκού σκόνη λαχανικών • ½ φρατζόλα ψωμί • ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια • Ψιλοκομμένο μαϊντανό • Αλάτι • Πιπέρι • Φρέσκος δυόσμος • ½ κουταλάκι γλυκού κύμινο • 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα

| ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ΩΡΑ | ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 25 ΛΕΠΤΑ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 115 ΛΕΠΤΑ

1. Βράζουμε τις πατάτες σε νερό να τις καλύπτει με τη σκόνη λαχανικών.

5. Συμπληρώνουμε στο μείγμα τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και την πάπρικα.

2. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

6. Ζυμώνουμε πολύ καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Σε ένα μπολ με νερό μουλιάζουμε το ψωμί και το στείβουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αδειάζουμε μαζί με το ψωμί σε ένα μπολ.

4. Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα • Φρυγανιά τριμμένη

TIP Αφήστε τις πατάτες να στραγγίσουν και να κρυώσουν πολύ καλά πριν βάλετε τα υπόλοιπα υλικά.

32

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

7. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες και τους τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

8. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και σερβίρουμε με γλυκόξινη καυτερή σάλτσα.

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:21 Page 33

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:22 Page 36

Τερίνα λαχανικών ΜΕΡΙΔΕΣ 5-6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 45 ΛΕΠΤΆ | ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ 35 ΛΕΠΤΑ | ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ 24 ΩΡΕΣ

• 1 βάζο ψητές πιπεριές Φλωρίνης • 2 μελιτζάνες • 3 κολοκυθάκια • 2 κίτρινες πιπεριές • 500 γραμμάρια φυτική φέτα σόγιας • Άνηθος ψιλοκομμένος • Μαϊντανός ψιλοκομμένος • 70 ml φυτική κρέμα • Χυμός λεμονιού • Αλάτι • Πιπέρι

TIP Για να κόβεται με ευκολία η τερίνα, όταν τοποθετείτε τις στρώσεις λαχανικών να είναι σε μικρά κομμάτια.

1. Στραγγίζουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στο γκριλ.

3. Κόβουμε τα λαχανικά κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τα στρώνουμε σε μία λαμαρίνα το ένα δίπλα στο άλλο. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

4. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να παραμείνουν τραγανά.

5 Σε ένα μπολ βάζουμε τη φυτική φέτα και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε στη φυτική κρέμα αλάτι, πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού, μαϊντανό και άνηθο και ανακατεύουμε.

6. Δοκιμάζουμε τη γεύση και συμπληρώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

TIP Χρησιμοποιήστε φόρμα σιλικόνης για να ξεφορμάρετε πιο εύκολα.

36

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

7. Παίρνουμε μία μικρή φόρμα σιλικόνης και στρώνουμε όλη την επιφάνειά της και τα τοιχώματα, με πιπεριές Φλωρίνης.

8. Εναλλάξ βάζουμε στρώσεις από ψητά λαχανικά και στο τέλος στρώνουμε το μείγμα του τυριού.

9. Κλείνουμε τη γέμιση με τις πιπεριές Φλωρίνης και τοποθετούμε στο ψυγείο.

10. Αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα και αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.

11. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

12. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:22 Page 37

Σαλάτα ρόκα-σπανάκι και φράουλες ΜΕΡΙΔΕΣ 4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15 ΛΕΠΤΆ

• 100 γραμμάρια σπανάκι baby • 100 γραμμάρια ρόκα baby • 200 γραμμάρια φράουλες Για τη βινεγκρέτ: • ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο • ½ φλιτζάνι τσαγιού κρέμα βαλσάμικου με φράουλα • ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι • Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι καβουρδισμένο

1. Σε μία μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε απαλά το σπανάκι με τη ρόκα.

2. Κόβουμε τις φράουλες σε λεπτές φέτες.

3. Σε ένα βαζάκι ρίχνουμε τα υλικά για τη βινεγκρέτ και χτυπάμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Γαρνίρουμε τη σαλάτα μας με τις κομμένες φράουλες και πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο και το καβουρδισμένο σουσάμι.

5. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

TIP Δώστε χρώμα στις πράσινες σαλάτες σας, με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, ανάλατους ξηρούς καρπούς και μαύρο σουσάμι.

70

ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΣΑΛΑΤΕΣ

Πράσινη σαλάτα με σύκα και πετιμέζι ΜΕΡΙΔΕΣ 4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 25 ΛΕΠΤΑ

• 1 πράσινη σαλάτα

1. Πλένουμε την πράσινη σαλάτα και την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.

• 1 μικρό ραντίτσιο • 4 σύκα • Σταφύλι (κόκκινη και άσπρη σταφίδα χωρίς κουκούτσια) • Καρύδια Για τη σως: • 1 κουταλιά σούπας ξίδι βαλσάμικο • 2 κουταλιές σούπας πετιμέζι • 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο • Λίγο αλάτι

2. Κόβουμε το ραντίτσιο, την πράσινη σαλάτα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μία σαλατιέρα.

3. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα χωρίς να πιέζουμε τα λαχανικά.

4. Πλένουμε τα σύκα, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια πλένουμε τα σταφύλια και τα σκουπίζουμε.

5. Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τα υλικά για τη σως και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μία παχύρρευστη σάλτσα.

6. Προσθέτουμε στη σαλάτα τα σταφύλια και τις φέτες σύκου και περιχύνουμε με τη σως.

7. Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια και σερβίρουμε.

TIP Αν δεν έχετε φρέσκα σύκα μουλιάστε 3-4 παστά σύκα σε λίγο χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Αφήστε να στεγνώσουν για μερικά λεπτά και κόψτε σε φέτες.

60

ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΣΑΛΑΤΕΣ

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:22 Page 42

Γιορτινό ορεκτικό με φυτική φέτα ΜΕΡΙΔΕΣ 5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 ΛΕΠΤΆ | XΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ 2 ΩΡΕΣ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 2 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 30 ΛΕΠΤΑ

• 500 γραμμάρια φυτική φέτα σόγιας • 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ξηροί καρποί ψιλοκομμένοι (φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια, αμύγδαλα) • 1 φλιτζάνι τσαγιού ρόδι • Άνηθος ψιλοκομμένος • Μπούκοβο (προαιρετικά) • Πιπέρι • Φιστίκια Αιγίνης για το τύλιγμα • Φυτική κρέμα σόγιας

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη φυτική φέτα και τη λιώνουμε με ένα πιρούνι.

2. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα σπόρια ροδιού και ζυμώνουμε.

3. Συμπληρώνουμε πιπέρι, αλάτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο όσο θέλουμε και αν είναι πολύ σφικτό το μείγμα αραιώνουμε με λίγη φυτική κρέμα.

4. Πλάθουμε το μείγμα τυριού σε μία μεγάλη μπάλα και τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη.

5. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

6. Τυλίγουμε σε τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και τοποθετούμε τη μπάλα τυριού σε μεγάλη πιατέλα με κράκερς, κριτσίνια, ή ψημένες αραβικές πίτες.

TIP Eτοιμάστε το μείγμα και πλάστε μικρές μπάλες σε μέγεθος καρυδιού. Τυλίξτε σε πάπρικα καπνιστή, ψιλοκομμένο μαιντανό, σε ψιλοκομμένο άνηθο, σουσάμι με μαυροκούκι ή ψιλοτριμμένο φιστίκι Αιγίνης και τοποθετήστε σε πιατέλα.

42

ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΣΑΛΑΤΕΣ

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:22 Page 43

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:23 Page 130

Κέικ πορτοκάλι με γλάσο σοκολάτας ΜΕΡΙΔΕΣ 8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 30 ΛΕΠΤΆ | ΨΗΣΙΜΟ 40 ΛΕΠΤΑ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 70 ΛΕΠΤΑ

Υλικά για 6 μερίδες:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω.

• 2 φλιτζάνια τσαγιού φαρίνα • 3/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη • 1/3 φλιτζάνι τσαγιού λιωμένη φυτική μαργαρίνη • 1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι • Ξύσμα από 2 πορτοκάλια • 1 κουταλιά σούπας λευκό ξίδι • Αλάτι • 1 βανίλια • 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Για το γλάσο σοκολάτας: • 300 γραμμάρια κουβερτούρα • 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι • 3 κουταλιές σούπας φυτική μαργαρίνη • 1 κουταλιά σούπας μέλι

2. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη λιωμένη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να λιώσει.

