Revista papel marzo 16

nº 10 · año 2 · Marzo 2016

BISILA BOKOKO 10 º Español más influyente en USA

SUMARIO

02 04

ENTREVISTA

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DE VINOS...

Cuaderno de Cata

08 20 21

GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Que te la den con queso El aceite en el mundo

22 23

LA COCTELERA Coctelería Whiskies

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nº 10 Marzo 2016

EDITORIAL

RECOMENDADOS

Nacho Coterón DIrector

CRECEMOS PARA TI Queremos seros útiles. Y, además de la revista on line, 141 números, la “pequeña” en papel llega a los 10 creciendo en nº de páginas.

1.- Más restaurantes, 10 de Alicante analizados, catas, whisquies, quesos, brandies, aoves… y una entrevista a una top española en el mundo. Bisila Bokoko.

2.- Introducimos un pequeño resumen en inglés de los restaurantes para facilitar a los turistas que nos visitan la mejor elección.

3.- Cambios en la web www.elsumiller.com, para facilitaros la elección de un buen restaurante, vino, cerveza, whisky.

4.- Os acercaremos, en breve, a los espacios de menús más próximos a donde os encontréis.

Crecemos para ti. Gracias por seguirnos, amigos.

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ENTREVISTA

BISILA BOKOKO

Una de las 10 españolas más influyentes en USA. Propietaria de una bodega y alma mater de una ONG en Ghana. Bisila Bokoko.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

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GUIA DE RESTAURANTES 10 restaurantes. Desde el Racó del Plá, a Dársena, La Cava Aragonesa, El Pecao, Olive, Lolita, Ruymar, Larruz con novedades como La Cierva o La Vela, o el XV Encuentro Gastronómico de Alfonso Mira.

QUESOS DEL RONDAL Tipicidad y calidad navarra, con leche de oveja latxa, de la mano del experto afinador quesero, Andrés García.

WHISKIES Nuestro experto, Javier López León, nos acerca a un whisky de grano con enorme personalidad.

Haig.

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda GERENTE DE ZONA Rafael Terol DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio y Pedro Álvarez

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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BISILA BOKOKO

entrevista

10 Español más influyente en USA Texto: Nacho Coterón Fotos Bisila Bokoko

Valenciana y una de las 10 personas más influyentes en negocios en USA. 7 años Directora Ejecutiva de la Cámara de Comercio España/Estados Unidos en Nueva York. Alma mater del proyecto de Alfabetización Africana‘Bisila Bokoko’(BBALP).

Consejera y Conferenciante Internacional Inspiracional. Bodeguera ademas de abogado y licenciada en Relaciones Internacionales.

del proyecto ha sido mi hermano. Elaboramos un vino valenciano, de alma femenina, fácil de beber y cuyos beneficios pasan a la fundación.

También es un vino para ayudar.

ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Bisila Bokoko?

BISILA BOKOKO.- Una valenciana que ayuda a poner en valor la gastronomía y los vinos españoles en el mundo y que quiere llevar cultura, libros y una sonrisa a niños de África.

Mi magia reside en hacer que las empresas locales se conviertan en globales ofreciendo un servicio de Consultoría boutique.

ES.-Realmentetieneimagennuestrovinoenelmundo BB.- Sí, mucha. En América, en Asia, en África… se tiene la percepción de que nuestros vinos son los de mejor relación calidad precio del mundo.

Y lo mismo po-demos decir de la gastronomía

ES.- ¿Y la Fundación BBALP? BB.- Desde 2009 en una visita a Ghana sentí la necesidad de ayudar, de poner al alcance de los niños, la lectura, los libros, la cultura, siempre con una sonrisa.

ES.- ¿Tiene imagen a nivel mundial la gastronomía española?

BB.- Magnífica. Las tapas, la gastronomía, los vinos… el deporte… pero sobre todo el fútbol. Las camisetas del Real Madrid y del Barcelona están en cualquier parte del mundo.

