Διατροφή & Παιδί - Χριστουγεννιάτικο Τεύχος

ΔΗΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ-ΑΡΓΥΡΟΥΠΟΛΗΣ

Δ Ι Α Τ Ρ ΟΦ Η

Κ Α Ι

Π Α Ι Δ Ι

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2012

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 2

Επιμέλεια Ύλης: Τομπέα Ελένη Διόρθωση κειμένων: Θυμιανού Αλεξάνδρα Art Director: Τομπέα Ελένη

Η οικογένεια του περιοδικού Διατροφή και Παιδί Φοντόρ Χριστίνα, κλινικός Διαιτολόγος -Διατροφολόγος, Επικεφαλής της ομάδας του «ΠΑΙΔΕΙΑΤΡΟΦΗ», Υπεύθυνη για το πρόγραμμα Διατροφής στο Δήμο. Ακερμάνογλου Μαρίνα , Κλινική διαιτολόγος –διατροφολόγος απόφοιτος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, Υπεύθυνη Διατροφολόγος του ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΥ ΙΑΤΡΕΙΟΥ. Μανωλαράκης Μανώλης, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, Θυμιανού Αλεξάνδρα, Φιλόλογος Ζήκου Εύα, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Ταγματζίδης Στέλιος, Σεφ Τσούπου Τζένη, Ειδικός εφαρμογών διαιτητικής Καλλίνικος Χαρίτων, Σεφ Βλασερού Ολυμπία, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Εμμανουήλ Πηνελόπη, Συγγραφέας Καουλά Βίκυ, Εκδόσεις «Ιβίσκος» Σμιξιώτης Κωνσταντίνος, Νομικός Συγγραφέας Ντούνης Ανδρέας, Ερευνητής Υγείας Λυμπεροπούλου Βίκυ, Κοινωνική Λειτουργός Γιαννοπούλου Έφη, Μεταφράστρια-Δημοσιογράφος Χαραλαμπόπουλος Χρήστος, Μεταφραστής-Συγγραφέας Κυριακάκης Γιώργος, Φυσικός Παπαλευκάς Στάθης, Καθηγητής Πληροφορικής Τράκα Ιωάννα, Σεφ Σεραφείμ Βάγιας, Συγγραφέας Σπύρος Γλύκας, Συγγραφέας Χριστίνα Ταράτσα, Συγγραφέας-Δημοσιογράφος

ΓΙΑ ΡΑΝΤΕΒΟΥΜΕ ΤΗΝ Κ.ΑΚΕΡΜΑΝΟΓΛΟΥ ΣΤΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΙΑΤΡΕΙΟ,ΑΠΕΥΥΝΘΕΙΤΕ ΣΤΗ ΓΡΑΜΜΜΑΤΕΙΑ ΤΩΝ ΕΘΕΛΟΝΤΩΝ ΤΟΥ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΥ ΙΑΤΡΕΙΟΥ.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 3

Καρράς Παναγιώτης, Φιλόλογος Λουλάκης Μανώλης, Φυσιοθεραπευτής Παπαδημητρίου Ηλίας, Δάσκαλος 6ου Δημοτικού Σχολείου Αργυρούπολης Πρωτόπαππα Αλεξάνδρα, Ψυχολόγος Σκρίνης Ευάγγελος, Θεολόγος-Τέως Αντιδήμαρχος Αργυρούπολης Τσάκαλου Βάσω, Εκπρόσωπος γονέων-κηδεμόνων της τοπικής ομάδας Ελληνικού-Αργυρούπολης του ΠΑΙΔΕΙΑΤΡΟΦΗ Φουρφουρής Μιχάλης, Φιλόλογος-Διευθυντής 1ου Γυμνασίου Ελληνικού Ανθούλας Ιωάννης, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Χριστίνα Μακρατζάκη, Διαιτολόγος-Διατροφολός Msc Μάνος Γιακουμάκης, Msc. Διαιτολόγος-Αθλητικός Διατροφολόγος Μίαρη Γιώτα, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Κοσμάς Π. Γκιώκας, Φυσικοθεραπευτής Πελαγία Παπαγεωργία-Γκιώκα, Φυσικοθεραπεύτρια Βασιλική Παπαδοπούλου, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Ευαγγέλου Αναστάσιος, Solution Manager Κοντογιάννη Μαρία Κασιαννό Χρίστο, Γραφίστα Γιούλα Ζωγράφου, Εκπαιδευτικός Παπαδημητρίου Ηλίας, Εκπαιδευτικός Κύριο Καρατσάνη, Λυκειάρχης 2ου Λυκείου Αργυρούπολης Κύριο Ραπτόπουλο, Λυκειάρχης 1ου Λυκείου Αργυρούπολης Κακλαμάνος Νίκος, Υπολυκειάρχης 1ου Λυκείου Αργυρούπολης Ταγματζίδη Γεωργία, Νοικοκυρά Αθανασίου Φωφώ, Νοικοκυρά Βατσολάκη Ευαγγελία, Νοικοκυρά Φραγκοτάσου Ελένη, Νοικοκυρά Θεοδώρου Μαρία, Νοικοκυρά Χριστίνα Σταμπουλτζή, Νοικοκυρά Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Α.ΤΕ.Ι.Θ., M.Sc στην Διασφάλιση Ποιότητας Παναγιωτοπούλου Ευαγγελία, Διαιτολόγος Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Α.ΤΕ.Ι.Θ. Κούτσικας Κωνσταντίνος, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc στην Κλινική Διατροφή Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, M.Sc στη Διασφάλιση Ποιότητας Υφαντή Κωνσταντίνα, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 4

Ρισσάκης Μιχάλης , Τεχνολόγος Τροφίμων, M.Sc. Κόκκαλη Αναστασία, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Μιχελή Μαίρη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Βαραγιάννης Παναγιώτης, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. Λαμπροπούλου Μέμα, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. Χαρτερού Ειρήνη, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Κούτσικας Κωνσταντίνος, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc. Ιωάννα Κατσαρόλη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc. Κάσδαγλη Νίκα, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Δημήτριος Πέτσιος, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc Δημήτρης Π. Μπερτζελέτος, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc, Αντιπρόεδρος Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων, Γενικός Γραμματέας Ένωσης Διαιτολόγων-Διατροφολόγων Μαργαρίτα Οκτωράτου, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Νίκη Τζουγανάκη, Διατροφολόγος – Διαιτολόγος, MSc Κλινικής Διατροφή Τομπέα Ελένη, Αρθρογράφος Και όλα τα Δημοτικά Σχολεία του Δήμου Ελληνικού-Αργυρούπολης!

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΗΝ Κ.ΚΟΝΤΟΓΙΑΝΝΗ ΜΑΡΙΑ,ΜΗΧΑΝΙΚΟ ΚΟΜΠΙΟΥΤΕΡ,ΤΟΝ Κ.ΕΥΑΓΓΕΛΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΟ,SOLUTION MANAGER,ΤΟΝ Κ.ΚΑΣΣΙΑΝΟ ΧΡΙΣΤΟ,ΓΡΑΦΙΣΤΑ,ΤΟΝ Κ.ΝΤΟΥΝΗ ΑΝΔΡΕΑ,ΕΡΕΥΝΗΤΗ ΥΓΕΙΑΣ,ΤΗΝ Κ.ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΜΑΡΙΑ,ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΛΗΘΟΣ ΤΩΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΩΝ ΠΟΥ ΣΥΝΕΡΓΑΣΤΗΚΑΝ.ΕΠΙΣΗΣ,ΕΝΑ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΣΤΗΝ Κ.ΣΟΥΓΕΛΑ-ΑΡΒΑΝΙΤΗ ΚΑΤΕΡΙΝΗ ΓΑΙ ΤΗΝ ΑΓΡΥΠΝΗ ΜΑΤΙΑ ΤΗΣ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΛΗ ΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ ΣΤΟ ΕΝΤΥΠΟ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΕΠΙΣΗΣ,ΤΟΥΣ,ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΟΥΣ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΚΑΙ ΑΝΑΓΝΩΣΤΡΙΕΣ ΠΟΥ ΕΣΤΕΙΛΑΝ ΜΑΙΗΛ,ΚΑΙ,ΥΠΠΟΣΧΟΜΑΣΤΕ ΝΑ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΟΥΝ ΤΑ ΚΕΙΜΕΝΑ ΤΟΥΣ ΣΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΤΕΥΧΟΣ/ΣΤΑ ΕΠΟΜΕΝΑ ΤΕΥΧΗ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟΝ Κ.ΑΓΓΕΛΟ ΘΥΜΙΑΝΟ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΠΟΥ ΜΑΣ ΠΑΡΑΧΩΡΗΣΕ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΛΗ ΚΑΘΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΣΤΙΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΚΑΙ ΤΟΝ Κ,ΚΑΡΑΒΙΔΑ ΓΙΑΝΝΗ,ΠΟΙΗΤΗ-ΔΑΣΚΑΛΟ ΚΑΙ ΚΑΛΑΠΑΝΙΔΑ ΚΩΣΤΑ,Τ.ΣΧΟΛΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΟ,ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΕΘΟΔΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΙΔΕΩΝ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΟΛΟΥΣ ΟΣΟΥΣ ΕΙΧΑΝ ΤΗΝ ΚΑΛΗ ΔΙΑΘΕΣΗ ΝΑ ΓΡΑΨΟΥΝ ΓΙΑ ΤΟ ΕΝΤΥΠΟ ΣΕ ΑΥΤΑ ΤΑ ΤΕΣΣΕΡΑ ΤΕΥΧΗ ΤΟΥ,ΚΑΙ ,ΤΟ ΠΙΟ ΜΕΓΑΛΟ <<ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ>>ΣΕ ΣΑΣ,ΤΟΥΣ Α Ν Α Γ Ν Ω Σ Τ Ε Σ ΤΟΥ ΕΝΤΥΠΟΥ,ΠΟΥ ,ΚΑΘΩΣ ΚΛΕΙΝΕΙ Ο ΠΡΩΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΤΗΣ ΖΩΗΣ ΤΟΥ,ΘΕΩΡΕΙ ΟΤΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΚΕΡΔΟΣ ΤΟΥ ΗΤΑΝ ΕΣΕΙΣ,ΟΙ ΦΙΛΟΙ ΤΟΥ... ΚΑΛΩΣΟΡΙΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΠΑΡΕΑ ΤΟ MEDNUTRITION KAI ΤΟΝ ΠΡΟΕΔΡΟ ΤΟΥ Κ.ΠΑΠΑΧΡΗΣΤΟ ΚΑΙ ΤΟ diatrofi.gr ΚΑΙ ΤΟΝ ΠΡΟΕΔΡΟ ΤΟΥ,ΚΑΙ...ΠΑΛΙΟ ΓΝΩΡΙΜΟ ΣΤΟ ΕΝΤΥΠΟ,ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΝΕΤΕΛΕΣΤΗ ΤΟΥ ΚΑΙ ΑΓΡΥΠΝΟ ΦΡΟΥΡΟ ΤΟΥ ΚΙ ΑΥΤΟΝ,Κ.ΜΑΝΩΛΑΡΑΚΗ ΜΑΝΩΛΗ. ΚΛΕΙΝΟΝΤΑΣ,ΕΝΑ Δ Ι Α Κ Ρ Ι Τ Ι Κ Ο <<ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ>>ΣΤΟΝ Κ.ΜΑΡΑΓΚΟ ΙΩΑΝΝΗ,ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ,ΘΑ ΜΕΙΝΕΙ,ΠΙΣΤΕΥΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΔΗΜΟΥ ΩΣ ΕΝΑΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΕΠΙΤΥΧΕΣΤΕΡΟΥΣ -ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΠΙΟ....ΤΕΛΕΙΟΜΑΝΕΙΣ!!!-ΑΝΤΙΔΗΜΑΡΧΟΥΣ ΥΓΕΙΑΣ...ΤΟΝ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΧΗ ΘΕΩΡΗΣΕ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΣΚΗΣΗ,ΣΑΝ ΕΝΑ ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ ΤΩΝ ΠΛΗΘΥΣΜΩΝ ΚΑΙ ΕΛΠΙΖΟΥΜΕ ΝΑ ΣΥΝΕΡΓΑΣΤΟΥΜΕ ΣΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ <<ΟΔΟΝΤΙΑΤΡΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΓΙΑ ΟΛΑ ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ>>,ΕΙΣΑΓΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟ <<ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΣΤΟΜΑΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑ>>

