Suplemento CIALI 70 aniversario 2017

70 aĂąos defendiendo los esfuerzos, derechos e intereses de la industria nacional de alimentos Montevideo, viernes 24 de noviembre de 2017. Suplemento de 28 pĂĄginas

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Cámara Industrial de Alimentos

Siete décadas contribuyendo a un mayor progreso de las empresas asociadas Un repaso a la misión y visión de la CIALI, del detalle de sus objetivos institucionales, del valor que tienen los servicios que brinda y de los beneficios que para las empresas socias implica ser parte de la única gremial de alimentos que hay en el Uruguay

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esde 1947, la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) defiende los derechos e intereses de sus empresas asociadas, poniendo a disposición de todas ellas recursos que permitan consolidar su crecimiento.

La institución coordina y unifica los esfuerzos de la industria nacional de alimentos, fomentando la armonía entre los programas de acción y los intereses del país.

Además, promueve y estimula el desarrollo e internacionalización de la actividad industrial en el sector de alimentos. Finalmente, también constituye un espacio de diálogo donde los socios cuentan con apoyo y soluciones que los benefician, así como a la sociedad donde se encuentran insertos.

Carlos Fábregas; Ricardo Pancini; Andreas Dürig; Lic. Gerardo Lapetina; Héctor Tastás; QF María Hansz; Fernando Pache; Ing. Diego Souza; Cr. Alejandro Veira; Cra. Virginia Morales; y Nelson Penino

Misión y visión La Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) es una comunidad de empresas dedicadas a la elaboración, transformación y empaque de

Es misión de la CIALI colaborar en el aumento de la excelencia empresarial alimentos y bebidas, organizadas gremialmente desde 1947 para ejercer la defensa legal de los derechos y legítimos intereses de la industria nacional de alimentos.

Su misión es promover el desarrollo, perfeccionamiento, competitividad e internacionalización de la industria de alimentos a través de una efectiva participación gremial, bajo los principios de promoción de la sana competencia y el compromiso ético y social.

También es una misión de la cámara colaborar en el aumento de la excelencia empresarial, mejorando la capacidad humana y empresarial en armonía con el bien común.

En tanto, su visión es convertir a la CIALI en un referente nacional e internacional en integración empresarial, adoptando las mejores prácticas para asegurar competitividad, productividad, sustentabilidad y responsabilidad social.

Objetivos institucionales Los objetivos institucionales de la CIALI son estimular la actividad DEPARTA MENTO DE PRODUCCIONES ESPECIALES

industrial y su perfeccionamiento para que sean más competitivas, fomentando su internacionalización; promover la creación y desarrollo de empresas industriales en el sector de alimentos, poniendo a su disposición las herramientas, técnicas y servicios de asistencia más convenientes para consolidar su crecimiento; proveer un espacio de intercambio y reunión entre los socios, brindándoles información de valor a través de nuestras publicaciones, investigaciones y conferencias, apostando también a la capacitación continua de las personas; y atender los reclamos y presentaciones de los socios, buscando gestionar y coordinar las medidas necesarias para solucionar las dificultades y problemas que afecten el sector.

Servicios La CIALI ofrece herramientas, técnicas y servicios de asistencia, así como información de alto valor para el sector, con el fin de estimular la actividad, la mejora continua y la internacionalización de la industria.

Se brinda información actualizada sobre temas que afectan al sector o que le son de interés, como por ejemplo: cómo conseguir líneas de crédito para la industria.

Se asesora y evacuan las consultas relacionadas al área bromatológica, así como también de legislación y reglamentación aplicada a los alimentos procesados, con participación de la CIALI en la Comisión de Asuntos Económicos de la Cámara de Industrias del Uruguay (CIU).

Se cumple con la representación e intermediación ante autoridades gubernamentales y departamentales, revisando, analizando e interviniendo en las diversas propuestas de reglamentación técnica que afectan a la producción y comercialización de alimentos, participando en los procesos de consulta y negociación de las normativas nacionales e internacionales que incumben al sector, tales como en la Comisión de Comercio Interno y la Comisión de Comercio Exterior.

Se desarrolla la mediación en la resolución de conflictos laborales particulares y globales haciendo hincapié en el cumplimiento por las partes de lo establecido en los convenios del sector, con participación en la Comisión de Asuntos Laborales de la CIU. Se brinda apoyo a las empresas para su participación en ferias y eventos internacionales de alimentos.

Se brinda asesoramiento gratuito en la aplicación de la legislación, reglamentación y normativa laboral.

Se divulgan las leyes, decretos y toda normativa legal relacionada al sector, realizando reuniones informativas y evacuación de consultas acerca de la aplicación de las diferentes normas legales vinculadas a la industria.

La CIALI participa en la Comisión de Medio Ambiente, brindando información actualizada sobre la normativa existente, lo que implica la presencia de la CIALI en los procesos de negociación acerca de la normativa de gestión integrada de residuos industriales

Directiva y staff Presidente: Fernando Pache Vicepresidente: Carlos Fábregas Secretario: Nelson Penino Prosecretario: Andreas Dürig Tesorero: Lic. Gerardo Lapetina Protesorero: Marco Picorel Vocal: Ing. Diego Souza Vocal: Ricardo Pancini Vocal: Raúl Pedrique Coordinador Institucional: Cr. Alejandro Veira Secretaria Ejecutiva: Cra. Virginia Morales Asesora Técnica: QF María Hansz Asesor Laboral: Dr. Raúl Damonte Fuente: www.camaradealimentos.com

(Ley de Envases y Ley de Residuos Sólidos).

Y se brinda apoyo en la implementación de políticas nacionales de mejoramiento de la calidad mediante la representación ante el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), el Ministerio de Salud Pública (MSP), el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) e intendencias y la Unidad de Innovación en Tecnología de Alimentos (UITA).

Beneficios al asociarse La CIALI representa a las empresas del sector ante entidades públicas y privadas, coordinando y unificando los planteamientos de esta industria, fomentando sus programas de acción en armonía con los más altos intereses del país,

aportando un conjunto clave de beneficios a las empresas socias: Formar parte de la única gremial de alimentos en el Uruguay con 70 años de trayectoria en defensa de los derechos e intereses de la industria.

Oportunidades de relacionamiento y negocios con otras empresas del sector o vinculadas al mismo a través de eventos organizados o promocionados por CIALI, tanto a nivel nacional como internacional.

Representación e intermediación ante autoridades gubernamentales y departamentales, así como en los procesos de consulta y negociación de las normativas nacionales e internacionales que conciernen al sector.

Acceso a información clave para el sector: referidas entre otras a las leyes, decretos y normativas que afectan a la industria de alimentos, así como también a cómo conseguir líneas de crédito.

Asesoramiento técnico en el área de bromatología, legislación y reglamentación aplicada a los alimentos procesados; y asesoramiento legal en lo que refiere a la aplicación de la legislación, reglamentación y normativa laboral.

Mediación de conflictos laborales particulares y globales haciendo hincapié en el cumplimiento por las partes de lo establecido en los convenios del sector.

Y presencia en el sitio web de la CIALI como empresa socia de este conglomerado que gracias a la unión existente cobra cada día más fuerzas, con la presencia del logo e hipervínculo al sitio web de su organización.

CIALI 70 ANIVERSARIO (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Juan Samuelle • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 11.186 - Edición amparada Decreto 218/96

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Fernando Pache

“Continuaremos en la honrosa lucha de la defensa de nuestra industria” Fernando Pache asumió en abril pasado la responsabilidad de presidir la Cámara Industrial de Alimentos, en un año relevante, el del 70° aniversario; además de referirse a lo que implica ese desafío, expuso conceptos sobre el presente y futuro de la institución

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n el año 1988 “tuve el gusto de iniciar mi incipiente actividad gremial en la industria de la alimentación, y pasados ya casi 30 años me han distinguido desde el mes de abril de este año con el honor de presidir tan prestigiosa institución como lo es nuestra Cámara Industrial de Alimentos (CIALI)”, expresó el Presidente de la entidad. ¿Qué significa para usted la responsabilidad, que estimo es además un orgullo, que implica ser el presiden te de la CIALI? “Es, sin duda, un gran desafío y una gran responsabilidad, en la que, junto a un excelente consejo directivo y un profesional equipo de secretaría, asesores técnicos y legales, intentamos llevar adelante de la manera más justa y transparente, este arduo y lindo trabajo para dar el mayor respaldo posible a los intereses y actividades de cada uno de nuestros socios. No es fácil, pero lo hacemos con mucha convicción y seriedad”.

Fernando Pache, Presidente de la CIALI

Claves: diálogo, entendimiento y justicia

A quienes no están vinculados a la CIALI o en conocimiento del valor que tiene la institución para las empresas asociadas, ¿cómo presentaría a la CIALI? “La CIALI es una gremial integrante de la Cámara de Industrias del Uruguay (CIU) que agrupa a las distintas empresas fabricantes de alimentos, de muy diversos rubros. Entre las empresas socias encontramos las que trabajan para el mercado interno y las exportadoras; nacionales y multinacionales; y grandes, medianas y pequeñas; formando un conjunto heterogéneo de empresas que además de la problemática general del sector industrial, y de las particulares del sector de alimentos, tienen las propias. Sin embargo, esas particularidades no son impedimento para que las empresas integrantes de la CIALI formen una comunidad abocada al trabajo en conjunto con nuestra cámara, en aras de la mejora continua de la industria de alimentos”.

Consultado sobre un mensaje final, como Presidente de la CIALI, a trasladar en conjunto a las empresas asociadas y a la sociedad que es receptora de los esfuerzos de esas empresas que desarrollan sus

¿Cómo visualiza a la cámara en el marco de este 70° aniversario que está cumpliendo durante 2017 y que es consecuencia de siete décadas de experiencias y desarrollos?

“Es un orgullo que en este mes de noviembre nuestra querida CIALI cumpla jóvenes 70 años, desde su fundación en 1947. Sin duda, los visionarios empresarios de aquella época, ni imaginaban la enorme transformación por la que ha pasado nuestra industria y todo

por lo que ha tenido que luchar, y aún sigue luchando, nuestra muy preciada institución, en favor de la defensa de los derechos e intereses de sus asociados. Así mismo, cada Directorio que ha pasado, como el que me honra presidir en este período, no cesa en observar que cada uno de nuestros asociados también cumpla con los valores éticos y legales, los que son parte fundamental de sus obligaciones frente al gobierno, los consumidores y el país como un todo”.

emprendimientos en un sector de tan alto valor como el de la industria alimentaria, Fernando Pache reflexionó: “Desde la CIALI, continuaremos en la honrosa lucha de defensa de nuestra industria uruguaya de alimentos, sin

dejar de mantener como principios básicos de la misma el franco diálogo con el gobierno, la búsqueda del entendimiento entre las partes y, por sobre todo, la justicia entre la industria y sus consumidores”.

diálogo científico sobre etiquetado de organismos genéticamente modificados; participación activa en la actualización del Registro Bromatológico Nacional en temas como galletería, chocolate, grasas y aceites y masas crudas refrigeradas; actuar activamente, en un diálogo abierto con el Parlamento Nacional, como en la redacción de la Ley 19.140 (Alimentación Saludable en Centros Educativos) y en los distintos proyectos que sobre alimentos envasados y bebidas se encuentran a estudio; trabajar en conjunto con la Intendencia de Montevideo y la Intendencia de Canelones para facilitar el registro de empresas y alimentos, así como continuar realizando aportes acerca de la creación de un registro único nacional de empresas y alimentos; participar activamente en los consejos de salarios de los distintos grupos que integran a la CIALI; siendo el desafío que considero más importante el de la apertura de instancias de diálogo

“A la CIALI le ha tocado enfrentar muchísimos desafíos en los últimos años” con todos aquellas instituciones, públicas o privadas, sean nacionales o internacionales, que tienen relación con alimentos y bebidas”.

Integrantes de la comisión directiva y del staff técnico de la CIALI

¿Cómo puede definir el contexto en el que actualmente debe accionar la CIALI y el relacionamiento que, en ese sentido, sostiene con otras organizaciones empresariales y organismos oficiales?

“A la CIALI le ha tocado enfrentar muchísimos desafíos en los últimos años, como ser: Presentación de evidencia científica acerca del mal uso del término ultra procesados; participación en talleres de la Intendencia de Montevideo donde

se fijó la posición de la CIALI sobre soberanía alimentaria y proyectos de etiquetado frontal; mostrar a la sociedad, en una primera jornada, las posiciones, tanto de las autoridades como de la academia, acerca de una alimentación saludable; presentar a la sociedad, en una segunda jornada, lo que las empresas están realizando para una mejor información al consumidor y una rebaja de los insumos sodio, azúcar, grasas saturadas y ácidos grasos trans;

¿Qué perspectivas traza para los próximos años en el marco de sus diversas gestiones, en un escenario cada vez más exigente y demandante de soluciones para contemplar las necesidades de las empresas asociadas?

