Elsumillerenero16

nº 139 año 13 Enero 2016

MARISOL BUENO Ex Presidenta CRDO Rias Baixas Bodegas Pazo de Señorans 1

SUMARIO

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NOTICIAS

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DE VINOS...

El Vino Cofradia Reino Monastrell Cuaderno de Cata Cuaderno de Cata (II) Premios GastroCope Uvas del mundo

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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Gastronomía & Redes Sociales El aceite en el mundo Ars Vivendi

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LA COCTELERA El barman Whiskies

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nº139 Enero 2016

EDITORIAL

RECOMENDADOS

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PRÓXIMOS EVENTOS En breve Madrid Fusión, Enofusión, Alimentaria, Salón de Gourmets....

ENTREVISTA

MARISOL BUENO

Entrevistamos a Marisol Bueno, fundadora y presidenta 21 años del CRDO Rias Baixas y propietaria Pazo de Señorans.

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda GERENTE DE ZONA Rafael Terol DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón

GUIA DE RESTAURANTES Nos acercamos a una sidrería en Astigarraga, Kako Sagardotegia, un clásico en Madrid, Sacha y varios alicantinos como Dársena, El Caldero o Cassana.

RONES ESPAÑOLES Juan Gallego nos a cerca de Motril y a las Islas Canarias.

CONSULTOR Joaquín Grau MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín,, Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio,Pedro Álvarez, Sebastián Santiso

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes.

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editorial USEMOS LA CABEZA PARA PENSAR En el editorial del mes pasado hablábamos de ecología y del inicio de la Cumbre de Paris. Afortunadamente se consiguió consensuar y firmar un protocolo.

Como es necesario consensuar y firmar acuerdos entre nuestros políticos por el bien de la gastronomía (y de la economía, del equilibrio, la convivencia…). Pensemos con la cabeza amigos.

Por cierto. Gracias. Más de 45.000 visitas la primera semana de diciembre a los grupos que llevamos en fb, más tw, la web, las revistas... tv… Creo que los 200.000 impactos de calidad al mes que nos daban en agosto se han superado con creces.

NACHO COTERÓN Director

1 de enero Premios Mejores Vinos y Espirituosos de España de la AEPEV, Enofusión y Madrid Fusión ya, luego Alimentaria, Salón de Gourmets… Divertido. El ritmo crece…

Usemos la cabeza en el 2016, que nos jugamos mucho. Todos.

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noticias

elsumiller.com tv RESTAURANTE DÁRSENA

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Excelente recorrido por el restaurante “creador” del concepto “arrocería” en Alicante. 55 años de trayectoria profesional, ya en su 6ª generación, con Antonio Pérez Planelles a la cabeza. Arroces, pescador, tapeo, buenos vinos... te gustará.

Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante T. 965 20 73 99 www.darsena.com www.elsumiller.com/videos.php?id=81

RESTAURANTE LOLITA Disfrutaremos con Roberto y Jaime Seva. Mix de vanguardia y cocina marinera, mediterránea, de mercado, con sabor y diseño actual. Desde cocas, suquet de pescado, arroces... a bombones de foie y turrón, o naranja amarga, a quesos, o magnífica carta de vinos.

C/ San Francisco 28, 03001 Alicante T. 865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com www.elsumiller.com/videos.php?id=80

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Fotografía: 1 plató Dársena Fotografía: 2 plató Lolita Fotografía: 3 Arroz Dársena Fotografía: 4 Plato Lolita

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noticias

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noticias Enofusión

MADRID FUSIÓN 2016 El Congreso Internacional del Vino, dentro del marco de Madrid Fusión, prepara su edición más ambiciosa hasta la fecha. Enofusión duplica su espacio expositivo: contará con tres salas donde poder contactar con destacadas bodegas y grupos vitivinícolas, así como degustar las últimas novedades de los vinos más prestigiosos tanto a nivel nacional como internacional.

Enofusión contó en su última edición con 10.000 visitantes, entre sumilleres, restauradores, enólogos, distribuidores, cocineros, prensa especializada y amantes del vino y la gastronomía en general.

Cuenta con tres espacios destacados: el EnoBar, una barra donde los asistentes pueden catar de forma libre más de un centenar de referencias; las Expobodegas, donde las bodegas pueden mostrar sus novedades y El Centro del Vino, un espacio preparado para las catas técnicas y las degustaciones.

El Concurso Internacional Garnachas del Mundo estará presente en la próxima edición de Enofusión, el Congreso Internacional del Vino que se celebrará los días 25, 26 y 27 de enero de 2016, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, dentro de la XIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. publicidad

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noticias 40 años de

ALIMENTARIA Alimentaria celebrará, entre el 25 y el 28 de abril en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, su 40 aniversario. El Salón Internacional de la Alimentación y las Bebidas prepara su edición más renovada, con un concepto de feria actualizado que busca crecer en oferta y reforzar su posicionamiento estratégico en gastronomía, restauración y hostelería para representar un amplio espectro de la industria y reflejar las nuevas tendencias de mercado y hábitos de consumo.

la cita reunió a más de 140.000 visitantes de todo el mundo, 3.800 empresas representadas y contó con la participación de más de 1.000 compañías internacionales.

En 2016, Alimentaria se estructurará en cinco salones, que reunirán los principales mercados de la alimentación y las bebidas: - Intervin (vinos y espirituosos) - Intercarn (cárnicos y derivados) - Restaurama (restauración) - Interlact (lácteos y derivados) - Multiple Foods (multiproducto del dulce, conservas, aceites y productos Premium) La feria cumplirá cuatro décadas de trayectoria consolidada como el espacio de referencia para la alimentación en Europa. En su última edición,

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noticias Bod. Hispano Suizas, en el cuadro de honor del Anuario de Vinos de El País

QUOD SUPERIUS

Por primera vez un vino de las denominaciones de origen de la Comunidad Valenciana logra entrar en el cuadro de honor del Anuario de Vinos de El País; el Quod Superius, con 96 puntos. Anuario de vinos del diario generalista más leído de nuestro país, y que firman María del Pilar Molestina y Javier Rueda después de catar más de 3.000 referencias.

