Revista papel agosto 16

nº 15 · año 2 · Agosto 2016

VINO Y MEDITERRÁNEO Fotografía by Juan Guil, Radio El Campello

EDITORIAL

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DE VINOS...

Cuaderno de Cata D.O Bierzo

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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes

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LA COCTELERA Whiskies

SUMARIO

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nº 15 Agosto 2016

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RECOMENDADOS

Nacho Coterón DIrector

VINO PARA EL VERANO Es verano. Pero ello no implica que dejemos de disfrutar de un buen vino. Atemperado con su frapé o camisa de frio, aunque sea un tinto.

Con un aperitivo, tapa, comida o cena es la elección magnifica.

Incluso, como refresco, un buen tinto de verano o un vino con burbujas son una opción perfecta.Como lo son cada una de las 12 opciones gastronómicas donde nos acercamos a comer este mes. 12 estupendos restaurantes. Y si buscas una escapada, León, el Bierzo es una alternativa de lo más atractiva. Pero, sobre todo, disfruta el verano querido lector.

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ELSUMILLER TV Nos acercamos a un restaurante top. Els Vents en Alicante.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

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CUADERNO DE CATA Este mes catamos dos vinos para el verano.

Marina Alta y Vivanco rosado.

GUIA DE RESTAURANTES 12 opciones para disfrutar de la excelente gastronomía alicantina.

WHISQUIES Cada mes, Javier López León, nuestro experto, nos acerca a un whisqui.

Hoy Teacher’s Highland.

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Pedro Álvarez y Rafael Teról

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

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De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

VIVANCO ROSADO 2015 Bodega: Vivanco

Maridaje

D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino

Un rosado de calidad para el verano. Servir entre 8º y

Variedades: 85% Tempranillo, 15% Garnacha.

10º C. Perfecto por copas como aperitivo o de tapas.

Precio: 6.00 €

Es una buena elección con platos de verduras, parrilladas, ensaladas, carnes blancas, cremas frías, pasta y

Cata Elaborado por el método tradicional de sangrado. El mosto obtenido del estrujado de uvas tintas permanece en contacto con los hollejos entre 12 y 24 horas a una temperatura de 8º C. Tras dicha maceración, se procede al sangrado a otro depósito donde fermenta a una temperatura controlada (14-16º C) para preservar toda la complejidad aromática de las dos variedades.

Color rosa vivo y brillante con reflejos violáceos. Aromas a regaliz rojo, frambuesas, fresas, todo rodeado de un componente floral a rosas y violetas. En boca se muestra fresco y untuoso, ofreciendo una equilibrada

89/100

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acidez y un final afrutado y goloso.

charcutería.

De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin

MARINA ALTA 2015 Bodega: Bocopa D.O.P: Alicante Tipo: Vino Blanco Variedades: Moscatel de Alejandría Alcohol: 11.5 % Vol Precio: 5.00 € Cata Cada año mantiene un perfil semejante, pero creciendo en calidad. Una variedad con gran personalidad, muy Mediterránea, difícil de trabajar en seco, pero que consigue mantenerse como referencia siendo uno de los grandes vinos blancos

Pajizo brillante, con nariz a uva moscatel, muy varietal, fino, elegante, con flores blancas, hierbas aromáticas, fruta blanca fresca… la boca es equilibrada, con expresión frutal, recuerdos a hinojo y anís y con buen paso por boca. Apetece una segunda copa.

Premios y Maridaje Armonizará muy bien con arroces a banda o de marisco y con pescados blancos. Medalla de Oro en Premios Mono Vino y Medalla de Plata Berliner Wein Trophy. Guia Peñín 2016, 89/100.

españoles. Curioso el marcador de temperatura en la botella para tomarlo en su punto adecuado de frio.