“Aprovecho la pregunta para agregar a la anterior que, como penúltimo desafío para la CIALI, y en el marco de un entorno empresarial exigente, ha surgido la lucha contra la estigmatización de nuestra industria, la cual necesita defenderse de un proyecto de ley que obliga a identificar a los alimentos con rótulos octogonales negros que buscan alertar al consumidor sobre sus beneficios nutricionales, sin que realmente sepamos cuán cierto será el resultado que busca el gobierno. La confirmación de un nuevo escenario en este asunto permitirá delinear las perspectivas a trazar en este sentido, por nuestra institución para los próximos años, en busca de la satisfacción de nuevas necesidades y demandas que surjan a nuestras empresas asociadas”.

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Carlos Fábregas

“Actualmente veo a la CIALI con una mayor presencia y cada vez más activa” El Vicepresidente de la CIALI se expresó sobre la denominación de ultraprocesados para eterminados alimentos, actualizando lo gestionado por la cámara ante la Intendencia de Montevideo y los ministerios de Salud Pública y de Desarrollo Social

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arlos Fábregas, Vicepresidente de la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI), quien en su momento ejerció la responsabilidad de presidir a la institución, a propósito de los 70 años de trayectoria que está cumpliendo la cámara reflexionó que “cada época tiene su impronta, quizás a mí me tocó ser Presidente de la CIALI en un momento muy especial; actualmente veo a la CIALI con una mayor presencia y cada vez más activa”.

Explicó que “con lo anterior quiero significar que las autoridades, tanto departamentales

Preocupa la “demonización” de los alimentos procesados como nacionales, y esto es objeto de nuestro agradecimiento, nos convocan para dialogar acerca de aquellos asuntos que tienen relación con la industria de alimentos; que las soluciones no sean las que la CIALI propone es otra cosa”.

Añadió que “desde los años previos a mi asunción, se venía gestando en las autoridades municipales un criterio de etiquetado de alimentos envasados que según las mismas cumplía a más cabalidad con el informar al consumidor”.

Al respecto, “comenzaré enumerando algunos hechos, que en su contenido técnico no entraré dado

que soy dirigente de empresa y no técnico”, expresó.

Fabregas aludió “en primer lugar la demonización de los alimentos procesados. El etiquetado de alimentos que contienen Organismos Genéticamente Modificados (OGM). La CIALI viene sosteniendo desde siempre que se deben prever en lo posible las modificaciones en el etiquetado.

Hoy se aplica un etiquetado consensuado en el Mercosur. Si se considera que el mismo no informa adecuadamente al consumidor, entonces convoquemos a un gran diálogo para definir qué tipo de etiquetado pretendemos para, por ejemplo, los próximos tres años”.

Consultado sobre qué opina sobre la denominación de ultraprocesados que fuera impuesta por parte de algunos académicos a determinados productos alimenticios, respondió que “a partir del año 2012 un grupo de académicos comienza a denominar ultraprocesados a los alimentos procesados y envasados. Aquí la relación de la CIALI con la academia fue fundamental en la elucidación de la validez científica de ese término. En jornadas técnicas, la Universidad de la República, la Universidad Católica y otros técnicos solicitaron a las autoridades competentes la no utilización de ese término, dado que se consideraba que primero era necesario definirlo. No fuimos escuchados”.

En otro orden, sobre las gestiones realizadas ante la Intendencia de Montevideo (IM) en el marco de la identificación de alimentos que contengan OGM, Fábregas comentó que “sobre la base de la necesidad de informar al consu-

CIALI presentó una propuesta de etiquetado frontal tipo UK (Reino Unido) que es similar a la que se está discutiendo en Brasil y Argentina, socios del Mercosur, que es de las más aceptadas y que informan más ampliamente sin crear pánico. Lo más preocupante es que dicho proyecto de decreto se aplicará sólo a los alimentos envasados en ausencia del consumidor, quedando sin etiquetar las comidas rápidas, las rotiserías, las panaderías, los vendedores callejeros, etcétera”.

Finalmente, a propósito del proyecto que lleva adelante el Minis-

Carlos Fábregas, Vicepresidente de la CIALI

midor acerca de los ingredientes utilizados en la elaboración de los alimentos procesados, la IM propuso etiquetar los alimentos que podrían contener ingredientes genéticamente modificados con un signo de alerta, una T negra en triángulo amarillo, similar al que se utiliza para identificar subestaciones eléctricas o lugares donde puede haber riesgo de contaminación biológica. La industria cumple con todas las exigencias en cuanto a rotulado, pero esas exigencias no las establece ella, las establecen las autoridades competentes. Luego de negociaciones la IM estableció que se rotule con un círculo que diga que contiene OGM. La propuesta de la

CIALI había sido que junto a los ingredientes que es obligatorio declarar se incluyera la frase ‘contiene Organismos Genéticamente Modificados OGM’, pero no fue aceptada”.

Otro tema considerado por el Vicepresidente de la CIALI fue el del proyecto del Ministerio de Salud Pública (MSP) en relación a identificar en productos alimenticios que tengan, según sus parámetros, excesos de determinados ingredientes. “El MSP elaboró un proyecto de decreto por el que obliga a que los alimentos envasados en ausencia del consumidor luzcan octógonos negros que indiquen ‘exceso en...’ de acuerdo a una cierta tabla nutricional. La

Otro tema relevante: la donación de alimentos excedentarios terio de Desarrollo Social (Mides), relacionado con la “Donación de alimentos excedentarios”, sobre lo cual los representantes de la CIALI se han entrevistado con miembros de la Comisión de Población y Desarrollo de la Cámara de Representantes, Fábregas djo que “este proyecto de alto contenido social debe ser cuidadosamente estudiado dado que los ‘alimentos excedentarios’ deben ser manipulados por las empresas que los distribuirían con los mismos criterios técnicos que las empresas que los elaboran y respetando las fechas de vencimiento, todo en defensa de la salud pública”.

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Nelson Penino

“Esta ha sido siempre una institución firme, robusta y muy actualizada” El secretario de la CIALI destacó la relevancia de seguir generando apoyos para que las empresas socias puedan adaptarse a las nuevas normas, brindando su asesoramiento clave en las relaciones laborales y también sobre cómo funcionar en tiempos de tantos cambios

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onsultado sobre qué significa para los empresarios vinculados a la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) este 70º aniversario que está celebrando la institución en 2017, Nelson Penino, Secretario en la Comisión Directiva, expresó que “realmente tiene un gran valor esa permanencia, una trayectoria de tantos años siempre atendiendo de la mejor manera posible todos los requerimientos de la industria alimentaria”.

Eso sucedió, además, en el marco de muchos cambios que fueron ocurriendo, “cambios en la política del país, fundamentalmente en la política económica y comercial, habiendo superado la cámara diversas crisis que incidieron en las empresas socias”.

Añadió, en relación a la CIALI, que “a través del tiempo esta ha sido siempre una institución firme, muy robusta, actualizada, siempre con empresas socias que la han ido fortaleciendo, empresas que a través del tiempo han ido cambiando para mantenerse”.

Explicó que “en las primeras décadas eran distintas, eran sobre todo empresas más grandes, aquellas tradicionales empresas que al pasar por distintas políticas comerciales y económicas debieron irse transformando, otras incluso por diversos factores han ido desapareciendo, por ejemplo algunas muy emblemáticas como Saint Hnos del Uruguay o Pernigotti. Hemos visto que ha sido muy difícil mantenerse durante tanto tiempo. Para seguir, sin duda las empresas debieron ir adaptándose a las nuevas realidades, en las que hay muchos desafíos”.

Acompasando los cambios Consultado sobre las perspectivas que puede trazar para la CIALI, sus emprendimientos y el de las empresas socias, Nelson Penino reflexionó que “el futuro nos plantea que debemos seguir acompasando los cambios, hay que seguir apoyando a las empresas, antes eso era un tema gremial, más que nada comercial, pero después se fue haciendo algo más técnico y eso es lo que las empresas más están necesitando, apoyos y asesoramiento para que puedan adaptarse a las nuevas normas y apoyo también en el tema de las relaciones laborales, donde la CIALI es la que asume la representación frente a los sindicatos y frente al Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

Todo eso seguirá siendo muy importante, al igual que el aportarle la visión a las empresas de cómo funcionar en estos tiempos de tantos cambios”.

Nélson Penino, secretario de la CIALI

Un conjunto muy heterogéneo de empresas En relación al perfil actual de las empresas socias de la CIALI, explicó que “constituyen un conjunto muy heterogéneo de empresas, hoy hay una gran variedad de rubros y también de tamaños de las empresas dentro de cada rubro, las hay multinacionales y hay otras netamente nacionales, hay empresas en la CIALI que son pequeñas, más familiares y hay otras de un tamaño muy grande. Han ido apareciendo rubros nuevos, lo que incidió en ese perfil tan variado, por ejemplo algo muy novedoso si uno piensa

en lo que sucedía hace algunas décadas es el rubro de los panes ultracongelados, algo relativamente reciente”, dijo, señalando que ese es un buen ejemplo de cómo las cosas van cambiando en el sector de las empresas que producen y/o comercializan alimentos.

Esa realidad, si bien “crea algunas dificultades, porque cada empresa necesita respaldos y apoyos distintos desde la CIALI”, al mismo tiempo “es algo que nos enriquece, es algo que contribuye para mejorar, porque aporta distintas visiones a la discusión de los distintos temas cuando entre todos se buscan las mejores soluciones”, expresó Penino.

En otro orden, recordó, a propósito de las siete décadas de gestión de la cámara que integra, que “hace varias décadas lo que existía era una autoregulación de las empresas, tratando de buscar la calidad óptima para convencer al mercado. Luego se fue generando un proceso de incremento de las regulaciones, primero a nivel interno, en el país, pero también luego a nivel externo, por ejemplo en el Mercosur”, a lo que las empresas debieron ir respondiendo para contemplar las existencias sin perder competitividad.

Una respuesta “excelente” de las empresas “En este momento pensamos que es excelente la respuesta de las empresas frente a las regulaciones en cuanto a producir alimentos sanos”, afirmó el secretario de la CIALI. Dijo, también, que en ese marco “siempre se está pensando en brindar más información al consumidor, en cumplir con cada demanda, lo que no es sencillo,

porque cada vez hay reglamentaciones más estrictas y eso es un desafío renovado que el sector está afrontando. Uno mira hacia atrás, incluso mira lo que pasaba hace pocos años, y sorprende la renovación importante que hubo en todo esto”.

Un consumidor más informado Penino destacó que, desde su punto de vista, “el consumidor está cada vez más informado, mejor informado. Hubo una época en la que la política comercial del país era la de un país cerrado, con poca variedad de productos para el consumidor y básicamente nacionales, de buena calidad claro. Luego, con la llegada del Mercosur en la década de 1990, hubo una apertura a nivel regional y después rápidamente hubo una apertura generalizada, más global.

Eso hizo que empezara a ingresar al país una cantidad de productos novedosos y entendemos que las empresas supieron ir adaptándose a eso, que fue un gran desafío y lo sigue siendo”.

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Ing. Carolina Cosse

La industria alimentaria, “bisagra en el desarrollo de nuestro país” La ingeniera Carolina Cosse, Ministra de Industria, Energía y Minería, valoró el aporte que en su conjunto efectúa el sector de la industria alimentaria, reflexionando que tiene todavía un largo y arduo camino por recorrer en un mundo que nos exige cada vez mejores estándares

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obre los 70 años de gestión que está conmemorando la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI), “en ningún lugar del mundo cumplir tantos años es poca cosa, sobre todo para una organización empresarial y más en momentos en los que las exigencias de la competencia, de la competitividad, del ordenamiento mundial y de la forma de producir son tan desafiantes”, afirmó la Ingeniera Carolina Cosse, Ministra de Industria, Energía y Minería (MIEM).

La Secretaría de Estado añadió que, en ese marco, “le extiendo en estos 70 años un respetuoso y afectuoso saludo a la Cámara Industrial de Alimentos, que cumple esta edad y que espero cumpla 70 años más en los que se siga desarrollando y avanzando”.

