Bebidas em Geral
Engarrafador A REVISTA DE NEGÓCIOS E TECNOLOGIA EM BEBIDAS
®
Destilados
-
MODERNO
Editora Aden
Ganhando espaço
A questão da saudabilidade posiciona o suco como protagonista no setor de bebidas não alcoólicas
Cerveja
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Refrigerante
-
Água Mineral
-
Suco
-
Leite
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Aguardente
-
Vinho
-
Ano XXIII Nº 245
Ingredientes
Mercado
Chá
Mais com menos
Óleo novo na cozinha
A todo vapor
ÍNDICE
16 CAPA Ganhando espaço O setor de sucos conquista consumidores com aumento do mix de produtos e com lançamento de embalagens para ocasiões específicas de consumo
28 Ingredientes Mais com menos Fabricantes precisam de planos que contenham mecanismos para otimização de formulações para garantir a melhor utilização de ingredientes e insumos
Anunciantes BIOLEVE ........................................ 21
P.E. LATINA .................................... 23
DOCE AROMA .............................. 11
PAQUES ............................... 2a Capa
DÖHLER ............................... 4a Capa
RICEFER ....................................... 35
EDITORA ADEN ............................ 41
SANMARTIN .................................. 25
FRACCAROLI ....................... 3a Capa
SEALED AIR / DIVERSEY .............. 03
I.G ................................................... 33
SIG COMBIBLOC ........................... 15
KRONES ........................................ 19
SWEETMIX ..................................... 27
MILAINOX ...................................... 07
ZEGLA ............................................ 13
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Seções Bate-Papo .................................................................... 06 Lá Fora ......................................................................... 09 Ponto de Venda ........................................................... 10 Dinheiro & Negócios ..................................................... 12 Meio Ambiente ............................................................ 14 Livros ........................................................................... 45 Notícias ........................................................................ 46
Engarrafador Moderno
32 Óleos
36 Processo
Comestíveis
Higienização Industrial
Tem óleo novo na cozinha
Conhecer os conceitos de higienização e trabalhar com um Plano de Higienização são fatores importantes para qualidade operacional da empresa
A marca Soya, da Bunge Brasil, lança o primeiro produto do mercado a reunir os benefícios da canola com os da soja
Sustentabilidade 34 Fonte alternativa
Chá 42
Duas novas fábricas da Ambev, em Uberlândia e em Ponta Grossa, já nascem utilizando fontes renováveis de energia, presentes em outras nove unidades
A todo vapor Rede tem expectativa de abrir 25 neste ano e chegar a 360 lojas
Ao leitor
Saúde que transforma
A
sociedade vai mudando e com ela mudam também
os padrões de consumo das pessoas. Isso acontece devido a questões econômicas, demográficas, sociais e políticas. No Brasil, o aumento de renda da população propiciou ao consumidor o acesso a diversos produtos, entre eles o suco de frutas pronto para beber. As bebidas não-alcoólicas respondem por cerca de 40% do valor da categoria de bebidas no Brasil e por 70% do volume. O suco de frutas tem ainda um volume baixo quando comparado a produtos como refrigerantes e água mineral, mas assume grande importância quando a comparação é por valor. Nos últimos cinco anos o consumo de suco vem crescendo a taxas acima de dois dígitos e colocando esse produto como
um dos principais destaques do setor de bebidas não alcoólicas. Fatores como praticidade e saudabilidade têm relação direta com o crescimento de vendas de sucos no Brasil. A saúde é o fator que mais impacta o consumidor no momento da compra e, isso, tem beneficiado diretamente as indústrias de sucos. Para atrair esses consumidores, as empresas investem em embalagens para ocasiões diferentes de consumo e no aumento do mix de sabores. A maior oferta de produtos e do volume vendido também reduziu os preços, beneficiando diretamente o consumidor final. Boa leitura! Carlos Donizete Parra
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Bate-papo
com
Mariana Ceruti
poderosa ferramenta Uma
de marketing A embalagem contribui para que a indústria de destilados leve ao consumidor uma experiência única de consumo Covet é uma linha de produtos e servi-
o design e a forma da embalagem são os
ços criada pela O-I, fabricante mundial de
primeiros atributos percebidos pelo consu-
embalagens de vidro,para atender as ne-
midor. A embalagem, sem dúvida, se trans-
cessidades das marcas super premium.
forma em uma poderosa ferramenta de
Mariana Ceruti, gerente de marketing de
marketing para aumentar a competitividade
Covet para América Latina fala sobre a
dos destilados frente a outras categorias,
importância da embalagem para o de-
como por exemplo, a de cervejas.
senvolvimento do mercado de destilados no Brasil.
Quais os principais drivers de embalagem que a indústria de destilados
Como a embalagem pode contribuir para que a indústria de destilados seja mais competitiva?
Mariana Ceruti, gerente de marketing de Covet para América Latina
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deve seguir? Cada vez mais vemos que a indústria de destilados está investindo no mercado
Os produtos da indústria de destila-
Premium, desde uma multinacional a um
dos pertencem a uma categoria de valor
produtor local de cachaça artesanal. To-
na qual o consumidor é atraído não só pela
dos enxergam que o brasileiro, com a me-
qualidade, mas também pela aparência do
lhora do poder aquisitivo, passou a optar
produto e pela experiência de consumo que
por produtos diferenciados, mesmo com
a marca oferece.A embalagem de vidro é
preços mais altos. O driver de consumo
um parceiro chave na construção das mar-
mudou e agora os consumidores optam
cas dos destilados e se transforma em um
por produtos que lhes permitam ser indul-
veículo para que os consumidores alcan-
gentes, produtos com uma imagem que
cem essa experiência de consumo que prio-
transmita status e vínculos puramente
riza a exclusividade e diferenciação. A cor,
emocionais. Engarrafador Moderno
Como fazer da embalagem um elemento de valor para o destilado? Usando elementos puramente sen-
Quais as principais tendências e
A sustentabilidade coloca o vidro
inovações na área de embalagens para
como protagonista na área de embala-
destilados?
gens para bebidas?
soriais, Covet, através do shape e do
Edições especiais com a flexibilidade
O vidro é a única embalagem 100%
design de suas embalagens, atrai a aten-
de quantidades menores, diversos tipos de
reciclável e reutilizável, esta é uma realida-
ção dos consumidores, que depois são
processos de decoração in house (ACL -
de do produto que vem ganhando maior impor-
seduzidos pelo tato das superfícies lisas,
Applied Ceramic Label -, PSL - Pressure
tância junto às marcas e consumidores com
o brilho de um vidro ultra transparente e o
Sensitive Label-, Water Slide Decal, coating
consciência ambiental. A indústria de bebi-
peso de uma embalagem com uma apa-
com tintas cerâmicas, orgânicas, metais pre-
das pode contar com a embalagem de vidro
rência indiscutível de qualidade. O consu-
ciosos e com texturização, efeitos fosquea-
como uma alternativa para tornar seus pro-
midor aprecia o diferencial do produto e
dos –acid etchin- etc.), que combinados cri-
dutos ainda mais sustentáveis, porque o vi-
enxerga as embalagens Covet como um
am uma embalagem totalmente customizada
dro carrega em seu DNA o conceito de sus-
objeto de valor, um presente ou um item
e que o consumidor aprecia por ser diferente
tentabilidade. Os benefícios da embalagem
de coleção para verdadeiros apreciadores
do que está acostumado a adquirir, isso dá a
de vidro podem ser reconhecidos no dia a
dos destilados.
sensação de que ele é especial.
dia de qualquer um, pois é o único material
7
que após ser reciclado pode ser trans-
tista, transformando a garrafa em uma ver-
muita diferenciação. Atualmente estamos
formado em outra embalagem com as
dadeira peça de arte.
percebendo neste segmento, pouco afeito às mudanças, um movimento que aconte-
mesmas características, ou seja, com uma garrafa de vidro é possível fazer outra exa-
Como transformar uma “nova em-
ce através da embalagem. Os produtores,
tamente igual sem a necessidade de adi-
balagem” num diferencial competitivo?
além de melhorar a qualidade do produto,
cionar quaisquer outras matérias-primas
Oferendo soluções únicas que conec-
estão focados em incrementar sua apre-
em sua produção, mantendo todos os re-
tem os produtos com os consumidores.
sentação imprimindo uma característica
cursos naturais utilizados na produção de
Cada vez que desenvolvemos uma embala-
premium à cachaça com garrafas de design
uma garrafa.
gem Covet mergulhamos na marca do clien-
exclusivo, utilizando pintura e serigrafia,
te, nos apaixonamos pela sua história, que-
pedras preciosas etc. que se assemelham
O vidro propicia mais opções
remos conhecer cada um dos ingredi-
às embalagens de whisky, vodcas e co-
de design e desenvolvimento de
entes que fazem seu produto ser es-
nhaques, produtos reconhecidos pela qua-
pecial, porque nossa garrafa também
lidade e diferenciais de suas garrafas.
embalagens para bebidas? Dentro da linha Covet temos
fará parte da experiência de consu-
vários exemplos, tanto no Brasil
mo. Acreditamos que a embalagem
A O-I possui algum serviço que
como na América Latina, de embala-
tem que ser a roupagem para conter
contribua para a melhoria de qualida-
gens que criaram seu principal atrati-
um destilado que foi produzido com
de das embalagens de destilados?
vo através do design. A cachaça
ingredientes especiais, que foi en-
Covet oferece um serviço integral que
velhecido por vários anos e
acompanha e apoia o cliente desde a con-
cebida pelo artista plástico
que conjuga uma fórmula
cepção de sua marca até o lançamento do
inglês Brian Clarke que se
única.
produto. Algumas vezes um cliente nos
Yaguara, por exemplo, foi con-
inspirou no calçadão de Co-
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procura para reposicionar um produto exis-
pacabana. O vidro foi capaz
As empresas brasilei-
tente. Às vezes, se trata de um empreen-
de traduzir o design do artis-
ras de destilados estão
dedor querendo entrar no mercado com
ta e transformá-lo em um pro-
apostando na embalagem
um produto revolucionário, que precisa de
duto que está fazendo su-
como um diferencial de
um parceiro como a O-I para transformar
cesso no mercado de ca-
mercado?
suas ideias. Contamos com uma linha de
chaças Premium do Brasil.
Estão apostando sim.
garrafas “ready to wear” chamada Covet
Igualmente na Colômbia, o
As empresas de destilados
Classics. São 14 modelos standard que
desafio veio do reconhecido
estão entendendo cada vez
permitem lançar produtos muito mais rapida-
escultor e pintor Fernando
mais a embalagem como
mente no mercado e que podem ser custo-
Botero que usou sua
uma poderosa ferramenta de
mizadas de inúmeras formas através do
criatividade para desenvolver
marketing. Um bom exem-
rótulo, tampa com decoração etc. Da mes-
o Rum Maestro Botero. O
plo é o que está acontecen-
ma forma, possibilitamos o desenvolvimen-
vidro neste caso soube in-
do com o mercado Premium
to de garrafas exclusivas e únicas conjunta-
corporar muito bem o traço
de cachaças, uma categoria
mente com nossos clientes ou com suas
curvilíneo e orgânico carac-
que sempre se caracterizou
agências de design, suportando cada eta-
terísticas das obras do ar-
pelo uso de embalagens sem
pa do processo de criação.