ES.- ¿Está España de moda en USA? BB.- Sí. Sin dudarlo. Se admira a España, hay muchos americanos que hablan español…

ES.- Bisila… ¿Eres bodeguera?

BB.- Ja, ja. Sí. Soy propietaria de una bodega en colaboración con Ladrón de Lu-nas e imagen de Bisila Wines desde 2010. Pero el “arquitecto”

ES.- ¿Qué es el vino para ti?

BB.- Es alegría y es cultura. Es conocer el mundo. Es familia y son amigos. Sensaciones.

ES.-Unconsejoparaunprofesionalquequieraexportar BB.- Paciencia. Hay que hacer las cosas bien y dar un margen de 3 a 5 años para obtener resultados a nivel internacional. No podemos pretender vender 10 conte-nedores el primer dia.

ES.- Es una lástima…

BB.- Probablemente que teniendo los mejores chefs del mundo, en NY no exista ningún establecimiento que represente este altísimo nivel.

O que no tengamos la suficiente capacidad o paciencia para posicionar nuestros productos a nivel interna-cional como nos merecemos.

ES.- Y un consejo BB.- Cada mercado tiene sus peculiaridades.Y hay que conocerlas. Hay que diseñar una estrategia, hacer un buen marketing. Hacer los productos atractivos a nuestros clientes. Las bodegas, por ejemplo, invierten mucho en edificios, en personal cualificado, pero poco en aprender a vender.

Cuidado con la imagen de que lo barato no es bueno que podemos trasmitir.

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De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MARINA ESPUMANTE ROSADO Bodega. BOCOPA DOP. Vinos Alicante Tipo. Rosado espumoso Charmat Variedad. Monastrell 100% Alcohol. 10º% PVP. 6.00 € Cata Elaborado mediante el método Charmat, tras

sus aromas a fruta confitada con una buena per-

una ligera maceración en frío. Vino fresco, juvenil

sistencia de sensaciones. Cremoso y mineral.

y alegre, que conserva todos los aromas propios de la variedad. Con una burbuja fina, elegante y

Maridaje

persistente, bien integrada y agradable. Destaca

Buena opción para tomar en cualquier ocasión y per-

su espuma rosada sobre un fondo color fram-

fecto acompañante de cocina italiana, como risottos,

buesa.

carnes blancas y quesos cremosos.

Frescura con toques frutales de guinda, pétalos

Medalla de oro en el concurso internacional “Challen-

de rosa y frutos rojos. Muy expresivo. En boca el

ge International du Vin”, Burdeos 2015.

carbónico equilibra el dulzor de la uva y resalta

94/100

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Anúnciate, te verán más.

629 66 81 96 6

De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

VALDUERO CRIANZA 2011 Bodega. Valduero DO. Ribera del Duero Tipo. Tinto crianza Variedad. Tinto fino 100% Alcohol. 14º % PVP. 15.00 € Cata Mejor tinto crianza de España 2015, elaborado con cepas de más de 30 años y con una crianza de 15 meses en barricas de distintas procedencias. Los 830 metros de altitud donde se cultiva el viñedo, en vaso y con mimo en abonado, ecológico y recolección, cajas de 14 kg... le aportan una enorme calidad a la uva y, lógicamente al vino.

Balsámicos, que le imprimen carácter. La boca es seria y bebible. Bien estructurada, fresca, frutosa, larga… alguien lo definió como “más que un crianza”. Calidad tiene para ser un reserva.

Maridaje Una buena carne de vacuno mayor, un revuelto de morcilla, unos ibéricos, un queso semicurado…

Medalla de Oro en Concurso Mundial Bruselas 2014 y Mejor tinto con crianza de España 2015 Guía de Vinos Gourmets.

