Suplemento Día Mundial de la Alimentación 2014

Día Mundial de la Alimentación

Alimentar al mundo, cuidar el planeta Montevideo, jueves 16 de octubre de 2014. Suplemento de 8 páginas

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Problema mundial

Va mucho más allá de la imagen que solemos tener de las hambrunas Cerca de 800 millones de personas que viven en países en desarrollo no tienen alimentos suficientes y otros 34 millones de personas que viven en países industrializados sufren continuamente la falta de alimentos necesarios para sobrevivir

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l 16 de octubre de cada año se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Su finalidad es concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. El día coincide con la fecha de fundación de la FAO en 1945.

El Día Mundial de la Alimentación (DMA) fue establecido por países miembros de la FAO en la Reunión General de la organización Nº 20, en noviembre de 1979. La delegación húngara, encabezada por el Ministro de Agricultura y Alimentación Dr. Pál Romány tuvo un activo rol en la sesión Nº 20 de la Conferencia de la FAO, sugiriendo la idea de celebrar mundialmente el DMA. Desde entonces se ha desarrollado cada año en más de

Promover la agricultura familiar y a los pequeños agricultores 150 países, dando a conocer los problemas detrás de la pobreza y el hambre.

Con la celebración de este día se busca sensibilizar a la gente respecto a la situación en la que viven millones de personas en el mundo, especialmente en lo que se refiere a los problemas que tienen por falta de alimentos. Esta falta de alimentos va más allá de la imagen que solemos tener de las hambrunas y muchas veces está relacionada con problemas muy complejos, como las extensiones de monocultivo para la exportación, las dietas pobres en nutrientes, la explotación excesiva de bosques, mares y ríos o la contaminación ambiental.

El Día Mundial de la Alimentación pretende despertar la conciencia de todos para así luchar contra el hambre, la malnutrición y la pobreza en la que viven muchas personas en todo el mundo.

Ni mucho ni poco...

Cerca de 800 millones de personas que viven en países en DEPA RTA MENTO DE PRODUCCIONE S ESPECIALES

“La comida va primero” Desde su creación (1981), el Día Mundial de la Alimentación sensibilizó al mundo a través de distintas temáticas. La primera se tituló “La Comida va primero”.

Detallamos a continuación las últimas seis temáticas anuales incluyendo la de 2014.

2014 Agricultura familiar: “Alimentar al mundo, cuidar el planeta”

2013 Sistemas alimentarios sostenibles para la seguridad alimentaria y la nutrición 2012 Las cooperativas agrícolas alimentan al mundo 2011 Precios de los alimentos: de la crisis a la estabilidad 2010 Unidos contra el hambre 2009 Conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis

Pirámide Alimenticia Existen cuatro grupos alimenticios y todos los grupos son igualmente importantes; no pueden reemplazarse. No se recomienda bajar más de 1 kilo a la semana. Normalmente y con una dieta equilibrada, se pierde de 14 gramos a 0,9 kg por

desarrollo no tienen alimentos suficientes y otros 34 millones de personas que viven en países industrializados sufren continuamente la falta de alimentos necesar ios para sobrevivir.

Esta situación contrasta con el aumento en otros países de problemas de salud producidos por una alimentación excesiva e inadecuada, como la obesidad, la hipercolesterolemia, las caries o la diabetes tipo II. En gran parte del mundo se viven además controversias relacionadas con la producción, el procesamiento y la distribución de alimentos, existiendo g r upos de consu m idores y productores que cuestionan métodos como la cría de animales en granjas, los alimentos modificados genéticamente o el uso de pesticidas.

La alimentación es fundamental para la supervivencia humana y es imposible vivir más de unas semanas sin comer nada. Además, la comida es un rasgo identificativo de las culturas y sirve como vínculo de unión entre la gente. El acceso a la alimentación es un derecho reconocido por la Declaración Universal de Derechos Humanos.

El Tema del Día Mundial Desde el 18 de noviembre de 1981, el Día Mundial de la Alimentación ha adoptado diferentes causas o temas cada año, con el fin de destacar áreas necesitadas de reformas sociales.

semana. Los menús diarios deben incluir el número de porciones que se recomienda para el nivel de actividad física de cada persona.

