Horecakrant n°62 december 2014 by Elma multimedia

In de horeca is diversiteit een realiteit In 2013 telt de horecasector in België 118.790 arbeidsplaatsen, waarvan 56% of 66.100 in Vlaanderen. Dit is 4% van alle arbeidsplaatsen in Vlaanderen. Onder deze 4% zit een verscheidenheid aan werknemers op gebied van afkomst, geslacht, opleidingsniveau en leeftijd. Allen maken ze de horecasector tot wat hij is.

➜ I P.1

Van ijssalon naar gastronomisch restaurant

Aperitivi NA signed by Dave Aertgeerts

➜ P. 14

➜ P. 4

Horeca Vlaanderen Nr 62 - December 2014 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

de dames tijdens ÉÉN ZAAK OP DRIE VREEST Verwen de apero national KASSA NIET TE OVERLEVEN

Eén horecazaak op de drie zal de invoering van de geregistreerde kassa op termijn niet overleven. Eén zaak op de vijf zal vrijwel onmiddellijk de deuren moeten sluiten. Dat blijkt uit een bevraging van Horeca Vlaanderen bij 746 ondernemers. “We stevenen blind af op een catastrofe. Het is nu de beurt aan de federale regeringsleden om hun verkiezingsbeloftes waar te maken en te voorzien in extra begeleidende maatregelen”, stelt Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Het probleem is het grootst bij die ondernemingen die voor tewerkstelling zorgen. Hoe groter het personeelsbestand, hoe minder kansen ondernemers zichzelf geven om de invoering van de kassa te overleven. Bij ondernemers die meer dan vier voltijdsen in dienst hebben, vreest

zeventig procent grote tot desastreuze gevolgen te zullen ondervinden. De nieuwe maatregelen die zijn voorzien in het regeerakkoord zijn voor Horeca Vlaanderen ruimschoots onvoldoende. Leefbaar kader De invoering van de geregistreerde kassa is voor de horecasector de grootste uitdaging uit haar bestaan. Vanaf 2015 wordt de horeca honderd procent officieel. Horeca Vlaanderen is voorstander van deze professionalisering, maar de overheid moet voor een leefbaar kader zorgen. De nieuwe maatregelen zijn goed bedoeld maar onvoldoende. “We zijn een arbeidsintensieve sector in het land met bijna de grootste last op arbeid ter wereld. Het is daar, bij de hoge loonlast, dat het schoentje knelt. Om catastrofale gevolgen te vermijden, is er nood aan een verlaging van de loonlast van 35 procent, een

verlenging van de toegelaten arbeidsduur tot 48 uren per week en een btw-verlaging op dranken. De maatregelen waarvan nu sprake zijn nodig, maar missen hun doel als het probleem van de loonlast en de vaste arbeidsduur niet eerst wordt opgelost”, zegt Danny Van Assche. Wetenschappelijk onderzocht Het voorbije jaar zijn de gevolgen van de invoering van de geregistreerde kassa in de horeca wetenschappelijk onderzocht. Twee universitaire studies berekenen een mogelijk banenverlies tot 60.000. “Alle partijen aan de onderhandelingstafel hebben voor de verkiezingen ons probleem erkend en mooie beloftes gedaan. We rekenen nu op hun gezond verstand. Zorg voor een leefbaar economisch kader waarin onze horeca professioneel en rendabel kan werken. Maak van 2015 niet het jaar waarin de sector ten grave werd gedragen.”

maken. Op 7 maart gaat men van Bij elke vrouw past er wel een start met een Apero National. De Belgisch biertje. Doe daarom op bedoeling is om een gezellig moment 7 maart mee aan de Apero National te creëren waarbij de dames samen van ‘Fier op ons bier’ en help de hoog bezoek maart. met op hun7vriend(inn)en de Belgische vrouwelijke klanten U in krijgt hun zoektocht bieren kunnen ontdekken. naar hun favoriete biertje. Ambiance verzekerd! Zondag 8 maart is het Lees er alles over op p 11. internationale vrouwendag, maar u kunt er een vrouwenweekend van

Koude klanten?

De geregistreerde kassa, de wetgeving In 2015 wordt de geregistreerde kassa gefaseerd ingevoerd in de sector. Vanaf 2016 zal elke horecaondernemer die minstens 10 procent van zijn omzet uit voeding haalt die ter plaatse wordt geconsumeerd, werken met een geregistreerde kassa met blackbox. Iedereen die de kassa zal moeten gebruiken, moet zich tussen 1 januari en 28 februari 2015 aanmelden op de website van de FOD Financiën (➜ www.geregistreerdkassasysteem.be).

Na registratie ontvangt men een uiterste datum wanneer de kassa in dienst moet zijn. De drie data die gebruikt worden voor de fasering zijn 30 juni, 30 september en 31 december. Op welke basis men horecazaken zal indelen is momenteel niet geweten. De datum waarop men registreert, is niet gelinkt aan de uiterste datum die zal worden opgelegd. De kassa en de controlemodule (blakbox) zijn vrij in handel verkrijgbaar. De smartcard, die noodzakelijk is om de kassa te laten werken, krijgt men van de FOD Financiën.

Let erop dat bij aankoop van een kassa of een controlemodule dat het toestel een officieel certificaat heeft verkregen van de overheid. Om de ondernemers optimaal te informeren ontwikkelde Horeca Vlaanderen de kassabrochure. Deze is vrij te downloaden op ➜ www.horecavlaanderen.be. Meer informatie vindt u ook op de infosite van de overheid ➜ www.geregistreerdkassasysteem.be

Zorg voor een

warme winter Terras-verwarmers

07 95 Tel 050 32 asols.com r pa info@symooparasols.com m y .s w w w

➜ I P.2 ➜ I Column I

➜ I actueel I

Nieuw– jaarsbrief Beste ondernemer, Het einde van het jaar nadert, traditioneel de allerdrukste periode voor velen onder u. Ik hoop dat u het jaar alvast met goede zaken kunt afsluiten. Hopelijk is 2014 commercieel een mooi jaar geweest. Het einde van het jaar is traditioneel ook steeds een mooi moment om eens achteruit te kijken, en ook een heel klein beetje vooruit. Wanneer ik naar 2014 kijk, zou ik eigenlijk een erg tevreden man moeten zijn. Het Vlaamse en het federale regeerakkoord, die het beleid voor de komende vijf jaar in ons land zullen bepalen, hebben immers een heel duidelijke horecastempel. In het Vlaamse regeerakkoord is de beleidsbrief van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts een ambitieus en mooi programma, waarin zowat alles staat dat we als federatie hebben gevraagd. De promotie van de Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur neemt een prominente plaats in de toeristische promotie van ons land en er zal meer dan ooit op ingezet worden. Bovendien wil de minister onze gastronomie opnieuw zijn rechtmatige plek moet innemen aan het hoofd van de internationale ‘picking order’. Een mooie ambitie. Voor de hotels zal het systeem van Hotel Stars Union ingevoerd worden. Een heel straf beleidspunt van minister Weyts is het voornemen een Horecabeleidsplan voor Vlaanderen op te stellen dat nagaat hoe onze horeca versterkt kan worden. Ook in andere beleidsdomeinen is het Vlaams regeerakkoord veelbelovend. Ik denk aan het groeiend belang dat men wil geven aan systemen van deeltijds leren/deeltijds werken. We zien ook graag gebeuren dat er eindelijk een goed en betaalbaar systeem komt voor kinderopvang tijdens avonden en in het weekend, zodat onze zelfstandigen en werknemers ook opvang voor hun kinderen kunnen vinden. Het federaal regeerakkoord lijkt soms even veelbelovend. We zijn – samen met de landbouw – de enige sector die een apart hoofdstukje heeft gekregen. In dat hoofdstuk vinden we voorstellen terug voor een nieuw systeem van gelegenheidsarbeid, voor goedkopere en meer overuren in de horeca en voor

Bob mee naar 2015! De eindejaarsfeesten staan alweer voor de deur en iedereen denkt dan maar aan één ding: ‘feesten’. Dan zijn ook de cafés, hotels en restaurants in feeststemming en iedereen drinkt dan al eens graag een glaasje. Maar drinken en rijden? Dat is geen goed idee! Om een superleuke kerst- of oudejaarsavond niet te laten verbrodden door een ongeval, hoeft u alleen maar te bobben! Een Bob kiezen, ter plaatse blijven overnachten, met de taxi naar huis rijden, het openbaar vervoer nemen… Er zijn oneindig veel mogelijkheden en de horecazaken kunnen hun klanten daarbij helpen. Zo kan de feestvreugde tot in de vroege uurtjes blijven duren!

meer eerlijke controles. Voor het eerst is er zelfs opgenomen dat de praktijk van de brouwerijcontracten onder de loep wordt genomen. In het deel over voedselveiligheid werd ondertussen al gerealiseerd dat de allergenenkwestie mondeling geregeld kan worden, wat zowel voor de ondernemer als voor de klant de meest veilige optie is. Maar toch ben ik geen tevreden man. De regeerakkoorden zijn voor ons eerder een koude douche. In 2015 zal de kassa immers onherroepelijk ingevoerd worden. Nieuwe cijfers bevestigen dat vooral de grotere horecaondernemingen, met meer dan 5 werknemers, voor een schier onmogelijke opdracht staan. Vele bedrijven en jobs zullen sneuvelen. We hadden gehoopt dat het regeerakkoord voor een definitieve, goede regeling gezorgd zou hebben. Maar dat heeft het vooralsnog niet gedaan. Horeca Vlaanderen geeft echter niet op. Opnieuw bezoeken we alle (nieuwe) excellenties en doen we voorstellen om er wél uit te raken. Sommige gesprekken zijn bemoedigend, andere beangstigend. Maar we blijven doordoen tot er een oplossing komt. Ik wens u alvast een mooi eindejaar en het allerbeste voor 2015! Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Hoe bobt u als café, hotel of restaurant mee? Surf naar ikbob.be en duid aan hoe u zich engageert voor een veilige afloop. Voorzie

wegwerpalcoholtestjes, mocktails of een ander specifiek non-alcoholisch aanbod? Geef uw klanten het uurrooster mee van het openbaar vervoer of het telefoonnummer van een taxidienst? Werk als café of restaurant samen met een hotel in de buurt? Kies 2 zulke mogelijkheden uit de onlinelijst en vermeld ook een persoonlijk initiatief. Ontvang gratis een gepersonaliseerde ‘Ik bob mee’sticker met de naam van uw eigen zaak. Kleef deze waar uw klanten hem makkelijk kunnen opmerken. Daar kunt u trots op zijn! Bovendien vermeldt Ikbob.be elke zich engagerende horecazaak die mee bobt. Als voorproefje vindt u een sticker bijgevoegd bij deze krant. Dus, waar wacht u nog op? “Ik bob mee!”

Op p. 6 vindt u recepten van heerlijke alcoholvrije cocktails.

➜ I P.3 ➜ I actueel I

Gastronomie is prioriteit voor Vlaams minister van Toerisme keuken zo klein als bij ons. En toch, ondanks dit alles, staat Vlaanderen niet in het lijstje van de culinaire topbestemmingen. Daarom wil ik toerisme nog meer via de maag (en de lever) laten gaan.”

Succesvolle interieurinrichtingen Hotel | Restaurant | Bar

gratis ontwerp en prijsraming

Horecabeleidsplan “Inspanningen om onze rijke eet-, drinken tafelcultuur te promoten in het buitenland, hebben pas zin als we tegelijkertijd ook werken aan een gezonde horecasector”, aldus de nota. “Achter de vlaggenschepen moet een grote en sterke vloot schuilgaan. Daarom zal ik samen met mijn collega Muyters, bevoegd voor Werk en Economie, het initiatief nemen om een taskforce Horeca op te richten. We willen in deze taskforce zowel de horecasector als alle relevante overheidsactoren betrekken. De taskforce moet op basis van een gedetailleerde knelpuntenanalyse een globaal horecabeleidsplan ontwikkelen, dat inzet op quick wins en op de lange termijn. De taskforce zal de uitvoering van dit actieplan ook opvolgen. Op die manier willen we zuurstof geven aan de horecasector.” Ben Weyts

In de beleidsnota van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) neemt gastronomie een centrale plaats in. De minister maakt van onze culinaire troeven een van de speerpunten van zijn toerismebeleid. Dat doet hij door onze gastronomie in het buitenland te ondersteunen. In de ambitie om onze culinaire identiteit te versterken, baseert de minister zich op het topsportbeleid. Hij belooft ondersteuning om onze chefs klaar te stomen voor internationale wedstrijden als de Bocuse d’Or. Ook acties als Jong Keukengeweld/Flemish Kitchen Rebels zal hij actief promoten. Het gastronomiebeleid zal focussen op de vaandeldragers van onze horecasector. “Vlaanderen grossiert in toprestaurants. Nergens ter wereld telt een regio meer Michelin-sterren per inwoner. We beschikken over een uitgebreide brigade getalenteerde, jonge en gevestigde chefs die het kwaliteitsniveau van de gastronomie in Vlaanderen omhoog tillen”, citeren we uit de beleidsnota. “We

hebben ook topproducten, die onze chefs blijven inspireren voor nieuwe gerechten. Behalve onze speciale bieren of bijzondere pralines, zijn er

‘Inspanningen om onze rijke eet-, drinken tafelcultuur te promoten in het buitenland, hebben pas zin als we tegelijkertijd ook werken aan een gezonde horecasector’ ook onze specifieke groenten, vis- en schelpdieren en ons topkwaliteitsvlees. Het unieke ligt echter vooral hierin: nergens is de kloof tussen sterrenrestaurants en de ‘gewone’

MICE-toerisme Dankzij een centrale ligging, een goede bereikbaarheid en de aanwezigheid van de Europese instellingen zijn Vlaanderen en Brussel een bijzonder interessante congres- en meetingbestemming. Verschillende indicatoren tonen echter aan dat het MICE-potentieel in Vlaanderen onderbenut wordt. Het aantal overnachtingen voor meetingdoeleinden groeide in het voorbije decennium met 53% maar dat is een stuk onder de (indrukwekkende) wereldwijde groei van associations meetings van 10% per jaar. Bovendien scoort Brussel lager dan andere Europese hoofdsteden wat volume en aandeel van congressen met meer dan 250 deelnemers betreft. Vlaanderen is nog niet top of mind binnen de internationale meeting- en congresindustrie. De beleidsnota geeft aan het MICEtoerisme meer te willen aanzwengelen. De mininster wil bedrijven en internationale organisaties overtuigen om hun congres in Vlaanderen te houden door onze troeven als vrijetijdsbestemming meer uit te spelen. Toerisme Vlaanderen zal actief op zoek gaan naar cross-overs tussen het congrestoerisme en belangrijke productlijnen zoals gastronomie, kunsten en erfgoed. Hotel Stars Union Hij neemt daarnaast het initiatief om, in samenspraak met de sector, één comfortclassificatie te realiseren voor alle gastenkamerexploitaties in Vlaanderen en de bestaande comfortclassificatie voor hotels te vervangen door het internationale Hotel Stars Union-systeem. Zo komt er een vergelijkbare classificatie voor hotels in heel Europa. Verder zet de Vlaamse regering in op vorming op de werkvloer.

Katia Belloy

Overweegt u een volledige make-over van uw zaak ? Wacht niet langer en contacteer ons voor een vrijblijvende afspraak! DSM Interior Projects Hubert d’Ydewallestraat 19 8730 Beernem T 050 28 18 00 E info@dsminterieur.be www.dsminterieur.be

➜ I P.4 ➜ I actueel I

Over de

In veel sectoren is diversiteit een streefdoel

In de horeca is diversiteit een realiteit Veel jongeren De horecasector biedt heel wat kansen aan jonge mensen. Dat is ook te zien in de cijfers. Het aandeel jonge werknemers (min 25-jarigen) ligt beduidend hoger in de horecasector (21%) dan in alle sectoren samen (8%). Geen enkele sector stelt procentueel meer jongeren tewerk dan de horeca. De instroom van jongeren vanuit de werkloosheid geeft ook een hoog percentage weer. Van alle werknemers die instromen naar de horeca uit de werkloosheid is 39% jonger dan 25 jaar. Enerzijds is werken in horeca vaak werken in een energiek-dynamische omgeving. Vooral op jongeren heeft dit een grote aantrekkingskracht. Anderzijds speelt het fysieke karakter van bepaalde jobs in de horeca een rol.