Manifestó, posteriormente, que “la industria alimentaria ha sido muy importante como bisagra de desarrollo para nuestro país, en función de las cadenas de valor sobre nuestros recursos naturales”, indicó que “creo que tiene todavía un largo y arduo camino por recorrer en un mundo que exige cada vez mejores estándares” y que “con un mercado tan pequeño como el que tiene el Uruguay la clave exportadora es muy importante y los esfuerzos de internacionalización son muy importantes”.

Pymes con tecnología La Ministra reflexionó, además, que “Uruguay debe pensarse en función de muchas pequeñas empresas muy intensivas en conocimiento, con mucha tecnología,

Me parece que hay un camino a recorrer. También creo que, siendo un proceso largo el que nos llevó con el Ministerio de Salud Pública, en realidad es históricamente corto, así que me parece que estamos en un buen camino, Uruguay ha sido reconocido, la Organización Mundial de la Salud desarrolló aquí la Conferencia Mundial sobre Enfermedades No Transmisibles, y la verdad es que fue un hito en los ámbitos de la salud, más con el honor de invitar al Presidente de la República (Tabaré Vázquez) a

“Le extiendo un respetuoso y afectuoso saludo a la CIALI” Ing. Carolina Cosse, Ministra de Industria, Energía y Minería

algo de eso está pasando también en la industria alimentaria, en Uruguay, creo que con una buena visión y si nos viene una gran empresa de alimentación por supuesto que bienvenida sea y trabajaremos en equipo, como siempre lo hacemos, pero creo que están en el orden del día las Pymes, las Pymes con tecnología, a las que hay que darles una oportunidad”.

En un escenario muy dinámico, con nuevas regulaciones y mayores demandas, por ejemplo desde el sector consumidor, el ministerio se siente “coprotagonista con la Cámara Industrial de Alimentos, por ejemplo hemos trabajado con el Ministerio de

Salud Pública en un nuevo proyecto de etiquetados y la verdad es que es un proceso largo donde muchas veces paramos las rotativas, nos detuvimos a escuchar, reflexionamos y habremos o no estado de acuerdo en todo pero fue un proceso de participación que tiene los plazos razonables para que la industria nacional se pueda reconvertir”.

Agregó que “recién en cinco años se pasará a la fase más exigente del proyecto, así que creo que fue un buen proceso, que está marcado por los altos estándares de consumo que por suerte tiene nuestra población, los millennials no son cosa de otro lugar del mundo, acá es-

tán también, y además por una política de salud que Uruguay viene llevando adelante, lo que fue el tema del tabaco hasta las medidas respecto al alcohol y ahora esto, todo lo cual configura un Uruguay saludable y espero que sea además saludablemente productivo”.

Cosse comentó, además, sobre cómo está Uruguay en toda esa temática en relación a otros países, que “me parece que es desparejo el desarrollo en América Latina, Uruguay está muy, muy adelante en todo lo que ha sido la política de salud con respecto al tabaco y recién en este período hemos encarado el tema de alimentos saludables y el tema del alcohol.

integrarse a un comité. Uruguay está bien posicionado”.

Finalmente, la Ministra reflexionó que en estos años percibe a un Uruguay mucho mejor posicionado como país no solo productor de materias primas de calidad, también como país donde existe una industria que es eficiente en la industrialización de las mismas. Al respecto, dijo que “ahí, sin lugar a dudas, el papel de la biotecnología ha sido fundamental, tiene que serlo más.

El grado de diferenciación de nuestros productos a través de la introducción de la biotecnología u otras técnicas es notorio. Hay que seguir avanzando, hay que avanzar más”.

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Ricardo Pancini

“Es muy importante conocer los problemas del sector de la granja” Cumpliendo con lo que indica una de las premisas básicas de la CIALI, ser parte de las soluciones, la cámara está representada en dos ámbitos de gran relevancia, la DIGEGRA y la JUNAGRA, contribuyendo a la mejora de un sector productor de alimentos muy relevante

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egún explicó Ricardo Pancini, directivo de la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) y representante de la Cámara Industrial del Uruguay (CIU) ante la Dirección General de la Granja (DIGEGRA) y en la Junta Nacional de la Granja (JUNAGRA), “en su momento la JUNAGRA invitó a la CIU para que un miembro de la misma la representara en las reuniones de dicha entidad, entonces la CIU me ofreció la posibilidad de participar en ese ámbito, como representante de las agroindustrias que están vinculadas directamente con el sector granjero”.

“La agroindustria necesita un sector granjero fuerte, competitivo” Detalló que “la DIGEGRA es la unidad ejecutora del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), que ejecuta las políticas relacionadas con el sector granjero y la JUNAGRA asesora al Ministro (Ingeniero Agrónomo Tabaré Aguerre) en materia de política granjera”.

Añadió que ese ámbito, la DIGEGRA, está conformado por nueve miembros, entre representantes de los sectores público y privado. “Participo en todas las reuniones que se desarrollan semanalmente, en las que se analizan y generan planes de apoyo para el sector granjero”, mencionó.

Consultado sobre ejemplos de esos planes, mencionó “mejoras relacionadas con obras para disponer de riego, para una mejor infraestructura productiva, en disponibilidad de maquinara, hay planes que tienen que ver con las denominadas Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), también se generan apoyos para a la actividad exportadora y también para los seguros agrícolas que cada día son más necesarios para estar a resguardo de las adversidades climáticas ya que nos estamos enfrentando a eventos a los que no estábamos acostumbrados”.

Pancini explicó que, también, “se generan nexos muy valiosos entre la investigación y el sector productivo”, mencionando otro emprendimiento de máxima relevancia en tiempos donde es clave avanzar en la competitividad.

Planes de apoyo vitales “Lo valorable de la JUNAGRA son los planes de apoyo para el sector granjero, un sector que necesita mucho de los mismos para poder subsistir, para que los productores se mantengan en una actividad tan trascendente para el país. Los planes que promueve la JUNAGRA ayudan a los productores a capacitarse, a hacer más dignas las condiciones de trabajo para ellos y para sus empleados, brindan herramientas para mejorar las BPA y producir, de esa manera, alimentos más sanos y saludables para la población del Uruguay, pero también se fomentan planes de ayuda para la exportación de los productos derivados de la granja, tratándose de facilitar la exportación de produc-

que se consumen en nuestro país son de producción nacional y que, en ese marco, la mayor parte de la producción la realizan grupos familiares”, con todo lo que eso implica.

Se necesitan políticas de apoyo

Ricardo Pancini, directivo de la CIALI

tos de mejor calidad contribuyendo así a un mejor posicionamiento de Uruguay en los distintos mercados internacionales”, complementó.

Pancini admitió que “solo tengo algunos meses integrando la JUNAGRA, por lo tanto estoy aprendiendo sobre su funcionamiento, pero he participado en las decisiones de apoyo para los últimos planes de negocio que se han realizado, en planes de riego ayudando a pequeños productores a mejorar sus sistemas de riego, mediante por ejemplo de la perforación para disponer de pozos y depósitos de agua. En esos casos, se consulta ante la Dirección Nacional de Aguas (DINAGUA) para lograr el mejor aprovechamiento de los recursos hídricos”.

Por otro lado, puntualizó el empresario y directivo, “se está trabajando con Asistencia Técnica Integral Predial (ATIP), brindando asistencia a nivel grupal, para lograr una mejor producción integrada, con el desafío a corto y mediano plazo de lograr un compromiso con los productores para la implementación de las BPA para todos los cultivos, mejorando de esa manera la calidad de los productos y disminuyendo los riesgos de contaminación de los productores, en beneficio de ellos, de los consumidores y del medioambiente”.

Pancini remarcó que “es importante resaltar que un alto porcentaje de las frutas y verduras

El directivo de la CIALI comentó también que “la situación del sector industrial es muy difícil. Los empresarios se enfrentan todos los días a un mercado muy competitivo y muy exigente. El sector apoya todas las regulaciones que tengan bases científicas y que ayuden a mejorar la calidad de vida de la población, pero se necesitan políticas de apoyo a la industria para evitar que la industria nacional desaparezca”.

En ese marco, “es muy importante conocer los problemas del sector granjero y trabajar en conjunto para lograr objetivos en común, tener un sector fuerte y comprometido con el país. Lógicamente, para esto se debería aumentar la ayuda a los productores, ya que esta actividad genera muchos puestos de trabajo y ha sido la forma de vida de muchas familias”, expresó.

Indicó, a la vez, que “se debe incentivar a las nuevas generaciones a participar de esta actividad, para que el sector pueda tener un crecimiento cualitativo, cuantitativo y rentable”.

“La agroindustria se nutre de la producción nacional y necesita un sector granjero fuerte, que sea competitivo, para poder enfrentar la competencia con los productos importados que ingresan al país”, concluyó Pancini.

Comprometida con llevar a la mesa las mejores opciones, tanto en sabor como en calidad, Knorr, marca líder en alimentos y experta en sabor de Unilever, ofrece una opción de pastas secas saludable y sustentable, elaborada con 100% trigo candeal.

Con este ingrediente como base, la marca logró un producto que reproduce las bondades de la verdadera pasta italiana, elaborada también con sémola de trigo candeal.

Las pastas de Knorr proporcionan carbohidratos de alta calidad lo que determina tener un índice glucémico más bajo que los productos elaborados con harina de trigo, siendo un producto ideal para personas que sufren diabetes y requieren alimentos que no eleven drásticamente los niveles de glucosa en sangre. Además, es una opción interesante para quienes siguen dietas o realizan actividades deportivas dado que permanece mayor tiempo en el estómago, generando sensación de saciedad y liberando lentamente la energía, por lo que brinda mayor rendimiento físico a quienes la consumen.

Entre sus aportes nutricionales* ofrecen también importantes diferenciales, ya que una porción de 80 gramos de pasta proporciona solo 10 gramos de proteínas, el 13% de la recomendación nutricional, mientras que la misma porción contribuye con 56 gramos de

carbohidratos, que representa el 19% de las necesidades diarias. Asimismo, la aportación de fibra alimentaria es de 3,5 gramos para una porción de 80 gramos, satisfaciendo el 14% de la recomendación nutricional, lo que favorece también al tránsito intestinal.

Otra de sus ventajas es que no engorda, aporta tan son 264kcal la porción, se debe tener en cuenta que el exceso de calorías lo aportan las salsas o cremas con alto contenido graso, desaconsejados por los licenciados en nutrición.

Además ofrece un mejor comportamiento en el plato, no se pegan y se conservan al dente presentando un color, sabor y aroma superior.

Pueden resistir la sobre cocción, logrando siempre un resultado al dente, como el de la verdadera pasta italiana.

Para lograr este producto de óptima calidad, Knorr emplea distintos tipos de tecnología en el cultivo del grano y su acopio para garantizar su sanidad y características Utiliza también tecnología de molienda para optimizar la extracción y la calidad de las sémolas y pastas; de amasado, que minimiza los riesgos microbiológicos; de envasado que garantiza la higiene, exactitud y calidad en la terminación del producto y la tecnología de almacenaje que asegura la perfecta rotación.

* Valores diarios de referencia con base a una dieta de 2000kcal u 8400KJ. Sus valores diarios pueden ser mayores a menores dependiendo de sus necesidades diarias.

Espacio contratado por KNORR

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Q. F. María Hansz

Visión técnica desde la CIALI del Proyecto de Etiquetado Frontal El objetivo para fijar estrategias para atender los problemas de ECNT, en cuanto a lo referido en rótulos, debe ser un sistema de rotulado frontal que cumpla con las premisas de informar globalmente sobre la calidad nutricional del producto y además educar

L

a Química Farmacéutica María Hansz, integrante del staff de la Cámara Industral de Alimentos (CIALI) en su calidad de asesora técnica, respondió a un conjunto de interrogantes para exponer, de ese modo, la visión técnica que hay desde la CIALI sobre el proyecto de etiquetado frontal.

De cara al proyecto de decreto relativo al rotulado frontal de alimentos envasados elaborado por el grupo de trabajo multi-

Por otra parte, se debe tener presente la tendencia actual acerca de la permanencia mucho tiempo en actividades sedentarias relacionadas con lo informático, redes sociales, TV, empleo de celulares, a diferencia de lo que sucedía hasta hace algunos años en el que se compartían con más asiduidad actividades al aire libre con importante actividad física.

La industria, hasta hace muy poco tiempo, buscaba casi exclusivamente satisfacer las preferencias y necesidades del consumi-

Se han reformulado productos y se ha mejorado la calidad nutricional

Clave: educación en hábitos alimentarios y fomento de la actividad física Q. F. María Hansz, integrante del staff técnico de la CIALI

disciplinario gubernamental, ¿cuáles son los puntos o argumentos que desde la CIALI comparten con las autoridades gubernamentales?