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

ΚΑΛΗ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ,ΜΕ ΣΚΕΨΗ Θ Ε Τ Ι Κ Η,ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ,ΚΑΙ ΥΨΗΛΟ ΤΟ ΗΘΙΚΟ!!! ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ <<ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ>>

Σελίδα 5

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 6

Τα Χριστούγεννα είναι κοντά και το πνεύμα των γιορτών έχει μπει σε όλα τα σπίτα. Αν και αυτά τα Χριστούγεννα θα βρουν τις ελληνικές οικογένειες απόλυτα επηρεασμένες από την οικονομική κρίση, η όρεξη και η ανάγκη για όμορφα στολίδια, στολισμένα σπίτια και τραπέζια γεμάτα καλούδια και νοστιμιά δε μπορεί να λείπει. Όσο κι αν η έννοια των Χριστουγέννων ταυτίστηκε στο παρελθόν με υπερκατανάλωση φαγητού, πληθώρα στολιδιών και γλυκών μέσα στο σπίτι, πλέον όλα αυτά έχουν αλλάξει και έχει εισέλθει για τα καλά μία εποχή με αλλαγές ακόμα και στις επιλογές αυτών των γιορτινών ημερών. Πως όμως θα καταφέρουμε αυτές τις μέρες να αφήσουμε για λίγο στην άκρη τις δυσκολίες και να ευχαριστηθούμε την οικογενειακά ζεστή γιορτινή ατμόσφαιρα? Το μυστικό βρίσκεται μέσα μας! Η ανάγκη για καλή διάθεση τώρα είναι περισσότερο από ποτέ αναγκαία και ομόνος τρόπος για να το πετύχουμε είναι να ζούμε με ξεχωριστό τρόπο από το πρωί μέχρι το βράδυ αυτες τις μέρες, φορώντας ρούχα γιορτινά χωρίς να πρέπει να αγοράσουμε καινούργια, αλλά αξιοποιώντας τα παλιά μας ρούχα που ήλθαν πάλι στη μόδα, κάνοντας ανιδιοτελείς καλές πράξεις(καθώς έρευνες δείχουν ότι τα άτομα που συνεισφέρουν στο κοινωνικό σύνολο είναι πιο ευτυχισμένα)- χωρίς να περιλαμβάνει μόνο το να δίνουμε χρήματα, αλά δίνοντας ένα παλιο ρούχο ή κουβέρτα σε κάποιον που έχει μεγαλύτερη ανάγκη από μας-. Τι γίνεται όμως με το φαγητό που σύμφωνα με τις παλιότερες συνήθειες μας πρέπει να υπάρχει σε πληθώρα ποικιλίας και ποσότητας? Η αλήθεια είναι, ότι όταν κάποιος έχει προβλήματα που δημιουργούν πίεση, άγχος , θλίψη, βρίσκει παρηγοριά στο φαγητό, προσπαθεί να γεμίσει το κενό που νιώθει με φαγητό και γλυκά, πόσο μάλλον αυτή την περίοδο που παντούς υπάρχουν προβλήματα και κουραμπιεδάκια! Ας χρησιμοποιήσουμε την περίοδο της «λιτότητας» όπως χαρακτηρίζεται για να νιώσουμε το αληθινό πνέυμα των Χριστουγέννων, αυτό της αγάπης, της ζεστασιάς, της αγκαλιάς, της οικογενειακής θαλπωρής και της μαγείας που ακόμα και όταν όλα δείχουν άσχημα, αρκεί ένα χριστουγεννιάτικο τραγούδι για να χαμογελάσουμε. Άλλωστε είναι καιρός, να δούμε ότι τρώγοντας προσεχτικά, χωρίς υπερβολές, αποφεύγοντας καταχρήσεις γλυκών ή αλκοόλ, η διάθεση μας θα βελτιωθεί, καθώς η διατροφή είναι άμεσα συνδεδεμένη με το φαγητό, άρα πολύ άπλα, καταναλώνοντας κάποια γιορτινά εδέσματα με ισορροπία και χωρίς καμία στέρηση, νιώθουμε ότι τελικά, ακόμα κι αν φέτος, πολύ επιλέξουν πιο λιτά Χριστουγεννιάτικα τραπέζια, αυτό που θα έχει σημασία δεν θα ειναι ο αριθμός με τις πιατέλες στο τραπέζι, αλλά ο αριθμός με τα πιάτα των καλεσμένων, γιατί όσο πιο πολλά, τόσες πιο πολλές ευχές θα ανταλλάξουμε και θα μεταδώσουμε θετική ενέργεια ο ένας στον άλλο. Ας φορέσουμε λοιπον όλοι το πιο ζεστό μας χαμόγελο και ας πούμε ευχαριστώ ακόμα και για το πιο μικρό θετικό γεγονός που θα μας συμβεί. Ζήκου Ευα, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Master Practitioner στις διατροφικές διαταραχές & τη παχυσαρκία

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 7

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Έφτασαν και πάλι οι γιορτές των Χριστουγέννων και όλος ο κόσμος προετοιμάζεται εν αναμονή των γιορτών. Τα μαγαζιά ντύνονται με τα χριστουγεννιάτικα στολίδια τους, τα νοικοκυριά προετοιμάζουν τα γλυκά τους και τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια γεμίζουν με όλων των ειδών τα φαγητά. Τα Χριστούγεννα, λοιπόν, όπως και όλες οι υπόλοιπες γιορτές είναι μια ευκαιρία να ξεκουραστούμε, να χαλαρώσουμε, να συναντηθούμε με τις παρέες μας και να γευτούμε ωραία εδέσματα. Είναι γεγονός ότι όλοι τις γιορτινές αυτές ημέρες τρώμε παραπάνω από αυτό που έχουμε συνηθίσει στην καθημερινότητα μας ως απόρροια της ξεκούρασης, της χαλάρωσης, της συνεύρεσής μας με τους φίλους μας. Ακόμα και έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση φαγητού αυξάνεται κατά 44%, όταν συναναστρεφόμαστε με κοντινά μας πρόσωπα, στα πλαίσια της συναισθηματικής κυρίως λήψης τροφής. Για το σκοπό αυτό, υπάρχουν τρόποι με τους οποίους μπορούμε να αποτρέψουμε την συνεπαγόμενη αύξηση του βάρους, χωρίς όμως να απομονωθούμε ή να μην απολαύσουμε την θαλπωρή και την συντροφικότητα των ημερών αυτών. Καταρχήν, όσον αφορά στην παρασκευή των εορταστικών εδεσμάτων, υπάρχει η δυνατότητα να "ξεκλέψουμε" θερμίδες, ούτως ώστε να μην χρειαστεί να στερηθούμε τα αγαπημένα μας φαγητά. Για παράδειγμα: 

το βούτυρο στους κουραμπιέδες, στην γέμιση της γαλοπούλας ή σε άλλα γλυκά θα μπορούσε να αντικατασταθεί με βούτυρο από ελαιόλαδο (τύπου φυτίνη) ή ελαιόλαδο, η οποία είναι πιο υγιεινή και με αυτό τον τρόπο αντικαθιστούμε το κορεσμένο λίπος, το οποίο έχει βλαβερές συνέπειες στον οργανισμό, με μονοακόρεστο λίπος, το οποίο αντιθέτως έχει ευεργετικές ιδιότητες για την καρδιά



το αλάτι θα πρέπει να χρησιμοποιείται περιορισμένα, καθώς οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στο σώμα και σε αποδιοργάνωση της αρτηριακής πίεσης. Παρόλα αυτά, τα φαγητά δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι άνοστα, αφού υπάρχουν τρόποι να νοστιμίσουν, με την χρήση διάφορων μυρωδικών, όπως μαϊντανός, άνηθος, ρίγανη, βασιλικός, δυόσμος, φρέσκο κρεμμύδι και με διάφορα μπαχαρικά, όπως πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα, κάρυ, μπαχάρι κ.α.



το ελαιόλαδο, αν και πηγή μονοακόρεστου λίπους, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή διότι η περίσσεια του στον οργανισμό, οδηγεί σε αποθήκευσή του. Τα ζυμαρικά για παράδειγμα, αν συνοδεύονται από κάποια σάλτσα καλό θα ήταν να μην "καίγονται" με λάδι μετά το βράσιμο. Επίσης, η σαλάτα θα μπορούσε να έχει λιγότερο λάδι, χωρίς να είναι άγευστη, αν συνοδεύεται από μια σος από μπαλσάμικο, γιαούρτι 2%, μουστάρδα, σκόρδο σκόνη. Ακόμα και στο φαγητό, το λάδι θα μπορούσε να περιοριστεί σε 1 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα, καθώς αυτή είναι η συνιστώμενη πρόσληψη, και σε συνάρτηση θα μπορούσαν να αυξηθούν τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, τα οποία θα δώσουν την νοστιμιά.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 8

Στη συνέχεια, είναι βασικό να οργανώσουμε την διατροφική μας συμπεριφορά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, η οποία θα μας αποτρέψει από υπερφαγίες, συναισθηματική κατανάλωση τροφής και υπερβολές. Κάποιες βασικές συμβουλές είναι οι εξής: 

συνίσταται να μην πηγαίνετε νηστικοί από όλη την ημέρα σε ένα εορταστικό τραπέζι. Καλό θα είναι να φάτε ένα καλό πρωινό και κάθε 3 ώρες ένα ελαφρύ σνακ μέχρι το δείπνο. Το μεσημέρι θα μπορούσατε να καταναλώσετε ένα τοστ και 1 ποτήρι χυμό ή 1 γιαούρτι 2% με δημητριακά και μέλι, σαν ένα πιο ελαφρύ μεσημεριανό, έχοντας υπόψη ότι θα πρέπει να καταναλώνουμε 1 κυρίως γεύμα μέσα στην ημέρα για αποτροπή αύξησης βάρους.



