Suplemento INAC 50 Aniversario 2017

50 aĂąos promoviendo la excelencia

La carne uruguaya, un sello de identidad

Montevideo, viernes 23 de junio de 2017. Suplemento de 20 pĂĄginas

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Comercio electrónico, un camino lleno de oportunidades de cara a lo que se viene

INAC conmemora sus 50 años con un presente exitoso y futuro venturoso El ingeniero agronómo Federico Stanham, presidente del Instituto Nacional de Carnes, destacó los elogios que Uruguay recibió en la SIAL 2017, y subrayó la importancia de redoblar esfuerzos para mantener su lugar en un mercado tan competitivo

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l Pabellón 7 de la SIAL, la mayor feria de innovación alimentaria de Asia que se realizó en mayo en Beijing, mostró una vez más al mundo el mejor costado de Uruguay, sus carnes y dejó un balance positivo para el país en todos los aspectos.

También planteó la necesidad de seguir trabajando para mejorar aún más para comenzar a recorrer los caminos y abrir las puertas que permite la tecnología a partir del comercio electrónico, en el año que el Instituto Nacional de Carnes (INAC) celebra su 50° aniversario.

El Presidente de INAC, el Ingeniero Agrónomo Federico Stanham expresó que “INAC una vez más hizo una propuesta de imagen y presencia muy buena para Uruguay, para el sector cárnico” y subrayó en una entrevista que brindó a Radio Carve que “es rutina que vengan nuestros colegas y competidores de América del Sur y de habla inglesa, que conocemos desde hace tiempo, y que

La SIAL China reunió en 2017 a 2.942 expositores; Uruguay concurre desde 2004 feliciten a INAC por su propuesta de imagen, siempre muy original e innovadora y que se sale de la línea de lo que habitualmente se hace en estos eventos. Eso es un clásico de INAC, que nosotros y los exportadores valoramos mucho”.

Subrayó Stanham que Uruguay mostró que a pesar de ser un país chico “tiene un producto excelente, un sector exportador muy respetado y reconocido por los compromisos en términos de calidad y cantidad, y esas son las cosas que debemos explotar como país para mantener nuestra posición competitiva en este mercado”.

El objetivo de INAC es seguir trabajando fuertemente para diferenciar cada vez más sus productos y lograr mejores valores.

“Uruguay tiene un muy buen sistema de producción, valorado, pero hay otros muy valorados”, por esa razón envió un mensaje, en una entrevista que concedió a Radio El Espectador, sobre la importancia de seguir trabajando intensamente: “La señal importante es que el mercado de la carne es altamente competitivo. Hubo una primavera DEPARTA MENTO DE PRODUCCIONES ESPECIALES

El ingenierio agrónomo Federico Stanham preside el Instituto Nacional de Carnes

Los integrantes de la Junta de INAC La Junta del Instituto Nacional de Carnes (INAC) está integrado por ocho miembros que encabeza el presidente, el Ingeniero Agrónomo Federico Stanham, quien es delegado del Poder Ejecutivo y designado a propuesta del Ministro de Ganadería Agricultura y Pesca. Los demás miembros son, el vicepresidente, cargo que ocupa actualmente el Dr. Fernando Pérez Abella, propuesto por la Ministro de Industria,

Energía y Minería; el Ingeniero Agrónomo Manuel Lussich (titular) e Ingeniero Agrónomo Ricardo Reilly (alterno) en representación de la Asociación Rural del Uruguay; Doctor Emilio Mangarelli (titular) e Ingeniero Agrónomo Guillermo Villa (alterno) de la Federación Rural; Doctor Jorge Slavica e Ingeniero Agrónomo José Mesa como representantes de las Cooperativas Agrarias Federadas y la Comisión Nacional de Fomento

Rural (la titularidad la alternan cada 12 meses); Doctor Alberto F. González (titular) y Licenciado Eduardo Urgal (alterno) de la Cámara de la Industria Frigorífica; Marcelo Secco (titular) e Ingeniero Agrónomo Guillermo Pigurina (alterno) de la Asociación de la Industria Frigorífica; y Carlos Pagés (titular) y Leonel Barreto (suplente), en representación de la Asociación de Plantas de Faena Mercado Interno.

por muchos años en la que Uruguay recuperó muchos mercados por temas sanitarios antes que otros países competidores, y eso no dura para siempre. Ha venido cambiando. Fue llegando a Argentina, Brasil, está Irlanda con pequeños volúmenes. Hay que saber trabajar e ir mejorando el trabajo y los valores diferenciales de Uruguay y transmitir las señales del mercado al sector ganadero para que en la medida que sea posible respondamos desde la producción con los valores de diferenciación que permitan no solo mantener la posición en el mercado sino para ir diferenciando el valor de los productos”.

comercializadas en plataformas de comercio electrónico. Por esa razón, fuera del ámbito de la feria, informó INAC, los exportadores participaron en instancias de discusión con empresas que proveen plataformas de comercio electrónico a los efectos de interiorizarse sobre la dinámica de las mismas, las tendencias y la forma en que se pueden sumar a esta corriente.

“El tema de Internet en el comercio electrónico en China es muy importante; hace tiempo se habla. Desde el año pasado nos viene insistiendo la representación diplomática (el Consulado en Shangai y la Embajada en Beijing) sobre la importancia de tomar en serio este tema. En 2016 tuvimos reuniones con empresas que están enfocadas en el comercio electrónico y ya estaban trabajando con carne de varios orígenes, incluso con carne uruguaya. Y todos nos manifestaron que la

mayoría de las transacciones de los consumidores finales se van a terminar haciendo por la vía del comercio electrónico. Hay muchos motivos, es un país altamente tecnológico, la juventud vive conectada al celular. Por ejemplo, el Ministro (de Ganadería, Agricultura y Pesca, Ingeniero Agrónomo Tabaré Aguerre) en octubre del año pasado vio como un vendedor callejero de boniatos asados tenía un código QR en su carrito a través del que cobraba lo que vendía; no recibía dinero, sus clientes pagaban a través del celular. Eso es China y esto vino para quedarse. Quien no comprenda este proceso y busca sumarse a él está perdiendo parte de las oportunidades grandes que ofrece este mercado”.

Comercio electrónico Uno de los aspectos más importantes que brindó la feria fue el creciente interés por desarrollar presentaciones preparadas para ser

La presencia uruguaya El stand de Uruguay en el Pabellón 7 estuvo en medio de

dos enormes exposiciones que realizaron Argentina y Brasil. La presencia de INAC tuvo una superficie de 360 metros cuadrados dividido en dos espacios. El mensaje central resaltó la producción a cielo abierto todo el año, día y noche, y brindó así otra dimensión al concepto de carne natural. Se trató de una perspectiva original, que no había sido usada hasta el momento y destacó cómo vive el ganado al aire libre durante su ciclo de crianza.

La SIAL China reunió a 2.942 expositores, lo que permitió aumentar 7,6% con relación a la anterior muestra, en un predio de 126.500 metros cuadrados. Estos expositores llegaron de 67 países y de 30 provincias del gigante asiático que presentaron sus últimas tendencias de productos y alimentos. La feria recibió 76.986 visitas, también una cuarta parte más que dos años antes, según los datos oficiales.

Uruguay que concurre a la

“El tema de Internet en el comercio electrónico en China es muy importante” SIAL China desde 2004, asistió con una numerosa delegación, integrada por representantes del gobierno, de INAC y más de 50 exportadores, que participaron en diferentes instancias y actividades.

INAC valoró la importancia de mantener la presencia relevante en el principal mercado de las carnes de Uruguay. “Durante los primeros dos días, se mantuvo una importante af luencia de público, donde todos los expositores y los brokers presentes estuvieron permanentemente ocupados atendiendo a clientes, incluso con momentos en los que se vio interesados esperando el turno para ser atendidos”, detalló el Instituto en su página web.

Uruguay fue el primer proveedor de carne y productos cárnicos de China con 49,4 mil toneladas, durante el primer trimestre de este año, seguido por Australia (46,4 mil toneladas) y Brasil (26,5 mil toneladas), según datos brindados por China Meat Association y obtenidos de la Administración General de Aduanas.

INAC 50 ANIVERSARIO (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 11.186 - Edición amparada Decreto 218/96

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Un largo recorrido

Carne en Uruguay, una historia cuyos orígenes se remontan a 400 años Desde el ingreso de ganado caballar y vacuno por Hernandarias a comienzos del siglo XVII, la Banda Oriental -primero- y Uruguay -después-, recorrieron un camino de transformación y evolución pasando por los saladeros hasta llegar a los frigoríficos

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a historia cuenta que luego de una incursión realizada a lo largo del Río Uruguay, el Gobernador de Asunción Hernando Arias de Saavedra (Hernandarias) le habría comunicado a los Reyes de España que “las tierras encontradas son buenas para labores porque se da todo con gran abundancia, fertilidad y es buena para todo tipo de ganado”. Poco tiempo después, con el ingreso de ganado caballar y vacuno en 1611 y 1617, la Banda Oriental comenzaría a dar los primeros pasos para lograr, siglos más adelante, una identidad que le permite ser en la actualidad a la República Oriental del Uruguay una referencia ineludible en el mundo a través de la carne.

Aquellos primeros ganados que habrían llegado desde las estancias de Hernandarias en Santa Fe a poblar las praderas de la margen oriental del Río de la Plata, a fines del siglo XVII, se habían extendido a lo largo y ancho del territorio.

Desde ese momento, en un crecimiento lento pero sostenido, con la evolución en los procesos de conservación que pasaron por la industria saladera hasta la conservación en frío actual, Uruguay ha tenido en la carne su principal recurso económico.