90/100

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De vinos D.O BIERZO

PIÉRDETE Y LO ENCONTRARAS. BIERZO I Textos: Martín Zuriaga Fotos: Martín Zuriaga Martín Zuriaga Periodista

La brisa sopla en El Valle del Silencio, en el Bierzo. Los Montes Aquilanos albergan una fauna espectacular. El águila real, el lobo y la nutria. Hacia el norte, intuyo los viñedos y sus abadías. El cultivo de la uva está tan asociado a esta comarca, que de no llamarse Bierzo, debería llamarse Mencía.

Junto a un arroyo del río Oza, nos dirigimos hacia la iglesia de Santiago de Peñalba, una joya del mozárabe leonés. Nos hemos hospedado cerca de Ponferrada atraídos por su castillo templario, en una casa con más de 200 años de historia, desde la que iremos planificando nuevas rutas: Las Médulas, Villafranca del Bierzo y el Monasterio de Carracedo.

Unos cuantos restaurantes están llevando la cocina tradicional del Bierzo a la vanguardia. Visitaremos alguna de las más de 70 bodegas adscritas al CRDO Bierzo. El Bierzo está de moda. Al final la Naturaleza se ha impuesto y hoy el turismo asociado al vino y una oferta cultural impresionante es uno de los motores económicos

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de esta comarca atravesada por el Camino de Santiago.

Posee todo lo que un viajero puede desear. Las rutas, ya sean gastronómicas, enológicas, paisajísticas o históricas se entrelazan entre sí para conformar un todo que se hace más grande según lo vamos conociendo.

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TERRA RESTAURANT LA COCINA DEL MELIÁ ALICANTE Textos: Nacho Coterón

8.25/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Un excelente menú degustación en Terra. Ubicado en el Hotel Meliá Alicante es, desde 2006, un restaurante a la carta basado en cocina mediterránea con toques de vanguardia.

Plaza del Puerto 3, 03001 Alicante www.melia.com +34 965 205 000 Cierre. No cierra PVP. Menú 26 € / Carta 40 €

Menú degustación - Chorizo a la sidra envuelto en pasta brick y toque de miel.

- Pulpo a la brasa con crema de patata y aceite de pimentón - Alcachofas de la huerta mediterránea y papada ibérica confitada - Ensalada templada de mejillones confitados y queso de cabra - Arroz de conejo, garbanzos y costillas - Rodaballo en trancha sobre saute de higos y salsa de lemon grass - Terrina de cordero lechal, espinacas y cebolla roja.

- Tatin de pera.

Un entorno magnífico con vistas al mar, un espacio cálido y elegante y un servicio amable y profesional, me han hecho volver a pensar en la buena restauración de algunos de nuestros hoteles. Y Terra lo es.

Cocina mediterránea con toques de Vanguardia 965 205 000

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CASONA ALICANTINA LA TERRAZA Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Cocina tradicional alicantina Traditional local cuisine “¿Cenamos en la terraza?” Tarde noche paseando por el casco viejo de Alicante. Dejamos el Ayuntamiento y avanzamos por la Calle Mayor. Una magnífica terraza nos llama la atención. La amabilidad y educación de los camareros nos invita a sentarnos… “Tomamos una cerveza y algo de picar y descansamos un rato…” le digo a mi pareja.

Nos sorprenden con un magnífico jamón ibérico de bellota, una ensalada de ventresca de bonito y una estupenda ración de pescados a la plancha. Tanto que lo apuntamos en la agenda para volver pronto.

Completa la oferta un estupendo menú diario, 15 €. Pescados frescos y buenas carnes. Desde 1965. Os la recomiendo.

lacasonaalicantina1965@gmail.com Calle Mayor n 14 Teléfono 965212482

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C/ Mayor 14, 03002 Alicante T. 965 21 24 82 Cierre. No PVP. 15/35 €

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA BARRA Y MENÚS DEL DÍA Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm.

The best“tapas bar”in Benidorm.