En la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) compartimos las mismas inquietudes que las autoridades relacionadas al aumento de las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT) y entendemos que es una situación compleja y de múltiples variables.

Como un actor relevante en esta realidad, hemos asumido nuestra responsabilidad como industria desde hace ya tiempo, reformulando productos y mejorando la calidad nutricional de nuestra oferta. Se trata de un proceso en

marcha que requiere consistencia en el tiempo y profundización. Es decir, no vemos un futuro factible sin industria alimentaria, pero tampoco visualizamos la posibilidad de adaptación al nuevo escenario propuesto en el texto del proyecto de decreto.

Como nos sentimos parte de la solución, no solo queremos estar presentes, también colaborar.

Un propósito común Generar cambios de hábitos a través de: Promover innovación y desarrollo de alimentos y bebidas reducidos en azúcares, grasas y sodio.

Ofrecer información nutricional, más educativa que la que existe hoy.

Educar para una toma de decisiones en función de las necesidades individuales.

Los alimentos envasados fuera de la vista del consumidor son sólo una parte de la alimentación diaria, la cual está integrada también, entre otros, por alimentos elaborados no envasados en ausencia del consumidor (panaderías, restaurantes, rotiserías, delivery, etcétera), que también contribuyen al aporte de nutrientes, así como carnes, frutas, verduras, huevos, aceite, azúcar, harina, sal, etcétera.

Para evitar el desarrollo de enfermedades crónicas no trans-

misibles, debe lograrse que la población conozca cómo alcanzar una alimentación variada y equilibrada, y hábitos de vida saludables que incorporen o aumenten la actividad física, entre otros.

Se requiere de estrategias integrales que incluyan básicamente aspectos de educación en hábitos alimentarios y fomento de la actividad física.

Debe considerarse que si no se le dan a las familias los conocimientos y la educación necesaria para alimentarse en forma variada y equilibrada, es de suponer que en los hogares se podría estar utilizando sal, azúcares y grasas en exceso cuando se cocina en forma casera.

dor. Si bien este paradigma hoy ya está cambiando, tales preferencias no lo han hecho.

Esto significa que, si no se acompañan las medidas orientadas a mejorar la oferta alimentaria con otras que contribuyan a la modificación de estas preferencias hacia hábitos alimentarios y de vida más saludables, cualquier medida aislada carecerá de efectos significativos y sustentables.

Como ya lo indicó la Alianza Latinoamericana de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas (ALAIAB) en la carta que le envío el 12 de julio de 2016 a la Directora de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), Dra. Carissa F. Etienne, en su punto

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cuatro: “Un enfoque negativo hacia los alimentos industrializados deja por fuera el análisis objetivo sobre los aportes de este grupo alimenticio a la salud y el bienestar general del individuo”. Dichos aportes consisten en “el aseguramiento de la inocuidad alimentaria y el acceso a la disponibilidad de alimentos en un mundo con creciente población urbana, así como en regiones en donde no hay disponibilidad de alimentos variados”.

Es muy relevante que la población pueda elegir sus alimentos de manera racional Desde su visión técnica, como química farmacéutica, ¿qué comentarios le merece el modelo de etiquetado frontal contenido en el proyecto de decreto mencionado?

Modelo propuesto: forma gráfica, similar al de Chile en la gráfica visual de tipo octágono negro; límites, los primeros límites propuestos corresponden a los sugeridos por la OPS; y los límites propuestos 11/8 son más flexibles.

Comentarios sobre límites en general Para algunas categorías de ali-

Límites propuestos Alimentos con porción ≤ 100 g y bebidas

Alimentos con porción > 100 g Nivel/ componentes

Bajo (/porción)

Medio (/porción)

Alto (/porción)

Bajo (/porción)

Medio (/porción)

Alto (/porción)

Grasas saturadas

≤ 1,5 g

> 1,5 g y ≤ 6,6 g

> 6,6 g

≤ 1,5 g

> 1,5 g y ≤ 3,3 g

> 3,3 g

Azúcares totales

≤ 5,0 g

> 5,0 g y ≤ 27 g

> 27 g

≤ 5,0 g

> 5,0 g y ≤ 13,5 g

> 13,5 g

Sodio

≤ 80 mg

> 80 mg y ≤ 720 mg

> 720 mg

≤ 80 mg

> 80 mg y ≤ 360 mg

> 360 mg

Verde (bajo): Considera los valores de la Res. 01/12 – Información Complementaria.

Amarillo (medio): Valores comprendidos entre los valores definidos para verde y rojo.

Rojo (alto): Para alimentos con porción > 100 g: Considera 30% VD del nutriente.

Para alimentos con porción ≤ 100 g y Bebidas: Considera 15% VD del nutriente

mentos se dan incongruencias con las definiciones en el Reglamento Bromatológico Nacional, para identidad y calidad de los mismos.

Por ejemplo aquellos que tienen como ingrediente obligatorio la sal o ciertos niveles de azúcares y que por lo tanto no pueden ser eliminada de su composición sin perder la identidad de producto.

Comentarios sobre límite para azúcares La reducción de azúcares sin usar edulcorantes no calóricos no es

posible si no se considera en el largo plazo y que los consumidores se acostumbren a productos con menos sabor dulce.

Comentarios sobre límite para sodio Por otro lado, el objetivo para el rotulado frontal manifiesto en el proyecto de decreto es como herramienta para luchar contra las ECNT y relacionando el límite de sodio con las calorías, se castiga a los alimentos sin calorías o bajas calorías justamente desa-

rrollados teniendo en cuenta las necesidades de pacientes con esas patologías, pues todos llevarían rótulo de sodio, aunque tengan bajo o muy bajo contenido de este nutriente.

Más comentarios sobre límites Referente a los valores límites propuestos para el contenido de sodio, azúcares, grasas y grasas saturadas, para muchos tipos de alimentos llegan a ser inalcanzables. Esto elimina la estimulación

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de mejorar fórmulas disminuyendo o reemplazando el contenido de nutrientes.

Prueba de ello es que con los límites más amplios propuestos el 11/8 para la transición, tampoco se logra cambiar el alto porcentaje de productos con advertencia.

La industria viene trabajando en innovación y reformulación voluntaria para reducir los nutrientes críticos de las formulaciones con el objetivo de mejorar el perfil nutricional de los alimentos y cumplir con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Esto se ha realizado desde hace años en un proceso que no se comunica públicamente y que tiene por objetivo reducir la ingesta de la población de nutrientes como azúcares, sodio y grasas.

Comentarios sobre la gráfica Consideramos que es muy relevante que la población pueda elegir sus alimentos de manera racional, a través de la educación en esta materia.

La f igura octogonal, que recuerda al “disco pare”, representa para los consumidores una prohibición. En este caso, una prohibición de consumo.

La expresión “Exceso de…” podría no ser consecuente con la ingesta diaria real de dichos nutrientes, cuya cantidad diaria Continúa en la página 16

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Viene de la página 15 consumida dependerá de la porción consumida y la ocasión de consumo en el total de la dieta. ¿Cuáles son las premisas sobre las que ha sido formulada la propuesta de Etiquetado Frontal de la CIALI? En la CIALI tenemos una propuesta a la cual se llegó a través de múltiples reuniones de técnicos de las diferentes industrias.

Partimos de premisas que fueron planteadas como base para cualquier modelo que se desarrollara: - Los perfiles nutricionales deben ser específicos para el rotulado; - La propuesta debe contar con evidencia científica que dé soporte a los criterios establecidos; - La no demonización/estigmatización de los alimentos; - Que los nutrientes a considerar sean azúcares, grasas y sodio;

La CIALI elaboró una propuesta para el Etiquetado Frontal de los alimentos - Que el rotulado no debe ser meramente interpretativo, entendiendo que debe permitir la libre elección del consumidor y así su empoderamiento; - Y la importancia de la armonización regulatoria en el Mercosur.

En la CIALI consideramos que es muy relevante que la población pueda elegir sus alimentos de manera racional, llevando al empoderamiento del consumidor.

El objetivo para fijar estrategias para atender los problemas de ECNT, en cuanto a lo referido en rótulos, debe ser un sistema de rotulado frontal que cumpla con las premisas de informar globalmente sobre la calidad nutricional del producto y además educar.

Lo primero se puede lograr incorporando para cada nutriente una catalogación que corresponda a contenido “bajo, medio o alto”, que para una mejor comprensión

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Una porción de 25g (1 y 1/2 cucharada) contiene:

Valor energético

Azúcares totales

Grasa saturada

Sodio

137 kcal

0g

4g

142 g

Dado que no se contrapone a los criterios de Mercosur sobre los “claims de nutrientes”, permite seguir comunicando las reducciones en productos actuales identificados con el código de color verde para los productos “reducidos en” que hoy la población tiene incorporado a su hábito, simplificando de esta manera la elección diaria.

Este etiquetado no contraviene ninguna norma Mercosur.

Regionalidad del Etiquetado Frontal

7%

*

18%

6%

Este envase contiene aproximadamente 4 porciones. % valores diarios de referencia en base a una dieta de 2000 KJ. * Valor diario para azúcares no establecido

del consumidor se puede traducir en colores de un semáforo.

En cuanto a educar, se puede alcanzar indicando los porcentajes que aporta cada uno de los nutrientes respecto del valor diario recomendado.

Para cumplir con las directivas de CODEX, las normas Mercosur, el RBN y con los objetivos de informar sobre el alimento adecuadamente y educar para una alimentación diaria que sea saludable, un rotulado frontal adecuado se basa en un sistema policromático para cada nutriente crítico, teniendo en cuenta valores establecidos en reglamentaciones del Mercosur.

Las cámaras de Brasil (ABIA) y de Argentina (COPAL), han estado desarrollando un sistema policromático con límites fijados en valores referidos al peso y no al aporte de energía y con puntos de corte adaptados al Mercosur (resoluciones GMC 47/03 y 01/12).

Concretamente, ¿cuál es el modelo de etiquetado propuesto desde la CIALI? ¿Qué ventajas ofrece este modelo?

La CIALI en base a todo lo expuesto, ve con buenos ojos adoptar un modelo basado en un sistema

Los pilares del cambio Es la dieta total, variada y saludable y son los hábitos de vida activa los que aseguran una prolongada vida en condiciones de salud, y donde no sólo la obesidad sino varias enfermedades ligadas a ella pueden verse disminuidas.

Se requiere de: información nutricional objetiva para promover dieta balanceada; educación en nutrición para padres y maestros; educación en hábitos saludables para niños; desarrollo de alimentos con disminución de contenido de azúcares, grasas, sodio; incorporación de frutas y verduras a la dieta; promoción de la actividad física en el ámbito escolar y en la población general: adecuación de los ámbitos urbanos a la práctica de la actividad física; disminuir las horas de los niños frente a las pantallas; y necesidad de trabajar en soluciones sustentables en forma conjunta entre el sector público, asociaciones médicas, academia y sector privado.

policromático con límites fijados en valores absolutos, para el producto pronto para el consumo y con puntos de corte adaptados a Mercosur (resoluciones GMC 47/03 y 01/12), contemplando exceptuados de ésta propuesta a los lácteos y productos ocasionales, para los que se va a evaluar un tratamiento especial.

El etiquetado de pilas policromáticas propuesto genera un estímulo para la reformulación de productos ya que es posible mejorar el perfil nutricional de los alimentos para ajustarse a los límites.

Facilita el entendimiento de la

información nutricional y aumenta la capacidad de los consumidores de concluir sobre el contenido de nutrientes de un producto, seleccionar los productos más adecuados para una situación concreta o elegir la alternativa más saludable de una serie de productos.

Permite la elección en un tiempo adecuado teniendo en cuenta que hay estudios que demuestran que se emplean pocos segundos en la misma.

Al mismo tiempo, si se acompaña de campañas masivas educativas, promueve el cambio de hábitos e informa a la población sobre los nutrientes de los alimentos.

Cualquiera sea el modelo elegido de etiquetado nutricional frontal sea armonizado y acordado a nivel Mercosur en el SGT3, de manera de cumplir con dicho tratado no generando barreras no arancelarias contrarias al mismo.

En caso de que se implemente en Uruguay el etiquetado frontal antes de ser armonizado en Merco-

Se entiende que la regulación no debe contemplar solo el rotulado frontal sur debe ser de manera voluntaria hasta tanto se armonice. ¿Qué conclusiones le merece el tema Etiquetado Frontal?

Hay que seguir trabajando en el tema.