El Frigorífico Anglo, en los años 1950, marcó una época de oro de la industria cárnica

¿Cómo se comercializaba la carne hace 200 años?

A través de carretas

Los saladeros Por medio de la salazón de carne y cueros se creó un método de conservación que fue revolucionario para la época, debido a que por entonces se desperdiciaba la mayoría de los productos en las vaquerías.

En 1781 se crea el primer saladero al margen del arroyo Colla en Colonia, en las cercanías de Rosario a través de un emprendedor bonaerense, Vicente de Medina, que da origen a otros en distintos puntos de la Banda Oriental. Los saladeros se levantaron siempre a orillas de ríos.

El primer censo ganadero en el territorio se realizó en el año 1852 dando como resultado una existencia de 1.900.000 vacunos, 800.000 lanares y 1.500.000 yeguarizos. ¿Cómo se comercializaba la carne hace 200 años? A través de carretas, que la traían desde el matadero, se detenían en la plaza de la Ciudadela y allí realizaba la venta de la mercadería.

Debido a que el ganado transitaba libremente por el territorio, se transformó en un llamador para el comercio del mundo entero. A través del mar solían llegar embarcaciones de todo el mundo, en una época en la que la piratería abundaba en todos los mares, para cargar sus barcos de cueros que adquirían a precios muy bajos y

desarrolló un “alimento reconstituyente” para enfermos que no podían tomar alimentos sólidos: mediante un lento proceso de cocción y remojo en agua fría y caliente y reducción de la carne vacuna se producía el “extracto de carne”.

Aquel descubrimiento dio origen a uno de los puntos más altos de la industria cárnica en Uruguay y particularmente en Fray Bentos (el gran producto mundial), que se transformó en la vedete porque recibió visitas de personajes ilustres, sus productos llegaron a las películas de Hollywood y generó un registro histórico de 5.000 empleados en el frigorífico Liebig’s.

Para elaborar un kilo de extracto se precisaban 32 de carne.

Uruguay tenía las condiciones ideales para desarrollar el producto y en 1868 comenzó la bonanza a partir de aquel producto.

Para comprender la magnitud del emprendimiento: con su maquinaria procedente de Glasgow, Es-

Frigorífico Swift ofrece sus extractos de carne

comercializaban a altos costos en los mercados europeos.

La industria frigorífica Un día, el desarrollo y la evolución a partir de la Revolución Industrial fueron dejando atrás el saladero para comenzar a recorrer el camino de la industria frigorífica.

La creciente demanda de alimentos en Europa y las líneas comerciales cada vez más desarrolladas a través de los mares, fueron impulsando el crecimiento de la industria cárnica. Ese escenario encontró a Uruguay con el entorno apropiado para su despegue.

El Río de la Plata y en particular Uruguay se transformaron en los grandes abastecedores de carne para el mundo.

Esta situación despertó el interés de empresas extranjeras que llegaron a instalarse en Uruguay y promovieron un cambio en la matriz.

El Corned Beef fue todo un clásico

Los números reflejan la forma en que en un lustro los saladeros cedieron ante los frigoríficos.

Hace un siglo, en 1911 los saladeros faenaban 446.600 vacunos, mientras que los dos frigoríficos existentes (La Frigorífica Uruguaya y Frigorífico Montevideo) 23.000 reses. En 1912 fueron 435.600 contra 69.000. En 1913, 253.600 en los saladeros y 141.000 en los frigoríficos. En 1914 se había producido definitivamente el quiebre porque los saladeros faenaron 110.086 y los frigoríficos casi 280.000.

La Primera Guerra Mundial significó un aumento considerable de los requerimientos de carne por parte de Inglaterra, en particular la envasada y congelada, pues se adaptaba mejor a las difíciles circunstancias de un combate de las dimensiones del que se estaba dando, por esa razón entre 1915 y 1918 las ventas de los frigoríficos uruguayos se duplicaron.

En la segunda década de 1900, los saladeros sobrevivían mientras el grueso de la producción nacional estaba a cargo de tres frigoríficos: Frigorífica Uruguaya, Frigorífico Montevideo y Frigorífico Artigas.

Cuando se produce la Segunda Guerra Mundial, la industria frigorífica había dejado atrás los antiguos saladeros. Europa demandaba carne en cantidades y Uruguay tenía justamente eso.

En ese momento el país tenía cuatro frigoríficos que exportaban. Tres pertenecían a capitales extranjeros: Frigorífico Swift (el ex Frigorífico Montevideo), el Frigorífico Artigas y el Frigorífico Anglo del Uruguay (en Fray Bentos). El único uruguayo era el Frigorífico Nacional, de capital estatal.

El extracto de carne A mediados del siglo XIX el químico alemán Justus von Liebig

cocia, la planta industrial instalada en Fray Bentos fue considerada la más moderna de América del Sur en su tipo y en agosto de 1883 fue el primer lugar de Uruguay donde hubo energía eléctrica.

Los barcos refrigerados El transporte de la carne a lugares lejanos se transformaba en el gran limitante, porque su conservación lo impedía. Esa barrera fue superada definitivamente en el siglo XIX, cuando un ingeniero francés inventó el sistema de refrigeración mecánica con la colaboración de dos ingenieros uruguayos, Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes. El buque “Le Frigorifique” le daba a la industria cárnica un nuevo rumbo.

El primer viaje del barco fue hacia el Río de la Plata, donde arribó a finales de diciembre de 1876, y se transformó en la primera vez que una carga de productos perecederos atravesó un océano.

“Le Frigorifique” llegó a Montevideo el 29 de mayo de 1877 y es por ello en conmemoración de esa fecha, desde 1994 cada 29 de mayo se celebra en Uruguay el “Día Nacional de la Carne”.

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La historia de INAC

Medio siglo de constante crecimiento El Instituto surgió en 1967 para promover el comercio de las carnes uruguayas al exterior; en 1973 logró la personería jurídica

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on la misión de desarrollar acciones de naturaleza colectiva que promuevan actividades y formulen políticas que agreguen valor y contribuyan al desarrollo sostenible del complejo cárnico, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) recorre en este 2017 su medio siglo de existencia con una imagen fortalecida.

Una historia cargada de desarrollo y crecimiento, que le permite ubicarse hoy en la élite mundial, como referente ineludible de calidad en sus carnes, fue la que transitó INAC. El antecesor del organismo actual, que lleva el mismo nombre y da origen a la celebración del medio siglo de existencia, se crea el 8 de setiembre de 1967 y tiene como función principal promover el comercio exterior de las carnes uruguayas, el contralor de los negocios de exportación y la salvaguarda de la imagen del país en los mercados externos.

En sus inicios, este nuevo instituto compartió el carácter regulador del mercado cárnico con la Comisión de Administración del Abasto (CADA) que estaba enfocada al mercado interno y el abasto a la población uruguaya.

Durante casi dos décadas, INAC y CADA compartieron funciones y cometidos, pero a partir del Decreto Ley N° 15.605 del 27 de Julio de 1984 se unificaron e integraron ambas actividades, el abasto interno y la exportación.

En 1973 INAC logró su personería jurídica y en ese mismo año se fusionó con la Unidad Técnica PROFRIGOS del Ministerio de Industria y Comercio, que era la Unidad Ejecutora de préstamos del BID a los frigoríficos exportadores. También se incorporó la Comisión Técnica de la Industria Frigorífica, que había sido fundada en 1972 como la interventora administrativa de los establecimientos.

La estructura de INAC El Instituto surge como una persona jurídica no estatal ya qué está integrada por una Junta, que ejerce su administración y dirección de ocho miembros integrada por dos delegados del Poder Ejecutivo, uno en representación del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca y otro propuesto por el Ministerio de Industria, Energía y

INAC celebra este año su 50° aniversario

Minería en calidad de Presidente y Vicepresidente respectivamente, tres representantes de los productores agremiados el primero a la Asociación Rural del Uruguay, el otro perteneciente a la Comisión Nacional de Fomento Rural y las Cooperativas Agrarias Federadas, y el tercero a la Federación Rural del Uruguay y tres representantes de la industria frigorífica,

representados por la Asociación de la Industria Frigorífica, por la Cámara de la Industria Frigorífica y por la Asociación de Plantas de Faena Mercado Interno.

Cuáles son sus funciones La creación de INAC contribuyó a solucionar un vacío legal en la regulación del mercado cárnico,

impulsó la comercialización del producto, al mismo tiempo que aseguró el abastecimiento a la población local.

El Instituto se creó con el objetivo de ejecutar la Política Nacional de Carnes, y le encargaron la regulación y control de la producción, industrialización, comercialización, almacenamiento y transporte de carnes y subproductos cárnicos, responsable de la fijación de precios de referencia para el mercado interno, responsable de la implementación de normas de calidad a fin de orientar las exportaciones hacia niveles de exigencia comercial; la habilitación, registro y control de medios de transporte, carnicerías y locales de venta al consumidor, el control de la procedencia y destino de los productos, la aprobación de sistemas de tipificación y normalización de productos, el mantenimiento del abasto, el registro y control de faenas e industrialización de productos, la sistematización de controles en materia tecnológica, el cumplimiento de tareas de investigación y asesoramiento comercial y la promoción de los productos cárnicos en el exterior.

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Doctor Fernando Pérez Abella – Vicepresidente Junta Directiva de INAC

“El instituto es todos los días un verdadero taller de la democracia” “Conviven de perfecta manera los delegados del Poder Ejecutivo con los interesados directos que son los productores, los industriales y las gremiales. Existe la opción de que si hubiera alguna institución que no lo integra pero quiere decir algo, puede hacerlo”

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l Doctor Fernando Pérez Abella (Médico Veterinario), es actualmente Vicepresidente de INAC y a su vez representante del MIEM en la Junta de Instituto.