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Engarrafador Moderno
LÁ FORA
velho O mundo novo Com uma enorme variedade de vinhos brancos e tintos, a África do Sul é um país a ser descoberto pelos apaixonados por vinhos
N
o tradicional mundo dos vinhos, fama se constrói com o tempo. As regiões mais tradicionais cultivam suas uvas há centenas de anos da mesma maneira, criando uma identidade e a inserindo em cada garrafa. Países como França e Itália são membros do chamado Velho Mundo do vinho, graças a tal tradição e suas uvas características. Do outro lado, novos países têm adquirido a cultura do vinho e, em anos recentes, começado a produzir seus próprios rótulos, tal como Austrália, Chile e Brasil. Dentre todos os países do Novo Mundo, um possui, ao mesmo tempo, características de frescor e jovialidade combinadas com mais de 350 anos de tradição: a África do Sul. "Os vinhos sul-africanos são
um reflexo de nossa sociedade," afirma Matome Mbatha, Gerente de Mercado da Wines of South Africa. "Mesmo tendo centenas de anos de experiência na produção de vinhos, nós só pudemos exportá-los após a tomada da democracia, no ano de 1994", completa. Com o fim do regime do Apartheid, a África do Sul pôde, enfim, ter contato com o restante do mundo, tanto o Novo como o Velho, e evoluir sua vitivinicultura a patamares ainda maiores, aliando novas tecnologias e o uso de novas uvas. Privilegiada com climas e regiões diferentes, porém próximas, a África do Sul consegue produzir com excelência vinhos brancos e tintos, usando enorme variedade de uvas. Os terroirs próximos à costa, no ponto mais ao sul de
todo o continente africano, usufruem de um clima mais fresco e ameno, enquanto a mainland possui temperaturas mais elevadas e tempo árido. O grande destaque dos vinhos do país é a uva símbolo nacional, a Pinotage. Herança dos indígenas da região, "é o principal produto que queremos que o mundo conheça de nosso país", diz Mbatha. A África do Sul já é o 9o maior produtor de vinhos do mundo, com mais de 500 milhões de litros produzidos em 2013. Com exclusiva certificação de origem (Wine of Origin Seal) e uma chancela que habilita vinhos sob a política de Fair Trade (Wine Industry Ethical Trade Association), o país oferece ainda mais variedade para diferentes públicos. 9
PONTO DE VENDA Família ampliada A Piracanjuba dá uma nova roupagem à sua linha de leites especiais de 500ml e cria a família Dieta+, que passa a contemplar o Dieta+ Fibras e o Dieta+ Cálcio. “São produtos saudáveis, leves e nutritivos, que ajudam no bom funcionamento do organismo”, explica Lisiane Guimarães, gerente de marketing da Piracanjuba.Alguns atributos foram realçados na embalagem para facilitar a visualização no ponto de venda. E a família Dieta+ pode ganhar novos membros. “Nosso objetivo é fazer essa família crescer com outros ingredientes. Estamos avaliando essa possibilidade”, finaliza a gerente.
Sofisticação Na tela e no copo A Fox-Sony Pictures Home Entertainment e a Mr. Beer lançam o Kit Breaking Bad, que contém uma cerveja com rótulo exclusivo + a temporada final de uma das séries de maior sucesso dos últimos tempos. Ao todo, serão disponibilizados no mercado pouco mais de 1500 kits, que estarão disponíveis para venda a partir de outubro nas mais de 80 lojas da Mr. Beer. A cerveja W.W. é uma tradicional German Pils, elaborada com lúpulos e maltes alemães de alta qualidade. Com sabor marcante e amargor leve, porém de personalidade, a cerveja é refrescante e de baixo teor alcoólico. 10
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As novas embalagens do Café Gourmet, do Café do Centro,acaba de ganhar uma nova roupagem. A ideia foi traduzir toda a sofisticação do café em uma embalagem mais delicada, com uma singela alteração na sua cor, adquirindo um tom dourado com mais requinte. Além disso, o novo layout traz letras menores e o logo atualizado da empresa.
Hidratação saborizada A Comexim Bebidas disponibiliza ao mercado sua linha de águas saborizadas, Acquíssima Sabor, nas opções Maçã Verde, Lichia e Pêra, em embalagens PET de 310 ml.
Engarrafador Moderno
Malbec
Nova embalagem Café do Centro, em parceria com a agência BST! Design, apresenta novas embalagens da linha de Cafés Especiais de Origem. Cada região brasileira possui características individuais, o que foi traduzido em embalagens modernas e cheias de estilo. Pátina, palha, renda, fuxico, chita e ladrilho são as texturas que remetem às regiões do Espírito Santo, Cerrado Mineiro, Bahia, Paraná, Sul de Minas e Mogiana, produtoras do café.
A Vinícola Sanjo, de São Joaquim/SC, coloca no mercado o vinho Núbio Malbec (R$ 33,00), um vinho encorpado com coloração de vermelho intenso e amadurecimento discreto em carvalho, que confere aromas e sabores de chocolate, baunilha e café, mas conserva o sabor frutado de ameixas maduras.
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&
DINHEIRO NEGÓCIOS
Jovens conscientes
Dívidas em atraso O número de dívidas regularizadas, calculado a partir das exclusões dos registros de inadimplência do banco de dados do SPC Brasil (Serviço de Proteção ao Crédito), recuou 5,88% em outubro de 2014, frente ao mesmo mês do ano passado. Em relação a setembro deste ano, sem ajuste sazonal, o volume de quitações de dívidas também apresentou resultado negativo e caiu 2,11%. A comparação mensal mostrou piora em relação ao que foi registrado em setembro. Naquele mês, frente a agosto, a queda mensal havia sido de - 0,11%. Na avaliação da economista-chefe do SPC Brasil, Marcela Kawauti, os dados do indicador de pagamento de dívidas refletem o enfraquecimento da atividade econômica que, aliado a níveis elevados de inflação e taxas de juros, faz com que a confiança dos consumidores também seja prejudicada.
Sobre rodas Com mais de 291,4 mil unidades emplacadas no 10º mês do ano, o setor de veículos automotores registrou alta de 3,15% no período. Já no acumulado houve queda de 8,69%, segundo dados divulgado pela Fenabrave (Federação Nacional da Distribuição de Veículos Automotores). 12
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O indicador de inadimplência apurado pelo Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil) e pela Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL) tem mostrado que o aumento das dívidas em atraso apresenta comportamento diferente a depender da faixa etária do consumidor. Em setembro deste ano, a alta do número de dívidas atrasadas foi de 5,07% na comparação com o mesmo período de 2013, mas apresentou queda de 3,25% dentre os brasileiros com idade entre 18 e 24 anos. Na avaliação da economistachefe do SPC Brasil, Marcela Kawauti, o adiamento da entrada na vida adulta dos brasileiros tem feito com que muitos jovens deixem de se endividar com bens de alto valor como imóveis e carros. "Os jovens brasileiros têm adiado a sua entrada no mercado de trabalho e por conta disso, a inadimplência entre os mais jovens vem apresentando taxas de crescimento menores do que as demais faixas etárias na sociedade", afirma a economista. Engarrafador Moderno
Varejo
Famílias endividadas Proporção de famílias paulistanas endividadas diminuiu 2,5 pontos porcentuais no mês de outubro - é o que revela a Pesquisa de Endividamento e Inadimplência do Consumidor (PEIC), feita mensalmente pela Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (FecomercioSP). Neste mês, 45,3% das famílias entrevistadas possuíam algum tipo de dívida, contra 47,8% apurados em se-
tembro. A pesquisa mostra ainda retração de 9,1 p.p. em relação ao mesmo mês de 2013, quando o índice registrou 54,4%.
O desempenho do comércio varejista brasileiro apresentou novamente baixo patamar de crescimento no mês de setembro. Dados do Índice Cielo do Varejo Ampliado (ICVA) deflacionado pelo IPCA apontam crescimento de 3,4% na receita de vendas deflacionada do setor, em comparação com o mesmo período de 2013. O ICVA nominal – sem o desconto da inflação – registrou 10,1%, na mesma base de comparação.
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MEIO AMBIENTE Distribuição sustentável O caminhão 100% movido a gás natural (GNV) desenvolvido pela MAN Latin America, que fabrica os caminhões da Volkswagen, para a Ambev chegou às ruas do Rio de Janeiro tendo como primeiro desafio o abastecimento do Maracanã durante a Copa do Mundo. O veículo ficará em testes até o final do ano e realizará a distribuição dos produtos da Ambev em bares e restaurantes no estádio, em seu entorno e também no bairro da Tijuca. Esse novo veículo resulta em uma redução de 20% de emissão de CO2. Além disso, ele traz maior conforto aos motoristas, pois a diminuição dos níveis de emissão sonora obtida com a nova motorização é significante. A autonomia é de cerca de 200 km e o sistema de armazenagem de gás natural não altera sua capacidade de carga útil sendo a mesma da versão a diesel, podendo levar até 10 pallets de 1250 quilos, o equivalente a cerca de 9.400 garrafas. A Ambev acredita que este projeto inovador tem o potencial de mudar a matriz de combustível de grande parte da frota de caminhões do Brasil, deixando-a mais limpa e melhor para o meio ambiente, visto que o gás natural é um combustível alternativo muito menos poluente e que já conta com uma rede madura e pulverizada de distribuição no país.
