Escola do Meio Ambiente: Mimos que celebram a Vida

Mimos que celebram a Vida

Mimo Hibiscus rosa-sinensis

Escola do Meio Ambiente Botucatu/SP 2014

O Núcleo de Desenvolvimento Humano auxilia a Diretoria Executiva no planejamento e execução das atividades educativas da Unimed. Seu foco é organizar e monitorar as ações de integração entre a Unimed de Botucatu e seus vários públicos: colaboradores, cooperados, prestadores de serviço, clientes e comunidade em geral.

Em Botucatu as primeiras atividades do Núcleo de Desenvolvimento Humano voltam-se para a responsabilidade social e o desenvolvimento sustentável e por isso foi desenvolvida a parceria com a Escola do Meio Ambiente – EMA - da Secretaria Municipal de Educação.

A Unimed de Botucatu já é certificada com o Selo de Responsabilidade Social desenvolvido pelo Sistema Unimed e também apoia a Fundação Abrinq. Além disso possui 5 programas sociais de grande alcance local, desenvolvidos pela AMUB – Associação da Mulher Unimed de Botucatu. São eles: SOMMAR para o público interno da cooperativa; INTER@ÇÃO, para inclusão digital; VIDA ILUMINADA para deficientes visuais; AMMA, para coleta de leite materno e ACREDITAR, apoio a projetos comunitários desenvolvidos para integração social através do esporte ou da cultura. A AMUB ainda realiza várias ações para atender as necessidades da sociedade botucatuense.

No âmbito do Meio Ambiente busca a experiência da EMA para implementar ações que farão a diferença na qualidade de vida de toda a comunidade.

Afinal, Saúde e Qualidade de Vida são valores cultivados pela Unimed de Botucatu.

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Mimos que celebram a vida!

Paz e Bem! A cozinha é um espaço privilegiado onde se desenrola o encantamento da vida e onde se abre espaço para a criatividade.

Quem nela entra com espontaneidade vive de alma aberta, sorriso no rosto e paz no coração. De acordo com os autores do livro Dois Sabores, Frei Cláudio Van Ballen e a culinarista Nice Muannis Villar, na cozinha afoga-se no tempero alguma dor e se dissolve no sal alguma mágoa; consegue se dissipar com açúcar algum ressentimento equilibrando um turbilhão de emoções. Cozinhar educa no respeito às pessoas e à comida.

Graças ao alimento, coisas e pessoas se encontram e assumem o seu lugar na convivência. É pela razão terapêutica e por tantas outras razões ligadas à memória olfativa pelas quais o alimento é capaz de nos remeter que a Escola do Meio Ambiente está lançando: “Mimos que celebram a VIDA”.

Afinal, como já disse o biólogo e escritor Mia Couto: Cozinhar é um modo de amar os outros.

Abraço fraterno

Eliana Gabriel Diretora da Escola do Meio Ambiente

Margarida Chrysanthemum leucanthemum

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Mimos que celebram a vida por Tereza Telles Tereza Telles com sua culinária natural e integral caracteriza a hora do lanche e os eventos da Escola do Meio Ambiente, permitindo que os visitantes e convidados celebrem a VIDA em plena natureza.

Orações da Partilha do Alimento na Escola do Meio Ambiente Ensino Infantil e o Ensino Fundamental I

Agradecemos ao sol, agradecemos à terra Agradecemos à chuva, agradecemos ao céu Pelo alimento que vamos comer.

Muito obrigado!

Bom apetite meus amigos!

Ensino Fundamental II e Ensino Médio

O alimento que vamos comer vem da luz.

Que a luz permaneça em nós!

Muito obrigado!

Bom apetite meus amigos!

No Caminho de Reverência à Vida:

Oração da Paz Senhor! Fazei de mim um instrumento da vossa paz.

Onde houver ódio, que eu leve o amor.

Onde houver ofensa, que eu leve o perdão.

Onde houver discórdia, que eu leve a união.

Onde houver dúvidas, que eu leve a fé.

Onde houver erro, que eu leve a verdade.

Onde houver desespero, que eu leve a esperança.

Onde houver tristeza, que eu leve a alegria.

Onde houver trevas, que eu leve a luz. Ó Mestre, fazei que eu procure mais: consolar, que ser consolado; compreender, que ser compreendido; amar, que ser amado.

Erva-seta Pois é dando que se recebe.

Sagittaria latifolia É perdoando que se é perdoado.

E é morrendo que se vive para a vida eterna.

