Revista Gremial 579 Cat

“

Sovint, l’augment de les despeses, simplement, no es pot repercutir al preu final del producte. Això vol dir que, en el pitjor dels casos, el marge de benefici disminueix i,es generen pèrdues.”

Des de fa uns anys vivim una situació econòmica difícil. Ens diuen que estem malament i que el pitjor encara està arribat. Els governants ens adverteixen mil i una vegades que encara no hem tocat fons, que no es veu encara el llum al final del túnel, que passarem un hivern molt complicat, etcètera. Un veritable cant a l’optimisme, vaja.

D

La inflació és desmesurada. Aquells productes –bàsics o no- que funcionen com a monopolis o oligopolis apugen els preus i els altres, els que realment competeixen dins d’una economia de mercat, tenen cada vegada més feina per competir amb èxit o, simplement, per sobreviure.

Sovint, l’augment de les despeses, simplement, no es pot repercutir al cost final del producte perquè, si es fa, no tindria consumidors. Això vol dir que, en el pitjor dels casos, el marge de benefici disminueix i, en el pitjor, es generen a generar pèrdues. En aquest cas la supervivència de les empreses depèn tant de la capacitat de resistència de l’empresa com del càlcul sobre el temps que durarà aquesta situació. Perquè les empreses són entitats mercantils pensades per a tenir guanys i les pèrdues, finalment, les elimina del mercat.

Fa uns anys es donava la culpa d’aquesta situació a la pandèmia i ara se li dona a la guerra d’Ucraïna. El cert és que la inflació ja era important abans de la pandèmia i que ja estava desbocada abans de la guerra d’Ucraïna, que, a més, no és una guerra recent, sinó que s’allarga des del 2014, encara que fins a la invasió russa semblava que no existís.

Davant de tot això, ens plantegem dues qüestions. La primera és: com se li pensa donar la volta a aquesta situació? Com es pensa frenar aquesta inflació desbocada que està malmetent l’economia i, per tant, la vida de tantes persones? Però hi ha una pregunta prèvia: per què està passant això? Quina és la causa d’aquesta inflació? Ha pujat molt la demanda? No ho sembla. Ha baixat molt la oferta, tampoc no ho sembla. Ja sabem que vivim a un molt global, però, si la guerra d’Ucraïna es va iniciar el 2014 perquè precisament ara hauria provocat aquesta enorme inflació i abans no? Per què està lligat el preu de l’electricitat al preu del gas? I així podríem anar preguntant coses fins a l’infinit.

Tot plegat ens porta a parlar de qualitat democràtica. Com es mesura la qualitat democràtica d’un estat? Hi ha moltes maneres de fer-ho, molts indicadors. Jo crec que un hauria de ser si el govern realment tira endavant el programa amb què es va presentar a les eleccions i, en aquelles qüestions noves que van sorgint, respon amb l’esperit d’aquest programa. Ara, per a veure si això és així, també hi ha una prèvia: entendre quines coses s’estan decidint i el perquè.

Els governs tenen l’obligació d’explicar la veritat als ciutadans i tenen l’obligació de ser pedagògics. No entrarem en si ens conten la veritat o no. Que no són pedagògics és evident.

PASSIÓ

PER LA FARINA

Cinc generacions d’ una família que acumula passió i experiència a parts iguals per oferir la millor gamma de farines per cada producte.

Moretó és passió per la farina. Caràcter innovador combinat amb amor per la tradició.

“A menudo, el aumento de los gastos, simplemente, no se puede repercutir al precio final del producto.

Esto quiere decir que, el margen de beneficio disminuye y, en el peor, de los casos nos lleva a generar pérdidas..”

D

Des de hace unos años vivimos una situación económica difícil. Nos dicen que estamos mal y que lo peor todavía está llegado. Los gobernantes nos advierten mil y una veces que todavía no hemos tocado fondo, que todavía no seve la la luz al final del túnel, que pasaremos un invierno muy complicado, etcétera. Un verdadero canto al optimismo, vaya.

La inflación es desmesurada. Aquellos productos –básicos o no- que funcionen como monopolios u oligopolios suben los precios y los otros, los que realmente compiten dentro de una economía de mercado, tienen cada vez más trabajo para competir con éxito o, simplemente, para sobrevivir.

A menudo, el aumento de los gastos, simplemente, no se puede repercutir al precio final del producto porque, si se hace, este no se vendería.

Esto quiere decir que, en el peor de los casos, el margen de beneficio disminuye y, en el peor, de los casos nos lleve a generar pérdidas. En este caso la supervivencia de los empresas depende tanto de la capacidad de resistencia de la empresa como del cálculo sobre el tiempo que durará esta situación. Porque los empresas son entidades mercantiles pensadas para tener ganancias y los pérdidas, finalmente, las elimina del mercado.

Hace unos años se culpaba de esta situación a la pandemia y ahora se le da a la guerra de Ucrania. Lo cierto es que la inflación ya era importante antes de la pandemia y que ya estaba desbocada antes de la guerra de Ucrania, que, además, no es una guerra reciente, sino que se alarga des del 2014, aunque hasta la invasión rusa parecía que no existís.

Ante todo esto, nos planteamos dos cuestiones. La primera es: cómo se le piensa dar la vuelta a esta situación? Cómo se piensa frenar esta inflación desbocada que está malogrando la economía y, por lo tanto, la vida de tantas personas? Pero hay una pregunta previa: por qué está pasando esto? Cuál es la causa de esta inflación? Ha subido mucho la demanda? No lo parece. Ha bajado mucho la oferta, tampoco lo parece.

Ya sabemos que vivimos a un mundo global, pero, si la guerra de Ucrania se inició el 2014 ya habría provocado esta enorme inflación ? Por qué está ligado el precio de la electricidad al precio del gas? Y así podríamos ir preguntando cosas hasta el infinito.

Todo ello nos lleva a hablar de calidad democrática. Cómo se mide la calidad democrática de un estado? Hay muchas maneras de hacerlo, muchos indicadores. Yo creo que uno tendría que ser si el gobierno realmente cumple el programa con que se presentó a los elecciones y, en aquellas cuestiones nuevas que van surgiendo, responde con el espíritu de este programa. Pero para ver si esto es así, también hay una previa: entender cuáles coses se están decidiendo y el porqué. Los gobiernos tienen la obligación de explicar la verdad a los ciudadanos y tienen la obligación de ser pedagógicos. No entraremos en si nos cuentan la verdad o no. Que no son pedagógicos es evidente.

panorama

A

A principis d’any reflexionava en aquesta secció sobre la situació que es vivia en aquell moment. Sortíem dels pitjors moments del COVID i semblava que hi tindria que haver una llum al final d’aquell túnel.

Tot es va complicar amb la guerra d’Ucraïna i les seves nefastes conseqüències.

La pujada dels preus de les matèries primeres, embalatges, i sobretot, dels subministraments energètics ha sofert una escalada exponencial que està ofegant al teixit empresarial i a les famílies.

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

“El Gremi de Flequers de Barcelona, juntament amb la resta d’organitzacions del nostre sector, estem fent arribar a l’Administració la greu problemàtica que està començant a patir aquest sector econòmic.”

Els governants tenen idees: congelar el preu dels productes bàsics de la cistella de la compra; atorgar subvencions per ajudar a les empreses a sortir de la crisi. Aquestes mesures, de caràcter popular, poc contribuiran a superar la greu situació econòmica a què ens dirigim, empresaris i consumidors.

Possiblement, els governants no tenen la solució a aquests temes. Estem, els empresaris, sols, lluitant contra unes dificultats complicades de superar. El Gremi de Flequers de Barcelona, juntament amb la resta d’organitzacions del nostre sector, estem fent arribar a l’Administració la greu problemàtica que està començant a patir aquest sector econòmic.