In 2013 telt de horecasector in België 118.790 arbeidsplaatsen, waarvan 56% of 66.100 in Vlaanderen. Dit is 4% van alle arbeidsplaatsen in Vlaanderen. Onder deze 4% zit een verscheidenheid aan werknemers op gebied van afkomst, geslacht, opleidingsniveau en leeftijd. Allen maken ze de horecasector tot wat hij is. Dat blijkt uit een analyse door Guidea vzw, het Kenniscentrum voor toerisme en horeca. Veel werknemers komen in de sector terecht zonder een diploma. 32% van alle werknemers in de horeca heeft geen diploma derde graad secundair. Het gemiddelde voor alle sectoren samen ligt heel wat lager op zo’n 19%. Ook bij de instroom naar de horecasector vanuit de werkloosheid zien we meer laaggeschoolden dan gemiddeld. Motivatie is vaak de belangrijkste factor bij aanwerving in horeca.

Werkgevers hechten bij hun zoektocht naar geschikt personeel meer belang aan motivatie en verworven competenties dan aan opleiding en diploma. Werknemers in de horeca kunnen heel wat leren en competenties verwerven op de werkvloer zelf. Horeca is de sector bij uitstek waar werkplekleren onder leiding van een leermeester een belangrijke rol speelt. De competenties die nodig zijn in de horeca, zijn wel niet te onderschatten. Niet iedereen kan zomaar in de horeca terecht. Al betekent het wel dat, veel meer dan in andere sectoren, mensen zonder diploma nog echt carrière kunnen maken. Multicultureel De horeca is een kleurrijke sector, en niet in het minst de mensen die in de sector werken. In vergelijking met het gemiddelde in alle sectoren samen, is het percentage niet-Belgen in de horecasector hoog. Zo beschikt 16% van de werknemers in de

horecasector niet over de Belgische nationaliteit. Over alle sectoren heen is dit slechts een kleine 6%. Kijken we naar het geboorteland dan is 28% of meer dan één op vier van de werknemers in de horecasector in het buitenland geboren.

Werkgevers hechten bij hun zoektocht naar geschikt personeel meer belang aan motivatie en verworven competenties dan aan opleiding en diploma Uit het rapport ‘Allochtonen op de Vlaamse arbeidsmarkt (2012)’ van de VDAB weten we dat een aanzienlijk deel van de allochtonen nog vaak de Nederlandse taal onvoldoende beheerst. Deze laatsten zijn in horeca vaak te vinden in jobs achter de schermen. In de keuken of onder het kamerpersoneel is de voertaal vaak een andere taal dan het Nederlands. Daarnaast kan ook nog verwezen worden naar de vele restaurants met buitenlandse keuken die België rijk is. Ook weten we uit de studie van de VDAB dat allochtonen vaak een lager opleidingsniveau hebben. Hierboven haalden we al aan dat opleiding niet doorslaggevend is bij aanwerving in horeca. Werkgevers hechten meer belang aan de motivatie dan het diploma. Het is dus niet te verwonderen dat veel allochtonen de weg gevonden hebben naar de sector.

In de horecasector zijn procentueel minder 50-plussers aanwezig: 20% tegenover gemiddeld 26%. Over de jaren heen groeit het aandeel jongeren en ouderen naar elkaar toe. In 2007 was de verhouding 28% - 15%, terwijl in 2013 de verhouding 21% - 20% was. De vergrijzing van de bevolking en bijgevolg ook de vergrijzing op de arbeidsmarkt speelt hier zeker een rol. Alle sectoren vergrijzen, dus ook de horecasector. De horecasector is wel de enige sector waar het aandeel min 25-jarigen nog niet is voorbijgestoken door het aandeel 50-plussers.

grens Vis uit blik Een keuken en een menukaart met enkel vis uit blik: dat is het gewaagde concept van het pop-uprestaurant Tincan in Londen. Het visrestaurant is een initiatief van architectenbureau AL_A, dat de mosterd in Portugal haalde. Tijdens een project voor een nieuw cultuurcentrum in Lissabon ontdekte het team een oude hengelsportzaak die was omgevormd tot een piepklein, maar levendig restaurantje waar enkel vis uit blik verkocht werd. Wat begon als een lunch, werd een nieuw project. Tincan is niet enkel een restaurant, maar ook een winkel. De uitbaters verkopen een exclusieve selectie van vissen uit blik.

Mc Donald’sHapjes nemen foodies beet De Nederlandse jongens van Lifehunterstv besloten hapjes van McDonald's te serveren aan de grootste voedselkenners van

Vrouwen én mannen In de horecasector is een groter aandeel vrouwen in dienst. Bij de unieke werknemers in de horecasector is 52% een vrouw, terwijl het gemiddeld percentage over alle sectoren heen 48% bedraagt. Het aandeel vrouwen is wel aan het dalen. In 2008 bedroeg het percentage vrouwen in de sector nog 56%. Deze dalende trend zette zich de laatste vijf jaar onophoudelijk verder. Nu al stromen er meer mannen dan vrouwen naar de horecasector vanuit de werkloosheid.

de Benelux, onder het mom van

Opvallend is dat het aantal deeltijdse jobs in horeca bij vrouwen hoger is. 59% van de vrouwen in de sector werkt deeltijds tegenover 40% mannen.

Totaal rookverbod in Nederland

Wilt u het volledige rapport lezen? Ga dan naar de website van Guidea (www.guidea.be) en klik op ‘publicaties horeca’. Naast dit diversiteitsrapport vindt u er nog andere interessante publicaties van Guidea over de horecasector.

een biologisch, nieuw concept. De bevindingen van de foodies waren verrassend. De bezoekers konden het 'pure' eten wel smaken. “Een goede structuur, fris, niet te plakkerig”, liet een foodie zich ontvallen na geproefd te hebben van de hapjes. “Veel meer smaak, het is dan ook puur natuur”, klonk het uit de mond van een andere kenner.

Vanaf nu mag in geen enkel café in Nederland nog gerookt worden. Er mag dus ook geen sigaret meer opgestoken worden in de kleine kroegen zonder personeel waarvoor tot nu toe een uitzondering werd gemaakt. Aanleiding voor het besluit is een uitspraak van de Hoge Raad van 10 oktober. Die bepaalde dat de huidige uitzondering voor kleine cafés ongeldig is, net zoals eerder het Gerechtshof ook al had beslist.

➜ I P.5 ➜ I actueel I

ASTRANOVA.com

Preventie van musculoskeletale aandoeningen in de horeca Gratis brochure helpt voorkomen zowel thuis als op het werk. Ook een onderneming ondervindt dus de gevolgen van het verminderde prestatieniveau. Vaak krijgen gemotiveerde en hard werkende werknemers te maken met chronische letsels omdat ze de eerste symptomen aan zich laten voorbijgaan. Deze medewerkers, die dan daarna vaak voor een langere periode uit het arbeidscircuit verdwijnen, vertegenwoordigen voor de onderneming een groot verlies op het vlak van kennis en ervaring.

Een werknemer in de horeca is gevoelig voor musculoskeletale aandoeningen (MSA). Zowel barmannen, kamermeisjes als kelners moeten vaak handelingen verrichten die spieren, zenuwen en pezen belasten. Een aantal handige tips uit de brochures uitgegeven door de FOD Werkgelegenheid kan de druk gelukkig wegnemen. Musculoskeletale aandoeningen (MSA) is een verzamelnaam voor de problemen ter hoogte van de musculoskeletale structuren (spieren, pezen, ligamenten, zenuwen, gewrichten). Deze problemen zijn te wijten aan een overbelasting. Dat kan een fysieke overbelasting zijn of een organisatorische (eentonig werk, werkdruk…). Ook de omgevingsfactoren (warmte, koude…) spelen een rol.

In België heeft 20% van de werknemers te kampen met rugklachten en 18% met spierpijnen. In de horeca kampt zelfs één op de vier werknemers met rug- of spierpijnen.

De werkgever is er wettelijk toe verplicht om het welzijn van de werknemers te bevorderen tijdens de uitvoering van hun werk Gevolgen voor de onderneming MSA hebben niet alleen een negatieve impact op de gezondheid, maar ook op het normaal functioneren van de persoon

OUTDOOR !

Verplichte preventie De werkgever is er ook wettelijk toe verplicht om het welzijn van de werknemers te bevorderen tijdens de uitvoering van hun werk. Hij moet de algemeen geldende principes voor preventie toepassen. Daartoe moet hij een strategie uitwerken met betrekking tot risico-evaluatie en de ermee gepaard gaande preventiemaatregelen. Deze staan uitgebreid uitgelegd in de brochures, want gelukkig zijn MSA te voorkomen door betere houdingen aan te nemen, de organisatie van het werk en de omgevingsfactoren aan te passen. De brochures geven handige tips. Er is een algemene brochures en drie specifiek op maat van barmannen, kamermeisjes en kelners. De publicaties kunnen aangevraagd worden via publicaties@werk.belgie. be of 02/233 42 36 of geraadpleegd op ➜ www.werk.belgie.be Katia Belloy

Ecologiepremie om van alternatieve waterbronnen proceswater te maken Sinds 17 november is de limitatieve lijst met technologieën die in aanmerking komen voor subsidiëring met de ecologie premie afgeslankt van 140 naar 30 technologieën. De selectie bevat de meest performante technologieën, en de technologieën die het meeste bijdragen aan het behalen van de Kyoto-engagementen, de Europese 20/20/20-doelstellingen en de Vlaamse milieubeleids doelstellingen.

Praktisch Het elektronisch aanvragen van een ecologiepremie moet gebeuren voor de start van de investering via ➜ www.ecologiepremie.be. Wie op zoek is naar een water technologieleverancier, kan na registratie gratis gebruikmaken van de waterdatabank van Vlakwa (➜ www.vlakwa.be/waterdatabank). Deze databank bevat een overzicht van alle Vlaamse bedrijven en organisaties met waterkennis en -technologie.

Een installatie voor het geschikt maken van freatisch grondwater, hemelwater of oppervlaktewater voor hoogwaardige toepassingen is een van de geselecteerde technologieën. Dirk Van der Stede, afgevaardigd bestuurder Vlaams Kenniscentrum Water (Vlakwa): “Vlakwa heeft er met succes voor geijverd om de ecologiepremie uit te breiden. Wij raden ondernemers aan nu te investeren.”

Technologieën als omgekeerde osmose, (membraan)elektrodialyse, adsorptie (bv. op actieve kool) en chemische oxidatie met behulp van ozon en UV komen in aanmerking om steun te ontvangen voor het procesklaar maken van laagwaardig water (technologienummer 201041). Deze technologieën werden bovendien behouden in de nieuwe lijst van 17 november 2014.

Achtergrond Sinds 2011 kunnen bedrijven een ecologiepremie ontvangen. Dit is een financiëletegemoetkoming van het Vlaams Gewest voor investeringen op gebied van milieu en energie. Investeringen in watertechnologie konden voordien enkel worden gesteund indien het afvalwater hergebruikt werd (technologienummer 1327). In het kader van herstelmaatregelen voor grondwater wordt het echter steeds belangrijker om gebruik te maken van laagwaardig water zoals ondiep grondwater, hemelwater of oppervlaktewater. Met een passende waterbehandeling kan dit water geschikt worden gemaakt voor hoogwaardige toepassingen. Bijkomende inlichtingen: Vlaams Kenniscentrum Water (Vlakwa) Dirk Van der Stede, dvds@vlakwa.be, 056/24 12 61

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels ook maatwerk & herbekleding cataloog & info :

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

➜ I P.6 ➜ I actueel I

Aperitivi NA signed by Dave Aertgeerts ve re en vo ud ig d

ka ss ab eh ee r ...

ontwikkeld door

CYLANTRITO n 12 tot 15 blaadjes verse koriander n 1 tl rietsuiker n 1,5 cl rietsuikersiroop n 4 cl citroensap n Ginger Beer

gecertificeerde versie voor de horeca sector sinds 17/01/2014 • ingebouwde facturatie met verbinding naar boekhouding (Winbooks, Bob 50, enz.)

• etikettering van producten (consumenten informatie) EU reglement N° 1169/2011 van toepassing vanaf 13/12/2014

• volledig tactiel POS, tabletten, enz...

• Multipost Meerdere kassa’s op het netwerk, Wifi tabletten, productie werkplaatsen, enz...

dealers:

brusseLs geWesT info@dm-s.be 02 344 17 38

Dave Aertgeerts

Cocktailshaker BAREXPERT/ MIXOLOGIST en docent bij Horeca Vorming Vlaanderen Dave Aertgeerts werkte een aantal alcoholvrije cocktails uit zodat u tijdens eindejaar ook de Bobs in de watten kunt leggen. Dave Aertgeerts verdiende zijn strepen in verschillende bars van Londen tot New York, is een gewaardeerd jurylid op internationale cocktailcompetities en veel gevraagd gastspreker op vakbeurzen. Hij engageert zich nog steeds voor verschillende horecaprojecten in binnen- en buitenland en werkt al jaren als onafhankelijk consultant in de boeiende wereld van ‘hospitality’.

Kneus de korianderblaadjes in de rietsuiker met de muddler. Giet hierover de rietsuikersiroop en het citroensap. Roer even met de barlepel en vul op met crushed ijs. Vul af met Ginger Beer (ongeveer 4 cl). Garnering: korianderblaadjes, citroenzeste en gember.

SPICED MANGO LEMONADE n 4 cl Monin Spiced Mango n 4 cl versgeperst citroensap n 10 cl Tönissteiner Orange Doe de Mangosiroop en het citroensap in een mooi, groot limonadeglas, gevuld met ijsblokjes. Meng even met de barlepel en vul aan met de Tönissteiner Orange. Werk af met een stukje mango, een takje munt en een twist van sinaaszeste.

APERITIVO NA

vLaaMs-brabanT legabox.acecomputer.be 02 366 39 60

BASIL SMASH n 12 blaadjes basilicum n 1 tl rietsuiker n 1,5 cl rietsuikersiroop n 4 cl versgeperst citroensap n Henry Thomas Ginger Beer Muddle de basilicumblaadjes met de rietsuiker in een stevig old fashioned glas. Doe hierover het citroensap en de rietsuikersiroop. Vul op met crushed ijs tot bovenaan het glas, roer even met de barlepel en top af met Ginger Beer (te verkrijgen via de drankleverancier of speciaalzaak). Afwerken met basilicum, citroenzeste en veenbesjes.

RASPBERRY DELIGHT n 6 frambozen n 2 cl rietsuikersiroop n 1 cl violetsiroop n 4 cl versgeperst limoensap n citroenlimonade Kneus de frambozen in een mooi limonadeglas. Giet hierover het limoensap, de rietsuikersiroop en violetsiroop en roer met de barlepel. Vul op met crushed ijs en top af met citroenlimonade. Als versiering gebruik je best een verse framboos, takje munt en viooltje.