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Pão Integral

Ingredientes: • 1 kg de farinha mista (400g de farinha de trigo integral, 400g de farinha de trigo branca e 200g de fubá) • 4 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sobremesa) de sal • 1 pacote de 10g de fermento em pó para pão • Água morna Como fazer: Colocar em uma bacia a farinha mista, o óleo, o sal, o fermento e misturar bem. Aos poucos, colocar a água morna e sovar a massa, até obter uma textura lisa e uniforme.

Deixar a massa crescer por 40 minutos e modelar os pães. Colocar em uma assadeira untada e deixar descansar por mais 40 minutos (ou até dobrar de tamanho).

Assar em forno baixo até começar a criar uma casquinha, aumentar para forno médio e terminar de assar até dourar. Desinformar e servir.

Dicas: Para fazer pães salgados variados é possível adicionar à massa gérmen de trigo, aveia, sementes (linhaça, gergelim, semente de girassol), soja, queijo ralado e ervas aromáticas secas ou frescas (orégano, manjericão, alecrim, cebolinha).

No preparo de pães doces, adicione à massa 1 xícara de açúcar mascavo. É possível substituir a água morna por um chá aromático (ervadoce, camomila, maçã, cravo). A massa também pode ser recheada, sugiro: uva-passa, ameixa, damasco, maçã ou banana.

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Pão de queijo de assadeira

Ingredientes: • 1 copo de leite • 3 ovos inteiros • ½ xícara (chá) de óleo • 3 xícaras (chá) de polvilho doce • 50g de queijo ralado (tipo parmesão) • 1 pitada de sal marinho • 1 colher (sopa) de fermento em pó Como fazer: Bater no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o queijo ralado e o sal até obter uma consistência uniforme. Adicionar aos poucos o polvilho e por último o fermento em pó.

Colocar em uma forma untada e levar ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Dicas: O queijo ralado pode ser substituído por mussarela ou provolone. Na massa do pão de queijo é possível acrescentar manjericão ou orégano.

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X-Floresta

O x-floresta é um sanduichinho saboroso e muito nutritivo.

Elaborado a partir das partes da planta (fruto, raíz, folha e cereal), de preferência da horta da Escola do Meio Ambiente. Ele é oferecido a todos os visitantes de todas as idades.

Ingredientes: • 200g de abobrinha crua, fatiada bem fininha no sentido diagonal • 200g de cenoura crua, fatiada bem fininha, no sentido diagonal • Alface • Pão integral • Limão • Azeite • Sal aromatizado • Manjericão, salsinha e cebolinha Como fazer: Depois de lavar, esterelizar e cortar os vegetais, temperar com azeite, limão, sal aromatizado, podendo também ser enriquecidos com ervas frescas.

Coloque esses vegetais dentro de um pãozinho integral e bom apetite!

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Sal aromatizado Ingredientes: • 1 kg de sal marinho • 1 xícara de manjericão fresco Como fazer: Em um liquidificador, bater o manjericão com um pouco de sal.

Misturar esse sal verde com o restante e colocar em uma assadeira. Levar ao forno médio, mexendo de vez em quando até desidratar o manjericão, cuidando para não escurecer muito.

Dica: Esse sal também pode ser feito com alecrim, hortelã, sálvia ou ervas misturadas.

Manteiga aromatizada A manteiga aromatizada é um excelente tempero para pães, macarrão, arroz e canapés.

Ingredientes: • ½ kg de manteiga • 1 xícara de ervas frescas Como fazer: Bater no liquidificador a manteiga meio amolecida com as ervas escolhidas, até ficar homogênea. Passar para um pote e colocar para gelar.

A durabilidade dessa manteiga é de 5 dias, aproximadamente.

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Maionese sem ovos com manjericão Ingredientes: • 1 xícara de leite • 1 colher (café) de sal marinho • 1 limão (que tenha bastante caldo) • Óleo de milho ou girassol até dar o ponto • ½ xícara de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) Como fazer: Colocar em um liquidificador o leite, o sal, as ervas frescas e bater bastante até começar a espumar. Aos poucos, adicionar o óleo. Quando começar a mudar a textura, espremer metade do limão. O creme ficará mais grosso. Deve-se observar, neste momento, se é necessário adicionar mais óleo ou o restante do limão para ficar no ponto de maionese.

Pudim de Pão Ingredientes: • 1 copo de leite • 3 ovos • 2 xícaras de açúcar cristal • casca de ½ laranja • 1 colher (café) de canela em pó • 150g de pão integral (2 a 3 pães) Como fazer: Dissolver o pão em uma tigela com o leite e bater no liquidificador.