Cada uno de nosotros decide los alimentos que comemos y cómo se preparan o se cocinan.

La agricultura familiar es el tema principal del Día Mundial de la Alimentación 2014.

El tema “Alimentar al mundo, cuidar el planeta”, se ha elegido para promover la sensibilización sobre la agricultura familiar y los pequeños agricultores. Centra la atención mundial en el importante papel de la agricultura familiar en la erradicación del hambre y la pobreza, la consecución de la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la mejora de los medios de vida, la ordenación de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el logro del desarrollo sostenible, en particular en las zonas rurales.

La Asamblea General de las Naciones Unidas ha proclamado el 2014 como el Año Internacional de la Agricultura Familiar. Esta es una clara señal de que la comunidad internacional reconoce la importante contribución de los agricultores familiares a la seguridad alimentaria mundial.

Alimentar al mundo, cuidar el planeta La agricultura familiar está indisociablemente vinculada a la seguridad alimentaria nacional y mundial. Tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados, la agricultura familiar es la forma agrícola predominante en el sector de la producción alimentar ia. La ag r icult u ra familiar incluye todas las actividades agrícolas familiares y está vinculada a diversos ámbitos del desarrollo rural.

Día Mundial de la Alimentación (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96

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Desperdicios

Si la naturaleza nos pasara factura, ¿cuánto deberíamos pagarle?

Cada año, el 30% de la producción mundial de alimentos se pierde después de la cosecha o se desperdicia en las tiendas, los hogares y los servicios de catering. Esto representa US$ 750 mil millones en términos de los precios al productor. Pero hay más…

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i tuviéramos que pagar la factura a la naturaleza por lo que sería el desperdicio de alimentos, ¿cuánto nos costaría?

Los costos económicos, ambientales y sociales totales de la cantidad de residuos de alimentos ascienden aproximadamente $ 2,6 billones al año.

Cada año, el 30% de la producción mundial de alimentos se pierde después de la cosecha o se desperdicia en las tiendas, los hogares y los servicios de catering.

Esto representa 750 mil millones

gastos que no se pueden cuantificar. Imaginemos si, por ejemplo, cuantificamos lo siguiente: • la pérdida de los humedales que purifican el agua, • la biodiversidad de los pastizales, • el valor de los peces descartados, • la escasez de insumos agrícolas esenciales como el fósforo, • el aumento de los precios de los alimentos debido a una menor oferta...

La asignación de un valor monetario al impacto ambiental o social siempre será inexacto.

Sin embargo, mirarlo, reduciendo el desperdicio de alimentos tiene sentido económico, ambiental y social.

Si se guarda comida,

¿Qué se puede hacer?

se ahorran los recursos para producirla de dólares en términos de los precios al productor o del productor, subiendo a casi un billón de dólares de valor del comercio de alimentos cada año –la mitad del PBI de Italia–, por ejemplo.

Si la naturaleza nos pidiera que pagáramos la factura total de los residuos de alimentos, debería entonces la sociedad hacerse cargo de por lo menos otros 700 millones de dólares anuales. Debido a la comida desperdiciada se generan los siguientes problemas: • las emisiones de gases de efecto invernadero causados y daños del cambio climático • el agua utilizada para el riego y el aumento de la escasez de agua

Es imprescindible desperdiciar menos

Producción debe crecer 60% Exhortando a un “cambio de paradigma”, el Director General de la FAO, Graziano da Silva explicó que los principales desafíos de hoy en día son reducir el uso de insumos agrícolas, especialmente el agua y los productos químicos, con el fin de poner a la agricultura, la silvicultura y la pesca en un camino más sostenible y productivo

a largo plazo. “Las opciones tales como agroecología y la agricultura climáticamente inteligente deben ser exploradas, al igual que la biotecnología y el uso de organismos modificados genéticamente”, dijo el Director General de la FAO, señalando que la producción de alimentos debe crecer en un 60% para el año 2050, para satisfacer la demanda

esperada de un anticipado de población de 9 mil millones de personas. “Tenemos que explorar estas alternativas utilizando un enfoque inclusivo basado en la ciencia y evidencias, no en ideologías”, así como “respetar las características locales y el contexto”, aseguró el máximo jerarca de la FAO, Graziano da Silva.

despejando bosques y tierras erosionadas • pérdida de los polinizadores, peces y otra biodiversidad Pero no es solo eso. Hay más.