Quod Superius con DOP Utiel-Requena está elaborado con bobal de Requena acompañado de merlot, cabernet franc y shiraz, un coupage que luego pasa 30 meses en barrica, de la mano del enólogo Pablo Ossorio.

Tantum Ergo Rosé Pinot Noir con 94, el mejor rosado también para El Anuario de vinos de El País..

Por otra parte, el cava más exclusivo de la bodega, el Tantum Ergo Vintage 2010 consigue situarse por encima en puntuación alcanzando los 95 Puntos. Otros vinos calificados entre los sobresalientes son los 93 puntos de Bassus Finca Casilla Herrera y Bassus Bobos Finca la Borracha

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Avenida de Santander esquina con Avenida Bruselas Playa de San Juán - 03540 Alicante T. 965 164 213 www.restaurantelospacos.com 10

noticias

SALÓN GOURMETS

El Salón de Gourmets (SG) prepara su edición más emblemática de los últimos tiempos con motivo de su 30 aniversario. La feria Internacional más importante de Europa dedicada al producto delicatessen volverá a abrir sus puertas del 4 al 7 de abril de 2016, con grandes novedades y protagonistas de excepción, pero manteniendo la esencia que le ha posicionado como el referente del sector gastronómico.

Las cifras respaldan el éxito de la edición anterior en la que se generaron 189 millones de euros y a la que asistieron 84.117 visitantes, 1.422 expositores (en 21.832 m²) que exhibieron más de 35.000 productos, entre los que destacaron 1.100 novedades.

El SG es la cita anual más importante para fabricantes y consumidores de todo el mundo, ya que se trata del único evento en el que se pueden reunir los representantes de las principales y mejores empresas del sector agroalimentario para articular rentables negocios, promocionar sus compañías y expandirlas a nuevos mercados.

Se mantiene a la cabeza de las ferias gastronómicas mundiales gracias a la calidad de los productos expuestos y sus constantes actividades en favor de los emprendedores, que con sus propuestas han conseguido que el sector agroalimentario se consolide como uno de los motores de crecimiento económico y parte de la identidad cultural de nuestra sociedad. publicidad

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Radio

Enocatas entrevista MARISOL BUENO Hoy conversamos conMarisol Bueno, nos cuenta cómo puso en marcha en noviembre de 1986 el CRDO Rías Baíxas donde fue su presidenta hasta julio de 2007.

Nos describe cómo es el paisaje en esta peculiar zona de minifundios con su variedad Albariño.

Esta variedad gracias a su grado y acidez natural se convierte en vinos de añada.

Para Marisol estos vinos pueden aguantar bastantes años en botella, de lo cual tengo que decir que gracias a esto, los vinos expresan aromas y sabores diferentes, que me encantan y os invito a comprobar.

nos si se toman de la añada actual. También nos comentasu experiencia sobre la crianza de la Albariño sobre lías y con barrica.

Para finalizar nos explica todos los vinos que elaboran y también de sus muy aromáticos aguardientes.

Con lo cual si queréis disfrutar más, tendréis que escuchar toda la entretenida entrevista.

A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa: http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p028

Nos dice que cuando las personas visitan su bodega “Pazo de Señorans”, a los asistentes siempre les hacen una cata vertical que consiste en probar un mismo vino de diferentes añadas, para que puedan comprobar cómo se expresa la Albariño.

Nos cuenta que estos vinos también están bue-

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Radio

Enocatas entrevista MARCOS EGUREN En “Enocatas” el programa de Miguel Ángel Martín de Enocata.com en Gastroradio.com.

Marcos Eguren es uno de los más reputados viticultores y enólogos de España. Realiza su labor dentro del grupo familiar Sierra Cantabria, con bodegas y viñedos en Rioja, Toro y la Manchuela, con el cual hemos podido hablar de cómo logra crear grandes vinos, gracias a una cuidada viticultura.

Nos explica como es el paisaje, el tipo de viñedo, su orientación, la climatología, los tipos de suelos, la edad de las cepas y el tipo de maduración en cada una de sus zonas.

También nos comenta, si realmente hay una diferencia entre la variedad tempranillo y la tinta de toro.

Todoestoymuchomásvaisapoderdisfrutarenesteprograma.

A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa: http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p027

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De vinos

EL VINO

CARÁCTER DE UN VINO Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE

Iniciamos año nuevo, con entusiasmo, ideas y capacidades renovadas, algo nos invita a cambiar e iniciar nuevas etapas en materia de información vitivinícola. En ello nos vamos a aplicar en 2016 junto con el deseo que sea venturoso u mejor que el año pasado. Los lectores habrán podido comprobar la línea argumental de los artículos y el hecho que cada año se cambiará los temas en aras de una amenidad y diversidad, quizá en conjunción con las características del sector:

- 2013, año de inicio, se trató de explicar “qué era el vino” - 2014, los artículos fueron entorno a la forma de “entender el vino” - 2015, se escribió sobre las “fases del proceso enológico” - 2016, la información girará alrededor de “el carácter del vino”, si a Uds. les parece bien

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Las interpretaciones y valoraciones de un vino en la botella o en la copa, de las características de un vino, posee una: - Parte objetiva, configurada por elementos de composición medibles, contables y comparables, por ejemplo , la graduación, el Ph, sulfuroso , etc - Parte subjetiva, formada por elementos presentes e i9nterpretables en función de la formación y cultura de los consumidores, ejemplos de ello puede se la franqueza, el origen o la genuidad, etc En ese marco de interpretaciones subjetivas toma dimensión el concepto de carácter de un vino. ¿Puede decirse que el vino tiene carácter?, sin lugar a dudas y además todo tipo de vino o perfil vínico sea cual sea su precio, valoración o segmento comercial lo posee.

De ahí la presencia en los lineales de vinos, su reputación y notoriedad ante colectivos de consumidores sea cual sea su situación ¿Qué se entiende por carácter de un vino? El vino es algo más que un simple bien de con sumo, es señal, signo o marca.

- Es clase, condición y categoría - Es apariencia, aspecto o fisonomía - Es temperamento, idiosincrasia y estilo - Es genio, energía, firmeza y entereza

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De vinos El Vino

¿Todo ello como se explica, comenta o trascribe?

De esas cosas del espíritu del vino nos proponemos comentar durante 2016. Tarea difícil pero que merece la pena abordar en la divulgación de la cultura del vino.