Bent u al mee met de nieuwste hype van ‘Health Drinks’ en alcoholvrije aperitieven? Tijdens een populaire workshop krijgt u leuke tips & tricks en ervaart u zelf hoe snel en makkelijk u sublieme 'health drinks' of alcoholvrije drinks kunt presenteren zodat u uw gasten echt kunt verrassen. Elke beginnende bartender kan meteen aan de slag na het volgen van deze hippe workshop. Deze workshop start om 10.00 u en eindigt omstreeks 15.30. Voor de verschillende cursussen en locaties die Dave Aertgeerts geeft voor Horeca Vorming Vlaanderen, kunt u meer informatie vinden op ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.7 ➜ I beter zaken doen I

Stimuleer uw verkoop met upselling

Tonen is verkopen uit te lokken. Je staat er als klant toch te wachten, je ziet iets lekkers waar je even voordien helemaal niet aan gedacht had, en hop, je legt het bij de rest van je boodschappen. Vandaar ga je als klant bij een supermarkt vaak meer kopen dan wat er oorspronkelijk op je boodschappenlijstje stond.” In de horecawereld is het net zo: “Op exact dezelfde manier als in de supermarkten moeten we bij onze klanten impulsaankopen uitlokken. Het is in feite onze taak om de klanten meer te laten kopen dan ze oorspronkelijk van plan waren. In een self-servicezaak kan dit bijvoorbeeld door fruitsalades naast de belegde broodjes in de koeltoog te presenteren, door muffins en ander lekkers aan de kassa te plaatsen…”

Samen met Eddy Bolle is Filip Nicasi zaakvoerder van Horeca Partners. Reeds jaren verdiept Nicasi zich in de economische en managementaspecten van het horecavak. Onlangs verzorgde hij een opleiding over upselling voor de Horeca Academie. Nicasi legt uit hoe ook u beter kunt verkopen in uw zaak. Upselling is voor Filip Nicasi veel meer dan alleen meer verkopen. “Upselling is de klanten zo goed mogelijk helpen maar hen tegelijkertijd ook sturen naar de meest rendabele keuzes. Dit houdt in dat je ook gaat trachten iets extra te verkopen. Stel dat klanten gemiddeld 40 minuten doorbrengen in een zaak. Dit zijn 40 minuten die benut kunnen worden om hen te verleiden iets extra te kopen. Dit lukt niet bij iedereen. Bij 5 tot 10% van de klanten lukt dit echter wel en dat voel je in de kassa.” Een dergelijk commercieel uitgangspunt staat haaks op de horecazaak die zichzelf enkel ziet als een productiebedrijf dat op bestelling iets uitlevert. “We moeten ervan uitgaan dat we goede producten brengen, inderdaad, maar ook dat we deze zo goed en zo veel mogelijk moeten verkopen.” Goede menukaart helpt verkopen Een eerste belangrijke stap om beter te verkopen is een goed opgestelde menukaart. “Een klassieke menukaart is een droge opsomming van wat er allemaal te krijgen is. In feite niets meer dan een voorraadlijst. Het is belangrijk te begrijpen dat onderscheid doet verkopen. De kans is groter dat je bepaalde gerechten meer gaat verkopen wanneer deze op de kaart extra onder de aandacht worden

geplaatst door het gebruik van kleuren, kaders, logo’s… Zo is het bijvoorbeeld een gemiste kans als de eerste pagina van een menukaart wordt gebruikt voor de koude en warme dranken. Dit is een pagina die iedereen bekijkt. Dan ga je er toch geen producten opzetten waarvan iedereen weet dat je ze sowieso in huis hebt? Die eerste pagina is er om de aandacht te trekken, de suggesties aan te prijzen, schotels of dranken te promoten waarvan je er meer wil verkopen…”

Filip Nicasi Impulsaankopen uitlokken Meer dan eens trekt Filip Nicasi een parallel tussen de horeca- en de supermarktwereld. “Supermarkten zijn erop gericht om de klanten die hen bezoeken, te verleiden om zo veel mogelijk te kopen. Dit doen ze niet alleen met promoties maar ook gewoon door producten op de juiste manier en op het juiste moment aan ons te tonen. Zo staan er aan de kassa’s altijd rekken vol met snoep, magazines… om impulsaankopen

Tonen is verkopen Net zoals er meerdere wegen naar Rome leiden, zijn er ook meerdere manieren om te verkopen. Manieren die allesbehalve ingewikkeld zijn. Gewoon tonen is soms al voldoende. “Zo is een tafelruiter altijd een goed idee”, stelt Filip Nicasi. “Als je ’s zondags met je gezin gaat eten en je zit al drie kwartier naar de foto van een heerlijke dame blanche te kijken, is de kans groot dat er wel iemand, de kinderen voorop, zin krijgt in een dame blanche. Gewoon door tafelruiters op de tafels te zetten vergroot je dus de kans dat je meer dame blanches verkoopt.”

commercieel sterke personen zet je graag in de bediening. Personen die communicatief niet zo sterk zijn, maar wel andere kwaliteiten hebben, bijvoorbeeld logistiek, geef je beter een rol die aansluit bij hun persoonlijkheid. Ook dit werkt omzetverhogend.”

‘Het is in feite onze taak om de klanten meer te laten kopen dan ze oorspronkelijk van plan waren’ Personeel laten proeven Volgens Filip Nicasi is het zeer belangrijk dat het personeel weet hoe de gerechten op de kaart smaken. “Dit is onontbeerlijke

productkennis die het zaalpersoneel nodig heeft om goed te verkopen. Je moet ze bij het proeven ook uitleggen wat ze proeven. Zo kunnen ze een eigen idee vormen over de schotels. Een sommelier verkoopt toch ook geen wijn die hij niet kent? In de autowereld is het net zo. Verkopers in een garage krijgen al hun verkoopargumenten ingefluisterd door het hoofdkantoor. Ze weten met andere woorden perfect wat ze moeten vertellen. Daarbij rijden ze ook allemaal zelf met de auto’s die ze verkopen. Ze hebben dus argumenten te over om een klant goed en commercieel te kunnen adviseren. In een horecazaak geldt dit net zo goed.” Voor meer info over deze en anderen cursussen van de Horeca Academie kunt u terecht op ➜ www.horeca-academie.be Willem Bonneux

Filip Nicasi vervolgt: “Hoe vaak zie je geen schotel aan een andere tafel geserveerd worden waarvan je denkt: ‘dat ziet er lekker uit’, waarop je aan de ober vraagt wat het is? Ook hier is tonen, verkopen. Zorg er daarom voor dat je gerechten opvallen als je er mee door de kamer loopt. Uiteraard zonder er een kermis van te maken, maar toch op zo’n manier dat ze gezien worden. Grote ijscoupes met mooi vers fruit lenen zich hier perfect toe.” Zaalpersoneel Ook voor het zaalpersoneel is een rol weggelegd. “Zaalpersoneel dat enkel en alleen bestellingen opneemt, schotels serveert en afrekent, levert enkel een logistieke dienst en heeft in feite geen toegevoegde waarde. Zaalpersoneel dat actief verkoopt heeft die toegevoegde waarde daarentegen wel. In die zin kan het personeel zeker bijdragen aan een betere verkoop als ze de klanten goed kunnen inschatten, willen begeleiden in hun keuzes, suggesties doen, open vragen stellen… met altijd in hun achterhoofd het idee dat ze net dat extraatje meer verkocht moeten zien te krijgen.” “Als zaakvoerder heb je in deze een voorbeeldrol en moet je deze commerciële ingesteldheid uitdragen naar het personeel. Daarbij is het ook aan de zaakvoerder om de juiste mensen op de juiste plaats te zetten. Communicatieve en

www.btwbon.be één adres voor het drukken van uw btw-boekjes

60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)

• zeer scherpe prijzen

120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen (290,40 e incl. BTW)

= vrijdag geleverd

240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk teruggestuurd ter controle (459,80 e incl. BTW) • gratis opmaak 480 boekjes aan 660,00 e

(798,60 e incl. BTW)

• gratis levering

Alle kosten inbegrepen

www.btwbon.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren

➜ I P.8 ➜ I interview I

‘Verantwoord drinken is mijn boodschap’ Bierambassadrice/geneeskundestudente Marjolein Geuens naar China Workshops en events Op 17 mei van dit jaar kroonde Marjolein Geuens zich in de mondaine Franse badplaats Cannes tot wereldkampioene biertappen. Het concours van de Stella Artois World Draught Masters vond plaats in de rand van het jaarlijkse Filmfestival van Cannes. Sindsdien mag ze zich één jaar ambassadrice noemen en die rol neemt ze gretig op, al vraagt het heel wat organisatietalent om dat te combineren met haar stagejaar geneeskunde. “Ik ben momenteel bezig met een stage neurologie in Oostende”, vertelt ze. “Daar komen ook nachtwachten bij, en soms dringende operaties. Dit academiejaar doorlopen we via stages alle disciplines van de geneeskunde. Chirurgie interesseert me heel sterk, maar ik maak mijn specialisatiekeuze pas als ik de hele cyclus doorlopen heb. Het vraagt inderdaad heel wat organisatie om dat te combineren met het ambassadeurschap van de World Draught Masters. Als ik na dit jaar niet kan plannen, dan zal ik het nooit leren!”

Marjolein Geuens met haar trofee bier tappen.

Het toeval speelt soms een belangrijke rol in een mensenleven. Om als studente een centje bij te

verdienen, ging Marjolein Geuens (25) af en toe tappen in het Leuvense danscafé ’t Archief, vlakbij de Oude Markt, waar ze in de wondere wereld van de bieren geïntroduceerd werd. De uitbater is immers een fervent bierliefhebber die er een punt van maakt dat elke pint die in zijn café aangeboden wordt van onberispelijke kwaliteit moet zijn. Igor Van Driessche spoort zijn personeel dan ook aan om mee te dingen naar de prestigieuze titel van wereldkampioen biertappen. Sociale aspect “Ik ben al de tweede uit ’t Archief die de titel wegkaapt”, zegt Marjolein. “Met drie collega’s hebben we ons samen ingeschreven voor de

selectieproeven, eerst de Leuvense selectie, vervolgens de Belgische selectie. We hebben daar ook

‘Bier tappen is een kwestie van oefenen’ met zijn drieën voor geoefend in ’t Archief. De basis zit vervat in het negenstappenplan dat je heel goed in de vingers moet hebben. Je moet ook binnen de tijd leren werken, want tijdens de wedstrijd moet je de klus klaren binnen de drie minuten. Ja, bier tappen is een kwestie van oefenen. En natuurlijk

moet je je zenuwen onder controle kunnen houden op zo’n wedstrijd. Dat komt me goed van pas, want als je opereert, mag je ook geen trillende handen hebben.” Toch is het niet alleen de technische kennis en de uitvoering die van een barman/barvrouw een goede tapper maakt. “Daarbij komt, en dat vind ik veruit het meest interessante, het sociale, menselijke aspect”, zegt Marjolein. “Je moet er in de eerste plaats voor zorgen dat de klanten die in een café vertier komen zoeken, zich op hun gemak voelen. Je moet een band opbouwen met je klanten, net zoals een arts een band heeft met zijn patiënten.”

Beeld u Openbare toiletten in waar u nooit uw handen moet gebruiken

Alle rechten inbegrepen-muziek voor slechts €99 per jaar.

1 DeurKlink

4 Zeep Dispencers

Luister nu op www.lyzamusic.com

Henk Van Nieuwenhove

Hygienisch Ecologisch Economisch Ergonomisch

5 Kranen

6 Vuilbakken

2 WC-bril

3 WC- of UrinoirsSpoeling

7 Hand drogers

Vooraanstande Technologie

Algemene concept

Zéro bacteriën

Een compleet gamma producten, vanaf de betreding tot het verlaten van de Sanitaire Blok !

Een geoptimiseerd Ergonomisch Concept van alle toebehoren.

Gebruik Zonder Contact 100% Verzekerde Hygiëne

Emeis Group • DielegemseDreef, 14 B-1090 Brussels Belgium • Tel : +32.2.420.15.90 • dtm@DontTouchMe.eu

DontTouchMe.eu

Wanneer u deze regels leest, vertoeft Marjolein Geuens in Shanghai om de Chinezen te leren een perfecte pint te tappen. De Limburgse combineert haar zesde jaar geneeskunde (KU Leuven) met het ambassadeurschap van de Stella Artois World Draught Masters. “Vanuit de medische optiek ben ik zeer sterk geïnteresseerd in de problematiek van verantwoord drinken en wie weet, doe ik later wel meer in die richting”, lacht ze. “Maar eerst dat diploma geneeskunde halen!”

Marjolein gaf dit jaar al een aantal workshops en nam deel aan enkele events, zoals Hapje Tapje in Leuven, de ABInbev-dag voor alle werknemers in Blankenberge, het Brussels Beer Weekend. Ze werkte ook mee aan een promotiefilm. China is haar eerste buitenlandse missie. “Ik kijk er geweldig naar uit”, vertrouwde ze ons toe vlak voor haar vertrek. “Dit is waar ik het voor doe: andere culturen leren kennen, mensen ontmoeten, én een boodschap uitdragen. Ik hoop dat er nog reizen uit de bus komen. Als ik in de toekomst een rol kan blijven spelen in de campagne voor verantwoord drinken, dan doe ik dat met heel veel plezier. In het café zal ik ook nooit een pint schenken aan iemand die al duidelijk te veel op heeft.”

➜ I P.9 ➜ I in de kijker I

Uw zaak in de kijker Horeca beweegt. Moet bewegen: een nieuwe zaak, een nieuwe inrichting, een origineel thema... vele redenen zijn goed om uw zaak in de kijker te zetten. Voor onze leden, die weten wat professioneel horecamanagement is, reserveren wij daarom graag ruimte in deze krant. Mail of stuur per post uw nieuwe projecten en wij selecteren er de meest innoverende uit.

Hotel Serwir vernieuwt gevel de hedendaagse akoestische en thermische eisen. Dankzij deze nieuwe ramen gaat ook het comfort voor de hotelgast erop vooruit. Hotel Serwir beschikt over 55 kamers. Naast hotelgasten is iedereen welkom in de brasserie.

Café Vlissinghe bestaat vijfhonderd jaar

Hotel Serwir in Sint-Niklaas behoort tot de groep nv Flanders Hotel Holding die ook Auberge du Pêcheur in Sint-Martens-Latem, Gosset Hotel en cateringbedrijf Dîner Privé in Groot-Bijgaarden en Brasserie Charl’s in Knokke uitbaten. ➜ www.serwir.be Voor renovatie

Na renovatie

Na de volledige vernieuwing van feestzaal, brasserie, meeting rooms en kamers pakt Hotel Serwir de buitenzijde van het gebouw aan. De vernieuwing van de gevel is de slotfase van de volledige renovatie. Brugs café Vlissinghe bestaat in 2015 vijfhonderd jaar en dat willen noch de stad noch de uitbater Bruno Chinitor onopgemerkt laten voorbijgaan. Er zal een jaar lang gefeest worden. Bruno Chinitor richtte met een aantal stamgasten een werkgroep op om de festiviteiten voor te bereiden.

Het erfgoed van het café is van generatie op generatie overgegaan. De laatste herinrichting dateert van 1870. ➜ www.cafevlissinghe.be

Limburg sterk in samenwerking Sterrenchef Danny Vanderhoven van het gelijknamige restaurant Danny en lady chef Mariane Tzamouranis van Grieks Restaurant O Geros hebben zich samen in een culinair avontuur gestort. De missie was de grootste twee Limburgse troeven samen brengen. De multiculturele en gastronomische keuken. Hiervoor komt menig toerist naar Limburg. Samen hebben Danny en Mariane een klassiek Grieks 5-gangenmenu samengesteld. Chef Mariane heeft haar topgerechten verwerkt in dit menu. Chef Danny had dan de uitdaging om hier zijn sterrenniveauversie van te maken. De gasten spraken van topcreaties. Die werden vergezeld van Griekse topwijnen. Als hapje werd gekozen voor een kleine versie van de Friet Gyros van de Griekse Frituur.

Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen viert 5de verjaardag Het Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen aan het Kievitplein vierde zijn vijfjarige aanwezigheid in de Scheldestad. Het hotel, dat oorspronkelijk als een Golden Tulip werd gebouwd en in 2007 opende, werd in 2009 overgenomen door de Duitse groep Lindner Hotels & Resorts. Na een grondige aanpassing van de infrastructuur aan de Lindnerparameters in 2011 veroverde het hotel met zijn 173 kamers en suites, welnesscenter en ruime meetingfaciliteiten al gauw zijn plaats op de Antwerpse hotelmarkt. Begin dit jaar riep het Duitse hotelen reisportaal HolidayCheck het Antwerpse Lindner Hotel uit tot populairste hotel in België voor de Duitse markt. ➜ www.lindner.de

Door het nieuwe frisse kleurenpalet krijgt het gebouw een aanzienlijke opwaardering. De ramen werden vervangen door state of the art aluminium ramen die voldoen aan

Verder werden geserveerd: - O Geros: carpaccio van handgesneden tonijn met tzaziki en citroen-kruidenolie met rucola - Danny: tartaar van tonijn, crème van curry, crumble van wasabi en sorbet van tzaziki

- O Geros: huiscalamares met mousse van kabeljauwkuit (tarama) en gemarineerde venkel met gegrilde citroen - Danny: op lage temperatuur gegaarde octopus met een Thaise bouillon, teriyaki en quinoa - O Geros: op lage temperatuur gegaarde zwaardvis met mosseltjes en een getomateerde wittewijnsaus met feta - Danny: zacht gegrilde zwaardvis in een jus van tomaten, mosseltjes en gekonfijte tomaat - O Geros: moussaka van Mariane en een Griekse salade O Geros-stijl - Danny: lamskefta met een crème van aubergine, compote van tomaat en een espuma van aardappel met kaas - O Geros: mousse van Griekse yoghurt met een crumble van sesam en honing, citroengelei - Danny: flan van Griekse yoghurt en witte chocolade, crumble van witte chocolade en een sorbet van blauwe bessen en kokos ➜ www.ogeros.be ➜ www.restaurantdanny.be

Hebt u ook iets nieuws te melden en bent u lid van de Federatie? Laat het ons weten. Mail: krant@horeca.be adres: Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel. Vergeet niet uw lidnummer en eventuele foto’s toe te voegen.

VOOR IEDEREEN DIE KOOKT MET PASSIE ALS GEHEIM INGREDIËNT. Van de keuze in producten tot het advies van onze chefs: Metro heeft alles om van je passie een succes te maken. Jij en Metro.

➜ I P.10 ➜ I vorming I

De Horeca Academie

Kwaliteitsvolle opleidingen voor professionele horecaondernemers

Horeca Vlaanderen wil, met de steun van de Vlaamse overheid, u als ondernemer ondersteunen om uw zaak een gezonde toekomst te geven. De opleidingen van de Horeca Academie helpen u daarbij en zijn bovendien kosteloos. Een echte aanrader voor elke horecaondernemer! De opleidingen van dit najaar zijn bijna op zijn einde. U kunt zich nog inschrijven voor de sessie ‘Revenue management voor hotels’ in Antwerpen. Daarnaast zijn de voorbereidingen voor het programma van de Horeca Academie voor het voorjaar van 2015 volop bezig. Graag laten we u nu (opnieuw) kennismaken met de opleiding ‘Licht je onderneming door’.