Educação ambiental A SIG Combibloc e a Laticínios Tirol estão realizando o Concurso Cultural “Tirolzinho Transforma” cuja proposta é levar educação ambiental para alunos dos 2º e 3º anos do Ensino Fundamental de escolas das redes de ensino municipal e estadual de Santa Catarina. O projeto, com início em agosto, é parte das celebrações dos 40 anos da Tirol e terá como mote a reutilização de embalagens cartonadas, como caixas de leite longa vida, sucos e achocolatados, para a fabricação de brinquedos. “A iniciativa objetiva aguçar a imaginação e incenti14
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var a prática da sustentabilidade junto às crianças participantes“, explica Schirlei Osmarini, gerente de marketing da Tirol. E completa: “ela faz parte da política de sustentabilidade da empresa. Queremos que nossas crianças sejam incentivadas a praticar a reciclagem e que, de forma gradativa, ajudem a desenvovler uma sociedade sustentável.“ A proposta também está alinhada à política de sustentabilidade da SIG Combibloc. “As ações que realizamos estão diretamente ligadas aos valores da nossa empresa. Temos como obje-
tivo desenvolver a melhor embalagem longa vida para alimentos e bebidas com o menor impacto ambiental possível. Sempre em parceria com nossos clientes, estimulamos o sistema de logística reversa e reciclagem. Realizamos projetos de educação ambiental e trabalhamos junto com recicladores e empreendedores da área. Apoiamos as estratégias corporativas de redução do aquecimento global e uso dos recursos naturais“, pontua Ricardo Rodriguez, Diretor Presidente da SIG Combibloc América do Sul. Engarrafador Moderno
Mercado
Por
Carlos Donizete Parra
Ganhando espaço
O setor de sucos conquista consumidores com aumento do mix de produtos e com lançamento de embalagens para ocasiões específicas de consumo
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Engarrafador Moderno
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O
aumento do consumo de sucos prontos para beber nos últimos anos pode ser explicado pelo crescimento da renda do brasileiro e também pela mudança de hábitos da população que tem dado preferência a produtos que tragam benefícios à saúde. No Brasil, a boa oferta de frutas faz com que o chamado suco fresco, aquele preparado pelo próprio consumidor, seja um dos principais concorrentes do produto pronto para beber, principalmente no caso de sabores como laranja e limão. Outro concorrente do suco PPB é, sem dúvida, os sucos em pó que representam uma opção mais acessível no
quesito preço.Em estudo recente da Mintel, empresa britânica especializada em pesquisa de mercado, enquanto 33% dos respondentes da pesquisa afirmam beber sucos frescos diariamente, quase a mesma quantidade, 30%, declara consumir as variantes em pó na mesma frequência. Aliás, esse comportamento parece não apresentar grandes disparidades entre os diferentes grupos socioeconômicos, havendo apenas uma rejeição levemente maior por parte dos consumidores das classes AB pelo suco em pó. Por exemplo, enquanto 31% dos respondentes das classes DE afirmam consumir suco em pó uma vez por dia, 26% dos consumidores dos grupos socieconômicos AB afirmam realizar a mesma atividade.
Porém, o aumento de renda do brasileiro estimulou o consumidor a optar pelos sucos que oferecem mais praticidade e conveniência. O fato é que o setor de sucos prontos para beber demonstra uma grande evolução nos últmos anos ancorado, também, na mensagem de saudabilidade. O brasileiro bebe mais suco e consome menos refrigerante. Em 2013, enquanto as vendas de sucos tiveram crescimento acima de dois dígitos, os refrigerantes ficaram no negativo. A questão da saudabilidade entrou de vez na vida das pessoas, que por sua vez mostramse mais informadas e dispostas a consumir produtos que ofereçam mais valor ao seu cotidiano. O shopper atual está mais atento aos rótulos e, portanto, observa cada vez mais o que está sendo consumido. Não está só preocupado com produtos de baixa caloria e/ou sem açúcar, mas está preocupado também com a quantidade de sódio e outros aditivos da bebida. Outro driver importante sinalizado pelos consumidores, especialmente nesse período de estagnação da economia, são os preços. O consumidor não aceita pagar níveis inadequados de preços. No caso dos sucos, o mix de sabores e de embalagens também será cada vez mais importante para o desempe-
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Engarrafador Moderno
nho do produto no mercado. É fundamental que o produtor saiba oferecer produtos diferentes para cada ocasião de consumo. Uma das soluções para o segmento é a oferta de embalagens entre 500 ml e 600 ml, pois no mercado brasileiro os lançamentos de sucos de fruta estão concentrados em embalagens para consumo individual, de até 300 ml e embalagens de 1 litro, para consumo coletivo. Comuns nas categorias de água engarrafada e refrigerantes, as embalagens de suco de 500-600 ml podem ser interessantes aos consumidores que queiram beber múltiplas doses de suco a um preço mais acessível do que as embalagens de 1 litro.
Como conquistar o consumidor a partir de suas emoções A embalagem não existe apenas para proteger alimentos e bebidas dos efeitos da luz, ar e bactérias, ou garantir seu transporte e armazenagem seguros. Numa análise mais profunda, a embalagem também é uma poderosa ferramenta de marketing. Características específicas de design podem garantir que a mensagem do fabricante do produto chegue com precisão ao público-alvo. O que é chamado de ‘neuropackaging’ (‘neuro-em-
balagem’, em português) tem um papel fundamental neste contexto. Esta área especializada da ciência avalia como a forma de embalar os produtos impulsiona a compra a partir do subconsciente e das emoções do consumidor.
Norman Gierow, head de Gerenciamento de Mercado Global da SIG Combibloc explica: "A embalagem eficiente implica em uma comunicação eficiente, ou seja, para chegar ao carrinho do consumidor, ela passa por seu cérebro. É aí que
nascem os sentimentos, que as decisões são tomadas e que os comportamentos são regulados - embora mais de 70% sejam ações inconscientes. Muitas vezes a decisão de comprar ou não um produto é tomada em frações de segundo. O neuromarketing tenta precisar estes processos e conexões incorporados ao design. Isto nos ajuda a entender porque algumas marcas são favoritas entre os consumidores; porque eles respondem a determinadas cores, formatos ou materiais. As descobertas também ajudam a criar e projetar embalagens que passem a mensagem da marca, atingindo o público alvo no PDV." Entre outras coisas, a neurociência contribui com métodos analíticos como eletroencefalograma (EEG) e imagens funcionais por ressonância magnética (fMRT), usadas para registrar processos emocionais que acontecem no cérebro do consumidor. Os pesquisadores podem ver onde há atividade quando as decisões são tomadas. Também faz parte da neurociência descobertas sobre comportamento econômico, evolução biológica, psicológica e sensorial. Embora o neuromarketing ainda seja uma disciplina relativamente nova, fabricantes de bebidas e alimentos mais ambiciosos já incorporam diversos aspectos do cérebro mo20
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A economia crescendo quase nada e os juros altos contribuem para o desestimulo do consumo derno ao design das embalagens. Há um consenso que três sistemas emocionais - domínio, estímulo e equilíbrio - existem em todas as pessoas, mas em graus diferentes, dependendo da personalidade. Por estes sistemas, os desejos individuais, valores e motivações são determinados e as decisões são tomadas virtualmente. Enquanto as pessoas dominantes tendem a batalhar por liberdade, poder, conquistas, disciplina e reconhecimento, os que buscam estímulos são os que buscam prazer. Eles se caracterizam por criatividade, espontaneidade e curiosidade, e se revelam em uma grande variedade e constante inspiração. As pessoas equilibradas, por outro lado, são receptivas a tudo que promete estabilidade, segurança, harmonia e valores tradicionais. Elas atuam com grande cuidado e prudência. As atitudes dos diferentes tipos de consumidores determinam as decisões de compra. Neste contexto, a pergunta dos fabricantes de bebidas, de embalagem e designers é: "como o produto precisa ser embalado para atingir um ou
outro público alvo?". Por exemplo, como deve ser o design de embalagem para os consumidores preocupados com segurança e como é a embalagem destinada às pessoas mais questionadoras e criativas? A questão é como conseguir o apelo mais abrangente e materializá-lo via design. Segundo Norman Gierow, os consumidores equilibrados tendem a ser os mais influenciados pelo design de embalagem tradicional e harmonioso, fácil de usar, mas também atentos aos detalhes. "Estes consumidores tomam decisões pelo que sentem; preferem marcas confiáveis e seguras e não se atrevem muito a novidades. Os consumidores que buscam estímulos, por outro lado, buscam embalagens mais diferentes que apelem para os sentidos, mas também deem sinais de qualidade, sugerindo que o conteúdo é especial. Este grupo de consumidores é atraído pelo novo; por tipos pouco comuns de embalagem. Eles normalmente estão prontos para gastar e abertos a compras espontâneas. Este é o grupo menos fiel à marca, pulando de uma marca para outra que prometa Engarrafador Moderno
uma determinada experiência ou indulgência. Os consumidores movidos pelos estímulos são receptivos ao design pouco comum que se destaca da multidão e expressa a natureza premium da embalagem e do produto." Gierow completa dizendo que os consumidores dominantes buscam equilíbrio entre aspectos de qualidade e preço. Suas decisões de compra são menos sentimentais que as dos demais tipos de consumidores. Produtos mais baratos tendem a ser rejeitados; este tipo busca pro-
dutos de maior valor. Eles são atraídos por soluções em embalagem mais inteligentes e engenhosas que também possam levar à simplicidade e aparência comum. "As análises separam diferentes tipos de consumidores, o que os atrai e as diferentes tendências de consumo - além de também permitir determinar comportamentos de consumo por gênero. As mulheres tendem a ser mais influenciadas pelo equilíbrio e estímulos; já os homens são mais inclina-
dos a aventura e disciplina. Da mesma forma, pode-se dizer que os consumidores jovens são diferentes dos mais velhos. Por volta dos 20 anos, a maioria dos consumidores é mais movida por estímulos; a geração com mais de 60 anos, por outro lado, age e compra de forma mais tradicional e equilibrada - o percentual de aventureiras cai significativamente." Além do formato, a escolha da cor da embalagem, os contornos, tipologia e a relação entre texto e imagem tam-
bém ajudam a criar a embalagem certa para determinado público-alvo. Enquanto os consumidores movidos por estímulos buscam embalagens mais brilhantes, cores amigáveis, com tipologia em negrito e detalhes gráficos, para os consumidores movidos pelo equilíbrio é importante suavidade e linhas delicadas. Uma embalagem que siga a tendência dos consumidores dominantes tende a ter cores básicas escuras, tipografia estruturada e atraente em contraste à sofisticação técnica. Para Norman Gierow, aplicar as recentes descobertas do neuromarketing à indústria de embalagem significa dizer adeus à ideia de que é possível satisfazer todos os consumidores. "Para projetar embalagens eficientes é preciso começar o projeto pelas pessoas que consumirão o produto; é preciso foco. Designs poluídos são normalmente menos bem-sucedidos que os focados. Quanto mais clara for a comunicação via embalagem, mais fortemente as emoções serão estimuladas e as ações motivadas pelas emoções. O desafio constante é evitar criar referências de estereótipos, por exemplo, masculino e feminino." Em relação a em22
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balagens cartonadas para alimentos e bebidas, já existe uma grande variedade de opções para atingir os diversos grupos de consumidores - a associação entre forma, funcionalidade e design tem um papel fundamental nesta questão. E há muito para o futuro, confirma Gierow. "A embalagem pode apelar para todos os sentidos e não apenas para a aparência visual. Especialmente em termos de textura da superfície, é possível conseguir características interessantes. E quem garante que no futuro a embalagem não exalará odores e poderá até falar com o consumidor? Embalagens modernas e bem-sucedidas oferecem benefícios específicos para o consumidor a partir do que faz mais sentido para ele".