Finalmente, entendemos que es necesario regular determinadas acciones, pero esa regulación no debe contemplar solo el rotulado frontal.

Particularmente para el etiquetado frontal proponemos seguir trabajando conjuntamente, las autoridades, academia, otros actores que se consideren relevantes y los representantes de la industria para avanzar en un modelo de perfiles, implementación gradual, contexto o estrategia previsible para que las empresas sigan apoyando la reglamentación en particular y las políticas en materia de alimentación del país en general.

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Andreas Dürig

Apuesta: mejorar la calidad de vida El prosecretario de la CIALI destacó la visión de los directivos de contribuir al desarrollo social, económico e industrial del país

E

l Prosecretario de la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI), Andreas Dürig, expresó que “vivimos en tiempos de grandes cambios y desafíos, que requieren un abordaje holístico de la industria en términos de la optimización de productos, la mejora de la información a los consumidores, la comunicación responsable y la promoción de estilos de vida saludable”, al responder sobre cuál considera es el rol que tienen en la actualidad las empresas que operan en el sector de la industria de los alimentos.

En ese sentido, desde la CIALI “a su vez nos comprometemos con el desarrollo permanente de nuestros empleados y colaboradores”, expresó.

Sobre este aspecto inicial, consideró también que “en definitiva, nos mueve un denominador común que es contribuir a la calidad de vida de las familias y comunidades uruguayas que son quienes están en el centro de todo lo que hacemos”.

Responder con velocidad “Bajo este marco, la cámara debe responder con velocidad a los

Andreas Dürig, prosecretario de la CIALI

desafíos, alinear prioridades y ejecutar una agenda estratégica que favorezca la operación eficiente y sustentable de la industria, en consonancia con las regulaciones locales, regionales y globales”, reflexionó.

En otro orden, teniendo en cuenta que su incorporación a la Comisión Directiva de la CIALI es relativamente reciente, y que en dicha comisión tiene la responsabilidad de representar a una empresa de porte multinacional, Dürig se expresó sobre sus expectativas en cuanto al accionar de la cámara en sus distintas áreas: “La Industria de alimentos y bebidas tiene sólidos compromisos con la sociedad en la que opera, compromisos que definitivamente se impulsan y concretan con el involucramiento activo de todos los actores de la sociedad”.

“En este sentido” –complementó–, “el esfuerzo colectivo de la cámara y sus socios debe habilitar plataformas de diálogo y colaboración con los principales entes públicos y privados, para establecer estrategias que logren la mejora continua y efectividad de la industria de alimentos y be-

bidas en toda la cadena de valor, contribuyendo así al desarrollo social, económico e industrial del Uruguay”.

Con el foco en las prioridades El Prosecretario de la CIALI también evaluó cuál ha sido la experiencia que ha podido acumular en estos primeros meses de trabajo como directivo de la cámara: “Nuestra agenda de trabajo ha sido delineada por un entorno bastante dinámico, que nos ha llevado a hacer foco en prioridades, promover la articulación entre el sector público y privado, para llegar juntos a soluciones eficaces y ejecutables a las principales temáticas que atañen a la industria de alimentos y bebidas”.

“Somos varios directivos que participamos en diferentes sectores de la industria de alimentos y bebidas, representamos a empresas locales y multinacionales con operaciones diversas, y nos reúne una visión en común que es, una vez más, sumar esfuerzos para contribuir al desarrollo social, económico e industrial del país”, concluyó.

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Dr. Raúl Damonte

Permanente búsqueda del camino de la negociación y el entendimiento L a CIALI siempre ha llegado a acuerdos en las seis rondas de negociación de Consejo de Salarios desde 2005, se han firmado los convenios y se apostó al diálogo con comunicaciones claras e información actualizada, profesional y en tiempo real a las empresas

E

l Doctor Raúl Damonte, asesor laboral de la CIALI, inicialmente indicó que “estamos vinculados a la CIALI desde el 2005, año de inicio de grandes cambios en materia de relaciones colectivas en nuestro país.

En efecto, desde que el Uruguay retomó el camino democrático en 1985, el del 2005 fue un año de cambios muy importantes en materia de relaciones laborales en el Uruguay: se reinstaló el sistema de negociación de salarios, que si bien había sido ya reinstalado en 1985 haciendo obligatoria la aplicación de la ley 10.449 (Consejo de Salarios) del año 1943, luego de 1991 hasta el 2004 se ‘dejó en suspenso’, algunos sectores continuaron negociando, otros se abstuvieron, como resultado de lo cual a fines del 2004 existía un atraso en término de salario real de más del 30% y profundas inequidades en beneficios y condiciones de trabajo entre los sectores y entre empresas del mismo sector, lo cual determina que la primera decisión del gobierno en el 2005

“Se requiere estabilidad, buen diálogo y respeto por los compromisos” fue reinstalar nuevamente la negociación obligatoria de los salarios por el sistema de la ley de 1943”.

“En ese contexto, es que se dicta el decreto de reinstalación inmediata de los Consejos de Salarios, primer cambio significativo respecto a los 10 años previos, seguido inmediatamente por otro: la ley de regulación de la licencia sindical N° 17.940 de enero de 2006. De modo que cuando tuvimos que encarar esta reapertura del sistema de negociación de los salarios, en la CIALI nos fijamos varios objetivos. El decreto de reinstalación de marzo de 2005 establecía los criterios para la conformación de los distintos grupos de actividad para la negociación cayendo nuestro sector en el Grupo 1 (Procesamiento y conservación de alimentos, bebidas y tabaco) dándose inicio a una nueva etapa para el país como dijimos, la creación del Consejo Superior Tripartito (CST) y la designación de sus integrantes. Un objetivo importante, a efectos de marcar presencia de la CIALI en el nuevo escenario de relaciones laborales, fue la designación de

Dr. Raúl Damonte, asesor laboral de la CIALI

los delegados ante el Consejo de Salarios, sub grupo 7.1 (Dulces, chocolates, golosinas, galletitas y alfajores) y actualmente también el capítulo 7.5 (Molinos de Café), delegación que integramos en carácter de delegado titular desde entonces como asimismo tener representación en el CST, lo que también se logró teniendo la CIALI representación en los dos ámbitos más importantes de negociación colectiva en ese primer período de gobierno de izquierda. Pero, además, se fijaron otros objetivos desde el ámbito laboral: no solo participar en la negociación salarial (Consejos de Salarios) o CST, sino tener información actualizada para los socios de la CIALI, eventos de capacitación en temas laborales, elaboración de boletines informativos con novedades de interés para los socios y fundamentalmente generar espacios de comunicación en las áreas de relaciones laborales o recursos humanos (recomendaciones de gestión, herramientas de evaluación, políticas y procedimientos, selección y reclutamiento, etcétera), es decir, brindarle a las empresas asociadas toda la información de base para moverse en un entorno totalmente diferente desde lo legal y laboral como también desde los sistemas o modelos de relaciones laborales y negociación colectiva que eran habituales hasta el momento. El profundo cambio del marco (contexto) normativo requería de las empresas un cambio cultural y respuestas diferentes.

Las diferentes directivas de la gremial se plantearon desde entonces marcar un estilo de negociación abierto con las autoridades, con

los sindicatos, con otras gremiales empresariales. La CIALI siempre ha llegado a acuerdos en las seis rondas de negociación del Consejo de Salarios desde el 2005 a la fecha, siempre se han firmado convenios, se apostó al diálogo, a las comunicaciones claras, a la información actualizada, profesional y en tiempo real a las empresas asociadas a fin de brindarles herramientas para la mejor gestión en el proceso de cambio”, expresó.

El Dr. Damonte destacó también que “el servicio que brindamos a la CIALI desde el asesoramiento laboral y que la CIALI brinda a las empresas asociadas no es solamente la representación institucional en los distintos ámbitos bipartitos o tripartitos en los que está representada (Consejo de Salarios, DINATRA, Comisión Tripartita de SST, Comisión de Relaciones Socio Laborales de la CIU, comisiones tripartitas o bipartitas de mediación y conciliación con los sindicatos, etcétera), sino que

Lo que más nos preocupa son los cambios en los estilos de los interlocutores sociales, en la mayoría de los casos no responden al perfil requerido por el sistema de negociación colectiva”

va más allá, dando apoyo en capacitación, charlas informativas, reuniones de planificación con la comisión directiva o distintas comisiones de trabajo y el apoyo a las empresas que transiten por situaciones de conflicto o sean citadas a las distintas instancias en el Ministerio de Trabajo o creadas por el Convenio Colectivo como la Comisión de mediación y prevención de conflictos integrada con ONODRA”.

Un cambio en la forma de relacionamiento Consultado sobre la evolución que han tenido las empresas en estos 70 años y cómo ha incidido en el dinamismo del sector las relaciones laborales, expresó que “evidentemente han habido cambios, no solo en los aspectos laborales, han cambiado los mercados, la región ha sufrido cambios políticos y sociales que repercuten en el relacionamiento entre los países, la competitividad genera dificultades para las industrias de alimentos en nuestro país al tener que competir con empresas multinacionales vecinas, los costos laborales, los impuestos, etcétera, todo eso ha puesto cada vez más complejo el panorama para las empresas. El contexto normativo, como se ha dicho, ha variado radicalmente, de un relacionamiento bipartito, casi ‘mano a mano’ con los sindicatos o los trabajadores, pasamos a un modelo de relacionamiento totalmente dirigido, en su mayoría tripartito y con mínima autonomía para las empresas. Los crecientes costos laborales que

comprometen la viabilidad de las empresas, el desequilibrio en el sistema de relaciones laborales, mostrando cada vez mayores obligaciones para las empresas, falta de certeza jurídica y garantías para asegurar el cumplimiento de los acuerdos y convenios sumado al frecuente incumplimiento de los acuerdos de paz laboral, ha sido el escenario que ha predominado en el sector en los últimos años y despierta cierta inquietud sobre el modelo de relaciones laborales al que seguir apostando”.

Agregó que “no solo han ido cambiando las empresas y el mercado, también han variado las formas de organización del trabajo, los ritmos, la tecnología, el manual de evaluación de tareas con el que se rige el sector es de 1975 y no ha sido actualizado salvo casos puntuales, todo este contexto dentro del cual se desarrolla la negociación colectiva del sector ha sido y sigue siendo muy dinámico, pero lo que más nos preocupa como operadores del sistema no son estos cambios

“Lo que pedimos es que se hable antes de tomar cualquier medida” sino los cambios en los estilos de los interlocutores sociales, los cuales en la mayoría de los casos no responden al perfil requerido por el sistema de negociación colectiva por el que está apostando el país”.

Que prevalezca el diálogo “Ante situaciones de cambio, de incertidumbre, de amenazas en la región por la situación política de los ‘grandes vecinos’, se requiere estabilidad, buen diálogo y respeto por los compromisos asumidos, y vemos que por el contrario, que a diario nos encontramos con que la primera respuesta a un requerimiento es una medida de paro.

También nos encontramos muchas veces que las empresas no aplican correctamente el laudo o aparecen dudas de interpretación, de ambos lados existe la posibilidad de diferencias o conflictos de intereses, está implícito en el modelo de relaciones laborales. Lo que pedimos desde la CIALI para que el gremio del Dulce siga siendo un modelo de buen relacionamiento, es que prevalezca el diálogo, que se hable antes de tomar cualquier

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medida, que las partes se sienten en la mesa a discutir los temas pero con la empresa en actividad, sin detener o afectar un proceso productivo. La defensa de la fuente de trabajo le compete a ambas partes, en este aspecto vemos el cambio que más nos preocupa, el del ‘estilo’ de los interlocutores sociales, cómo nos paramos en el modelo de relaciones laborales que tenemos siendo más reactivos que proactivos, apostando a veces más a la correlación de fuerzas

La CIALI “tiene una tradición de diálogo y buen relacionamiento” que a la gestión preventiva de los conflictos”, reflexionó.

Dijo, también, que “como esta gremial tiene una tradición de diálogo y buen relacionamiento, apostamos a que más allá de los cambios de directivos, de dirigentes sindicales o de trabajadores y empresarios, seguiremos creyendo en el intercambio genuino, profesional y de respeto como el que siempre hemos tenido y en el que nos basamos para salir adelante, más allá de las eventuales diferencias o dificultades que puntualmente podamos tener entre las partes”.