Nacido en Montevideo en el año 1949, ocupa ese cargo desde marzo de 2005.

Desde el año 1987 es productor rural de la 3ª Sección del departamento de Flores dedicándose a la ganadería. ¿Cuándo llegó al INAC? Ingresé en el año 1977. De manera que si el INAC cumple 50 años, yo estoy con él 40 años de labor ininterrumpida. Trabajé con todos los presidentes, con todos los Gobiernos. Viví todos los procesos, todas las instancias. He visto bien de cerca su notable participación en el sector cárnico que ha hecho que las carnes uruguayas ocupen hoy día un lugar privilegiado en el mundo. Hemos vivido casi todas las instancias del INAC. ¿Cómo recuerda la historia del Instituto?

El INAC fue una de las grandes decisiones del gobierno de aquel momento en un contexto muy diferente al actual. Por aquel entonces el tema de las carnes estaba en manos de las Intendencias departamentales. Entonces había 19 criterios diferentes para sancionar, para controlar o multar según fuera el caso.

En el corto período de gobierno del General Oscar Gestido sale este Decreto 601 del 8 de setiembre de 1967. Entonces se crea un organismo, una institución, orientada más que nada a la exportación de la carne y al manejo de la información para organizar un sector cárnico que era obviamente tierra de nadie. Había que ordenar todo. Nace con un consejo directivo bastante similar al actual con delegados del Poder Ejecutivo que eran dos. Uno por el Ministerio de Ganadería y el otro por el Ministerio de Industria y Energía y la presencia de ellos era rotativa, un año cada uno. También el Consejo Directivo de ese primer organismo creado en 1977 tenía un secretario de la Cancillería, es decir, un representante del Ministerio de Relaciones Exteriores porque como decía, la premisa fundamental de ese instituto era la exportación cárnica. ¿Quiénes integraron la primera Junta?

Podríamos decir que en ese momento tenía una Junta que la podríamos catalogar como de muy avanzada izquierda. Esa Junta era muy interesante. Estaba integrada por el Ministerio de Trabajo con

asesoramiento técnico de todo lo que concierne al sector cárnico.

“Llevo 40 años en INAC, y por tanto, puedo asegurar que ha sido decisivo para impulsar el sector”

Técnicos de INAC aprenden idioma chino mandarín En 2017, rumbo a un nuevo crecimiento en las exportaciones de carne a China las que llegarán a la cifra del 39%, el INAC y la Universidad de la República rubricaron un acuerdo que ante esa realidad, adquiere gran significación. “Para hacer buenos negocios, primero es

necesario saber hablar…”, sostuvo el Dr. Fernando Pérez Abella, Vicepresidente de INAC y representante del MIEM. El acuerdo refiere a que cinco funcionarios del INAC accederán este año a los cursos de chino mandarín que el Instituto Confucio (IC) brindará en la Udelar. En contrapartida, el Instituto

pagará el alquiler de la vivienda de los docentes que viajarán a Uruguay para impartir los cursos. El acuerdo es “de vieja aspiración” para desarrollar “vínculos con uno de los principales países en términos de mercado mundial”, explicó el vicepresidente de INAC.

las gremiales del sector industrial; representante del Banco República del Uruguay; estaba representado el Frigorífico Nacional porque en esos años el frigorífico tenía la hegemonía del abasto en Montevideo. O sea, no se podía vender carne en Montevideo que no fuese proveniente del Nacional. Fíjese que existía la Comisión Especial de Represión del Ilícito de la Carne.

Porque justamente, era un ilícito traer carne de otro departamento a Montevideo. Era así. De manera que usted vea lo que era en aquellos años y lo que es ahora. Bueno, no hay otra alternativa que reconocer que cambió muchísimo, se avanzó una enormidad y el INAC acompasó lógicamente esos cambios.

un 70% y un 80% de la carne que se producía era para el mercado interno, se consumía en nuestro país. Se exportaba entre un 20 y un 30% a mercados horribles. Se avanzó una enormidad. La realidad de esa época a la realidad de hoy, da cuenta claramente de lo que se avanzó desde la creación del INAC. Hoy estamos entrando en Japón…todo dicho. De aquel Uruguay conflictivo, con vedas y otras dificultades para el negocio de la carne, hemos llegado a este enorme presente. Quiere decir que el INAC ha sido un gran instrumento y por lógica consecuencia, hay que reconocer la habilidad y visión de quienes impulsaron su creación a través del primer Decreto y luego la Ley de 1984. Visualizaron con mucha inteligencia que había que generar un organismo, un instituto especial y especializado por la importancia del rubro. Eso fue todo un acierto. Decreto y Ley que además se hacen fuertes cuando el paquete de medidas de agosto del año 1978 donde se establece el abasto libre en todo el territorio nacional y allí además cierra definitivamente el Frigorífico Nacional.

Ejecutivo. Es un instituto privado que integra justamente a los privados en la toma de decisiones.

Tiene representantes del Poder Ejecutivo en la dirección. Eso le da una virtud que es que no hay inamovilidad de los empleados. Si hay alguna diferencia, se paga el despido y se terminó el problema.

Eso le da una seriedad tremenda al instituto. Desde mi punto de vista, la inamovilidad en el sector público es la madre de todos los problemas. Pero reitero, es una visión personal.

Por otra parte, es de tremenda importancia que el INAC tiene que expedirse preceptivamente sobre todo tipo de medida que se tome en referencia al sector cárnico.

Eso demuestra la trascendencia, la potencia, la gravitación que el INAC tiene en el rubro. Se puede anular cualquier resolución que sobre el sector cárnico se tome si la misma no fue consultada previamente al INAC.

¿Cuándo se termina ese tema del abasto?

Si en el año 1969 convivían dos organismos. Por un lado el INAC creado por Decreto y el Abasto a través de la Comisión Administradora del Abasto. Así lo hicieron hasta el año 1984 se fusionan a través de una ley donde el INAC asume todo, incluyendo el abasto. ¿Fue un acierto su creación?

Los números son elocuentes. Basta con ver que en aquel momento entre

¿Cuál sería la mayor virtud?

El Instituto no integra el Poder

¿Cambió el rol del MIEM en la Junta?

Como integrante del Poder Ejecutivo, el Ministerio de Industria Energía y Minería mantiene el mismo rol que tuvo en sus comienzos. Ese rol es netamente de

¿Cómo lo definiría?

El INAC está destinado a ser un gran organismo articulador y eso lo ha transformado en un gran y verdadero taller de la democracia.

En el instituto conviven de perfecta manera los delegados del Poder Ejecutivo con los interesados directos en el tema que son los productores, los industriales y las gremiales.

Es más, el mecanismo creado da la opción de que si hubiera alguna institución que no integra la Junta pero quiere plantear o decir algo, puede hacerlo. La ley lo ampara.

Puede decir lo que tiene para decir y el Instituto luego lo analiza.

Esa institución no tiene voto pero sí tiene el derecho a realizar su planteo. Por eso la definición de que el INAC es un perfecto ejercicio diario de la democracia. Esa conjunción exitosa ha sido ejemplo para el funcionamiento de otros organismos que la adoptaron.

De manera que mirando hacia adelante, mirando al futuro, el rol debe ser el mismo. Un Instituto articulador y de asesoramiento al Poder Ejecutivo porque si bien las Gremiales están allí defendiendo sus intereses –algo que es absolutamente legítimo- tanto por el interés general como por el interés del Poder Ejecutivo, el INAC debe seguir articulando en función de ese esencial objetivo que es el bien del Uruguay. Por otra parte, creo que otro elemento trascendente en el funcionamiento del INAC es establecer una suerte de política estable para el sector que perdure por encima de quienes estén al frente del gobierno nacional cada cinco años. Como en realidad tienen los países que tienen algún rubro importante. ¿Hay grupos de trabajo por fuera de INAC? Si claro, se establecen comités privados de trabajo por fuera de la Junta que lo integran expertos a los que se suman técnicos del INAC. Esos comités analizan determinados temas y se elevan los correspondientes informes a la Junta para asesorarla. Uno de ellos, por ejemplo, refiere al marketing que emplea INAC para la promoción de los productos cárnicos. Eso es de enorme valor a la hora de tomar decisiones. Esos comités funcionan como las Comisiones del Parlamento, a modo de ejemplo, para que se entienda.

De manera que por cómo va evolucionando todo y la trascendencia que el INAC ha tenido y tendrá en el desarrollo del sector cárnico, le auguro larga vida.

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Pasó un año de fuertes competencias

Esperan incremento de la producción El Gerente General de INAC Fernando Gil explicó que consumo de carne en el mundo aumentó en 2016 y seguirá así en próximos 5 años

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n la conferencia de prensa de cierre de año y en base al informe de la consultora GIRA, el Gerente General de INAC Fernando Gil explicó que el contexto mundial para las carnes durante 2016 determinó un año de fuerte competencia entre los abastecedores, sobre todo liderado por las carnes de cerdo y pollo, lo cual indirectamente afecta las otras carnes sustitutas.

“Durante el 2017 se espera un incremento de la producción de todas las carnes, y por tanto, la continuación de niveles de competencia semejantes a los surgidos en 2016. En este año China ha sido determinante, incrementando su participación de mercado en las importaciones, excepto en el caso de la carne ovina. Los países asiáticos continúan siendo los de mayor desarrollo del PBI y escalamiento del poder de compra. En 2016 asistimos a un fortalecimiento general del dólar americano, aunque se espera se modere en el correr de 2017”, sostuvo Gil. “En términos de clima, pasamos del efecto de El Niño en 2016 con temperaturas por encima de la media en zonas del África y

Asia junto a sequías en Australia y Nueva Zelanda, a los efectos de La Niña desde fines del presente año con precipitaciones sobre lo normal. En la variable climática la constante ha sido la dificultad en prever la ocurrencia e intensidad de los fenómenos”, destacó.