Se puede partir de la base de un vino que dispone de - figura (imagen) - genio (estructura) - alma (cualidades) Que posee carácter propio, personal e intransferible que le otorga carta de naturaleza, que ayuda a su diferenciación e incrementa su especificdad.

Puede observarse que se une carácter y subjetividad y ello implica que cada uno explica las sensaciones en función con su razón, su ser y estar y responde ante un vino bajo el prisma de su formación y cultura.

FELIZ AÑO.

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De vinos Monastrell

BODEGAS RODA Textos: Vita Dominguez Fotos: Vita Dominguez VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell

Como es habitual, en el restaurante El Churra de Murcia, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual. El nombre de Bodegas Roda surge de la unión de los apellidos de sus fundadores, Mario Rotllant y Carmen Daurella que inauguraron su bodega a finales de los 80. Está ubicada en un balcón del barrio de La Estación de Haro, a la vera del rio Ebro.

Características Un equipo técnico sobredimensionado fue la mejor solución para posicionarse en la cabeza de las expertas bodegas Riojanas en un plazo corto de tiempo. Sólo variedades autóctonas de uva tinta, Tempranillo, Garnacha, Graciano. Respeto absoluto a la añada.

El control de una veintena de pagos vitícolas distribuidos en los mejores ecosistemas de la zona de los cuales cada año se vinifican los 17 mejores. El empleo de viñas viejas como garante de la mejor calidad del tempranillo y la garnacha. La vinificación en tinas de roble francés con control de temperatura. La crianza en barricas de roble francés 100%.

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Roda Sela 2011 Tempranillo 95%, Graciano 3% y Garnacha 2%. Grado alcohólico: 14.5º %. Crianza: 12 meses en barricas, 100% roble francés semi-nuevas.

-Cata Rojo cereza y ribete rojo vivo. Capa media. Aparecen notas de cereza madura y ligera sensación de melocotón en sazón. Se aprecia el carácter finamente especiado y una ligera sensación mineral y de plantas aromáticas. La madera es prácticamente imperceptible a pesar de tener un año de crianza. Es voluminoso, con la sensación de las cerezas bien maduras, tanino de buena calidad Es largo y aguanta muy bien en la boca quedando en el post gusto una agradable sensación de frescura.

Roda Reserva 2009 Tempranillo 89%, Graciano 11%. Grado alcohólico: 14.5 % Crianza: En barricas de roble francés. 40% nuevas y 60% de segundo uso. 16 meses en barrica y 30 meses en botella.

De vinos Monastrell

-Cata Capa media alta, intenso fondo rojo con un rojo vivo en el ribete. Muy intenso en nariz con la madera bien integrada. Fruta roja en la gama de la cereza madura, con notas negras y frescas. Sensación floral muy agradable de violetas frescas y notas finas. de sotobosque Gran complejidad. Voluminoso, amable, con taninos muy bien fundidos.

La cereza en su punto de sazón domina el paladar, con una agradable frescura. Taninos finos y un retrogusto largo y fresco..

Roda I Reserva 2008 Tempranillo. Grado alcohólico: 14.0 %. Crianza: En barricas de roble francés. 50% nuevas y 50% de un vino. 16 meses en barrica y 20 meses en botella.

-Cata Color picota Intenso y oscuro con bordes violáceos.

Brillante. Lágrima densa . Nariz Desde el primer momento aparece la característica fruta negra madura, ciruela, elegantes notas especiadas, clavo canela, goloso chocolate y balsámicos que le aportan gran frescura. Ligeras notas minerales que le otorgan complejidad. Fondo de buenas maderas. Muy buena entrada, intensa y con volumen, envolviendo poco a poco la boca, cremoso fresco. publicidad

El Campello, Alicante 19

De vinos Monastrell

Roda I Reserva 2008 Tempranillo. Grado alcohólico: 14.0 %. Crianza: En barricas de roble francés. 50% nuevas y 50% de un vino. 16 meses en barrica y 20 meses en botella.

-Cata Color picota Intenso y oscuro con bordes violáceos. Brillante. Lágrima densa . Nariz Desde el primer momento aparece la característica fruta negra madura, ciruela, elegantes notas especiadas, clavo canela, goloso chocolate y balsámicos que le aportan gran frescura. Ligeras notas minerales que le otorgan complejidad. Fondo de buenas maderas.

Muy buena entrada, intensa y con volumen, envolviendo poco a poco la boca, cremoso fresco. Paso sabroso, sedoso, fresco. La fruta, el chocolate, el regaliz y la madera aparecen muy bien ensamblados y equilibradas. Taninos finos, redondos. Final muy largo y muy persistente.

Cirsion 2010 Tempranillo. Grado alcohólico: 14.5º %. Crianza: En barricas de roble francés. 100% nuevas.

- Cata Picota oscuro con un borde rojo Gran capa, casi impenetrable. Muy intenso, los aromas desbordan la copa llenando el espacio. Frutos negros maduros con notas rojas muy frescas que dejan la madera en un plano secundario.

Sutiles hierbas aromáticas, hinojo y regaliz fino. En el fondo se aprecia los aromas de la tierra húmeda y las violetas.

Tanino muy fino y sedoso. Fruta negra con frescos destellos rojos. Vía retro nasal muy potente. Muy placentero al sentir al mismo tiempo el tacto de la seda en la boca con los aromas entrando por la parte de atrás de la nariz con marcados sabores de fruta y la sensación de frescura y de elegancia. Post gusto muy largo de fruta fresca, complejo, elegante. Vino para disfrutarlo solo o acompañando un plato elaborado, en la última parte de la comida.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G Albelda

Enrique García Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

JUAN GIL TINTO 2014 ROBLE Bodega: Juan Gil Variedad: Monastrell Tipo: tinto roble Alcohol: 14.5 º % D.O:Jumilla Crianza: 4 meses roble americano y francés Precio: 5.75€ Cata Cuatro generaciones, desde 1916, firmando magníficos vinos, otrora tiempos incomprendidos, hoy ambicionados por el público en

tendido. Vuelve el resurgimiento de la Monastrell, en todo su esplendor y formatos, desde un roble justamente aplicado, a vinos más especiales, con los que los amantes de esta variedad tan nuestra disfrutamos.

