QimiQ Rezeptbroschüre DE

vielseitig – schnell – zuverlässig

NATÜRLICHE HALBRAHMPRODUKTE MIT MEHRWERT.

nur

15% Fett

für schnittfeste und cremige Kreationen • Einfache & effiziente Produktion • Voller Rahmgeschmack bei 15% Fett • Formstabil ohne Gelatinezugabe • Säure-, Alkohol- & Tiefkühlstabil

In 4 Schritten zum Genuss

1 Bei Zimmertemperatur aufschlagen

2 Zutaten zugeben

3 Verfeinern & aromatisieren

4 Garnieren und servieren

Rezepte unter: www.emmi-food-service.ch

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PANNA COTTA QimiQ-CLASSIC-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

• Einfache und schnelle Zubereitung • Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust • Voller Geschmack bei weniger Fett

500 g 250 ml 80 g 1/2 125 g

QimiQ-Classic, ungekühlt Milch Zucker Vanilleschote Früchte

ZUBEREITUNG 1. Ungekühltes QimiQ-Classic glatt rühren.

2. Milch, Zucker und das herausgekratzte Mark der Vanilleschote dazumischen.

3. Die Masse in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

4. Kurz vor dem Servieren mit pürierten oder frischen Früchten garnieren.

FE

STE MASSE

B

I

IS

ST

Tipp

AS

CH

Milchprodukte

35 %

QimiQ Classic

65 %

• Um den Geschmack noch etwas zu verfeinern, können Sie auch Orangenzesten und eine Prise Zimt dazugeben.

• Milch kann durch Rahm ersetzt werden.

KRÄUTER-FRISCHKÄSE-PANNA COTTA MIT WALDPILZEN QimiQ-CLASSIC-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

FÜR DIE WALDPILZE

• Alkohol- und säurestabil • Voller Geschmack bei weniger Fett • Keine zusätzliche Gelatine notwendig

FÜR DIE PANNA COTTA

400 g 80 g 80 ml 4 cl 50 ml

500 g 260 g 20 ml 4 cl 40 g

QimiQ-Classic, ungekühlt Frischkäse Zitronensaft Noilly Prat/Wermut trocken Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen Petersilie, fein gehackt

Waldpilze (z. B. Eierschwämmli) rote Zwiebeln, fein gewürfelt Olivenöl Weinbrand weisser Balsamico-Essig Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG 1. Für die Panna Cotta ungekühltes QimiQ-Classic glatt rühren. Frischkäse, Zitronensaft, Noilly Prat und Gewürze dazugeben und gut verrühren.

2. Ein Viertel der Creme mit Petersilie vermengen, in Timbaleförmchen 1–2 cm füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Restliche Creme in die Förmchen füllen und 2–4 Stunden kühlen.

STE MASSE

B

5. Panna Cotta aus den Förmchen auf die Teller stürzen und mit Waldpilzen servieren.

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CH

4. Waldpilze in heissem Olivenöl kurz anbraten, würzen und mit Weinbrand ablöschen. Etwas auskühlen lassen und mit weissem Balsamico marinieren.

Frischkäse oder Rahm

35 %

QimiQ Classic

65 %

Tipp

• Frischkäse kann durch Quark ersetzt werden.

• Um den Geschmack noch gehaltvoller zu gestalten, anstelle von Frischkäse Rahm unterheben.

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KRÄUTER-FRISCHKÄSE-AUFSTRICH QimiQ-CLASSIC-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

• Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten • Cremiger Genuss bei weniger Fett • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

250 g 2 EL 500 g 50 g 60 g 30 g

QimiQ-Classic, ungekühlt Olivenöl Frischkäse Petersilie, fein gehackt Schnittlauch, fein gehackt Knoblauch, fein gehackt Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG 1. Ungekühltes QimiQ-Classic glatt rühren, Öl langsam dazumischen.

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2. Frischkäse, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch dazugeben und gut vermischen.