στο εορταστικό τραπέζι σημαντικό είναι να γεμίσετε το πιάτο σας μια φορά και όχι δεύτερη από τα φαγητά που σας αρέσουν έχοντας υπόψη το πιάτο σας να αντιπροσωπεύει ένα πλήρες γεύμα, δηλαδή να περιέχει κατά το 1/4 υδατάνθρακες όπως ρύζι, μακαρόνια, πατάτες ή ψωμί, κατά το 1/4 πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, χοιρινό, ψάρι και κατά το 1/2 λαχανικά πράσινα, δηλαδή ό,τι σαλάτα υπάρχει στο τραπέζι



ένα μυστικό για να μην καταναλώσετε μεγάλη ποσότητα τροφής, είναι να ξεκινήσετε πρώτα από την σαλάτα και να φάτε την μισή ποσότητα αυτής, στη συνέχεια με το κυρίως φαγητό, το οποίο καλό είναι να μην βιαστείτε να το φάτε, αλλά να το απολαύσετε, κάνοντας και ενδιάμεσα διαλείμματα για να προλάβει ο εγκέφαλος να επεξεργαστεί το μήνυμα του κορεσμού. Τέλος, φάτε την υπόλοιπη σαλάτα που απέμεινε και προχωρήστε στο ποτό σας.



όσον αφορά στα γλυκά, θα μπορούσατε να καταναλώσετε 2 μικρά από αυτά την παραμονή και ανήμερα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, γνωρίζοντας ότι κουραμπιέδες 100γραμμαρίων έχουν περίπου 465 θερμίδες, όσο ένα γεύμα, ενώ ένας μικρός κουραμπιές 30γραμμαρίων έχει περίπου 138 θερμίδες. 3 κομμάτια βασιλόπιτα έχουν 384 θερμίδες, ενώ 1 κομμάτι βασιλόπιτα έχει 128 θερμίδες και αντίστοιχα μελομακάρονα 100γραμμάριων έχουν 365 θερμίδες περίπου, ενώ 1 μελομακάρονο 30γραμμαρίων έχει 219 θερμίδες. Αν αναλογιστείτε, λοιπόν, τα παραπάνω υπάρχει θετικό αποτέλεσμα από την προσπάθεια περιορισμού της κατανάλωσης γλυκών επί του βάρους, αλλά και επί της υγείας του οργανισμού, αφού δεν επιβαρύνεται με επιπλέον λίπος και ζάχαρη. Σας επισυνάπτω κάποιες δοκιμασμένες συνταγές που μας δίνουν χαμηλότερες θερμίδες αλλά πλούσια γεύση:

Σος για πράσινες σαλάτες : 1 κεσέ γιαούρτι 2%, 1κ.σούπας μέλι, 1κ.σούπας ελαιόλαδο, 1κ.σούπας κέτσαπ, 1κ.σούπας μουστάρδα, 2κ.σούπας ξύδι λευκό, 1κ.γλυκού σκόρδο σκόνη (χτυπημένα όλα μαζί στο μουλτι μιξεράκι )

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΥΛΙΚΑ 1. 5 ποτήρια καλό ελαιόλαδο 2. 1 ποτήρι ζάχαρη 3. 1 ποτήρι αλισίβα (βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό με 4 κ.σούπας στάχτη καθαρή από ξύλο και το αφήνουμε όλη νύχτα να καθαρίσει και παίρνουμε με 1 κουτάλα σιγά σιγά από πάνω) 4. 1 ποτήρι νερού πορτοκαλάδα χυμό 5. 2.5 κουταλάκια του γλυκού σόδα μαγειρικής σκόνη 6. ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού 7. κανέλλα αρκετή 8. 2,5 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Σιρόπι : 2 ποτήρια ζάχαρη, 3 ποτήρια νερό, μέλι (1 κιλό)

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 8

Δουλεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι στο μπλέντερ αρκετή ώρα. Διαλύουμε τη σόδα με την πορτοκαλάδα. Αναμιγνύουμε την αλισίβα με κανέλλα και ξύσματα και Τα αναμιγνύουμε όλα αυτά με το μίγμα λάδι-ζάχαρη. Ρίχνουμε και σιγά – σιγά το αλεύρι όλο Ψήνουμε για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθμούς.

2 ώρες πριν βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε συνέχεια πάνω στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία έως να τελειώσουμε το μέλωμα. ‘Βαπτίζουμε’ τα μελομακάρονα στο ζεστό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα και τα πασπαλίζουμε με καρύδι αλεσμένο.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΥΛΙΚΑ

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

600γρ. βούτυρο τύπου φυτίνη 1 φλιτζ. Ζάχαρη 2 κρόκους και 1 ασπράδι ½ φλιτζανάκι κονιάκ 5 βανίλιες 1 κουταλάκι σόδα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφικτή Αμύγδαλο καβουρδισμένο (όχι ξεφλουδισμένο) και κομμένο στα τρία, περίπου 2 φλιτζάνια τσαγιού Χτυπάμε τη φυτίνη με τη ζάχαρη ωσότου να ασπρίσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά όλα μαζί. Η ζύμη πρέπει να τρίβετε καθώς την ζυμώνουμε ανάμεσα στις παλάμες. Ζυμώνουμε σαν μικρά καρύδια και ψήνουμε στους 150βαθμούς αέρα για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο και αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Επίσης υπάρχουν στο Internet αρκετές light συνταγές για γλυκίσματα, εδέσματα, συνταγές φαγητών παρασκευασμένες πολύ πιο υγιεινά … που παρέχουν εξίσου νοστιμιά και σαφώς χαμηλότερες θερμίδες. Και δύο υπέροχες συμβουλές :

είμαστε ότι τρώμε ! Τρώμε λίγο … για να τρώμε πάντα ! ΔΙΑΤΡΟΦΟΜΑΘΕΙΑ Σας ευχόμαστε να έχετε καλές γιορτές Μετά τιμής , ΑΚΕΡΜΑΝΟΓΛΟΥ ΜΑΡΙΝΑ Κλινική διαιτολόγος –διατροφολόγος απόφοιτος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου ΤΣΟΥΠΟΥ ΤΖΕΝΗ Ειδικός εφαρμογών διαιτητικής

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 10

Πως να συντηρήσετε το βάρος σας στις γιορτινές μέρες. Και όμως, μπορούμε να γιορτάσουμε χωρίς άγχος! Τα ωραία γιορτινά τραπέζια αποτελούν για τους περισσότερους από εμάς μια από τις μεγαλύτερες προσδοκίες των γιορτινών ημερών και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των παραδοσιακών οικογενειακών ή φιλικών συγκεντρώσεων του κάθε Έλληνα, τόσο κατά την διάρκεια των εορταστικών διακοπών όσο και άλλων κοινωνικών εκδηλώσεων οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Το γεγονός ότι όλοι μας λίγο ή πολύ προσπαθούμε να διατηρήσουμε μια ωραία σιλουέτα ή απλώς υποστηρίζουμε με τις επιλογές μας την υγιεινή διατροφή, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να αποφύγουμε τις πολυάριθμες εορταστικές απολαύσεις ή να θεωρήσουμε δεδομένη την επιβάρυνση μας με κάποια περιττά κιλά. Οποιαδήποτε επιλογή σε φαγητά ή γλυκά και αν κάνουμε -ακόμη και τα παραδοσιακά- μπορούν να συμπεριληφθούν σε ένα υγιεινό διατροφικό πλάνο. Το μυστικό είναι η ισορροπία στις επιλογές μας και η αυτοσυγκράτηση, δηλαδή η δύναμη να ελέγξουμε τον εαυτό μας και την λαιμαργία μας, πριν χάσουμε τον έλεγχο. Εάν ωστόσο θεωρείτε ότι η περίπτωσή σας χρειάζεται λίγο “περισσότερη καθοδήγηση”, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε με συνέπεια τις ακόλουθες συμβουλές: • Να είστε ρεαλιστικοί! Η προσπάθεια για απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια των διακοπών μάλλον αποτελεί έναν ανέφικτο στόχο ακόμα και για τους πιο σχολαστικούς, γεγονός που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατακριτέο και μπορεί να σας φορτώσει άδικα με ενοχές. Αντί αυτής της τακτικής, βάλτε ως στόχο σας την διατήρηση του τωρινού σωματικού σας βάρους.

• Κρατείστε μια ισορροπία τις γιορτινές ημέρες και μην μπείτε στην λογική “Δεν τρώω όλη μέρα γιατί επιφυλάσσομαι για το βραδινό δείπνο”. Μην παραλείπετε τα υπόλοιπα γεύματα κατά την διάρκεια της ημέρας, απλώς μετριάστε τα σε θερμίδες. Έτσι θα απολαύσετε τα γιορτινά φαγητά, λιγότερο πεινασμένοι και περισσότερο συγκρατημένοι.

• Μειώστε το αίσθημα της πείνας πριν καθίσετε στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό θα το καταφέρετε τρώγοντας ένα μικρό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θερμίδες μικρογεύμα, όπως φρούτο ή σαλάτα. Να θυμάστε, το αίσθημα της πείνας μπορεί να υπονομεύσει ακόμη και την ισχυρότερη θέληση σας για εγκράτεια!

• Η παρέα δεν αποδίδει θερμίδες! Αποφύγετε τον μπουφέ με τα ορεκτικά ή τους ξηρούς καρπούς όταν φτάσετε σ’ ένα πάρτι. Χαιρετήστε τους φίλους σας, πιείτε ένα ποτό, χαλαρώστε και μην σκέφτεστε από τώρα τί έχει μαγειρέψει η οικοδέσποινα.

• Σίγουρα είναι δύσκολο να αποφύγετε το αλκοόλ, ωστόσο μην κάνετε κατάχρηση. Για να ξεδιψάσετε προτιμήστε να πιείτε νερό ή σόδα ή αναψυκτικό χωρίς ζάχαρη αντί κρασιού, σαμπάνιας ή κοκτέιλ. Τα πρώτα δεν περιέχουν θερμίδες.