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De cara a un hecho sin precedentes Consultado sobre las perspectivas que avizora a corto, mediano y largo plazo, el Dr. Raúl Damonte expresó que “si bien la conflictividad global ha disminuido respecto al año anterior, se espera para el próximo año un escenario totalmente diferente puesto que habrá ronda de negociación salarial de todos los grupos de Consejos de Salarios en un hecho sin precedentes, vencen todos los convenios de todos los grupos en el mismo año, por tanto el gobierno tendrá que articular negociaciones de todos los sectores esperándose que –conjuntamente con ese proceso– aparezcan los niveles de conflictividad que son característicos y hasta naturales de las rondas de negociación salarial.

Para definir y proyectar un panorama más o menos esperable, es prioritario conocer cuáles serán las pautas que el Poder Ejecutivo establecerá para esta próxima séptima Ronda de Consejo de Salarios”.

Pedido de cautela en las negociaciones “Ese es el panorama de corto plazo, nuestro convenio vence el 30 de junio de 2018 y esperamos una negociación compleja, como lo han sido las últimas en el sector. Por otra parte, el gobierno no tiene mucho margen para fijar las condiciones de negociación, si bien es prioritario respetar el mantenimiento del salario real negociando en base al 100%

Se espera para el próximo año un escenario totalmente diferente puesto que habrá ronda de negociación salarial en todos los grupos de Consejos de Salarios” del IPC, también se dijo en su momento que era prioritario ‘desindexar’, por tanto no sabemos cómo se va a resolver esta contradicción. Por otra parte el gobierno también anunció y pidió a las partes que sean muy cautelosas en la negociación, que si bien hay que mantener los niveles salariales también hay que mantener la fuente de trabajo, ya que ambos conceptos están íntima e indisolublemente vinculados”, complementó.

Es hora de establecer un cambio en el sistema Finalmente, el Dr. Damonte reflexionó que “no solo para el corto, sino también para el mediano y largo plazo, la CIALI apuesta a un camino de negociación y entendimiento que tiene que tener necesariamente algunas respuestas no solo de los trabajadores, sino también del gobierno: resolver definitivamente los temas pendientes sobre la queja

presentada ante la OIT por el sector empleador respecto a la actual ley de Negociación Colectiva. Hay puntos de la misma que separan, distancian a las partes y dificultan el normal relacionamiento y equidad como lo es sin duda el tema de las ocupaciones al lugar de trabajo. También debe resolverse cómo se sigue con el sistema de Consejo de Salarios, es hora de establecer un cambio en el sistema: fijar mínimos o negociar mínimos por sector en forma tripartita y luego liberar la negociación empresa por empresa en forma bipartita para crecer en base a sistemas variables como productividad, objetivos, etcétera, donde las partes de común acuerdo, mediante la participación y el intercambio de información, establezcan reglas de juego claras para crecer y mejorar las condiciones de trabajo sin comprometer su fuente laboral”.

Siempre apostando a fortalecer la gremial y a las empresas socias “Hay que trabajar a la par de otros países en el ámbito de la salud, seguridad y condiciones de trabajo. Estos espacios son típicos de participación bipartita, aprovechar las instancias ya generadas por el marco normativo para trabajar en forma conjunta en los aspectos preventivos de los riesgos de trabajo, para mejorar la salud y seguridad y ganar espacios de negociación en condiciones de trabajo, calidad de vida, tiempo libre, educación, capacitación, formación

Hay que trabajar a la par de otros países en el ámbito de la salud, seguridad y condiciones de trabajo.

Estos espacios son típicos de participación bipartita” profesional. Darse tiempo y asumir el compromiso para trabajar en forma conjunta, con el apoyo de INEFOP, en el diseño de un manual de evaluación de tareas actualizado que refleje y acompañe los cambios en la industria, las innovaciones tecnológicas y los nuevos requerimientos de la organización de trabajo. Como CIALI asumimos estos desafíos, trabajaremos tanto en los temas de corto plazo (nuevo convenio colectivo) como en los de mediano y largo plazo, siempre apostando a fortalecer la gremial y con ello a las empresas socias, desde el sustento que podemos dar en los aspectos laborales que tan importante es en estos tiempos que corren, determinando claros y oscuros en la gestión de las empresas y siendo muchas veces factor clave en las decisiones de negocios de las mismas”, concluyó.

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Cr. Alejandro Veira

El diálogo como una herramienta de construcción, una actitud constante El Coordinador institucional de la CIALI explicó por qué para la institución cuyo staff integra es sumamente valioso recurrir permanentemente al diálogo, pero a un diálogo basado en evidencia científica, a la hora de realizar aportes y diseñar soluciones

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a Cámara Industrial de Alimentos (CIALI) “fue creada en 1947 con el objetivo primero de defender los derechos y legítimos intereses de la industria nacional en consonancia con la legislación nacional y en armonía con los más altos intereses del país”, destacó el contador Alejandro Veira, Coordinador institucional de la cámara.

Consultado sobre cómo aprecia a la institución en el marco del 70º aniversario de la cámara, comentó que “en estos 70 años su apuesta primera ha sido al diálogo para dilucidar conflictos”, recurriéndose al diálogo “en todas las instancias en que se dieran discrepancias”.

Veira explicó que se apostó a “un diálogo frontal, apelando siempre a los interlocutores adecuados, tanto internos como de la contraparte; al diálogo, como por ejemplo, con las autoridades nacionales o municipales así como con los sindicatos; al diálogo con aquellas organizaciones con las cuales se compartan intereses y objetivos aunque no pertenezcan al sector manufacturero; al diálogo aún en la discrepancia”.

También comentó que “la CIALI ha crecido en información y asesoramiento a sus asociados por medio de la utilización de todos los medio de comunicación disponibles. Con esos objetivos a la vista se han creado subcomisiones que analizan empresarial y técnicamente aquellos asuntos que tienen que ver con sus derechos y legítimos intereses, el perfeccionamiento de la actividad industrial y la internacionalización de las empresas afiliadas”.

Cr. Alejandro Veira, Coordinador institucional de la CIALI

En relación a un tema de máxima relevancia, la calificación de ultraprocesados que se otorga a determinados alimentos, y teniendo en cuenta que Veira ha expresado que la CIALI desea ser parte de la solución y no parte del problema, en primer lugar puntualizó que “no puedo emitir opinión sobre un asunto en el que no tengo competencia técnica”, no obstante sí expresó que “lo que sostengo es que sobre la definición del término ultraprocesados deben dialogar técnicos, consumidores, autoridades, la industria, etcétera. De ese diálogo que se ampliará hacia qué tipo de etiquetado es el más acorde,

surgirán las premisas científicas a tener en cuenta”.

El Coordinador institucional de la CIALI, sobre este tema, mencionó la existencia de una nutrida bibliografía sobre el tema ultraprocesados, así como acerca de otro tema relevante, el de los Organismos Genéticamente Modificados (OGM) y etiquetado frontal de alimentos, existiendo estudios valiosos a favor y en contra.

Citó, concretamente, los siguientes ejemplos de bibliografía: Lima, Perú 2012, titulado “El gran tema en nutrición y salud pública es el ultra procesamiento de alimentos” de Carlos Monteiro

y Geoffrey Cannon; Centro de Estudios Epidemiológicos en Salud y Nutrición, Universidad de São Paulo, Brasil; “Alimentos y bebidas ultra procesados en América Latina tendencias, efectos sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas”, OMS/OPS y diversos documentos de la Organización Mundial de la Salud y la Organización Panamericana de la Salud ubicables en su sitio web.

Considerando otro aspecto, “como he reiterado, dialogar y ese diálogo basarlo en evidencia científica”, es la base para las acciones emprendidas para salvaguarda de los intereses de las

empresas socias de la CIALI y, obviamente, de los que en todo su derecho tienen los consumidores.

“La CIALI no concurre al diálogo banalmente: lo hace con información científica que recaba de académicos, de técnicos de cámaras empresariales del Mercosur, de técnicos de empresas asociadas, de abogados, de las asociaciones de consumidores”, manifestó.

Agregó que “los avances los medimos en función del beneficio que otorgan a las partes en forma igualitaria. Para la CIALI creo que el diálogo ha sido constructivo, básicamente el mantenido con el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM), el Ministerio de Salud Pública (MSP) y la Intendencia de Montevideo (IM)”.

Finalmente, en relación a oto tema, desde 2003 la CIALI viene bregando por la creación de un Registro Único de Empresas y Alimentos. Al respecto, Veira manifestó que “en 2003 la CIALI solicitó al MIEM la formación de un grupo de trabajo para tratar este asunto. En este grupo participaron junto a la CIALI la IM, el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), el MIEM, la Dirección Nacional de Aduanas (DNA), la Dirección General de Impositiva (DGI), el MSP, el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), entre otros organismos; se elaboró un proyecto de decreto que quedó en proyecto. Se nos ha informado, no oficialmente, que actualmente un proyecto se encuentra a estudio de la Ofinina de Planeamiento y Presupuesto (OPP)”.

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Programa de desarrollo sectorial – Alimentos y Bebidas

El impulso que la industria necesitaba Más de 105 mipymes de la industria alimentaria han participado de forma activa en diferentes propuestas de Impulsa Alimentos; ya sea de capacitaciones, espacios de intercambio, diagnósticos, consultorías, misiones al exterior, entre otros

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nueve meses del lanzamiento de Impulsa Alimentos, los resultados son más que visibles. El aporte de este Programa de la Cámara de Industrias del Uruguay (CIU) es de gran significado para las mipymes de la industria alimentaria, quienes no dudan en afirmar que recomiendan 100% los servicios que les brinda.

Impulsa Alimentos es un proyecto de desarrollo sectorial llevado a cabo por la CIU, que ofrece un conjunto de servicios integrales de apoyo a la mejora de competitividad que funcionan como rutas de apoyo al empresario.

Estas incluyen herramientas de información con todas las tendencias del sector alimentario a nivel mundial; espacios de intercambio para acercar a todos los actores vinculados a la cadena de valor mediante talleres con expertos y rondas de negocios; y capacitaciones, asistencias técnicas y actividades de promoción comercial para el acceso a mercados externos.

Delegación uruguaya visitando la Feria FISPAL

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El cometido de Impulsa Alimentos es detectar los cambios más relevantes de la industria, reconociendo debilidades y fortalezas de cada mipyme así como oportunidades de mejora y desarrollo de ideas innovadoras, para posteriormente incorporar valor a sus productos, mejorar sus procesos productivos y desarrollar capacidades de internacionalización a través de diferentes herramientas que son financiadas por el Programa AL-Invest 5.0, uno de los proyectos de cooperación internacional más importantes de la Unión Europea en Latinoamérica.

Cuatro rutas integrales

Este proyecto dio inicio en marzo de 2017, encontrándose hoy a mi-

Impulsa Alimentos se conforma por cuatro rutas integrales de apoyo que hacen foco en los siguientes ejes: innovación en tecnología y desarrollo de productos, incorporación de diseño, mejora continua de la gestión y desarrollo de capacidades de promoción a mercados externos.

Algunas empresas que participan del programa han transitado por más de una ruta debido a que requerían asistencia en diferentes áreas.

Con el fin de promover el desarrollo y la consolidación de cada empresa así como también de sus trabajadores, Impulsa Alimentos ofrece capacitaciones innovadoras, adaptadas con contenidos y ejemplos específicos para las empresas de alimentos.

Se efectivizaron seis y algunas

Impulsa Alimentos es un proyecto de desarrollo sectorial de la CIU

Más de 105 mipymes alimentarias han participado en Impulsa Alimentos

tad de su recorrido con resultados más que positivos que superan con creces los objetivos planteados en la planificación inicial del proyecto.

Al momento, más de 105 mipymes de la industria alimentaria han participado de forma activa en diferentes propuestas de Impulsa Alimentos; ya sea de capacitaciones, espacios de intercambio, diagnósticos, consultorías, misiones al exterior, entre otros.

En varias oportunidades las actividades ejecutadas han sido de creación conjunta con instituciones de nuestro país pertenecientes a diferentes ramas. Agencia de Desarrollo de Paysandú, CDU, CEI, CTplas, Facultad de Química, Gepian (Salto), INIA, Latitud, OPP, Pedeciba, PTI Cerro y Uruguay XXI son algunas de las 25 con las que se ha establecido una vinculación al día de hoy.

de ellas son; “Herramientas digitales para empresas”, “Estrategias de desarrollo comercial en el exterior” y “Creatividad y food design”.

Asimismo, Impulsa Alimentos puso a disposición de la industria alimentaria en agosto de 2017 su nueva plataforma de información tecnológica, comercial y normativa, de uso y registro gratuito dentro del territorio nacional. La misma permite gestionar de forma integrada distintas fuentes de información, ordenarlas, clasificarlas y actualizarlas, personalizable en función de las necesidades y requerimientos de cada empresa u organización son algunas de sus características principales.