Muy “Ribera”, muy cubierto, granate vivo. La fruta rioja y negra muy presente y las notas de crianza, especiado, nuez moscada, comino…

94/100

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RACÓ DEL PLÁ ARROCES PARA LLEVAR Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.5/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

- Arroz a banda. 7.00 € ración - Magro con verduras. 7.00 € - Boquerones. 7.00 € - Bacalao con espinacas. 7.00 € - Al horno con pollo, conejo y embutidos. 8.00 € - Conejo y caracoles. 8.00 € - Secreto, habitas y ajetes. 8.00 € - Con costra. 8.00 € - Negro. 9.00 € - Con pata.10.00 € -Taurino. 10.00 € - Con cocochas. 10.00 € - Fideuá. 11.00 € - Bogavante. 12.00 €

Reference in Alicante; 2 quality and traditional bars and restaurants

- Señoret. 12.00 € Barra, sala… la estupenda Taverna del Racó del Plá… Creo que llevo más de 30 años yendo…

Una opción que nos sacará de más de un apuro, y que he probado en más de una ocasión, es la de acercarse al Racó del Plá y llevarse una ración, o dos, o tres… de un buen arroz, o encargar el que nos apetezca. Varias opciones de lo más atractivo pueden ser:

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Dr. Nieto 42 7 Navas 40/ Alicante T. 965 21 93 73 / 965 20 21 82 www.racodelpla.com PVP. 7/ 12.00 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA REFORMADA Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

The best“tapas”bar in Benidorm.

Un mes largo de reformas, permiten que la Cava Aragonesa se mantenga como referencia en las barras de tapas de Benidorm. Reforma en serio, como ellos hacen las cosas. Y que repercutirá en mayor calidad y comodidad para sus clientes. Os lo aseguro como crítico gastronómico. Muchas veces lo que no se ve es tan importante como lo que vemos.

dorm. Magníficas barras, una enorme y bien acondicionada bodega de vinos, restaurante, gastrobar a escasos metros, Tragantúa… Merece la pena acercarse.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No

La misma esencia de“La Cava Aragonesa”pero todo nuevo. ¿Qué han cambiado?

Todas las vitrinas de la barra y el suelo de toda la zona del bar.

Aire acondicionado en el bar, es decir, en las barras. Lo que implica tapear o comer a gusto. Toda la maquinaria es nueva y se han ampliado cámara de congelador y de refrigeración.

Además cosas tan importantes para la calidad final, y que no se ven, como la electricidad, fontanería… Y en el comedor de abajo se han reformado los baños…

Una opción magnífica para comer bien, muy bien, en Benipublicidad

www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm

Alicante 965 86 71 76 9

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LOS ASADOS DEL RESTAURANTE VIVALDI Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

excelentes ibéricos de Guijuelo, de los que hablaremos, carnes como la Morucha, perdiz, rabo de toro… nos ofrece la opción de disfrutar de unos excelentes asados. Personalmente he probado el cabrito, un cuarto delantero y estaba impecable.

Carta de asados - Hornazo / Cordero lechal - Cabrito al horno - Cochinillo salmantino

Excelent lamb, goatling and sucking pig roasts in Alicante city center.

No es frecuente encontrar en Alicante la opción gastronómica de disfrutar de un buen asado. Asado “castellano”, es decir, mimando la materia prima y no enmascarándola con artificios.

Agua, sal y un poco de manteca en algún caso.

Toño Laso es salmantino y ejerce como tal. Y, además de sus

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El cabrito y el cochinillo son de Segovia. El lechazo, de Aranda de Duero, es decir, calidad y materia prima por encima de todo.

Aproximadamente unos 16.80 € la ración. Si os gusta un buen asado, no os defraudará.

C/ Segura, 3, 03004 Alicante Teléfono: 965 98 17 30 www.vivaldivermuteria.es PVP. 30.00 € Cierre: domingo noche

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DÁRSENA COMIDA DE AMIGOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.5/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Reference in Alicante. Very good rice and paella Tuve la oportunidad de comer hace unos días con un buen amigo y experto gastrónomo, Toño Palacio, compartiendo mesa, charla y sobremesa con el matrimonio Pérez Planelles. Cristina y Antonio, propietarios de Dársena, nos invitaban a comer con la premisa de no tener nada preparado, de elegir nosotros de la carta.