• Μην τσιμπολογάτε ό,τι βρίσκετε μπροστά σας. “Εξοπλιστείτε” μ’ ένα πιάτο και γεμίστε το με όλα όσα σκοπεύετε να δοκιμάσετε. Φροντίστε πάντως μεγάλο μέρος του να καταλαμβάνουν τρόφιμα υγιεινά, εύγευστα και ολιγοθερμιδικά, όπως είναι τα βραστά ή φρέσκα λαχανικά, τα τυριά κλπ.

• Ξεχάστε την νοοτροπία ότι η αφαγία ωφελεί! Η στέρηση από τα παραδοσιακά γιορτινά φαγητά και γλυκά ή το αίσθημα των ενοχών όταν τα απολαμβάνετε, δεν αποτελεί υγιεινή στρατηγική διατροφής.

• Όταν διασκεδάζετε, επιλέξτε διακριτικά τα γεύματα με τις λιγότερες θερμίδες και κορεσμένα λίπη. Οι φιλοξενούμενοί ή οι οικοδεσπότες σας δύσκολα θα ανιχνεύσουν τη διαφορά.

• Διασκεδάστε και απολαύστε το γιορτινό τραπέζι, γιατί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των εορτασμών. Η απόλαυση των παραδοσιακών γευμάτων με την οικογένεια και τους φίλους σας, δεν σημαίνει ότι απαρνείστε τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες που εφαρμόζετε όλο το υπόλοιπο έτος.

• Η αυξημένη σωματική δραστηριότητα τις γιορτινές μέρες είναι ένας καλός τρόπος να καούν οι θερμίδες πριν διασκεδάσετε έξω και μπορεί να σας προσδώσει μια λιγότερο ένοχη αίσθηση κατά την απόλαυση των διατροφικών απολαύσεων. Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Α.ΤΕ.Ι.Θ., M.Sc στην Διασφάλιση Ποιότητας Παναγιωτοπούλου Ευαγγελία, Διαιτολόγος Διατροφολόγος, Πτυχιούχος Α.ΤΕ.Ι.Θ.

Mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 11

Χριστούγεννα με υγεία και ισορροπημένη διατροφή Τα Χριστούγεννα είμαστε κυριολεκτικά περικυκλωμένοι από διάφορα εορταστικά εδέσματα και ποτά. Από την μια δεν υπάρχει λόγος να είμαστε ένοχοι όταν τα απολαμβάνουμε, από την άλλη όμως πρέπει να θυμόμαστε, πως οι άνθρωποι κατά την διάρκεια των Χριστουγέννων παίρνουν τουλάχιστον 2 κιλά. Και όμως, μπορούμε να γιορτάσουμε χωρίς άγχος! Τα ωραία γιορτινά τραπέζια αποτελούν για τους περισσότερους από εμάς μια από τις μεγαλύτερες προσδοκίες των γιορτινών ημερών και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των παραδοσιακών οικογενειακών ή φιλικών συγκεντρώσεων του κάθε Έλληνα, τόσο κατά την διάρκεια των εορταστικών διακοπών όσο και άλλων κοινωνικών εκδηλώσεων οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Οι συμβουλές που ακολουθούν θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε τους φόβους σας και να απολαύσετε τις γιορτές, χωρίς να στερηθείτε τις οικογενειακές και φιλικές σας συγκεντρώσεις. Πρωινό γεύμα Το πρωινό και κατά την περίοδο των γιορτών συνεχίζει να αποτελεί ίσως το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Αν ξεκινήσετε την ημέρα σας με μια ισορροπημένη διατροφή που να προσφέρει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, τότε έχετε πολύ περισσότερες πιθανότητες στην συνέχεια της γιορτινής ημέρας να συνεχίσετε έτσι όσο δύσκολο και αν ακούγεται αυτό. Έτσι, καλές προτάσεις για ένα σωστό πρωινό είναι:  1 φλιτζάνι γάλα, 2 φέτες ψωμί με μαργαρίνη-μέλι και 1 φρούτο  1 φλιτζάνι γάλα με δημητριακά πρωινού και 1 φρούτο  1 τοστ (με ψωμί ολικής άλεσης μαργαρίνη-τυρί-γαλοπούλα) και 1 φυσικό χυμό  1 φλιτζάνι γάλα, 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης και 1 φρούτο  1 φλιτζάνι γάλα, 1 σταφιδόψωμο και 1 φρούτο Μικρογεύματα H κατανάλωση φρούτων δεν θα πρέπει να παραμελείται, λόγω του χριστουγεννιάτικων γλυκών. Εκμεταλλευθείτε τον ελεύθερο χρόνο των ημερών για να δημιουργήσετε πρωτότυπες φρουτοσαλάτες. Τα ξηρά φρούτα μπορούν επίσης να αποτελέσουν ένα εύγευστο και θρεπτικό snack. Οι χουρμάδες, τα σύκα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα είναι όλα άριστες επιλογές. Από την ομάδα των ξηρών καρπών, η μακράν καλύτερη επιλογή είναι τα κάστανα, καθώς η λιποπεριεκτικότητά τους είναι χαμηλή. Κυρίως γεύματα Μην πάτε στα εορταστικά γεύματα πολύ πεινασμένοι. Καλό θα είναι να φάτε από πριν λίγα λαχανικά όπως καρότα, αγγουράκια, σέλινο ή ντομάτα για να σας «κόψει» την όρεξη για πολύ φαγητό. Μην «τσιμπολογάτε» τα διάφορα ορεκτικά εδέσματα όπως ξηρούς καρπούς, τυριά και ότι άλλο έχει μέχρι να σερβιριστεί το φαγητό. Όταν είστε καλεσμένοι το βράδυ, το μεσημέρι προτιμήστε να φάτε κάτι ελαφρύ όπως μια σούπα ή σαλάτα λαχανικών, ένα ελαφρύ σάντουιτς ή δημητριακά. Η γεμιστή γαλοπούλα είναι το βασικό κυρίως γεύμα των ημερών. Παρά το ότι η γαλοπούλα είναι χαμηλή σε λιπαρά και ενέργεια και πλούσια σε πρωτεΐνη, όταν είναι γεμιστή τότε αρκετή ποσότητα του λίπους απορροφάται από τη γέμιση. Γι΄ αυτό μαγειρέψτε ξεχωριστά τη γαλοπούλα από τη γέμιση. Ψήστε τη γαλοπούλα ολόκληρη στο φούρνο και όταν θα τη φάτε, αφαιρέστε την πέτσα και το ορατό λίπος. Με αυτό τον τρόπο θα πάρετε λιγότερα λιπαρά και θα ψήσετε πιο καλά τη γαλοπούλα. Πρέπει να έχετε πάντα τον έλεγχο της μερίδας σας. Δεν είναι απαραίτητο να στερηθείτε τις αγαπημένες σας γεύσεις, αρκεί να τρώτε μικρότερες ποσότητες. Ο καλύτερος τρόπος για να μην ξεπεράσετε το όριο είναι να γεμίσετε από την αρχή το πιάτο σας με ότι πρόκειται να φάτε και έπειτα να ξεκινήσετε το γεύμα σας. Μια συμβουλή η οποία μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην ποιότητα του πιάτου είναι να γεμίσετε το ½ πιάτο με σαλάτα, το υπόλοιπο ¼ με γαλοπούλα ή κρέας στεγνό χωρίς το δέρμα ή λίπος και το άλλο ¼ του πιάτου με ρύζι ή πατάτα ή μακαρόνια (καλό θα είναι να τα επιλέξετε χωρίς κρέμες, τυριά και λάδι).

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Χριστουγεννιάτικα γλυκά Τα Παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκά είναι σχεδόν όλα φορτωμένα με πολλές θερμίδες. Η βασιλόπιτα και ο κουραμπιές αποδίδουν ανά μερίδα τις περισσότερες θερμίδες και είναι πλούσια σε χοληστερίνη και κορεσμένα λιπίδια. Το μελομακάρονο και η μηλόπιτα φαίνεται να αποτελούν τις πιο ενδεδειγμένες επιλογές, καθότι έχουν τις λιγότερες θερμίδες, συγκριτικά με τις υπόλοιπες χριστουγεννιάτικες επιλογές, ενώ, επίσης, περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπιδίων. Πάνω από όλα πρέπει να διασκεδάσετε και να περάσετε καλά κατά την διάρκεια των γιορτών. Μην ξεχνάτε ότι λίγη φυσική δραστηριότητα παραπάνω θα σας βοηθήσει να κάψετε αυτές τις extra θερμίδες που θα προσλάβετε. Κούτσικας Κωνσταντίνος, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc στην Κλινική Διατροφή Παπαχρήστος Παρασκευάς, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, M.Sc στη Διασφάλιση Ποιότητας Mednutrition.gr

Σελίδα 12

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 13

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΤΑ ΤΡΑΠΕΖΙΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Το πλούσιο γεύμα είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γιορτή των Χριστουγέννων σε όλο τον κόσμο με το μενού να διαφέρει από χώρα σε χώρα. Σε κάθε γωνιά της Γης, τα Χριστούγεννα γιορτάζονται με διαφορετικό τρόπο, αντανακλώντας την κουλτούρα της εκάστοτε χώρας. Ας δούμε όμως μερικά από τα φαγητά που θα δούμε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι στις διάφορες χώρες. Αγγλία Μια τάρτα, γνωστή και ως κιμαδόπιτα, αποτελεί ένα από τα εδέσματα που παραδοσιακά σερβίρονται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Οι ρίζες της συνταγής εντοπίζονται στον 13ο αιώνα και στην επιστροφή των Ευρωπαίων σταυροφόρων, που έφεραν μαζί τους συνταγές από τη Μέση Ανατολή, που περιείχαν κρέας, φρούτα και μπαχαρικά. Συνήθως τα συστατικά του ήταν ένα μίγμα από κιμά, λίπος, φρούτα, και μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Βέλγιο Το cougnou ή Χριστόψωμο, είναι ένα ψωμί που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και είναι χαρακτηριστικό στις νότιες Κάτω Χώρες (Βέλγιο, Αυστρία, Γαλλία). Το Χριστόψωμο είναι ένα γλυκό ψωμί που το σχήμα του μοιάζει με το μωρό Ιησού. Είναι φτιαγμένο με αλεύρι, αυγά, γάλα, μαγιά, σταφίδες και ζάχαρη. Δίνεται στα παιδιά για τα Χριστούγεννα και την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου και συνήθως το απολαμβάνουν με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα.

