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Pongase La Mascara
Vol 16, No. 44
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Noviembre 4 - 10 | 2021
Amigos de Nuestras Tierras
Dando Gracias por la Cocina Indígena Tradicional Antes de que existieran las estufas eléctricas o de gas, o los hornos microondas, los seres humanos utilizaban métodos naturales para cocinar, tales como la leña, piedras calientes y tierra para crear fogatas y hornos que les permitieran preparar platos exquisitos con ingredientes naturales locales. Estos métodos culinarios tradicionales no se han quedado en el pasado. En todo el mundo, hay habitantes originales que todavía usan métodos de cocina ancestrales que les permiten disfrutar de platos típicos sabrosos mientras celebran y mantienen vivas sus tradiciones. Por ejemplo en Hawai, en fiestas tradicionales conocidas como "luaus," es común hornear un cerdo entero en un horno bajo tierra llamado "imu" donde se colocan piedras calentadas al fuego y se atrapa el calor con una capa de tierra para lograr que la carne salga jugosa y aromática.
preparación de la pachamanca comienza con una fogata donde se calientan las piedras. Luego, cuando estas están calientes, se pone la carne, papas y otras legumbres y vegetales sobre las mismas. Después se cubren de hierbas y sobre estas se coloca tela de arpillera (costal) y por fin se cubre todo con una capa de tierra para que se conserve el calor. Se deja todo horneándose durante un par de horas y luego se pueden servir sobre la mesa las carnes, papas, etc.
En YouTube.com podrá ver videos que explican la preparación de la pachamanca de principio a fin. Pero, si por casualidad quisiera usted intentar preparar en el patio o la yarda de su casa una pachamanca para el Día de Acción de Gracias este año, consulte primero con su departamento de bomberos, las oficinas locales del Servicio Forestal de los Estados Unidos (U.S. Forest Service), o la Oficina de Administración de Tierras (Bureau of Land Más cerca de casa, algunas tribus nativas de CalManagement), por si hubieran restricciones para ifornia como los Yokuts, cuyas tierras ancestrales prevenir incendios de estructuras, o peor, incendiCómo cocinar La Pachamanca incluyen el Valle de San Joaquín, al lado oeste de carne de res, cordero, cerdo, pollo, alpaca e incluso os forestales. Quizás sería major encontrar algún la Sierra Nevada, también utilizaban (y en ciertas cuy, un mamífero roedor sudamericano, parecido restaurante peruano en su área que sirva este plato ceremonias aún utilizan) las piedras calentadas al al conejo, pero más pequeño, con orejas cortas y típico. fuego para cocinar platos típicos como la sopa de cola casi nula, también conocido como conejillo de bellota. Los Yokuts, tejedores expertos de canastas Indias. A la carne se le da gusto con papas, elote Hasta la próxima, tan finas que podían contener el agua sin gotear, co- (choclo), batatas (camotes), legumbres, hierbas y sigamos siendo todos amigos locaban piedras calentadas al fuego en una canasta, especias que se cuecen juntas. Este método, al igde nuestras tierras. junto con la masa de bellota y agua. Las piedras al ual que el plato gastronómico que produce, se llama rojo vivo se movían para prevenir que la canasta se “pachamanca,” que quiere decir olla o puchero de Louis Medina es Director de Comunicaciones de Friends quemase mientas la sopa se cocía. tierra. of the Inyo. Escríbale a: En Perú, tierra natal de Noé Gadea, editor de El Louis@friendsoftheinyo.org. Cómo Preparar la Pachamanca Sol de la Sierra, hay un método de cocina tradicion- Como se puede ver en el collage de fotos por Este artículo no expresa la al quechua que también usa piedras calientes para Se.Xauxa, bajadas de Wikipedia en español, la Louis Medina opinión de El Sol de la Sierra. crear un horno sobre tierra donde se puede cocer la
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