Suplemento Novillo Alegre 2016

Una marca lĂ­der que ofrece calidad, innova y se expande en el mercado Montevideo, jueves 22 de diciembre de 2016. Suplemento de 8 pĂĄginas

2

EL OBSERVA DOR • EL NOV ILLO ALEGRE

J U E V E S 2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16

Una marca muy valorada en el mercado

El Novillo Alegre, empresa líder que genera un modelo de gestión integral L a organización mantiene la uniformidad en la calidad de la carne que comercializa en sus seis sucursales. Se caracteriza por ofrecer los mejores productos y por tener un servicio personalizado y muy profesional, que es muy valorado por el cliente

E

l Novillo Alegre es una empresa líder que desarrolla un modelo de gestión integral porque selecciona el ganado, tiene una cadena logística propia con unidades refrigeradas, comercializa la mejor materia prima y ofrece una gama de servicios altamente profesionalizados que son valorados por el exigente consumidor.

La organización ha generado un exitoso paradigma: estar siempre a la vanguardia, con procesos innovadores que generan un diferencial en el mercado.

Es una marca que registra procesos evolutivos que le permiten visualizar un horizonte en constante expansión, como lo refleja la reciente inauguración de su sexta sucursal en la esquina de las Avenidas Rivera y Luis Alberto de Herrera.

El Director de El Novillo Alegre, Boris Gottesman, y el Gerente Operativo, Pedro Gottesman, explicaron a El Observador los valores y los procesos organizativos que le permiten a la empresa enfrentar del desafío de crecer en forma sostenida con el apoyo de sus miles de fidelizados clientes. ¿Cuáles son las fortalezas que posibilitaron que el Novillo Alegre se convirtiera en un referente en el mercado?

Es una empresa que tiene 61 años de reconocida trayectoria. Esta realidad nos llena de orgullo y nos motiva para seguir creciendo y para ofrecer los mejores estándares de calidad al consumidor.

Los logros empresariales alcan-

DEPARTA MENTO DE PRODUCCIONES ESPECIALES

Pedro y Boris, una firme vocación emprendedora

El espíritu de los pioneros Boris expresó que “en los últimos años di un paso al costado en la empresa y ahora mi hijo Pedro, con mucha inteligencia y sabiduría enfrenta, con el espíritu que caracterizó a los pioneros, los nuevos desafíos empresariales.

Es así, que abrió dos sucursales en el Mercado Agrícola de Montevideo (MAM) y recientemente el local ubicado en la esquina de las Avenidas Rivera y Luis Alberto de Herrera”.

“Lo estoy acompañando en todos estos proyectos, que son atribuibles a su vocación emprendedora y a sus ganas de hacer las cosas bien. Una línea de trabajo que siempre mantuvo El Novillo Alegre desde su creación en 1955. La empresa creció en volumen de faena y de comercialización al público, y esta es una señal de que vamos por el camino correcto”, señaló.

zados son fruto del trabajo, de la dedicación y de la pasión por hacer las cosas bien. La marca es muy valorada en el mercado porque impuso un nuevo concepto de desarrollo empresarial.

El Novillo Alegre tiene un modelo de gestión integral porque selecciona el ganado, tiene una cadena logística propia, vende las mejores carnes, fiambres y especialidades y ofrece un excelente

servicio con un capital humano muy capacitado.

Sabemos que para conquistar espacios tenemos que enfrentar el desafío de superarnos día a día con una fuerte contracción al trabajo y con un irrenunciable espíritu emprendedor porque el objetivo es el exigente consumidor.

Para construir el futuro siempre hay que asumir y poner en práctica los principios rectores que legó el fundador de la empresa, Pedro Gottesman. ¿Cuáles son los principales diferenciales que tiene la organización en el mercado?

Siempre comercializamos carne de novillo dientes de leche y dos dientes, de las razas británicas Hereford y Angus, reconocidas

como las más tiernas y sabrosas de la industria. La edad del animal es uno de los factores claves para la terneza de la carne.