Βενεζουέλα Ένα πιάτο της κουζίνας της Βενεζουέλας, που συνήθως σερβίρεται την περίοδο των Χριστουγέννων είναι η «hallaca» ή «hayaca». Είναι ένα μίγμα από μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, κάπαρη, σταφίδες και ελιές, που τυλίγεται σε ζύμη καλαμποκάλευρου, δένεται με σπάγκο σε φύλλα του φυτού πλαντάγινον, και βράζεται ή μαγειρεύεται στον ατμό.

Γαλλία Στη Γαλλία, ένα από τα εδέσματα που θα δούμε αυτήν την περίοδο είναι το φουά- γκρα. Πρόκειται για ένα πιάτο από το συκώτι της πάπιας ή χήνας που έχουν μεγαλώσει με ειδικό τρόπο. Το φουά- γκρα είναι ένα δημοφιλές και πολύ γνωστό έδεσμα στη γαλλική κουζίνα. Η γεύση του περιγράφεται ως πλούσια, βουτυρώδης, και λεπτή, σε αντίθεση με αυτήν του απλού συκωτιού πάπιας ή χήνας. Πωλείται ολόκληρο ή έτοιμο σε μους, παρφέ ή πατέ, και μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα όπως η μπριζόλα. Γερμανία Το Lebkuchen (ή Pfefferkuchen) είναι ένα γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέρασμα. Η γεύση του μπορεί να κυμαίνεται από πικάντικη έως γλυκιά. Τα συστατικά του συνήθως περιλαμβάνουν μέλι, μπαχαρικά, όπως γλυκάνισο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κάρδαμο και μπαχάρι, ενώ περιέχει και ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια ή ζαχαρωμένα φρούτα. Το ποσοστό ή το είδους των περιεχόμενων ξηρών καρπών συχνά καθορίζει τη θρεπτική του αξία.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 14

Ισλανδία Hangikjöt: Είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό φαγητό στην Ισλανδία, που σερβίρεται τα Χριστούγεννα ή σε ειδικές περιστάσεις. Χρησιμοποιείται αρνίσιο ή πρόβειο κρέας, συνήθως βραστό, σερβίρεται ζεστό ή κρύο σε φέτες, με πατάτες σε σάλτσα μπεσαμέλ και πράσινα μπιζέλια ή σε λεπτές φέτες πάνω σε ψωμί.

Ιταλία Panettone: Είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού που προέρχεται από το Μιλάνο. Παρασκευάζεται και καταναλώνεται τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά στην Ιταλία, αλλά και σε Βραζιλία, Μάλτα, Γερμανία και Ελβετία. Έχει σχήμα τρούλου και η παρασκευή του απαιτεί μια μακρά διαδικασία, που περιλαμβάνει την ωρίμανση της ζύμης, η οποία είναι όξινη, παρόμοια με προζύμι. Περιέχει γλασαρισμένο πορτοκάλι, κίτρο, και ξύσμα λεμονιού, καθώς και σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Διατίθεται σκέτο ή με σοκολάτα.

Πολωνία Η Kutia είναι μια γλυκιά πουτίγκα σιτηρών, που παραδοσιακά σερβίρεται στην Πολωνία, αλλά και στην Ουκρανία και στη Λευκορωσία. Αποτελεί το πρώτο από τα δώδεκα πιάτα στο παραδοσιακό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά, ήταν φτιαγμένο από σιτάρι, σπόρους παπαρούνας, μέλι (ή ζάχαρη), καρύδια και σταφίδες. Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείται επίσης γάλα ή κρέμα γάλακτος, ενώ σε κάποιες σλαβικές χώρες, το ρύζι αποτελεί το κύριο συστατικό.

Τζαμάικα Το Μαύρο ή σκούρο κέικ φρούτων είναι ένα είδος κέικ φρούτων που παραδοσιακά σχετίζεται με τα Χριστούγεννα και τους γάμους. Συνήθως γίνεται με δαμάσκηνα και σταφίδες εμποτισμένα σε ρούμι, καθώς και μαύρη ζάχαρη και μια γλυκόπικρη καραμέλα που ονομάζεται «αμαύρωση». Τσεχία Το παραδοσιακό γεύμα στη Τσεχία αποτελείται είτε από ψαρόσουπα ή σούπα με μπιζέλια και τα τηγανητά ψάρια (κυπρίνος) και σερβίρεται με πατατοσαλάτα.. Τα κύρια συστατικά της πατατοσαλάτας είναι: πατάτες , κονσερβοποιημένα μπιζέλια, κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, σέλινο, αγγουράκι τουρσί, βραστά αυγά και μαγιονέζα. Φινλανδία Το στιφάδο Καρελίας (karjalanpaisti) είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο με βάση το κρέας, που προέρχεται από την περιοχή της Καρελίας (μεταξύ Φινλανδίας και Ρωσίας). Για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται συνήθως ένας συνδυασμός χοιρινού και βοδινού κρέατος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αρνί. Το στιφάδο συνήθως καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι και αλάτι αλλά και άλλα καρυκεύματα, όπως το μπαχάρι και η δάφνη. Το πιάτο περιέχει επίσης καρότο, κρεμμύδι, και βολβώδη λαχανικά. Όπως τα περισσότερα άλλα τρόφιμα Καρελίας, είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο σε ένα δοχείο (uuniruukku ή Potti), που τοποθετείται μέσα στον φούρνο. Υφαντή Κωνσταντίνα, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc. mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 15

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ ΑΣΦΑΛΕΙΑ Τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά είναι η εποχή που οι άνθρωποι μαζεύονται σε κοινωνικές συνεστιάσεις και γύρω από εορταστικά τραπέζια. Στο πλαίσιο των παραδοσιακών εθίμων που επικρατούν, οι καταναλωτές συνηθίζουν να αγοράζουν μεγάλες ποσότητες προϊόντων καθώς και μεγάλης ποικιλίας τροφίμων. Έτσι, τις γιορτινές μέρες οι καταναλωτές έχουν να διαχειριστούν μεγαλύτερο όγκο τροφίμων σε σύγκριση με τις καθημερινές ημέρες, αυτή η ποσότητα των τροφίμων θα πρέπει να συντηρηθεί, να ψηθεί, να σερβιριστεί και τα υπόλοιπα περισσεύματα από το γιορτινό τραπέζι να συντηρηθούν μέχρι το επόμενο γεύμα. Ακριβώς αυτές οι συνθήκες αυξάνουν τις πιθανότητες για τροφικές δηλητηριάσεις τις γιορτινές μέρες. Για ένα ασφαλές και υγιεινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ο καταναλωτής πρέπει να είναι προσεκτικός στην αγορά των τροφίμων του, στη διαχείριση, αποθήκευση, στο ψήσιμο, καθώς και στην διαχείριση των περισσευμάτων μετά το γεύμα. Αγορά τροφίμων για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι Οι συμβουλές του ΕΦΕΤ για τις αγορές μας είναι σαφείς «θα πρέπει να αποφεύγονται οι οποιαδήποτε αγορές από πλανόδιους ή από δήθεν παραγωγούς». Γενικά, θα πρέπει να αποφεύγεται η αγορά μη ελεγχόμενων προϊόντων (άγνωστης προέλευσης) που μπορεί να παραπλανήσουν τον καταναλωτή. Η οποιαδήποτε αγορά θα πρέπει να γίνεται από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς, ενώ η αγορά πουλερικών ή κρεάτων θα πρέπει να γίνεται από τα ψυγεία και να αποφεύγουμε αυτά που είναι εκτεθειμένα σε τσιγκέλια στο περιβάλλον (σκόνες, μικρόβια κ.λπ.). Οι νωπές εγχώριες μη συσκευασμένες γαλοπούλες πρέπει να είναι εκσπλαχνισμένες, χωρίς πούπουλα και να φέρουν σήμανση καταλληλότητας (σφραγίδα η καρτελάκι). Οι συσκευασμένες νωπές ή κατεψυγμένες πρέπει να φέρουν την σήμανση καταλληλότητας, την χώρα προέλευσης και την ημερομηνία σφαγής και ανάλωσης. Ζώα που έχουν γεννηθεί και σφαγή στην Ελλάδα φέρουν υποχρεωτικά σφραγίδες καταλληλότητας με αναφορά στον κωδικό του εγκεκριμένου σφαγείου και με χρώμα λαμπρό κυανό, ενώ ζώα από τρίτες χώρες που σφάζονται όμως στην Ελλάδα φέρουν σφραγίδες καταλληλότητας και προέλευσης καφέ χρώματος. Για τα γαλακτοκομικά οι κατευθύνσεις είναι και εδώ σαφέστατες «η αγορά τυριών πρέπει να γίνεται μοναχά από τυροκομεία που λειτουργούν νόμιμα» και σε καμιά περίπτωση από άγνωστους παραγωγούς, που τυροκομούν οι ίδιοι, χωρίς κανέναν έλεγχο. Αποθήκευση Τα προϊόντα συντήρησης τοποθετούνται άμεσα μετά την αγορά μας στο ψυγείο και τα κατεψυγμένα μας στην κατάψυξη. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται, ώστε να μην γεμίσουμε την συντήρηση μας, εμποδίζοντας την κυκλοφορία του κρύου αέρα. Τα ωμά προϊόντα τοποθετούνται στο τελευταίο ράφι της συντήρησής μας, ώστε να αποφύγουμε τυχόν υγρά (αίματα) από την απόψυξη να μολύνουν άλλα τρόφιμα. Απόψυξη Φροντίζουμε να σχεδιάσουμε το χριστουγεννιάτικο μενού μας με τέτοιον τρόπο, ώστε να αφήσουμε χρόνο για την απόψυξη των κρεάτων μας στην συντήρηση, υπολογίζοντας ένα ελάχιστο χρόνο 24 ωρών για κάθε 2-2,5 kg τροφίμου. Ψήσιμο Όποιο και να είναι το είδος του κρέατος που θα ετοιμάσουμε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι έχει ψηθεί επαρκώς. Αν υπάρχει στη διάθεσή μας θερμόμετρο, τότε θα πρέπει να επιβεβαιώσουμε ότι η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τους 75oC. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε ο οπτικός έλεγχος του κρέατος και των υγρών από το ψήσιμο πρέπει να μας εξασφαλίζει το σωστό ψήσιμο (δηλαδή το κρέας στο εσωτερικό δεν πρέπει να είναι κόκκινο ροζ και τα υγρά από το κρέας να είναι καθαρά και όχι ροζ ή κόκκινα). Η γέμιση της γαλοπούλας καλό είναι να ψήνεται χωριστά και το γέμισμα να γίνεται στη συνέχεια. Περισσεύματα από το τραπέζι Από το περισσευούμενο κρέας που έχει μείνει θα πρέπει να αφαιρεθούν τα κόκαλα και να τοποθετηθεί σε ρηχούς περιέκτες με καπάκι και στη συνέχεια στη συντήρηση, μέσα σε δύο ώρες από την ώρα του σερβιρίσματος. Από τη στιγμή που θα τοποθετηθεί στην συντήρηση θα πρέπει να καταναλωθεί σε τρεις ή τέσσερις μέρες. Τυχόν sauce ή ζωμοί που έχουν περισσέψει, θα πρέπει να μεταφερθούν και αυτές σε καθαρούς περιέκτες και μετά στη συντήρηση, η κατανάλωση και εδώ πρέπει να είναι μέσα σε δύο ημέρες. Στην αμερικάνικη βιβλιογραφία πολύ συχνά αναφέρουν τον κανόνα (2 ώρες – 2 ιντσες - 4 ημέρες) θέλοντας να δώσουν έμφαση στον χρόνο που τα υπόλοιπα του γεύματος τοποθετούνται στην συντήρηση (2 ώρες), την χρήση χαμηλών περιεκτών για γρήγορη ψύξη (2 ίντσες) καθώς και τον χρόνο συνολικής παραμονής στην συντήρηση. Σε αυτές τις δύσκολες εποχές η σωστή, λογική και ασφαλής χρήση των τροφίμων που αγοράζουμε είναι πλέον επιτακτική. Δεν υπάρχει πλέον η πολυτέλεια να πετάμε κανένα τρόφιμο και κάτω από το πρίσμα της ασφαλούς και υγιεινής χρήσης τους, θα εξασφαλίσουμε ένα άριστο, οικονομικό και ασφαλές εορταστικό γεύμα. Ρισσάκης Μιχάλης , Τεχνολόγος Τροφίμων, M.Sc. mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 16