La lluita individual de cada empresari forner per continuar amb el negoci, els llocs de treball, amb una economia sanejada, és l’ascensió a un alt cim. Venen temps complicats. Ens teniu per tot allò que necessiteu. Ens hem de fer costat a uns als altres. Fer pinya, forta, compacte.

Venen mal dades. Hem d’estar preparats. Ens en sortirem.

MASTER CLASS DE PANELLETS CLÀSSICS I MODERNS

CARLES MAMPEL JUNCOSA, és un xef, pastisser, xocolater i gelater català, caracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria.

Els passats 28 i 29 de setembre Carles Mampel va impartir a la nostra escola el curs de panellets clàssics i moderns. Durant dos dies professor i alumnes varen treballar intensament en l’elaboració de més de 10 tipus de panellets diferents.

GEL DE ALBARICOQUE

Mezclar azúcar y pectina, mezclar todo y hervir durante 1 minuto. Verter sobre un silpat y dejar enfriar. Pasar el túrmix para encremar. Rellenar los panellets

Bolear el mazapán fino y rebozar de albahaca liofiliozada en polvo mezclada con azúcar lstre al 50%. Marcar un punto central que luego de un poco de secado rellenaremos con el gel.

Les festes de "La Mercè 2022" de Barcelona ja tenen unes postres dedicades a la seva festa major.

Les festes de “La Mercè 2022” de Barcelona ja tenen unes postres dedicades a la seva festa major. Es tracta de les postres de “La Mercè”, un nou pastís presentat pel Gremi de Pastisseria amb el qual volen donar un toc dolç per als dies de celebració de la ciutat. Es tracta d’un pastís elaborat amb ingredients de temporada i de proximitat, amb figues, ametlles i mel com a aliments principals.

“Per fi, la ciutat de Barcelona tindrà unes postres dedicades en la seva festa major”, ha celebrat el Gremi de Pastisseria de Barcelona, l’encarregat de dinamitzar la iniciativa entre els establiments que formen part. Segons aquest gremi, els locals han rebut el pastís de “La Mercè” amb gran acceptació.

Què porta el pastís de la Mercè 2022?

D’acord amb el gremi, les postres de “La Mercè” o pastís de “La Mercè” s’elabora amb una base de “sablé“ coberta amb crema d’ametlles, un cremós de mel, ametlles laminades i figues fresques. Per tant, el plat s’ha elaborat a partir de la inspiració mediterrània, amb productes d’estricta temporada i de proximitat. L’objectiu és fer un pastís temporal, de manera que “els barcelonins ho esperin any rere any amb moltes ganes perquè només podran trobar-ho durant un temps limitat”.

Aquestes Postres de “La Mercè” es vendran en més dels més de 300 establiments dels seus agremiats, que preveu una gran acceptació popular.

La història d’aquestes postres es remunta en les festes de “La Mercè” de l’any 2021. Llavors, el xef Jordi Vilà, d’Alkimia i de l’Alkostat, va preparar un sopar de Festa Major per al pastisser Antonio Bachour, un dels més influents del món. Tal com narra el Gremi de Pastisseria, al final del menjar, Bachour va trobar increïble que Barcelona no tingués unes postres típiques de les seves festes i per això va improvisar unes inspirant-se en productes de temporada.

RDL 13/2022 SOBRE NUEVO SISTEMA DE COTIZACION PARA TRABAJADORES AUTONOMOS

máxima mensual, por lo que cabra regularizar cada año, en función de las bases estimadas, con los ingresos finalmente declarados a fin de cotizar por los ingresos declarados. Para ello, la Tesorería de la Seguridad Social se nutrirá anualmente de los datos que facilite la Agencia Tributaria .

Como consecuencia de la adaptación de las bases de cotización a los rendimientos anuales del Autónomo, se podrán comunicar variaciones hasta un máximo de 6 veces al año de las mismas comunicándolo a la Tesorería General de la Seguridad Social.

Asimismo se establece una “ tarifa plana “ para las nuevas incorporaciones al RETA de personas que no hubieran estado en situación de alta en los dos años inmediatamente anteriores, aplicándose un importe de 80 € durante los doce meses iniciales. De dichas bonificaciones se excluye expresamente a los llamados Autónomos colaboradores ( familiares) .

A raíz de la promulgación del RD 13/2022 se articula un nuevo sistema de cotización para los trabajadores Autónomos que surtirá efectos a inicios del próximo año 2023 y de manera gradual en los años sucesivos 2023-2031 hasta su plena implementacion.

La medida publicada intenta ajustar las cotizaciones al RETA en función de los ingresos anuales declarados de los trabajadores autónomos, de manera que tanto por ingresos inferiores o superiores las cotizaciones que se efectúen sean calculados sobre ingresos reales y no como hasta ahora por bases que voluntariamente y al margen de los ingresos decidan aportarse.

A estos efectos la Ley de Presupuestos del Estado establecerá anualmente una tabla general y una tabla reducida de bases de cotización para este régimen especial, dividida en tramos asignando a cada tramo una cotización mínima y

Igualmente la norma establece la regulación de las prestaciones de Baja por Incapacidad Temporal, Accidente así como la bonificación de cuotas en los supuestos de las prestaciones de Maternidad, Permisos de Maternidad, Paternidad y Riesgo de Embarazo.

También se adapta la prestación de cese de actividad a la posibilidad de percibirla por las causas ya previstas pero de manera parcial, siendo esta modalidad una novedad de la presente norma. De manera que la norma tiende a la paulatina unificación de todos los Regímenes especiales (Autónomos, Empleados de Hogar, Régimen del Mar…) en uno solo a nivel de prestaciones y cotización de manera igual que en el Régimen General.

Departamento Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona Esteban Esteve Farres.

Contiuem amb les reunions en línia de la junta directiva

Afeixiu-vos a les nostres reunions !

Els RECORDEM que el Real Decret-Llei 14/2022 d’1 d’agost va establir una sèrie de mesures de sostenibilitat econòmica, d’estalvi, d’eficiència energètica i de reducció de la dependència energètica del gas natural.

En concret, els establiments comercials:

Tindran les temperatures de calefacció i refrigeració limitades a 19 i 27 graus centígrads, respectivament. L’humitat relativa ha d’estar entre 30% i el 70%. En vigor: 10/8/22

Exhibiran en cartells o pantalles visibles des de l’entrada, les mesures obligatòries d’estalvi que ha adoptat l’establiment. En vigor el 3/9/22

Abans del 30 de setembre hauran de disposar de tancaments automàtics en les portes d’accés per impedir que es quedin obertes permanentment.

L’enllumenat dels aparadors tindrà que està apagat des de les 22’00 h.-. En vigor: 10/8/22

La nostra Junta directiva segueix amb les seves reunions, dues vegades (dimarts) al mes es realitza la junta amb videoconferència, a les 18:00 h on hi esteu tots convidats,.

Els que vulgueu afegir-vos a la reunió demaneu informació a Vicky Arroyo del Gremi i us explicarà com hi podeu accedir.

Com sempre tractem dels temes més actuals que afecten directament al nostre ofici i al nostre sector. Poder unir-vos a les nostres reunions i participar activament.

Ens agrada saber les inquietuds, els problemes dels nostres agremiats i sobretot les seves expectatives.

Les mesures es mantindran fins el 1 de novembre de 2023.

No obstant, no tindran que complir aquestes limitacions de temperatura els establiments que justifiquin la necessitat de mantenir les condicions ambientals de forma especial pel tipus de producte que comercialitzen o d’altres circumstàncies que els obligui una normativa especifica.