Acrescentar o açúcar, a casca da laranja, os ovos e a canela. Colocar essa mistura em uma assadeira ligeiramente untada com óleo e levar ao forno até dourar.

Quando sair do forno, polvilhar açúcar com canela e deixar esfriar.

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Iogurte de frutas

Ingredientes: • 2 maçãs com casca • 4 bananas • 1 mamão formosa pequeno • 100g de uva passa preta • 200ml de iogurte natural • 200ml de leite Como fazer: Cortar as frutas em pequenos cubinhos, com cortes diagonais.

Em um liquidificador, bater o iogurte com o leite. Misturar as frutas com o iogurte batido e servir gelado.

Dicas: A escolha das frutas para o iogurte pode acompanhar a época e mudar conforme a estação, podendo utilizar o morango, o kiwi e a manga, entre outras frutas.

Frutas como o abacaxi, a mexerica, o melão e a melancia não são recomendadas por serem ácidas.

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Bolo de festa Ingredientes: • 1 cenoura pequena • ¼ de laranja picada com casca • 2 ovos • 1 copo de água • ½ copo de óleo de milho ou de girassol • 1 colher (de café) de canela em pó • 3 xícaras de farinha mista* • 2 xícaras de açúcar cristal (ou 1 xícara de açúcar mascavo e 1 xícara de açúcar cristal) • 50g de damasco • 50g de uva passa • 50g de castanha de cajú triturada (xérem) • 50g de castanho do Pará picada • 1 colher (sopa) de fermento Como fazer: Bater no liquidificador a cenoura, a laranja, os ovos, a água, o açúcar e a canela até tudo ficar bem moído. Acrescentar a farinha aos poucos, sempre batendo, até dar ponto (dependendo da farinha, a quantidade pode mudar para mais ou para menos, prestar atenção na textura para não ficar uma massa pesada). Por último, bater levemente o fermento.

Acrescentar as frutas e castanhas, mexer com uma colher de pau e colocar a massa em uma forma untada e farinhada. Se quiser, pode-se enfeitar a superfície do bolo com castanhas e frutas.

Levar ao forno médio até dourar. Quando retirar do forno, polvilhar açúcar cristal com canela e deixar esfriar. * Para fazer 1 kg de farinha mista misture 400g de farinha de trigo integral, 400g de farinha de trigo branca e 200g de fubá.

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Ponche sem álcool

Ingredientes: • 1 litro de chá gelado de gengibre com canela, cravo e açúcar • ½ litro de suco de uva concentrado • 1 litro de água com gás gelada • 3 maçãs picadas em cubinhos, na diagonal • 1 abacaxi picado em cubinhos miúdos, na diagonal • ½ kg de uva sem semente cortadas ao meio • 200g de uva passa preta Como fazer: Fazer o chá de gengibre e colocar para gelar. Misturar as frutas frescas e secas, acrescentar o suco e o chá. A água com gás será colocada somente na hora de servir para não perder o gás.

Chá da EMA Ingredientes: • 2 litros de água • 1 xícara de cidreira fresca picada • ¼ de xícara de alecrim fresco Como fazer: Ferver a água, colocar as ervas e deixar subir fervura novamente.

Após alguns segundos, desligar e deixar apurar por aproximadamente 10 minutos.

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Mimos que celebram a vida por Milene Fidelis Polato Milene Fidelis Polato e seu zelo por tudo que a cerca encanta hóspedes e amigos com seus mimos culinários. Todos celebram a VIDA servidos, ao som da natureza, com o apresso e os cuidados da anfitriã.

Senhor, Ensina-me a Partilhar

Senhor, eu não tenho muitas coisas para dar, Mas eu recebi muitos dons para partilhar com os outros.

Ensina-me a não ser egoísta, A pensar antes nos outros do que em mim.

Ensina-me a partilhar aquilo que sou e tenho: a minha alegria, a minha amizade, as minhas qualidades…

Ensina-me a partilhar para que os outros sejam mais felizes.

Eu quero, Senhor, ter um coração aberto a todos.

Laranjinha-do-cerrado Styrax camporum

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Mini Pizza de Pão Sírio

Ingredientes: • Um pão sírio aberto ao meio • 1 tomate cortado em rodelas bem finas • 1 xícara (chá) de mussarela ralada • 1 xícara (chá) de presunto ou peito de peru ralado • Azeitonas e orégano a gosto Como fazer: Passar azeite em cada parte do pão e espalhar a mussarela misturada com o presunto. Escorrer bem as fatias de tomate numa peneira e colocar por cima adicionando as azeitonas picadas e orégano a gosto.