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ελληνική διατροφή και γενικά η διατροφή των Μεσογειακών λαών έχει μελετηθεί διεξοδικά από διάφορους μελετητές, καθώς έχει αποδειχθεί ότι οι λαοί αυτοί τείνουν να έχουν μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής αφού παρουσιάζουν λιγότερα κρούσματα διαφόρων νοσημάτων κυρίως καρδιαγγειακών και καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος του οργανισμού. Τα παραπάνω οφείλονται στην μεγάλη κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών, τα οποία περιέχουν λίπος προστατευτικό για την καρδιά, καθώς και στην κατανάλωση λαχανικών και φρούτων, τα οποία περιέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και ως συνέπεια προστατεύουν από καρκίνο του εντέρου και άλλα συνοδά νοσήματα. Η Μεσογειακή διατροφή, λοιπόν, αποτελεί τον καλύτερο οδηγό για μια πλήρη εβδομαδιαία διατροφή, η οποία δεν θα υστερεί σε κανένα θρετικό συστατικό. Σύμφωνα με όλα τα παραπάνω παρατίθενται η κάτωθεν εβδομαδιαία διατροφή:

Μοσχάρι για 2 -3 φορές / μήνα Είτε φιλέτο ή μπριζόλα ή μπιφτέκι ψητά Είτε ψαχνό λεμονάτο ή κοκκινιστό με περιορισμένο ελαιολαδο Κοτόπουλο για 1 -2 φορές/ εβδομάδα Είτε στήθος ή μπιφτέκι στη σχάρα ή στο γκριλ χωρίς πέτσα Είτε λεμονάτο ή κοκκινιστό με περιορισμένο ελαιόλαδο Είτε κοτόσουπα με διάφορα λαχανικά Ψάρι ή θαλασσινά για 2 ημέρες/ εβδομάδα Είτε ψάρι επιλογης σας ψητό ή στο φούρνο Είτε χταπόδι, γαρίδες, καλαμάρι ή άλλο θαλασσινό ψητό ή κατσαρόλας Λαχανικά καθημερινά από 3-5 μερίδες Είτε ως φαγητό: φασολάκια, αρακά, μπριάμ, μπάμιες, αγκινάρες, σπανακόρυζο, γεμιστά Είτε ως σαλάτα: μαρούλι, λάχανο, ντομάτα, αγγούρι, κουνουπίδι, μπρόκολο, χόρτα, πιπεριές, καρότο κ.α. Όσπρια

για 1 ημέρα/εβδομάδα φακές, φασολάδα, ρεβίθια, φάβα, γίγαντες

Δημητριακά καθημερινά από 6-11 μερίδες Είτε ως φαγητό: μακαρόνια, ρύζι, λαζάνια, χυλοπίτες, κριθαράκι, πατάτα Είτε ως συνοδευτικό : ψωμί, φρυγανιές, παξιμάδι Είτε ως πρωινό: δημητριακά πρωινού, ψωμί, φρυγανιές, μπισκότα Γαλακτοκομικά καθημερινά από 2 -3 μερίδες Είτε ως πρωινό: γάλα, γιαούρτι Είτε ως συνοδευτιό: τυρί κίτρινο ή άσπρο Φρούτα καθημερινά

από 3 μερίδες

Ανάλογα την εποχή

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 17

Τέλος, όσον αφορά στο αλκοόλ συνίσταται η κατανάλωση κρασιού 1 – 2 ποτήρια μαζί με το γεύμα, κατανάλωση ως 4 αυγών την εβδομάδα, χρήση ελαιολάδου ως βασικό έλαιο για την παρασκευή των τροφίμων, ως αντικατάσταση άλλων ελαίων όπως σογιέλαιο, ηλιέλαιο και βουτύρου. Επίσης, είναι βασικό να συμπεριληφθεί και η φυσική δραστηριότητα σε συνδυασμό με τα παραπάνω σε καθημερινή βάση, όπως περπάτημα, τρέξιμο και κίνηση γενικότερα, στα πλαίσια ενός πιο υγιεινού προτύπου ζωής και ευεξίας.

Ακερμάνογλου Μαρίνα, Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 18

Γιορτινό τραπέζι : Απόλαυση με μέτρο!

Οι γιορτές πλησιάζουν και μαζί τους η διάθεση όλων για χαλάρωση, ξεκούραση, διακοπές….και φαγητό! Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, δίπλες, κουλουράκια, και διάφορα παραδοσιακά εδέσματα κυκλοφορούν στα σπίτια μας αλλά και στον χώρο εργασίας αυτές τις γιορτινές ημέρες. Τι συμβαίνει όμως με εκείνη την δίαιτα που ξεκινήσατε λίγους μήνες πριν και υποσχεθήκατε στον εαυτό σας ότι θα την ολοκληρώσετε; Μήπως κινδυνεύει η σιλουέτα σας από την κατανάλωση εορταστικών εδεσμάτων; Η απάντηση στα παραπάνω ερωτήματα είναι η λέξη: μέτρο. Η κατανάλωση γλυκισμάτων και φαγητών αυτές τις ημέρες πρέπει να γίνεται με μέτρο. Ο άνθρωπος από την αρχαιότητα ακόμη γιορτάζει σημαντικά γεγονότα της ζωής του πάντα με την συνοδεία φαγητού και ποτού. Ιδιαίτερα δε, την περίοδο των Χριστουγέννων, όπου η συνάντηση των περισσότερων μελών της οικογένειας επιβάλλεται στο γιορτινό τραπέζι, τα εδέσματα είναι πολλά και… πολλές φορές πλούσια σε θερμίδες. Φυσικά οι παραδόσεις μας πρέπει να τηρούνται, αλλά υπάρχουν λύσεις και συμβουλές για να απολαύσετε τις γιορτές χωρίς … επιπλέον κιλά και τύψεις! Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Είναι γνωστό ότι τα περισσότερα γλυκά είναι πλούσια σε ζάχαρη και λιπαρά, γεγονός το οποίο τους προσδίδει αρκετές θερμίδες. Αυτό δεν σημαίνει βέβαια ότι δεν θα δοκιμάσουμε τα παραδοσιακά μελομακάρονα, ούτε πως θα παχύνουμε εάν καταναλώσουμε ένα κομμάτι Βασιλόπιτας. Η μέτρια κατανάλωση γλυκισμάτων είναι επιτρεπτή αρκεί να μην αγγίζει τα όρια του υπερκαταναλωτισμού. Ένα από τα συχνότερα λάθη που κάνουμε αυτό το διάστημα σχετίζεται με την παράδοξη νοοτροπία που μας διέπει για τις γιορτές. Ζούμε την ψευδαίσθηση ότι τα γλυκά αυτά δεν μπορούμε να τα δοκιμάσουμε σε άλλη περίοδο του χρόνου και σαν τον «χαμένο θησαυρό» που ανακαλύψαμε μετά από κόπο, προσπαθούμε να τα χαρούμε. Παραινέσεις του τύπου «Τα Χριστούγεννα είναι μία φορά το χρόνο ας το γιορτάσουμε τρώγοντας» οι οποίες μεταφέρονται από τις παλαιότερες γενιές είναι ίσως ένα από τα αίτια. Ξεκαθαρίζοντας λοιπόν την έννοια του μέτρου στην κατανάλωση των χριστουγεννιάτικών γλυκισμάτων, προτείνεται η κατανάλωση 1-2 γλυκισμάτων ημερησίως στην περίοδο των γιορτών. Αυτό το μέτρο βέβαια απέχει από το να παίρνουμε το κουτί με τα μελομακάρονα μπροστά μας ή να τρώμε 3 δίπλες μαζεμένες, ή κάθε φορά που περνούμε από την κουζίνα να τσιμπολογούμε ένα χριστουγεννιάτικο μπισκοτάκι επειδή …Χριστούγεννα είναι! Το μόνο σίγουρο είναι ότι τα γλυκά μας δίνουν μία στιγμιαία απόλαυση χωρίς να προκαλούν κορεσμό. Μην ξεχνάτε επομένως ότι μία μικρή ποσότητα γλυκού αρκεί!

