Γλυκά και φαγητό της χαράς… Γράφουν οι ΑΦΡΟΔΙΤΗ ΣΤΑΥΡΑΚΗ και ΜΑΡΙΑ ΛΗΜΝΑΙΟΥ
Ό
ταν ο έρωτας είναι να διαβεί το δρόμο των όρκων αιώνιας πίστης ενώπιον Θεού και ανθρώπων, κάνει στάση στην κουζίνα, σταχυολογώντας τα κιτάπια των παραδοσιακών τσελεμεντέδων. Ζάχαρη για ένα γλυκό ξεκίνημα της νέας κοινής ζωής με φόντο εθιμοτυπικά τελετουργικά ως άγκυρα στο στέριωμα της. Η πυξίδα του Lesvoskitchen�������������������������������� ��������������������������������������������� αναζητά το πιο νόστιμο «πάντρεμα» γεύσεων και συνηθειών ως συνοδευτικό στο μενού της χαράς με «κυρίως πιάτο» την πιο ευτυχισμένη ημέρα στη ζωή μας. Το γάμο. Αλλά και «ορεκτικό» τα προεόρτια του, τον αρραβώνα. Και στα δικά μας….
Το «κουφέτο» του αρραβώνα
Τα αμυγδαλωτά της χαράς Υλικά 1 κιλό αμύγδαλα 800 γραμμάρια ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας ροδόσταμο 1,5 ποτήρι νερό Εκτέλεση Ζεματάμε σε βραστό νερό τα αμύγδαλα. Αφού κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί για 2 μέρες και κατόπιν επαναλαμβάνουμε το άλεσμα. Για το σιρόπι: Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε έως ότου δέσουν. Εν συνεχεία το αποσύρουμε από τη φωτιά κρατώντας στην άκρη ποσότητα ίση με ένα φλιτζανάκι του καφέ. Ρίχνουμε το αμύγδαλο στο σιρόπι και τοποθετούμε το σκεύος μας επάνω σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέτουμε το ροδόσταμα και αφού ανακατέψουμε λίγο, παίρνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και τη σκεπάζουμε μαζί με το καπάκι της με πετσέτα αφήνοντας να σταθεί για 10 λεπτά. Επάνω στο ξύλο που θα πλάσουμε τη ζύμη μας, απλώνουμε ζάχαρη άχνη. Δουλεύουμε το ζυμάρι ως πλαστελίνη και σχετικά γρήγορα για να μη σφίξει. Σε περίπτωση όμως που η αμυγδαλόπαστα γίνει σκληρή, προσθέτουμε το φλιτζανάκι απ’ το σιρόπι που κρατήσαμε στην άκρη. Δίνουμε στα αμυγδαλωτά διάφορα σχήματα με πιο κοινό αυτό του αχλαδιού ή και του τριαντάφυλλου. Μόλις τελειώσουμε πασπαλίζουμε με επιπλέον ζάχαρη άχνη.
Σ
τη δυτική Λέσβο (Άντισσα, Βατούσα, Χίδηρα, Πτερούντα) ο αρραβώνας και κατ’ επέκταση ο γάμος σηματοδοτείται από ένα γλυκό τόσο απαιτητικό όσο και περίτεχνο. Χρυσές κλωστές από κολοκύθι με δροσοσταλίδες από ασημένιο σιρόπι. Κοινώς το κουφέτο. Υλικά 1 κιλό κολοκύθι για γλυκό 1 κεσεδάκι σβησμένος ασβέστης διαλυμένος σε 3 λίτρα νερό 1 κιλό ζάχαρη 2 κουταλιές γλυκόζη 2 βανίλιες μισό κουταλάκι γλυκού ξινό 2 ποτήρια νερό ψιλοκομμένα αμύγδαλα
32
ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2017
ασπρισμένα ή ελαφρώς καβουρδισμένα Εκτέλεση Καθαρίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια την ψίχα της. Τα ρίχνουμε στο ασβεστόνερο για 20 λεπτά μέχρι να σταθούν και κατόπιν ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Αποβράζουμε το κολοκύθι και