“La creciente competencia durante el año 2016 y el comportamiento contractivo de los mercados, provocaron una moderación y baja general de los precios internacionales de los commodities. Fenómenos como el Brexit y la incertidumbre sobre los acuerdos comerciales, resultan en un futuro menos cierto al que hay que estar atentos”, agregó el Gerente General de INAC. “A pesar de todo, el consumo de carne en el mundo aumentó en 2016 y se espera que siga así durante 2017 y los próximos 5 años. En cuanto al comercio internacional, el año 2015 fue un año de retracción, mientras que el 2016 ha sido un año de recuperación más que proporcional de los volúmenes, cosa que se prevé continúe durante 2017”, aseguró.

“En el mundo se destacan como mercados en que las importacio-

Gil: “2016 fue un año de recuperación de los volúmenes”

nes de carne crecen a China y el MENA (Medio Oriente y Norte de África). Rusia continúa en niveles históricamente bajos debido al

contexto político y las políticas de autoabastecimiento, exitosas en carne de pollo y cerdo. En cuanto a los exportadores, Australia dismi-

nuye su participación por el efecto de la sequía, Brasil se ha tornado más agresivo por la debilidad de su moneda, Estados Unidos ha aumentado el volumen como consecuencia de la reconstrucción de su rodeo y Europa ha irrumpido con carne vacuna proveniente de los rodeos lecheros debido a la caída de las cuotas de producción de leche”, remarcó.

“En este contexto, en términos generales, se espera que al cierre de 2017 los precios se mantengan en niveles semejantes a los de 2016. Sin embargo, la situación política y económica de los mercados muestran una mayor incertidumbre a lo habitual, lo cual puede afectar los accesos y la demanda de corto plazo, provocando efectos positivos o negativos inesperados sobre los precios. En resumen, la demanda de carne continua en crecimiento por encima de la oferta, lo cual augura un futuro promisorio, pero la incertidumbre de los efectos económicos y políticos sobre los mercados, determinan en el corto plazo un grado de competencia mayor al esperado en condiciones estables”, concluyó.

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Dr. Emilio Mangarelli, representante de la Federación Rural en la Junta de INAC

Carne uruguaya en diferentes nichos L a salida de Argentina del comercio internacional le permitió a Uruguay posicionarse en los países y regiones de mayor valor

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a rápida recuperación del estatus sanitario de libre de fiebre aftosa llevó a un aumento de la producción, que obligó a Uruguay a salir al mundo a conquistar nuevos mercados. Un factor que lo favoreció de forma importante fue el espacio que dejó libre Argentina en años anteriores, según analizó el representante de la Federación Rural en la junta directiva del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Dr. Emilio Mangarelli.

El productor recordó que antes el 60% de la carne que se producía en Uruguay se consumía a nivel local, y se exportaba casi todo lo demás a Brasil. Luego, esos registros fueron cambiando y salieron a buscar otros mercados, de la mano de la recuperación del estatus sanitario de libre de fiebre aftosa, para lo que fue necesario diferenciarse de los competidores.

Según Mangarelli, esta situación llevó a que fuera más visible el esfuerzo de INAC en distintos lugares, sobre todo cuando Uruguay empezó a exportar 70% de su producción y a consumir el 30%.

“Ahora se produce tanto que hay que salir a vender esa producción”, señaló.

El representante de la Federación Rural recordó que costaba mucho competir con países como los europeos, con sus subsidios, y con Estados Unidos que utiliza promotores de crecimiento, y se notaba la desigualdad.

No obstante, el mercado internacional comenzó a valorizar las carnes uruguayas, que se empezaron a diferenciar con la trazabilidad, la inocuidad, el bienestar animal, la prohibición de promotores de crecimiento y antibióticos, además de la alimentación a pasto. Así Uruguay llegó a ser el país con el Índice Medio de Exportación (IME) más alto del mundo, vendiendo su carne a un precio más alto que el resto de los competidores.

Para Mangarelli el retiro de Argentina del mercado internacional de la carne, país con un enorme prestigio en el rubro, le permitió a Uruguay posicionarse de muy buena forma en los mercados de mayor valor tanto para la carne bovina como para la carne ovina.

Recientemente Argentina volvió al ruedo, con la intención de retomar su lugar de protagonista en el mercado internacional de la

Dr. Emilio Mangarelli

carne, y eso es visto como una amenaza. “Es un país que no necesita hacerse conocer porque lo conoce todo el mundo, sin embargo hay lugares donde aún no tienen muy clara la diferencia entre Uruguay y Paraguay. Los países que producen carne de calidad son muy pocos,

con más jugadores en el mercado nos vemos obligados a lograr más credibilidad, para ser más fuertes en esa competencia”, expresó.

Eso es lo que lleva a que el país deba apostar a diferentes nichos de mercado y a la diferenciación de su producción.

Sobre la importancia del rol de INAC, Mangarelli expresó que cumple el papel de asesor del Poder Ejecutivo en materia de carne, para ser una guía de las políticas que se aplican en la materia, un producto que es el buque insignia de la producción uruguaya.

Además, cumple los cometidos de marketing y promoción de la carne en el exterior e interior del país, control de calidad y tipificación de las reses que van a faena y de la calidad e inocuidad de la carne de exportación y en el mercado montevideano, ya que en las ciudades del interior ese control es realizado por las intendencias municipales.

Por otra parte, Mangarelli destacó la importancia de la institucionalidad de INAC, donde están representados los sectores privados y el Poder Ejecutivo.

Destacó que en ninguna parte del mundo existe un instituto con esas características, porque en general están integrados solo por representantes del sector privado o del sector público. “Esta fue una de las cosas que nos permitió diferenciarnos en el mundo”, sostuvo el productor.

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Gremiales: Heber Falero y Germán Moller

El buen relacionamiento histórico se basa en una gran apertura al diálogo L a Unión de Vendedores de Carne y la Asociación Nacional de Carniceros coincidieron en que el INAC cumple muy bien su función incluyendo el contralor a las carnicerías. Destacan el apoyo del instituto para diversificar productos en los locales

H

eber Falero, Presidente de la Unión de Vendedores de Carne, respecto al Instituto Nacional de Carnes (INAC) destacó lo siguiente: “Es un instituto que es un ejemplo en el mundo.

Tenemos una relación muy buena y por encima de ello, entendemos todos quienes integramos la Unión de Vendedores que es un instituto que funciona a la perfección en la conjunción público con privado.

Mantenemos un vínculo con ellos donde siempre ha imperado el diálogo constructivo. En base a

“Estamos trabajando junto a INAC en modernizar las carnicerías” H. Falero: “Se valora el INAC cuando se sale al exterior”

eso, hemos discutido -en el buen sentido de la palabra- distintos temas. Ellos con su punto de vista, nosotros con el nuestro, pero siempre buscando los puntos en común. Siempre llegamos a acuerdos y muchos de ellos, muy importantes”.

También señaló que “el trabajo que hace el INAC queda más de manifiesto, se valora y se comprende mucho más, cuando uno viaja al exterior. La Unión ha tenido la oportunidad de acompañar al INAC al exterior y allí es donde nos damos cuenta de su trascendencia, de la labor en pro del desarrollo del sector cárnico uruguayo. Personalmente viajé con ellos hace unos años a París

y quedé sorprendido con la tarea que llevan adelante todos sus funcionarios en las ferias internacionales. De manera que la labor del INAC es altamente productiva tanto en el ámbito local como en el exterior”.

Respecto al relacionamiento actual, destacó que “estamos en una etapa muy interesante de trabajo conjunto entre INAC y la Unión de Vendedores. Modernizar las carnicerías. Contamos con todo el apoyo de ellos en base a su experiencia, ver con sus técnicos qué nos pueden aportar desde su experiencia en el exterior. Hay que modernizarse y ellos nos pueden aportar mucho para ese mejoramiento”.

Por su parte, Germán Moller, Presidente de la Asociación Nacional de Carniceros, estuvo en sintonía con su colega Heber Falero. Dijo que “el relacionamiento de nuestra gremial con INAC se basó siempre en la apertura al diálogo, el encuentro de caminos de entendimientos aún en temas donde quizás teníamos visiones diferentes. Todo pasa por la comprensión. Entonces siempre logramos acuerdos beneficiosos para ambas partes. Diría que es un trabajo de colaboración permanente, estamos muy conformes y la aspiración desde la gremial es seguir transitando ese camino”.

Añadió que el INAC ha estado desde siempre apoyando a la

G. Moller: “El muy buen relacionamiento es de siempre”

gremial en base a una muy buena relación. “En algunos momentos más intensa, especialmente en los últimos 15 años. Pero siempre hemos sido escuchados. Estamos agradecidos por eso”.

Desde el punto de vista técnico, Germán Moller hizo especial hincapié en el hecho de que más allá de la gestión de contralor que ejerce el INAC sobre las carnicerías, “siempre contamos con un asesoramiento de primer nivel en todas las líneas de INAC, sobre manejo de las carnes, mercados, etc.”.

Respecto a ese buen relacionamiento con INAC, el presidente de la gremial de carniceros señaló como de enorme trascendencia

los acuerdos a los que se llegó con INAC para diversificar productos en las carnicerías. “Fue un tema difícil. Sin embargo y luego de mucho diálogo, INAC comprendió nuestras necesidades, nosotros comprendimos las de ellos y llegamos a un punto de acuerdo que nos permite generar en las carnicerías otros rubros de venta que contribuyen al sustento del negocio. Eso es una muestra fiel del relacionamiento fluido, bueno, que siempre tenemos y que lleva los temas a un buen destino”.