Rojo picota, ribetes morados, bien cubierto.

Se aprecian notas de fruta roja y negra sobremadurada (cereza, moras en licor), apunta cremosidad ya desde la nariz, notas lácteas, mentolados, tostados, torrefactos; boca sedosa, entrada acídula agradable, tanino dulzón, mineralidad (arena, tierra), final herbáceo agradable (hoja de pino).

VALLEGARCIA TINTO SHIRAZ 2009 D.O:V.T. Castilla (Montes de Toledo) Tipo:Tinto Guarda Bodega: Pago de Vallegarcía Alcohol: 15º% Variedades: Shiraz Crianza: 12 meses en barrica de roble francés, 12 meses en botella Precio: 18.00€ Cata Enclavada (bodega y viñedos) en el corazón de los Montes de Toledo, influenciados por la proxi

midad del Paraje Nacional de Cabañeros, a 850 metros de altura y con 31 hectáreas de extensión, elaboran unos vinos particulares, serios y muy bien estructurados y definidos, de Pago. Este Shiraz, en concreto, me recuerda a la primera añada (misma zona y variedad) de Marqués de Griñón que tomé.

Cerezapicotaconribetesazulados.Narizespeciada(vainilla,pimienta),presenteslasnotaselegantesdebollería (croissant), lácteos, caramelo quemado, sobre un notablefondodefrutanegraenlicor,aguardientedeciruelas, matices terrosos (arcilla), también un cierto trasfondo floral(violetas).Bocadetaninodulzón,mezcladefuerza juvenilyserenidad,equilibrio,sedosidad,profundidad.

81/100

93/100 22

De vinos

cuaderno de cata AMAREN BLANCO F. B. 2013 Bodega: Amaren D.O.Ca: Rioja Tipo: Blanco Fermentado en Barrica Variedades: Viura y Malvasía Crianza: 7 meses en barrica Graduación: 13,5º% Precio: 14.00 € Cata Amaren, que en euskera significa: “de la madre”, nace en 1995, como homenaje del bodeguero Luis Cañas a su madre Ángeles.

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VEGA SICILIA VALBUENA 2009 Bodega:Vega Sicilia Tipo: Tinto Guarda/Gran Reserva Variedades: Tinto Fino (95%), Merlot (5%) Crianza: 5 años D.O: Ribera del Duero Alcohol: 14.0º% Precio: 90.00€ Cata Vega Sicilia, la mítica bodega, la más influyente, la de los stocks infinitos e imposibles para otras bodegas, atraviesa un

89/100

Este blanco fermentado en barrica es la demostración de la calidad y potencial de evolución de los vinos de Rioja, emergentes en este formato tantos años repudiado.

Amarillo pajizo verdoso. Nariz poseedora de buen volumen, apuntes olfativos de fruta tropical (maracuyá, lichis, plátano), notable presencia de cítricos (pomelo, lima), cremosidad y lácteos, revelando su paso por barrica (prolongado comparado con otros semejantes), mineralidad muy agradable, sobre dejos de hinojo y anisados. Boca sedosa, cremosa, torna la fruta (plátano, piña) y los lácteos (yogur); permanece tiempo en el recuerdo.

delicado momento: su cambio de enólogo, cambios y luchas en la dirección y presidencia, viven una transición de la que no podremos opinar hasta pasados unos años (dado que las añadas venideras siguen siendo patrimonio de la anterior gestión), pero en este 2009 cambia por primera vez la etiqueta, remodelada.

Rojo picota, bien cubierto, ribetes morados, de tostado medio. Notas en nariz especiadas (vainilla, pimienta blanca) junto a notas torrefactadas, café, cacao, lácteos; posee la elegancia de buena madera (coco), de tostado alto. Buen acidez al ataque, equilibrio, frutos rojos y negros: grosella, fresón, arándanos), final largo, sedoso, con apuntes de tabaco de pipa.

Voluptuoso y que la botella y los años venideros mejoraran.

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De vinos

cuaderno de cata

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G Albelda

Enrique García Albelda Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MARINA ESPUMANTE BRUT Bodega: Bocopa Variedad: Chardonnay, Merseguera, Macabeo Tipo: Blanco espumoso fal natural D.O.P: Vinos Alicante Alcohol: 10 % Vol Precio: 5.50€ Cata Dentro de la gama de 4 “espumantes” que elaboran las Bodegas BOCOPA, este blanco mantiene la personalidad y el diseño rompedor, actual y atractivo de la familia. Pálido, cristali

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AD GAUDE TINTO 2009 D.O:No Tipo: Tinto reserva Bodega: Heretat de Cesilia Variedades: Monastrell, Syrah, Petit Verdot Alcohol: 14.5 % Precio: Cata Lo definen comoVino de autor.Y creo que es correcto. La gama alta de las Bodegas Heretat de Cesilia, en Alicante, que llevan años haciendo las cosas muy bien. Desde el replanteamiento del viñedo a los to

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no y brillante. De burbuja muy pequeña, desprendimiento rápido, formando corona con un rosario continuo. Destaca su frescura y las notas a manzana, piña y flores blancas.

En boca es amplio, equilibrado, con matices afrutados y una burbuja muy fina y cremosa que lo hace refrescante y suave. Apetece una segunda copa.

Maridaje Perfecto acompañante de ostras, jamón ibérico y quesos azules.

neles de fermentación / crianza giratorios… Buen diseño de la botella y etiqueta. Con calidad. Dentro, un coupage con base en la Monastrell, más Syrah y Petit Verdot y 24 meses de barrica. Vino elegante, serio, seco, mineral, levemente especiado y con recuerdos a monte mediterráneo que necesita, a pesar de ser un 2009, todavía más botella. Se echa en falta mayor expresividad frutal, pero el vino mantiene parámetros de calidad alta.

Maridaje Unas cocas de embutido o un queso de oveja curado.

De vinos

cuaderno de cata MANZANILLA LA GUITA EN RAMA Bodega: Grupo Estévez D.O.P: Manzanilla Sanlúcar de Barrameda Tipo: Crianza biológica bajo velo de flor Variedades: 100% Palomino Graduación: 15º% Precio: 9.75 € / 37.5 cl.