Montse Bosch Assessoria Jurídica Gremi de Flequers de Barcelona

A St. Vith (Bèlgica), va ser la trobada i la presentació de l’única biblioteca de masses mare de tot el món, i en la seva col·lecció de més de 130 mostres, es troben sis de forners espanyols. Puratos, l’empresa líder a Espanya en la producció de matèries primeres per a fleca, pastisseria i xocolata, ve a reafirmar el compromís de la companyia pel canal artesà ha obert les portes, per primera vegada, de la Biblioteca de Masses Mare als millors forners i pastissers espanyols, en unes jornades de formació organitzades en la localitat belga de St. Vith. La comitiva del viatge va estar formada per 14 forners artesans d’Espanya, tots ellsguanyadors de La Miga de Oro de La Ruta Espanyola del Buen Pan 2021.

L’acció s’emmarca, una vegada més, en l’objectiu de Puratos de donar suport a la formació d’artesans forners i pastissers d’Espanya.

D’aquesta manera, durant dos dies, els guardonats de les diferents rutes del bon pa organitzades per Panátics, han pogut participar de sessions de formació i anàlisi del sector forner, així com assistir a una masterclass, de la mà del prestigiós mestre artesà belga i bibliotecari de la institució de St. Vith, Karl de Smedt. Durant la sessió, els presents van poder exposar i conèixer totes les variables per a donar forma a una massa mare.

Entre les activitats programades en els dos dies, els assistents van visitar la Maison du Levain i cal destacar la visita a la Biblioteca de Masses Mare, on s’alberguen més de cent trenta ceps de masses mare, de manera natural, de tot el món amb l’objectiu d’investigar la biodiversitat global del pa de massa fermentada. Com a curiositat, la presència en la col·lecció de sis mostres de forners espanyols.

La Biblioteca, d’accés restringit, és una iniciativa sense ànim de lucre duta a terme per Puratos, en la seva aposta per les masses mare i la tecnologia de la fermentació, al mateix temps que garanteix als forners la protecció de la seva massa mare.

Pujada de preus a Espanya: l’esmorzar és més car que fa només un any

Continua la fulgurant escalada de preus a Espanya. La taxa d’inflació ha tornat a pujar el passat mers de juliol, fins a situar-se en el 10,7%.

Aquest increment es veu també reflectit en l’alimentació, i és que ni tan sols els productes més bàsics es deslliuren de les pujades, mentre que els sous continuen sense acompanyar.

L’IPC sorprèn al juliol amb un repunt impulsat per carburants i aliments Per a fer-nos una idea, podem fixar-nos en quant han pujat els preus dels aliments més comuns que els espanyols consumeixen en els seus desdejunis.

Pa, cereals, formatge, iogurt, fruita… Un desdejuni “normal” preparat a casa és ara notablement més car que en 2021, fa solament un any, d’acord amb les dades que ha publicat l’Institut Nacional d’Estadística (INE).

Puratos obre, per primera vegada, la Biblioteca de Masses Mare als fornersTOP d’Espanya.

El passat 4 de juliol va tenir lloc a la nostra escola, el Curs de Brioixeria i Panettone amb massa mare, un interessant curs impartit per la prestigiosa Escola Richemont.

Els professors de l’escola Richemont Daniel Khüne, i Carlos Mariel, han sigut els encarregats d’ensenyar els trucs, tècniques i explicacions per entendre millor els processos en la producció de Panettones i Brioixeria amb Massa Mare de Cultiu. Realització dels processos adaptats a la tecnologia d’avui per obtenir com a resultat una producció rentable i brioixeria nutricionalment saludable, gustosa, aromatica amb una llarga durada i atractiva per a la venda.

Historia de la Massa Mare de Cultiu i la seva importància en una fleca moderna d’avui.

Elaboració de diferents varietats de panettones i brioixeria original. Entendre la diferencia dels paràmetres d’una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria versus elaboracions amb llevat.

Veure les pautes importants en les prèvies, el repòs en bloc i fermentació en peça.

Influencia de la temperatura, hidratació dels ingredients en els processos i en el producte final.

Medició, utilizació i coneixements del ph metre i la seva influencia en les masses.

Conducció, elaboració i manteniment d’una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria sense llevat.

ACABA AMB GRAN ÉXIT ELCURS DE BRIOIXERIA I PANETTONE AMB MASSA MARE DE CULTIU

PRODUCTES ELABORATS

Panettone classics amb panses i taronja

Panettone de xocolata i taronja

Panettone d’albercoc

Panettone de xocolata i gianduja

Panettone de festuc i jalea de gerds

Colomba de taronja

Croissant de massa mare de cultiu

Cubo de croissant

Focaccia dolça

Brioix de Massa Mare de Cultiu, Brioix amb xocolata

Kougelhopf d’ Alsàcia

La Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan) ha solicitado al Gobierno que no se adopten medidas intervencionistas sobre el precio de los alimentos básicos, entre ellos el pan, por ser medidas que beneficiarán “exclusivamente a los grandes operadores del mercado en perjuicio de los micro, pequeños y medianos elaboradores”.

Como sector esencial para alimentar a los consumidores españoles, nuestras empresas están trabajando arduamente para garantizar el suministro continuo de pan, un alimento básico en la dieta.

Además de todas las tensiones humanas y geopolíticas, la guerra en Ucrania está provocando una enorme tensión en la cadena de suministro del pan, que se enfrenta a una amplia gama de aumentos de costes. Esta situación no es específica de nuestro sector, pero la cadena de suministro de la industria de la panadería, de importancia crítica, merece especial atención.

De hecho, los precios de la harina, de la energía, de los transportes y de la mayoría de las materias primas, suministros y servicios imprescindibles para fabricar pan están teniendo unos incrementos que llevan a nuestras micro, pequeñas y medianas empresas a una situación crítica.

Si bien nuestras empresas están haciendo todo lo posible para mitigar el impacto hacia los consumidores y continuar produciendo, CEOPPAN ve con enorme preocupación las iniciativas que se están llevando a cabo con el objetivo de bloquear los precios de los alimentos básicos.

Frente a las posibilidades que una gran empresa de distribución podría tener para compensar el impacto de una medida de este tipo, nuestras empresas no tendrían ninguna alternativa para absorberlo.

Hay que destacar también que nuestras empresas ya tuvieron que enfrentarse a enormes dificultades durante la pandemia, en la que no faltó en ningún momento el suministro de pan a costa de un enorme sacrificio personal y económico de los más de 100.000 trabajadores del sector en el área de producción.

Por todo lo anteriormente expuesto, CEOPPAN solicita las siguientes medidas al Gobierno de España:

1. Que reconozca el papel fundamental del pan artesano y tradicional y garantice a nuestras empresas el acceso a la energía y las materias primas, teniendo debidamente en cuenta su condición de alimento básico.

2. Que se sigan reduciendo las barreras comerciales a las importaciones de terceros países para prevenir la escasez de materias primas agrícolas esenciales para la producción de pan, y se trabaje con toda la cadena para buscar que España sea autosuficiente en estas materias primas y que se incremente su calidad.

3. Que se amplíe el acceso a las medidas de mitigación para los operadores de nuestras empresas alimentarias, adoptando medidas estructurales para mitigar el impacto de la inflación en los costos de energía, transporte y mano de obra, así como flexibilidad en las medidas de apoyo local y ayudas estatales para los operadores de empresas alimentarias en materias como IVA, impuestos, tasas, temporalidad o desempleo.

4. Que no se adopten medidas intervencionistas sobre el precio de los alimentos básicos, entre ellos el pan, por ser medidas que beneficiarán exclusivamente a los grandes operadores del mercado en perjuicio de los micro, pequeños y medianos elaboradores y del conjunto del comercio de proximidad que verán reducida su cuota de mercado por el efecto llamada del consumo hacia las grandes superficies, provocando la destrucción del pequeño comercio, y en consecuencia la eliminación de la competencia con el consiguiente perjuicio a medio y largo plazo para todos los consumidores.

