➜ I P.13 ➜ I Belgen in het buitenland I
Over de
grens Den Anker bestaat bijna 20 jaar in Kaapstad Authenticiteit is de sleutel van het succes
Frituurvet Londense restaurants wordt groene energie
In Londen is het vet van duizenden restaurants een belangrijke bron voor energie geworden. Door het vet dat vastgekoekt zit in de riolen te verwijderen en om te zetten in energie, kan een energiecentrale 40.000 huizen voorzien van elektriciteit. Per dag zal dertig ton vet opgehaald worden, meer dan het dubbele dan nodig is om een energiecentrale te doen draaien. De deal zelf is meer dan 200 miljoen pond waard over twintig jaar tijd.
onze gerechten gaan we terug naar de roots, naar grootmoeders keuken. Wij serveren stoverij en laten Belgische garnalen overvliegen. We zetten steak tartaar op de kaart. Stel u voor: rauw vlees. Terwijl alle vlees in Afrika goed doorbakken wordt. Erger nog: we maken konijn klaar. In Zuid-Afrika is een konijn een huisdier en dat eet je niet op. Maar wij hebben consequent volgehouden en grote porties mosselen opgediend, met Belgische frieten, én een echte Duvel. Wij hebben zulke lekkere gerechten en zo’n grote culinaire traditie. De Fransman zegt dat hij goed kan koken, de Belg doet het!”
Volgend jaar bestaat restaurant Den Anker in Kaapstad 20 jaar. Het Belgische restaurant, dat in 1994 werd opgericht door Denis Bouckaert, is een cultrestaurant dat niet alleen wordt bezocht door Belgen die Zuid-Afrika bereizen, maar ook door de lokale bevolking. “Wij hebben de Zuid-Afrikanen steak tartaar en mosselen leren eten én het Belgische bier leren kennen.” In oktober 2004 sloeg het noodlot echter toe. Denis Bouckaert kwam in Namibië om het leven bij een auto-ongeval. Echtgenote Lies De Visscher heeft de zaak voortgezet, zodat Den Anker momenteel een van de toonaangevende eethuizen is in Zuid-Afrika. Anno 2013 start zij, samen met de Belgische brouwerij Moortgat en haar zakenpartners van Den Anker, een tweede business op die Belgische bieren in Zuid-Afrika zal verdelen. Van alle Belgische restaurants over de grenzen is Den Anker het meest spraakmakende voorbeeld. Maar wat is nu de sleutel van die succesformule? “Ik denk in de eerste plaats authenticiteit”, zegt Lies De Visscher. “Mijn man huldigde het principe: als je naar een ander land trekt, moet je iets brengen dat de anderen niet kunnen. In ons geval was dat de Belgische keuken. Met
Afrika-virus Toen Denis Bouckaert naar ZuidAfrika vertrok, kon niemand dat geloven in Gent. Hij bezat verscheidene cafés met ronkende namen: Brouwerszaal, Het Waterhuis aan de Bierkant, Café Den Turk en uiteraard Het Druppelkot dat tot over de landsgrenzen bekendheid heeft. Maar Bouckaert was in Congo geweest en had het Afrika-virus te pakken. Moe getergd door de Belgische regelgeving verkocht hij op een dag al zijn horecazaken om in Zuid-Afrika opnieuw te beginnen. Twee weken voor de verkiezing die Nelson Mandela aan de macht bracht, toen vele Zuid-Afrikanen het hazenpad kozen richting Australië of Canada, ging het restaurant op Waterfront open. Vijftien jaar geleden at ik er voor het eerst een pot mosselen, op het prachtige terras dat uitzicht biedt op de haven en op de Tafelberg. “Jij ook?”, lacht Lies De Visscher. “Iedereen zegt dat hij niet naar Afrika reist om mosselen-friet te eten, maar toch komen alle Belgen naar Den Anker.” Beroemde Belgen Het moet zijn dat de plek een bijzondere aantrekkingskracht heeft. Misschien komt het door het cafégevoel dat Den Anker uitstraalt.