Además de disfrutar de la mejor barra de tapas de Benidorm, una opción magnífica para comer bien a un precio muy ajustado son los menús diarios de La Cava Aragonesa.

A vuela pluma y repasando varios, encontramos opciones muy atractivas, a un pvp de solo 10.90 €, donde se incluye bebida y postre.

Cada dia cambian todos los platos. Pero además tenemos la opción de su magnífica barra, la carta, su gastrobar Tragantúa… a escasos metros de los restaurantes. Merece la pena acercarse.

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No

Se componen de tres actos.

Los Primeros, donde elegir, por ejemplo, una ensalada de salmón, o una crema de verduras, o ensalada de queso de cabra…

Los segundos. Arroz meloso marinera, arroz a banda, arroz de bacalao y verduras, paella… patatas riojana, lasaña de carne…

Los terceros. Redondo de ternera, merluza rebozada, lomo a la riojana, ternera con salsa Roquefort…

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www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm

Alicante 965 86 71 76 9

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE ELS VENTS COCINANDO EN LA TV Textos: Nacho Coterón

9.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

- Blini de patata y atún marinado - Nigiri de atún, con anguila ahumada y perlas de wasabi - Tartare de atún apenas aliñado con aove y pimienta, con una quenelle de salsa holandesa y sal de anchoas y aove, magnífico - Sandwich con caldo frio de atún, miso y chile rojo. Rompedor.

- Trufa negra - Postre helado (N2 líquido) de melocotón de secano y oporto con especias

Alta cocina Mediterránea Mediterranean haute cuisine Me gusta la TV; grabar en vivo, descorchar un vino… pero cuando el cocinero, en un plató, no en una cocina, se atreve a preparar un plato en directo, como es el caso de José Antonio Sánchez con su postre con Nitrógeno líquido, se convierte en un lujo de programa. Ver en directo como nos explican la cocina de Els Vents, en este momento con base en el pescado y en el atún de temporada. Por cierto, el que usamos en el programa pescado por ellos mismos y de 2 metros… Snacks, aperitivos, platos principales, postres... que renuevan en muchos casos cada semana.

Todos armonizados con una bodega de primer nivel dirigida por su sumiller Tomás Moreno, que nos desvelará el “secreto de servir un vino sin abrir la botella”. José Antonio Sánchez, Premio Anuario Cocina Vergara y su cocina creativa con sabor y sensatez. Equilibrada, compleja y rica. Elegante. Llena de matices, color, finura.

Me ha gustado mucho.

Para ver el programa: www.elsumiller.com TV Horario: Jueves a Sábados (comidas) y Martes a Domingo (cenas) PVP. 40 € / 70 € Menú degustación publicidad

Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante T 965 21 52 26 www.elsvents.es 10

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EOLO GASTRO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

7.5/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

- Croquetas de jamón ibérico o boletus edulis, 4 unidades, 6 € - Latas Gourmet, navajas, berberechos, mejillones, 6 € - Ensaladilla rusa, 8 €

Brasas y copas en el centro de la ciudad Hot coals and drinks in the city center Además de los menús, cuatro al año, ya que cambian por temporada y las estupendas brasas (pescados, carnes…) una opción distinta es comer o cenar en Eolo tapeando de manera informal pero con calidad.

Dirigido por el chef Alejandro Sánchez Torres. Buena carta de vinos y champagnes Premium. Eolo Gastropub, es un punto de encuentro en una zona de ocio en el corazón de Alicante.

Sus famosos gin tonics con hielo seco, música… Ofrecen la opción de organizar eventos personalizados para cada momento y tres opciones de menú.

C/ Castaños n 3, 03001 Alicante www.eologastro.com T. 965 146 171 Cierre. Domingos y noches de lunes y martes.