Los presidentes de ambas gremiales también coincidieron en que están bien controlados y que el INAC cumple muy bien su función.

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Implementación del Dressing

La clave es difundir todos sus alcances El INAC conformó un equipo de técnicos liderado por la gerencia de Conocimiento para elegir el mejor equipo automatizado

E

l Gerente de la Dirección de Calidad del INAC, Ricardo Robaina, señaló que el recién instrumentado Dressing “es solo una parte de un Decreto y que hay en éste otros dos elementos más trascendentes”. Indicó que el Dressing está en proceso desde el 1º.de enero y los técnicos de INAC trabajan para que eso se cumpla. ¿Cómo se viene implementando?

En setiembre de 2016 el Poder Ejecutivo aprobó el Decreto 310/16 en el que se establecen tres elementos que son muy importantes para el sector. Un elemento que es de larga data, que viene siendo tratado y hablado desde hace muchos años y que finalmente se resolvió definir que es el Dressing. Eso quiere decir que se definieron qué estructuras se retiran en la playa de faena a los efectos de un prolijado de las medias reses para ser presentadas en el Puesto 4 que es la antigua segunda balanza. Paralelamente a ello, se estableció que fuese el Instituto Nacional de Carnes (INAC) el responsable de controlar que se cumpliese con esa definición establecida claramente en el Decreto. Y en ese sentido, INAC

Dressing automatizado, solución objetiva para la faena

está trabajando como lo estableció la normativa de manera perfecta. ¿De qué manera se instrumenta?

Un segundo punto de ese Decreto que es muy pero muy importante, es que se estableció y se le dio al INAC el cometido de resolver la implementación de un sistema de tipificación automatizado en una planta de faena. Eso es muy

relevante porque ahora es una tipificación muy objetiva en cuanto a conformación y terminación de cada una de las canales en la planta de faena. Todas las canales que se le presenten a esa máquina reciben el mismo tratamiento industrial. Es decir, por eso el Dressing. Se definen todas las estructuras que se retiran y estas se retiran de igual forma en la planta que sea. Se iguala, se

estandarizan las canales para ser tipificadas automáticamente. Esto es sumamente relevante. No hay una persona que dice tal o cual, aquello o esto. Hay un sistema automatizado y estandarizado para todos igual. ¿Está claro para los productores?

El tercer elemento que el Presidente de INAC lo subraya, lo destaca

y reafirma en cada oportunidad, es el Artículo 9. Para el Presidente de INAC, es el Artículo más relevante del Decreto. Establece que INAC deberá difundir los alcances de la norma para una correcta interpretación de la información disponible. Lo estamos haciendo. Desarrollamos actividades en jornadas con los productores.

Comunicamos y los ilustramos sobre el alcance de la norma. Que sepan cuales son las estructuras que se van a retirar de la planta, que están estandarizadas. Que sepan que todas las canales van a ser objetivamente catalogadas en función de su calidad. No hay más sospechas de distintos tratamientos. Les informamos cómo interpretar la información que ahora está disponible. ¿Se definió el sistema automatizado?

Se conformó un grupo de trabajo conformado por técnicos de las distintas gerencias y liderado por la Gerencia de Conocimiento, para analizar tanto en el exterior como en lo local, cuáles son las soluciones tecnológicas para la tipificación automatizada.

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A tono: nueva estrategia de marketing

Tendencias del mercado mundial: “a río revuelto... ganancia de Uruguay” Dos gigantes mundiales de la carne están en problemas tan fuertes como imprevistos: India y Brasil. Mientras tanto, Japón está por abrir su mercado, la cuota 481 parece estabilizada y Egipto puede sumarse a las compras. INAC desarrolla acciones para esa coyuntura

E

n un reciente informe de los expertos en agro Blasina y Asociados para El Observador, estos destacan que se puede presentar un segundo semestre muy favorable para el rubro cárnico uruguayo en lo que refiere a las exportaciones.

Se viene configurando potencialmente un momento bisagra para el sector cárnico uruguayo.

Japón está por abrir su mercado, la cuota 481 parece estabilizada y Egipto puede sumarse a las compras de carne y ganado en pie. Y los dos mayores proveedores de carne del mundo en volumen –Brasil e India– atraviesan problemas tan fuertes como imprevistos. Y tal vez para el segundo semestre aplica aquello de que a río revuelto, ganancia de pescadores.

De acuerdo al antropólogo Marvin Harris, el origen de la prohibición al sacrificio de vacunos deriva de las múltiples utilidades que los animales daban a los humanos: las heces se usaban como fertilizante y combustible, y máquina de trabajo, al tiempo que las hembras aportaban la leche.

Un artículo de Forbes la semana pasada, al comentar la decisión del gobierno de avanzar con la prohibición, planteó que esto podría ser un duro golpe a la producción lechera, ya que se estima que 40% de los ingresos de los productores lecheros derivan de la venta de animales que son faenados, ya se trate de machos o hembras viejas.

Inédito: tensiones religiosas inciden

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) aprobó una nueva modalidad de trabajo en Marketing, la que se desarrollará en conjunto entre INAC y el sector privado (productores ganaderos e industria frigorífica).

Que las tensiones religiosas han aumentado en Asia y en particular en los países donde el islam está presente es un dato de la realidad.

Pero que eso derivara a un impacto sobre el mercado de la carne era más difícil de prever.

Y sin embargo, puede ser una de las noticias más fuertes del año y tal vez la menos previsible para el mercado internacional de la carne.

En India el negocio de la carne está dominado por musulmanes, que son 15% de la población y cuya relación con la mayoría hinduista es cada vez más complicada. En ese marco puede entenderse la ofensiva anticarne vacuna del gobierno nacionalista que puede dejar fuera del mercado nada menos que a quien va cabeza a cabeza con Brasil por ser el principal exportador mundial.

Lo cierto es que el presidente de India considera que faenar ganado para producir carne no va con el espíritu y las convicciones religiosas de India y ha decidido avanzar en la prohibición a la faena con este destino. De paso debilita al sector empresarial musulmán en el rubro.

La base legal está en el artículo 48 de la Constitución de India que establece que: “El Estado tratará de organizar la agricultura y la ganadería en líneas modernas y científicas y, en particular, adoptará medidas para preservar y mejorar las razas y prohibir el sacrificio de vacas y terneros, y otros ganados vacunos y de leche”.

Aunque no es un competidor en los mercados que abastece Uruguay, por su volumen, una eventual interrupción de las exportaciones dejaría un hueco tan importante que el impacto se haría sentir.

Nueva estrategia de marketing

Drástico cambio en el marketing para llegar a consumidores de todo el mundo

Chinos le dan relevancia a la trazabilidad El Presidente chino XI Jinping y su gobierno le están dando una muy alta relevancia al tema de la trazabilidad animal y están usando a Uruguay como ejemplo. El hecho de que lo estén presentando como modelo “nos da una ventaja comparativa importante con relación al resto de los competidores, tanto de la región como de EEUU y Australia”, remarcó el Vicepresidente del Frigorífico San Jacinto, Gastón Scayola, tras integrar la delegación de INAC en la Feria SIAL en Shangai.

El industrial admitió que este hecho

es trascendente para Uruguay y confirma que “nuestro futuro está cada vez más atado a China”.

Respecto a los resultados para Uruguay tras su presencia en la SIAL, consideró que “no habrá grandes cambios en el mapa comercial en el que Uruguay se mueve de manera inmediata”.

Sin embargo, opinó que se avecinan expectativas para el mediano y largo plazo, considerando que un mercado chino tan importante “nos trate de manera diferencial por el sistema de trazabilidad ganadera individual y obligatoria que desarrolló Uruguay”.

Agregó que está muy atado al problema de seguridad alimentaria que enfrenta China, por lo que la trazabilidad de los alimentos es clave para los chinos, agregó el industrial.

Pero además hay que tener conciencia que en un mercado de 1.300 millones de habitantes hay cerca de 150 millones chinos que tienen un poder adquisitivo muy alto y “podemos abastecer parte de ese segmento con buen poder de compra, lo que abre una enorme expectativa”, dijo el empresario.

India representa 20% de las exportaciones mundiales de carne a través de la venta de carne de búfalo, que quedaría incluida en la prohibición que promueve el gobierno. El proceso judicial todavía no está definido, pero algunos analistas ven a la prohibición como el desenlace posible.

mayores. Algunos estados ya la tienen prohibida, otros se oponen tenazmente a una prohibición nacional. De los 28 estados del país, 18 prohíben la faena de ganado, tres requieren un permiso previo y siete tienen a la faena “legalizada”.

Si la India avanza en estas restricciones el principal beneficiario sería Brasil, ya que es el país que más compite con india en ese mercado de bajo precio que conforman los países musulmanes.

Pero eso podría llevar a una menor disponibilidad de carne de Brasil en mercados como el de China o la apertura de oportunidades para la carne uruguaya en mercados en los que hasta ahora ha tenido una presencia escasa, como Vietnam e Indonesia.

La salida de India tendría un impacto tal que también se espera que incida sobre el mercado mundial de cueros, del que India abastece 13%, aproximadamente.

La prohibición todavía no está vigente y algunos estados en los que el consumo de carne es hábito ya anunciaron que se opondrán.

Es del caso de Kerala, donde el consumo es parte importante de la dieta.

Aunque el gobierno dijo que la medida de prohibir la venta de ganado para faena es para “prevenir el descontrolado comercio de animales”, se considera que solo abarca a los vacunos.

Panorama del mercado India alterna con Brasil el liderazgo en la exportación de carne a nivel mundial. En el caso del país asiático lo hace exportando carne de búfalo y sus mercados son principalmente los países musulmanes.