A su vez, la conformación de la grasa también hace a un buen producto.

Generalmente en Uruguay se faenan bovinos bastante más viejos (seis dientes u ocho dientes).

Siempre buscamos las mejores pasturas, que contribuyen a la salud del ganado y aumentan la eficacia de la producción.

Trabajamos asimismo, en una muy reducida proporción, con feed lot o engorde a corral, que es también un muy buen producto.

Estos estándares de calidad nos permiten cumplir con la exigencia de nuestros clientes.

Nos diferenciamos del resto de los comercios del ramo por mantener la uniformidad en la calidad de la carne que vendemos en nuestras seis sucursales. Cumplimos entonces con el objetivo de ofrecer la mejor calidad en toda nuestra amplia gama de productos, que incluyen múltiples especialidades, como pamplonas, carne rellena, colitas, etc. Todos nuestros productos son muy frescos, como le gusta a la gente.

Otro elemento distintivo es la higiene de nuestros locales, así como del personal, de los utensilios y en todo lo relativo al manejo de la mercadería. El área de trabajo siempre está limpia y ordenada.

Por ejemplo, nuestros procesos de conservación de los productos, con avanzada tecnología en refrigeración, evitan el olor residual a

EL NOVILLO ALEGRE (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: El Observador • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 11.186 - Edición amparada Decreto 218/96

EL NOV ILLO A LEGRE • EL OBSERVA DOR

J U E V E S 2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16

carne. Por supuesto, la carne tiene los estrictos controles sanitarios del caso, tanto en el animal antes de la faena, como luego de ocurrido el faenamiento en la planta de producción. Faenamos a façon en el Frigorífico Cattivelli Hnos.

S.A., prestigiosa empresa con la cual mantenemos una relación desde hace varios años.

El proceso de calidad se complementa con un adecuado sistema logístico, que permite mantener una óptima cadena de frío. La empresa tiene camiones propios que distribuyen los productos en las sucursales. Esta es otra fortaleza de la marca El Novillo Alegre. ¿La empresa capacita en forma permanente a su personal?

El Novillo Alegre realiza una rigurosa selección de su personal, el cual es capacitado mediante cursos que permiten un mejor desarrollo de la tarea asignada.

Es interesante destacar que ha cambiado mucho la forma de preparación y presentación de la carne. Por lo general, la carne se distribuye en el mercado en cajas, aún cuando también se entrega en el formato media res. El 90% de la carne que comercializa El Novillo Alegre llega desde la planta frigorífica como media res. Esto es muy importante porque el producto fresco tiene un valor único y marca un distintivo. El cliente quiere siempre un producto fresco, bien presentado y de primera calidad.

La empresa desarrolla siempre procesos muy exigentes, ya que no

3

consumidor ingiere generalmente poca grasa le quitamos, a su solicitud, la totalidad de la grasa al corte que seleccionó. El personal es consciente de que el éxito de un proceso de compra se refleja en el grado de satisfacción que experimenta el consumidor a través del clima de confianza y seguridad que se genera entre ambas partes.

El foco de la empresa siempre es el cliente, y por esa razón todos los días buscamos que se retire satisfecho con su compra.

Sucursal La Barra (arriba), local en el MAM. Abajo, sucursales Pocitos y Punta del Este

es lo mismo manejar un producto envasado que se mantiene, en promedio, durante tres meses que un producto fresco que tiene una durabilidad de tres días. Debido a esta metodología de trabajo es fundamental contar con personal muy capacitado, motivado y comprometido para asumir los desafíos que plantea el trabajo diario. Es importante entonces que un producto noble sea manipulado en forma correcta.