¿Qué comimos?

los barcos, el ponerse el sol con un Zacapa 23 en la mano…

Pero, os lo aseguro, lo mejor la compañía, el darnos cuenta que tenemos una referencia gastronómica y arrocera en Alicante y que debemos aprovecharla más. Son muy buenos. Hacedme caso.

Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos

- Gambas blancas al ajillo, ricas - Coca de escalibada y bacalao, muy buena - Arroz de sepia y verdura, excelente - Arroz Perete, para mí, insuperable - Taco de bacalao plancha, perfecto - Postre de chocolates en texturas y helado de fresas naturales Muy buenos vinos, Belondrade y Lurton y Pezas da Portela, verdejo y godello magníficos. Y larga sobremesa… Estupenda comida, entorno magnífico, la sensación del mar,

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LOLITA VAYA PEDAZO MENÚ Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Author’s mediterranean kitchen in a central and pedestrian enviroment No digáis nada por favor, es secreto. Reservamos una mesa, sugerimos un precio,“por favor, preparadnos un menú de 25 € + vinos”vamos 6 personas. Necesitamos una mesa tranquila. Y, ¿esto a qué viene Nacho?

Os preguntaréis más de uno.

Pues, sencillamente, a dos razones. Primero, la confianza absoluta de que íbamos a disfrutar dejando que Jaime Seva hiciera lo que quisiera. Segundo. La garantía de la confidencialidad.

Desde luego, comer, comimos muy bien. Cocina de mercado, con alma mediterránea, con técnica y cariño en la cocina y servicio amable y con ganas de agradar. Local atractivo y excelentes vinos, a un pvp… muy bueno. Os lo recomiendo.

Tienen un menú diario por 14 €. Aperitivo, entrante, plato principal, postre, pan y una bebida.

C/ San Francisco 28, 03001 Alicante T. 865 68 25 56 Cierre. Domingos PVP. 14 a 35 €

Teníamos que reunirnos un jurado para deliberar sobre distintos finalistas a los Premios a Mejores Vinos de Alicante. Y, obviamente, queríamos comer bien a un pvp equilibrado. publicidad

Calle San Francisco, 28 03001 Alicante T.865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com 12

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

OLIVE TAPAS & RESTAURANT DEL MAR Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Os proponemos hoy adentrarnos en su carta del mar.

Tartar de atún con tomate y aguacate. 14.00 € Bacalao al horno con gratin de patata y queso. 18.00 € Papillote de corvina. 15.00 € Rape en salsa de marisco. 19.00 € Mero a la plancha con seta de cardo. 25.00 € Calamar de potera a la plancha (para dos personas). 15.00 €

Current design for a charming and cozy restaurant with a good italian base.

Un menú diario recomendable 15.00 €, lo probé personalmente o una carta atractiva, de buena calidad y con pvp interesantes, nos permiten disfrutar de un pequeño local familiar, con estilo y diseño.

Platos elaborados con productos frescos de primerísima calidad, con una presentación impecable y una relación calidad/precio inmejorable. Una selección muy personal de aquellas recetas que les gustan personalmente a los propietarios. El origen gallego de Pilar, copropietaria, se deja notar. ¿El resultado? Una carta variada y para todos los gustos C/ Virgen del Socorro 68, 03002 Alicante T. 966 14 52 77 637 62 66 50 www.restaurantolives.com Cierre. Domingos noche y lunes PVP. 15 a 30 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE RUYMAR RUTA DEL CACHOPO Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ruta del cachopo 20.00 € 10 al 20 de marzo 2016 - 1 cachopo (2 pax) + botella sidra = 20 €

Avda. de Alcoy 18, 03560 El Campello, Alicante T.965637580 Cierre: Noches de domingos, lunes y martes PVP. 15 / 25 €

Durante estos 11 dias, podemos conocer este plato típico de la culinaria asturiana con una botella de sidra por un pvp muy bueno.