Tu poses l’art.

Abatidor

Nosaltres la tecnologia.

Els abatidors Sinofcold posen la simplicitat, fiabilitat i eficàcia al teu abast, per poder mantenir els teus productes sempre a punt i al seu punt, allargant la vida d’aquests sense perdre les seves qualitats i facilitant el teu dia a dia.

Diego Pagán, el rey de los panes secos y un innovador en la Región de Murcia

fuente: EL PAÍS Arículo de José Carlos Capel

Si los envases de los retorcíos, colines, picos, consentías, panes tostados y galletas de Artesanos San Ramón me habían parecido insólitos, los sabores de estos panecillos secos terminaron por sorprenderme. Crujientes, frágiles, con intenso gusto a cereales y un final largo en boca. La panadería artesana que Diego Pagán y su mujer Mari Cruz Zamora poseen en Fuente Álamo, en la comarca murciana del Campo de Cartagena, es una extraña conjunción de artesanía y diseño.

Se asemeja a un minúsculo bazar donde los panecillos secos alternan con hogazas y piezas de bollería cuidadosamente ordenadas. El diálogo con Pagán y su claridad de ideas lograron entusiasmarme.

¿Pan y diseño?

“Invertimos mucho en los envases y en las presentaciones. Siempre he estado convencido de que al pan de calidad se le resta el valor que posee. Ni en la mayoría de los restaurantes ni en las panaderías se trata como se merece. Intentamos que nuestros productos que elaboramos a

mano con las mejores harinas tengan la mayor relevancia. Los envases y la rotulación de las bolsas nos ayudan a realzarlos. Si nos gastamos 30 euros en una botella de vino o 20 euros en unas porciones de queso, ¿por qué no merecen semejante consideración nuestros colines? ¿Por qué no regalar pan a los amigos?”.

¿Panes secos versus tradicionales?

“No son incompatibles. Nuestra panadería la fundó mi padre en 1976. Cuando en 1999 enfermó de forma súbita se vendía muy poco pan, nuestro pueblo Fuente Álamo era pequeño y tuvimos que rompernos la cabeza para colocar nuestras piezas en otros lugares. De la necesidad, virtud. Fue el comienzo de los panecillos secos, de larga duración, capaces de viajar y de perdurar sin deteriorarse.

No fue sencillo conseguir que mantuvieran intactas sus texturas crujientes sin la adición de conservantes ni mejorantes, y sin que absorbieran humedad alguna.

Artesanos San Ramón es una minúscula tahona con horno de leña donde todo se elabora a mano y cuyos panecillos en envases de diseño llegan a distintos lugares del mundo

En el momento en que lo logramos iniciamos un arduo camino con fines comerciales. Visitamos comercios gourmet, asistimos a ferias y ofrecimos nuestros productos a la hostelería media y alta. Nunca los verás en lineales de la gran distribución. Vendemos a través de nuestra tienda online y contamos con pequeños distribuidores en casi toda España. Hemos enviado nuestros panes secos a Bélgica, Singapur y Canadá. Avanzamos poco a poco. ¿Nuestro argumento de venta?: armonizan de locura con embutidos, quesos, jamón y las ensaladillas”.

¿Y las harinas?

“Seleccionamos las mejores. O las que consideramos más adecuadas. Hace años las traíamos de Francia. Ahora se localizan muy buenas en España, pero cuando yo empecé era difícil y los portes elevados. Tenemos la suerte de que nuestra clientela nos paga lo que valen. Trabajamos con espeltas de Zamora y de Burgos, con harinas de molinos de piedra y también italianas para las focaccias”.

Innováis en los sabores.

“Forma parte de nuestro compromiso. Después de investigar durante meses lanzamos las consentías de carbón, las de remolacha y las de espirulina, colores naturales que según los casos aportan hierro y potasio, cuando no antioxidantes. Calidad y nutrientes”.

¿Quién está detrás?

“Nadie. El diseño y la rotulación de los envases y las bolsas es cosa nuestra, entre mi mujer y yo nos repartimos las tareas, todo se queda en familia. Lo mismo que los nombres de los panecillos. A los retorcíos les llamamos así por su forma; las consentías, nombre caprichoso, son como regañás con sabor a sésamo. De no ser por los panecillos secos nuestra supervivencia habría resultado difícil. Nos han permitido salir del pueblo para llegar a las mejores mesas”.

¿No es cierto que una única masa madre vale para todo?

“Eso dicen, pero a nosotros nos gusta que si elaboramos pan de espelta lleve masa madre de ese trigo, y si es de centeno de la misma planta. Sometemos los panes a largas fermentaciones a temperaturas controladas. Al pan le afecta todo. En verano el calor nos obliga a extremar la vigilancia”.

Toni Vera de la pastisseria La Canal de Barcelona, torna a guanyar el concurs del millor croissant artesà de mantega d’Espanya

La pastisseria Canal de Barcelona, ha tornat a coronar-se amb el millor croissant de mantega de tot l’estat. El pastisser Toni Vera va guanyar el premi el 2016, el 2019 i aquest 2022.

El Gremi de Pastisseria de Barcelona organitza el concurs, que enguany ha arribat a la quinzena edició. El jurat no ho ha tingut fàcil, perquè ha rebut les propostes de 54 pastissers arribats de diverses ciutats espanyoles.

Cadascun d’ells ha presentat 12 croissants, que el jurat ha tastat i avaluat.

PANETTONE LEVAIN SIN LEVADURA

PROCESO

Levain Masas Azucaradas

Ingredientes

Harina W 400

Gramos %

4.000 400,0 %

Agua y leche 1500 150,0 %

Azúcar 1140 114,0 %

Zumo de Pasas 800 80,0 %

Huevos 400 40,0 %

Sal 80 8,0 %

Acerola desconcentrada 80 8,0 %

Total peso 8.000

Poner todos los ingrediente en la amasadora a excepción del azúcar que lo pondremos a intervalos de 5 minutos y en 3 partes, el motivo de este proceso, es rebajar el tiempo de amasado en 25 minutos como máximo y no habrá un exceso de oxigenación y reducir la factura eléctrica. Amasar hasta obtener una extensibilidad media.

Poner a fermentar a 30º y una humedad del 70 % por un espacio de tiempo de 15 a 20 h hasta doblar o triplicar su volumen y con un recipiente alto y con poca base a fin de que las levaduras y la masa se pueda desarrollar correctamente.

Cultivo de levadura Naturales

Agua 1.000

Pasas sultanas 400

Azúcar en grano 40

Total peso 1.440

Poner todos los ingredientes en una jarra o un bol, con un batidor machacar hasta que el agua este turbia debido a las pasas, este proceso puede tener un tiempo aproximado de 3 a 5 minutos y es esencial para facilitar que las levadura de pasas que están inertes estén en un ambiente propicio para empezar a generar nuevas levaduras. Tapar el bol o similar con un poco de film, iremos removiendo un poco el conjunto cada día sin abrir el film para que no se produzca moho.

Este zumo lo tendremos sobre unos 4 días a una temperatura de 25º.

Todo este zumo estará dispuesto para ser trabajado cuando la acidez PH este a 4,2 como mínimo.

Masa Final

La mantequilla la añadiremos en 4 veces y cuando la masa tenga un poco de extensibilidad, que será a los 20 minutos.

Toda la fruta y chocolate :pasas, chocolate, piel de naranja , lo pondremos al finalizar el amasado y por un periodo no superior a un minuto.

Amasar durante un periodo más o menos de 35 min máximo .

Las pasas, chocolate y naranja , los añadiremos siempre cuando falte 1 minuto para finalizar el amasado y la fruta la habremos limpiado con agua, para sacarle el exceso de almíbar. Elasticidad media

Temperatura de la masa de 28 º Reposo en bloque 6 horas a 30 º

Formar piezas de 550 g .

