12
EL OBSERVA DOR • C ALC AR
M I É R C O L E S 2 1 D E D I C I E M B R E D E 2 0 16
Mano a mano con los integrantes del directorio de CALCAR
Con el manual de los fundadores Quienes están actualmente al frente de la cooperativa láctea, resaltaron la forma en que avanzaron en estos 60 años C . PA ZOS
Q
ué queda de los orígenes de CALCAR? El espíritu de los fundadores, con la misión y visión de valorar el camino”, dice Miguel Bevegni, integrante de la Comisión Fiscal, y las palabras se escuchan como si fuera la letra de un himno en la sala de reuniones de la comisión directiva de la Cooperativa Láctea de Carmelo, donde sus compañeros de directiva acompañan atentamente. “CALCAR nace porque un productor que iba a ser el único dueño de todo tiene la visión de generar una cooperativa. Esa instancia que tiene como objetivo maximizar el precio de la leche para que el ingreso del productor sea el mayor, se sigue manteniendo, porque todo se hace en pos de una mejor vida y mejor sustento para el productor”, reflexiona y completa el concepto que define de cuerpo entero el sentir de la comisión directiva de CALCAR. Los integrantes del directorio de la cooperativa recibieron en Carmelo a El Observador para analizar las seis décadas recorridas, subrayar los mojones que quedaron en ese período, entender el presente y proyectarse al futuro. Humberto Mendivil (Presidente), Reborí Ventura (Vicepresidente), Paolo Marchetti (Secretario), Eduardo Avelino (Tesorero), Isamel Perrachón (Vocal) y los integrantes de la Comisión Fiscal Carlos Vico y Miguel Bevegni marcan el rumbo que recorre actualmente la cooperativa. Mendivil es desde hace dos años el presidente de la cooperativa que tiene elecciones de autoridades todos los años. De los cinco miembros, se van renovando en etapas, el primer año se eligen tres y el segundo dos. En el estatuto se establece que un miembro de la directiva puede permanecer en el cargo hasta cuatro años. CALCAR tiene 130 socios (pro-
Carlos Vico, Miguel Bevegni, Humberto Mendivil y Eduardo Avelino
ductores), que eligen a las autoridades en la Asamblea General. Para ser socio se necesita ser productor rural o tener un giro rural.
El crecimiento de CALCAR Avelino destaca el camino recorrido. “Si ves una foto de 1960 y las instalaciones actuales, y la de Tarariras, comprenderás el crecimiento que tuvimos, y eso sin dudas nos reconforta a todos”, subraya. Por su parte, Vico explica: “El productor cambió mucho con la ayuda de CALCAR. En los años 1980 se creó el Departamento de Extensión y un Fondo de Ayuda al Productor que fue innovador para la época y dio muy buenos resultados para el productor. Se buscaba la forma de financiamiento para que hiciera pradera, se le buscó ayudar en la inseminación artificial y se planteó un sistema de producción pensando en el futuro, mejorando la genética, la forma de pastoreo, y asesoramiento en general redirigido
por la cooperativa con un fondo que se creó de los productores mismos, que alguien pensó, y hoy estamos disfrutando”. Además, agregó: “CALCAR tuvo que comprar un parque de maquinaria porque el productor no tenía acceso a eso, la cooperativa se lo brindaba y esto permitió dar un salto cualitativo a cada productor. El país está en 2.800 litros por hectárea y en la cooperativa estamos en 4.800 litros por hectárea. Todo ello porque se apostó al futuro, a una mayor producción y las tierras se mejoraron. La crisis de 2002 en muchos lados fue durísima, pero en CALCAR el productor no la pasó tan mal”. Avelino puntualiza sobre un aspecto que resultó clave en el crecimiento de la cooperativa. “CALCAR creó un Departamento de Extensión para que se encargara de reorganizar y tener a los productores más cerca de la cooperativa para que se sintieran con apoyo”. A partir de allí se construyó el futuro sobre bases sólidas.
Vico volvió a tomar la palabra: “Hemos crecido mucho en exportación y en el mercado local. Es una empresa que tiene sus propios contactos en el exterior y trabajamos mucho en los quesos de alta calidad, pese a que en algún momento pasamos mal por apostar al queso, debido a que son productos que no subieron y que se transforman en muy costosos”. Esas expresiones fueron el preámbulo para explicar lo que vendrá y hacia donde deben apuntar para potenciar sus productos con la leche en polvo. “Hoy con cinco operarios resolvés la producción de leche en polvo, sin embargo para el queso precisás a 40 personas”.
La profesionalización Continuando con el repaso histórico y marcando los mojones de CALCAR, Bevegni, puntualizó: “El salto cualitativo se dio en 1996 cuando se cambia la estructura de gerenciamiento. En esa época
te veías en la disyuntiva acerca de cómo mantener la cooperativa cuando llegaba el invierno y no tenías leche. Ahí se dio un giro y se planteó un cambio de gestión importante. Ahora solamente esperemos que el próximo punto de quiebre sea en 2017 con la inauguración de la nueva planta en Tarariras, porque no se te va a escapar nada, vas a tener cubierta toda la gama de producción”. El presidente retomó la palabra y subrayó: “El cambio grande de 1996 fue la diversificación de productos y de mercados. Y la calidad fue nuestro diferencial. Cada producto nuevo se evaluaba en una profunda estrategia por qué y hacia dónde ir. En 2005 trajimos un técnico italiano para mejorar la fabricación de los quesos. Un técnico de la zona de Parma. Trabajó con el Gerente de Producción, Daniel Aguiar. A finales de 2006 vino un técnico holandés a producir un queso, tipo Massdam”. La apuesta al conocimiento y a la tecnología no tenía pausas. Los integrantes del directorio de la cooperativa puntualizaron que cuando comenzaban en aquellos años con la inseminación artificial, “trajimos un técnico estadounidense a principios de 1990, que decía que la vaca daba tantos litros. Para nosotros, era de otro planeta hablar de una vaca de 30 o 40 litros. Para ello precisábamos cuatro de las nuestras”. En los años 1990 el ganado, a campo, “daba entre 10 y 12 litros porque la mitad de las veces no comía; ahora daba 30 o 40 litros”. Para los dirigentes, la calidad de los productos comienza con la calidad de la leche que se produce y lo ejemplifican: “En la década de 1990, cuando se produce el quiebre, CALCAR era una cooperativa de entre 10.000.000 y 20.000.000 de litros por año, y luego llegamos a los 100.000.000 de litros”.