La prohibición abarca vacunos, búfalos y camélidos. Solo pueden ser comprados por agricultores para tareas agrícolas, es decir, para arar o tirar de carros.

La faena de ganado vacuno o búfalos desde hace tiempo viene causando tensiones cada vez

Imponente facturación La decisión del gobierno implica renunciar a una industria que factura unos US$ 4.000 millones por año y que genera una facturación de unos US$ 2.000 millones por exportaciones. Implica para millones de campesinos que los ganados adultos tengan muy poco valor de venta ya que solo pueden servir como bueyes para arar la tierra.

Buscan más consumidores en el mundo: “Programa Marketing Focus” El objetivo del Proyecto denominado “Programa Marketing Focus” resuelto por la junta directiva del instituto plantea desarrollar acciones a nivel de consumidores en mercados externos, para productos cárnicos bovinos y ovinos, mediante alianzas estratégicas.

El programa tiene como requisito que el público objetivo de las acciones de marketing sean los consumidores finales en el exterior, a través de la red de agentes privados que trabajan con los exportadores nacionales.

Por ejemplo, se apoyarán acciones en restaurantes, hoteles, supermercados o canales de marketing digital.

El proyecto se sustenta en dar visibilidad a nuestras carnes, reforzando el origen del producto y sus atributos, utilizando las redes ya construidas por el sector privado en los diferentes países, con el conocimiento y confianza lograda en años de trabajo.

La supervisión estará a cargo de la Gerencia de Marketing de INAC y la evaluación de las propuestas será conjunta entre el sector privado y la Junta de INAC.

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Ingeniero Agrónomo Ricardo Reilly, representante de la Asociación Rural en la Junta de INAC

La limitante de los costos internos Los productores reclaman que se adecúen los costos de la energía eléctrica, gasoil y tipo de cambio para mejorar la competitividad

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os altos costos internos de Uruguay son la principal limitante del sector cárnico y es necesario tomar medidas para contrarrestar esa realidad, planteó el representante de la Asociación Rural del Uruguay en la Junta Directiva del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Ingeniero Agrónomo Ricardo Reilly. Señaló que hay que empezar por adecuar los precios de la energía eléctrica, el gasoil y el tipo de cambio.

“Un Estado sobredimensionado y con varias ineficiencias está limitando el crecimiento productivo. Está claro que el posicionamiento de nuestras carnes depende en gran medida de ser un país confiable, de la inocuidad de lo que exportamos y de contar con un status sanitario ejemplar.

Pero no podemos pasarnos de la raya, porque todo cuesta tiempo y dinero. Hay que ser muy cautos en seguir agregando costos, trámites y más burocracia al sistema, porque la producción no lo resiste”, opinó.

Dijo que hay que tomar en cuenta el caso de Paraguay, que vende lo mismo que Uruguay o algo muy parecido, de forma más

competitiva. “Accede a menos de la mitad de los mercados que Uruguay, vendiendo su carne a un precio 30% inferior, pero el precio del novillo gordo es similar o superior al uruguayo, y los márgenes del negocio, tanto en el campo como en la industria, son muy superiores”, remarcó.

Quizás un dato relevante que surge de los análisis de mercado de INAC, es que Brasil se ha transformado en un fuerte competidor de Uruguay a nivel de la región, especialmente por su acceso al mercado de China y Estados Unidos.

Todos los análisis indican que, por diversas razones, los competidores de Uruguay volcarán más carne al mercado internacional en el corto plazo. Varios de estos países son más competitivos que Uruguay ya sea por los costos de producción (Brasil o Paraguay), o por los acuerdos comerciales que mejoran su condición de acceso (Australia o Nueva Zelanda). Argentina también está volviendo a las canchas y es un actor para no descuidar.

Uruguay basa su política en la diferenciación, lo que le permitió

Ing. Ricardo Reilly, representante de ARU en INAC

acceder a un gran número de mercados, varios de los más exigentes.

“La gran tarea que tenemos por delante es bajar aranceles para mejorar las condiciones de acceso.

Más allá de un posible acuerdo entre el Mercosur y la UE, tene-

mos que observar muy de cerca al mercado asiático, allí está el presente y eventual crecimiento futuro de la demanda de proteínas, en donde también existen nichos de consumidores para productos de mayor valor que debemos

investigar y explotar. Habrá que ver qué sucede con la apertura del mercado japonés, que impacto puede tener en el complejo cárnico nacional, y cómo el productor se puede beneficiar de eso”, dijo.

Reconoció que en la Junta Directiva de INAC siempre habrán discrepancias, como en todos los ámbitos de diálogo, pero se rescata el hecho de que en una mesa diferentes integrantes de gremiales de productores, industriales y del Poder Ejecutivo discutan diversos temas vinculados a la cadena de la carne.

“No es algo frecuente en otros países del mundo, no en vano hay otros países que intentan copiar el modelo de INAC. Es que por más que en muchos casos existan intereses contrapuestos, que son y serán tema de debate permanente, siempre es más lo que hay para sumar pensando en alcanzar objetivos comunes que beneficien a toda la cadena de valor y al país. Queda mucho por recorrer. La clave es lograr la transparencia que le brinde certezas al productor a la hora de negociar. En eso seguiremos trabajando”, expresó.

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Consumo: la visión de North American Meat Institute

Janet Riley: “el mundo sin carne sería una crisis de salud pública” La experta realizó una importante conferencia durante el 21º. Congreso Mundial de la Carne en Punta del Este en noviembre de 2016 y el INAC difundió el contenido por su trascendencia en oportunidad del reciente Día Nacional de la Carne el 29 de mayo pasado

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propósito de la reciente celebración (29 de mayo) del Día Nacional de la Carne, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) impulsó variadas acciones de promoción y difusión.

El Día Nacional de la Carne se realiza en conmemoración del primer viaje del buque “Le Frigorifique” a través del Océano Atlántico llevando carne congelada del Río de la Plata a Europa en el año 1876.

Esta fecha se considera un hito porque marca el inicio de una verdadera revolución a nivel industrial.

El inventor del sistema de refrigeración mecánica y armador del buque, el ingeniero Charles Tellier, fue acompañado por dos uruguayos que colaboraron en este proyecto: Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes.

La Junta de INAC instauró esta fecha por resolución en la década de los 80, con el fin de que fuera un día de difusión de la importancia de la carne en la dieta humana.

US$

1.710

Millones. Ingresos por exportaciones del sector cárnico en 2016

En ese sentido, el Instituto Nacional de Carnes difundió en las redes sociales y webs las entrevistas con expertos sobre Salud y Nutrición Humana que se realizaron durante el Congreso Mundial de la Carne celebrado en Punta del Este.

La primera de ellas es con Janet Riley del North American Meat Institute, quien dijo que “el mundo sin carne sería una crisis de salud pública”.

Riley, que es Vicepresidenta en Relaciones Públicas del Instituto Norteamericano manifestó que la carne es uno de los alimentos disponibles con mayor densidad de nutrientes- proteínas de alta calidad, hierro de alta absorción, Vitamina B12, entre otros elementos imprescindibles.

La segunda entrevista que INAC compartió en redes e internet que es con Alison Watson Especialista en Sistemas alimentarios sostenibles, quien indicó que “Investigaciones indican que el alimento más nutritivo es también un alimento con muchos valores como los relacionados con la sostenibilidad y el desempeño ambiental”.

“En la las diferentes etapas de la vida es fundamental el consumo. Hay que saber por qué...”, reflexionó.

2016: Consumimos un poquito más

El consumo en Uruguay volvió a incrementarse levemente entre 2015 y 2016

China sigue siendo principal destino cárnico La República de China se consolidó como el destino principal de las exportaciones de carnes uruguayas tras los 12 meses de 2016. El país asiático representó poco más del 36% del volumen total situado en los US$ 1.610,1 millones que representaron las exportaciones.

Ese 36% sintetizan cerca de US$ 580 millones.

En el segundo lugar como destino de las exportaciones cárnicas uruguayas se sitúa la Unión Europea con un porcentaje del 22,7% en el volumen total lo que representa una

La industria cárnica podría estar abordando el importante tema referido al desperdicio de alimentos, y en este sentido, en cómo reducir el desperdicio de carne por parte de los consumidores. “Como sociedad, debemos reducir el consumo en general, no solo carne como han planteado algunos grupos, si estamos viviendo en un mundo que tendrá menos recursos en el futuro” explica la especialista.

Se debe además “conectar a la gente que ha perdido lo que sabía sobre la producción, con historias sobre la producción, sus paisajes y los productores”, destacó el jerarca.

Mary Ann Binnie, IMS Human Nutrition and Health Commitee indicó durante su entrevista que “en los primeros 1000 días de vida, debe establecerse una base de hierro, zinc así como proteínas de alta calidad. Por eso en muchos países recomiendan incluir la carne entre los primeros alimentos complementarios, porque a los seis

cifra de US$ 365,9 millones.

El podio lo completa el Nafta (Estados Unidos, en menor medida Canadá y algo México), con el 17,6% que equivalen a US$ 282,5 millones.

Cuarto lugar para el Mercosur (Brasil y muy poco Chile) con 7,5% e Israel con el 6,7%.

Con respecto a 2015, no hay cambios sustantivos. Sobre fines de ese año China ostentaba el 34,6%; la Unión Europea el 20,6% y el Nafta el 19,1%.

Por rubros y en la carne de vacuno, China aparece al tope del ranking sea la medición en dólares o en volumen.