Poner en los moldes y dejar a 30º con una humedad de 85 % por un espacio de tiempo de 15 h mínimo.

Antes de hornear poner merengue . 1 litro de claras , 1000 g de azúcar y montar en la batidora a punto de nieve, la harina de almendra 1000 g la incorporaremos al final cuando el merengue está montado y lo mezclaremos con una lengua de goma, poner una fina capar por encima del panettone o bien poner azúcar bolado

Temperatura del horno 180 º aprox. (Mejor horno de aire)

Tiempo mínimo de cocción 25 min a 30 min, para piezas de 550 g.

Para saber si el panettone esta correcto pinchar un termómetro rápido y cuando este alcance 94º ya estará listo. Otro método es pinchar con un palo fino de inox y si sale limpio ya esta listo el panettone. Cuando salga del horno poner unos palos en el panetone y darle la vuelta a fin de que el panettone no se hunda, por un espacio de tiempo de 15 horas mínimo.

Una vez esté el conjunto a su pH óptimo que serán mas o menos a los 4 días colaremos todo el conjunto y el liquido restante lo pondremos en un bol y lo filmaremos y lo pondremos en la nevera. Este zumo de cultivo puede estar en la nevera sobre unos 15 días. suponiendo que la nevera este a 4º.

INGREDIENTES GRAMOS

Harina de fuerza 400 w 2.000

Pasas o chocolate en perlas 3.000

Huevos 800

Yema de huevo 200

Mantequilla 1.800

Azúcar 500

Piel de naranja confitada 1.200

Naranja pasta y vainilla total 300

Sal fina 40

Licor de naranja 100

Masa de los empastes 8.000

Acerola desconcentrada harina 40

Total peso 17.980

LA NOSTRA ESCOLA ÉS PIONERA EN FORMACIÓ

TALLER: PA ELABORAT A MA

DATA INICI: 01-10-2022

DURADA: 12 HORES 3 DISSABTES DE 09:30 A 13:30

BRIOIXERIA ARTESANA (INTENSIU). TONY VALLS

DATA INICI: 10-10-2022

DURADA: 64 HORES EN 8 SESSIONS DE 8 HORES DE 07:00 A 15:00

CURS DE PASTISSERIA INTENSIU (NIVELL2) RAFA BATALLA

DATA INICI: 11-10 -2022

DURADA: 80 hores 20 sessions de 4 hores de dilluns a dijous de 16:00 a20:00

INICIACIÓ A LA FLECA

DATA INICI: 22-10-2022

DURADA: 40 HORES 8 SESSIONS DE 5 HORES DE 08:30 A 13:30

CURS DE FLECA (INTENSIU). TONY VALLS

DATA INICI: 24-10-2022

DURADA: 192 HORES 24 SESSIONS DE 07:00 A 15:00

PIZZA ROMANA I NAPOLITANA (MICHELLE INTRIERI)

DATA INICI: 25-10-2022

DURADA: 10 HORES. DOS SESSIONS DE 5 HORES. DE 15:30 A 20:30

AQUESTS SÓN ELS CURSOS PROGRAMATS FINS FINAL D’ANY

DEPENDENT/A DE FLECA I ACABATS DE PECES EN OBRADOR

DATA INICI: 14-11-2022

DURADA: 36 HORES 9 SESSIONS DE 09:00 A 13:00

MASSES MARE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA,...). TONY VALLS

DATA INICI: 12-12-2022

DURADA: 15 HORES 3 SESSIONS DE 8:30 A 13:30

TALLER: PA D’ESPELTA AMB MASSA MARE.

DATA INICI: 17-12-2022

DURADA: UNA SESSIÓ DE 4 HORES DE 09:00 A 13:00

La nostra escola està ben situada, al centre de Barcelona, i molt ben comunicada amb enllaços de transport públic d’autobusos, metro i tren de rodalies. carrere Pau Claris, 141 PB Barcelona

CURS DE FLECA (INTENSIU) TONY VALLS

SESSIONS DE 07:00 A 15:00 H

DESTINATARIS

El curs s’adreça a les persones interessades a formar-se professionalment en el sector de la fleca artesana, o bé que ja estiguin treballant en el sector flequer o en el sector de la restauració i vulguin millorar els seus coneixements sobre el pa.

OBJECTIU

L’objectiu d’aquest curs consisteix a aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.

DURADA I HORARI

24 sessions de 07.00h a 15.00h

CONTINGUTS

Impartits a l’0brador

1- Estudi sobre les matèries primeres: les farines, masses mare, Ilevat, millorants, la sal, I’aigua, làctics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs.

2- Estudi de les analítiques de les matèries primeres: alveograma de chopin, mesurador de PH, com calibrar-lo, observar PH de les masses.

3- Tècniques del fred: repòs en bloc en positiu amb 15h o més de fermentació, fermentació controlada, congelació de les masses, congelació de les peces, doble fornejat.

4- Processos panaris i sistemes d’elaboració: fitxes tècniques d’elaboració, organització i preparació, l’amassat, el repòs, la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció.

5- Les fermentacions del pa i la conservació del pa.

6- Estudi de les diferents màquines de fleca com utillatge de panificació, pastadora, divisòria, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns.

7- Masses amb alta hidratació: xapata, gallegues, pa d’aigua al 80%,90%, 100% d’hidratació, barra llarga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu. 8- Masses amb mitja hidratació: Xusco català, pa de pagès, pa d’ermità, pa de poble, pa xinès, mollette, torta d’aranda.

9- Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de Còrdova, bollo Sevilla, reganyes, lIonguets.

10- Pans enriquits i d’altres farines: kamut, blat de moro, espelta integral, sègol al 25%,50%,75% i 100%, pa de Sant Jordi, pa de Viena, pa de motlle, pa d’hamburguesa, pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multi cereals, pa d’algues, pa de remolatxa, pa de pastanaga, pa de cultiu de lIevats, pa de farina a la pedra.

11- Croissant de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.

Impartits a l’aula Manipulació d’aliments, pràctiques d’higiene alimentària, al·lèrgies i intoleràncies alimenàries.

Valors nutricionals dels productes de fleca. L’empresa flequera: situació actual i perspectives d’ocupació, DAFO de l’empresa i recerca d’oportunitats

METODOLOGIA

Pràctica activa en què cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador. Les sessions d’aula són participatives amb la presentació de casos pràctics.

FORMADORS

Valls, Director de l’Escola de Forners de Barcelona i Ramon Calvet, Dietista i formador empresarial

LLOC D’IMPARTICIÓ

DEPENDENT/A DE FLECA: ACABATS DE PECES I CAFETERIA

SESSIONS

DESTINATARIS

Curs orientat específicament al sector flequer, per aquelles persones que vulguin treballar en el sector, millorar les seves possibilitats d’inserció laboral, i adquirir o millorar integralment les tècniques de venda i atenció al client, en una botiga amb degustació de productes.

OBJECTIUS

Adquirir els coneixements i habilitats específiques, per desenvolupar amb eficiència les tasques d’atenció al client en establiments de fleca i degustació.

Els alumnes que superin el curs, podran formar part de la nostra Borsa de Treball de dependent/tes.

CONTINGUTS

Cafeteria professional i servei a taula Control d’una bona comunicació. Habilitats personals. Servei de qualitat, atenció al client i comunicació. Queixes i reclamacions. Atenció telefònica. Dietètica i nutrició aplicat a productes de fleca. Coneixement del producte. Seguretat i higiene alimentària. Manipulació d’aliments. Merxandatge i promocions al punt de venda

(3 SESSIONS PRÀCTIQUES A L’OBRADOR)

Doble fermentació Fornejat i doble cocció Format i acabat de peces

METODOLOGIA

Les sessions a l’aula seran teòriques en un 70% i d’aplicació pràctica el 30% restant, en forma d’exercicis, dinàmiques de grup i pràctiques.