NAJAAR 2014

VOORJAAR 2015

Revenue management voor hotels: Hoe uw kameromzet maximaliseren? Kent u de bezettingsgraad, de gemiddelde prijs en de omzet per beschikbare kamer van uw hotel? Maakt u gebruik van meetsystemen en kunt u kort op de bal spelen in uw prijszetting? Weet u wie uw klanten zijn? En hoe gaat u om met de verschillende distributiekanalen zoals bv. Booking.com? In deze opleiding leren we u de ‘key performance indicators’ van uw hotel te meten en te interpreteren. Via praktische, theoretisch onderbouwde voorbeelden tonen we u hoe u het maximum rendement uit uw hotelkamers haalt. Naast het meten en interpreteren van uw belangrijkste cijfers, leren we u hoe u optimaal kunt inspelen op uw omgevingsfactoren en concurrenten. U leert hoe u uw klanten beter kan segmenteren en waarom dit noodzakelijk is. We reiken u een aantal praktische tools aan die u direct kan toepassen. Via een checklist kunt u onmiddellijk aan de slag. Deze opleiding is gericht naar hoteluitbaters en –managers, al dan niet met ervaring in revenue management. Een must om te volgen voor elke hotelier die snel zijn winst wil maximaliseren.

Licht je onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De opleider Henri Rooze kijkt hierbij door een financiële bril en bespreekt en leert hoe uw zaak te analyseren.

Praktische gegevens Woensdag 17 december – Antwerpen U kunt zich inschrijven via ➜ www.horeca-academie.be. Na uw inschrijving ontvangt u de juiste locatie. Voor meer informatie kunt u terecht bij Horeca Vlaanderen via 02/213 40 10

Aanvang 13u00 – Einde 17u00 Docent Daan Van Thiel is zelf manager van een hotel, heeft een lange ervaring in revenue management opgebouwd bij de Hilton Groep en is docent hotel management (PIVA en CVO).

Tijdens de workshop duidt hij u welke kerncijfers u in het oog moet houden en er wordt heel concreet gekeken waar u eventueel verbeteringen in uw zaak kunt aanbrengen. Op het einde van de opleiding zullen begrippen als foodcost en strategische prijszetting geen vreemden meer zijn. Een absolute aanrader voor iedere horecaondernemer! Zij die wensen kunnen zich nadien inschrijven voor de meer uitgebreide FRAPA-opleiding met verschillende modules. Praktische gegevens Maandag 19 januari - Maaseik Dinsdag 20 januari - Roeselare Donderdag 22 januari - Herentals Maandag 26 januari - Sint-Niklaas Woensdag 28 januari - Affligem Aanvang 14u00 – Einde 17u00 Docent Henri Rooze heeft een jarenlange ervaring in de horecasector en is gepassioneerd door het vak. Hij is tevens coach van de FRAPAopleidingen. “Horeca is passie. Passie moet er inderdaad zijn, maar stuur uw zaak op basis van cijfers! Die ervaring wil ik graag overbrengen.” Deze opleidingen komen tot stand met de steun van het Agentschap Ondernemen en Vlaanderen in Actie.

Masterclass fairtrade leert Om duurzame voeding te promoten vond in Gent op 17 november een masterclass fairtrade in de professionele keuken plaats.

De masterclass fairtrade was bedoeld voor professionele koks die er lokale bio- en seizoensproducten kunnen combineren met fairtradeproducten. Want wat op lokale bodem niet geteeld kan worden, serveer dat dan bij voorkeur fairtrade.

Aanwezig waren chefs van Gentse restaurants zoals Publiek, Superette, Horseele, Coeur d'Artichaut, Mub’art, Salt 'n Pepper, Bugs & Lunch, Vooruit, Bioplanet, Het Pand, Aan de rand - Duet, Lepelblad, De Centrale en Eetcafé Toreken. Diverse uitverkorenen door de culinaire

➜ I P.11 ➜ I actueel I

Verwen de dames tijdens de Apero National Bij elke vrouw past er wel een Belgisch biertje. Doe daarom op 7 maart mee aan de Apero National van ‘Fier op ons bier’ en

help uw vrouwelijke klanten in de zoektocht naar hun favoriete biertje. Ambiance verzekerd!

Zondag 8 maart is het internationale vrouwendag. Maar samen met de Belgische Brouwers en VLAM kunt u er een vrouwenweekend van maken.

Want op 7 maart gaat men van start met een Apero National. De bedoeling is om een gezellig moment te creëren, waarbij de dames samen met hun vriend(inn)en de Belgische bieren kunnen ontdekken. Profiteer van deze gelegenheid om hen enkele exclusieve Belgische biertjes aan te bevelen! Apero National-kit Doet u mee? Dan zorgt Fier op ons bier voor een heuse Apero Nationalkit. Met gepaste bierviltjes, posters, een smaakkaart en een raamsticker voelen de dames zich meteen welkom. Tussen 18.30 en 19.30 uur is het echt feest. Want dan kunnen de dames langskomen voor een gratis Belgisch biertje. Niet zomaar eentje, maar eentje dat perfect bij hen past. Zoet, bitter of fruitig. Een lichte dorstlesser of een stevige smaakmaker? Een gekende klassieker of een staaltje exclusieve brouwkunst? Via de smaakkaart vinden ze zeker een biertje dat bij hen past.

Het belooft een drukke avond te worden in de Belgische horeca op 7 maart Natuurlijk moeten de dames ook tot in uw café raken. Daarom lanceren we een nationale campagne op tv en op Facebook. En vergeet natuurlijk ook zelf niet uw eigen kanalen in te zetten.

U krijgt hoog bezoek op 7 maart.

chefs duurzaam koken gidsen, maar evengoed chefs van sociale restaurants.

dessert waarin fairtradeproducten verwerkt zijn.

Creaties van J.E.F en Vintage Aan twee kookeilanden toonden de teams van J.E.F en Vintage elk om beurt hun nieuwe creaties van hapje, voorgerecht, hoofdgerecht en

Deze masterclass fairtrade is een organisatie van Handelsreizigers in Ideeën, in opdracht van Stad Gent Noord-Zuidsamenwerking, i.s.m. Oxfam Gent-centrum,

FairTradeGemeente Gent, Bouquet Garni, duurzame werkkledij ACP, Horeca Vlaanderen en Cook Experience. ➜ www.goebezig.org ➜ www.facebook.com/ events/302969559895743

Waarom zou u meedoen? Wie meedoet, krijgt een mooi plaatsje in onze eregalerij op ➜ www.fieroponsbier.be. Daar worden alle deelnemende cafés opgelijst met een link naar de eigen site en/of Facebook-pagina. Nieuwe klanten gegarandeerd én een extraatje voor uw bestaande klanten. U ontvangt na uw inschrijving de Apero National-kit: bierviltjes, posters, een smaakkaart en een raamsticker. Zo kunt u ruim op tijd de actie bekendmaken in uw zaak. We ondersteunen deze actie met een nationale campagne aangekondigd in verschillende media.

Het belooft dus een drukke avond te worden in de Belgische horeca op 7 maart: veel vrouwen brengen hun partner of vrienden mee, en na het Apero National-uurtje is het voor velen nog geen tijd om naar huis te gaan! Interesse? Schrijf u dan vanaf 24 november in op ➜ www.fieroponsbier.be/horeca. Tip: Nodig een lokale journalist uit, u krijgt er wellicht nog een leuk artikeltje bovenop.

Fier op ons Bier

Begin 2014 lanceerden de Belgische Brouwers samen met VLAM de campagne ‘Fier op ons bier’. Het doel? De Belg uitnodigen om hun trots voor Belgisch bier te tonen. Want zoals het een nuchtere Belg betaamt, zijn we dat soms veel te weinig, terwijl de Belgische bieren net een van de topproducten zijn die ons internationaal op de kaart zetten. De campagne ‘Fier op ons bier’ kan op korte termijn al mooie resultaten voorleggen. Drie tv-spots, Bar National op het Belgian Beer Weekend, een centrale website ➜ www.fieroponsbier.be en een Facebook-pagina met meer dan 37.000 enthousiaste fans hebben de fierheid van de Belgen aangewakkerd. Ook u als ambassadeur kunt deelnemen aan de acties en meeprofiteren van de aandacht die Belgische bieren krijgen. ➜ www.fieroponsbier.be

SpEcialiSt in diEptErEiniging van dampkappEn voor rEStaurantS En collEctivitEitEn (motor inbEgrEpEn) soliner@skynet.be

Tel. 0497 04 83 92

Gratis offerte

www.soliner.be

➜ I P.12 ➜ I actueel I

Overgewicht is groot gezondheidsprobleem Bijna 30% van de Belgische bevolking volgde ooit een langdurig dieet, maar toch verliezen mannen ongeveer 4 levensjaren en vrouwen zelfs 6 levensjaren door overgewicht. Voor het derde jaar op een rij voerde VUB, vakgroep Huisartsgeneeskunde, een grote Gezondheidsenquête uit tijdens het Voedingssalon van Brussel. Bedoeling was om na te gaan hoeveel mensen er reeds een dieet volgden en hoeveel levensjaren mensen verloren door overgewicht.

In viskwekerij Aqua4c wordt omegabaars gekweekt, een duurzame vis van hoge kwaliteit die boordevol omega 3-vetzuren zit. Vanaf eind 2015 zal de vis in speciaalzaken en horeca verkrijgbaar zijn.

voor tomatenteelt. Nu luidt Vlaams minister van Omgeving, Natuur en Landbouw Joke Schauvliege (CD&V) een nieuwe fase in: de viskwekerij. Het project zal ongeveer drie miljoen euro kosten en moet eind april 2015 volledig operationeel zijn.

De omegabaars heeft stevig wit vlees met weinig graten en weegt tussen de 450 en 800 gram. De vis is te vergelijken met dorade, zee- of snoekbaars. De prijs zal schommelen rond de 12 euro per kilo. Per jaar zal zo’n 200 ton vis gekweekt worden.

Vegetarische voeders Voor het kweken van de omegabaars worden louter vegetarische voeders gebruikt. Geen vismeel of -olie zoals in andere landen. De omegabaars is een sterke soort zodat ook geen hormonen of antibiotica nodig zijn. Het water van de kwekerij wordt enkel biologisch gefilterd. Het gefilterde afvalwater kan men de tomatenserres leiden.

Voor het kweken van de omegabaars worden louter vegetarische voeders gebruikt Twee jaar geleden stelde toenmalig Vlaams minister-president Kris Peeters (CD&V) de bouw van de glastuinbouwzone Stokstorm voor. Duurzaamheid en innovatie waren de sleutelbegrippen bij het oprichten van tien hectare serres

De KU Leuven, het PTI Kortrijk, de Vlaamse overheid, Europa en nog enkele andere partners stapten mee in het project.

ART-DECO villa met commerciële troeven (hotel, B&B, restaurant)

Residentieel gelegen handelsruimte in exclusief kader van archtitect André Claessens. Gelegen rechtover het Kasteel van Lamoraal Graaf van Egmont te Zottegem, gekend als de poort van de vlaamse ardennen. Bovendien is deze ligging op amper 12 km van open afrittencomplex van de E 40 te Wetteren, 22 km van Gent en 45 van Brussel vrij goed gelegen. Het gebouw met 1.143 m² bewoonbare oppervlakte op een terrein van 7.440 m² telt actueel naast meerdere salons ook 12 ruime (slaap)kamers. Uitbreiding in hoofdgebouw naar 15 en 10 op het terrein is zeker mogelijk. Volledig onderkelderd en zolder van 338m² bereikbaar via vaste trap. Het KI van dit gebouw bedraagt € 3.344. EPC is 573 Vraagprijs: € 1.475.000 Contact: 0475 / 54.64.10

Diëten 27% van de deelnemers heeft ooit langer dan een maand dieet gevolgd. 18% van de deelnemers volgt op dit moment een dieet. 15% volgde al ooit 2 of meer verschillende diëten. De meeste mensen volgden het dieet om te vermageren. Zij zochten vaak hulp bij de huisarts (30%) of een diëtist (24%) maar vaak waren het ook vrienden die een dieet aanraadden (30%). Meteen na het dieet was 70% tevreden over het resultaat terwijl achteraf beschouwd slechts 27% tevreden blijft. Een gezonde en evenwichtige voeding ligt nog steeds aan de basis van onze gezondheid. Leo Vernimmen

Danny Van Assche is Culinaire Persoonlijkheid

Overbevissing 80 procent van de visbestanden is overbevist en van de 300.000 ton vis die we per jaar in ons land gebruiken, is er slechts 7 procent eigen kweek.

➜ www.vlm.be

Metingen De bezoekers van het Voedingssalon hebben een gemiddelde leeftijd van 55 jaar en deze mensen komen perfect in aanmerking voor het gezondheidsonderzoek aan de hand van een aantal eenvoudige metingen zoals gewicht, lengte en buikomtrek. De gemiddelde leeftijd van de deelnemende mannen was 57 jaar en dat van de vrouwen 53 jaar. De mannen hadden een gemiddelde BMI van 28 en de vrouwen van 33. De mannen schatten hun gewicht 2 kg lager in dan hun werkelijke gewicht. De vrouwen onderschatten hun gewicht met 4 kg. Gemiddeld verliezen de mannen door hun overgewicht 4 gezonde levensjaren.

De vrouwen verliezen zelfs 6 levensjaren aan overgewicht.

Op Horeca Expo ging de titel van Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie naar Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen. Hij werd gekozen voor de frisse pragmatische manier waarop hij het opneemt voor de horecaondernemers zonder te vervallen in een goed/ foutverhaal, maar wel heel genuanceerd het standpunt van de horeca verdedigt. Danny Van Assche mocht de trofee ontvangen uit handen van Vlaams minister van Mobiliteit, Openbare Werken, Vlaamse Rand, Toerisme en Dierenwelzijn Ben Weyts (N-VA). Die bestempelde Danny als “een bezield bepleiter van de horeca die geen moeite gespaard laat om zijn sector te verdedigen”. De minister gaf ook aan de horecasector te willen ondersteunen en

om Al meer dan 20 jaar rijpte het idee in de Belgische brouwwereld eens een kaart te brengen. Doch wegens reld drukke bezigheid in de horecawe mijn ontbrak me de tijd ... Tot was ik pensioen. Sinds een 4-tal jaar over vens gege naar zoek op , later brouwerijen, eerst in Vlaanderen d en ook in Wallonië. Bijna elke avon talloze weekend verdiepte ik me in de kundige bibliotheken, uitgaven van heem bronnen afkomstig van diverse ik in het de hulp van enkele vrienden kwam met en net inter via info en, kring werijen, oude bieretiketten, brou oude de van foto’s e talloz bezit van de van illustratie te voorzien. viltjes, en emailplaten om het boek werk dig zijn en na publicatie van dit volle nooit wel even Dit naslagwerk zal meer informatie te nog om izen uitplu nis hiede zal ik nog verder de gesc n. verzamelen. Updates zullen volge vooral van van een lekker Belgisch biertje Zoals u kan zien ben ik niet vies voorrecht het ik had Aalst in k cazaa hore jonge Orval. In mijn vroegere Cumde sector na uit “Mag iding rsche onde de stimuleren een met een horecabeleidsplan opsteker dat de mensen en met in 2007 om bekroond te word . werij lbrou Orva de in samenwerking met de sector. mij deze titel geven, want dat wil Laude“ van brouwers de kleinschalige ambachtelijke Mijn voorkeur gaat vooral naar ten. oogs lof zeggen dat ze het werk van Horeca in het buitenland veel met hun lekkere biertjes die ook r lekker. e, zomer en winte Verrast Mijn favoriete bieren zijn de oude Geuz Vlaanderen weten te appreciëren. keeps the doctor away. s a day“Ik beer Danny viel Few uit de lucht: ben Ik ben de spreekbuis van een

verrast dat men mij nomineert als organisatie van 14erij personeelsleden, attributen. Ik elaars van allerlei bieren brouw Dit boek richt zich vooral tot verzam culinaire persoonlijkheid, want talloze vrijwilligers en leden die zich zijn geweest. te t diens van ee hierm hen hoop en biernamen worden brouwerijnaam, afbeeldingen Aan de hand van de locaties, met hart en ziel inzetten voor een opzoekingen vereenvoudigd. leefbare sector die even variabel sche Belgide en aangenaam blijftvan voor klant. van de vereniging teur direc Hartelijk dank aan dhr. Sven Gatz, sen. inlas willen te Eigenlijk is deze trofee ook voor brouwerijen om een voorwoord hen. Ik zal van deze erkenning ook handig gebruikmaken om de politici er steeds weer op te wijzen wat de noden van de sector zijn.”