Consumo Carne Kilos P/Cápita - 2015 a 2016 Bovina.......................57,6 a 58,2 Aviar ............................20,4 a 20 Suina ......................... 16,9 a 17,2 Ovina ........................... 3,8 a 3,7 Total .........................98,7 a 99,2

meses la fuente de hierro del bebé se agotan y necesitan este hierro de alta calidad para el desarrollo del cerebro”.

Y añadió: “Necesitamos comer carne en todas las etapas de la vida. Se habla de dieta equilibrada, la mitad del plato debería ser de vegetales y una buena porción de 100 gr de carne magra. A eso agrego granos integrales, un vaso de leche, eso es una dieta equilibrada que lleva a la buena salud”.

Mary Ann, en la entrevista, también se refiere al “perjuicio” heredado contra la carne, porque

Ese mercado asiático captó el 44% de las carnes de bovino que Uruguay exportó (peso canal) y es responsable del 34% de las divisas que el país obtuvo (dólares).

En el caso de la carne de ovino (explica el 2,68% del total de divisas ingresadas), es el Mercosur quien lidera el ranking en ambas mediciones: Brasil como destino básico captó el 57% de las carnes de lanar que Uruguay embarcó (peso canal) y es responsable del 69% de las divisas que el país consiguió (dólares) en lo que va del año.

según comenta, se ha analizado equivocadamente información de referencia sobre la relación entre cáncer y carne.

Stefano Natella, Director Ejecutivo de Credit Suisse indicó que “creo que vamos a reducir el consumo de carbohidratos, de hecho ya está sucediendo... por lo tanto la carne es uno de los productos beneficiados con el cambio de tendencia”.

Luego agregó: “El problema con la industrialización de la carne fue que la gente dejó de percibir a la carne como el producto muy natural que es”.

La nutricionista uruguaya Karla Alvarez que integró la Sesión de Nutrición Humana y Salud, dijo que el consumidor tiene una connotación fundamental al elegir, y cuando elige tiene que elegir alimentos nutritivamente adecuados.

Por eso la carne cumple un rol fundamental en el aporte proteico, de hierro y vitaminas.

De acuerdo a la información del Instituto Nacional de Carnes (INAC), el consumo de carnes en el mercado interno creció medio kilo por persona al pasar de 98,7 kilos a 99,2 kilos de 2015 a 2016.

El crecimiento en el consumo se verificó en carnes bovinas y suinas, y cayó en aviar y en ovina.

En el caso de la vacuna, INAC incluyó la que se vende a nivel de comercio minorista, a nivel de industria, la que se importa y la faena predial.

La carne vacuna importada para el consumo interno casi se duplicó de 2015 a 2016, de 2.215 a 4.321 toneladas expedidas.

En el caso de la carne aviar, INAC estimó el consumo en 20 kilos, pero desde el sector avícola se sostiene que es mayor, entre 24 y 26 kilos per cápita por año.

El mercado local totalizó 180 mil toneladas y en cuanto al volumen exportado, la cifra se situó en las 424 mil. Es el mayor registro de la última década.

En un mercado uruguayo que se mantiene estable, el presidente de INAC Federico Stanham, señaló que el nuevo objetivo del instituto es avanzar en la inocuidad de las carnes que consumen los uruguayos.

Anunció que “se le irá dando un valor creciente al tema de la inocuidad” y que “se va a poner un esfuerzo muy grande”.

La intención es bajar el índice de informalidad para que la carne que se consume en los puntos minoristas “sea toda de origen conocido” y que se trabaje en la faena y en la cadena comercial “con las garantías de inocuidad que el producto requiere”.

Se hará “con visión integral de país”, dado que hay complejidades y problemáticas muy diferentes cuando se hace foco en Montevideo, en departamentos próximos, en zonas urbanas alejadas de Montevideo o en zonas distantes de esas áreas urbanas.

Por su parte y en relación a la visión del sector avícola estos denuncian una alta evasión y de allí las diferencias con INAC respecto al consumo per cápita.

Preocupada por esta situación, INAC trabaja particularmente con la Cámara Uruguaya de Productores Avícolas “buscando dónde se dan las fugas para poder controlar eso en beneficio del sector”, destacó Federico Stanham.

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Gremiales agrarias

“Parte importante de la ganadería” José Mesa, de la Comisión Nacional de Fomento Rural, dijo que en los últimos 15 años INAC jugó un rol decisivo en el exterior

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n el año 2014, INAC sumó dos nuevas sillas a su Junta directiva. Un lugar representando a los productores con una delegación compartida entre Cooperativas Agrarias Federadas (CAF) y la Comisión Nacional de Fomento Rural (CNFR) en tanto que el restante lugar lo ocupa un delegado por la Asociación de Plantas Frigoríficas Dedicadas al Mercado Interno.

El delegado titular por los productores es Jorge Slavica, de CAF, y el alterno es el Ingeniero José Mesa, de CNFR. Precisamente este último ocupa este año la titularidad.

El Ingeniero José Manuel Mesa Cacheiro indicó que estos 50 Años de INAC reflejan claramente el desarrollo que la ganadería tuvo en Uruguay y muy especialmente en los últimos 15 años. “En esos últimos años el INAC logró además hacerse más conocido entre los productores. Ha jugado un rol decisivo a nivel externo en lo que refiere a la promoción de nuestras carnes particularmente la participación en las ferias de los mercados donde Uruguay debe estar presente”, añadió.

En referencia a las gremiales agrarias que Jorge Slavica y José Mesa representan, éste no dudó en reconocer como un muy importante logro poder participar en la Junta “porque nos permite acceder a toda la información, de saber de primera mano todo lo que está pasando en el mundo y participar en aquellas decisiones

La CNFR que representa nuclea a 10 mil productores agrarios en las que consideramos que tenemos que ser parte. Desde la visión de nuestras gremiales, siempre consideramos que debíamos estar presentes en aquellas grandes decisiones que toma INAC y que luego traslada al Poder Ejecutivo para que éste resuelva”. Y añadió: “es un justo reconocimiento para un conglomerado muy importante

“Los productores familiares están representados”

de productores nucleados en las cooperativas y Sociedades de Fomento que hacen también a la ganadería uruguaya”.

Desde el punto de vista del

aporte de las gremiales en la Junta de INAC, José Mesa indicó que las gremiales siempre están aportando gente idónea, técnicos, para solucionar diferentes

problemas que se presentan. “En estos momentos hemos aportado un técnico para trabajar en la redefinición de la tipificación del ganado”, sostuvo.

También destacó que tanto la CAF como la CNFR “actuamos en la Junta en perfecto consenso en la toma de decisiones importantes. Eso habla de la madurez de las dos instituciones, de un gran trabajo conjunto, una relación muy sólida”.

La CNFR que representa José Mesa nuclea a unos 10 mil productores agrarios. “Solo en el departamento de Lavalleja hay 3 mil”, detalló.

Ambas gremiales nuclean a pequeños y medianos productores, de los que se les conoce como productores familiares que trabajan en áreas menores a 500 hectáreas y que son la mayoría de los productores ganaderos del Uruguay.

Hay muchísimos productores en superficies de 40 a 50 hectáreas que hoy están representados en la Junta. “Eso es un reconocimiento que valoramos porque ellos cumplen un rol determinante en la producción ganadera de nuestro país”, enfatizó José Mesa.

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Abriendo mercados: misión en Egipto

Ministro Tabaré Aguerre: “Uruguay tiene las mejores vacas del mundo” El titular del MGAP repasó los rasgos fundamentales que caracterizan al país, remarcó los avances logrados en materia de producción de alimentos confiables y seguros para los consumidores del mundo y confirmó que 18 frigoríficos podrán exportar al país africano

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l Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Tabaré Aguerre, promocionó el país ante empresarios e inversores egipcios, tanto para aumentar las exportaciones a ese destino como las inversiones en Uruguay. El Ministro de Ganadería acompañó al Presidente de la República Tabaré Vázquez en una gira por el país africano a comienzos de este mes Tabaré Aguerre aseguró que el país tiene “tres millones de personas y 12 millones de vacas” y que estas son probablemente “las mejores vacas del mundo”, antes de explicar los detalles del proceso de cría, cuidado y matanza del ganado, además de la trazabilidad de la carne.

El Ministro destacó que la mayor parte de las exportaciones a Egipto son animales vivos, pero deseó que aumente la venta de productos cárnicos después de esta visita, en la que Aguerre está acompañado por productores y representantes de Uruguay XXI, ente que promueve la inversión en el país.

Se puede satisfacer exigencias religiosas como se hace con Israel El Ministro Aguerre, quien integra la delegación oficial que encabezó el Presidente Tabaré Vázquez, también se dirigió a los empresarios y aseguró que “Uruguay es un país donde los inversores extranjeros tienen exactamente los mismos derechos que los inversores nacionales”.

Además, destacó que en estos días fue refrendado el tratado de libre comercio entre Mercosur y Egipto, que cuando entre en vigor será “una excelente oportunidad para intensificar el intercambio” entre América del Sur y el país africano.

Uruguay exportó a Egipto en 2016 cabezas de ganado por un valor de US$ 6,7 millones, lo que representa el 58% de todas las exportaciones al país árabe, que incluyen lana, productos lácteos y pulpa de madera. Por su parte, Egipto vendió a Uruguay abonos para la agricultura, además de caños de hierro o acero. La balanza comercial fue favorable al país árabe.

Junto a la comitiva oficial viajaron algunos representantes de sectores productivos, como el Presidente de la Asociación Rural

En la mira de chefs alemanes

El Ministro del MGAP Tabaré Aguerre volvió de Egipto con buenas noticias

La importancia de estar en la SIAL Desde el año 2004, Uruguay con INAC no falta a la cita de la Feria SIAL en Shangai, China, por la importancia de mantener la presencia relevante en el principal mercado de las carnes de Uruguay.