Les sessions d’obrador seran 100% pràctiques i estan dissenyades per aprendre les activitats diàries que hauran de realitzar-se en treballar en un establiment de fleca.

Aparadorisme, serà teòric amb projecció d’exemples en Power Point

FORMADORS

Jaume Banejam i Ramón Batalla.

ACREDITACIÓ

Certificat oficial de Manipuladors d’aliments

Certificat d’aprofitament del curs.

LLOC DE REALITZACIÓ

Teòrica i cafeteria: Aula Mestresses Flequeres. c/ Pau Claris 134, planta 2

Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos.

www.gremipabcn.com

10 hores

PIZZA ROMANA I NAPOLITANA (MICHELLE INTRIERI)

INICI: 25-10-2022

10 HORES. DOS SESSIONS DE 5 HORES.

Michelle Intrieri es un professional especialitzat en el món de la pizza, durant els últims anys ha estat investigant sobre els llevats i

masses mare aplicades a l’elaboració de pizzes.

Amb vocació també per l’ensenyament es el fundador de la SCUOLA ITALIANA PIZZA, la seva pròpia escola on imparteix cursos a alumnes de tots els continents.

Combina aquesta activitat amb l’organització d’esdeveniments, conducció de programes de TV locals i edició de publicacions.

PROGRAMA:

Matèries primes para la massa de pizza: farina, llevat, aigua, sal, ingredients. Diferents tipus de cocció, forns i temperatures. Tècniques de treball i repòs de les masses. Processos d’elaboració, organització i preparació. Amasat, repòs, format i cocció.

ELABORACIONS:

Massa mare de pizza.

Massa tradicional napolitana amb llarga fermentació. Masses indirectes (biga y poolish). Pizza Canotto. Pizza de Postre.

ACREDITACIÓ:

Certificat acreditatiu, emes per la SCUOLA ITALIANA DE PIZZA.

escola

AVÍS IMPORTANT!

FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l’empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social.

Per poder tenir accés a una formació bonificada s’ha d’estar en actiu i donat d’alta al règim general de la Seguretat Social. Per tant, les persones donades d’alta com a autònomes o en atur, no poden bonificar.

La formació bonificada només la pot demanar l’empresa que vol que un o més dels seus treballadors facin una acció formativa. L’empresa haurà d’estar al corrent de pagament de la Seguretat Social.

L’import a bonificar dependrà del crèdit de què disposi l’empresa, de les hores del curs que vulgui fer i dels treballadors que inscrigui. El màxim bonificable són 13 €/h per alumne fins a arribar al total de l’esmentat crèdit. Aquest crèdit ve donat pel número de treballadors i del % de les retencions sobre els sous de l’any anterior.

Si necessita més informació, No dubti en contactar amb nosaltres, estarem encantats d’atendre’l.

Sra. Maica Minguell

215 55 00

TALLER: PA D’ESPELTA AMB MASSA MARE.

DATA INICI:

DURADA:

DESTINATARIS

Persones interessades en la elaboració de pans amb aquest antic cereal i que alhora és ecològic aportant uns nutrients altament saludables.

Al tractar-se d’un curs bàsic, no es requereixen coneixements previs.

OBJECTIU

L’espelta és un dels cereals més antics que coneixem. En els darrers anys la utilització de la seva farina, gràcies als nous corrents d’alimentació natural i de productes ecològics, se esta recuperant.

En aquest curs coneixeràs les seves característqiues i possibilitats aixi com l’elaboració, inclòs a casa teva, d’aquest tipus de pa que tant pel seu aroma i sabor ens recordarà els pans d’abans.

CONTINGUTS

La farina d’espelta: Tipus i característiques.

La farina d’espelta T80 molta a la pedra BIO

El sistema d’amassat a amà.

Preparació i barreja d’ingredients

Aplicació de fred.

Repòs en bloc

Format.

Fermentació

Tècniques de cocció.

Degustaciò i análisi organolèptic.

METODOLOGIA

Des de l’inici els assistents elaboren personalment els seus propis pans amb l’atenció personalitzada del nostre formador. Les nocions necessàries per a una comprensió global de tot el procés, es proporcionen en els espais de temps en els que no s’està treballant directament sobre la massa.

CURSOS DE FLECA PER PROFESSIONALS

CURS DE PASTISSERIA

DESTINATARIS:

Persones interessades en seguir avançant en la formació de pastisseria. Persones que hagin superat el curs de pastisseria de nivell 1, el curs d’iniciació a la pastisseria o be tinguin els coneixements tècnics necessàris. Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals, establiments de restauració i Hosteleria, com a nivell particular.

OBJECTIUS:

Aprofundir en els coneixements de les matèries primeres i les seves característiques. Aprofundir en les tècniques d’elaboració de productes y la seva presentació, forma i textura adequades. Aprofundir les tècniques de decoració i acabats.

CONTINGUTS

Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: xocolata, fruits secs, tropicals i vermells, farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. . Tècniques d’elaboració: figura en volum, escudellat, batut, amassat, tamisat, cocció, laminat, decoració. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: temperades, gelificades, batudes, escaldades, full i ensucrades.

Elaboració de cremes: de llet, ou, nata, mantega, trufa, frosting i gelificades. Elaboració de farcits dolços.

Utensilis i equips: coneixement i maneig: màniga pastissera i boquilla, cornet, paletes, pinzells, pala de cremar i rodet.

Aplicació de tècniques de fred.

Tècniques artesanals de decoració i acabats.

Elaboracions

Pastissos nivell 2

Decoracions de xocolata i mousses

Iniciació al caramel

Figura de crocant , Croquembouche , Carmel filat

Pastissos i cake de viatges

Pastis sara amb crocant , búlgar i cakes de viatge

Xocolata.

METODOLOGIA

El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l’atenció personalitzada del formador.

Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progressivament al llarg del curs.

TALLER: PA ELABORAT A MA

DURADA: 12 HORES 3 DISSABTES DE 09:00 A 13:00

DESTINATARIS

Persones interessades en conèixer com fer pa amb les mans i a la seva pròpia cuina de casa, seguint velles tradicions flequeres artesanes. No es requereixen coneixements previs.

OBJECTIUS

Conèixer els principlas ingredients del pa aixi com un procediment senzill i eficaç de treballar-los en totes les seves fases des del pastat fins la seva cocció.

CONTINGUTS

Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa.

Les farines.

La sal.

El llevat. Les masses Mare. l’aigua.

PROCESSOS

El pastat a mà.

El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació.

El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa.

ELABORACIONS:

Pa de pages.

Pa del priorat. Pa multicereals.

METODOLOGIA

Practica i activa en la que tots els participants elaboren individualment els seus pans amb l’atenció personalitzat del nostre formador. El pastat es realitza en 8 minuts seguint una tècnica ideada pel professor Tony Valls

ACREDITACIO

Certificat d’assistència.

LLOC D’IMPARTICIÓ:

Escola de Flequers de Barcelona “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141Barcelona

ESTUDIO TASTE TOMORROW 2022

El gusto por los productos de proximidad y por el concepto de artesanalidad crecen al ser también percibidos y asociados a una ética de sostenibilidad y protección de nuestro entorno cercano.

El pasado 6 de julio la empresa Puratos organizó el Taste Tomorrow en Madrid. Un evento dónde, a través de una visión profunda de los comportamientos, actitudes y decisiones de los consumidores, mostramos a nuestros clientes los resultados y conclusiones del estudio y dimos a probar los productos más innovadores en nuestro Market Place.