Los costos sociales por valor de otros 1.000 millones de dólares

son causados por alimentos que se añadieron a la nutrición para la humanidad. Esto incluye: el impacto de plaguicidas en la salud humana, la pérdida de medios de subsistencia, ya que los recursos naturales se hacen más escasos, los

conflictos inducidos por la presión sobre los recursos naturales y los subsidios para producir a partir del desperdicio de alimentos.

Pero esos son solo los costos que se pueden calcular. El desperdicio de alimentos tiene muchos más

El camino para la reducción de las pérdidas de alimentos es básicamente mediante la sensibilización de los consumidores.

La inversión en la mejora de infraestructuras de postcosecha y reducir las pérdidas de alimentos significa que evitamos el uso de los recursos naturales, en primer lugar, dejándolos disponibles para la próxima cosecha o las generaciones futuras.

Los alimentos que están a punto de ser perdidos en el mercado puede ser muy oportuno redirigirlo a organizaciones benéficas o, si no está a la altura del consumo humano, pensar entonces en dárselos al ganado, por lo que hay menos necesidad de producir alimentos para animales.

Cuando se guarda la comida, entonces se ahorran los recursos utilizados para producirla. La reducción de los residuos debe ser una prioridad para todos.

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Presente y futuro

El mayor proyecto agroalimentario de nuestro país ya está en marcha Responde a la modernización de las estructuras comerciales de Montevideo, del país y a la necesidad del traslado del Mercado Modelo, cuyo resultado es, entre otros, garantizar el abastecimiento al por mayor de productos alimenticios de origen agropecuario a la capital

E

l Parque Agroalimentario es un proyecto declarado de interés nacional por el Poder Ejecutivo el 26 de junio de 2013. Es un emprendimiento promovido por la Intendencia Municipal de Montevideo, en coordinación con el gobierno nacional y otros organismos públicos que aspira a convertirse en un centro mayorista polivalente para el comercio de un muy amplio espectro de productos alimenticios perecederos y semiperecederos: frutas, hortalizas, cereales, carnes, pescados, hue-

que responde a las exigencias de modernización de las estructuras comerciales de la ciudad y del país y a la necesidad del traslado del Mercado Modelo, cuyo resultado esperado es, entre otros, garantizar el abastecimiento al por mayor de productos alimenticios de origen agropecuario a la ciudad de Montevideo, al área metropolitana y al país, en las mejores condiciones de calidad, variedad, inocuidad, precio, competencia.

Asimismo, el Parque Agroalimentar io buscará impul-

Estará a cargo

Distribución

de la Unidad

agroalimentaria, en

Alimentaria de

un futuro, incluso

Montevideo vos, productos lácteos, flores, conservas y otros, en cualquiera de sus preparaciones, embalajes o formas de comercialización, que permitan su venta al por mayor.

El terreno definido para la construcción del parque cuenta con 95 hectáreas, donde se compartirán infraestructuras y servicios para potenciar la competitividad de las empresas del sector mayorista de distribución alimentaria y el desarrollo de actividades complementarias que fomenten la industrialización y competitividad de la producción local. Su puesta en marcha, promoción, comer-

Proyecto público de enorme gravitación en la cadena alimentaria

Otros detalles del proyecto En el Parque Agroalimentario se ubicarán más de 600 empresas y diariamente circularán aproximadamente 15 mil personas.

Será construido en un predio de 95 hectáreas ubicado sobre la ruta N° 5, km 11,500, en la zona de La Tablada. Esta ubicación estratégica permitirá un acceso rápido y efectivo a las principales rutas, puerto y aeropuerto, faci-

litando así la importación y exportación de la producción nacional.