SIS

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

QimiQ Classic

35 %

Tipp

Frischkäse

65 %

• Frischkäse kann durch Quark ersetzt werden.

• Mit Speck und Oliven servieren.

JOGHURTDRESSING QimiQ-CLASSIC-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 1 LITER DRESSING

• Säurestabil und gerinnt daher nicht • Dressings bleiben am Salat haften • Einfache und schnelle Zubereitung • Bindet Öl

150 g 250 ml 450 g 150 ml 1 Spritzer 1

QimiQ-Classic, ungekühlt Sonnenblumenöl Joghurt, 10 % Fett weisser Balsamico-Essig Worcestershiresauce Knoblauchzehe, gehackt Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten gemeinsam aufmixen.

DR

ESSI

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Sauerrahm oder Joghurt

45 %

SIS

QimiQ Classic

Tipp

15 % Öl

Essig

25 %

15 %

vielseitig – schnell – zuverlässig

• Joghurt kann durch Sauerrahm ersetzt werden.

• Dressings halten bis zu 7 Tage in der Kühlung frisch.

SPINAT-SCHAFSKÄSE-SCHNITTE ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN FÜR DIE SPINAT-CREME 250 g 60 g 130 g 2g

FÜR DIE SCHAFSKÄSE-CREME 250 g 100 g 50 g 7 ml

QimiQ-Classic, ungekühlt Spinat, gekocht, fein gehackt Frischkäse Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen Knoblauch, gepresst

3 EL

QimiQ-Classic, ungekühlt Feta, passiert rote Peperoni, fein gewürfelt Olivenöl Milch Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG 1. Für die Spinat-Creme ungekühltes QimiQ-Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.

2. Für die Schafskäse-Creme ungekühltes QimiQ-Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.

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B

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ST

3. Die zwei Mischungen schichtweise in eine Form füllen und gut durchkühlen.

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CH

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Frischkäse oder Rahm

35 %

Tipp

QimiQ Classic

65 %

• Spinat kann durch frisch gehackte Gartenkräuter ersetzt werden.

• Tomaten-Concassée als Einlage sorgen für eine gute Alternative.

THOUSAND-ISLAND-DRESSING QimiQ-CLASSIC-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 1 LITER DRESSING

• Säurestabil und gerinnt daher nicht • Dressings bleiben am Salat haften • Einfache und schnelle Zubereitung

125 g 210 ml 380 ml 20 g 125 ml 60 g 20 g

50 g

QimiQ-Classic, ungekühlt Olivenöl Wasser Tomatenmark Rotweinessig Mayonnaise Dijon-Senf Salz Pfeffer schwarz, gemahlen Saft von einer ½ Zitrone Essiggurken, gewürfelt, fein gehackt Schnittlauch, getrocknet

ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten gemeinsam aufmixen.

DR

ESSI

NG BA

Sauerrahm oder Joghurt

45 %

SIS

QimiQ Classic

15 %

Tipp

Öl

Essig

25 %

• Um das Dressing etwas leichter zu machen, kann Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzt werden.

• Dressings halten bis zu 7 Tage in der Kühlung frisch.

15 %

vielseitig – schnell – zuverlässig

nur

19% Fett

für luftig, leichte Variationen • Einfache & effiziente Produktion • 3-faches Aufschlagsvolumen • Kein Überschlagen möglich • Säure-, Alkohol- & Tiefkühlstabil

In 4 Schritten zum Genuss

1 Gekühlt aufschlagen für 3-faches Volumen

2 Zutaten zugeben

3 Verfeinern & aromatisieren

4 Garnieren und servieren

Rezepte unter: www.emmi-food-service.ch

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QUARK-SAHNE-TORTE QimiQ-WHIP-VORTEILE

ZUTATEN FÜR Ø 28 CM SPRINGFORM

• 1 kg QimiQ-Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm • Alkohol- und säurestabil • Bindet Flüssigkeit, Tortenböden bleiben länger trocken und frisch

6 300 g 1 TL Prise

260 g

Eier Zucker Vanillezucker Salz Zitronensaft von 1 Zitrone Zitronenschale von 1/2 Zitrone Rum-Aroma Mehl

FÜR DIE FÜLLUNG 300 g 200 g 80 g 500 g 1 TL

QimiQ-Whip, gekühlt QimiQ-Classic Zucker Quark Vanillezucker Zitronensaft von ½ Zitrone

ZUBEREITUNG 1. Biskuittortenboden backen und auskühlen lassen.