Con más de 10 años de experiencia, el estudio Taste Tomorrow está realizado en 44 países y recopila datos de más de 18.000 consumidores.

La pandemia ha modificado la forma en la que los consumidores españoles perciben los productos frescos, en especial los de panadería y pastelería, y le ha llevado a buscar opciones cada vez más artesanales, sanas y sostenibles, que se adapten a su estilo de vida y a sus necesidades de salud.

Así se desprende del estudio Taste Tomorrow, en su ya décimo aniversario, elaborado por Puratos, uno de los principales productores a nivel mundial de materias primas de pastelería, pan y chocolate, que revela el creciente interés de los españoles por hiperpersonalizar su dieta, con un 72% exigiendo opciones adaptadas a un estilo de vida saludable o a unas necesidades particulares de salud.

Entre las grandes tendencias que marcarán el futuro inmediato del sector de la alimentación y del pan y la pastelería en particular, el estudio de Puratos destaca la adquisición de productos veganos, que se ha disparado en España, muy por encima de Europa. El 43% de los consumidores españoles ya compran productos veganos al menos una vez por semana, frente al 10% que lo hacía en 2018.

Además, los consumidores se inclinan definitivamente por los productos de proximidad o con ingredientes locales. De hecho, el 72% de los españoles cree que son más sostenibles y protectores de los entornos cercanos y un 33% los adquieren semanalmente.

Según el estudio, la artesanalidad sirve cada vez más como factor diferenciador para atraer al consumidor español, que se lo aplica a sí mismo incluso elaborando más pan y pastelería en casa. De hecho, un 39% de los españoles elaboran en su hogar pasteles al menos una vez al mes, mientras que en el caso del pan es un 18%.

Pero al mismo tiempo, la pandemia ha hecho que la higiene de los productos frescos haya cobrado importancia por primera vez y sólo la mitad de los consumidores españoles consideran seguros aquellos productos sin envasar facilitados por el dependiente o expuestos para su recogida por los clientes.

Taste Tomorrow también confirma una dualidad. Por una parte aumenta el interés de los consumidores por contar con elementos familiares en los productos que consume, pero por otra parte, el 67% de los españoles está dispuesto a probar nuevos sabores o combinaciones inusuales.

Hecho en Casa

Quien nos hubiera dicho hace unos años que hacer pan en casa se iba a convertir en una gran afición. Seguro que no nos lo hubiéra mos creído. Pero esta actividad tan «sencilla» se ha convertido en un auténtica pasión en muchos hogares estos últimos años.

Desde el “Gremi de Forners de Barcelona” conscientes de esta corriente, queremos dar a conocer el magnífico trabajo que desarrollan y para ello hemos creado la sección “Fet a Casa”, “ Hecho en Casa”, donde iremos publicando distintas recetas de sus elaboraciones.

En esta revista os presentamos a Manoli Irastorza Valenzuela, quien hace casi 6 años empezó a formarse, a experimentar y practicar con las masas, convirtiendo lo que empezó como un hobby en una pasión que actualmente llena su día a día.

A través de grupos panarras en redes sociales, ha entablado grandes amistades con personas apasionadas pertenecientes al mundo de las masas, de quien ha podido recibir muy buenos consejos para seguir enriqueciéndose y ofrecer otros tantos a quienes los han necesitado. Una comunidad de dar y tomar, ofrecer y aprender y de la que Manoli está muy agradecida considerándolos un regalo de la vida.

Tal y como ella expresa hacer pan la hace feliz, “ver como fermentan las masas, ese momento mágico cuando explosionan y se transforman en el horno, el aroma que desprenden y las caras de asombro y feli cidad de familia y amistades” que ven y disfrutan de sus creaciones. Son los pequeños grandes placeres que obtiene de su dedicación, siempre poniendo todo su corazón y los dones que le transmitieron su madre y su padre “la bondad, el amor y la gratitud, la paciencia, la minuciosidad, el perfeccionismo y el orden, el interés por apren der, la creatividad y el saber ver el lado bueno de las cosas...” sin duda, ingredientes que deben estar siempre presentes en cualquier elaboración artesanal.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

3 huevos.

1 y1/2 cucharaditas de levadura 7 gramos

1 cucharadita de bicarbonato 4gr

3/4 cucharadita de canela

220gr de harina floja.

300gr de azúcar

230ml de aceite suave de oliva o girasol

250gr de zanahorias ralladas

PARA EL FROSTING

110gr queso philadelphia

100gr de mantequilla.

100gr de azúcar glas

1 cucharadita de azúcar de vainilla.

50gr de chocolate para fundir y una cucharadita de mantequilla

Calentar el horno a 180° Engrasar y enharinar un molde de 22×22

Juntar en un bol harina, levadura, canela y bicarbonato.

Batir los huevos y añadir el azúcar, bien batido, añadir el aceite.

Incorporar las zanahorias ralladas y la mezcla de la harina..

Horno caliente a 200° 40/50minutos ... comprobar pinchando con un palillo

PARA EL FROSTING

Batir el queso con la mantequilla a temperatura ambiente, con minipimer. Añadir el azúcar glas y vainilla.

Cubrir el bizcocho una vez desmoldado y frío con el frosting.

Fundir 50gr de chocolate negro y mantequilla. Decorar con él a gusto...la combinación es buenisima.

Poner en la nevera para que la cobertura no se derrita.

Crisi econòmica a la tardor de 2022?

Els “perills” de la nostra economia a la volta de l’estiu

L’alarma per una possible crisi econòmica després de l’estiu creix, degut en gran part a l’alça de la inflació, però hi ha altres factors com l’evolució del mercat laboral o el possible tall de subministrament de gas a Alemanya que poden crucials per a l’esdevenir de l’economia.

La inflació, el gran perill Són diversos els factors del que depèn que es desencadeni una nova recessió econòmica, “la inflació és el gran perill per a l’economia europea i espanyola. No sols empobreix a les famílies, especialment a les més pobres, sinó que resta competitivitat a les nostres empreses”.

La setmana passada va aconseguir ja els dos dígits en taxa interanual (10,2%), el nivell més alt des d’abril de 1985, fa 37 anys.

L’IPC s’ha disparat a causa de la guerra d’Ucraïna, els problemes de subministraments a la indústria des d’Àsia, però ja es venia incrementant en mesos anteriors a la invasió d’Ucraïna, per l’increment del preu dels carburants i l’electricitat. El mes de febrer l’indicador va situar la seva variació anual en el segon mes de l’any en el 7,4%, més d’un punt per sobre de la registrada al gener. En cinc mesos la pujada de la inflació ha estat de gairebé quatre punts.

Aquest vertiginós ritme ha provocat que les llars espanyoles tinguin més difícil arribar a fi de mes i que el preu de la cistella de la compra hagi passat a ser una de les majors preocupacions.,l’inflació comença a rellevar a l’atur com a principal

preocupació de les llars espanyoles. No sols pugen els preus d’energia i aliments, la inflació s’ha anat estenent per la resta de la cistella de la compra i els salaris, els ingressos, no acompanyen

De moment ell mercat laboral aguanta l’estirada, l’ocupació està aguantant per sobre de les previsions inicials, però molta creació de llocs de treball arriba per la reactivació del turisme i l’hostaleria, veurem a veure què passa en el mercat laboral quan els turistes estrangers tornin a casa”.

El turisme, una vegada més, s’ha convertit en la taula de salvació de l’economia espanyola. L’ocupació i el PIB depenen enlaire grau de la recuperació d’aquest sector que frega el 12% del PIB. Per aquesta raó és una incògnita com es comportarà l’economia espanyola després de l’estiu, veurem quin sector pot prendre el relleu.

Els preus de l’energia seguiran previsiblement a l’alça a causa de la guerra a Ucraïna les tensions en els preus de l’energia continuaran. La Guerra a Ucraïna distorsiona el mercat energètic internacional.