Al momento cuenta con 130 usuarios registrados, 51 empresas de la industria alimentaria, 13 instituciones y más de 500 noticias generadas por mes.

Servicios integrales con apoyo técnico y financiero

Encuentros B2B entre empresarios del sector en ronda de negocios local

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Testimonios de empresas El Caldero es una micro empresa centrada en la elaboración de alimentos naturales a base de ingredientes de origen vegetal.

Cecilia Opiso, Directora de la misma, comentó sobre el aporte que le ha brindado Impulsa Alimentos: “Desde que nos vinculamos a Impulsa Alimentos hemos adquirido varias herramientas específicas del rubro que nos han permitido perfeccionarnos y entender, desde diversas perspectivas, el funcionamiento de la

Se impulsan capacitaciones innovadoras y adaptadas al sector industria de alimentos. Resultados concretos como los estudios de vida útil de los productos y el diagnóstico de diseño nos han ayudado a posicionarnos en el mercado”.

Desde DeliChips –pequeña empresa, elaboradora de snack saludable de manzana–, su Director, Alejandro Rodríguez, afirma que “Impulsa Alimentos es muy bueno para pequeñas empresas, que muchas veces nos pasamos los días solucionando temas productivos o comerciales, y hacer estas pequeñas pausas que nos ofrece el programa, nos permite autoevaluarnos para saber si estamos haciendo las cosas bien y cómo mejorar”.

Participantes y docentes de capacitación en herramientas digitales para empresas

Mientras que para Martín Verdecchia, Gerente de Producción de La Mallorquina – mediana empresa, panificadora industrial–, “los logros son excelentes, participamos de la ronda de negocios local donde pudimos hacer una cantidad de reuniones y conocimos proveedores locales. Para nosotros sería imposible generar esa cantidad de reuniones y acuerdos en una mañana”.

Primeros resultados de Impulsa Alimentos (marzo – octubre 2017) • 50% de cumplimiento de indicadores • 105 Mipymes participantes • Vinculación con 25 instituciones • Seis capacitaciones • Plataforma: 130 usuarios, 51 mipymes de alimentos, 13 instituciones, más de 500 noticias por mes Contactos: www.impulsaalimentos.com.uy – impulsaalimentos@ciu.com. uy - @impulsaalimentos

Representantes de La Mallorquina, Vegalatto, Caseras de India Muerta, Licores Deep, Sabores e Ingredientes y Gobelet en el diagnóstico de potencial exportador

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Cra. Virginia Morales

“Una comunidad de empresas muy comprometidas con el bien común” L a secretaria ejecutiva de la CIALI subrayó, entre otros aspectos, que la premisa de la CIALI es ser parte de la solución en los distintos temas vinculados a las empresas del sector alimenticio, tratando que siempre esa solución sea lo más integral posible

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a Contadora Virginia Morales, Secretaria Ejecutiva de la Cámara de la Industria Alimentaria (CIALI), explicó cómo se desarrolla, día a día y según las necesidades a resolver, el relacionamiento de los directivos e integrantes del staff de la CIALI con las empresas asociadas. Diariamente, detalló, “recibimos en la gremial tanto en forma telefónica como por correo electrónico diversas consultas y planteos de las empresas socias que, según la índole de las mismas, son derivadas a los integrantes de la comisión directiva para su aprobación o a los integrantes del staff para su asesoría”. ¿Cómo se integran, precisamente, el consejo directivo y el staff de la cámara?

“El Consejo Directivo de la CIALI está integrado por nueve directivos titulares: Presidente, Vicepresidente, Secretario, Tesorero, Prosecretario, Protesorero y tres Vocales y sus respectivos suplentes, así como por tres titulares de la Comisión Fiscal y sus respectivos suplentes.

El staff de la CIALI está integrado por un Coordinador Institucional con el que en conjunto recibimos los planteos de las empresas asociadas, una Química Farmacéutica que atiende todas las consultas del área de bromatología y un Doctor en leyes especializado en asuntos laborales, que se ocupa de las consultas de esa naturaleza.

Paralelamente, las empresas socias también se involucran en la resolución de problemas y atención de nuevas necesidades de la industria de alimentos, mediante su participación en la Comisión de Asuntos

Legales y Regulatorios, que trabaja en conjunto con el staff de la CIALI y reporta en forma directa al Consejo Directivo. Todo lo anterior contribuye a la creación de un vínculo con los socios, que permite un intercambio de información en tiempo y forma real, al servicio de la industria alimenticia”.

A propósito de relacionamientos, ¿cómo se establecen los mismos, en pos de diseñar y ejecutar las soluciones necesarias, con instituciones externas, sean oficiales o de ámbitos del sector privado, ya sea en lo local o en lo internacional?

“Dentro de la premisa de la CIALI que es ser parte de la solución en los distintos temas vinculados a las empresas del sector alimenticio, tratamos de que esa solución sea lo más integral posible, en el sentido de que consultamos a los demás actores que puedan aportar a la misma, de manera de cubrir el mayor escenario posible. Es así que trasladamos la consulta a las autoridades gubernamentales que están en la órbita de la temática planteada, a saber: ministerios, intendencias, Cámara de Senadores, Cámara de Representantes, juntas departamentales, entre otros. Procedemos de igual modo en relación a la academia, derivando los planteos y consultas a la facultad competente, tanto dentro de la Universidad de la República como de universidades privadas. Lo mismo con otras asociaciones y cámaras.

Hemos mantenido reuniones con la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), con la Cámara Uruguaya de Semillas (CUS), con la Asociación

Cra. Virginia Morales, Secretaria Ejecutiva de la CIALI

de Importadores y Mayoristas de Almacén (AIMA), entre otros.

Conjuntamente, al funcionar la CIALI dentro de la Cámara de Industrias del Uruguay (CIU), trabajamos ambas cámaras alineadas e intercambiando permanentemente los servicios prestados por cada una. Es así, que contamos con el apoyo y soporte de las comisiones asesoras y los distintos departamentos que integran la CIU, así como de otros programas que funcionan dentro de la misma.

Ejemplo de estos programas son Impulsa Alimentos y el Centro de Extensionismo Industrial, que atienden las demandas de varios de nuestros asociados. Con el espíritu manifestado anteriormente

fue que en noviembre de 2015 convocamos a una Mesa Técnica sobre Procesamiento de Alimentos, contando con la participación multidisciplinaria de organismos gubernamentales, la academia y otras asociaciones. Por último, a nivel internacional la CIALI es miembro de la Coordinadora de las Industrias Alimenticias del Mercosur (CIPAM) y de la Alianza Latinoamericana de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas (ALAIAB), con lo cual participa de los encuentros llevados a cabo por estas organizaciones, así como de call conferences para un seguimiento de la situación en cada país de los distintos temas de interés común”.

Finalmente, desde el ejercicio de su responsabilidad de Secretaria Ejecutiva de la CIALI, ¿cómo aprecia a la institución en sus 70 años y qué perspectivas entiende hay para la misma en un escenario donde el rol de sus empresas socias, y por ende de la cámara, es cada vez más relevante en función de nuevas exigencias, de parte de los consumidores y de las entidades que establecen cambios en las normativas a cumplir?

“Nuestras empresas asociadas se encuentran en un sector cada vez más cambiante y exigente, tanto en cuanto a la satisfacción de necesidades del consumidor como en lo relativo a nuevas normativas regulatorias de los alimentos. En tal sentido y como manifestaba tras la pregunta anterior, el espíritu de la CIALI es ser parte de la solución, ayudando y dando soporte a las empresas para enfrentarse a esas demandas y facilitando su adaptación a las nuevas normativas. Sin dudas, la CIALI ha crecido en estos 70 años en consonancia con el crecimiento del sector y adaptándose a las nuevas realidades que el mismo plantea. En ese largo camino, se ha logrado un compromiso y un involucramiento cada vez mayor de las empresas socias para trabajar conjuntamente con la gremial, en pos de conseguir los mejores resultados de la industria de alimentos y la satisfacción de sus consumidores. Podemos decir que la sinergia alcanzada al día de hoy ha contribuido a que la CIALI sea una comunidad de empresas comprometidas con el bien común”.

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Ing. Fernando Fontán

Puertas abiertas para atender las demandas de la industria alimentaria El ingeniero Fernando Fontán, Presidente del LATU, destacó que la CIALI en sus 70 años ha demostrado promover el desarrollo, perfeccionamiento, competitividad e internacionalización de la industria de alimentos del Uruguay, procurando la excelencia empresarial

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onsultado sobre una reflexión, desde su responsabilidad de Presidente del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), sobre el 70º aniversario de la Cámara Industrial de Alimentos (CIALI), el Ingeniero Fernando Fontán respondió que “nuestro país ha logrado un alto nivel de destaque mundial por la calidad de los alimentos que produce y ha logrado posicionarse como un confiable proveedor de alimentos de la más alta calidad, con inocuidad, valor agregado ambiental y alta diferenciación. Este escenario se ha construido por la amplia coincidencia que existe entre el gobierno, como responsable de elaborar las políticas de Estado, y los sectores productivos, a través de sus organizaciones de representación empresarial. Justamente, el LATU fue creado para contribuir a que esa tan necesaria complementación entre lo público y lo privado sea posible. Desde nuestro lugar identificamos en la CIALI un aliado clave en dicha construcción, que en sus 70 años de vida ha demostrado promover el desarrollo, perfeccionamiento, competitividad e internacionalización de la industria de alimentos del Uruguay, procurando la excelencia empresarial”. ¿Cómo evalúa el vínculo institucional que se ha ido construyendo en estos tiempos entre el LATU y la CIALI? “El LATU presta múltiples servicios a las empresas nacionales del sector de alimentos que integran la CIALI, con quien hemos construido una excelente relación

“Me gustaría centrarme en dos puntos que creo especialmente relevantes de cara al futuro cercano de la industria alimentaria: la innocuidad y la innovación.

Cuando pensamos en exportar a los mercados más exigentes y atender los altos requerimientos que protegen a los consumidores nacionales, resulta imperativo realizar un abordaje integral de la cadena productiva en términos de inocuidad. Esta preocupación sumada a una intensificación sostenible en la producción de

Uruguay ha logrado posicionarse como un proveedor de alimentos confiable Ing. Fernando Fontán, Presidente del LATU

institucional a lo largo de nuestras respectivas historias. Esto nos ha permitido trabajar en conjunto, con una comunicación fluida y muy bien coordinados”.

El Estado ha confiado en el LATU para la certificación de diversos productos. En ese marco, ¿qué beneficios obtienen las empresas del sector por parte del LATU? “Uno de los servicios que el LATU brinda a la industria de alimentos es el otorgamiento de la ‘Constancia de Libre de Venta’, a requerimiento de las empresas exportadoras para su presentación ante las autoridades competentes del país importador

y/o las zonas francas. Esto resulta muy importante para asegurar su acceso a los mercados. Adicionalmente, por nuestro rol de apoyo técnico al gobierno en los ámbitos de normalización internacional, participamos en comisiones relativas a la normativa de alimentos aplicable en nuestro país y en el mundo.

Gracias a ello podemos conocer con anticipación tanto las futuras oportunidades como los desafíos que se plantearán a los productos nacionales”. ¿Cómo explicaría el valor que en estos tiempos tiene el reconocimiento que implica una certificación?

“Nuestra lengua define como ‘certificación’ al ‘documento en que se asegura la verdad de un hecho’. En estos tiempos en que los consumidores cuentan con más acceso a información, veraz, equivocada o, incluso, intencionalmente falsa, la certificación, otorgada por una agencia debidamente acreditada, constituye una herramienta objetiva para construir confianza en el intercambio comercial de bienes y servicios”.

En un mundo cada vez más dinámico, ¿qué destacaría de otros aportes que tiene el LATU para ofrecerle a la industria alimentaria?

alimentos, propuesta dentro de la agenda nacional, nos plantean múltiples desafíos que desde el LATU estamos trabajando. Del mismo modo, el LATU y Latitud, nuestra fundación para la investigación, el desarrollo y la innovación. Contribuimos con la academia en la identificación de las demandas de conocimiento relevante para la industria, y oficiamos de nexo para que este conocimiento se traduzca en proyectos concretos de innovación en la industria nacional. En ambos casos, como en tanto otros temas, nuestras puertas estarán siempre abiertas para atender las demandas de nuestra industria alimentaria”.