Cata Lujo en la copa esta manzanilla en rama, de la saca de octubre de 2015. Fresca, delicada y con notas cítricas y florales, la crianza bajo velo y el largo tiempo en criaderas y soleras

marcan su carácter. Complejidad, personalidad, intensidad aromática y gustativa…

Maridaje Perfecta en el aperitivo, chacinas por ejemplo, o con guisos y estofados de carne.

92/100

CAVA MONTESQUIUS EXTA BRUT

Bodega: Montesquius Variedades: Macabeo, Xarel-lo, Parellada D.O: Cava Tipo: Extra brut reserva Graduación: 11.5º% Precio: 10.00€ Cata Fundada en San Sadurní en 1918 por la familia Santacana, elaboran vinos espumosos y tranquilos, incluidos tintos. Presentación atractiva, con buena imagen.

Siguiendo el método de elaboración tradicional heredado desde 1918 y criado en cava durante un periodo de entre 24 y 30 meses, éste es el cava por excelencia de la bodega. Muy seco y acídulo, buen CO2, nariz elegante. Personalmente creo que le falta algo de cremosidad y fruta en boca.

Maridaje Salchichón de Vich; Sendra aunque sea chino.

80/100

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De vinos

Premios GastroCope Gastronomía, vino y arte pictórico Textos: M.A. Martín

La gastronomía, el vino y el arte pictórico, se han dado la mano nuevamente con motivo del 50 aniversario de Cope Valencia y la II Edición de los Premios GastroCope. Galardones que la emisora puso en marcha el año pasado y cuyo objetivo es reconocer el trabajo desde todos los ámbitos de la gastronomía a nivel Comunidad Valenciana.

Entre los premiados de esta segunda edición destacan los chefs Ricard Camarena, Nazario Cano y Raúl Resino. Entre los trece premiados este año está Tiryus, Bodegas Vegamar o el crítico gastronómico Antonio Vergara y productos valencianos como la horchata Panach y miel Flor de Flor han sido reconocidos por la elaboración artesanal de su producto.

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Inma Amo pintora plástica hizo entrega de un cuadro con motivo del 50 aniversario de Cope Valencia titulado Marina Mediterránea, en el que a través de su pintura, ha querido reflejar en este lienzo, la luz del mediterráneo con sentimiento y pasión, organizado en bloques de colores vivos y luminosos con fuertes contrastes. Tiene obra entre otros en…

- Museo Arte en Barrica de Bodegas Vicente Gandía - Hotel Ritz de Madrid - Salón Vinoro - EtiquetArte - Guía de Vinos Monovarietales de España“Sin Mala Uva” - Cátedra Terroir Vitícola de la E.T.S.I.A.M.N de la Universidad Politécnica de Valencia, con sus obras “Primigénio” y “Colores del Vino”, para obsequiar al presidente de la Real Academia de Gastronomía Rafael Ansón y al periodista y al crítico de la guía de vinos José Peñín - Bodega Terra D’Art una exposición permanente de tapas de barrica…

Gastrocope 2015 - Premio Cocinero. Ricard Camarena. El cocinero valenciano Ricard Camarena cuenta con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol por Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro (un Sol Repsol), Central Bar el bar del Mercado Central y Habitual.

- Cocina Tradicional. Tyrius Homenaje a la cocina más antigua y tradicional.

- Toda Una Vida: Pilar Peiró, Restaurante La Cuina De Pilar.

Desde 1997 gracias a las croquetas de pato de la abuela o sus arroces y calderetas.

- Mejor Producto Autóctono: Miel Flor de Flor. La actividad apícola está vinculada a Ayora, a su territorio y a los apicultores.

- Cocina de Mercado. Restaurante Q Tomas.

- Producto con Denominacion de Origen. Horchata Panach.

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- Innovación Vitícola. Bodegas Vegamar.

- Restaurante de Diseño. Restaurante Balandret El famoso cuadro de Sorolla, El Balanderito, ha inspirado el nombre.

- Difusión Gastronómica. Antonio Vergara. Podríamos decir que con él nació el periodismo gastronómico de la Comunitat, puesto que lleva más de tres décadas ejerciendo como tal con publicaciones en ese ámbito que datan de 1981. A esa primera publicación le han seguido muchas (Los mejores fogones de la Cv, De tapas porValencia, o su Anuario gastronomico de la CV). Hasta cuenta en su currículum haber sido el único periodista procesado por una critica a un restaurante del que afortunadamente fue absuelto - Proveedor Hostelero. Suministros Matrio.

- Restaurante Provincia Alicante. Restaurante La Galería Unos meses le han bastado al chef Nazario Cano para ser capaz de exprimir la esencia de Jávea y la calidad de sus productos.

- Restaurante Provincia Castellón. Restaurante Raul Resino.

- Restaurante Provincia Valencia. Restaurante Nozomi.

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De vinos Uvas del mundo

CAIÑO TINTO Textos: Santigago Castro Fotos: Santiago Castro Santiago Castro Ingeniero agrónomo Master enología y viticultura

Variedad de uva tinta que se encuentra en toda Galicia y norte de Portugal, principalmente en las denominaciones de origen de Valdeorras, Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrey y en la zona de los Vinhos Verdes de Portugal.

SINONIMIAS Borrasao negro, Cachón, Caiño bravo, Amaral, Azal, tinta femia, Forja do Salnés.

ORIGEN Galicia y norte de Portugal AMPELOGRAFIA Hoja pentagonal-orbicular con 5 lóbulos de tamaño pequeño con senos ligeramente superpuestos.

Densidad de pelos de pelos tumbados en hoja joven densa entre nudos y media entre nervios.

Pigmentación de la hoja adulta débil. Densidad de pelos sobre el peciolo en hoja adulta baja.

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Racimo de tamaño pequeño, cilíndricos pero con la primera ramificación normalmente muy larga.

De elevada uniformidad en el tamaño de las bayas, con una compacidad media a baja.

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De vinos Uvas del mundo Con pedúnculo muy corto pero lignificado y bayas de difícil desprendimiento. Estas son pequeñas de forma elíptica o circular, de epidermis negro azabache y con mucha pruina. De pulpa blanda, sin pigmentación y muy jugosa con sabor herbáceo característico. De pedicelo largo de difícil desprendimiento y hollejo grueso. Vigor medio a elevado, con alta productividad, de tronco grueso, de porte tumbado, de desborre precoz y maduración tardía.