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 19

Γαλοπούλα Η γαλοπούλα έχει την τιμητική της αυτές τις ημέρες. Ως τρόφιμο ανήκει στα κρέατα με μειωμένα λιπαρά. Οι θερμίδες της εξαρτώνται από τα συστατικά της γέμισης. Κατά προσέγγιση λοιπόν, μια μερίδα γαλοπούλας (παραδοσιακή συνταγή) με 150 γρ.γαλοπούλας και γέμιση από ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και κάστανο έχει περίπου 700-800 θερμίδες και μαζί με μια σαλάτα αποτελεί μια ισορροπημένη διατροφική πρόταση για το εορταστικό τραπέζι. Δεν χρειάζεται όμως υπερβολή στην κατανάλωση με δικαιολογία του τύπου ότι τρώμε μια φορά το χρόνο και συνεπώς ας φάμε πολύ! Η λανθασμένη αυτή διατροφική συμπεριφορά είναι που πρέπει να αλλάξει. Ας μην είμαστε λοιπόν διστακτικοί στο να δοκιμάσουμε τις ιδιαίτερες γεύσεις των Χριστουγέννων, αλλά ούτε και υπερβολικοί στην ποσότητα! Μπορούμε να απολαύσουμε τις όμορφες αυτές ημέρες και την διατροφική ιδιαιτερότητα που έχουν χωρίς να φτάνουμε σε σημείο έντονης δυσπεψίας από την υπερφαγία. Προσοχή χρειάζεται μόνο στην ποσότητα και στον τρόπο παρασκευής τους. Ας ελαττώσουμε το βούτυρο, τα ολόπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα, την μαργαρίνη. Ας αντικαταστήσουμε τα λιπαρά με το ελαιόλαδο και σε μικρή πάντα ποσότητα. Έτσι θα είμαστε σίγουροι ότι και στις γιορτές μπορούμε να ζούμε χωρίς στερήσεις και χωρίς να επιβαρύνουμε τo σώμα μας. Οι παρακάτω οδηγίες είναι για ένα πιο υγιεινό χριστουγεννιάτικο – εορταστικό τραπέζι, χωρίς στερήσεις:

      

Προτιμήστε άσπρο κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα) αντί για κόκκινο κρέας(μοσχάρι,χοιρινό,αρνί) Να συνοδεύετε πάντα τα γεύματα από σαλάτες λαχανικών χωρίς λιπαρές σως και ντρέσινγκ Αποφύγετε γλυκά που περιέχουν πολλά λιπαρά (π.χ. πάστες, γλυκά με κρέμες, σοκολάτα). Αφαιρείτε το ορατό λίπος από το κρέας (πέτσα) Μην επιβαρύνετε τη γέμιση με επιπλέον θερμίδες και λιπαρά (συκώτι, εντόσθια) Αποφεύγετε να έχετε πολλά πιάτα στο τραπέζι και να «τσιμπάτε» με το χέρι. Χρησιμοποιείτε μαχαιροπήρουνα και σερβίρετε στο πιάτο σας την ποσότητα του φαγητού που πρόκειται να καταναλώσετε.  Προτιμήστε την κατανάλωση κόκκινου κρασιού που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες, αντί για άλλα αλκοολούχα ποτά  Πίνετε άφθονο νερό, τουλάχιστον 8 – 10 ποτήρια ημερησίως. Αυξήστε την φυσική σας δραστηριότητα ακόμη και την περίοδο των εορτών (π.χ. 30 λεπτά περπάτημα 5 φορές/ εβδομάδα) Απολαύστε τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς με την οικογένεια και τους φίλους σας, και με συνοδεία νόστιμα και υγιεινά μαγειρεμένα παραδοσιακά φαγητά και γλυκίσματα. Καλά Χριστούγεννα και ευτυχισμένο το 2010 με υγεία! Κόκκαλη Αναστασία, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 20

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΛΑΣΣΟ Διακοσμήστε τα μπισκότα σας και μετατρέψτε τη κλασσική συνταγή σε Χριστουγεννιάτικη.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΧΛΑΔΙΑ Συνδυάστε ένα κομμάτι κέικ ή βασιλόπιτα με γλασσαρισμένα φρούτα για ένα πιο εορταστικό σερβίρισμα.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ Προσθέστε κόκκινη μαρμελάδα βατόμουρο στα κουλουράκια αμυγδάλου και απογειώστε την γεύση τους.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 21

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΦΙΛΙΑ Πλούσια σοκολατένια γεύση για τους λάτρεις της σοκολάτας.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΡΙΓΕΣ Δίχρωμα εορταστικά κουλουράκια για περισσότερο χρώμα

ΚΕΡΑΣΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Γλυκά κεράσια για γέμιση σε μπισκότα βουτύρου. Προσθέστε αλεσμένη φλούδα πορτοκαλιού στη ζύμη για περισσότερη νότα απόλαυσης.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 22

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ MACADEMIA Επιλέξτε τον Βραζιλιάνικο ξηρό καρπό αντί για π.χ. αμύγδαλα, για μια διαφορετική νότα και γεύση.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ Δοκιμάστε μια γέμιση με τυρί κρέμα, μέλι και κανέλα. Αν θέλετε προσθέστε και σταφίδες.

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ Δοκιμάστε μια μοντέρνα παραλλαγή των Γερμανικών χριστουγεννιάτικων μπισκότων pfeffernusse, με τζίντζερ, μέλι και λευκό πιπέρι.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 23

9 συμβουλές για το καλύτερο χριστουγεννιάτικο δέντρο

1.

Αποφασίστε αυτό που θέλετε. Κάθε είδος χριστουγεννιάτικου δέντρου είναι διαφορετικό, έτσι επιλέξτε εκείνο με τα καλύτερα χαρακτηριστικά για το νοικοκυριό σας. Για παράδειγμα, αν έχετε παιδιά, μπορεί να κλείνετε προς τα πεύκα με μαλακές βελόνες.

2.

Ελέγξτε πόσο φρέσκο είναι το δέντρο, λυγίζοντας μια βελόνα στη μέση με τα δάχτυλά σας. Τα ολόφρεσκα έλατα κολλάνε ανάμεσα στα δάκτυλα σας ενώ οι βελόνες των νωπών πεύκων λυγίζουν και δεν θα πρέπει να σπάσουν.

3.

Σιγουρευτείτε ότι οι βελόνες δεν πέφτουν από το δέντρο. Πιάστε ένα εσωτερικό κλαδί του δέντρου και τραβήξτε το προς το μέρος σας. Εναλλακτικά, χτυπήστε απαλά το κάτω μέρος του δέντρου. Θα πρέπει να πέσουν λίγες βελόνες.

4.

Αναζητήστε ένα δέντρο με ομοιόμορφο χρώμα. Μερικοί τύποι χριστουγεννιάτικων δένδρων αλλάζουν χρώμα από το βαθύ, πλούσιο πράσινο σε ένα θαμπό γκρι-πράσινο αν έχουν ξεραθεί πολύ.

5.

Εάν αγοράσετε ένα δέντρο κομμένες από πριν, κόψτε περίπου ένα εκατοστό από το κάτω μέρος του κορμού του. Τα φρέσκο κόψιμο θα απορροφήσει περισσότερο νερό, ώστε το δέντρο σας να κρατήσει τις βελόνες και το χρώμα του περισσότερο χρόνο. Τοποθετήστε το δέντρο στο νερό όσο πιο γρήγορα μπορείτε αφού κάνετε το νέο κόψιμο.

6.

Αν κόψετε μόνοι σας το δικό σας δέντρο, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πόσο ψηλό είναι το ταβάνι σας--και πόσο ψηλή είναι η βάση που θα το βάλετε-ώστε να μην χρειαστεί να μετρήσετε και να ξανακόψετε το δέντρο.

7.

Διατηρήστε το δέντρο δροσερό. Πηγές θερμότητας--όπως ένα τζάκι -θα προκαλέσει στο δέντρο σας να στεγνώσει γρηγορότερα.

8.

Μην αφήσετε το δέντρο σας να στεγνώσει. Διατηρήστε το νερό στη βάση του. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό δύο ή ακόμη και τρεις φορές τις πρώτες μέρες.

9.

Χρησιμοποιείστε νερό βρύσης. Πρόσθετες ύλες όπως η χλωρίνη συνήθως δεν βοηθούν και μπορεί να προκαλέσουν το δέντρο σας να μαραθεί πιο γρήγορα.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 24

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Για τη ζύμη: 

½ λίτρο ελαιόλαδο



200 γραμμάρια φρουκτόζη



1.100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις



100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό



200 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα



1 κουταλιά κανέλα



1 κουταλιά τριμμένο γαρύφαλλο



ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού



125 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού



125 γραμμάρια κονιάκ



1 κουταλάκι σόδα



2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι: 

500 γραμμάρια φρουκτόζη



500 γραμμάρια μέλι



240 γραμμάρια νερό

1) Λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τη φρουκτόζη. Λιώνουμε τη σόδα στο χυμό του πορτοκαλιού και μαζί με το κονιάκ τα ρίχνουμε στο μίγμα.

2) Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με τα καρύδια και το αλεύρι.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 25

3) Από το υγρό μίγμα προσθέτουμε σιγά-σιγά πάνω στο αλεύρι με το μπέικιν και τα καρύδια. Τα ζυμώνετε ελαφρώς μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

4)Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

5)Κόβουμε από τη ζύμη μικρά κομματάκια (γιατί φουσκώνουν) και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα αλειμμένη με μαργαρίνη και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι βράζουμε το μέλι, το νερό και τη φρουκτόζη μέχρι να δέσει, δηλαδή περίπου 10 λεπτά. Πριν κρυώσουν τα μελομακάρονα βάζουμε μερικά στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό, μετά τα στρώνουμε σε μεγάλο δίσκο και τα πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα ανακατεμένη με κανέλα. Συνεχίζουμε σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν.

Πίνακας θρεπτικής αξίας Ενέργεια

( ανά κομμ. με το σιρόπι – περίπου 30 γρ ) 115 θερμίδες

Πρωτείνη Λίπος:

( 60 θερμίδες χωρίς το σιρόπι ) 1.4 γρ 5.8 γρ

Κορεσμένα λίπαρα

0.8 γρ

Μονοακόρεστα

3.5 γρ

Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες

1.2 γρ 14,8 γρ

Χοληστερίνη

-

Φυτικές ίνες

-

Κάλιο

24,47 mg

Νάτριο

0,52 mg

Ασβέστιο

4,00 mg

Φώσφορος

18,50 mg

Μαγνήσιο

2,61 mg

Σίδηρος

0,2 mg

Σελίνιο

3,08 μg

Μαγγάνιο

0,07 mg

Βιταμίνη Α

-

Βιταμίνη Ε

0,57 mg

Βιταμίνη Β3

0,17 mg

Ω-6 λιπαρά οξέα

0,36 g

Ω-3 λιπαρά οξέα

0.03 g

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 26

Σχόλιο Κλινικού Διαιτολόγου- Διατροφολόγου Χριστίνα Φοντόρ: Τα μελομακάρονα είναι από τα δημοφιλέστερα χριστουγεννιάτικα γλυκά. Από την θρεπτική τους ανάλυση συμπεραίνουμε ότι τα μελομακάρονα περιέχουν λίπη ( κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που προέρχονται από το ελαιόλαδο και κάνουν καλό στην καρδιά ), υδατάνθρακες που είναι πηγή ενέργεια για τον οργανισμό, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Επίσης περιέχει πληθώρα άλλων μικροθρεπτικών συστατικών ( που προέρχονται από το μέλι, το ελαιόλάδο, τα καρύδια κ.α.) όπως σελήνιο, μαγγάνιο, φώσφορο, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Ε, σίδηρος, πολλά από αυτά τα συστατικά έχουν αντιοξειδωτική δράση και είναι πολύ ευεργετικά για τον οργανισμό. Εξαιτίας της μεγάλης θρεπτικής αξίας, τα μελομακάρονα συνιστώνται να καταναλώνονται από όλους εμάς αλλά με μέτρο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί από τα άτομα τα οποία είναι παχύσαρκα, με διαβήτη, υπέρταση.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ



500 γραμμάρια μαργαρίνη



150 γραμμάρια φρουκτόζη



1 αυγό



600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις



1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ



2 βανίλιες



120 γραμμάρια ούζο



150 γραμμάρια καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα



Ανθόνερο



300 γρ ζάχαρη άχνη

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 27

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες, τα καρύδια και προσθέτουμε το ούζο, τη μαργαρίνη λιωμένη , τη φρουκτόζη και το αυγό. Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζύμη να πλάθεται. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί, πλάθουμε το μίγμα σε κουραμπιέδες και τους ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Τους τοποθετούμε σε λαδόκολλα, τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Μόλις απορροφήσουν τη ζάχαρη, τους πασπαλίζουμε ξανά.