El parque contará con empresas que brindarán servicios especializados en alimentación y de apoyo a todos los empresarios, trabajadores y usuarios. En este sentido, destacan los siguientes servicios adicionales: • Locales gastronómicos • Laboratorio de control de calidad

• Hoteles • Guardería • Farmacias • Autoservicios • Bancos • Estación de servicio Además contará con un área destinada a la administración que incluirá las principales oficinas públicas del país en donde realizar gestiones comerciales.

cialización y explotación es responsabilidad de la Unidad Alimentaria de Montevideo,

una persona pública no estatal creada específicamente por ley 18.832, aprobada por el Poder

Legislativo en 2011 con este objetivo. El Parque Agroalimentario es una iniciativa pública

del MERCOSUR sar, dinamizar y coordinar la modernización e innovación de la cadena alimentaria con especial énfasis en la distribución mayorista; incrementar el consumo de productos frescos y alimentos saludables y ordenar urbanísticamente la actividad de comercialización y distribución de alimentos perecederos en la capital del país, llegando a ser el centro de contratación y logística de la distribución agroalimentaria de referencia del país y, en un futuro, incluso del MERCOSUR. Por mayor información www. parqueagroalimentario.com.uy (Fuente: Intendencia Municipal de Montevideo)

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Hay que tirarse al agua

Crecimiento Azul, estrategia para aumentar producción acuícola L a producción mundial de pescado sigue creciendo a un ritmo más rápido que la población. Proporciona casi la mitad del pescado destinado a la alimentación humana y se estima que esta proporción aumente un 62% para el 2030

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na mejor gestión de los recursos oceánicos del mundo es crucial para garantizar la seguridad alimentaria mundial”, aseguró el Director General de la FAO, José Graziano da Silva, al conocerse los datos que surgieron del estudio finalizado en 2012 y con estos fijar las proyecciones hacia el 2020.

Seis países de la región AsiaPacífico, el mayor consumidor mundial de productos del mar, se han unido para elaborar un plan de trabajo sobre la intensificación sostenible de la acuicultura para el Crecimiento Azul, una iniciativa regional de la FAO para mejorar la producción de la acuicultura en un medio ambiente sólido y de forma sostenible.

En un mundo en el que más de 800 millones de personas siguen padeciendo malnutrición crónica y en el que se espera que la población mundial aumente en otros 2.000 millones para el 2050 (con una concentración en las zonas urbanas costeras), se

El pescado es de los productos más comercializados en el mundo presenta el desafío que supone alimentar a nuestro planeta y proteger al mismo tiempo sus recursos naturales para futuras generaciones.

En ese inminente escenario, los recursos acuáticos juegan un rol decisivo.

La pesca y la acuicultura son una fuente no solo de salud, sino también de riqueza. El empleo en el sector ha crecido más rápido que la población mundial.

El sector da empleo a decenas de millones de personas y es la base de los medios de vida de cientos de millones más. El pescado sigue siendo uno de los productos más comercializados en todo el mundo. Es especialmente importante para los países en desarrollo, pues en ocasiones tiene un valor que asciende a la mitad del total de los productos que dichos países comercializan.

La producción mundial de pescado sigue creciendo a un ritmo más rápido que la población y la acuicultura se mantiene como uno de los sectores de producción de alimentos de más rápido cre-

Recursos marinos decisivos para asegurar la alimentación mundial

Guayaba: el mejor antioxidante Ni la uva ni la manzana, sino la guayaba. Un estudio realizado por el Instituto de Investigaciones de Hyderabad, en la India, ha llegado a la conclusión de que en cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 500 miligramos

de sustancias antioxidantes. Esa proporción supera hasta en tres veces a la existente en uvas, ciruelas, manzanas, naranjas, granadas, papayas, piñas y otras frutas de reconocidos valores en la lucha del organismo contra los llamados

radicales libres, causantes de daños celulares responsables de fenómenos como el envejecimiento. En definitiva, la guayaba tiene propiedades antioxidantes superiores a las de todas las demás frutas.

Alarmante pérdida de cultivos La FAO calcula en un 75% la pérdida a nivel global de la diversidad en los cultivos, es decir de una parte fundamental de nuestra alimentación, durante el siglo que recién terminó.

En México únicamente se conservan 20% de las variedades

de maíz identificadas en 1930. En el sur de Italia, entre 1950 y 1980, desaparecieron casi todas las variedades tradicionales de trigo, lentejas, garbanzos, cebollas, tomates y berenjenas, y hasta un 71% de las variedades de trigo.