3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και την ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.

4. Χαμηλώνουμε την ένταση στο μίξερ και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξίδι, το αλάτι και τελευταία τη φαρίνα.

5. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αδειάζουμε σε μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ, αφού πρώτα την έχουμε λαδώσει και πασπαλίσει με αλεύρι.

• Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

TIP Ρίξτε στο μείγμα του κέικ 2 σακουλάκια τρούφα υγείας ή τριμμένη κουβερτούρα για αυτούς που λατρεύουν τη σοκολάτα.

130

ΚΕΪΚ-ΜΑΦΙΝΣ

6. Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου και το βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μία σχάρα.

7. Ετοιμάζουμε το γλάσο μας. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί για το γλάσο και ζεσταίνουμε για 1 λεπτό σε φούρνο μικροκυμάτων να λιώσουν τα υλικά μας, ή κάνουμε την διαδικασία του μπεν-μαρί.

8. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει το γλάσο μας και περιχύνουμε το κέικ.

9. Γαρνίρουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:23 Page 131

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:24 Page 132

Κέικ σοκολάτας με καρύδα ΜΕΡΙΔΕΣ 10-12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20 ΛΕΠΤΆ | ΨΗΣΙΜΟ 40 ΛΕΠΤΑ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 60 ΛΕΠΤΑ

• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη καρύδα • ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη • 1 φλιτζάνι τσαγιού φαρίνα (όσο πάρει) • 2 κουταλιές σούπας κακάο • 150 γραμμάρια φυτική μαργαρίνη (λιωμένη) • 1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορο (προαιρετικά) • 1 βανίλια • 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν-πάουντερ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στέρεα υλικά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

3. Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, ανακατεύουμε πολύ καλά και στο τέλος ρίχνουμε και το χυμό πορτοκαλιού.

4. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να αποφύγουμε τυχόν σβόλους από το αλεύρι και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι.

5. Ψήνουμε το κέικ για 35-40 λεπτά.

6. Μόλις χλιάνει το κέικ περιχύνουμε με το σοκολατένιο γλάσο, πασπαλίζουμε με την καρύδα και σερβίρουμε.

• Ξύσμα από 1 λεμόνι • ½ φλιτζάνι τσαγιού χυμός πορτοκάλι Για το γλάσο: • 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη • 1 κουταλιά σούπας κακάο • 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό

TIP Αντικαταστήστε το χυμό με γάλα καρύδας και τη φυτική μαργαρίνη με βούτυρο καρύδας για ένα κέικ γεμάτο εξωτικό άρωμα και γεύση.

• Αποξηραμένες φλούδες καρύδας για γαρνίρισμα

132

ΚΕΪΚ-ΜΑΦΙΝΣ

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:24 Page 133

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:24 Page 136

Μιλφέιγ με φράουλες ΜΕΡΙΔΕΣ 8-10 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 60 ΛΕΠΤΆ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 210 ΛΕΠΤΑ

• 3 φύλλα σφολιάτας • Ζάχαρη άχνη • 500 γραμμάρια φράουλες • 250 ml φυτική κρέμα για σαντιγί Υλικά για την κρέμα: • 1400 ml γάλα σόγιας • 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη • 12 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ • 4 βανίλιες

TIP Το σερβίρισμα έχει τον πρώτο λόγο σε αυτό το γλυκό. Σπάστε τη σφολιάτα σε μικρά κομμάτια και μοιράστε σε ποτηράκια. Απλώστε μία στρώση από την κρέμα, ψιλοκομμένες φράουλες και σκεπάστε με τριμμένη σφολιάτα. Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

136

1. Ρίχνουμε τα υλικά για την κρέμα σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. Βάζουμε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη την κρέμα για να μην κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και γεμίζουμε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς στον αέρα.

4. Τοποθετούμε μία αντικολλητική λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα.

5. Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα. Ανοίγουμε με έναν πλάστη το φύλλο να γίνει πιο λεπτό και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει πολύ καλά και κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο και το τρίτο φύλλο σφολιάτας.

ΚΡΕΜΕΣ-ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

6. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις φράουλες και κόβουμε σε μικρά κομματάκια αυτές που θα μπουν στην κρέμα (κατά προτίμηση όσες θέλουμε), τις υπόλοιπες τις αφήνουμε ολόκληρες για να γαρνίρουμε το γλυκό μας.

7. Χτυπάμε σε σαντιγί τη φυτική κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο.

8. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά όλα τα υλικά και συναρμολογούμε το γλυκό.

9. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας, (το φύλλο που μας περισσεύει το κρατάμε και το τρίβουμε για να γαρνίρουμε στο τέλος το γλυκό).

10. Με ένα ψαλίδι κόβουμε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής με την κρέμα και κάνουμε ροζέτες πάνω στη σφολιάτα. Πασπαλίζουμε με κομμένες φράουλες και τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο. Συνεχίζουμε με ροζέτες από κρέμα και τέλος το τρίτο φύλλο σφολιάτας.

11. Γαρνίρουμε με ροζέτες σαντιγί και λίγο πριν σερβίρουμε βάζουμε ολόκληρες φράουλες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:24 Page 137

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:25 Page 168

Μαρμελάδα μανταρίνι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 50 ΛΕΠΤΆ | ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 25 ΛΕΠΤΑ | ΕΤΟΙΜΟ ΣΕ 75 ΛΕΠΤΑ

• 2 κιλά μανταρίνια κλημεντίνες λεπτόφλουδες • 2 κιλά ζάχαρη • Χυμός από 1 λεμόνι

1. Πλένουμε τα μανταρίνια μας με τη φλούδα και τα κόβουμε στη μέση.

2. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με τη φλούδα και τα καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρουν 3-4 βράσεις και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

7. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη και με ένα μπλέντερ χειρός λιώνουμε τα φρούτα μέσα στην κατσαρόλα.

3. Τα αδειάζουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα, τα καλύπτουμε ξανά με καθαρό νερό και τα αφήνουμε να πάρουν πάλι 3-4 βράσεις.

8. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα μας προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

4. Αφού τα στραγγίσουμε, δοκιμάζουμε αν έχει ξεπικρίσει η φλούδα τους, αλλιώς τους αλλάζουμε για τρίτη φορά το νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ξεπικρίσουν.

9. Αφήνουμε να πάρει μία βράση με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από την εστία.

5. Μετά το τελευταίο στράγγισμα παίρνουμε ένα-ένα τα μανταρίνια και τα πατάμε να βγουν τυχόν κουκούτσια που υπάρχουν στο φρούτο.

TIP Το μυστικό για το άρωμα και τη γεύση βρίσκεται στη φλούδα του φρούτου. Διαλέξτε ώριμα φρούτα με καθαρή φλούδα και όσο γίνεται με λιγότερα κουκούτσια για να αποφύγετε την ταλαιπωρία.

168

6. Παίρνουμε τα μανταρίνια όπως είναι με τη φλούδα τους και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με τη ζάχαρη.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ-ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

10. Όταν κρυώσει καλά η μαρμελάδα μας τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

ΤΕΛΙΚΗ ΜΑΚΕΤΑ 20.2.2021.qxp_Layout 1 15/03/2022 20:25 Page 169

Η μεγάλη μου αγάπη για τη μαγειρική με φέρνει ξανά κοντά σας με καινούργιες ιδέες και συνταγές. Η μαγειρική για μένα είναι έμπνευση, δημιουργία και αγάπη για υγιεινό και νόστιμο φαγητό. Την αγάπη αυτή θέλω να μοιραστώ μαζί σας και μέσα από το βιβλίο αυτό, να σας παρασύρω σε ένα ταξίδι γεμάτο γευστικές περιπέτειες με νηστήσιμα φαγητά και γλυκά. Ελάτε να στρώσουμε μαζί το σαρακοστιανό τραπέζι!

Mαριάννα Ευθυμίου-Γλάρου

www.enploeditions.gr ISBN: 978-960-619-081-0

9 789606 190810