'Ik zie het als een opsteker dat de mensen uit de sector mij deze titel geven, want dat wil zeggen dat ze het werk van Horeca Vlaanderen weten te appreciëren'

onder de genomineerden waren er mensen die heel wat beter culinair onderlegd zijn. Wel zie ik het als een

De Culinaire Persoonlijkheid is een initiatief van Horeca Expo en Foodprint, het gastronomische jaarboek. Een vakjury selecteert de kandidaten. De vakpers, bezoekers en exposanten kiezen uiteindelijk de winnaar. Katia Belloy

BELGISCHE BROUWERIJEN

België investeert in duurzame viskweek

Uit eerder onderzoek op het Voedingssalon is gebleken dat 50% van de bevolking overgewicht heeft en dat zelfs één op de vijf obees is. In samenwerking met de Vakgroep Huisartsgeneeskunde van de VUB werd er dit jaar onderzocht in welke mate de bezoekers al een dieet gevolgd hebben en

wie hen daarbij bijgestaan heeft. Daarenboven kregen de bezoekers met overgewicht een schatting van het aantal levensjaren dat ze verloren door hun overgewicht.

FRAN

VERHO

➜ I P.13 ➜ I getapt I

Biernieuws door Hans Bombeke

Bier- en Hoppefeesten Poperinge Om de drie jaar zet Poperinge (extra) zijn beste beentje voor: de hopoogst wordt dan afgesloten met een weekend vol feestelijkheden, eindigend op zondag met de Hoppestoet. Een schitterend spektakel van meer dan duizend figuranten die speelden, dansten, zongen en musiceerden voor de allicht tienduizenden belangstellenden. Poperingse brouwers en Poperingse chefs staken een tandje bij en presenteerden al hun lekkers, te midden van hun

collega’s van Lekker Westhoeks. Streekspecialiteiten en nieuwe vindingen, gebaseerd op die streekspecialiteiten: héééérlijk! De straten zagen, terecht, zwart van het volk, voor en na de stoet was het een komen en gaan van pure gelukzaligheid: Bourgondische levenskwaliteit op zijn best! Te veel om op te noemen, en op geen manier in staat de sfeer weer te geven: u zal inderdaad over drie jaar zelf eens moeten gaan!

Over drie jaar weer iedereen welkom in Poperinge. Maar eerder ook, natuurlijk!

Brouwerij Louwaege ontkroond De naam Louwaege zal allicht, buiten de streek, niet veel meer zeggen. Maar als je de naam Akila Pils of Hapkin noemt, dan komt er wel herkenning. Met 16.000 hl jaarproductie was ze ooit de zesde West-Vlaamse brouwerij. Met de twee genoemde merken wist ze haar naam ver boven het lokale te verheffen. Toch liep het fout. Wat in 1878 begon als een zoveelste dorpsbrouwerij, maar op termijn zowat de dorpskern beheerste, liep in 2002 in mineur af.

De bevlogen bierhistoricus (en brouwer) Chris Vandewalle geeft het relaas van deze brouwerij op intrigerende manier weer. De gestage groei, uiteraard, maar ook, helaas, de neergang. Hoe de economische realiteit de overhand neemt en bikkelhard is, alle nostalgie en andere bierliefhebberij ten spijt. Zonder verwijten ook, alleen de vaststelling hoe het zo ver gekomen is. Ondertussen is een deel van de brouwerij gesloopt, nadat ze in 2006 door de gemeente werd aangekocht. Een aantal van de oude gebouwen worden opgenomen in het

nieuwbouwproject dat op en rond de site zal ontstaan…

Brouwerij Louwaege ontkroond, Chris Vandewalle, Gemeentebestuur Kortemark, ➜ www.kortemark.be

Belgische brouwerijen van de 16e eeuw tot heden BROUWERIJEN BELGISCHE de

de Van de 16 eeuw tot heden

Van de 16 eeuw tot heden

NÇOIS OFSTADT

arten Met 440 afb. van oude postka rviltjes, bie en ten ket Ruim 4400 oude biereti ... n, late 70 emailp in 1490 gemeenten Meer dan 5.300 brouwerijen

alfabetisch en per brouwer Met 13.000 oude biernamen,

DT STADT HOFSTA OIS VERHOF FRANNÇÇOIS FRA

Een turf van meer dan 700 bladzijden. Dat is het eindresultaat van het al enige tijd aangekondigde werk dat bierliefhebber François

Verhofstadt samenstelde over de Belgische Brouwerijen. Dit boek is nadrukkelijk een naslagwerk geworden, waarbij de illustraties

Ze noemen zichzelf Biermusketiers: Erik Verdonck, Hilaire Spreuwers, Bart Durlet en Ariël Meeusen. Voor de totstandkoming van dit boek leverden ze alle vier hun bijdrage: schrijver, kok, brouwer en proever. In dit boek wordt vooral ingezet op de smakenrijkdom van onze bieren en hoe, uiteraard, die te combineren met de maaltijd. Nu mag je denken dat er over dit onderwerp al meer dan genoeg verscheen, maar Erik Verdonck vond toch weer een nieuwe benadering. De recepten zijn toegankelijk: u hebt niet meteen een super ingerichte keuken nodig om aan de slag te gaan. We vinden eenvoudige gerechten klassiekers, hapjes en ook wat meer gesofisticeerde maaltijden. Voor elk wat wils.

Zonder twijfel een boekje dat doet nadenken. En een beetje hopen… Lezenswaardig voor al wie met bier bezig is, en zeker voor wie vandaag de Hapkin nog op kaart heeft staan. Want die heeft van overnemer AlkenMaes een tweede leven gekregen.

ondergeschikt zijn aan de aangeboden documentatie. Van een aantal brouwerijen is helaas niets meer te vinden, maar we mogen er ondanks dat van uitgaan dat dit het meest complete werk is dat er op dit ogenblik over dit onderwerp bestaat. Maar dan 5.300 brouwerijen zijn erin terug te vinden. Dikwijls met slechts zeer summiere gegevens, want, zoals de auteur regelmatig zelf opmerkt, dit boek is niet compleet. Verhofstadt brengt heel wat cijfermateriaal bijeen, bespreekt bepaalde onderdelen zoals de trappisten of de abdijbieren, licht een aantal verenigingen toe en geeft heel wat algemene wetenswaardigheden. Misschien maakt dit alles het boek wat onnodig ‘zwaar’, maar het is alleszins een actualisatie van heel wat ‘sluimerende’ wetenschap. De hoofdbrok is voor de oplijsting van de brouwerijen, waarbij ook de héél oude aan bod komen. We vinden namen terug van brouwerijen uit de 16e eeuw tot op de dag van vandaag. Een lijst met hedendaagse brouwerijen mocht niet ontbreken, aangevuld met een lijst van bierfirma’s. Zo kunt u zelf nagaan of een ‘nieuwe’ brouwerij inderdaad ook werkelijk zelf brouwt. Niet onbelangrijk is de lijst met biernamen (alfabetisch en per brouwer) die u in staat stelt na te gaan welk verdwenen bier waar werd gebrouwen. Of waar een bestaand bier oorspronkelijk vandaan kwam.

Bordje bier

Als voormalig zaakvoerder van een horecazaak in Aalst helpt François Verhofstadt ons zo aan onze klanten een mooi, interessant en authentiek verhaal te brengen. En daar komen ze voor! Belgische brouwerijen van de 16e eeuw tot heden. Meer dan 5.300 brouwerijen in 1490 gemeenten, François Verhofstadt, ➜ www.brouwerijboekbelgie.be

Daarnaast per gerecht een bier dat volledig beschreven wordt. Ook de keuze van de bieren kon ons voorzichtig in vervoering brengen: mierzoete fruitbieren, robuuste klassiekers, doordrinkers, bieren van kleine en grote brouwerijen, van familiale brouwerijen tot bierfirma’s. Spijtig is dat bij een aantal bierfirma’s niet vermeld staat waar het bier wordt gebrouwen. Zo vinden we een brouwerij John Martin. Ondanks het feit dat dit bedrijf prima bieren op de markt brengt, is het verre van een brouwerij. Zulke misverstanden zijn te vermijden. Maar verder is dit boek een absolute aanrader, zowel voor de beginner als voor de gevorderde. Bordje Bier, Erik Verdonck, Uitgeverij Davidsfonds, ➜ www.davidsfonds.be

Sanomat Een Sanomat houdt z’n kop echt koel. De Sanomat slagroomautomaten staan garant voor de verwerking van slagroom met een hoge standvastige opslag. Het unieke flexibele slagsysteem, de effectieve koeling van kop en reservoir, de hoogwaardige afwerking en de eenvoudige reiniging met de spoelkoppeling zorgen voor een rendabele en hygiënische slagroomverwerking.

T +31 30 608 41 41 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

➜ I P.14 ➜ I Horeca Lid in de kijker I

Van ijssalon naar gastronomisch restaurant

Nicoty bestaat 30 jaar hebben we onlangs de pannenkoeken van de kaart geschrapt omdat er zo goed als geen vraag meer naar was, terwijl we ze vroeger aan een stuk door verkochten. De vraag naar onze restaurantkeuken groeit echter nog steeds. De tafelgewoontes van de mensen zijn door de jaren heen toch wel gewijzigd. Pakweg zo’n 20 jaar geleden bestelden de klanten welgeteld één schotel. Nu komen ze hoofdzakelijk voor voor-, hoofd- en nagerecht. Vroeger moest er ook vooral veel op het bord liggen. Nu opteert men eerder voor een meer verfijndere keuken.” Nico: “In die zin is de zaak door de jaren heen met de smaak van onze klanten mee geëvolueerd.”

30 jaar geleden openden René Deboel en Lisette Van Laer de deuren van hun ijssalon Nicoty. Na al die jaren is het ijssalon in Wechelderzande uitgegroeid tot een restaurant met feestzaal. Horeca Vlaanderen Krant ging op bezoek bij Nico Deboel en Sofie Ceulemans, de huidige zaakvoerders. Het wordt meteen duidelijk dat het de ouders van Nico niet ontbrak aan de nodige ondernemerszin. “Mijn ouders, die indertijd naast de huidige zaak woonden, kregen toevallig het allereerste toeristische fietspad van de Antwerpse Kempen voor hun deur gelegd. Met al die fietsers die dagelijks voorbijreden, kregen ze al snel het idee om een ijssalon en brasserie te openen.” De specialiteiten van het huis waren toen zelfgedraaid ijs, verse pannenkoeken en wafels. De huidige naam van de zaak, Nicoty, is ook nog altijd de oorspronkelijke naam die Nico’s ouders kozen. “Er waren letterlijk honderden ideeën maar geen enkele naam die er tussen uit sprong of uniek was. Toen kwam de aannemer met het idee om de

namen van de twee kinderen, Nico en Betty, samen te voegen. Zo is de naam Nicoty ontstaan.” Groeien naar restaurantfeestzaal Naast zoete lekkernijen werd de kaart al snel uitgebreid met snacks. Ook de zaak zelf werd stelselmatig uitgebreid. “Een aantal jaren na de start werd aan de voorkant van het pand een veranda aangebouwd. In 1994 kwam er dan weer het achterste gedeelte met de feestzaal bij.” Nico zelf kwam in datzelfde jaar in de zaak. Na zijn opleiding in de hotelschool ging hij meteen in de keuken aan de slag. Stilaan evolueerde het ijssalon steeds meer naar een gastronomisch restaurant. Nog eens 10 jaar later nam Nico, samen met zijn vrouw Sofie, de zaak over, waarbij de fijne keuken is gaan primeren. Ook de klanten evolueren mee “Hoewel we klanten hebben die hier al 30 jaar over de vloer komen, is het cliënteel toch wel veranderd”, stelt Nico. Sofie vervolgt: “Doorheen de jaren, zeker de laatste 10 jaar, hebben we gemerkt dat de interesse voor snacks steeds meer is weggeëbd. Zo

Ook bedrijven vinden steeds meer de weg naar Nicoty. “Naast de brasserie en het restaurant hebben we aparte zalen voor groepen van 10 tot 66 personen. Deze worden niet alleen meer voor feesten gebruikt. Ook veel bedrijven zijn intussen vaste gast bij ons voor seminaries en meetings. Niet alleen de mogelijkheden die we bieden, trekken hen aan, maar ook de ruime, gratis, parking en de gemakkelijke ligging vlakbij de snelweg Antwerpen-Eindhoven.”

opnieuw openden, kregen we sowieso meer klanten over de vloer, wat normaal is. Onze omzet blijft sinds de vernieuwing echter op een hoger niveau dan ervoor.” Intussen heeft het koppel al nieuwe

‘Vroeger moest er vooral veel op het bord liggen. Nu opteert men eerder voor een meer verfijndere keuken’ plannen. “Na het interieur willen we tegen volgende zomer willen de volledige buitenkant van het gebouw vernieuwen. Daarnaast gaan we het terras en de parking volledig opnieuw aanleggen. Dit wordt het orgelpunt van ons 30-jarig jubileum.” Samenwerken als koppel Met een werkweek die dixit Nico “start op woensdagmorgen en duurt tot de laatste klanten op zondagavond buiten wandelen” is een professioneel leven in de horeca niet evident. “Dan hebben

duidelijk: “Het is enorm belangrijk om een eigen unieke identiteit te creëren en een eigen koers te varen. Zelf willen we een gastronomisch restaurant zijn dat voor iedereen betaalbaar en toegankelijk is en blijft. Een rustieke, sfeervolle zaak waar alle leeftijden zich zonder drempelvrees goed en welkom voelen.” Nico voegt toe: “Daarbij willen we ons ook blijven onderscheiden door zo veel mogelijk zelf te maken met dagverse producten, net zoals mijn ouders dat al deden van bij het prille begin. Zo bakken we onze eigen koekjes en tafelbroodjes, trekken we onze eigen bouillons… Dit is misschien niet de meest kostenefficiënte manier van werken. We zijn er echter zeker van dat het rendeert omdat we ons op deze manier kunnen onderscheiden. We hebben bijvoorbeeld zelfgemaakte kroketjes met ham, kaas en witloof geïntroduceerd. Deze kroketjes zijn niet alleen origineel, de mensen weten ook dat het een product uit eigen keuken is. Zo brengen we een eigen interpretatie van een redelijk klassieke keuken die onze klanten weten te waarderen.”

© Michael De Lausnay Blijven vernieuwen De gedrevenheid van de eerste generatie zaakvoerders leeft verder in de huidige generatie. Ook Sofie en Nico zitten niet stil. “Anderhalf jaar geleden hebben we het interieur volledig vernieuwd. Dit is iets dat mijn ouders al elke tien jaar hebben gedaan sinds ze de zaak openden. Nu was het voor de derde keer onze beurt. We hebben trouwens eerst de keuken helemaal vernieuwd, en dan pas de zaal. De keuken is en blijft nog altijd het kloppende hart van onze zaak.” Sofie vult aan: “Het was aandoenlijk om te zien dat trouwe klanten een beetje schrik hadden om het oude interieur te zien verdwijnen. Ze vreesden dat ze zich niet meer zouden thuis voelen in het nieuwe interieur. Dit bleek achteraf gelukkig niet het geval.” Nico: “Het vernieuwde interieur heeft onze zaak toch wel een serieuze boost aan onze omzet gegeven. Toen we de deuren

we het zelfs nog niet over onze 2 sluitingsdagen, maandag en dinsdag, die normaal gezien geweid worden aan administratie en dergelijk.” Tijdens deze lange dagen samenwerken als koppel valt voor Sofie en Nico heel goed mee. “Het is op zich veel beter voor een relatie om samen in een zaak te zitten en samen te kunnen werken dan dat een van beide partners in de horeca werkt terwijl de ander een ‘gewone’ job heeft van negen tot vijf. Werken in de horeca heeft nu eenmaal een zeer grote impact op het privéleven. Bij koppels waarvan slechts een partner in de horeca werkt, zie je na een tijdje vaak dat die ene partner ofwel uit het horecaleven stapt, ofwel dat de relatie op de klippen loopt…”

Inspiratie dankzij Horeca Vlaanderen Elke maand verandert Nico het menu en de kaart. “Hiervoor doe ik inspiratie op door bij collega’s te tafelen, maar ook op het internet en in horecagroothandels. Daarbij zijn de cursussen van Horeca Academie en Horeca Vorming Vlaanderen zeer interessant. Elk jaar pik ik 2 à 3 opleidingen mee. De inhoud van de cursussen is elke keer opnieuw heel boeiend. Het geeft je andere inzichten en mogelijkheden. Daarnaast is ook het contact met de collega’s minstens even interessant. Het is geweldig om tijdens deze cursussen met collega’s bij te praten en te overleggen.” ➜ www.nicoty.be Willem Bonneux