PVP. 15/35.00 €

Tapeando - Jamón o lomo ibérico de bellota, Guijuelo, 16 € - Tabla de quesos, 15 € - Hueva o mojama de atún, 10 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE Y BAR DE VINOS MARIDAJE Textos: Nacho Coterón

8.0/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Market cooking with excellent bar and wines for glasses Cocina de mercado con excelente barra y vinos por copas

Desde los panes caseros, buenos pescados y carnes, arroces, estupendas tapas a un magnífico jamón ibérico de bellota.

Con una excelente barra y carta de vinos. Tapear en la barra, cenar en la amplia terraza cubierta… disfrutar de unos muy buenos vinos por copas son opciones que debemos aprovechar. Recetario tradicional, base técnica, guiños actuales… me gusta.

Os diré un axioma que me funciona como crítico gastronómico. Cuando hay calidad humana en las personas que dirigen un negocio, estoy tranquilo con lo que voy a comer. Y, en Maridaje, hay calidad humana.

Maridaje, en pocos meses, se ha convertido en una referencia en la Playa de San Juan, Alicante. En uno de los mejores. El buen hacer de sus jóvenes propietarios, los nuevos fichajes en sala y cocina y la calidad de la materia prima, avalan su trayectoria.

Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu Cierre. No Cierra en verano PVP. 30/35 €

Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu 12

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DÁRSENA SUS CENAS MARIDADAS DEL MES DE JULIO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

9.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante Durante este mes, el Restaurante Dársena retoma sus cenas maridadas de los viernes del mes de julio.

Es una iniciativa del Restaurante, junto con las bodegas, para poner en valor y profundizar en la sinergia que se produce entre los platos y los vinos bien maridados. Se trata de percibir cómo mejoran algunos platos cuando se beben con determinados vinos y como resaltan las cualidades de los vinos cuando se degustan con determinadas platos.

composición de cada plato conforme van apareciendo y el enólogo realiza una pequeña cata y resalta las cualidades que van a potenciar los vinos en cada plato.

Este mes de julio han participado las siguientes bodegas: Freixenet vinos y cavas, Bodegas Monóvar, Bodega Los Aljibes, Vinícolas, Bodega Sierra Norte Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos

La experiencia consiste en convocar a los comensales a las 20:30h y ofrecerles un aperitivo con una bebida. A continuación el enólogo de la bodega expone las características de la bodega.

Ya sentados en una mesa imperio, compartida por todos los comensales, el 1er maitre, José Rivera, comenta la

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LA VELA PIZZA QUINQUERREME Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta.

Frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para cenar o comer con calidad. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que merece una visita.

Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana.

Pizza Quinquerreme Receta

Ingredientes.

Masa de pizza, nata, boletus edulis, puerros, espárragos verdes, manzana, quesos Roquefort y Mozzarella, confit de pato, rúcula.

Elaboración Sobre una masa de pizza poner una base de especial de nata y boletus en puré. Añadir puerros cocidos, espárragos verdes cocidos, manzana en trocitos, Roquefort, carne de confit de pato y mozzarella. Una vez cocido, añadir rúcula por encima....

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Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €

Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LOREA COCINA VASCA Textos: Nacho Coterón

8.25/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Que en el país vasco se come muy bien, no es ningún secreto. Y el restaurante Lorea es un magnífico embajador de esta coquinaria. Con un trato excelente. Además de su cocina tradicional podemos tomar…

Sugerencias

Cocina vasca de calidad al borde del Mediterráneo Value Basque cuisine beside the Mediterranean En primera línea de playa, con el Mediterráneo como fondo, los amantes de la buena cocina, de la cocina tradicional tenemos un lugar de encuentro.

Amaiur y Nerea, con el resto de la familia, nos atenderán muy bien. Podemos sentarnos a comer o tapear en la terraza, tomarnos unos pintxos en la muy bien abastecida barra, o comer dentro con aire acondicionado.