Reizigers stranden er aan de toog bij een Belgisch biertje om hun reisverhalen door te vertellen. Ik herinner me dat ik die avond met de succesrijke voetbalcoach Urbain Braems aan de praat ben geraakt. Hoeveel glazen bier we die avond gedronken hebben, kan
Lies De Visscher: ‘Wij hebben zulke lekkere gerechten en zo’n grote culinaire traditie. De Fransman zegt dat hij goed kan koken, de Belg doet het!’ ik bij benadering niet meer zeggen. Wel dat we onze handtekeningen op de muur hebben aangebracht, naast die van Jean-Luc Dehaene en Eddy Merckx. De muren zijn ondertussen geschilderd, maar met de handtekeningen werden mooie collages gemaakt die achter de toog worden tentoongesteld.
Gemoedelijkheid en kwaliteit gaan hand in hand bij Den Anker. “Het personeel krijgt een oversee training”, zegt Rejeanne Vlietman, die het management van de zaak voor haar rekening neemt. “Dat moet ook wel. Als je Belgische bieren wil serveren, dan moet je weten hoe je een perfecte pint kunt tappen. Dat vraagt oefening. Johan Coppillie van restaurant Den Groenen Staek in Mariakerke bij Gent komt ook geregeld overvliegen om het keukenpersoneel te coachen. Wij willen de gerechten serveren zoals dat in België gebeurt. De enige toegeving is dat we geen Zeeuwse mosselen aanbieden, maar mosselen van de Zuid-Afrikaanse Westkust. In de zomermaanden serveren we makkelijk één ton mosselen per maand. Op dat vlak zijn we zonder twijfel recordhouder in Zuid-Afrika. Zelfs de Zuid-Afrikanen bestellen een pot mosselen. Ze vinden het best lekker, maar het Belgische bier vinden ze nog beter.”
Frankrijk telt zo’n 150.000 restaurants. Driekwart van die restaurants serveert kant-en-klare maaltijden of kookt voor een groot deel met convenienceproducten. Om de het Franse culinaire erfgoed te beschermen, hebben verschillende chefs als Alain Ducasse en Joël Robuchon aan de alarmbel getrokken. Er is een nieuw kwaliteitslabel in het leven geroepen waar de gerenommeerde chefs het gezicht van zijn. ‘Fait Maison’ is een label dat wordt toegekend aan restaurants die een ambachtelijke keuken nastreven. Wie in aanmerking wil komen voor een plakkaat op de deur moet op elk moment zijn ijskast opentrekken en laten zien dat hij met verse producten werkt.
Henk Van Nieuwenhove
www.BTWBON.be één adres voor het drukken van uw BTW-boekjes
60 boekjes aan 175,00 e • eenvoudig te bestellen (211,75 e incl. BTW)
‘Fait Maison’ voor ambachtelijke keuken
• zeer scherpe prijzen
Internet maaltijden boomden tijdens Koninginnedag Afgelopen Koninginnedag werden er bijna drie keer zoveel
120 boekjes aan 240,00 e • maandag voor 20u bestellen
maaltijden online besteld als
240 boekjes aan 380,00 e • proefdruk onmiddellijk
dag. Het meest bestelde gerecht
(290,40 e incl. BTW) (459,80 e incl. BTW)
480 boekjes aan 660,00 e
(798,60 e incl. BTW)
= vrijdag geleverd
teruggestuurd ter controle
op een reguliere doordeweekse was pizza (14 procent), gevolgd
• gratis opmaak
door dagschotels (9 procent) en
• gratis levering
snacks, zoals patat en kroketten
Alle kosten inbegrepen
(7 procent). Dit blijkt uit data van JustEat.nl. Opvallend is dat er de dag na de troonswisseling aanzienlijk minder bier besteld
www.BTWBON.be - Kapelsesteenweg 395 - 2180 Ekeren
werd.