Nuestra organización se caracteriza por ofrece la mejor materia prima, pero también por un servicio personalizado, muy amable y muy profesional, que es muy

Savia nueva empresarial El proceso expansivo de la marca El Novillo Alegre se ha consolidado sólidamente en el mercado con la savia nueva que aporta Pedro (30), el hijo de Boris. Este joven ejecutivo, que tiene también un perfil emprendedor, genera procesos innovadores que le permiten a la organización acompasarse y estar a la vanguardia de las constantes transformaciones que impone el mercado en el segmento de la venta y el consumo de carne. Junto a su padre Boris, consolida y potencia la marca en un mercado altamente competitivo, que se caracteriza además por un consumidor cada vez más exigente.

valorado por el cliente.

El asesoramiento y los adicionales o plus que incluye el servicio forman parte de la política de calidad de la empresa. Por ejemplo,

si un cliente compra una colita de cuadril y un trozo o fetas de panceta nosotros le ofrecemos rellenarla.

O si quiere hacer un strogonoff le cortamos la carne en cubitos. Si un

¿La empresa ha concretado exportaciones de sus reconocidos productos?

Hemos realizado exportaciones puntuales. Generamos en su momento una joint venture con un importante gastrónomo argentino que desarrolló, con capitales chinos, una de las parrillas más importantes que existen en ese país asiático porque tiene capacidad para 750 comensales. En esta operación hemos compartido know how con el empresario argentino. También realizamos exportaciones puntuales a una importante cadena de supermercados de Brasil. Es que la fuerza de la marca El Novillo Alegre genera diferentes propuestas del exterior.

Además, hay que destacar que Punta del Este es una vidriera del mundo y por eso somos reconocidos en Argentina, Brasil, Paraguay, Chile y en otros países, por el innovador concepto de parrilla que desarrollamos en nuestro principal balneario.

4

EL OBSERVA DOR • EL NOV ILLO ALEGRE

J U E V E S 2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16

Sostenido impulso de una marca creada en 1955

Emprendedores que crearon en el mercado nuevo concepto de servicio El Novillo Alegre genera procesos innovadores que le permiten acompasarse y estar a la vanguardia de las constantes transformaciones que impone una plaza muy competitiva en el segmento de la venta y el consumo de carne

P

edro Gottesman era un emigrante europeo que en 1948 inició la aventura atlántica en busca de nuevos horizontes en el hospitalario Uruguay. Era un hombre de temple, con vocación emprendedora, que estaba imbuido de un fuerte afán de progreso. En 1955 abrió su primera carnicería en el kilómetro 29,5 de la Ruta 1, cerca de Playa Pascual (San José) a la cual le puso el nombre de El Novillo Alegre. La materia prima que comercializaba procedía de las reses que faenaba en un matadero de su propiedad.

Crecimiento Con el curso del tiempo la pequeña empresa de Pedro registró un crecimiento pausado pero muy sólido en base a esfuerzo, a la experiencia profesional, a la búsqueda permanente de la mejor calidad y a la confianza que generaba en el consumidor. La suma de estos factores lo impulsó a habilitar otra carnicería en la zona, a la que puso el nombre de La Mejor. Alquiló el local y le comenzó a suministrar la materia prima. Asimismo, vendía carne a terceros.

A fines de la década de 1960 y comienzos de 1970 sobrevino el famoso período de veda de la carne en Montevideo. Esta situación tuvo un efecto positivo para Pedro ya que amplió la base de comercialización de sus productos porque la gente se trasladaba a San José y a Canelones para abastecerse de carne.

Emotivos recuerdos El actual Director de El Novillo Alegre, Boris Gottesman, recordó

Carne que se caracteriza por su ternura, frescura y sabor

a El Observador, con voz de fuerte contenido emotivo, “que cuando tenía 16 años comencé a ayudar a mi padre en la empresa. Una de mis tareas consistía en limpiar las instalaciones con un escobillón.

Cuando tenía 19 años le dije a

mi padre que le quería alquilar la carnicería en las mismas condiciones en que estaba arrendada.

Mi padre aceptó”.

Desde ese momento Boris le dio un sostenido impulso a la marca El Novillo Alegre ya que

en 1972 inauguró una sucursal en Punta del Este y en 1978 habilitó el local actual de la marca, que se emplaza en la Avenida Roosevelt y la Parada 8.