Els països europeus intenten, a tot córrer, completar les seves reserves de gas i petroli per a l’hivern.

És una carrera estratègica per a evitar talls de subministrament i tret que hi hagi canvis geopolítics en el conflicte d’Ucraïna, els preus seguiran a l’alça”.

Imagen de Alexandra_Koch en Pixabay

PASTADORA AMB ESPIRAL ASM EVO

MIXER PROFESSIONAL

- Sonda de temperatura. - No escalfa la pasta. - Velocitats independents d’espiral i pastera. - Perfecte per a masses molt hidratades.

La nostra llarga experiència ens converteix en fabricants líders d’aquestes dues màquines, mescladores professionals, d’espiral I braços per a la fleca i la pastisseria.

També podem personalitzar els nostres mescladors i els elevadors-dúmpers amb una gran quantitat d’opcions i / o solucions diferents.

PASTADORA DE BRAÇOS IBT MIXER PROFESSIONAL - 2 velocitats. - Ideal per a Panettone.

TALLADORA DE DISC

JAC VARIA PRO - Seguretat máxima. - Selecció de gruix de les llesques 5-25 mm. - Selecció del número de llesques. - Fixació del pa automátic o manual.

TALLADORA AUTOMÀTICA

JAC ECO+ 450 250 pans/h.

JAC ECO+ 600 500 pans/h.

- Molt silenciosa. - Ergonòmica.

- Ajustament automátic de la presió del pa, pa dur / pa tou.

DIVISORA FORMADORA

JAC PANIFORM

- Doble tall 10/20.

- Totalment automática. - Farinadora integrada. - Gestió de pressió.

- Sistema anti projecció de farina.

- Tall per rejilles perfilades. - Inox integral.

LÍNIA FRED FERMENTACIÓ

POLIN FRIGOCELLA AVANT

- Evaporadors d´alta resistencia de doble gruix. - Gran capacitat frigorífica. - Panels d´espesor augmentat. - Interior totalmente en inox. - Control táctil totalment cofigurable intuitiu. - Condensador amb sistema d´autorentat.

El nostre web, al dia!

Us animem a entrar

Facebook del web del Gremi

Gremi,

tal

El próximo día 13 de Noviembre, l tendrá lugar la feria Mediterránea Gastrónoma, la feria gastronómica más importante del Mediterráneo.

Es alta cocina, es producto y productor. Son estrellas y soles, pero también gastronomía tradicional, panadería, pastelería, artesanía y arroz.

Este año, entre otros espacios, estarán instalados : Cocina Central/L’espai exquisit Ponencias y demostraciones de cocina en directo con la presencia en los fogones de los mejores cocineros nacionales e internacionales de Gust Se pone en valor las marcas de calidad diferenciada(D.O., IGP…) y ecológicos,a través de sus productores y con el apoyo de grandes cocineros/as.

#pandeverdad

Un obrador para aprender y disfrutar con los mejores panaderos del panorama nacional e internacional, elaboran productos deliciosos para degustar

APOYANDO AL SECTOR

El día 14, la plataforma Panatics hará entrega de las Estrellar Dir a los 100 panaderos TOP de España. Se han seleccionado a l@s panader@s que han obtenido las 100 mejores puntuaciones de entre las 17 Rutas Autonómicas del Buen Pan hechas durante un año. ( El ganador de cada ruta autonómica y los 83 mejores puntuaciones).

El president de la Junta d’Andalusia ha dit que retirarà l’impost sobre el patrimoni i ha convidat als catalans rics a establir-se a Andalusia dient-los que els acolliria amb els braços oberts. Que les comunitats autònomes tinguin la competència per decidir sobre aquest impost està bé i, per tant, està bé que el govern andalús pugui decidir sobre aquest tema. Hi ha catalans que acusen el govern andalús de competència deslleial: no hi estic d’acord, ja que en qualsevol moment el govern de la Generalitat podria fer el mateix i suprimir aquest impost.

Crec, a més, que la jugada segurament és bona i intel·ligent: si realment hi ha ciutadans espanyols –catalans o de qualsevol altra banda- que tenen la seu social a Andalusia, Andalusia recaptarà més diners en impostos malgrat que els que tinguin residència tributària a Andalusia, tinguin una menor càrrega impositiva. Una altre crítica que es fa al president andalús és que, estant afavorida Andalusia per les balances fiscals, el que hauria de fer és crear més impostos, gravar més als ciutadans i no menys.

Tampoc no ho veig així: el que ha d’aconseguir Andalusia és recaptar més, cosa que no té a veure ni amb que existeixin més impostos, ni amb gravar més als ciutadans sinó amb aconseguir que, al final, es recapti més. Jo crec que, finalment, aconseguiran aquest objectiu i recaptaran més. També, a nivell tributari, la competitivitat és important. El govern català ho hauria d’aprendre el més aviat possible.

L’altra cara de la moneda de la recaptació d’impostos és com és gestionen els diners públics. La primera cosa que ens hauríem de preguntar és si ens calen tantes administracions: ajuntaments (alguns amb més funcionaris que població), consells comarcals, vegueries, províncies, comunitats autònomes (algunes d’una sola província i no excessivament poblada), estat i Unió Europea.

Hi ha províncies espanyoles amb menys població que Sant Cugat que tenen Audiències Provincials. És evident que tot això s’ha de racionalitzar mirant que hi hagi la quantitat d’administració indispensable i, en conseqüència, els funcionaris també indispensables. Per una altra banda la burocràcia no serveix precisament per tal de facilitar les coses als ciutadans sinó tot el contrari. Tampoc no ens hem d’oblidar dels càrrecs polítics de confiança que no se sap quina feina fan, però cobren uns sous més que considerables. Algú sap per a què serveix el senat? O altres institucions de tota mena.

Tot això s’ha de racionalitzar, simplificar i posar-ho al servei dels ciutadans, que han de pagar el mínim indispensable per a que tot plegat rutlli i anar ben servits. Crec, sincerament, que estem molt lluny d’assolir aquests objectius. És difícil que uns partits plens de polítics professionals –alguns s’hi han dedicat sempre, no han treballat en cap altra cosa - tinguin gaire interès en resoldre-ho.

Caldria una participació molt més important dels ciutadans en la vida política per tal que des de les institucions es servissin els seus interessos. Els polítics professionals això ho prediquen, però no ho faciliten gens, ans tot el contrari.

La veritat és que l’arribada de Xavi a la banqueta del Barça ha transformat l’equip. No prou com per a poder guanyar al Bayern a casa seva (vam perdre 2 a 0), però sí per a fer-hi un paper digne de qualsevol equip d’elit europeu.

Pel que fa a la Lliga espanyola, el Barça guanya i convenç partit rere partit. Ha guanyat cinc partits i n’ha empatat un i va segon a dos punts del Real Madrid, que ha guanyat els sis partits.

Amb independència de qui acabi guanyant el campionat –el Real Madrid té un gran equip i no té tots els problemes econòmics que sí que té el Barça- si seguim aquesta línia podem estar contents.

Suposa una remuntada, un canvi de tendència dels darrers anys en que l’equip cada vegada anava més malament i pitjor. De tota manera tot això només acaba de començar i ja veurem com acabarà.

Esperem que l’equip femení del Barça ens faci gaudir tant com els darrers anys. El que les seves jugadores han fet per l’esport femení és impagable.

El Girona, amb 7 punts, està en la posició 11 de la classificació. Pel que fa a l’Espanyol, amb 4 punts, està en la posició 17. Sembla, a hores d’ara, que l’objectiu dels dos és mantenir la categoria, però potser les coses evolucionen positivament i poden acabar tenint objectius més ambiciosos.

Esperem que sí.

Per Tomàs