En Corea del Sur la pérdida fue más

dramática: de 5.000 variedades de 57 especies de cultivos, se perdieron 82% solamente en ocho años (entre 1985 y 1993). Una vez que se extingue, es para siempre, y con ella se pierde la inteligencia humana aplicada a su desarrollo, adaptación y usos.

¿Hay alimentos para todos?

No debería existir en el mundo inseguridad alimentaria. Se produce alimento a escala mundial como para asegurar a cada habitante del planeta por lo menos 3.600 calorías diarias, lo que provocaría

la obesidad a todos si este alimento se repartiera con justicia.

Según el Banco Mundial, la producción mundial de cereales alcanza para proveer a cada ser humano más de 3.000 calorías y más de 65 gramos

de proteínas por día. Conclusión: el problema no es el alimento sino su distribución. Una rana ingiere las mismas calorías en California o en Nepal, mientras que un californiano consume igual que 50 nepalíes.

cimiento. En 2012 –año de cierre del estudio desarrollado por FAO-, la acuicultura estableció otro máximo histórico de producción y ahora proporciona casi la mitad del pescado destinado a la alimentación humana. Se prevé que esta proporción aumente un 62% para el 2030, debido a la estabilización del rendimiento de la pesca de captura salvaje

y al aumento considerable de la demanda de una nueva clase media mundial. Si se desarrolla y practica responsablemente, la acuicultura puede generar beneficios duraderos para la seguridad alimentaria mundial y el crecimiento económico.

China ha sido responsable de la mayor parte del aumento de la disponibilidad de pescado, como

consecuencia de la expansión espectacular de su producción pesquera, especialmente de la acuicultura. Su consumo aparente de pescado per cápita aumentó asimismo a una tasa media anual del 6,0% en el período 1990-2010 hasta unos 35,1 kg en 2010. En el resto del mundo, el suministro anual de pescado per cápita correspondió a unos 15,4 kg en 2010

(11,4 kg en el decenio de 1960 y 13,5 kg en el decenio de 1990).

Pese al aumento del consumo aparente anual de pescado per cápita en las regiones en desarrollo (de 5,2 kg en 1961 a 17,8 kg en 2010) y en los países de bajos ingresos y con déficit de alimentos (de 4,9 kg a 10,9 kg), las regiones desarrolladas siguen registrando niveles más altos de consumo, aunque la diferencia se está reduciendo.

Una parte considerable y cada vez mayor del pescado que se consume en los países desarrollados se abastece de las importaciones, debido a la firme demanda y la disminución de la producción pesquera nacional.

Una porción de 150g de pescado puede proporcionar entre un 50% y un 60% de las necesidades proteínicas diarias para un adulto.

En 2010, el pescado representó el 16,7% del aporte de proteínas animales de la población mundial y el 6,5% de todas las proteínas consumidas. Además, el pescado proporcionó a más de 2.900

Cada año se recogen 25 millones de toneladas de algas marinas millones de personas cerca del 20% de su aporte de proteínas de origen animal y a 4.300 millones de personas en torno al 15% de dichas proteínas. Las proteínas de pescado pueden representar un componente nutricional esencial en determinados países con una elevada densidad de población donde el aporte proteínico total puede ser escaso.

La proporción de la producción pesquera utilizada para consumo humano directo aumentó de un 71% en la década de 1980 a más del 86% (136 millones de toneladas) en 2012, y el resto (21,7 millones de toneladas) se destinó a usos no alimentarios, como, por ejemplo, harina o aceite de pescado.

En torno al 35% de la producción mundial de harina de pescado se obtuvo de residuos de pescado en 2012.

Cada año se recogen unos 25 millones de toneladas de algas marinas y otras algas para su uso como alimento, en cosméticos y fertilizantes, además de procesarse para extraer espesantes o utilizarse como aditivo.

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Cultivos tradicionales

El teff, una maravilla escondida que se cultiva desde hace 5.000 años Originario de Etiopía, el cereal es promocionado por la FAO como el producto del mes. Su valor nutricional es muy superior al de otros cereales, proporcionando una energía vital y duradera, además de ser libre de gluten, que lo hace ideal en las dietas para celíacos

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n 2013, el Año Internacional de la Quinua, un supergrano andino, atrajo la atención del mundo hacia un poco conocido cultivo tradicional. La respuesta fue abrumadora y ahora la quinua se disfruta mucho más allá de las montañas de América del Sur. Animado por este éxito, la FAO lleva a cabo el Cultivo tradicional del Mes con la finalidad de traer otros productos alimenticios finos a la atención del mundo.