Mais saudáveis com sucos de fruta 100% O consumidor brasileiro aprendeu a tomar suco de fruta e, em muitos casos vem substituindo o consumo de refrigerante pelo suco. O hábito, no entanto, já começa a produzir um público de consumidores mais exigentes e que se preocupam não só com o preço do produto, mas também com qua-
lidade e sabor. A saudabilidade também é importante e, então, quanto mais fruta melhor. A WOW! Nutrition, empresa brasileira que atua no segmento de bebidas saudáveis, lançou recentemente o suco Sufresh 100%. A bebida, nas versões uva e laranja, é a primeira da marca composta 100% de fruta, sem adição de açúcares. O produto é uma fonte de nutrição recomendada a todos os públicos. A laranja é uma fruta naturalmente rica em vitamina C e contém antioxidantes que contribuem para a defesa do corpo e no combate aos radicais livres. Já a uva possui vitamina K, manganês e antioxidantes, elementos que colaboram com o bom funcionamento do organismo, suas defesas e até mesmo na formação dos ossos. Por contar exclusivamente com as frutas, o produto pode substituir uma porção de laranja ou uva e ainda ser uma opção prática, já que pode ser consumido no café da manhã, nos lanches intermediários, almoço e jantar. As calorias encontradas no produto são naturais, vindas da própria fruta. O lançamento também não contém conservadores e glúten. Engarrafador Moderno
Segundo dados Nielsen, o mercado de sucos cresceu 30% em 2013. Para o vicepresidente de operações da WOW! Nutrition, Ricardo de Oliveira Machado, a novidade vem atender a demanda dos consumidores em uma categoria que está em plena evolução. "O Sufresh 100% chega ao mercado para simplificar a vida das pessoas, oferecendo uma experiência saudável e inovadora para os nossos clientes", declara. Desenvolvidas pela Tetra Pak,as embalagens da linha Sufresh apresentam um design atrativo com quatro painéis em forma de cristais no corpo da embalagem e a parte superior diferenciada, já que a geometria inclinada do topo facilita o ato de servir. Além disso, a tampa HeliCap 27 tem uma abertura maior, melhorando em 30% o desempenho do fluxo da bebida. O design rígido e a altura da tampa também facilitam a pegada, reduzindo em até 60% a força necessária para abertura, proporcionando maior funcionalidade e praticidade no manuseio. Entre os benefícios do suco de uva 100% estão: prevenção de doenças cardiovasculares; redução da pressão arterial; redução do risco de aparecimento de doenças neurológicas, como o Alzheimer; prevenção de envelhecimento precoce; e auxílio na redução de gordura abdominal.
Miolo entra no mercado de suco Fabricado na Serra Gaúcha, o Sunny Days marca a entrada da Miolo no segmento de sucos. Seu lançamento está vinculado a um projeto de desenvolvimento no Vale do São Francisco, região Nordes-
te, onde o Grupo Miolo possui a vinícola Ouro Verde, unidade de produção de uvas, vinhos e espumantes. O objetivo da empresa é expandir nos próximos anos o projeto do suco de uva, utilizando a estrutura já existente. A principal vantagem de produzir no Vale do São Francisco é a obtenção do suco fresco durante o ano todo, devido às condições climáticas da região, que permite a produção de uva durante todo o ano. De acordo com pesquisas realizadas pela Embrapa Uva e Vinho (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), o suco de uva possui mais de 20 antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, causadores de diversas doenças, e o envelhecimento precoce. Detentor de substâncias antioxidantes, o suco de uva integral ainda ajuda a acelerar o metabolismo e fortalecer o sistema imunológico, além de ser um excelente estimulante digestivo e favorecer as funções do fígado. Classificado na categoria Premium, o Sunny Days utilizou como estratégia para lançamento do produto o desenvolvimento de uma emba24
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As mulheres tendem a ser mais influenciadas pelo equilíbrio e estímulos lagem diferenciada. Para isso, escolheu o vidro como material e como fornecedora da embalagem a Owens-Illinois, empresa parceira da Miolo desde 2007, e conhecida mundialmente por suas embalagens de vidro icônicas e 100% recicláveis. O suco de uva integral Sunny Days é 100% natural e sem adição de açúcar e é distribuído em supermercados, delicatessen, restaurantes e lojas especializadas, em embalagens de 300 ml e 1 litro.
Estação asséptica para bebidas Para os produtores de sucos com ingredientes sólidos, como polpa ou pedaços de frutas, a Krones desenvolveu uma estação de recipientes para a dosagem cuidadosa e asséptica dos componentes para produzir bebidas com pedaços sólidos de fruta. Isto foi possível porque os componentes da bebida com uma alta concentração de partículas sólidas são disponibilizados em recipientes assépticos. Até agora, esta possibi-
lidade era oferecida apenas para os componentes aromáticos e concentrados. Se desejado, os recipientes assépticos podem ser pressurizados com ar esterilizado ou nitrogênio na estação de recipientes. Isso evita uma recontaminação ou a assimilação de substâncias indesejadas, tais como o oxigênio. Para uma operação contínua, podem ser utilizadas, de maneira alternativa, duas conexões para os recipientes. Para uma rápida mudança de recipientes, as conexões são esterilizadas com vapor antes da abertura do tubo do produto. Até agora, no processo de um único fluxo, os componentes da bebida com partículas sólidas não eram misturados de forma asséptica antes da seção de processamento da bebida e, logo em seguida, eram aquecidos junto com o componente líquido na forma de suco em uma unidade UHT (Ultra High Temperature). Desvantagem: o componente líquido acabava sendo aquecido mais do que o necessário, com a consequente perda de qualidade. Engarrafador Moderno
Por sua boa relação preçorendimento e pela necessidade de pouco espaço de instalação, a DosaFlex, nova estação asséptica de recipientes da Krones, é especialmente interessante para os fabricantes de bebidas que desejam experimentar novas bebidas contendo partículas sólidas. A estação é integrada entre as unidades de tratamento térmico contínuo e a máquina enchedora. A mistura dos componentes para se obter a bebida fi-
nal é feita por uma dosagem controlada em uma válvula de duplo assento com barreira de vapor concebida para processos assépticos. Para produtos de baixa acidez, se oferece adicionalmente uma barreira de vapor no tubo de drenagem do condensado para garantir uma produção estéril também para produtos sensíveis.
A taxa de danos das partículas maiores do que 3x3x3 milímetros é inferior a 5%. Este valor é significativamente mais bai-
xo do que o obtido no processo clássico de um único fluxo.
Famílias paulistanas elevam intenção de consumo Com o fim da campanha eleitoral e reeleição da Presidente Dilma, parece que o pior já ficou para trás. Não que tudo vá se resolver de uma hora para outra, até porque muita coisa que não foi feita no mandato anterior tem que começar a acontecer o mais rápido pos-
sível. Uma nova equipe econômica deve iniciar as mudanças necessárias para a retomada do crescimento do País. Enquanto esperamos por essas decisões, vemos a inflação e os juros altos impactarem diretamente o poder de compra da população e deixar a economia cada vez mais estagnada. Em São Paulo, pelo segundo mês consecutivo, as famílias demonstram recuperar a intenção em consumir bens e serviços. Entretanto, essa disposição ainda é menor do que a registrada em outubro de 2013, como indica pesquisa realizada pela Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (FecomercioSP). O Índice de Intenção de Consumo das Famílias (ICF) registrou leve alta de 0,6% de setembro para outubro e atingiu 110,1 pontos. Já no comparativo anual, o patamar atual é 12,2% menor do que o observado em outubro de 2013, quando naquele mês o ICF registrou 125,3 pontos. O indicador vai de zero a 200 pontos, em que abaixo de 100 pontos é considerado insatisfatório e acima de 100 pontos, satisfatório. Apesar de ainda estarem próximos à zona de insatisfação, vários itens que compõem o ICF apresentaram melhora em outubro. O maior destaque foi na Perspectiva de consumo, 26
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com alta de 4,1% e 106,5 pontos. O Nível de consumo atual subiu 0,4%, porém, sua pontuação alcançou 83,3 pontos, resultando no 21º mês seguido abaixo dos cem pontos. Dos itens ligados ao emprego, Emprego atual avançou 1,1%, enquanto Perspectiva profissional obteve elevação de 2,2%. Também avançaram no mês, mesmo que levemente, Renda atual e Acesso a crédito. O primeiro teve ligeira variação de 0,3%, chegando aos 123,4 pontos. O segundo subiu 1% em relação a setembro, com 123,1 pontos. O único item do ICF que ficou abaixo do registrado em setembro foi o Momento para duráveis, que caiu 5,7%, para 88,1 pontos. Segundo a assessoria econômica da Entidade, essa marca indica que as famílias ainda consideram que é um mau momento para comprar bens como geladeira, fogão e carro. Na avaliação por faixa de renda, há divergência na satisfação com as condições econômicas. As famílias que ganham até dez salários mínimos apontaram recuo de 0,2%, atingindo 111,6 pontos, enquanto as que recebem acima de dez salários mínimos registraram elevação de 3,3%, subindo para 105,6 pontos. Os economistas da Feco-
mercioSP sinalizam que esta é a 17a vez em 18 meses que as famílias com renda maior estão menos satisfeitas. A justificativa para a percepção é que quem possui mais renda, em sua maioria, tem mais conhecimento sobre pontos da economia - como Bolsa de Valores, PIB e câmbio, por exemplo. Por isso, consegue perceber mais nitidamente os reflexos de uma conjuntura econômica desfavorável. Essa segunda elevação consecutiva do ICF indica que o fundo do poço parece ter passado com o menor valor histórico em agosto. O indicador ainda está baixo historicamente e muito menor do que em relação ao mesmo período do ano passado. Vale lembrar também que as vendas de fim de ano, data mais importante do varejo, aproximam-se e o consumidor menos satisfeito tende a reduzir as suas compras. A Federação ainda destaca que impactam diretamente Engarrafador Moderno
no poder de compra das famílias a inflação acumulada em 12 meses na região metropolitana de São Paulo, que atingiu 6,7% em setembro, e o aumento de 9,2% no grupo com maior peso no orçamento doméstico, Alimentos e bebidas. A economia crescendo muito pouco e os juros altos também contribuem para o desestímulo ao consumo.
Natal As vendas a prazo no período do Natal devem crescer 3% na comparação com 2013, segundo avaliação da Confederação Nacional de Dirigentes Lojistas (CNDL) e do Serviço de Proteção ao Crédito (SPC Brasil). Se as expectativas dos lojistas se confirmarem, as vendas devem praticamente repetir o crescimento do ano passa-
do quando a alta verificada foi de 2,97%. Nos anos anteriores, as expansões foram de 2,37% (2012), de 2,33% (2011) e de 10,89% (2010). Como em 2014 o varejo apresentou desempenho modesto na maior parte das datas comemorativas e sofreu com as vendas no período da Copa do Mundo, os lojistas esperam alavancar as vendas no Natal para recuperar o prejuízo. "A inflação tem pesado no bolso dos consumidores. Os juros se encontram num patamar elevado e a massa salarial já não cresce com tanto vigor como nos últimos anos, o que desaquece as vendas. Ainda assim, em virtude da injeção extra de capital com o pagamento do abono de natal e com as tradicionais compras de última hora, as
vendas para o fim do ano devem ser melhores do que nas demais datas festivas de 2014. A expectativa dos lojistas é de que as perdas acumuladas ao longo do ano sejam recuperadas no período natalino", afirma Roque Pellizzaro Junior, presidente da CNDL. Para o líder do movimento lojista, o período natalino é conhecido por beneficiar praticamente todos os segmentos da economia, de maneira homogênea. "No Natal, é comum que o consumidor direcione seus gastos aos mais variados bens e serviços. Ele pode comprar uma roupa nova, quitar dívidas, revisar o carro, dar um vinho de presente e até começar uma reforma. Dessa forma, todas as engrenagens giram para fazer a máquina econômica funcionar", explica Pellizzaro Junior.