En 1980 Boris abrió la sucursal Pocitos (Avenida Brasil) y en 2005

el local ubicado en la zona de La Barra (Ruta 10).

En 2013 la empresa inauguró dos locales en el Mercado Agrícola de Montevideo (MAM) y el pasado 14 de noviembre la sucursal ubicada en la esquina de las Avenidas Rivera y Luis Alberto de Herrera.

En el año 2000, El Novillo Alegre desarrolló el sistema de parrillas, que funciona con mucho éxito en las sucursales de Punta del Este y La Barra. El cliente adquiere determinada cantidad de carne cruda y puede hacer el producto a las brasas en el mismo local ya que la empresa cuenta con expertos parrilleros. El servicio de delivery se lo traslada posteriormente a su domicilio.

En la sucursal de La Barra se reconstruyó un gran horno de barro que hace una muy sabrosa cocción de determinados productos. “Es un típico horno como en el que cocinaban nuestros ancestros, me dijo mi amigo, el célebre cheff, Francis Mallmann”, recordó Boris.

La empresa siempre busca lo natural y el bienestar animal Boris y Pedro destacaron que “estamos comprometidos con el bienestar animal y la inocuidad de la carne y por eso la empresa selecciona el ganado de faena para estar en cada detalle de la cadena productiva”.

“Siempre buscamos lo natural, apostamos a la naturaleza en su máxima expresión, porque la mejor carne fresca es demandada por el consumidor uruguayo”.

Los ejecutivos explicaron que “la carne generada en base a pastos y praderas es muy saludable porque

posee un perfil de ácidos grasos diferente a la de los animales confinados.

Es decir, mientras más natural sea criado un vacuno, mayor contenido de ácidos grasos beneficiosos para la salud humana pueden encontrarse en un trozo de carne”.

Manejo de la carne Los entrevistados consideraron que los mejores procedimientos en el manejo de la carne fresca solo se aplican en países como Uruguay, Argentina, Australia y Nueva Zelanda. En Estados Unidos

existe una tendencia hacia un consumo muy selectivo porque se instalaron carnicerías con formato boutique que comercializan carne fresca de excelente calidad. Por supuesto, los precios son altísimos, de super lujo y están destinados a una minoría muy privilegiada. Para lo que el uruguayo puede ser bastante común en otros países no lo es.

Controles de calidad Explicaron que “cuando una carne se envasa al vacío, se genera un proceso de maduración húmedo en el cual la

carne se enternece teniendo una pérdida de sangre que es el factor principal en el sabor del corte. Es una buena opción en la conservación de los cortes, pero es un concepto totalmente diferente de la carne natural”.

“Además-enfatizaron-buscamos la excelencia a través de los controles de calidad que se aplican en toda esa cadena productiva, que incluye una adecuada logística con vehículos equipados con cámaras refrigeradas”.

EL NOV ILLO A LEGRE • EL OBSERVA DOR

J U E V E S 2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16

Resaltan los valores que sustenta la marca

La organización inauguró un nuevo local en Rivera y Luis A. de Herrera

Pedro con parte del calificado personal del nuevo local

La nueva sucursal de Rivera y Luis. A de Herrera

E

l Novillo Alegre inauguró el pasado 14 de noviembre su sexta sucursal en la esquina de las Avenidas Rivera y Luis Alberto de Herrera. Durante la ceremonia el Director de la empresa, Boris Gottesman, resaltó los valores que sustentan

el liderazgo de El Novillo Alegre en el mercado. Destacó asimismo que la organización cuenta con un calificado personal, permanentemente capacitado, que brinda un servicio muy profesional al consumidor. Dijo que “el objetivo de la empresa es seguir brindando

la carne más fresca, más tierna y sabrosa del mercado, con nuestro reconocido servicio al cliente”.

La nueva sucursal cuenta con una Caja Express que le permite al cliente que está urgido de tiempo adquirir los productos sin ingresar al local.