Muy bien adaptada a terrenos poco fértiles y sensible a oídio. Se ve poco afectada por otras enfermedades fúngicas como mildiu, excoriosis y botritis, CARACTERIZACIÓN VINÍCOLA Produce mostos astringentes, amargos y tánicos, de poco color frente a otras variedades tintas gallegas como loureira tinta o sousón. Los mostos normalmente son de acidez baja, con una maduración difícil. Se suele utilizar como vinos de mezcla con otras variedades.

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE CASSANA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Castalla, en la montaña de Alicante, camino de Alcoy, tiene fama por ser enclave típico de los famosos gazpachos y su ruta. Y en el Rte Cassana podemos tomarlos muy buenos por 13.50 €, de conejo, pato y boletus. Pero, en un entorno magnífico, elegante, cómodo como es el Rte Cassana, nos ofrecen más, mucho más. Cocina tradicional con guiños y pro¬ductos de mercado.

Desde una estupenda pericana (pimientos secos y ajos al horno, con bacalao desmigado y aove) a unas croquetas de ibérico o un jamón de Guijuelo, a arroces excelentes, por ejemplo a ban¬da, o de conejo y caracoles, 11.60… o los suquet de peix por 17.25. Buenas carnes, chuletillas de cabrito, 16.20, chuletón de carne gallega a la brasa… además de platos del dia suculentos.

Menú gazpacho con aperitivo, atún en escabeche, esqueixada, adobo y gazpacho manchego o arroz de magro y verdura, más postre y una bebida, 22 €. Muy bueno

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O tapear, sencillamente. Por ejemplo. Una botella de albariño, Martin Códax y 6 zamburiñas plancha, 20 €.

Muy buenos postres y excelente bodega. Trato cercano, ama¬ble y pvp más que correcto. Tienen un menú del dia por 20 €, por ejemplo. Hacía tiempo que no me acercaba y lo puedo re¬comendar con total tranquilidad. Son muy buenos. Creo que merece la pena la excursión, por el entorno y la comida.

Carretera de Alicante, 6, 03420 Castalla, Alicante T. 966 54 30 55 www.cassana.es Cierre. Martes.

PVP. 20 / 35.00 €

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Gastronomía Guía de Restaurantes

SIDRERÍA KAKO SAGARDOTEGIA Textos: Maria Sánchez Valero

8.0/10

Fotos: Maria Sánchez Valero

Maria Sánchez Valero Foddie

Típico pero recomendable. Sidrería tradicional en Astigarraga, Guipúzcoa, donde la materia prima tiene calidad y el pvp es justo.

Desde las ricas tortillas de bacalao, jugosas y en su punto, los pimientos rellenos de txipirón, revuelto de hongos, la ensalada de txangurro, bacalao confitado con pimientos verdes, bacalao frito… a los segundos, contundentes como la chuleta o menos potentes, hablamos de un rape a la brasa o rebozado, cogote de merluza… y ricos postres caseros. Tarta de queso o de manzana.

Un par de comedores y las clásicas sidras de la zona. ¿Qué comimos?

- Sopa de pescado 10.75 - Pimientos rellenos de txipirón 9.90

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- Tortilla de bacalao 8.00 - Revuelto de hongos 9.40 - Chuleta de 1.300 gr. 45.00 - Postres, tarta de queso… 4.40 - Sidras, botella a 4.40 La verdad es que se come muy bien. Ambiente tradicional, rústico, de sidrería…, amabilidad, buenos precios. Decoración tipo caserío. Abierto desde 1968.. Es un sitio para repetir.

C/ Mayor 19, 20115 Astigarraga, Guipúzcoa.

T: 943 55 17 41 PVP. 35/ 50 €

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE DÁRSENA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.5/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Me llamó Antonio Pérez Planelles para que probara la nueva carta; buscamos hueco en la agenda y charlamos y comimos… Una sabrosa y bien elaborada croqueta de queso, casi un buñuelo y una caña bien tirada en la barra abrió boca.

también tenemos opciones de pedir un estupendo pescado o marisco, traído cada dia desde la lonja de Santa Pola, algunas carnes muy buenas o sus postres, preparados in situ en su obrador.

Una coca de escalibada con bacalao, clásica y representativa de la coquinaria alicantina. Un revuelto de verduras.

Unas gambas blancas al ajillo, enteras, sin pelar… para mojar pan. Muy ricas. Y uno de los arroces de 10 de los que me he tomado. No está en carta, pero seguro que si lo pedís os lo preparan. El“arroz Perete”favorito del padre de Antonio. Seco, con el toque dulce del pimiento rojo, garbanzos, pimiento verde, magro… un fondo con calidad, textura, sabor… perfecto. Un Pezas da Portela, godello, excelente. Un sorbete de fruta ejerció de postre.

La bodega, amplia y bien conservada, donde muchos vinos son servidos por copas, también merece destacarse.

Decir Dársena es decir arroces. Secos o caldosos son referencia en Alicante desde hace más de 50 años. Pero

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Hablamos de los próximos cambios, del concepto arrocería, de las nuevas generaciones que deben conocer Dársena… La inauguración de la terraza encima del estanque que rodea al restaurante… magnífica idea porque hay que revitalizar el Puerto. Es un espacio que lo merece.

Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos

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Gastronomía Guía de Restaurantes

ARROCERÍA EL CALDERO Textos: Nacho Coterón

8.5/10

Fotos Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El Caldero en pleno barrio marinero del Rabal Roig, y ya en su tercera generación, nos ofrece una magnífica selección de arroces secos o melosos además de sus calderos de pescado, calderetas de bogavante…

Desde sus orígenes en la pequeña y emblemática Isla de Tabarca, donde los abuelos aprendieron de los pescadores los secretos del mar, de los pescados y del arroz hasta hoy, la calidad y el atractivo del plato emblemático de Alicante se mantiene.

Hay muchos más…

- Arroz meloso de verdura y gambas - Arroz negro con chopitos - Arroz senyoret - Arroz empedrado - Arroz bonito, almejas, alcachofas y ajos tiernos - Arroz de cocotxas, ajos tiernos y gambas - Arroz de lechola - Arroz de rape y gambas…

Disfrutad en vuestra visita a Alicante.