Eigen koers varen Gevraagd naar hun formule voor succes, zijn Nico en Sofie heel

➜ I P.15 ➜ I thema I Beroepskledij, kwaliteit, draagcomfort en onderhoudsvriendelijkheid voorop Over de keuze van beroepskledij mag niet licht over gegaan worden. Door passende kleuren te kiezen en eventueel de kledij te personaliseren, kan de huisstijl van de zaak doorgetrokken worden naar de uniformen van het personeel. Het draagcomfort voor het personeel is zeer belangrijk en kan bovendien arbeidsongevallen beperken. Degelijke beroepskledij voldoet aan verschillende voorwaarden: - Is vervaardigd uit kwalitatieve, kleurvaste en stevige maar niet te zware stoffen, vaak een combinatie van polyester en katoen (P/C) of 100% (bij voorkeur Egyptisch) katoen. Egyptisch katoen biedt de beste kwaliteit en wordt niet geel of stijf. Polyester is stevig en kreukt minder maar zuiver synthetisch is niet aan te raden. Het mengweefsel P/C komt het meeste voor omdat het lichter is om te dragen. P/C absorbeert vlekken minder snel dan katoen, is gemakkelijker in onderhoud en heeft een langere levensduur. Wie allergisch is voor polyester, niet getreurd, dit werd ingecalculeerd door het katoen aan de binnenkant en het polyester aan de buitenkant van de kledij te voorzien. - De kledij is aangenaam om te dragen en kan regelmatig worden gewassen op 60°C zonder dat de kleur, de vorm of de grootte daardoor verandert. Blijf weg van

Wat zegt de wetgeving Op vlak van beroepskledij geldt ook een wetgeving. Die maakt een onderscheid tussen uniformen en persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM's). Werkkledij Artikel 2 van het KB van 6 juli 2004 verplicht de werkgever de werknemers van kledij te voorzien wanneer zij zich tijdens het werk kunnen vuil maken. Deze verplichting geldt niet wanneer een cao de werknemers verplicht om een uniform te dragen. Voor de horeca geldt de cao van 22 maart 1989 die stelt: in overeenstemming met de tradities en de gebruiken van het hotelbedrijf worden de werknemers waarvan de functie het dragen van een uniform vereist, geacht te beschikken over gestandaardiseerde werkuniformen om hun beroep uit te oefenen. U bent als werkgever dus verplicht deze kledij te voorzien voor uw personeel. Eventueel kunt u opteren voor een gelijkgesteld werkuniform (in de kleuren van de zaak). Wanneer de werkgever deze gestandaardiseerde uniformen niet levert en niet zorgt voor het onderhoud en het wassen ervan, ontvangen de werknemers, de volgende vergoedingen: - 1,62 euro per arbeidsdag, voor het leveren van de uniformen en

- 1,62 euro per arbeidsdag, voor het onderhouden en wassen ervan Deze bedragen worden jaarlijks geïndexeerd en zijn vrij van RSZ en bedrijfsvoorheffing. Ook als de werkgever zijn personeel vrij laat in de keuze van hun werkkledij en dus geen uniform oplegt, is hij een vergoeding verschuldigd. De uniformen mogen niet gedragen worden buiten de arbeidsuren. Dagelijkse kledij zonder de naam van de zaak kan wel buiten de arbeidsuren gedragen worden. Kent de werkgever in dat geval toch een vergoeding toe, dan kan de fiscus daar bedrijfsvoorheffing op eisen.

PBM’s Daarnaast geldt het KB van 13 juni 2005 betreffende het gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen. Het KB verplicht de werkgever om risico’s te analyseren en voldoende maatregelen te nemen om deze risico’s te voorkomen. Wanneer deze preventiemaatregelen niet volstaan, moet er veiligheidskledij worden gebruikt. Bij het opleggen van veiligheidskledij moet het advies worden gevraagd van de preventieadviseur, de arbeidsgeneesheer en het CPBW, maar de werkgever kiest de veiligheidskledij die moet worden gedragen zelf.

Veiligheidskledij is steeds verplicht voor: - werknemers die werken op plaatsen waar zich vloeistoffen of slijk bevinden - werknemers die natte voeten kunnen krijgen, bv. in keukens - werknemers die hun voeten kunnen vuil maken met giftige, bijtende of prikkelende stoffen - werknemers die in de hoger vermelde gevallen gevaar lopen hun voeten vuil te maken door organische stoffen die kunnen rotten of door vuilnis - werknemers tewerkgesteld in koelkamers - werknemers die zware stukken behandelen die hun voeten kunnen kwetsen. Zij moeten schoenen dragen met versterkte toppen. - werknemers die blootgesteld worden aan voetwonden door uitstekende spijkers of puntige voorwerpen. Zij dragen schoenen met versterkte zolen. - werknemers met een verhoogd risico voor uitglijden. Nogal wat werknemers in de horeca bevinden zich in een van de hoger vermelde gevallen, waardoor PBM’s verschuldigd zijn. Als werkgever moet je de PBM’s op jouw kosten ter beschikking stellen en onderhouden. Iedereen moet over twee paar beschikken en ze mogen de onderneming niet verlaten. Dave Danckaerts, jurist Horeca Vlaanderen

agressieve producten en te hoge wastemperaturen omdat die de levensduur verkorten. - Heeft een doordachte snit zodat de kledij goed valt en, ook na verschillende keren dragen en wassen goed blijft vallen. Beroepskledij mag tegenwoordig absoluut getailleerd en flatterend zijn, zeker nu open keukens steeds meer op de voorgrond staan. - Een origineel uniform dat de aandacht trekt en vasthoudt, kan perfect passen in een doordachte marketingstrategie. Zo zijn alle personeelsleden ook meteen herkenbaar. Aantrekkelijke kledij wordt liever gedragen door het personeel en bevordert het groepsgevoel. - Is voldoende ademend. Zowel voor het personeel als voor de klant is dat een belangrijke voorwaarde. In de keuken kan het interessant zijn om een katoenen t-shirt onder de koksvest te dragen. Voor zaalpersoneel kan een bloes of hemd met een maximum percentage katoen soelaas bieden. Ook stoffen gecombineerd met dry-up, een microvezelstof die het transpiratievocht absorbeert, zijn een optie. - Brandvertragend kan een optie zijn, vooral bij keukenpersoneel. Brandvertragende kledij bevat een polyester van hoge kwaliteit. Onontbeerlijk voor koks zijn de koksvesten met druksluiting of rits om die in een mum van tijd te kunnen uitdoen. Een koksmuts is steeds verplicht. - Beroepskledij moet ook beschermen tegen de koude van de diepvries, de hitte van de oven, het spatten van heet vet en de zuren van schoonmaakmiddelen. - Voorzie kwalitatieve schoenen, ook voor het tijdelijk personeel, aangezien een job in de horeca fysiek allesbehalve te onderschatten is. De schoenen moeten stevig zijn, goed passen en voldoende steun bieden aan de voeten en de rug. Kies zeker

voor een antislipzool met genoeg grip om arbeidsongevallen zoveel mogelijk te beperken. Twee tot drie paar schoenen die elke dag afwisselend worden gedragen, is geen overbodige luxe. - Is beschikbaar: kies voor kledij die vast in het assortiment zit, zodat je bij nabestellingen niet met kleurverschillen of lange wachttijden wordt geconfronteerd. Klassiekers Witte en zwarte koksbroeken en vesten blijven het goed doen, maar ook kleurrijke kledij voor koks zit in de lift. In de zaal blijven de zwarte (stads)broek met witte of zwarte blouse of hemd bestsellers, samen met de gilets, schorten en de sloven (schorten die enkel het onderlichaam bedekken). Aansluitend bij de aardeen natuurtinten in de huisstijl blijven ook grijs-, zand-, koffie- taupe- en beigetinten geliefd. Trendy restaurants durven het vaak aan om fellere kleuren te gebruiken, vaak gelinkt aan het logo. Gouden tips - Kies de juiste maat: niet te groot zodat je nergens blijft aan haperen, maar ook niet te klein want dat belemmert de bloedsomloop en kan huidirritaties en infecties veroorzaken. - Houd een set reservekledij bij de hand. - Overleg met de leverancier en geef hem zoveel mogelijk info over de verwachtingen, werkomstandigheden en gebruikte producten. Denk aan spatgrage frituurolie en woks. Is de zaak groot of klein, snel warm of goed verlucht, moet er veel heen en weer gelopen worden, met zware schotels of dienbladen, bij wisselende temperaturen (in de zaak en op het terras)... - Voor de hygiëne berg je de werken privékledij gescheiden op in een goed geventileerde ruimte. Vervang de werkkledij wanneer nodig, de vest en schort of sloof dagelijks. Verlucht de kleren en wissel dagelijks af. Controleer de kledij dagelijks op vlekken. Lore D’hont

DECONAP Biedt u afwasbare tafellopers, placemats en nappen in kunstleer

Voordelen van Deconap gemakkelijk afwasbaar • GEEN WASSERIJKOSTEN MEER groot gamma kleuren en afmetingen • met of zonder antislip laag • ook op maat • zijn duurzaam • voor binnen alsook voor op terras • goedkoper dan linnen huren of in papier Nu nog meer modellen en kwaliteiten.

Nieuw!

schorten en broodmandjes in kunstleder

www.deconap.be • info@deconap.be • 0479 76 28 66 Nederlands • 0477 95 88 87 Français

➜ I P.16 ➜ I gespot I

Nieuwigheden spotten bij ISPC Océan Marée Twee keer per jaar stelt horecagroothandel ISPC Océean Marée zijn nieuwe producten voor aan de vakpers. Horeca Vlaanderen Krant kiest er de meest vernieuwende uit. Uit het nieuwe aanbod van ISPC Océan Marée onthouden we dat gezonde, duurzame, allergenenvrije en natuurlijke producten in de lift zitten. En daar wil de consument ook wat meer voor betalen.

De visafdeling biedt exclusief de cobia aan. Cobia is een slanke op haai gelijkende vis met een stevige textuur en een fijne smaak. De vis wordt gekweekt in zuiver oceaanwater in Canada en is bijna graatloos. U kunt de cobia rauw eten, gekookt of gebakken. Hij kan in alle bereidingen de overbeviste tonijn vervangen.

We eten massaal lamsvlees, maar ook jonge geit is een delicatesse. ISPC Océan Marée biedt die voorgegaard en vacuümverpakt aan. Even regenereren en klaar. Zijdehoen is een kip met zwart vlees en een lichte wildsmaak. Deze kip is een delicatesse in China maar in onze contreien vrijwel onbekend.

Kleine pitloze perzikjes in bokaal kunnen opgediend worden als originele tapa. Maar ze kunnen ook geserveerd worden bij een gerecht of kaasschotel. Nog voor bij het aperitief zijn er de chips op basis van linzen, pappadum, hummus of quinoa. Ze hebben een 30% lager vetgehalte en moeten niet inboeten aan smaak. Verkrijgbaar in verschillende smaken.

In de bakkerij- en patisserieafdeling vallen de glutenvrije producten op. Mooi zijn ook de holle broodjes Brostei van Carl Siegert, zowel wit als bruin in 2 verschillende maten. Ze zijn eenvoudig op te vullen of zorgen voor een originele presentatie op een buffet. Kleur en Kruid Plantenpoeders Essentials bestaan uit een bloemenlijn, een bladlijn, een vruchtlijn en een wortellijn. Ze zijn vrij van additieven en kunnen uw bereidingen een meerwaarde geven. Voor wie het graag alcoholvrij houdt, zijn er de Brogdale Juices, drankjes op basis van natuurlijke vruchten met weinig suiker.

Een smaakvol alternatief voor boter of olie is de crema di lardo, het vet van een uitzonderlijk spek.

Uw cocktails of kruidenthees kunt u pimpen met Cockletea, gedroogde groenten en smaken die voor een originele smaak zorgen.

KwickScreen is een mobiele scheidingswand op basis van een scherm met gepersonaliseerde printmogelijkheden. Inzetbaar in catering, vergaderzalen en restaurants.

Met zijn design verrast de Sublime Collections van Pordama. Uit dit servies eet de gast sowieso met de ogen.

Zeer handig en daarom ook bekroond met een Baanbreker op Horeca Expo zijn de Pure Hold-handgrepen. Bij het openen van de deur komt de medewerker telkens in aanraking met een ontsmettende dispenser. Het garandeert dat elke gebruiker de handen ontsmet iedere keer dat hij een deur opent. Katia Belloy

We hebben een boontje voor smaak! Bij ISPC gaat een nieuwe dimensie van smaak voor u open. De pittigste kazen, de heerlijkste wijnen, knapperige groentjes, sappig fruit en vlees, vis en gevogelte afkomstig uit alle uithoeken van de wereld: in ISPC maakt u kennis met een nieuwe dimensie van smaak. Laat u op sleeptouw nemen door onze specialisten ter plaatse en ontdek onze ambachtelijke streekproducten. Laat u verleiden door hun verhalen. Over hun herkomst, hun talrijke smaakcombinaties en variaties en overrompelende nuances. Onze specialisten hebben geen geheimen voor u en geven u advies op uw maat. Mogen wij ook ú verrassen?

ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent - Tel.: +32 (0)9 - 241 51 11 - Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers 125 - 4042 Herstal-Liers - Tél. : +32 (0)4 278 92 92 - Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website www.ispc.be

➜ I P.17 ➜ I actueel I

Simon Denis wint De Ster van de Belgische keuken

Chef Comptoir de l’Eau Vive haalt trofee binnen De finale van de wedstrijd Ster van de Belgische keuken werd een spannende wedstrijd tussen twee talentvolle teams uit de provincies Waals-Brabant en Namen. Het was Simon Denis (Le Comptoir de l’Eau Vive) van de provincie Namen die met de eer ging lopen. Hij werd bijgestaan door zijn rechterhand in de keuken en zijn sommelier en gecoacht door Meesterkok Pierre Résimont. Het hoofdgerecht moest samengesteld worden met producten die tijdens de wedstrijd werden voorgesteld. Daaruit selecteerde Simon Denis de ingrediënten voor geroosterde tong, risotto van bloemkool en crémeux van bisque en krab. Dit gerecht kunt u momenteel proeven in de Comptoir de l’Eau Vive. Het tweede team werd geleid door Cédric Tennstedt (Le Vieux Marronnier) en werd voor de finale gecoacht door Meesterkok Pierre Meyers. Het team, dat tot voor kort werd geleid door Meesterkok

Jean-Luc Pigneur, had eveneens een bijzonder mooie presentatie van tongfilets met mosselen en jus van waterkers met citroen. Prijzenpakket Simon Denis kreeg de kristallen trofee vervaardigd door Val St. Lambert alsook een bedrag van 5.000 euro en een polsuurwerk Omega. De wedstrijd De Ster van de Belgische Keuken is een nationale wedstrijd die dit jaar teams verzamelde uit de provincies Limburg, Oost-Vlaanderen, Namen, Luik, Waals-Brabant, VlaamsBrabant, Luxemburg en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. De wedstrijd Ster van de Belgische keuken is een initiatief van Pierre Wynants en Frank Fol en werd georganiseerd door de Meesterkoks van België in het kader van de beurs Countryside in Gent. ➜ www.mastercooks.be Leo Vernimmen

Jonathan Oliver Pascal Peters is Eerste Kok, Antoine Lehebel is Viskok van Beste Sommelier van België het Jaar minder bekende vissoorten op het menu te zetten. Een professionele jury voorgezeten door NorthSeaChef Rudi Van Beylen en samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste Belgische restaurateursverenigingen, beoordeelde de prestaties. De jury loofde de naturelle bereiding van deze jonge chef.