Ingredientes
Mais com menos Fabricantes precisam de planos que contenham mecanismos para otimização de formulações para garantir a melhor utilização de ingredientes e insumos Por Paulo
É
cada vez maior a concorrência nos mercados nacional e internacional. A globalização e a abertura de novos mercados exigem que as empresas encontrem 28
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formas de se destacarem nesse meio competitivo. O segmento alimentício enquadra-se dentro do contexto descrito acima; empresas do setor têm buscado adotar novas estratégias de gestão da produção a fim de gerenciar de forma mais
Garcia de Almeida
eficaz todos os recursos envolvidos durante o processo produtivo para garantir o melhor desempenho em relação ao nível máximo de produtividade e oferecer produtos a preços mais competitivos no mercado. Engarrafador Moderno
A criação de um modelo de gestão que permita verificar quais são os custos que agregam e que não agregam valor aos clientes é uma das estratégias possíveis de serem adotadas que está vinculada à eficiência com que a organização utiliza seus recursos.
Ingredientes Neste aspecto, é de grande importância encontrar formas de maximizar o uso dos ingredientes, pois as perdas que ocorrem durante o processo produtivo são exemplos claros de custos que não agregam valor ao produto e devem ser evitados. Como ingrediente, definiremos qualquer substância, incluindo os aditivos, empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que na forma modificada. O mercado de ingredientes é uma área extremamente dinâmica, as inovações ocorrem em ritmo acelerado e muitas vezes acabam criando oportunidades para o lançamento de novos produtos. E, em um processo de produção, pode-se atingir o máximo de aproveitamento destes ingredientes mantendo a mesma qualidade e rentabilidade do produto final,sendo que muitas vezes, é possível ainda encontrar meios de maximizar o uso da matériaprima aumentando o lucro.
Um exemplo de otimização do processo visando maior aproveitamento dos ingredientes é a utilização de pré-misturas. Essas misturas podem ser personalizadas, por exemplo, de acordo com a quantidade necessária para cada batelada, evitando assim perdas em diversas fases do processo. Somando-se a essas vantagens, a utilização de pré-misturas traz maior rapidez e facilidade na produção reduzindo, inclusive, o tempo gasto na fabricação do produto. A implantação de um controle rigoroso de perdas no processo está diretamente relacionada a redução de custos. A automatização das dosagens de matérias-primas é um exemplo de controle, contribuindo para a maximizaçãoda produção com menor consumo de energia e/ou matérias primas, além de aumentar a eficiência no processo, diminuirá emissão de resíduos de qualquer espécie, melhorar as condições de segurança, seja material ou hu-
mana e reduzir o esforço ou a interferência humana sobre o processo ou máquina. Perdas no processo produtivo também podem ser decorrentes da manipulação inadequada de matérias-primas, devido à ausência de procedimentos de trabalho e da ineficiência na execução dos mesmos. Isso pode ser evitado com a realização de treinamentos dos funcionários para que compreendam os procedimentos do processo e sintam-se motivados e valorizados a desempenharem suas funções com maior comprometimento. A existência de um plano de manutenção preventiva de equipamentos reduz os impactos provocados por desvios de processos, como ingredientes que caem sobre superfícies com sujidades e não podem ser reaproveitados e contaminações causadas por agentes físicos que levam ao descarte dos ingredientes.
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mas de minimizar e/ou reutilizar seus resíduos.
Gerenciamento dos resíduos Um tema que está ligado aos impactos ao meio ambiente, mas tem forte influência na redução de perdas de processo é a minimização de resíduo, um sistema de gerenciamento ambiental preventivo, que visa melhorias no processo produtivo, reduzindo as perdas, e no desempenho ambiental. O termo "resíduo" é utilizado em sentido amplo,englobando não somente sólidos como também os efluentes líquidos e os materiais presentes nas emissões atmosféricas. No processo industrial, o resíduo representa perda de matériasprimas, insumos, subprodutos ou produto principal e requer tempo e capital para o seu gerenciamento. A minimização de resíduos não se refere somente a ações tomadas após a geração do resíduo,como diluição para redução da sua toxicidade e/ou transferência dos 30
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constituintes do resíduo de um meio para outro. As técnicas de minimização de resíduos consistem também em reduções na fonte a partir de mudanças de processo, tecnologia e matéria-prima. A otimização no uso de materiais resulta em economia no custo e aumento na produtividade, resultando em vantagem competitiva para a empresa no mercado. Segundo a projeção da OCDE (Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico), o setor alimentício terá uma necessidade de ampliar em 20% a produção de alimentos para atender o aumento da demanda até 2020. O Brasil é o país que mais deverá crescer, com previsão de aumento de 40% no período, com um faturamento de US$ 5,9 trilhões até o final de 2014.O crescimento na produção de alimentos aumentará a geração de resíduos e será cada vez mais necessário que as empresas busquem for-
Uma alternativa que vem ganhando importância desde o início da década de 70 consiste no aproveitamento de subprodutos-substâncias que têm importância nutricional e podem ser utilizadas posteriormente - como matéria-prima para a produção de alimentos ou como fonte de nutrientes e compostos bioativos para fortificação de alimentos, de modo que esses subprodutos reaproveitados resultam em maiores ganhos econômicos. As empresas do segmento de alimentos e bebidas comprometidas com sustentabilidade e boas práticas de fabricação quando incluem, no portfólio do seu plano de controle, mecanismos de otimização de formulações, automatização no processo produtivo, implantação de procedimentos padronizados, minimização de resíduos e aproveitamento de subprodutos , com certeza estarão muito mais capacitadas para gerenciar sua lucratividade e competitividade neste importante segmento de mercado. Letícia Corassa Neves Bacharel em Ciências dos Alimentos Paulo Garcia de Almeida Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos MasterSciences Expertise *Knowledge* Solutions
Engarrafador Moderno
Tecnologia
Segurança a toda prova Sistema da Krones está em conformidade com norma ISO / IEC 27001, padrão reconhecido mundialmente em gestão de segurança da informação Da Redação
E
m uma época em que todos os processos de negócios dependem do suporte da área de Tecnologia da Informação (TI), e as ameaças de violação de dados são cada vez mais comuns, a Krones tem a garantia de que os dados dos clientes estão em mãos seguras. O próprio know-how da empresa também é protegido por um sistema de gestão de segurança da informação (ISMS, em inglês) que foi recentemente validado pela inspeção técnica do instituto TÜV SÜD. No último dia 2 de setembro, Peter Schaff, CEO MS da Divisão TÜV SÜD, entregou para o presidente do Conselho Executivo da Krones AG, Volker Kronseder, o certificado de conformidade da empresa com a norma ISO / IEC 27001,
o padrão reconhecido mundialmente para a gestão da segurança da informação. Thomas Nowey, chefe do IM Information Security da Krones AG, afirmou que o recebimento deste prêmio é de grande importância para a empresa. "Consultas de clientes em relação aos conceitos de segurança da Krones estão mais frequentes, por isso é de extremo valor a nossa área de TI ser certificada a um padrão internacional”, explicou. Após várias avaliações preliminares em 2013, o TÜV SÜD testou os conceitos de segurança da Krones em uma auditoria inicial no fim de março deste ano. Dois meses depois desta auditoria inicial, foi feita uma auditoria de certificação por especialistas do TÜV SÜD nas plantas da Krones em Neu-
traubling, Freising e Rosenheim, quando os conceitos foram traduzidos em realidade processual. A Krones cumpriu todos os requisitos estabelecidos na norma ISO / IEC 27001. "Nós parabenizamos todos os envolvidos da Krones AG nesta certificação bem-sucedida. A conformidade da empresa com a norma ISO / IEC 27001 testemunha o foco da Krones na segurança total de seus dados", disse Christian Erichsen, chefe do Customer Competence Center do TÜV SÜD. "Para se proteger contra os riscos de segurança na área de TI, a empresa precisa de uma abordagem sistemática e estruturada, que protege os dados confidenciais, garante a integridade das informações da empresa, e aumenta a disponibilidade dos sistemas de informação”. 31
Óleos Comestíveis
Tem
óleo novo na cozinha A marca Soya, da Bunge Brasil, lança o primeiro produto do mercado a reunir os benefícios da canola com os da soja
Da
Redação
A
Soya, da Bunge Brasil, está lançando o óleo Soya Soja com Canola na região Sudeste. A novidade reúne os reconhecidos benefícios da semente de canola com os da soja e promete movimentar o consumo de óleo de cozinha no país.
O novo produto, lançado recentemente na região Sul, é fonte de ômega 3 e 6, componentes que, associados a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis, podem auxiliar na redução dos riscos de doenças cardiovasculares. Além disso, é rico em vitamina E, um importante antioxidante natural, que protege as células do organismo contra o envelhecimento precoce. 32
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Engarrafador Moderno
“Acreditamos muito no lançamento de Soya Soja com Canola. Ele é resultado de um extenso trabalho de pesquisa e desenvolvimento e traz inovações que prometem movimentar o mercado consumidor em uma categoria de alta competitividade. Estamos confiantes que o consumidor será impactado positivamente pelo conceito do produto que tem como objetivo unir sabor e saudabilidade”, afirma Mara Pezzotti, diretora de marketing de Alimentos & Ingredientes da Bunge Brasil.
“Quem ama cuida”. O endereço www.sojacomcanola.com pode ser acessado via QR Code presente no verso das embalagens ou diretamente no navegador da internet. O site explora os diferenciais do produto, além de apresentar dicas de hábitos de vida saudável e receitas para uma dieta equilibrada. Outra novidade é o aplicativo para Facebook, chamado de “Mostre para todo mundo
que você cuida de quem você ama”, que incentiva os usuários a fazerem uma homenagem a amigos e pessoas especiais na rede social. O acesso é feito pelo site www.soja comcanola.com e pelo Facebook Connect. Ao visualizar a lista de contatos, basta clicar na foto da pessoa que deseja homenagear. A foto do autor já aparecerá ao lado da pessoa escolhida, que verá a homenagem também em sua timeline.
A embalagem de 750 ml, com design diferenciado, que facilita o manuseio durante o uso, já rendeu a Soya o prêmio de inovação “Grandes Cases de Embalagem”, da revista EmbalagemMarca, tendo como base os benefícios que a embalagem traz para a indústria usuária, fornecedores, consumidores finais e o meio ambiente. O produto já está disponível nos principais pontos de venda das regiões Sul e Sudeste do Brasil.