En Ruymar, he estado en la cocina, he visto preparar el enorme filete de ternera, cadera, abierto en libro, relleno de jamón, queso y pimientos del piquillo, rebozado, frito y servido con una generosa y rica ensalada, más una fuente de patatas fritas caseras, nada de congeladas y una botella de sidra, más postre, para dos personas.

Menú cachopo fuera de Ruta del Cachopo 30.50 € - Ensalada - Cachopo de ternera - Patatas fritas caseras con jamón y queso - Postre casero, frixuelos - Botella de sidra Local sencillo con cocinera honesta y con mano donde las haya, chapeau Flor. Producto de calidad y muy buenas ra¬ciones. Cocina tradicional asturiana. Yo, volveré.

Avinguda d’Alcoi,18, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 75 80 14

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

L’ARRUZZ ALICANTE/ PLAYA SAN JUAN Textos: Ana Ballenilla

8.0/10

Fotos: Ociomagazine

Ana Ballenilla

Mediterranean rices made of vegetables, baby squid (“chipiron”), asparagus and crayfish...

su tranquila terraza y degustar el gran elenco de elaboraciones disponible: entrantes, tapas, raciones, arroces, fideuas...

Desde hace más de 13 años L’Arruzz ofrece a sus comensales una amplia propuesta de cocina mediterránea y de mercado en la que destaca la calidad de la materia prima y la gran diversidad de platos a elegir, así como el punto y sabor de sus arroces, en sus dos locales.

L’Arruzz es la opción perfecta para cualquier ocasión.

Alicante En su local del centro de Alicante podrás disfrutar del bullicio de la barra, un ambiente único y muy dinámico que invita a que pruebes sus tapas y raciones elaboradas con producto local de calidad. Ensaladas de salazones, croquetón de jamón ibérico, pulpo a la plancha o raciones del arroz del día. Este local también cuenta con un gran salón en el que disfrutar tranquilamente del sabor mediterráneo de un buen arroz de huerta con verduras de temporada o un arroz meloso de chipirón, espárragos y cigalitas.

Calle Portugal 35, Alicante / Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa.

T. 965 122 098 / 966 376 507 http://www.larruzzalicante.com http://www.larruzzsanjuan.com Fb: www.facebook.com/RteLarruzzAlicante/?fref=ts PVP: 15 / 35.00 € Cierre: NO

San Juan Playa En su local de la zona de San Juan Playa puedes relajarte en

Especialistas en toda clase de arroces. Sabor y tradición mediterránea en...

MENÚ DEL DÍA - MENÚ DE NOCHE - CELEBRACIONES SALÓN - BARRA - TERRAZA Entérate de todas nuestras promociones

L’ARRUZZ ALICANTE: Calle Portugal 35, Alicante, 965 122 098 www.larruzzalicante.com - L’ARRUZZ SAN JUAN: Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa, 966 376 507

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LA CIERVA Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Cottage 18 km from Alicante where hunting is the main character.

Un entorno magnífico, naturaleza en todo su esplendor, unido al atractivo de los rebaños de ovejas y cabras, de pavos reales o gansos hacen que la visita a La Cierva se convierta en más que una buena comida. Es pasar un dia de campo con la familia, los amigos.. o los clientes que se van a sorprender.

La caza, jabalí, ciervo… los asados, cochinillo, cordero, cabrito… platos caseros tan de la memoria como las migas de pastor, los atascaburras… Elaboran ellos el queso de cabra.

Partida Ronesa 26, 03109 Tibi, Alicante T. 965 61 74 48 Cierre. Noches y de lunes a miercoles PVP. 20 / 35.00 €

La última comida pedimos un menú; tenemos dos opciones, de 20 y de 30 € más bebida. Os aseguro que para recordar.