En el Pabellón 7 de la SIAL, se concentraron los países del Mercosur, donde Uruguay tuvo una presencia destacada junto a sus vecinos Argentina y Brasil.

Se verificó una importante afluencia de público, donde todos los expositores y los brokers presen-

tes estuvieron permanentemente ocupados atendiendo a clientes, incluso con momentos en los que se vio interesados esperando el turno para ser atendidos.

Uruguay continuó aumentando su volumen colocado en China y nuevamente en la edición 2017 de SIAL, se mostró el interés de los clientes por la carne de Uruguay.

Se confirmó la importancia de los productos envasados en origen con un gran potencial de las presentaciones con valor agregado.

Otro aspecto que estuvo presente es el interés por desarrollar presentaciones preparadas para ser comercializadas en plataformas de comercio electrónico.

Fuera del ámbito de la feria, los exportadores participaron en un par de instancias de discusión con empresas que proveen plataformas de comercio electrónico a los efectos de interiorizarse sobre la dinámica de las mismas, las tendencias y la forma en que se pueden sumar a esta corriente.

del Uruguay, Pablo Zerbino, el cual consideró que “esta visita es una buena oportunidad para (...) recomponer una corriente de negocio” entre los dos países.

Por su parte, el Presidente de la Unión de Exportadores de Ganado en Pie de Uruguay, Alejandro Dutra, explicó que en los últimos años hubo restricciones a las importaciones por parte de Egipto, pero que ahora el país tiene una “nueva política de importación en grandes volúmenes” que facilitará la llegada de ganado uruguayo, como ocurría anteriormente.

ción del país ante representantes de empresas egipcias, acompañado por el Presidente de la Asociación Rural del Uruguay (ARU), Pablo Zerbino, y el titular de la Unión de Exportadores de Ganado en Pie de Uruguay, Alejandro Dutra.

En su exposición, el jerarca repasó los rasgos fundamentales que caracterizan al Uruguay en el mundo. Además, remarcó los avances logrados en materia de producción de alimentos confiables y seguros para los consumidores del mundo, informó en su web el Ministerio de Ganadería.

En este marco, Aguerre anunció que 18 frigoríficos uruguayos quedarían habilitados próximamente para exportar carne a Egipto, luego de las inspecciones sanitarias realizadas por la autoridad sanitaria de ese país a los establecimientos nacionales.

El Ministro dijo que el mercado egipcio tiene necesidades particulares por cuestiones religiosas, que Uruguay puede satisfacer, al igual que lo hace con las exigencias de la colectividad judía.

El titular del MGAP recordó la posición de liderazgo de nuestro país en la producción de carne, siendo su principal rubro de exportación. “Uruguay participa en el mercado mundial de 10 millones de toneladas de carne, con 400 mil toneladas, tratando de construir estrategias de diferenciación y posicionamiento. Uruguay tiene como estrategia la construcción de bienes públicos por parte del gobierno, como es la sanidad, la inocuidad, y la trazabilidad”, sostuvo.

Actualmente Egipto es un destino alternativo a Turquía para la exportación de ganado en pie de razas carniceras y lecheras, pero también surge como oportunidad para la colocación de productos cárnicos.

Egipto tiene interés en importar 1.000.000 de cabezas de ganado de todos los proveedores del mundo, entre ellos Uruguay.

Actualmente el Norte de Brasil es el mayor exportador de vacunos en pie a ese destino con precios que no son competitivos para nuestro país.

Quienes podrán exportar a Egipto Un total de 18 frigoríficos podrá iniciar en breve negocios de exportación de carne a Egipto, destacó el Ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Tabaré Aguerre, en el marco de la visita oficial encabezada por el Presidente Tabaré Vázquez a ese país.

Aguerre realizó una presenta-

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) hace una fuerte apuesta de marketing para llegar con una promoción directa de las carnes uruguayas a los consumidores europeos. En ese marco un grupo de 10 profesionales vinculados a la gastronomía de hoteles y restaurantes de Alemania realizó una visita a Uruguay, donde apreciaron la condición de producción natural que se desarrolla en el país.

Block House, la cadena de restaurantes alemana que viene trabajando con carne uruguaya, facilitó en coordinación con INAC esta actividad de conocimiento sobre los sistemas productivos de Uruguay y sus condiciones naturales.

La delegación alemana integrada por tres prestigiosos chefs, dos editores de revistas de gastronomía, y tres empresarios de hoteles y restaurantes, además de dos referentes de Block House, quienes estaban además interesados en conocer Uruguay, su sistema de producción ganadera y sus carnes.

Con este tipo de estrategias INAC trata de llegar principalmente al consumidor final de carnes, en función de que la mayor parte de “nuestras acciones a través de ferias y exhibiciones internacionales está dirigidas a los compradores. A ese nivel Uruguay es muy conocido y respetado”, se sostuvo desde el área de Marketing de INAC. Los consumidores tienen poca información de Uruguay, sus sistemas de producción y condiciones ambientales. Por lo tanto, en el marco de esta estrategia se ha mostrado a los profesionales alemanes las condiciones de Uruguay, sus sistemas de producción y por qué se produce la carne que sobresale en el mundo por su alta calidad y alimento seguro.

Los visitantes se mostraron sorprendidos con lo observado a nivel de los predios ganaderos, su entorno natural y la amplitud de campo que tienen los animales para criarse.

Recorrieron explotaciones de bovinos y ovinos en Maldonado, plantas frigoríficas y zonas geográficas de interés turístico que presenta Uruguay, así como también su gente y sus costumbres, incluyendo tradiciones como el asado y el mate.

Los alemanes tenían idea acerca de las condiciones de Uruguay, pero cuando las vieron personalmente en un entorno tan natural, con el silencio del campo, la forma de criarse los animales en libertad, comiendo el pasto y bebiendo agua a voluntad, se superaron sus expectativas.

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Entrevista al Ingeniero Químico Rafael Píriz

“En todas las artes de la ingeniería” ITP desarrolló un esterilizador que gasta US$ 20 al año por consumo de energía contra los hasta US$ 2.300 de los actuales

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on la División de Ingeniería Industrial y Proyectos hemos trascendido fronteras, en Paraguay estamos haciendo un nuevo proyecto completo, a partir del campo; también estamos modernizando plantas de industria cárnica en España y Portugal”, explicó el Ingeniero Químico Rafael Píriz, Director de ITP. ¿Están con algún proyecto innovador?

En esta tarea de hacer ingeniería y proyectos, la innovación es muy importante. Pretendemos que ITP se distinga por tener un perfil innovador, para lo cual nos vinculamos con Universidad de la República, Facultad de Ciencias, Departamento de Ingeniería Química, y siempre estamos enfocados con el objetivo de generar o recibir nuevas ideas y ver cómo las podemos hacer aplicables a la industria. En ese contexto estamos presentando una innovación en un equipo muy sencillo que existe en todos los frigoríficos, y que es requisito para conducir los procesos higiénicamente: los esterilizadores que son recipientes que contienen agua caliente en recirculación en

lógicos irresistibles. Sus ventajas más destacables son que este nuevo esterilizador gasta en energía 20 US$/año, contra 1.200 U$S/año de los que se utilizan actualmente (calculo en base a faenas de vacunos de 100 reses/h. en turnos de 8 h.); la energía ya no proviene de la sala de calderas, usamos energía eléctrica, limpia, con la ventaja de protección del ambiente; y se puede configurar el proceso de esterilización, ajustándolo al grado de contaminación de cada herramienta.

un solo paso, donde el agua caliente ingresa por abajo y desborda por arriba, que están siempre en funcionamiento dispuestos a recibir una herramienta contaminada para limpiarla. Decimos que esteriliza, pero en realidad lo que se logra es bajar la carga microbiológica en forma importante, pero no llega a cero. Estos esterilizadores se cuentan por decena en las estaciones de higienización de las plantas cárnicas. Cada esterilizador tiene un costo operativo del orden de US$/ año 1.200 por unidad funcionando 8 horas/día. ¿Qué está buscando ITP? La idea era diseñar un equipo que, desde el punto de vista energético, consumiera solo cuando se utiliza.

Cuando la herramienta ingresa se pone en funcionamiento y cuando sale se apaga. El ingeniero químico Raúl García, principal responsable de esta innovación, ha logrado un cambio tecnológico total, el esterilizador no trabaja con agua caliente, es un esterilizador seco, que en vez de calentar la herramienta de afuera para adentro, generara el calor en la propia herramienta desde adentro para afuera. Esto tiene una ventaja

El Ing. Píriz muestra el esterilizador que revolucionará el mercado

muy importante, porque elimina la tendencia de los microorganismos a formar películas (biofilm) que los protegen y hacen cada vez más difícil su eliminación. Es un esterilizador que funciona con corriente directa de 24 voltios, igual a la que brinda una batería.

Tiene un circuito electrónico que crea un campo magnético alterno de alta frecuencia que genera, por

inducción electromagnética, el calentamiento de la herramienta que se coloca dentro del campo.

El ciclo de esterilización es de apenas 18 a 28 segundos. El esterilizador no contiene ni renueva agua caliente, está siempre vacío. ¿Cuáles son las bondades de este esterilizador?

Este es uno de esos cambios tecno-

¿Tiene otras novedades?

Sí, recientemente pusimos en operación nuestro sistema de producción de harina de sangre de alta calidad, secada al vacío, que resuelve económicamente el aprovechamiento de la sangre de faenas estándar y rituales (Kosher y Halal). Es un tema complejo de mucha actualidad en la industria cárnica, cuyo desarrollo seguramente excede el espacio de este reportaje. Estamos a la orden de los frigoríficos que estén con el problema de disposición de la sangre de las faenas parcialmente resuelto o sin resolver.