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Ing. Alim. Alejandro Cattivelli

“Hoy encontramos en la ingeniería alimentaria una profesión madura” El Presidente de la AIALU, en el décimo aniversario de la asociación y a 25 años de la creación de la carrera, valoró la participación determinante de los ingenieros alimentarios para el aseguramiento de la inocuidad y la calidad de los productos

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n el marco del décimo aniversario de la creación de la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), a 25 años además de la creación de la carrera de Ingeniero Alimentario que se pueda cursar en la Universidad de la República y en la Universidad Católica, el Presidente de la institución, Ing. Alim. Alejandro Cattivelli, se expresó sobre los objetivos de la AIALU, el relacionamiento con la CIALI que está cumpliendo 70 años y especialmente valoró el aporte que realizan o pueden realizar estos profesionales en las empresas del sector.

Desde tu responsabilidad como Presidente de la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU), ¿qué puedes exponer sobre el relacionamiento con la CIALI y sobre los 70 años que está cumpliendo esa cámara?

“La AIALU es una organización sin fines de lucro, integrada por Ingenieros Alimentarios y pro-

Hay medio millar de egresados y casi 800 estudiantes en dos universidades fesionales vinculados al sector.

Como tal, tiene como cometido fundamental la defensa de los intereses generales del profesional Ingeniero Alimentario, pero también el impulso de la ciencia y tecnología de los alimentos y la profesionalización del sector alimentario en nuestro país. En este aspecto compartimos algunos de los fines de la CIALI, que ofrece entre sus servicios el asesoramiento técnico a empresas y que genera herramientas justamente con el propósito de profesionalizar la industria alimentaria nacional. Creo que las acciones de la cámara en este sentido han sido muy relevantes, habiendo contribuido durante estos 70 años a conseguir una mejora sustancial en lo relativo a la calidad e inocuidad de los productos uruguayos. De modo similar, el asesoramiento que brinda en materia de gestión y obtención de créditos apuntala el crecimiento del sector y la inversión en tecnología, imprescindible en muchos casos para garantizar la elaboración de productos de calidad”.

que nos conecta de forma directa con colegas y académicos del sector en todo el continente. Por otro lado, a nivel local AIALU forma parte de la Agrupación Universitaria del Uruguay (AUDU), lo que le permite participar en temas que afectan a todos los profesionales del país”.

Ing.Alim. Alejandro Cattivelli, Presidente de la AIALU

“Se hace imprescindible para las empresas contar con profesionales especializados” Consultado sobre en qué tipo de empresas tienen cabida y qué aportes concretos pueden instaurar quienes egresan como ingenieros alimentarios, el Ing. Alim. Alejandro Cattivelli comentó que “el ingeniero alimentario es capaz de gestionar todos los aspectos vinculados con la elaboración de alimentos, yendo desde el diseño y desarrollo de los productos hasta la producción y el control o aseguramiento de su calidad e inocuidad”.

“Ello se debe a que está capacitado

especialmente en los cambios físicos, químicos y biológicos que ocurren durante el procesado y vida útil de los alimentos. Por otro lado, la rama ingenieril de la profesión lo habilita a gestionar todo lo que tiene que ver con el ambiente industrial, incluyendo el diseño y operación de servicios (agua, frío, vapor, etcétera), así como también aspectos vinculados con la gestión”, complementó.

“Creo que en el escenario actual, caracterizado por un dinamismo cada vez mayor y donde son frecuentes

los cambios regulatorios, se hace imprescindible para las empresas contar con profesionales especializados, capaces de anticiparse a los cambios con el fin no solo de adaptarse, sino de liderar en un sector que cada vez exige más. En este sentido, pienso que el Ingeniero Alimentario es un integrante capaz de hacer la diferencia en prácticamente cualquier empresa vinculada con los alimentos”, reflexionó el Presidente de la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay.

En relación a la AIALU, estamos en un año especial, el décimo aniversario de la asociación y el primer cuarto de siglo cumplido desde que se creó la profesión. ¿Qué reflexiones puede exponer sobre ambos logros y en particular sobre el rol de los ingenieros alimentarios?

“Según palabras del Ministro de Ganadería, Ing. Agr. Tabaré Aguerre, nuestro país, con una población de 3 millones de habitantes, produce alimentos para 28 millones de personas y tiene la perspectiva de alimentar de forma sostenible a 50 millones (fuente: https://www.presidencia. gub.uy/sala-de-medios/audios/audios-breves/aguerre-dia-mundialaliementacion). En este contexto, resulta evidente la necesidad de impulso de la ingeniería de alimentos como disciplina, hecho que se comprendió hace ya 25 años con lo que fue la creación de una

carrera universitaria especializada en la materia. Hoy encontramos en la ingeniería alimentaria una profesión madura, que cuenta con la posibilidad de cursos en dos universidades (Universidad de la República y Universidad Católica), con casi medio millar de egresados y más de 800 estudiantes, así como con una destacada aceptación por parte de las organizaciones, tanto en el ámbito público como privado. Creo que el éxito que ha tenido la carrera se debe fundamentalmente al aporte del que es capaz el ingeniero en alimentos como profesional, siendo su participación determinante para el aseguramiento de la inocuidad y la calidad de los productos y por tanto clave desde un punto de vista estratégico, tanto en lo que tiene que ver con el desarrollo de la industria como del de un país sumamente ligado a la alimentación. En cuanto a la AIALU, surge

naturalmente de la necesidad de representar un gremio profesional incipiente pero, además, como te comentaba, de acelerar el impulso de la ciencia y tecnología de los alimentos en el sector. Con estos cometidos nuestra asociación lleva adelante múltiples iniciativas, habiendo organizado en estos 10 años cerca de 20 cursos de formación complementaria, dos ediciones del Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL), declarado de interés ministerial y que se ha convertido en un verdadero evento de referencia para la comunidad académica alimentaria de la región, integrado diversas mesas de trabajo y comités científicos así como realizado múltiples gestiones ante organismos públicos y privados. Además, AIALU integra activamente la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALACCTA), organismo

A propósito de logros, ¿qué valor tiene el recientemente creado Día Nacional del Ingeniero Alimentario?

“La creación del Día Nacional del Ingeniero Alimentario se dio como forma de consolidar los logros alcanzados y tras la necesidad de reconocer y reivindicar la importancia de una profesión muy ligada al futuro de nuestro país. Propusimos su celebración el 16 de octubre, coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, en el entendido de que los ingenieros alimentarios tenemos un papel central en la concreción de los objetivos propuestos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y

Importante aporte de los ingenieros alimentarios a la inocuidad y calidad la Alimentación (FAO-OMS).

Creemos en este sentido que en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza, el desarrollo e impulso de la ciencia y la tecnología de los alimentos debe ser una estrategia prioritaria, y en la medida en que se continúe avanzando en la innovación y en la profesionalización de la producción, el mundo contará con alimentos más inocuos, de mayor calidad nutricional y más económicos y por ende accesibles a las poblaciones más vulnerables.

De esta manera, con esta fecha reafirmamos el compromiso ético que como profesionales debemos tener en relación al problema alimentario mundial”. ¿En qué consiste el denominado Foro AIALU? “Se trata de un espacio que estamos desarrollando en el que pretendemos generar un ambiente de intercambio técnico, donde la sinergia de los participantes permita no solo resolver problemas sino también potenciar la innovación en temas vinculados con el mundo de los alimentos”.

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Dra. Analice Berón

Nueva rotulación: “Se ha dado una gran discusión con mucha apertura” L

a Dra. Analice Berón, Directora de la División Salud de la Intendencia de Montevideo, consultada en relación al nuevo sistema para etiquetar los alimentos con sellos que informen al consumidor sobre las cantidades de grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares, qué está previsto se ponga en práctica próximamente, explicó que “si bien es un decreto que se apronta desde el Poder Ejecutivo y, por lo tanto, es interministerial, la Intendencia de Montevideo, por su envergadura y por su trayectoria, ha sido invitada a participar en la elaboración de este decreto”.

Añadió que “nosotros con muchísimo gusto hemos participado desde el inicio y por lo tanto también conocemos el intercambio que hubo con la propia CIALI”.

“Desde la Intendencia de Montevideo nosotros vemos con buenos ojos la existencia de esta nueva rotulación en cuanto a una correcta decisión de los usuarios, de los consumidores, enfrentados a una góndola”, expresó.

Sobre otro aspecto relacionado con la identificación de las empresas en los envases y la explicación de los contenidos de los mismos, señaló que “se ha dado una gran discusión con mucha apertura al respecto y los plazos que van a tener todas las empresas para la elaboración del nuevo empaquetado, conteniendo el nuevo rótulo, es suficiente, los plazos se van a otorgar de esa manera, haciendo que las empresas no tengan dificultades para implementar el nuevo rótulo”.

La Dra. Berón, a propósito de otros aspectos, como la importancia del envase para evitar

la contaminación, la higiene de los mismos y temas de alto valor como las fechas de vencimiento, manifestó que “nosotros, la Intendencia de Montevideo, como buena Policía sanitaria que somos tenemos especial cuidado en esto y la CIALI ha contribuido mucho para eso, cuando tenemos que hacer alguna observación lo han tenido en cuenta y no se han puesto obstáculos”.

Tras remarcar que todos estos esfuerzos, para los cuales hay contribuciones desde los sectores público y privado, son de gran trascendencia para una mejor calidad en la salud de la población, la Directora de Salud de la intendencia puntualizó que “a veces, sobre eso, tenemos la sensación de que no estamos comunicando del todo todas estas acciones, o por lo menos damos por sentado que la población en general está atenta, conociendo esto y a veces capaz obviamos un poquito el comunicarlo, pero al menos en el último período de tiempo hemos estado preocupados en dar a conocer todo esto a la población, para que la gente esté atenta a estos pequeños detalles, que miren los rótulos, que pongan atención en la fecha de vencimiento, que sepan lo que están comprando para consumir en las familias”.

La profesional, cuando se la consultó sobre la calidad de la respuesta que hay desde el sector empresarial, en la industria alimenticia, a las demandas y exigencias que plantean los consumidores en un escenario cada vez más desafiante, dijo que “creo que hay una muy buena respuesta. Todo esto es un movimiento

GENT ILE Z A: INT ENDENCIA DE MONT E VIDEO

“L as empresas han empezado a responder bien”, afirmó la Dra. Analice Berón, Directora de la División Salud de la Intendencia de Montevideo, consultada sobre cómo observa la reacción que ha tenido la industria alimenticia a las crecientes demandas del sector

Dra. Analice Berón, Directora de la División Salud de la IM

La de la CIALI es una existencia “fundamental” “Obviamente que para el departamento y para el país la existencia de la Cámara Industria de Alimentos (CIALI) es fundamental”, remarcó la Dra. Analice Berón.

En ese sentido, destacó también “que una cámara de este tipo tenga 70 años, con la corta historia de nuestro país, es un hito muy importante y es para destacarlo”.

“Para nosotros, para la Intendencia de Montevideo, el tener una buena relación con la CIALI también es importante desde el punto de vista de la salud de los montevideanos y de las personas que visitan Montevideo, para coordinar acciones en cuanto a mantener un correcto control de los alimentos que se elaboran o que se expenden en la ciudad”, reflexionó.

que no es propio de Uruguay, no somos innovadores en esto, es un movimiento mundial donde los consumidores, por la globaliza-

ción de las comunicaciones, están más informados y por lo tanto más atentos, tienen mayor demanda y mayor exigencia y creo que las

empresas han empezado a responder bien a todas esas demandas y exigencias”.

Nuevo proceso de habilitación de locales En relación a otro aspecto en el que la Intendencia de Montevideo y la CIALI han trabajado en forma complementaria, destacó que “nuestro Servicio de Regulación Alimentaria implementó un nuevo proceso de habilitación de locales, que ha hecho que la CIALI haya visto con buenos ojos que nosotros casi hayamos terminado con el total del atraso que había en las habilitaciones, estamos hablando de habilitaciones de locales estando atento a cómo se elaboran y a cómo se expenden los alimentos en Montevideo.

Con este nuevo procedimiento que hemos empleado en la habilitación creo que nos hemos modernizado al punto de poder decir que estamos en 2017 mirando al 2020”, tras lo cual admitió que se corrigieron inequidades, porque había empresas y también locales en los que se procedía en la forma adecuada, expresando por último que “tenemos que utilizar ahora procedimientos para caminar hacia la regularización de todas las empresas que aún no lo estén, ese es un objetivo principal”.

En ese escenario, “nuestro objetivo principal siempre es el preservar la salud de la población de Montevideo”, remarcó finalmente Berón, en cuyo marco insistió en que es muy valiosa la acción interinstitucional que se realiza entre actores del gobierno y las empresas del sector privado.