- Sopa de ajo de las mejores, o la mejor que he tomado.

- Migas del mismo nivel. Hechas al momento, sobre las brasas de leña.

- Tournedós de corzo. Impecables.

- Solomillos de jabalí. Perfectos jugosos, generosos. Os diré que sobró.

- Dos tartas caseras, excelentes.

- Probamos su queso de cabra curado y mi colega, que no conducía, un - Herbero de la Sierra de Mariola.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LA VELA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta.

Recientemente reformado, con estilo marinero actual y situado frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para comer o cenar bien. Paul Blanot, su propietario, nacido en Burdeos, nos comenta: “Con un nuevo entorno concluimos una etapa que comenzó en 1996. La Vela tiene ya 20 años a su espalda y empezamos un nuevo capítulo de nuestra historia. Mi más sincero agradecimiento a todos nuestros clientes, que nos han seguido durante todo este tiempo. Querría agradecer a todos aquellos que han compartido nuestra trayectoria y a mi equipo de trabajadores”.

Conocen la cocina francesa tradicional y ofrecen un trato a las carnes, pato y buey sobre todo, de un nivel muy bueno.

Y claro, si preferimos una pasta, pizza… son también especialidad. Como varios postres caseros. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable y estupendas vistas. Creo que merece una visita.

Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €

Por ejemplo: Confit de pato (18.30) Magret a la plancha (2 pax 19.80) Hojaldre de magret, boletus y foie (23.10) Chuletón de buey (para 2 pax, 49.50)

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TABERNA EL PECAO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

7.5/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

¿Qué hace un piloto de motos e ingeniero de competición detrás de una barra? Manolo Ferichola es una gran persona que disfruta haciéndonos disfrutar. Con poco más de un año de vida en su gastronobar El Pecao, enfrente de la entrada del mercado de San Juan, ofrece calidad, amabilidad y buenos vinos y cervezas.

Unos vinos por copas, unas cañas bien tiradas y un rico tapeo. Desde las tablas de queso o de ibéricos, sus pecaos (montaditos) de jamón ibérico… a un bacalao al pil pil, un rabo de toro, unas cocochas, navajas… incluso, por encargo, preparan unos estupendos arroces. De todas formas, lo mejor es consultar sus pizarras. Sus pizarrunas.

Cada vez se especializa en mayor medida en cervezas de calidad, artesanas incluidas y buenos vermús; probablemente al salir este número de elsumiller.com ya tenga un grifo instalado. Recomendable.

C/ Mercat, 19, 03550 San Joant d’Alacant, Alicante T. 626101314 www.tabernaelpecao.es Cierre. Domingos noche y miércoles PVP. 15/25 € publicidad

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Gastronomía

QUE TE LA DEN CON QUESO

QUESOS DEL RONCAL Textos: Andres Garcia

Fotos: Andres García

Andres García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.

En el Valle del Roncal en Navarra, se elaboran quesos con la mejor oveja adaptada a esta dura tierra, la oveja latxa. Queso de pasta dura, con corteza natural, seco y un poco picoso según la curación. La familia Larra llevan unos 30 años haciendo estas maravillas lácticas.

Desde entonces hacen un queso referente en nuestro país. D.O. Roncal.

Si vas al Roncal que te den el Valle con queso. Y no olvides de ser feliz.

Requesón y Requesón curado, de los únicos de España, como se hacía para que los leñadores comieses una especie de sopa con requesón, no debía de estar nada mal.

Y una estrella, su Gaztazarra, una crema milenaria a la cual se le pone Patxaran.

Cariño que transmiten esta maravillosa familia, lo cual se nota en cada paso, en cada bocado.