-Tortilla de bacalao, jugosa, con pimiento verde picado y cebolla - Ensaladilla, jugosa y rica - Croquetas de bechamel. Caseras de verdad - Boquerones (anchoas) fritos - Tomate raf con ventresca de bonito - Pintxos en la barra Avda. de Niza 4, 03540 Playa San Juan, Alicante www.restaurantelorea.com T. 965 16 19 92 Cierre. No en Agosto PVP. 30/40 €

Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 15

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LAS DELICIAS DEL PUERTO

LA AMSTELERÍA SAN JUAN 7.5/10

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Cocina de producto en el puerto deportivo.

Pescados frescos. Frituras de pescado, calamar de bahía, chopitos… dorada a la plancha… navajas, mejillones, gambas…

Carnes. Entrecote de Black Angus, solomillo al Roquefort…

Y las vistas, magníficas, realmente tenemos la sensación de estar en cubierta de alguno de los barcos de recreo que nos rodean, hacen que merezca una visita.

Muelle de Levante 6, 03001 Alicante www.lasdeliciasdelpuerto.com T+34 965141347 Cierre. No PVP. 25/40 €

Más, mucho más que una cervecería. Cervezas y tapas, claro, pero en La Amstelería ofrecen mucho más. Espacio amplio, con diseño y calidad. Una estupenda barra, terrazas, restaurante… varios menús, carta de cervezas y de vinos, destilados Premium, servicio amable.

Los findes tienen 3 menús entre 12 y 18 €. El menú arrocero por 15 €, muy recomendable. Su jefe de cocina, ex de Govana. Con el plus de abrir todos los días.

Av. la Rambla, 11, 03550 Sant Joan d’Alacant T. 965 65 36 13 Cierre. No PVP. 12 a 18 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA TAVERNA DEL RACÓ DEL PLÁ Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Casi 9 años de trayectoria de la mano de un excelente profesional, José Juan Gómez, mejor jefe de sala 2015 por la APHEA, ofrece una barra magnífica y una sala donde comer más tranquilos.

Comer en la barra Muy cerca del Mercado Central, lo que implica garantía de producto, ofrecen un buen tapeo, tanto tradicional como con guiños al diseño, por ejemplo su famoso Saquito Manzanares o el milhojas de queso plancha y foie gras. Muy buen jamón ibérico, pulpo a la brasa, mariscos... Ensalada de salmón y gambas... Gazpacho de pescado, buen pescado y carnes.

Comer en sala Además de sus menús, os recomiendo una dorada salvaje, mero (lo he visto de 18 kg)… buen marisco. Y por supuesto sus arroces. Arroz a banda, Arroz de secreto, habitas y ajetes, el famoso y contundente Arroz en pata…

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Buena carta de vinos, servicio amable y profesional, local acogedor y con clase y pvp equilibrado.

Calle del Doctor Nieto, 42, 03013 Alicante T. 965 21 93 73 www.racodelpla.com Cierre: Domingos y lunes noche PVP: 16 / 40.00 €

Recomendados

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la coctelera WHISKIES

TEACHER’S HIGHLAND CREAM Blended / Reino Unido PVP: 10.00€ Nota: 7.9/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Introducido en el mercado desde 1884 por un comerciante de bebidas de Glasgow, la sabia combinación de maltas y cereales de este blended le fue granjeando una cada vez más nutrida demanda, lo que le llevó al establecimiento de su primera destilería en 1898, la Ardmore, con lo que proveerse suficientemente de maltas ahumados. Lleva cerca de un 45% de maltas en su mezcla, teniendo como corazón y mayor peso, el Ardmore Single Malt. Es un whisky popular en el Reino Unido, teniendo su principal mercado en la India. En la actualidad pertenece al grupo Beam Suntory.

Cata Color: Cobrizo pálido.

Nariz: Aromas de cereales, toques ahumados, avellanas y recuerdos de regaliz negra.

Cuerpo: ligero.

Boca: Entrada suave, con notas de jerez y apuntes de turba y ahumado. Final medio con un recuerdo de poso de café.

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