Jonathan Oliver (De Jonkman) is uitgeroepen tot Viskok van het Jaar. Voor deze wedstrijd moesten de kandidaten aan de slag met de door VLAM uitgeroepen Vis van het Jaar. Dit jaar was dat Noordzee-tong. Jonathan Oliver is de rechterhand van tweesterrenchef Filip Claeys van de Jonkman die teven NorthSeaChef is. Deze organisatie zet zich in voor duurzame visserij door onder andere

De winnaar ging naar huis met de trofee van de ‘Viskok van het jaar’, ontworpen door kunstenaar Tuur De Rijbel, een cheque ter waarde van € 1.250, een dinerkaart voor twee personen bij Hof van Cleve in Kruishoutem, en een waardebon van € 250 van Flanders Expo, te besteden bij het ISPC. De andere laureaten ontvingen elk: een 'Vis van het jaar'diploma, een dinerkaart voor twee personen in De Jonkman in Brugge. De andere kandidaten waren: Bart Gils van restaurant Het Keizershof in Turnhout, Jonas Haegeman van restaurant De Vijf Seizoenen in Brakel, Jean-Philippe Vormezeele van Restaurant Boury in Roeselare en Dimitri Van Berlo van Restaurant Chef’s Table in Burcht. Katia Belloy

Pascal Peters

Pascal Peters, souschef van restaurant Vivendum te DilsenStokkem, heeft de titel Eerste Kok van België 2015 in de wacht gesleept. Antoine Lehebel van Villa Lorraine in Brussel werd Beste Sommelier. Hij kon de jury overtuigen met een excellente Coq des Près met trappist van Achel. Dit jaar dongen vijf jonge beloftevolle chefs mee naar de felbegeerde culinaire titel Eerste Kok van België: Vincent Florizoone (chef-eigenaar

Antoine Lehebel van Restaurant Grand Cabaret in Nieuwpoort), Kevin Graf (chefeigenaar van restaurant De Bakermat in Ninove), Bart Hoornaert (souschef van restaurant La Durée in Izegem), Wim Van Hecke (souschef van restaurant Fleur de Lin in Zele) en winnaar Pascal Peters (Vivendum). Peters studeerde aan de hotelschool van Hasselt, en werkt al sinds 2012 bij sterrenrestaurant Vivendum onder de hoede van topchef Alex Clevers. Antoine Lehebel werd verkozen tot de Beste Sommelier

van België 2015. Deze wedstrijd werd georganiseerd door de Belgische Sommeliersgilde, VVS (Vereniging Vlaamse Sommeliers) en de Gastronomische Club Prosper Montagné. Er is dus nu één nationale wedstrijd en één nationale sommelierstitel. Katia Belloy

CultuurCentrum ’t Vondel Halle zoekt uitbater voor haar CultuurCafé met restaurant

➜ I P.18 ➜ I Vorming I

Geef vorm aan uw voorjaar met Horeca Vorming Vlaanderen

Op zoek naar een nieuwe uitdaging?

info CC ’t Vondel: 02/365.98.27 CultuurCentrum@Halle.be of www.Vondel.be/CultuurCafe

Geef vorm aan uw voorjaar en ontdek de nieuwe opleidingsbrochure met een honderdtal opleidingen voor werknemers uit de horeca onder paritair comité 302. En u zal zien het belooft een inspirerend opleidingssemester te worden met tal van nieuwe en vernieuwde opleidingen: Rum, Gin & Tonic, WOWservice - Werken aan uitstekende klantenservice, Optimaal verkopen aan de hotelreceptie, Belgische gerechten van toen en nu... En dan is het kiezen en inschrijven via ➜ www.fanvanhoreca.be! Hebt u de brochure nog niet ontvangen? Bekijk de brochure digitaal op ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers of vraag ze aan via mail vormingvlaanderen@horeca.be. Maak snel uw keuze, de plaatsen zijn beperkt!

MECHELEN MORGEN Themacafé Oproep Concessieuitbaters. Wordt jij de uitbater van ons nieuw Themacafé MECHELEN MORGEN? Het Mechelen Morgen Themacafé is gesitueerd op een prime location in het hart van het Mechelse winkelwandelgebied en moet een centrale ontmoetingsplaats worden waar het aangenaam vertoeven is. Voor bijkomende info, surf naar www.mechelen.be/MechelenMorgen of bel naar Mechelen Morgen, 015/29 80 26.

Geen idee wat te kiezen tussen het ruime aanbod? Al gehoord van gastenvoorkeur naast gastentevredenheid? Als u wil dat gasten terugkomen in uw zaak

moet u inzetten op gastenvoorkeur. Hoe u dat doet, ziet u tijdens de opleiding WOW service – Werken aan uitstekende service voor uw gasten. Van alle gasten die zeggen dat ze “tevreden” zijn, komt – slechts – 60% terug. De andere 40% zijn wel tevreden, maar willen toch iets anders proberen. Kortom, gastentevredenheid alleen volstaat niet meer. Van alle gasten die zeggen dat ze “uiterst tevreden” zijn, komt 95% terug. Dit is ‘gastenvoorkeur’. Alles start met tevreden gasten maar een bijzondere ervaring creëert u door iets extra, een aangename verrassing aan te bieden waardoor ze beslissen om terug te komen. U geeft hen een ‘WOW’ gevoel!

Of neem contact met de consulent van uw regio Provincie Antwerpen – Michelle Mies – 0479 630 318 – m.mies@horeca.be Provincie Oost-Vlaanderen – Inge Moerman- 0479 630 321 – i.moerman@horeca.be Provincie West-Vlaanderen – Jürgen Nijs – 0479 630 322 – j.nijs@horeca.be Provincie Limburg – Ilse Vanormelingen – 0479 630 319 – i.vanormelingen@horeca.be Provincie Vlaams-Brabant – Björn Goossens – 0479 630 320 – b.goossens@horeca.be Inschrijven? Via de website ➜ www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ onderwijstype/werknemers of mail naar vormingvlaanderen@horeca.be.

Wat kunt u doen om uw gasten die ervaring te bieden? En vooral: hoe kunt u ervoor zorgen dat alle klanten, elke keer opnieuw, dat extraatje kunnen beleven? Dat is de essentie van service design die tijdens de opleiding uitvoerig aan bod komt.

Overzicht opleidingen 15/12 – 15/02 Opleiding

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

HACCP, maak er werk van (basiscursus) Hasselt

Locatie

15/12/2014

Restaurantbeleid op de kaart

Gent

Professioneel telefoneren in het Frans en Nederlands

Anderlecht

18/12/2014

2/02/2015 en 9/02/2015

Eerste Hulp bij Ongevallen

Leuven

2/02/2015

Wijnkunde voor beginners

Brugge

13/01/2015 en 10/02/2015

Messen correct slijpen en afwetten

Leuven

2/02/2015

Desserten op het bord - nieuwe technieken

Merelbeke

3/02/2015

Trends in de restaurantbusiness

Antwerpen

3/02/2015

Ontwikkel je assertiviteit

Leuven

3/02/2015 en 10/02/2015

Theesommelier

Gent

14/01/2015 en 21/01/2015

Afwasser

Leuven

19/01/2015

Cocktails - Level 1

Anderlecht

19/01/2015

Leermeester in de horeca - BASIS

Gent

20/01/2015 en 27/01/2015

Marketingtechnieken voor de horeca

Antwerpen

3/02/2015 en 10/02/2015

Waarom sociale media gebruiken voor je Antwerpen horecazaak - Facebook en Google+ voor beginners

20/01/2015

Trends in de restaurantbusiness

Brussel

4/02/2015

Leiding geven

Gent

Hoe kies ik de beste sollicitant

Anderlecht

20/01/2015 en 27/01/2015

4/02/2015 en 11/02/2015

Restaurantbeleid op de kaart

Brugge

Advertenties die in het oog springen

Antwerpen

21/01/2015

5/02/2015 en 12/02/2015

Initiatie zaaltechnieken

Oostende

22/01/2015 en 29/01/2015

Leermeester in de horeca - Basis

Antwerpen

9/02/2015 en 16/02/2015

Meer en beter verkopen in de bediening

Antwerpen

26/01/2015

Cocktailflairing

Leuven

9/02/2015

Prospecteren is een leuke uitdaging

Leuven

26/01/2015

Creatief met chocolade - Level 1

Brugge

9/02/2015

Sociale media inzetten voor je zaak

Leuven

26/01/2015

Rum

Brugge

9/02/2015

Barista level 1

Dendermonde

27/01/2015

Zuiderse keuken - andere mediterrane landen

Antwerpen

9/02/2015

Facebook toepassingen en locatiegebaseerde apps voor de horeca

Antwerpen

27/01/2015

Barista level 2

Dendermonde

10/02/2015

Brandbestrijding

Louvain-la-Neuve 28/01/2015

Desserten op het bord - nieuwe technieken

Oostende

10/02/2015

Offertes en verkoopbrieven op maat van je klant

Brugge

HACCP, maak er werk van (basiscursus) Antwerpen

10/02/2015

Ontbijt, van sleur tot moneymaker

Kortrijk

28/01/2015

Schoonmaaktechnieken

10/02/2015

Commercieel onderhandelen

Antwerpen

28/01/2015 en 4/02/2015

Traiteurgebeuren op verplaatsing - goed Leuven georganiseerd

28/01/2015

Wilrijk

Omgaan met klachten en lastige klanten Gent

10/02/2015 en 24/02/2015

29/01/2015

www.mechelen.be/MechelenMorgen Deze opleidingen zijn georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers wiens werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info op vormingvlaanderen@horeca.be of ➜ www.fanvanhoreca.be

➜ I P.19 FAVV: Controle op de kwaliteit van water

MEI-JUNI 2014 Maandelijks en augustus Behalve in juni Mechelen Afgiftekantoor: marketing vzw. Afzender: HORECA Brussel 111 bus 4, 1000 Anspachlaan ren.be www.horecavlaande

eenHeidSStatuut arbeId 7 ers – bedIenden: invoe ring van een werkloosheid Economische nieuwe Werkgevers Arbeiders bIJdrage op 4 ERENrekingSNDverb HORECAVLAA vergoedingen

ecHo TECHNiSCHE

FiCHE VOOR

LEDEN AANgES

LOTEN Bij DE

BEROEp

Vanaf 1 januari 2014 is de werkgever een bijzondere bijdrage verschuldigd op de verbrekingsvergoeding indien het jaarloon van de werknemer EREN HORECA VLAAND minstens 44.509 euro bedraagt. SORgANiSATiE

Onder ‘verbrekingsvergoeding’ wordt in dit verband verstaan: - de vergoeding die de werkgever moet betalen wanneer hij een arbeidsovereenkomst van onbepaalde duur beëindigt zonder vorop 31 maart de of een te korte p opzeggingstermijn maar die verwier de opzeggingstermijn bij uiterst dringen ng ; bod werden geverba dering tot schorsi gen op het rookver -id (nr. de vergoeding 226.977). die de werkgever Veinoodzakelijkhe ezondheid, liseerd. moet betalen wanneer hij een De FOD Volksg en op de Voedselketen ligheid van het de FOD ten laatste st van bepaalde dat arbeidsovereenkom om verscheidene ons om u van er Dat betekent Dit verzoek werd de aanvrag duur duidelijk Leefmilieu vraagt lijstofaan omschreven werk brengen. waarop de aanvraapril de te 13 erd, zondag hoogte geweig de redenen vroegtijdig Federale digen. verbreekt; volgende op indiende bij de zal moeten overhan inrichger een beroep - dat de vergoeding personen endie de werkgever toegang tot ng van issie voor de Dit sluit niet uit d, in ing van een beslissi Beroepscomm vernoem betaalt wanneer “Naar aanleid de in gemeenschappelijk lijst worden . scommissie voor tingen die in de rklamilieu-informatie tot nietigve akkoord de Federale Beroep een einde wordt gemaakt aan beroepeen lde op 3 maart formatie en van eigen naam een commissie oordee dringende Deze uiterst de arbeidsovereenkom (bij toegang tot milieu-in duidelijk ng st. ziet de was van een ring en/of schorsi Raad van State, van State dat er sprake ararrest van de de id) bij de Raad dat met een openba id, Veiligheid van noodzakelijkhe publiek belang, tie zou De bijdrage FOD Volksgezondhe wordt berekend op het n. zich genoodgevraagde informa kunnen indiene en Leefmilieu making van de deel van de verbrekingsvergoeding Voedselketen geven van dat overzicht vrij te eid. gediend zijn. werdop n en inopgebouwd zaakt om een www.gezondh op basis van de verbaal ns van persone De FOD heeft met in 2013 een procesEnkel de gegeve geleverde nieuwsbericht alle cafés die bod nog niet hadden al eenprestaties vanaf 1 januari belgie.be ook en die hun boete ingen op het rookver id richting iceerd. 2014. verspre Dit voor overtred betekent dat de bijdrage enkel tie gepubl hun boete n niet worden deze informa n en effectief of hun betaald, mochte verschuldigd rechten en hebben gekrege is weten op het bedrag van de die willen fundamentele Caféhouders . omdat dit hun kunnen verbrekingsvergoe in artikel hebben betaald voorkomt, ding dat verschuldigd gegarandeerd naam in de lijst dres vrijheden, zoals e-maila de het zou voor zijn indien via de werknemer werd en es verdrag de FOD contact opnem 2014 ontving be.” zes van het Europe en. aangeworden Op 5 februari naelgium. health.b 31 december 2013. de mens, zou aantast roken-horeca@ id, Veiligheid van rechten van de Wanneer de arbeidsovereenkomst State beVolksgezondhe een verzoek bij de Raad van en Leefmilieu De FOD heeft kend, werd beëindigd in gemeenschappeli Voedselketen van de beslissing aangete jk krijgen in de lijst roep tegen deze akkoord, is de bijdrage enkel om inzage te inin 2013 voor overtred verschuldigd op het deel van de 1.500 cafés die 8/05/14 15:46 verbrekingsvergoeding dat betrekking heeft op de periode vanaf 1 januari

eders van overtr Publicatie od rookverb

6093_NL.indd

COLOFON

BTW op annulaties

Verantwoordelijke uitgever Yvette Mooten Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel

Medewerkers Marc Ceulemans Eve Diels Ann Moerman Danny Van Assche Meer info? Horeca Vlaanderen T: 02 213 40 10 info@horeca.be www.fedhorecavlaanderen.be

2014. De werkgever moet in dit geval het bedrag van de verbrekingsvergoe ding proratiseren in functie van de prestaties. Het bijdragepercentage is afhankelijk van het jaarloon van de werknemer en bedraagt: - 1% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 44.509 euro en < 54.509 euro; - 2% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 54.509 euro en < 64.509 euro; - 3% indien het jaarloon van de werknemer ≥ 64.509 euro. Het jaarloon wordt berekend op basis van de loon- en prestatiegegevens van het laatste kwartaal waarin prestaties

werden geleverd waarvoor een loon verschuldigd was. De berekening gebeurt als volgt: - voor voltijdse werknemers: (A/B) * 260; - voor deeltijdse werknemers: [(A/C) * D/5] * 260, waarbij A = het brutoloon dat op de dmfa wordt aangegeven onder looncode 1 (aan 108% voor de arbeiders); B = het aantal dagen aangegeven onder prestatiecode 1; C = het aantal uren aangegeven onder prestatiecode 1; D = het aantal uren van de de persoon die voltijds is tewerkgesteld in de onderneming of, bij gebrek daaraan, in de sector.

➜ I zoekertjes I

Coördinatie Marc Ceulemans

FED. Ho.Re.Ca Brussel v.z.w. T: 02 513 78 14 horeca@fedhorecabrussel.be

nuttIge tiPS

DIMONA PER SMS WORDT AFGESCHAFT VANAF 29 MEI ‘14 De Dimona-aangifte kan gebeuren via verschillende kanalen: via de website van de RSZ, via bestandsoverdracht (voor een groot aantal aangiften), via de telefoon met druktoetsen (vocale server), via uw gsm (voor gelegenheidswerknemers), via smartphone of tablet (Dimona Mobile). Vanaf 29 mei ’14 wordt de Dimona per sms afgeschaft; de vocale server wordt eind 2014 verwijderd. De RSZ heeft immers gemerkt dat deze twee kanalen veel minder gebruikt worden ten gunste van Dimona Mobile. IJSSALON EN IJSKARRETJE: BLACK BOX? Deze concrete situatie werd aan de FOD Financiën voorgelegd: Een ondernemer baat een ijssalon uit en zal daarvoor hoogstwaarschijnlijk een geregistreerde kassa met black box moeten gaan gebruiken. Onder hetzelfde btw-nummer baat de ondernemer ook een mobiel ijskarretje uit dat tijdens de dag rondrijdt en uit 100% meeneem bestaat. De FOD Financiën deelt mee dat het ijskarretje in dit geval als aparte inrichting wordt beschouwd en aangezien het daar enkel om meeneem gaat, de ondernemer voor het ijskarretje geen geregistreerde kassa met black box zal moeten gaan gebruiken. VERHOGEN INTERNE GRENS De sectorale cao van 13 januari 2014 maakt het voor ondernemers binnen de sector mogelijk de interne grens van de arbeidsduur tot 130 uren vanaf 1/01/2014 en tot 143 uren vanaf 1/07/2014 uit te breiden. Een horeca – ondernemer die daar beroep wenst op te doen, dient het gebruik te melden aan paritair Comité voor het Hotelbedrijf. indien er een vakbondsafvaardiging bestaat binnen de onderneming is het sluiten van een collectieve arbeidsovereenkomst met alle in de vakbondsafvaardiging vertegenwoordigend e organisaties noodzakelijk.

8 6093_NL.indd 8 8/05/14 15:46

Horeca Echo

OVER TE NEMEN/ goed draaiend, gezellig restaurant(40 zitpl;) en feestzaal (100 zitpl) in west vl. - afgesloten tuinterras - volledig vernieuwd en conform - incl woonst met 3 slpk - grote parking INFO: 0472/249862 TE KOOP KORTRIJK: goed gelegen, uitstekend onderhouden, horeca pand met woonst langs drukke invalsweg. Diverse mogelijkheden. Heden Café + grote feestzaal + goed uitgeruste vergaderzaal. Mogelijkheid tot overname BVBA. Info: 0486/07.01.29.