Cuidado com quem você ama Uma das ações previstas para a chegada do produto aos pontos de venda é um hot site que explora o conceito 33
Sustentabilidade
Fonte alternativa Duas novas fábricas da Ambev, em Uberlândia e em Ponta Grossa, já nascem utilizando fontes renováveis de energia, presentes em outras nove unidades Da Redação
A
Ambev expande o uso de biomassa como fonte de energia em suas operações no Brasil e também na América Central. Nos últimos três anos, a utilização desta fonte aumentou aproximadamente 8% e hoje representa 37,2% do total. Com isso, o uso de combustível fóssil caiu 9% no mesmo período. O objetivo da companhia é ter 40% da sua matriz energética calorífica compos34
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ta por esse tipo de combustível até o final de 2017. A utilização de biomassa permitiu que, apenas no ano de 2013, a companhia deixasse de lançar 24 mil toneladas de CO2 na atmosfera. Esta quantidade corresponde ao volume de CO2 absorvido por 147 mil árvores. Atualmente, nove fábricas da Ambev no Brasil já utilizam biomassa. São elas, Lages (SC), Viamão (RS), Equatorial (MA), Cuiabá (MT), Cebrasa (GO), Agudos (SP), Teresina
(PI), Juatuba (MG) e Itapissuma (PE). No Piauí e no Maranhão, por exemplo, as caldeiras queimam a casca do coco de babaçu. Em Viamão, o combustível é a casca do arroz. E, nas demais unidades, o produto é o cavaco de madeira. Em algumas fábricas, como as de Agudos (SP) e Juatuba (MG), 100% do vapor é gerado com esta fonte de energia. Nos próximos meses, a empresa irá inaugurar duas novas unidades e ambas nasEngarrafador Moderno
cerão utilizando fontes de energia renovável para geração de vapor. Tanto em Ponta Grossa, no Paraná, quanto Uberlândia, em Minas Gerais, a geração de energia calorífica por meio de biomassa corresponderá a 95% do consumo de combustível das fábricas.
Exportação de tecnologia sustentável Graças à expertise desenvolvida em suas operações no Brasil, a Ambev leva agora o
uso da biomassa para a sua fábrica na República Dominicana, na América Central. A empresa acaba de inaugurar no país uma planta de geração de vapor a base da queima de bagaço de malte desidratado. Com isso, 27% do gás consumido na fábrica foi substituído por biomassa. A caldeira instalada na unidade tem capacidade para gerar 12 toneladas de vapor saturado por hora, o equivalente a 600 quilowatts de energia. “Em paralelo ao intenso
trabalho que fazemos para reduzir o consumo de água em nossas fábricas, também temos nos empenhado muito para diminuir a emissão de CO2 das nossas operações. O uso de um produto de origem renovável em vez de combustíveis fósseis vai ao encontro dos nossos objetivos e ainda nos permite contribuir com a geração de renda de famílias que vivem da venda de biomassa”, afirma Ricardo Rolim, diretor de relações institucionais, sustentabilidade e comunicação da Ambev.
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Processo
Higienização industrial Conhecer os conceitos de higienização e trabalhar com um Plano de Higienização são fatores importantes para qualidade operacional da empresa
Por
P
ara eleição de um agente detergente/sanitizante é fundamental determinarmos a sua finalidade, tipo de área, material e sujidade que iremos remover na respectiva superfície.
Estudamos minuciosamente cada etapa que envolve o processo de higienização na Indústria de Alimentos, a qualidade da água, classificação dos princípios ativos, os métodos de limpeza, métodos de sanitização, propriedades dos produtos utilizados nos processos de higienização, os efluentes da indústria e a legislação voltada para a área de alimentos, incluindo bebidas. A pergunta que não pode calar: Qual a importância do conhecimento em Higienização de um profissional da indústria de alimentos? Para o profissional é muito importante conhe36
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Wellington Williams da Silva
cer, além da sua cadeira de atuação numa manufatura de determinado produto, todos os conceitos que envolvem o Programa de Higienização na planta. Identificar os tipos de sujidade e a química que rege a sua aderência nas diversas superfícies. Analisar as principais características físico-químicas dos detergentes. Muito importante ter o domínio do conceito de dureza da água da unidade, pois a mesma é definida como a dificuldade de uma água em dissolver (fazer espuma) sabão e/ou detergente pelo efeito do cálcio, magnésio e outros elementos como Fe, Mn, Cu, Ba etc. Águas duras são inconvenientes porque o sabão não limpa eficientemente, aumentando seu consuEngarrafador Moderno
mo, e deixando uma película insolúvel sobre a superfície de onde se deseja higienizar. A palavra higienização é derivada do grego hygieine, cujo significado é simplesmente saúde. Na planta alimentícia, o processo de higienização é um conjunto de procedimentos que devolve ao local de manipulação do alimento e os acessórios utilizados, a condição higiênica inicial ou ideal.
Conceitos básicos inesquecíveis pelo profissional de higienização É o famoso Circulo de Siner.
1) O tempo de limpeza, de circulação CIP, de esfregação, de permanência da espuma durante a sua ancoragem em uma superfície etc. proporciona a relação de contato do agente de limpeza e a total remoção da sujidade. 2) A temperatura necessária em muitos processos de limpeza adequa o processo de remoção da sujidade, pois, a temperatura aumenta a mobilidade das moléculas do agente de limpeza na solução, facilitando a sua interação com a s sujidade e removendo-a mais rapidamente. 3) A ação mecânica proporciona uma sinergia com o agente de limpeza, pois, a velocidade de um CIP, ou a potência de uma bomba de avanço são fatores decisivos na remoção da sujidade no interior de uma tubulação de inox por onde circulou o alimento/bebida. 37
4) A ação do produto químico de limpeza no que diz respeito à sua concentração, pode influenciar e otimiza o tempo de Higienização, principalmente quando se deseja acelerar um processo de limpeza devido a uma decisão do PCP e relacionamos a concentração do químico, maior ou menor, conforme a demanda de tempo em cada fase do processo, seja CIP, seja lavagem de garrafas etc.
• Limpeza: é o procedimento de remoção de sujidades e detritos, reduzindo a população microbiana.A limpeza deve preceder todos os procedimentos de desinfecção e esterilização, pois reduz a carga microbiana através da remoção da matéria orgânica. A limpeza com água e detergente reduz consideravelmente o bioburden inicial. São responsáveis por aproximadamente 99,9 % da remoção da sujidade.
Definimos Higienização como o conjunto de dois processos:
• Sanitização: tem como objetivo reduzir a
LINHA DE PRODUTOS PARA SISTEMAS CIP - SEGMENTO DE BEBIDAS ALCALINOS PLURON 337 AB
Detergente alcalino Indicado para limpeza de garrafas e limpeza por circulação de baixa espuma
de pasteurizadores, evaporadores, resfriadores, tubulações e equipamentos de aço inox em indústrias em geral.
PLURON TS 787 B
Detergente cáustico Indicado para limpeza por circulação por circulação nas para limpeza CIP
indústrias em geral, nas linhas de troca de sabores e nos circuitos de “post-mix” nas indústrias de bebidas.
BB 30L
3% A 5%
CTN 1000L BB 30L
1,5% A 2,5%
CTN 1000L
ÁCIDOS PLURON NITRIC
Desincrustante ácido Indicado para limpeza ácida por circulação despasteurizadores, concentradores, evaporadores e
BB 30L
equipamentos de aço inox nas indústrias de bebidas,
CTN
alimentos e laticínios. PLURON 320 A
Detergente ácido
Cx. 20L
0,5% A 2%
1000L
Indicado para limpeza ácida de tanques de fermentação e
Cx. 20L
maturação de cerveja, tubulações e pasteurizadores.
BB 30L
0,5% A 2,0%
SANITIZANTES - UMA FERRAMENTA IMPORTANTE PARA PRODUZIR COM MAIOR SEGURANÇA ÁCIDO PERACÉTICO PLURON 461 A1
Desinfetante a base
Indicado para desinfecção de equipamentos, tanques de
Cx. 20L
0,1 % a 0,2%
de ácido peracético
estocagem, válvulas, tubulações, pisos e paredes em
BB 30L
(m/v)
0,5% a 1%
indústrias de alimentos.
QUATERNÁRIO DE AMÔNIA DE 5a GERAÇÃO PLURON 464 A
Desinfetante à base
Indicado para desinfecção de instalações, equipamentos e
Cx. 20L
de quaternário de
utensílios em indústrias em geral. É indicado também para
BB 30L
amônio
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limpeza e desinfecção de pisos e outras superfícies.
CTN 1000L
Engarrafador Moderno
DETERGENTES ALCALINOS CLORADOS POR ESPUMA PLURON 447 AE
Detergente alcalino
Indicado para limpeza por espuma de superfícies
BB 30L
clorado para limpeza
impregnadas com gorduras, proteínas e resíduos
Cx. 20L
por espuma
de óleos em indústrias em geral.
Detergente alcalino
PLURON CLOROFOAM AL
clorado paralimpeza por espuma
CTN 1000L BB 30L
Utilizado para limpeza por espuma de superfícies impregnadas com gorduras e resíduos oleosos
3,0% a 5,0%
3,0% a 5,0%
CTN 1000L
em indústrias em geral.
LAVAGEM DE GARRAFAS DETERGENTE ALCALINO E ADITIVO ÁCIDO PLURON 337 AB
Detergente alcalino de baixa espuma
Indicado para limpeza de garrafas e limpeza por circulação
BB 30L
1,0% a 3,0%
de pasteurizadores, evaporadores, resfriadores, tubulações CTN 1000L e equipamento de aço inox em indústrias em geral.
PLURON 786 B5
Aditivo ácido para
Indicado como aditivo para as soluções cáustica utilizado
BB 30L
0,2% a 0,3%
soluções cáusticas
na lavagem de garrafas e nos sistemas CIP.
Indicado para limpeza e desinfecção de mãos nas
Cx. 20L
Puro
HIGIENE PESSOAL SABONETE E ÁLCOOL GEL PLURON 144 A
Sabonete líquido
SEPT
antisséptico
indústrias em geral.
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Álcool em gel
Utilizado como antisséptico das mãos, depois da limpeza e
Cx. 20L
antisséptico
para usá-lo repetidas vezes com as mãos limpas nos pontos de trabalho onde o funcionário não pode se ausentar.