2. Für die Füllung kaltes QimiQ -Whip mit QimiQ-Classic leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

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4. Tortenboden in der Mitte auseinanderschneiden. Untere Hälfte in einen Tortenring legen, mit Creme bestreichen, zweite Hälfte daraufsetzen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

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3. Zucker, Quark, Vanillezucker und Zitronensaft dazugeben, ca. zwei Minuten aufschlagen.

QimiQ Classic

20%

Quark

Tipp

50%

QimiQ Whip

30%

• Bei der Quarkcreme kann man den Zitronensaft mit Orangensaft und etwas feingeriebener Orangenschale ersetzen.

• Die Quarkcremefüllung harmoniert perfekt mit Mohnbiskuit.

TIRAMISU QimiQ-WHIP-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

• Weniger Mascarpone erforderlich • Mehr Volumen = unschlagbare Portionspreise • Gelingsicheres echtes Rahmprodukt, nicht überschlagbar

250 g 150 g 100 ml 100 g 20 ml

QimiQ-Whip, gekühlt Mascarpone Vollrahm Zucker Vanillearoma Amaretto

FÜR DIE BISKOTTEN 36 300 ml 30 g 15 ml

Löffelbiskuits Espresso-Kaffee Zucker Amaretto Kakaopulver, zum Bestäuben

ZUBEREITUNG 1. Kaltes QimiQ-Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2. Mascarpone, Rahm, Zucker, Vanillezucker und Amaretto dazugeben und zwei Minuten aufschlagen.

3. Löffelbiskuits mit der Kaffee-Zucker-Likör-Mischung benetzen und mit der Creme schichtweise in eine Schüssel füllen. Mit Creme abschliessen.

CREME

Mascarpone

35%

Milchprodukte

QimiQ Whip

40%

4. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Tipp

25%

• Um dem Tiramisu eine besondere Note zu verleihen, einfach feingeriebene Orangenschalen dazugeben.

• Sie können auch Biskuitböden anstelle von Löffelbiskuit verwenden.

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CASSIS-KOKOS-PARFAIT QimiQ-WHIP-VORTEILE

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN

• 1 kg QimiQ-Whip ersetzt bis zu 3 Liter Rahm • Alkohol- und säurestabil • Tiefkühlstabil

300 g 3 2 160 g

200 g 150 g 1 Prise 2 cl 150 g 4 cl

QimiQ-Whip, gekühlt Eier Eigelb Kristallzucker

Vollrahm Fruchtpüree Johannisbeer Zimt Orangenlikör, Cointreau Kokosmilch Kokosnusslikör

ZUBEREITUNG 1. Kaltes QimiQ-Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2. Eier, Eidotter, Zucker und Rahm zum QimiQWhip geben, zwei Minuten aufschlagen.

3. Masse halbieren. In eine Hälfte Johannisbeerpüree, Zimt und Cointreau unterheben.

Bei der zweiten Hälfte die Kokosmilch und Kokosnusslikör unterheben.

4. Beide Massen schichtweise in Formen füllen und tiefkühlen.

PARFAIT Früchtepüree

30% Ei

20%

Rahm

20%

Tipp

QimiQ Whip

30%

• Kokosmilch durch Milch ersetzen.

• Anstatt Johannisbeerpüree kann man Mangopüree verwenden.

Viele weitere Rezepte unter: www.emmi-food-service.ch

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