Arroces secos y melosos, por ejemplo podemos pedir: - Arroz a banda, 11 €, - Arroz de salmonetes, 13 €, - Arroz de alcachofas, ajos tiernos, sepia y bonito, 13.50 €…

C/ Virgen del Socorro 68, 03002 Alicante T. 965163812 info@elcaldero.es Cierre. Domingos PVP. 20 a 35.00 € publicidad

Virgen del Socorro 68, Alicante.

T. 965 16 38 12 info@elcaldero.es

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Gastronomía Guía de Restaurantes

RESTAURANTE SACHA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Con un par de guindillas

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

En una zona de asadores y restaurantes en la Castellana de Madrid, con un acceso no fácil, se encuentra esta referencia gastronómica. Sacha siempre está, es una especie de punto de apoyo o referencia de la zona. Terraza y decoración atemporal, para una cocina elegante, fina, de producto. Con una técnica impecable.

Bonito encebollado, ensalada de changurro, solomillo, ostras escabechadas y fritas… cocina de base francesa actualizada.

Servicio amable, profesional. Bodega buena, pero demasiado clásica. Creo que lo mejor es dejarse aconsejar y disfrutar de una excelente cocina de toda la vida. Clientela de negocios y tradicional.

Es una referencia que hay que conocer.

C/ Juan Hurtado de Mendoza 2. 28036 Madrid T: 913 455 952 Cierre: Domingos PVP. 50 a 80.00 €

Tomamos - Paté casero en el aperitivo.

- Sardinas en blanco. Sardinas tersas sobre un ajoblanco. 16.00 € - Ensalada de tomate feo. 13.75 € - Falsa lasaña de erizos. 18.75 € - Arroz con perdiz y setas. 22.50 €

Calle San Francisco, 28 03001 Alicante T.865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com 40

GastronomĂ­a GuĂ­a de Restaurantes

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Gastronomía

Gastronomía & Redes Sociales

THERMOMIX O EL INTERNET DE LAS COSAS Textos: Oskar García

Fotos: plasba.es

Oskar García Truhan & Señor 3.0 www.oskargarcía.com

Imagino que les resultará cuando menos curioso que un tipo que, por distintas y variopintas circunstancias, no posee ese fantástico robot de cocina llamado Thermomix, titule un artículo de esta guisa, sin embargo todo tiene un por qué (Por cierto, robot o mejor dicho, “robota” es una palabra checa que significa literalmente trabajo o labor).

Si el mes pasado hablábamos de cómo un cocinero llamado Internet venía a solucionarte tus problemas culinarios, en este ocasión, le vamos a dar una vuelta de tuerca a aquella exposición y vamos a hacernos partícipes a través de de este colosal electrodoméstico de un concepto muy en boca de todo aquel que tenga una mínima relación con los medios digitales: El Internet de las Cosas.

Vamos por partes. Curiosamente, si hay algo que el nuevo modelo de Thermomix TM5 no tiene, es la posibilidad de conectarse a Internet… ¿Entonces?

Quietos. Para explicar cómo se puede revolucionar un entorno tradicional y multiplicar las posibilidades del mismo nos sigue sirviendo como ejemplo. Las posibilidades se han extendido a elementos como un planificador semanal o apps para las listas de la compra en tu móvil, tablet y ordenador. Básicamente el objetivo es conseguir un apoyo extra para encontrar ideas sobre qué cocinar, crear tu lista de necesidades, estar organizad@ y básicamente, preparar tus recetas revisando tu lista desde tu móvil, ordenando por gru42

pos de ingredientes y tachando los artículos a medida que los vas comprando. ¿Bien, no?. Pues se añade a todo esto dos nuevos elementos, por un lado los llamados “Libros Digitales” que son unos dispositivos en forma de disco que activan las recetas online para tenerlas todas en un mismo lugar para navegar, planificar y comprar. Como las recetas están guardadas en la máquina solo tienes que seguir las instrucciones que se acompañan de pasos visuales. En segundo lugar, también se dispone de una plataforma oficial online de recetas donde se pueden comprar más libros digitales con nuevas propuestas a modo app store.

Creo que con estos precedentes ya se empieza a vislumbrar el otro concepto que buscamos… ¿Se imaginan un frigorífico que les avise de la fecha de caducidad de los alimentos que contiene y también de que se están acabando los yogures? ¿O que nos calcule la cantidad de Kcalorias que tienen los alimentos que extraemos y nos de una estadística de los productos que mas gastamos y los comparta en Facebook? ¿Se imaginan que además nos hace telemáticamente el pedido al supermercado de confianza y lo abona vía pasarelas de pago securizadas? Bien, pues no se lo imagine, porque ya es una realidad. El Internet de las Cosas es un concepto que nació en el MIT de Massachusetts. Se trata una revolución en las relaciones entre los objetos y las personas, incluso entre los objetos que se conectaran entre ellos y con la Red de

Gastronomía

Gastronomía & Redes Sociales Redes y ofrecen datos en tiempo real. Este concepto nos llevaría a otro mas actual incluso y en buena parte consecuencia del primero al que se denomina comúnmente Big Data y que vendría a ser algo así como la acumulación de grandes cantidades de datos y a los procedimientos usados para encontrar patrones repetitivos dentro de esos datos a gran escala generados de forma automática y que merecería un artículo a parte por todo su potencial y connotaciones, también y como no, en el campo de la hostelería.

Deseando que los Reyes Magos sean generosos con tod@s aquell@s que lo merezcan, me despido con una cita que resume muy bien el espíritu de este artículo: «Si una persona se conecta a la red, le cambia la vida. Pero si todas las cosas y objetos se conectan, es el mundo el que cambia.».

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Gastronomía El aceite en el mundo

GRECIA (V) Textos: Sergio García

Fotos: Sergio García

Sergio García Sumiller segago@ono.com

Le damos la bienvenida al año 2016 y en este artículo terminamos con Grecia. Trataremos las Denominaciones de Origen Protegidas, las Indicaciones Geográficas Protegidas y las Especialidades Tradicionales Garantizadas La Unión Europea establece diversas protecciones para los productos agropecuarios, incluido, por supuesto, el aceite de oliva virgen, con el fin de garantizar su calidad y preservar métodos tradicionales de elaboración.

