Hausse du rendement grâce au menu engineering
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Horeca Expo 2014 : Innovation Awards et Pionniers
Pourquoi nous devons consommer davantage de fruits et de légumes
Dans la veine de l’article du mois dernier sur le yield management, nous allons, cette fois-ci, nous intéresser à la maximisation de vos revenus à travers l’optimisation du menu. L’une des méthodes envisageables pour ce faire est le menu engineering.
Nous mangeons trop de graisse et de sucre, trop peu de fruits et de légumes et ne faisons pas assez d’exercice. À tel point que nous grossissons et que le diabète se répand. Les médecins ont beau taper sur le clou tant qu’ils peuvent, leurs patients semblent négliger leurs conseils avec une inquiétante régularité. Comment sensibiliser le consommateur et quel rôle peuvent jouer les restaurateurs ?
➜ P. 4 Tous les gouvernements sont maintenant en place. ➜ P. 2
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Cette année encore, un jury professionnel s’est mis en quête des produits et services les plus innovants exposés à Horeca Expo. Cinq produits ont été couronnés d’un Innovation Award et onze autres ont été élus Pionniers. Tous sont à découvrir sur le mur vidéo du hall 1. Pour la première fois, un Innovation Award supplémentaire a été décerné à des boissons. ➜ P. 10
Ho.Re.Ca Vlaanderen Horeca Vlaanderen Ho.Re.Ca
JOURNAL KRANT
NrNr 6103 - November 2014 - februari 2009
Nr 61Verschijnt - novembre10 2014 Verschijnt 10 keer per per jaar jaar keer 10 numéros par Oplage: an 31.300 Oplage: 28.100 TIRAGE: V.U.31.300 Filip V.U. Vanheusden Jan De haes E.R. andre descheemaecker Horeca Marketing Marketing Horeca Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 4, 1000 1000 brussel brussel Anspachlaan bus BLVD. Anspach 111, 1000111 bruXELLES www.horecavlaanderen.be www.fedhorecavlaanderen.be www.horecabruxelles.be Afgiftekantoor: Mechelen Mechelen www.horecawallonie.be Afgiftekantoor: bureau d’émission: Malines
De officiële krant vanfédérations de federaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel enWallonië Wallonië HoReCa Vlaanderen, Brussel en le journal officiel des ho.re.ca Bruxelles, wallonie et flandre
Le gouvernement Michel, pas une bénédiction pour l’horeca (du moins pour l’instant)
© SPF Chancellerie
La coalition suédoise emmenée par Charles Michel, notre Premier Ministre MR, reconnaît que le secteur de l’horeca est en difficulté mais les mesures qu’elle propose n’apportent aucune réponse aux besoins. En effet, elles n’incluent aucune réduction spécifique des charges. « Le secteur horeca est confronté à un certain nombre de défis en rapport avec l'assouplissement du travail occasionnel, l'introduction de la caisse enregistreuse électronique, la fiscalité, la simplification administrative et la santé publique », dit l’accord de gouvernement. Mais les mesures prises en regard de ces défis sont plutôt marginales. Le gouvernement, en concertation avec le secteur, va notamment assouplir le régime des heures supplémentaires. La réduction fiscale du coût du travail pour ces heures supplémentaires double de volume : elle passe de 180 heures à 360 heures. En outre, le travail occasionnel sera aussi réformé : la limite de 100 jours sera portée à 200 jours. « Les travailleurs qui prestent un 4/5e temps ou plus chez un autre employeur peuvent gagner dans le secteur de l’horeca le salaire net plus 25 % de cotisations d’employeurs. Ces mesures seront mises en œuvre en 2015 et seront associées à l’introduction de la caisse enregistreuse. » Le contrôle de ces mesures est donc à son tour subordonné à la caisse enregistreuse.
Simplification administrative Le gouvernement de Charles Michel entend également veiller à une simplification administrative en faveur du secteur, notamment s’agissant des documents sociaux, tels que la déclaration immédiate à l’emploi (Dimona). Le gouvernement souhaite également s’occuper des relations parfois tendues qui existent entre les brasseries et les établissements horeca. Charte pour les services d’inspection Comme pour les autres secteurs, le gouvernement veillera à la rédaction
et la signature d’une charte entre les différents services d’inspection et les représentants du secteur, portant notamment sur le respect du bon fonctionnement de l’établissement et du respect des clients lors de la tenue de contrôles, tout comme un traitement correct du personnel et des propriétaires de l’établissement. Priorité devra être donnée aux problèmes structurels et pas aux erreurs commises de bonne foi. Les contrôles des différents services d’inspection doivent être, dans la mesure du possible, menés dans le cadre d’une inspection conjointe.
de mettre en œuvre les mesures annoncées. Monsieur Peeters est bien connu dans le secteur, ne seraitce qu’en raison de ses anciennes fonctions de Ministre-Président du Gouvernement flamand et de directeur de l’UNIZO.
À toutes ces « micromesures », il faut encore ajouter les « macromesures » en matière de réduction des charges que le gouvernement veut instaurer pour tous les employeurs. Elles laissent pourtant au secteur un goût amer. Celui-ci n’y trouve pas les réponses dont il a besoin pour relever les énormes défis auxquels il est confronté.
C’est le département du tout nouveau Ministre des Finances, Johan Van Overtveldt (N-VA), qui s’occupera de l’introduction définitive de la caisse enregistreuse. Si avant les élections, son parti expliquait d’un ton hésitant qu’elle pouvait encore être évitée, son arrivée semble aujourd’hui inévitable. Les nouvelles mesures concernant les heures supplémentaires et le travail occasionnel sont en effet associées à la nouvelle caisse. Avant de devenir ministre, monsieur Van Overtveldt a été rédacteur en chef du magazine financier Trends.
Ministres Au sein du gouvernement, le principal acteur fédéral pour l'horeca est le VicePremier Ministre CD&V Kris Peeters. En sa qualité de Ministre de l’Emploi, de l’Économie et de la Protection de la consommation, il sera chargé
Ce train de mesures ne répond pas aux énormes défis auxquels l’horeca est confronté
Médecin généraliste, Maggie De Block (Open Vld) a été nommée Ministre
de la Santé publique et des Affaires sociales, elle assurera donc le suivi de l’interdiction de fumer dans le secteur. Le deuxième médecin de ce gouvernement, la Secrétaire d’État N-VA Elke Sleurs, est chargée de la lutte contre la fraude. Madame Sleurs, gynécologue de formation, travaillera pour le compte de monsieur Van Overtveldt, qui est compétent en matière de lutte contre la fraude fiscale. Quant à la lutte contre la fraude sociale, elle échoit à Bart Tommeleyn (Open Vld). Fidèle soldat du MR, Willy Borsus gérera, en sa qualité de Ministre des Classes moyennes, des Indépendants, des PME et de l'Agriculture, le contrôle de la chaîne alimentaire, qui est du ressort de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA). Monsieur Borsus, bourgmestre de Somme-Leuze dans le Condroz, a exercé la fonction de chef de son groupe parlementaire au Parlement wallon jusqu’il y a peu. Pour terminer, n’oublions pas le Premier Ministre Charles Michel, qui dirige ce gouvernement fédéral et sera également un interlocuteur de référence pour le secteur horeca. Ludwig Verduyn
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