En nuestro planeta se cultivan variedades locales de frutas, verduras y granos. Muchos están aparentemente olvidados o están infrautilizados a pesar de tener excelentes cualidades nutricionales o degustar. Algunos tienen un buen potencial comercial y podría ser un excelente cultivo comercial para un granjero grande o familiar, dirigido al mercado local, regional o internacional.

Además contiene un muy bajo índice glucémico (por lo que es apta para el consumo por los diabéticos tipo II), es libre de gluten y alto contenido de fibra.

Asimismo, no solo es tolerante al anegamiento sino que es susceptible de tallos débiles, mientras que las plántulas son susceptibles a las malas hierbas.

Importancia para los pequeños agricultores

Galletas de teff, un cereal de valiosas propiedades

La maravilla escondida de este mes

como tafi en Oromiña y taf en tigrigna, que son lenguas etíopes.

En consecuencia, la FAO estableció en este mes tan especial de octubre –cuando se celebra el Día Mundial de la Alimentación–, la cosecha del mes y el producto es el casi desconocido teff. Se trata de un cereal sinónimo de los países africanos Etiopía y Eritrea. Es muy apto para el consumo para los diabéticos tipo II y es libre de gluten. Es un cultivo comercial viable para los agricultores como una alternativa al café, el té o el algodón.

El teff es un cereal que pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae). También se conoce

Descripción Los granos de teff son de color amarronado pero también los hay de color rojizo. Estos últimos son los de menor precio en el mercado y el amarronado el de mejor calidad.

Teff representa aproximadamente dos tercios de la ingesta diaria de proteínas en la dieta etíope y se utiliza principalmente para la fabricación de diferentes tipos de enjera (pan plano-pancake similares), avena y piensos. Enjera se come en la mayoría de los hogares, pero puede requerir hasta tres días para que la harina de teff fermente.

Este maravilloso cereal se utiliza también en la fabricación de una bebida alcohólica local llamada arak’e o katikalla y una cerveza nativa llamada t’ella o fersso. La paja se utiliza para reforzar el barro para el enlucido de las paredes de madera de los edificios y para la alimentación del ganado.

Origen El teff es un alimento básico de Etiopía y Eritrea. Allí se originó y desde allí se diversificó. Se ha introducido a Sudáfrica, donde se planta como un cultivo de cobertura y forraje mientras se siembra como un cultivo de cereales en el norte de Kenia. Las primeras noti-

cias de este producto se remontan a Eritrea donde hay registros de que su cultivo se inició hace más de 5.000 años. Su grano es muy pequeño y se adapta fácilmente a terrenos áridos. Una vez plantado, su crecimiento es rápido, por lo que su cultivo y comercialización se está extendiendo a nivel mundial.

En Europa, España es un campo fértil superando año a año el récord de producción de teff.

Cualidades especiales Los granos de teff se pueden almacenar durante muchos años sin ser seriamente dañados por las plagas de insectos típicas de un almacenamiento común.

Este producto, por sus ricas cualidades, se vende a un alto precio de mercado y es una opción viable para los agricultores en lugar de otros cultivos comerciales (como el café, el té o el algodón); adecuado para diversos sistemas de cultivo, tales como los cultivos intercalados, e indicado para su uso en las estrategias de gestión de riegos.

Pero además, la paja del teff es un valioso alimento para animales (ganado) durante la estación seca, cuando hay una escasez aguda de alimentación y es preferido por los bovinos mucho más que otros cereales. Por lo tanto, por sus cualidades alimentarias y su ductilidad, el teff se comercializa en el mercado a muy buenos precios.

El teff en las cocina Tiene múltiples aplicaciones culinarias. Puede utilizarse en repostería, o para elaborar recetas de horneados, así como ingrediente de sopas, guisos y postres. Gracias a su pequeño tamaño y a su alta concentración de nutrientes, se necesita menos cantidad de Teff que de otras semillas o harinas, a las que puede sustituir en las recetas.

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