Levar para tostar em forno médio até o pão ficar crocante.

Pesto de Tomate Seco Perfeito para compor canapés ou acompanhar massas frias e saladas Ingredientes: • 1 xícara (chá) de tomate seco em óleo • 2 dentes de alho • 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão • 50g de queijo parmesão ralado • Sal e pimenta do reino a gosto Como fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme.

Se necessário adicionar mais azeite.

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Espetinho de Tomate Cereja com Molho de Manjericão Ingredientes: • Tomate cereja • Folhas de manjericão • Mussarela de búfala em bolinha • Espetos para churrasco Como fazer: Cortar ao meio espetos para churrasco. Montar com um tomate cereja, uma folha de manjericão no meio e uma bolinha de mussarela de búfala.

Arrumar os espetos em uma vasilha de forma que eles fiquem em pé.

Servir acompanhado do molho de manjericão à parte.

Molho de Manjericão Ingredientes: • Azeite de oliva • Vinagre balsâmico • Mel • Manjericão cortadinho • Sal se necessário.

Como fazer: Bater tudo no liquidificador.

Reservar um pouco do manjericão cortadinho e adicionar após bater.

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Cestinha de Parmesão com Salada Tropical

Ingredientes: • 1 xícara (chá) de parmesão ralado • ½ xícara (chá) de folhas de alface cortadinhas • ½ xícara (chá) de repolho branco cortado • ½ tomate sem sementes cortado em cubos pequenos • Manga cortada em cubos pequenos • Abacaxi cortado em cubos pequenos • Uvas passas brancas ou pretas sem sementes • Salsinha cortada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto • Azeite e vinagre Como fazer: Numa frigideira pequena, já quente, espalhar o queijo parmesão até derreter (deixar o fogo baixo para não queimar).

Imediatamente moldar em uma xícara ou ramequim virado com a boca para baixo (para dar o formato da cestinha).

Misturar os outros ingredientes e temperar a gosto. Recheiar a cestinha com a salada.

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Bolo de Limão

Ingredientes da massa: • 1 pacote de massa pronta sabor limão • 1 pacote de gelatina sabor limão • 1 potinho de iogurte natural • 4 ovos • um pouquinho mais que a metade de uma xícara de óleo • 1 colher (sopa) de fermento (não muito cheia) Como fazer a massa: Bater todos os ingredientes na batedeira e colocar em uma forma untada e enfarinhada. Assar em forno a 180º por 30/35 minutos.

Ingredientes da cobertura: • 1 lata de leite condensado • caldo de 1 a 2 limões (se o limão for pequeno até três) Como fazer a cobertura: Bater no liquidificador. Colocar o suco de limão devagar até atingir o ponto cremoso.

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Mimos que celebram a vida por Vovó Cida Maria Aparecida Marino Nicolini (Vovó Cida) encanta com seus quitutes todos os seus netos (João, Caio, Pedro, Eduardo, Anna e Maria).

Eles celebram a VIDA na cozinha comendo as delícias feitas com o carinho da vovó.

Oração para as Refeições Abençoai, Senhor, os alimentos que vamos comer; que eles renovem as nossas forças para melhor Vos servir e amar.

Amém.

Bom apetite!

Mil-folhas Achillea millefolium

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Maionese colorida da Vovó Cida Ingredientes: • ½ xícara de ervilha.

• 1 tomate picado bem miudinho.

• ½ xícara de milho verde.

• 3 ovos cozidos picados.

• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha.

• 2 colheres (sopa) de maionese.

• 2 colheres (sopa) de azeite.

• 4 azeitonas picadas bem miudinho.

• 1 cenoura cozida em água com uma pitada de sal. Esta deverá ser picada após o cozimento.

• 4 batatas cozidas em água com uma pitada de sal. Estas deverão ser picadas após o cozimento.

• Uma porção pequena de presunto picado.

• Uma porção pequena de peito de peru picado.

Como fazer: Misture bem a cebola com a maionese e o azeite. Acrescente a mistura aos demais ingredientes picados. Coloque a salada no recipiente a ser servido. Bom apetite!

Quadradinhos de chocolate da vovó Ingredientes: • 2 xícaras de chocolate em pó.

• 2 copos de açúcar.

• 2 xícaras de leite.

• 2 colheres (sopa) de manteiga.

Como fazer: Misture tudo, leve ao fogo até desprender do fundo da panela.

Despeje em mármore untado e quando estiver frio corte em quadradinhos pequenos. Guarde-os em recipiente fechado.