Los distintos aceites de oliva virgen europeos pueden estar clasificados por la Unión Europea bajo las siguientes denominaciones: Denominación de Origen Protegida (DOP): para aceites de oliva que son producidos, procesados y preparados en un área determinada.

Indicación geográfica Protegida (IGP): para aceites de oliva ligados a un área determinada, en la que al menos una de las etapas de elaboración tiene lugar en esa área.

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Gastronomía El aceite en el mundo Especialidad Tradicional Garantizada (ETG): designación que garantiza el método tradicional de elaboración. Ningún aceite europeo está protegido por esta designación en 2010.

En diferentes entradas anteriores hemos venido informando sobre los aceites de oliva virgen extra producidos en España en diferentes Denominaciones de Origen Protegidas, hoy os presentamos la lista de los aceites de oliva protegidos en Grecia:

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Gastronomía Ars Vivendi

TRANSBORDO Textos: Paloma Sedeño

Fotos: descara2.me

Paloma Sedeño Súmiller, Formador de Formadores.

En estos días nos volvemos todos un poco gourmet y en los encuentros que hacemos con familiares y amigos en casa, procuramos agasajarlos. Es un buen momento para poner en práctica todo lo poco o mucho que hayamos aprendido este año, culinaria o gastronómicamente hablando. No será por falta de fuentes del saber en esta disciplina; nunca hubo tantos espacios de cocina en TVE, un canal dedicado en exclusiva, comentarios en radio, artículos en prensa y revistas especializadas, blogs, cursos por doquier de cocineros famosos.

En algún tiempo de mi vida pasada, llegué a creer que estaba cerca de la cocina más innovadora y que entendía su filosofía y sus técnicas de elaboración.

Siento que la súper cocina de hoy nunca ha sido tan inalcanzable para el común de los mortales, en cuanto a su comprensión y realización.

Si hablo de “La nueva cocina” estoy evocando un pasado, y, si hablo de la cocina del futuro, tengo la sen-

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sación de que me estoy refiriendo al presente de la misma. Estos términos ahora se prestan a la confusión.

En otro aspecto, la escasez y el alto precio de ciertos productos o alimentos, hacen necesaria su dosificación para que cundan y además para obtener de ellos un rendimiento. La filosofía, elaboración y presentación del plato están dirigidos a solucionar en parte, este asunto. Si tomamos una pieza de bacalao; las lascas, el crujiente de su piel, su espina liofilizada, la espuma del jugo de cocción, la hueva escabechada con vinagre de mora, y, se acompaña con un cremoso de chirivía con sésamo y piñones tostados y polvo de hueso de aceituna (todo, un suponer!!!). Con una ración de bacalao de la cocina tradicional, obtenemos 3 raciones de la cocina actual.

Como me parece que he perdido el AVE, estas fiestas me cogeré un expreso.

GastronomĂ­a Ars Vivendi

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la coctelera El Barman

RECETAS RON ESPAÑOL DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com

En Motril y situado a espaldas de la Casa de la Palma se levanta el Museo Preindustrial de la Caña de Azúcar donde es posible reconocer el proceso de fabricación y comercialización del azúcar, entre los siglos XIII y XVIII. Desde Granada la planta llegó a las Islas Canarias y Madeira en el siglo XV, y más tarde, Colón la llevo a América, donde arraigó en la cultura caribeña.

ción canaria. Actualmente ostenta su Denominación Geográfica, que garantiza su calidad, sabor y la correcta elaboración. Se elabora a partir de ron, aguardiente de caña, aguardiente de melaza de caña o sus destilados, agua potable, azúcares, extractos vegetales y un mínimo del 2% en volumen de miel de abeja.

- Motril solo se conserva una destilería que es la de Ron Montero. No usan esencias ni envejecimientos acelerados. La destilación en columnas de destilación continua. Envejecen en barricas vírgenes de roble americano, obteniendo un sabor muy característico y diferente al resto. El ron granadino utiliza un sistema de barricas similar al de la crianza de los vinos de Jerez. Un porcentaje del líquido inicial de las más antiguas, las soleras, aporta al ron un cuerpo maduro y balanceado.

Cóctel con Ronmiel

- Canarias y allí tenemos el Ronmiel que es un producto de origen popular enraizado en la tradi-

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• 6cl de ron miel • 4,5 cl de zumo natural de naranja • 3 cl de zumo natural de lima • 2 ramas de tomillo fresco • Vino blanco espumoso o cava En coctelera añade todos los ingredientes menos el vino o el cava. Agita y en un vaso tumbler con hielo, añade unas ramas de tomillo y completa con vino blanco o cava.

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la coctelera Whiskies

MAKER´S MARKk Bourbon/ USA / Pvp: 27.00€ Nota: 8.4 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Maker’s Mark, perteneciente en la actualidad al grupo Suntory, vio la luz por primera vez en 1958 en Loretto, Kentucky, tierra del Bourbon, posicionándose como un whisky de gama premiun, dándole realce con su sello de lacre rojo distintivo. Además, es de los pocos americanos que lo acuñan con el término escocés de whisky frente al resto de whiskey.

Se caracteriza por su gran suavidad, en parte por sustituir el centeno, complemento habitual en los Bourbon, cuya base esencial es el maíz (entre un 50 y un 70 %) por la incorporación de trigo. Madura sus whiskys en barricas de roble hasta que se decide que se encuentran en su punto óptimo (normalmente unos 6 años, cuatro años más de lo que exige la legislación americana para ser calificado como Bourbon). Como curiosidad, el parque de barricas se va rotando a lo largo de los años entre las que se encuentran en los niveles superiores e inferiores para igualar las diferencias que con ocasión de los cambios de temperatura se producen entre ellas.

Cata Color: Ámbar Nariz: Aromas de vainilla, cacao y natillas. Con el recuerdo del caramelo de azúcar tostado tradicional del Bourbon Cuerpo: Medio Boca: Entrada suave y dulce, recuerdos de galletas de jengibre, toques frutales y el ligero tostado de la barrica con su aporte de vainilla y azúcar moreno.

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recomendados

Bodega Bocopa

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