Moderna sucursal que ofrece los mejores productos

5

6

EL OBSERVA DOR • EL NOV ILLO ALEGRE

J U E V E S 2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16

Otro diferencial de la marca El Novillo Alegre

Un sistema de madurado en seco que tierniza y resalta el sabor de la carne Es una avanzada tecnología traída de Estados Unidos que prácticamente es desconocida en Sudamérica. Este es otro distintivo de la versatilidad y profesionalismo, que en materia de servicios, brinda la organización al exigente consumidor

E

l Novillo Alegre desarrolla, con avanzado un soporte tecnológico, procesos de madurado en seco que tiernizan la carne, sin perder líquido, y resaltan su sabor. Este sistema se instaló hace seis años en la sucursal de Punta del Este y en 2013 en el local del Mercado Agrícola de Montevideo (MAM).

Pedro Gottesman dijo a El Observador que durante el proceso de madurado, la enzima rompe la textura de la fibra y cuando la carne se procesa en la parrilla o la plancha la caramelización (como dicen los chefs) es notable y de gran nobleza. Los grandes restaurantes del mundo trabajan con carne madurada en seco.

Principios de la empresa El Novillo Alegre sustenta su gestión en la reconocida calidad de la materia prima y en servicios, que la convierten en un referente del mercado. Sus valores se manifiestan en los siguientes principios: Misión Constituirnos en una empresa con presencia nacional e internacional, reconocida por la calidad de nuestros productos. Siendo referencia del mercado de carnes del Uruguay, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes al más alto nivel.

Visión Satisfacer la más alta exigencia de calidad, ofreciendo productos y servicios de excelencia. Adaptándonos a los cambios de mercado y cumpliendo con los requisitos que nos demandan nuestros clientes.

Seguir mejorando día a día con nuestro equipo de gente especializada, con el objetivo de ser expertos en la industria de la carne.

Un hito que marcó una época

Tres factores Existen dos métodos para la maduración de la carne. El más común es el madurado húmedo o al Vacío y el otro es el “Dry Aging” o madurado en seco.

El principal objetivo de este proceso llamado “Dry Aging” es crear carne excepcionalmente tierna y sabrosa. Este tratamiento se debe llevar adelante en un ambiente propicio, considerando tres factores fundamentales: la temperatura, la humedad y el flujo de aire.

Dry aging se caracteriza por generar un proceso enzimático y bioquímico, que es el resultado de someterse durante un largo período de tiempo a determinadas condiciones especiales. La temperatura varía entre 1 y 3º C y la humedad relativa varía de un 65% a un 85%, con un flujo de aire constante.

Generando la confianza y ética de nuestro accionar como líderes del mercado.

Cámara diseñada para el proceso de madurado en seco

El tiempo de madurado dentro de cámaras especialmente diseñadas es de 21 a 60 días, dependiendo del sabor y la ternura que se quieran lograr.

Los cortes que se pueden incorporar en la cámara son solo aquellos que tienen una gran cobertura de grasa y hueso, como el asado, el cuadril y principalmente el espinazo, del cual se generan los principales cortes como: entrecotte, Rib chop o T-bone.

Pero el Dry aging no sólo consigue la máxima ternura en la

carne sino que a su vez en ningún momento pierde sangre y esto la convierte en extremadamente sabrosa. Cuando se presenta la hora de la cocción prácticamente no se pasa del punto “jugoso”, lo que le proporciona el toque final para convertirse en un producto realmente exquisito.

Es una tecnología traída de Estados Unidos que prácticamente es desconocida en Sudamérica. Este es otro distintivo de la versatilidad, que en materia de servicios, brinda El Novillo Alegre al consumidor.

La veda de carne vacuna, que rigió en Montevideo a fines de la década de 1960 y principios de 1970, marcó una época en materia de consumo y de complejidad social.

En ese entonces el Frigorífico Nacional (1928-1978) tenía el monopolio de la faena de carne, en tanto la distribución estaba a cargo de la Intendencia Municipal de Montevideo.