Grondopp. 2500 m², voor inl. of afspraak ter plaatse: 0494/949897 Traiteurdienst over te nemen in zuid-oost vlaanderen. 70 % met vaste klanten. Zeer goede naam in de regio met bewezen omzet. Woonst en handelsruimte is mee over te nemen. Voor meer info: 0495/27.66.71 Klein, gezellige, … bistro over te nemen! Bestaat 15 jaar! Je waant je in Frankrijk of Italië ... 24 plaatsen,vast cliënteel … Huur: € 750,00/maand. Overnameprijs: 0473/871297

TE KOOP/TE HUUR IN ZUID W VL Wijnbar/restaurant met bar 75p en restaurant 26 zitpl. Zeer charmant gebouw (oude jeneverstokerij), ingericht met klasse. Ev. aankoop/huur appartementen mogelijk. Info: 0486/43.02.47

voor l e

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Te Koop/Te Huur: Minigolf met taverne-uitbating aan de kust, instapklaar, terras met ong. 80 zitpl., speeltuin

➜ I uit de regio's I

In Horeca Echo van december leest u meer over volgende onderwerpen:

Eigenaars horecazaken en makers streekproducten ontmoeten elkaar

- Blackbox: sancties - Catering 6 of 12% btw - Doggy bag - Tip: Black box vs. offertes

De eigenaars van een vijftiental horecazaken uit de Antwerpse zuidrand werden in het Edegemse hotel Ter Elst voorgesteld aan producenten van streekproducten. Zo willen de gemeenten in de zuidrand hun culinaire identiteit versterken. Dit kaderde in het project ‘De Zuidrand, dat smaakt!’, een gezamenlijk toeristisch-economisch initiatief van de gemeenten

- Laatste aanpassing van de lonen in het kader van de inhaaloperatie en een overzicht van de aangepaste lonen zelf

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. Ho.Re.Ca Wallonië.

➜ I nieuwe leden I

Aartselaar, Boechout, Borsbeek, Edegem, Hove, Kontich en Lint. Samen met de Provincie Antwerpen en Horeca Vlaanderen willen de gemeenten de zuidrand ontwikkelen tot een groen alternatief voor de bekende toeristische steden in de omtrek. Als restaurateurs alle lokale culinaire troeven kennen, kunnen ze op termijn echte ambassadeurs van de regio worden.

➜ I colofon I

HoReCa Vlaanderen mocht in oktober 2014 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca:

Aarschot, t Posthuys - Antwerpen, L'epicerie Du Cirque - Antwerpen, Oud Arsenaal - Antwerpen, Plaasj Kaffee (Bistro) - Antwerpen, Off Course - Antwerpen, De Burgerij - Antwerpen, Ardent - Antwerpen, Bar Italia (Pizzeria) - As, Grand Café Station As As, Centrum - Belsele, Mijne Meug (Koffie- & Broodjeszaak) - Belsele, Bistro Appels - Berchem (Antwerpen), De Burgerij Berchem - Beveren, Peacocks (Rest.-Tav.) - Beveren-Waas, Plato - Beveren-Waas, Tipiek - Bilzen, De Kimpel Theatercafe Blankenberge, Villa D'Hondt (B&B) - Blankenberge, Rogier (Vakantielogies) - Blankenberge, Exquise - Bocholt, Bruno Bocholt - Bonheiden, De Roos - Boortmeerbeek, Silo's (Rest./Brass.) - Bornem, De Hopschuur - Brugge, Buddhasia (Vietnamees) Brugge, 't Lammetje (Bistro/Rest.) - Brugge, Het Bierpaleis - Brussel, Roskam - Dendermonde, Den Ommekeer - Dranouter, De Kauwackers - Edegem, De Pelgrim - Eeklo, 't Binnenhof - Eeklo, Corner - Gavere, Molenhof - Genk, Meng Gent, Karel De Stoute - Gent, Het Onverwachte Geluk - Gent, De Blauwe Kiosk - Geraardsbergen, Abtenhuis - Geraardsbergen, My Lunch Time - Geraardsbergen, Anso (Brasserie) - Geraardsbergen, Pand 19 - Geraardsbergen, Bij Geert Geraardsbergen, Mart & Co (Taverne) - Groenendaal, Hippo-Droom - Gullegem, Bistro De Hofnar - Harelbeke, Hoge Brug (Tea-R.) - Hasselt, Café Café - Hasselt, Villa Saporis - Hasselt, 6 Zinnen - Knokke, Gysel K. - Kortrijk, De Promenade (Eetkaffee) Kortrijk, Falstaff (Brasserie) - Kortrijk, Botero (Bistro) - Kortrijk, Walle 111 (Eethuis/Traiteur) - Kortrijk, K De Karo (Lunch & Tea-R.) - Kortrijk, Hemelhof (Rest./Trait./Feestz.) - Kortrijk, 't Fonduetje (Fondue- & Grillrest.) - Kortrijk, Menenpoort (Brasserie) Laakdal, Welcome Home (B&B) - Lebbeke, Dessertenhoeve Kardemom - Leuven, Trente - Leuven, Savoye - Lier, Petit Cuistot - Lier, De Zuute Zonde - Lier, Hof Van Beatrijs (Feestzaal) - Lille, D'Achtste Zaligheid - Lint, Lerenveld (Feestzaal) Lochristi, Den Hazelaar - Lochristi, Mai Thai Lotus - Loker, D'Hellekapelle (B&B/Rest.) - Lokeren, A'devi (Bistro) - Lokeren, Molenhuis (Taverne) - Lokeren, Siam Cuisine - Mechelen, Romboud (Frituur) - Mechelen, De Schoenmet (Brasserie) Meeuwen, De Hoogmolen - Melsele, 't Portaal - Merchtem, Het Bos (Tav./Feestz./Ijssalon) - Olen, Den Hertog - Oostende, Bistro Beethoven - Oostende, Beethoven - Oostende, Apero Fish Palace (Resto/Trait./Viswinkel) - Opwijk, De Ring Oudenaarde, Pilou's Tafels - Oudenaarde, Leopold - Pellenberg, Picasso - Poperinge, Het Bakkershuys (B&B + Artisanale Bakker) - Poperinge, New Dynasty - Poperinge, Casa Della Pizza(Pizzeria) - Roeselare, 't Bourgondisch Fonduehuis Ronse, The Clubman - Ronse, La Bourse De Commerce - Schellebelle, Cocktailbar 27A - Schoten, De Burgerij Schoten - Sint-Joris-Winge, Gouden Punt - Sint-Joris-Winge, Centro (Brasserie) - Sint-Joris-Winge, Golden Gate Café Sint-Kruis-Winkel, Le Jardin Bleu - Sint-Niklaas, De Casino - Sint-Niklaas, 't Hemelrijk - Sint-Niklaas, 't Centerken (Taverne & Belegde Broodjes) - Sint-Niklaas, Foubert Cremerie & Chocoladebar - Sint-Truiden, Belle-Vie - Temse, Casa Del Torero - Tiegem, 't Park (Café/Feestz.) - Tildonk, De Engelenburcht My Resto - Tongeren, Lucie & Jimmy - Tongerlo (Antw.), De Variant - Vichte, Salons Rembrandt - Wemmel, Btc (Tennisclub) - Wevelgem, Bistro Marie-Jo - Wevelgem, Bossuwé Wevelgem (Frituur) - Wevelgem, Telesnack (Tea-R./Eethuis) - Wijer, Kasteelhoeve De Kerckhem - Willebroek, De Burgerij Carré - Wondelgem, Boneryck - Zelzate, Century - Zonhoven, 't Zonnehof - Zottegem, 't Goe Leven (Praatcafé) - Zutendaal, De Klok Zutendaal, La Piazza - Zutendaal, The Oak - Zwevegem, De Geit (Bistro) - Zwevezele, Degroote

Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van talvan voordelen

Aarzel niet en vraag een infopakket aan via www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, Régine Kerzmann, Roland Rosseel, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Tonny Verhaeghe, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be www.horecavlaanderen.be

➜ Gratis eerstelijns juridisch advies ➜ Onmiddellijke beschikking over officiële documenten ➜ Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo ➜ Gratis infosessies ➜ Sabamkorting ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS ➜ Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro ➜ Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank ➜ En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 voltijds equivalenten: € 160 5 tot 9 voltijds equivalenten: € 220 10 tot 19 voltijds equivalenten: € 300 20 tot 49 voltijds equivalenten: € 400 50 of meer voltijds equivalenten: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

➜ I P.20 ➜ I actueel I

Horeca in de Wetstraat

Zo gezegd “Wanneer mensen mij om raad vragen, probeer ik op een subtiele manier naar hun smaak te polsen. Houden ze van klassiek of mag het iets uitdagender zijn ? Moet het Europees zijn of mag het van verder komen? Hetzelfde geldt voor het budget.” Sepideh Sedaghatnia (sommelier ’t Zilte) in Weekend Knack.

“Ik laat mij bijstaan door een sportcoach en een mental coach, want ik ben op een punt beland waar ik een antwoord nodig heb voor al mijn vragen. De begeleiding gaat gepaard met ademhalingsen ontspanningstechnieken. Het opspannen en ontspannen van de spieren loopt gelijk aan het laden en ontladen van de geest. Door mijn nieuwe, gezonde levensstijl ben ik zeventien kilo vermagerd en blijf ik de stress de baas. Ik ben er trots op dat ik rustig ben en dat ik niet

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. De verkiezingen lijken verteerd en de parlementsleden bestaan uit nieuwe gezichten. Een daarvan is de 38-jarige juriste Emmily Talpe uit Ieper, voor Open VLD als lijsttrekker verkozen in het Vlaams Parlement. En voor haar eerste vraag in de plenaire vergadering kiest ze onmiddellijk al een interessant onderwerp: opleiding van personeel voor de horeca. “De feestdagen zijn op komst, en dat zijn traditioneel drukke tijden voor de horeca”, zo zegt Talpe. “Maar het zijn ook moeilijke tijden, want de horeca is op zoek naar personeel, en het liefst personeel dat enige ervaring heeft. Ik las deze morgen in de krant dat de horecafederatie Oost-Brabant het heft in eigen handen neemt en een cursus aanbiedt voor een opleiding voor zaalpersoneel, om mensen een zekere ervaring aan te kweken en zo een grotere pool voor de leden van de federatie aan te bieden.” Het parlementslid wil van de bevoegde minister Philippe Muyters (N-VA) weten welke inspanningen hij bereid is te doen om via activering en opleiding laaggeschoolden aan het werk te helpen in de horeca. Die blijft in zijn antwoord redelijk op de vlakte. Muyters benadrukt dat de VDAB bereid is zich flexibel op te stellen om op specifieke vragen uit het werkveld in te spelen. Talpe laat zich niet uit het lood slaan en

wijst Muyters erop dat zijn antwoord toch wel erg slappe thee is. Talpe: “Ik wil toch nog een lans breken specifiek voor de horecasector. Er zijn uiteraard heel wat maatregelen om werken en leren aan elkaar te koppelen, maar deze sector beleeft toch een moeilijke periode en behoeft extra ondersteuning. Ik begrijp uit uw antwoord dat er al een aantal zaken bestaan, maar dat u niet bereid bent om nu extra inspanningen te leveren met het oog op de feestdagen en, vervolgens, op volgende zomer. Ik ben van oordeel dat we toch iets korter op de bal moeten spelen. U bevestigt eigenlijk dat er vandaag voldoende maatregelen bestaan om die mensen klaar te stomen. Dan gaat het ook specifiek over die doelgroep van de laaggeschoolden, waarop we extra moeten inzetten. U hamert daar ook op in uw beleidsnota. Voor die mensen had ik eigenlijk dan toch wel graag nog een bijkomend initiatief gezien.” Het jonge parlementslid krijgt bijval van haar collega’s Robrecht Bothuyne (CD&V), Bart Van Malderen (sp·a) en Jan Van Esbroeck (N-VA). In zijn wederwoord herpakt Muyters zich wat: “Mevrouw Talpe, u beweert dat ik niets extra doe, maar dat doe ik wel: als er vraag naar is, doen we iets extra”, aldus de minister. “Het is een flexibel aanbod. Het is relatief nieuw: het bestaat al een tijd, maar nog niet heel erg lang. Misschien moeten we er communicatief nog iets meer mee bezig zijn.” Emmily Talpe laat die open kans echter niet liggen en gaat voor een doelpunt: “Minister, we mogen toch niet blind zijn voor het signaal dat we krijgen van de horecafederatie die dit initiatief neemt. Ik vind het frappant dat wij het niet zelf aanbieden. Ik zal dit dossier in elk geval opvolgen en ik hoop dat we in de toekomst sneller op de bal

kunnen spelen bij actuele noden.” Waarop er spontaan applaus volgt van op de banken van Open Vld. * Een partijen streekgenoot van Emmely Talpe is de Oostendenaar Bart Tommelein. Net als Talpe mocht Tommelein een première afwerken. Maar dan wel in een andere hoedanigheid. Tommelein mocht als kersvers staatssecretaris voor Bestrijding van de Sociale Fraude als eerste een examen afleggen voor het parlement. Het woord klinkt erger dan het is. Het parlement ‘hoort’ de nieuwe ministers maar kan ze niet echt met een buis naar huis sturen. Toch stond Tommelein zijn mannetje. En ook hij had het over de horeca. Zijn eerste belangrijkste actiepunt wordt de strijd tegen zwartwerk in de horeca. Daarvoor voert de regering tegen de zomer van volgend jaar een nieuw systeem van flexi-jobs in. Tommelein ontmijnde onmiddellijk de linkse kritiek dat flexi-jobs eigenlijk alleen maar een ander woord zijn

hoef te sakkeren en tieren op mijn voor de verfoeide Duitse mini-jobs. “Mini-jobs zijn een systeem om werklozen aan de slag te krijgen. Flexi-jobs zijn alleen mogelijk voor mensen met minstens een viervijfdecontract bij één werkgever. Zij krijgen de kans een cent bij te verdienen in de horeca”, aldus Tommelein. “Voor die flexi-jobs geldt een verlaagde werkgeversbijdrage van 25 in plaats van 33 procent en 0 procent werknemersbijdrage. Van elke 10 euro gaat 8 euro netto naar de werknemer.” De invoering van de flexi-jobs in januari 2016 wordt gekoppeld aan de invoering van de witte kassa voor elke horecazaak die 10 procent van zijn omzet uit voeding haalt. “Ik spiegel me aan het systeem van de dienstencheques. Die hebben de hele schoonmaaksector verwit. Ik hoop dat we dat nu ook met de horeca kunnen”, aldus een ambitieuze Tommelein. En daarmee is de nieuwe politieke trein definitief vertrokken. Ludwig Verduyn

personeel. Een opgefokte driftkikker bereikt niets en dat brullen past bovendien niet bij mijn kookstijl die natuurlijk en simpel is. (…) Er komen nu minder bordjes en meer volwaardige gerechten op tafel. Ons doel is de mensen te overdonderen met de puurheid van producten en niet met een hoeveelheid aan gerechten. Vroeger wisten de mensen na het twintigste gerechtje niet meer wat ze hadden gegeten, het was overkill!” Gert De Mangeleer (Hertog Jan) in Weekend Knack.

“Mensen hechten meer belang aan hun gezondheid en willen een lichtere keuken met minder room en minder vet, maar ook producten van biologische kweek en meer groenten.”

Kleur bepaalt smaak De kleur van het kopje waarin je koffie drinkt heeft invloed op de smaak van het drankje. Blauw zou tot een zoetere smaak leiden, wit maakt dan weer extra bitter. Dat toont een studie van Federation University Australia en de universiteit van Oxford aan. Een andere kleur maakt koffie minder bitter. Dat is althans wat wetenschappers concludeerden na een klacht van een barista. Hij zei dat klanten zijn koffie in witte kopjes te bitter vonden.

De vorsers trakteerden 36 mensen op koffie. Het drankje werd in drie verschillende kopjes aangeboden: een blauw, transparant en wit exemplaar. Het experiment wees uit dat de sterke smaak van koffie meer tot uiting komt in het witte kopje dan in de andere twee. De personen die koffie uit een blauwe kop dronken, gaven aan dat de drank zoet smaakte. De vorsers vermoeden dat mensen de bruine kleur associëren met een bittere smaak. Wit contrasteert sterk met bruin waardoor men de bittere smaak intenser kan ervaren.

Peter Goossens (Hof van Cleve) in De Standaard.

“Arbeid is duur in België en zal dat hoogstwaarschijnlijk ook blijven. Wat moet je dan doen? Een restaurant ontwerpen waar je lekker kunt eten, maar dat zo georganiseerd is dat je kwaliteit kunt combineren met weinig personeel.” Jo Bussels (Love Fish) in De Tijd.