Puro
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carga de microrganismos presentes nos artigos sujos, tornando-os seguros para o manuseio. Assegurando uma condição segura para todo o Processo em termos de controle microbiológico. Elimina os 0,1 % da carga orgânica, que são microorganismos remanescentes do processo de limpeza. Resumo do procedimento adequado de 5 etapas num processo de CIP convencional: O processo de limpeza inicia-se com um primeiro enxaguamento para a remoção de partículas de sujidade e de alguns microrganis-
mos (que são arrastados com os outros resíduos). Numa segunda etapa, aplica-se o detergente, o qual vai atuar sobre as partículas de sujidade que se encontram aderidas, diminuindo a sua ligação às superfícies. Numa terceira etapa dá-se o enxaguamento para a remoção completa dos resíduos de sujidade e alcalinidade do detergente aplicado e uma vez mais de alguns microrganismos. No caso de ser necessário realizar desinfecção, aplica-se o sanitizante que atua sobre os microrganismos, sendo esta a quarta etapa, seguido de enxaguamento para remoção completa dos desinfetantes, sendo esta opcional em determinados casos. 39
Abaixo, estão relacionadas algumas das principais recomendações químicas e operacional no Processo Mustang Pluron de Higienização para a Indústria de Bebidas: • CIP • Espuma • Lavagem de garrafas • Higiene pessoal • Lubrificação de esteiras • Post mix (Chope e Refrigerantes)
Plano de Higienização (PPHO ou POP) O plano de higienização é um documento que indica quais as ações que têm que ser tomadas para limpar e/ou sanitizar, de forma apropriada, as instalações e equipamentos de uma unidade industrial. Normalmente, o referido documento, colocado em local acessível para ser usado como referência, procura dar resposta a uma série de questões como:
• O que é limpo? • Como é limpo? • Quando é limpo? • Quem limpa? Bebidas A higienização nas Indústrias de Bebidas, independente do segmento a que ela pertença (refrescos, cervejarias, vinícolas, água mineral, refrigerantes, sucos etc.) tem como objetivo principal assegurar a qualidade na Higienização do processo no tocante à Limpeza e Sanitização, com um custo operacional adequado à realidade de cada planta. Garantimos programa de higienização após levantamento técnico da unidade e a reprodutibilidade do processo durante o teste e na implantação do sistema de higienização Proposto. 40
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O processo de Higienização CIP depende do tipo e grau da sujidade; das condições de instalações dos equipamentos e também de avaliação dos objetivos a serem alcançados por cada planta. Alguns querem reduzir o consumo/custo com insumos e outros, o principal objetivo é melhorar os resultados microbiológicos. Então, temos um impasse se não soubermos conciliarmos os dois objetivos. Será que para melhorar o resultado microbiológico é necessário simplesmente aumentar a dosagem de Sanitizante? Obviamente que não, o que temos que fazer é adaptarmos no processo CIP a sinergia dos quatros fatores do Círculo de Siner.
Sobre a Mustang Pluron A Mustang foi fundada em 1969 e com a fusão da Pluron em 1981 tivemos a força de duas grandes Empresas para consolidarmos o mercado de Higienização Profissional. Adquirimos o Certificado NBR ISO 9001:2008 - Sistema de Gestão da Qualidade. Somos expertises em especialidades químicas para os diversos segmentos do mercado, inclusive com atuação forte no segmento de Bebidas.Proporcionamos valor agregado à operação de nossos clientes. Wellington Williams da Silva Assessor Técnico de Bebidas Mustang Pluron Química Ltda. www.mustangpluron.com Engarrafador Moderno
Chá
A todo vapor Rede tem expectativa de abrir 25 neste ano e chegar a 360 lojas Da
A
absorção de mais operações no setor de franchising. “Para nós, cidades que tenham entre 80 e 100 mil habitantes, têm potencial de receber novas instalações do Rei do Mate”, conta.
De acordo com Antonio Carlos Nasraui, diretor comercial e de marketing da empresa, a rede cresceu 20% nos últimos cinco anos, com a abertura de 126 lojas. Além de espaços nas principais capitais brasileiras, o Rei do Mate está direcionando boa parte de sua expansão também para regiões com potencial de
Para o executivo, um dos fatores que contribuem com o sucesso da marca é a brasilidade. “Somos uma rede 100% nacional, que entende o consumidor brasileiro. Desenvolvemos mais de 100 combinações com mate e fomos os pioneiros na utilização do açaí como ingrediente. Também agregamos outros produtos ao nosso cardápio, que agradam a todos os brasileiros, como o café e o pão de queijo”, explica.
rede Rei do Mate, com 336 operações em 84 cidades brasileiras, inaugurou 12 operações no primeiro semestre deste ano e mantém a expectativa de abrir mais 13, no segundo semestre, totalizando 25 no ano.
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Redação
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Engarrafador Moderno
De acordo com o executivo, desde o começo deste ano estão sendo implementadas iniciativas para fortalecimento da marca, que demandaram um investimento de R$ 2 milhões. Dentre essas ações, estão o patrocínio da primeira webserie do canal Porta dos Fundos, intitulada ‘Viral’, e do filme ‘Um homem entre abelhas’, estrelado por Fábio Porchat; a renova-
ção dos contratos com os garotos propaganda Garfield (até julho de 2015), Sabrina Sato e Narcisa Tamborindeguy (ambas até março do próximo ano); apoio e incentivo ao beach tennis, por meio do patrocínio à dupla feminina número um no ranking brasileiro e mundial, Joana Cortez e Samantha Barijan. Esta é a segunda ação de patrocínio do Rei do Mate nesse esporte, que já apoia a dupla mas-
culina Marcus Vinícius Ferreira e Thales Santos, desde 2012.A renovação do layout das lojas e a troca de uniformes dos funcionários da rede, que a partir do segundo semestre, irão servir os clientes usando uniformes da grife do estilista mineiro Ronaldo Fraga e que foram apresentados na 37ª edição do São Paulo Fashion Week, compõem o pacote de iniciativas da rede.
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Legislação
Rol ampliado Texto inclui novas atividades econômicas no regime e deve entrar em vigor a partir de 2015 Da Redação
O
Diário Oficial da União publicou, em agosto, a Lei Complementar 147 de 2014 (PLC 60/14), que trata da alteração do Simples Nacional. A Lei foi sancionada, com vetos ao texto aprovado pelo Senado Federal e, em solenidade no Palácio do Planalto, pela presidente Dilma Rousseff. Como um dos principais agentes na defesa do projeto de alteração e do tratamento diferenciado previsto para as empresas enquadradas no regime, a Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de São Paulo (FecomercioSP) participou da solenidade no Palácio do Planalto representada pelo presidente do Conselho do Comércio Varejista da Federação, Paulo Roberto Gullo. A Entidade comemora a aprovação da norma que deve 44
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entrar em vigor a partir de 2015 e estabelece a inclusão de novas atividades econômicas de prestação de serviços classificadas como microempresas e empresas de pequeno porte no Simples Nacional, ampliando o rol para setores antes não permitidas, como medicina, advocacia, odontologia, corretagem, auditoria, economia, gestão, organização, controle e administração, jornalismo, publicidade etc. Com a nova lei, os processos de abertura, de registro, de alteração e de baixa da micro e pequena empresa deverão ter trâmites simplificados, podendo ser realizados por meio eletrônico por intermédio da Rede Nacional para a Simplificação do Registro e da Legalização de Empresas e Negócios (Redesim), que tem como previsão de implantação, conforme algumas informações do mercado, para o início do segundo semestre. A Fe-
deração sugeriu a criação de uma versão simplificada do eSocial adequada à realidade das microempresas e empresas de pequeno porte, garantindo tratamento diferenciado estabelecido pelo artigo 179 da Constituição Federal, o que foi contemplado pela Lei Complementar nº 147, restando contudo a regulamentação pelo Comitê Gestor do Simples Nacional. Sobre a dispensa da substituição tributária para as empresas optantes pelo Simples, a Lei Complementar nº 147 aborda tal exclusão mas, elenca uma gama de produtos como exceção. Quanto a aprovação de novos setores ao Simples Nacional, a FecomercioSP entende que é louvável contudo, aconselha que as empresas façam uma análise de suas peculiaridades, bem como de seus gastos e custos. Engarrafador Moderno
LIVROS Bebida da felicidade O livro Guia Prático do Saquê (Editora JBC), de Celso Ishiy, promete facilitar a vida de quem está dando os primeiros passos no fascinante universo do saquê. O principal objetivo é abrir as portas para um gênero ainda pouco conhecido por aqui: o saquê premium, “que é capaz de fazê-lo flutuar como se estivesse nas nuvens”, escreve o autor brasileiro. “É a bebida da felicidade, que cria cumplicidade e afinidade entre colegas de trabalho, amigos e familiares”, conclui. Com uma narrativa ágil e direta, o livro aborda os principais tópicos da bebida em onze capítulos. As origens e lendas, os métodos de produção, os principais tipos, as regiões produtoras, o melhor jeito de se consumir, os pratos para harmonizar, entre outros assuntos fazem parte dos temas escolhidos pelo autor. O principal mérito da publicação, voltada aos iniciantes, é quebrar os tabus e esclarecer dúvidas sobre a bebida japonesa, fabricada a partir da fermentação do arroz.
Direção estratégica Saúde no trabalho Dirigido em especial a estudantes e profissionais que atuam na área de saúde do trabalho, 'Readaptação profissional: da teoria à prática' (Cultura Acadêmica, 228 páginas, R$32) busca estimular o debate acerca dos temas que envolvem a readaptação profissional, assunto de fundamental importância no Brasil, que a cada ano registra cerca de 700 mil acidentes de trabalho.
A direção de uma empresa precisa ser estratégica para considerar e analisar as características do ambiente em que opera, da competição que enfrenta e de todos os recursos necessários e existentes para obter sucesso frente ao ambiente e a competição. O ambiente de negócios e os recursos sobretudo os humanos, são diferentes de um país para outro. Assim a literatura sobre estratégia oriunda de um país não tem a mesma utilidade de outro país.O livro Direção Estratégica de Empresas Brasileiras, da Editora Elsevier, se propõe a mostrar isso pormenorizadamente e indica caminhos para atingir maior eficácia no Brasil.
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NOTÍCIAS
Parceria saborosa Desde outubro a Coca-Cola Femsa Brasil fornece os refrigerantes e cervejas para todos os restaurantes da Pizza Hut localizados na Grande São Paulo. “Na Pizza Hut SP, as bebidas são responsáveis por 25% do nosso faturamento mensal. As marcas da Coca-Cola representam um bom potencial para crescimento da categoria”, conta Jorge Aguirre, diretor Geral da Internacional Restaurantes do Brasil, empresa franqueada da Pizza Hut na Grande São Paulo. De acordo com Alex Manduca, gerente de Vendas On-Premise da Coca-Cola Femsa Brasil, a parceria vai unir duas paixões dos paulistas. “Sabemos que o estado de São Paulo consome, sozinho, aproximadamente metade das pizzas produzidas no Brasil. Evidentemente que a Pizza Hut, que tão bem representa essa paixão, teria que oferecer aos seus clientes o que há de melhor em termos de bebidas”, analisa. Os refrigerantes produzidos pela Coca-Cola Femsa Brasil serão comercializados em post mix (máquina), latas e garrafas plásticas, de acordo com o padrão de loja Pizza Hut. A empresa também comercializará a linha de produtos Heineken (chopp e cerveja).