Por la confluencia de varios factores, como el limitado stock ganadero y reproductivo, la ausencia de equilibrio entre el volumen de exportación y el abasto, los paros en el Frigorífico Nacional y los problemas en el proceso de distribución, se resintió fuertemente las entrega del producto al consumidor de Montevideo.

Que nunca falte el asado Se generó entonces un proceso de alta movilidad ciudadana, ya que

la gente comenzó a trasladarse a Canelones y San José para adquirir el producto. La zona de La Paz y el Puente Carrasco eran el principal epicentro de los ávidos consumidores, al punto que algunos locales de pequeño porte comercializaban más de 5.000 kilos de carne por día.

Era un escenario de facetas muy peculiares porque los ómnibus, e incluso el tren, que conectaban Montevideo con Canelones y San José, iban desbordados de gente con abultados paquetes de carne. Era tal la demanda que muchas veces el consumidor compraba para abastecerse durante varios días. Un error de cálculo podía generar secuelas indeseadas en materia de conservación de la mercadería porque en aquella época la cadena de frío, ante la ausencia de freezers familiares, era bastante problemática.

EL NOV ILLO A LEGRE • EL OBSERVA DOR

J U E V E S 2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16

7

Todos tienen la impronta de calidad de la marca

Ofrece una amplia gama de servicios E

l Novillo Alegre se caracteriza por ofrecer al exigente consumidor una amplia gama de servicios altamente profesionalizados, que incluye muchas veces el adecuado asesoramiento.

Este es otro distintivo de la reconocida marca que contribuye a potenciar su presencia en un mercado muy competitivo.

La diversificadas prestaciones se ajustan al siguiente detalle: Entrega a Domicilio sin Costo El cliente puede realizar el pedido por teléfono en los locales o a través de la página Web de la empresa. Un eficiente servicio logístico envía, sin costo, el producto requerido por el consumidor.

Servicio de Venta de Parrilla Este servicio se realiza en los locales de Punta del Este y La Barra. La persona hace su compra en la carnicería y puede solicitar que se le prepare el producto en la parrilla, atendida por asadores profesionales, y luego se le es enviado a su domicilio. El cliente puede también almorzar o cenar en las confortables instalaciones de esa sucursal.

Servicio de Asador Este servicio consiste en brindar uno o dos profesionales de la parrilla, que se pueden seleccionar

La mayor ternura y sabor de la carne en una parrilla

de la lista que tiene la empresa.

Esta prestación es recomendada para grandes eventos o para cuando el cliente quiera estar con sus invitados.

Empaque al Vacío Este servicio se utiliza para envasar la carne cuando el cliente se va de viaje o necesita conservar la carne por un tiempo importante, ya que el envasado al vacío con temperatura de 0 grado se mantiene por un período aproximado de

cuarenta día. Este procedimiento, que evita el congelado, mantiene todas las características y propiedades de la carne.

Servicio de Abasto Es utilizado para grandes eventos, empresas, hoteles, restaurantes, etcétera. Es una venta al por mayor.

Servicio de Especialidades Este servicio brinda apoyo a todos los chefs, sean de hoteles, embajadas o restaurantes que

Los mejores productos con el sello de calidad El Novillo Alegre

necesitan cortes especiales para sus diferentes platos exóticos.

Asesoramiento para Eventos Consiste en asesorar a los clientes, en todos los aspectos inherentes a la organización de una fiesta o evento, respecto a las cantidades, cocción, cortes de carne, preparación, etcétera.

Servicio de Venta al Exterior A través de la Sección de Pedidos, la persona puede comprar carne desde el exterior, con su corres-

pondiente certificado de calidad, y enviarla a un familiar o amigo en Uruguay.

Se puede abonar, de forma internacional, mediante el método de pago paypal.

Servicio para el Asador El mismo aporta todo lo que requiere un asador. Por ejemplo, se lleva la carne, la leña, carbón, se prende el fuego. Se incluye la sal parrillera, delantal, gorro, tabla, etc.