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Arroz da Vovó Cida Ingredientes: • 4 xícaras de água fervente • 3 colheres (sopa) de ervilha • 3 colheres (sopa) de milho verde • 2 xícaras de arroz cru lavado e bem escorrido • 1 cenoura grande crua picada em pedaços bem miúdos • 1 colher (sopa) de uva passa sem sementes • 1 colher (sopa) de cebola picada bem miudinho • Uma pitada de sal Como fazer: Preparar o arroz como de costume.

Fazer um refogado com os demais ingredientes, com manteiga ou óleo de milho. Misturar o refogado no arroz pronto e servir.

Crustele da tia Ana Ingredientes: • 2 ovos • 2 colheres(sopa) de manteiga.

• 2 colheres(sopa) de fermento em pó.

• 1 colher (sopa) de açúcar.

• 1 xícara de leite.

• 1 pitada de sal.

• Farinha o suficiente para abrir a massa com o rolo.

• Óleo para fritar.

Como fazer: Misturar os ingredientes. Abrir a massa com um rolo. Cortar tiras com a faca, fritá-las em óleo quente e polvilhá-las com açúcar e canela. Servilas com chá, café ou leite.

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Torta paulista (versão da vovó) Ingredientes: • 2 copos de leite.

• 1 lata de leite condensado.

• 2 gemas.

• 1 colher (sopa) de amido de milho.

• 1 pacote de biscoito ao leite.

• 1 copo de amendoim torrado e moído no liquidificador.

• Calda rala com cravo e canela.

Como fazer: Fazer um creme com o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho.

Num pirex colocar uma camada de biscoito passado na calda rala.

Em cima colocar o creme, polvilhar o amendoim. Alternar as camadas de biscoito, creme e amendoim até que a última seja de creme e amendoim polvilhado. Levar à geladeira e servi-la gelada.

Casquinha de laranja cristalizada da vovó Escolher laranjas que tenham a casca bonita, com uma cor bem viva e sem marquinhas pretas. Descascá-las o mais fino possível tentando não retirar a parte branca, porque ela amarga. Feito isso fatiar a casca em palitinhos. Levar as casquinhas para ferver cobertas com água. Assim que ferver, deixar 30 segundos no fogo, retirar, descartar a água, colocar água limpa e repetir o processo. Fazer isso 3 vezes (com 3 águas).

Secar as casquinhas com papel toalha e levar ao fogo com 3 colheres (sopa) de açúcar para cada laranja usada. Mexer sem parar até o açúcar espumar. Depois que começar a espumar, mexer por mais uns 30 segundos.

Com o açúcar ainda branco e espumante, despejar a mistura fora do fogo em uma assadeira e mexer com a colher. As casquinhas vão secando e se soltando. Depois de frias, armazenar as casquinhas de laranja cristalizadas em recipiente fechado.

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Cocadinha da tia Ana Ingredientes: • 1 lata de leite condensado.

• 2 latas de açúcar • 2 colheres de manteiga • 2 colheres (sopa) de leite.

• 1 pacote grande de coco ralado.

Como fazer: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo até que desprenda do fundo da panela. Retirar do fogo, bater por uns minutos e despejar no mármore untado. Quando estiver frio cortar em pedaços pequenos e guardá-los em recipiente fechado.

Beijinho de Mulata com o carinho da tia Neide Ingredientes • 7 colheres (sopa) de açúcar .

• 1 colher (sopa) de manteiga.

• 3 ovos • 1 colher de fermento em pó.

• Farinha de trigo até dar o ponto de fazer as bolinhas.

Como fazer: Misturar todos os ingredientes, fazer pequenas bolinhas com a massa e fritar em óleo quente. Em seguida passar as bolinhas no glacê abaixo: 1 xícara de açúcar 2 xícaras de chocolate em pó.

1 colher (sopa) de leite Misturar tudo e levar ao fogo até formar um glacê brilhante.

Após passar as bolinhas fritas neste glacê, passá-las no coco ralado e guardá-las em recipiente fechado.

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Bolo de cenoura (versão da vovó)

Ingredientes: • 3 cenouras médias • 3 ovos • 1 xícara de óleo • 2 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de açúcar • 1 colher (sopa) de fermento em pó.

• Margarina para untar a forma Como fazer: Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Despejar numa tigela, misturar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó. Colocar a mistura numa forma untada de margarina e enfarinhada. Levar para assar.

Cobertura: • 1 xícara de açúcar • 2 colheres (sopa) de leite • 1 colher (sopa) cheia de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de manteiga Como fazer: Levar ao fogo para engrossar e cobrir o bolo assado.

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