Apoio tecnológico Com recursos de R$ 10 milhões, contrato entre o IPT e a Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Ciência, Tecnologia e Inovação do Estado de São Paulo vai viabilizar cerca de 700 atendimentos a MPMEs paulistas ao longo dos próximos cinco anos. O objetivo é impulsionar a competitividade das beneficiadas nos mercados interno e externo, mediante aperfeiçoamento e/ou adequação de seus produtos e/ou processos. 46
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Negócios em queda No primeiro semestre de 2014 foram abertas 240.282 novas empresas no Brasil, representando uma queda de 13,1% em comparação a igual período de 2013, quando foram abertos 276.375 novos empreendimentos, de acordo com o Empresômetro, ferramenta do Instituto Brasileiro de Planejamento e TributaçãoIBPT, que monitora a geração de novos negócios no país. O levantamento não inclui os Microempreendedores Individuais – MEIS. A indústria foi o setor que teve maior impacto negativo, com queda de 20,3 % no número de estabelecimentos criados no período, em relação a 2013, seguido pelo comércio, com - 16,4% e pelo setor de serviços, com -10,6%. Engarrafador Moderno
NOTÍCIAS Medição de CO2 A Pentair Haffmans lançou o CO 2 - Selector Haffmans, equipamento para a medição não invasiva de CO 2 em bebidas.Na produção de cerveja, refrigerantes e espumantes, o teor de CO 2 é um parâmetro chave de qualidade e decisiva para o sabor do produto. Por isso, os fabricantes continuamente medem e controlam o teor de CO 2 durante a produção. O equipamento apresenta entre suas vantagens, o fato de não necessitar de perfuração para realizar a medição. A garrafa não é destruída e nenhum produto é perdido. O instrumento mede o teor de CO 2 no headspace e com precisão determina o teor de CO 2 dissolvido na embalagem. Isto é possível graças a utilização de uma tecnologia de raio laser de alta precisão. O transmissor a laser do instrumento envia um feixe de luz através do headspace da embalagem para um receptor. Numa frequência específica, as moléculas de CO 2 contidas no headspace absorvem a luz infravermelha do laser. Com base na largura das linhas de absorção e a intensidade, a concentração de CO 2 na embalagem é determinada com alta precisão. Outros gases presentes no headspace - como o Oxigênio (O 2 ) Nitrogênio (N 2 ) ou Hidrogênio (H 2 ) - não impactam nos resultados das medições. Além disso, a medição independe da cor ou material da garrafa.
Referência em vinhos brancos Ideal para as estações mais quentes do ano, o Antiguas Reservas Chardonnay, produto da Cousiño Macul traz frescor ao paladar, além de permitir uma notável harmonia da fruta com a acidez. Seu processo de seleção, que começa na vinha com a restrição da produção da planta, continua durante todo o procedimento de vinificação, garantindo, assim, a exclusividade do sabor. Distribuído pela importadora Santar, o lançamento pode ser encontrado nos melhores supermercados e casas especializadas em todo o Brasil, ao preço médio de R$ 50,00.
Melhores do Brasil
A Grande Prova de Vinho do Brasil tem início no dia 8 de dezembro, com curadoria de Marcelo Copello, e um corpo de jurado altamente qualificado. A prova, que chega à sua quarta edição, deverá reunir mais de 1.500 garrafas para serem degustadas durante cinco dias, organizadas em 22 categorias, das quais sairá a classificação dos melhores vinhos do Brasil. Na Grande Prova são selecionados somente os três melhores vinhos de cada categoria. Em sua última edição participaram 109 vinícolas e mais de 850 rótulos foram avaliados.“O melhor desta iniciativa é acompanhar o crescimento em número e qualidade dos vinhos brasileiros, podendo apresentar ao mercado um resultado que encanta a todos, em especial a alguns que ainda desconhecem o fato de termos tantas vinícolas, rótulos e uma indústria em ascensão”, relata Sergio Queiroz, um dos organizadores do evento. 47
NOTÍCIAS Bons resultados
Responsabilidade corporativa A Ambev recebeu troféu de ouro na 11ª edição do Annual International Business Stevie Awards, na categoria “Programas de Responsabilidade Social Corporativa” na região México e Américas Central e Sul. A conquista reconhece os resultados obtidos pela Ambev com os programas para conservação do meio ambiente, promoção do consumo responsável de bebidas alcoólicas e apoio às comunidades.
O faturamento da Salton no primeiro semestre foi de R$ 97,2 milhões. A vinícola comercializou 1,5 milhão de garrafas de vinhos finos (tintos e brancos) e 1, 8 milhão de garrafas de espumantes finos nos primeiros seis meses do ano. Os resultados foram 4% superiores aos registrados no mesmo período do ano passado na venda de espumantes e 9% nos vinhos tintos. Segundo o presidente, Daniel Salton, os produtos mais vendidos foram os espumantes Salton Reserva Ouro, Salton Moscatel e Salton Brut e os vinhos Salton Paradoxo e Salton Classic. “Os números são bastante animadores já que entramos agora no semestre de maior alta, quando cresce muito o consumo de espumantes”, revela Daniel. “No segundo semestre, vamos inaugurar uma plantapiloto em Jarinu, São Paulo, para o desenvolvimento de novos produtos e aplicação de inovações tecnológicas, e uma cave, com foco no turismo, na unidade de Bento Gonçalves. Apostamos que seja um final de ano promissor”.
A mais pedida Depois de mais de um ano e meio no Brasil, o hellofood, empresa líder de pedidos de comida online, elaborou um infográfico que revela as curiosidades dos clientes na plataforma. Dentre as informações levantadas, a pizza lidera o ranking no Brasil com 9,5% de todos os pedidos, com 46% distribuídos entre as opções de queijo, bacon, palmito e atum. Com 10% fica a pizza de calabresa, na sequência está a de mussarela (8,5%), seguida da pizza de marguerita (8%), portuguesa (7,5%), frango (7%), catupiry (6,5%) e, por fim, a de peperoni (6,5%). Depois da pizza, as duas opções mais pedidas são o hambúrguer e o yakissoba. Na disputa, o prato oriental, que representa 5% dos pedidos da plataforma, vence o lanche com pequena vantagem, que registra 4% dos pedidos no hellofood. Já para beber, as latinhas registram 38% dos pedidos, a garrafa de 600 ml vem em segundo com 35%, seguida pela de 1 L (11,5%), 1,5 L (6,4%) e a de 2 L finalizando com 1% dos pedidos. 48
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NOTÍCIAS De olho no nordeste Com cerca de 30% a 40% da produção vendida para empresas do Nordeste, a Wortex Máquinas quer ampliar ainda mais sua presença na região. Para isso, a fabricante tem investido em novos equipamentos com alta tecnologia para produção de chapas, filmes e tubos fornecidos para diversos segmentos da indústria. “Estamos preparados para atender a indústria metalmecânica do Nordeste, que está num momento bastante favorável. Temos como filosofia a ‘Tecnologia em Movimento’, com o desenvolvimento de muitos projetos especiais para solucionar problemas apresentados pelos nossos clientes”, afirma Paolo De Filippis, diretor geral da Wortex.
Horário de verão Público infantil A alimentação dos filhos é sempre uma preocupação para os pais. De um lado, muitos têm dificuldade de fazer os filhos comerem. De outro, o risco da obesidade infantil, devido às inúmeras opções não saudáveis disponíveis no mercado. Uma alimentação equilibrada é um dos princípios para o crescimento saudável e é esse motivo que levou a Piracanjuba, uma das maiores marcas do segmento lácteo brasileiro, a criar a família Pirakids. “Unificamos todos os produtos destinados ao público infantil na linha Pirakids, que agora contempla as bebidas lácteas Pirakids e Piracanjuba zero lactose, e o leite UHT Integral Piracanjuba Crescer. Todos os produtos virão com a mascote da marca”, afirma Lisiane Guimarães, gerente de marketing da Piracanjuba. Com faturamento de mais de R$1 bi e capacidade de processamento de 3,1 milhões de litros de leite por dia, a Piracanjuba gera mais de 1,5 mil empregos diretos. Possui duas unidades fabris, em Bela Vista de Goiás e Maravilha – SC, e se prepara para inaugurar, ainda no segundo semestre de 2014, nova unidade em Governador Valadares – MG.
A AES Eletropaulo prevê reduzir em 4,5% a demanda de energia elétrica no horário de ponta, nos 24 municípios atendidos pela distribuidora, durante o período do horário de verão. A redução do consumo prevista é de 180 MWh que corresponde à demanda de energia de cerca de um mês dos municípios de Barueri e Cotia, que têm juntos aproximadamente 455 mil habitantes. O horário de verão funcionará de 19 de outubro a 15 de fevereiro em todos os Estados do Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. De acordo com Otávio Grilo, Diretor de Operações da AES Eletropaulo, o horário de verão evita o pico de demanda de energia das 19 horas. “Há uma redistribuição do consumo de eletricidade durante todo o dia”, informa o executivo. 49
NOTÍCIAS Consumo responsável Ambev e Fiat firmam parceria para entregar a cartilha do projeto Papo em Família para 23 mil funcionários da montadora no Brasil. O material, produzido pela Ambev com a Maurício de Sousa Produções, traz orientações para auxiliar os pais a falar com os filhos sobre consumo indevido de bebidas alcoólicas. “Nós da Ambev estamos muito satisfeitos pela parceria com a Fiat. Nosso objetivo é engajar a maior quantidade de pessoas em prol do consumo responsável. Diversas pesquisas mostram a importância da comunicação entre pais e filhos para conscientização sobre o consumo de bebidas alcoólicas. Saber que este material feito com tanta dedicação vai chegar a 23 mil famílias é uma grande satisfação”, comenta Ricardo Rolim, diretor de relações institucionais da Ambev. “Estimular uma conversa franca com os filhos sobre os riscos do consumo de bebidas alcóolicas é de extrema importância. Para a Fiat, a parceria com a Ambev representa uma oportunidade de levar às famílias dos nossos empregados um conteúdo rico e didático com orientações e esclarecimentos, de forma transparente e honesta”, enfatiza Marco Antônio Lage, diretor de Comunicação Corporativa e Sustentabilidade da Fiat Chrysler para a América Latina.
Expansão A Wittmann Battenfeld, um dos principais fabricantes mundiais de equipamentos utilizados no processo de produção das indústrias de plásticos, anuncia a expansão de sua fábrica localizada em Kottingbrunn, na Áustria. A iniciativa contribuirá de forma vital para a melhoria do fluxo de produção do centro de usinagem das injetoras MacroPower, agilizando a montagem e encurtando os prazos de entrega, inclusive para a unidade da empresa no Brasil. Publisher: Carlos Donizete Parra carlosparra@editoraaden.com.br redacao@editoraaden.com.br Arte: Maira Scarcioffolo edit@editoraaden.com.br Foto Capa: Divulgação Publicidade: Sandra Cazeris Parra sandracazeris@editoraaden.com.br Administração: Flávia C.Donato flavia.adm@editoraaden.com.br Assinatura:
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