- Queso Roncal curado - Requesón - Requesón curado - Crema con pacharán Gaztazarra

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T. 651 54 24 83 20

Gastronomía EL ACEITE EN EL MUNDO

EL ACEITE EN EL MUNDO SIRIA II Textos: Sergio García

Fotos: Sergio García

Sergio García sggdocente@gmail.com Jefe de Sala y Sumiller Grupo Murri

Continuamos con el fascinante país de Siria. Los clientes principales del aceite de oliva sirio son los grandes países productores, como Italia y España.

La industria siria de aceite de oliva se compone de cientos de pequeñas compañías, de 20 a 30 medianas y tan sólo 6 o 7 compañías de gran tamaño. Hay escasez de almazaras.

Los olivos plantados en las regiones de Lattakia y Tartous, en la costa, tienen la mayor producción, ya que las lluvias aseguran una producción importante. En Idlib y Alepo se encuentran los mayores campos de olivos del país. En nuevas áreas como Daraa, al sur de Damasco, en la que tradicionalmente no producían oliva, están comenzando a plantar olivos.

En 2013/14, el 59% del aceite de oliva producido fue clasificado como “aceite de oliva extra virgen” y un 32% como “aceite de oliva virgen”.

Producción Local La mayor parte de la producción (56%) se localiza cerca de los campos de olivos en el norte y noreste de Siria, entre las ciudades de Alepo e Idlib.

Un gran número de agricultores (63%) siguieron un programa en el control de enfermedades. Las semillas de olivo se venden a los agricultores a un precio subvencionado. publicidad

www.restaurantenoudelfin.es Playa San Juan, Alicante 965 16 31 10

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la coctelera COCTELERÍA

EL BRANDY Textos: Juan Gallego

Fotos: Juan Gallego

Juan Gallego Sumiller internacional, www.alicantiavinos.com

Ante todo me gustaría recordar que al estar en la CEE y dentro del Mercado Común Europeo, disponemos de una reglamentación muy clara referente a las bebidas, lo que nos dice el reglamento europeo 110/2008 donde vienen todas las denominaciones de venta de las bebidas espirituosas y las características que deben cumplir para cada caso.

- Bebida espirituosa es toda bebida de igual o más de 15 grados - Aguardiente es una bebida espirituosa de alta graduación. Y aguardiente siempre se le ha denominado a bebidas de alta graduación procedentes de la destilación de una fruta, planta...

- Brandy se define como una bebida espirituosa de 36 a 45 grados obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino, envejecida en vasijas de roble. Se obtiene del vino, y es la Bebida Espirituosa más noble que tenemos en nuestro bar. Una zona que viajo muy gustosamente es a Jerez.

BRANDY ALEXANDRA COCTEL SHORT AFTER DINNER

• 5 cl crema de leche • 5 cl crema cacao • 5 cl brandy • Nuez moscada PREPARACIÓN En coctelera y servir en copa coctel con espolvoreado de nuez moscada.

DECORACIÓN Rama de canela y espolvoreado.

Un brindis a tod@s y os espero en la siguiente entrega del Brandy.

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la coctelera WHISKIES

HAIG CLUB SINGLE GRAIN / REINO UNIDO PVP: 40.00€ Nota: 8.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Primer impacto. Haig Club constituye un hito del packaging del whisky. Podría perfectamente pasar desapercibida en una perfumería.

Segundo impacto. Es un single grain whisky bastante caro. De acuerdo con la normativa inglesa, (The Scotch Whisky Regulations) dicho apelativo lo pueden llevar aquel whisky escocés de grano elaborado en una única destilería. En este caso en Cameronbridge, en Fife. El whisky es envejecido en tres tipos de barricas de roble.

Es un whisky bien elaborado, pero caro para coctelería.

Cata Color: Dorado pálido.

Nariz: Aromas dulces, toffe, vainilla, coco y ligeros toques de galletas (cereales).

Cuerpo: Ligero.

Boca: Entrada suave y agradable, recuerdos dulces (caramelo) y especias (pimienta y vainilla). Punzantes (pimienta) y madera. Final corto. publicidad

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