Πίνακας θρεπτικής αξίας Ενέργεια

( ανά κομμ. με άχνη – περίπου 35 - 40 γρ ) 185 θερμίδες

Πρωτείνη

( 155 θερμίδες χωρίς την άχνη ) 2.3 γρ

Λίπος:

11,1 γρ

Κορεσμένα λίπαρα

2.2 γρ

Μονοακόρεστα

6,4 γρ

Υδατάνθρακες

19 γρ

Χοληστερίνη

6,15 mg

Φυτικές ίνες

0,7 γρ

Κάλιο

41,84 mg

Νάτριο

1,97 mg

Ασβέστιο

12,42 mg

Φώσφορος

34,37 mg

Σελίνιο

4,76 μg

Μαγγάνιο

0,17 mg

Βιταμίνη Α

114,4 μg

Βιταμίνη Ε

0,88 mg

Σχόλιο Κλινικού Διαιτολόγου- Διατροφολόγου , Χριστίνα Φοντόρ: Οι κουραμπιέδες είναι ένα από τα παραδοσιακά γλυκά των γιορτών των Χριστουγέννων. Ένας μικρός κουραμπιές περίπου 35-40 γρ. περιέχει περίπου 175 θερμίδες και 12.2 γρ. λίπους από το οποίο το μεγαλύτερο μέρος είναι μονοακόρεστο εφόσον χρησιμοποιείται φυτικής προέλευσης λίπος. Επίσης τα μελομακάρονα περιέχουν μεγάλο ποσοστό υδατανθράκων 18 γρ ανά κομμάτι και κυρίως είναι απλοί υδατάνθρακες. Η μέτρια κατανάλωση τους μπορεί να γίνει, όμως στις γιορτινές ημέρες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί από τα άτομα τα οποία είναι παχύσαρκα, με διαβήτη, ή άλλες παθήσεις που χρειάζονται προσοχή στην κατανάλωση υδατανθράκων.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 28

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ 

1 μέτρια γαλοπούλα ( περίπου 2 κιλά )



1½ φλιτζάνι ρύζι



½ φλιτζάνι σταφίδες



½ φλιτζάνι κουκουνάρι



6-8 κάστανα



2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα



200 γραμμάρια άπαχο ζαμπόν γαλοπούλας



200 γραμμάρια άπαχο χοιρινό ζαμπόν



½ φλιτζάνι κονιάκ



χυμό ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού



1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό



¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο



αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι

Για την ετοιμασία της γέμισης, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το χοιρινό ζαμπόν και το ζαμπόν γαλοπούλας και αφού τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κονιάκ. Το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ρίχνουμε το ρύζι και τα κάστανα. Το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, τη ράβουμε καλά και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου 1½ ώρα.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 29

Πίνακας θρεπτικής αξίας Ενέργεια

( ανά κομμ. με το σιρόπι – περίπου 30 γρ ) 660 θερμίδες

Πρωτείνη Λίπος:

55,75 γρ 26,5 γρ

Κορεσμένα λίπαρα

6,3 γρ

Μονοακόρεστα

15,3 γρ

Υδατάνθρακες Χοληστερίνη Φυτικές ίνες Κάλιο Νάτριο Ασβέστιο Φώσφορος Μαγνήσιο Σίδηρος Ψευδάργυρος Χαλκός Σελίνιο Μαγγάνιο Βιταμίνη Α Βιταμίνη Ε Βιταμίνη Β1 Βιταμίνη Β2 Βιταμίνη Β3 Βιταμίνη Β6 Βιταμίνη Β12 Φολικό οξύ Ω-6 λιπαρά οξέα Ω-3 λιπαρά οξέα

47,8 γρ 170 γρ 1,9 γρ 1218,6 mg 529 mg 51,2 mg 661,25 mg 101,65 mg 3,92 mg 6,48 mg 0,4 mg 89 mg 0,8 mg 88,8 μg 3,33 mg 2,24 mg 0,66 mg 14,6 mg 1,4 mg 1,8 mg 39,25 mg 2,6 g 0,13 g

Σχόλιο Κλινικού Διαιτολόγου- Διατροφολόγου Χριστίνα Φοντόρ: Η γεμιστή γαλοπούλα που τρώμε τα Χριστούγεννα αποτελεί ένα πλήρες γεύμα αφού περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, υδατανθράκων και λιπών. Ανά μερίδα προσφέρει περίπου 800 Kcal και μπορείτε να τη συνοδεύσετε με λαχανικά ωμά ή βραστά. Είναι πλούσια σε κάλιο ( που βοηθά στο μεταβολισμό υδατανθράκων και πρωτεϊνών και στη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας του οργανισμού) , φώσφορο ( σχηματισμός οστών και δοντιών, όραση ), σίδηρο ( που συμβάλλει στη σύνθεση αιμοσφαιρίνης ), ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο ( αποτελεί σημαντικό αντιοξειδωτικό παράγοντα και καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες), μαγγάνιο, βιταμίνες Β 3 , Β6, Β12 ( που επίσης συμμετέχουν στο μεταβολισμό υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών και σε άλλες λειτουργίες του οργανισμού) . Η μερίδα περιέχει αρκετές θερμίδες, αποτελεί όμως ένα πλήρες γεύμα, αν το συνοδεύσουμε με τα απαραίτητα λαχανικά. Καλό θα ήταν να φάμε μία μέτρια έως μικρή μερίδα , εφόσον στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σίγουρα θα υπάρχουν και άλλες « νοστιμιές » που θα θελήσουμε να γευτούμε. Προσοχή, επίσης, στην κατανάλωση αλκοόλ και αναψυκτικών.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 30

ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ συνοδευόμενο από ριζότο με δαμάσκηνα και κουκουνάρι

Τι θα χρειαστείτε (για 12 άτομα): 

Χοιρινό μπούτι (περίπου 3 κιλών)



1 κούπα χυμό λεμονιού



½ κούπα χυμό πορτοκαλιού



ολόκληρα γαρύφαλλα



αλάτι και πιπέρι



50 γραμμάρια ελαιόλαδο

Για το ριζότο: 

½ ρύζι



1 μεγάλο κρεμμύδι



150 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα



50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα



50 γραμμάρια κουκουνάρι



αλάτι και πιπέρι



75 γραμμάρια λάδι

Εκτέλεση Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού στο μπούτι και το αλατοπιπερώνουμε. Χαράζουμε την επάνω πλευρά σε 12 μερίδες και καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο σε κάθε μια. Τοποθετούμε το κρέας πάνω σε σχάρα σε μεγάλη γάστρα. Το βάζουμε στο φούρνο στους 130-140 βαθμούς για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το ξεσκεπάζουμε και το αλείφουμε με το λάδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά ακόμα στους 180 βαθμούς, ώσπου να ροδίσει. Για το ριζότο: Βάζουμε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες σε ζεστό νερό για περίπου μια ώρα και αφού φουσκώσουν τους βγάζουμε μ προσοχή τα κουκούτσια. Σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα, προσθέτουμε το ρύζι και το νερό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, τα κουκουνάρια, το αλάτι και το πιπέρι.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 31

Πίνακας θρεπτικής αξίας Ενέργεια Πρωτείνη Λίπος:

( ανά μερίδα ) 660 θερμίδες 55,75 γρ 26,5 γρ

Κορεσμένα λίπαρα

6,3 γρ

Μονοακόρεστα

15,3 γρ

Πολυακόρεστα Υδατάνθρακες Χοληστερίνη Φυτικές ίνες Κάλιο Νάτριο Ασβέστιο Φώσφορος Μαγνήσιο Σίδηρος Ψευδάργυρος Χαλκός Σελήνιο Μαγγάνιο Βιταμίνη Α Βιταμίνη Ε Βιταμίνη Β1 Βιταμίνη Β2 Βιταμίνη Β3 Βιταμίνη Β6 Βιταμίνη Β12 Φολικό οξύ Ω-6 λιπαρά οξέα Ω-3 λιπαρά οξέα

3 γρ 47,8 γρ 170 γρ 1,9 γρ 1218,6 mg 529 mg 51,2 mg 661,25 mg 101,65 mg 3,92 mg 6,48 mg 0,4 mg 89 μg 0,8 mg 88,8 μg 3,33 mg 2,24 mg 0,66 mg 14,6 mg 1,4 mg 1,8 mg 39,25 μg 2,6 g 0,13 g

Σελίδα 32

Σχόλιο Κλινικού Διαιτολόγου- Διατροφολόγου Χριστίνα Φοντόρ: Η συνταγή αυτή αποτελεί έναν πετυχημένο συνδυασμό πρωτεΐνης και αμύλου, άποψη που λανθασμένα είναι κατακριτέα. Και αυτό επειδή η πρωτεΐνη του κρέατος και το άμυλο διασπώνται σε διαφορετικά σημεία και χρονικές στιγμές στο γαστρεντερικό σύστημα. Η πρωτεΐνη του χοιρινού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, που χρειάζεται ο οργανισμός για να συνθέσει τις δικές του πρωτεΐνες, και έρχεται να συμπληρώσει ουσιαστικά της χαμηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνης του ρυζιού. Το κόκκινο κρέας αποτελεί επιπρόσθετα σημαντική πηγή σιδήρου με υψηλή βιοδιαθεσιμότητα, διότι απορροφάται καλύτερα από το σίδηρο που βρίσκεται στις φυτικές τροφές. Επίσης το χοιρινό κρέας της συνταγής είναι υπεύθυνο για την περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, απαραίτητο συστατικό για την ανάπτυξη, τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος, την επούλωση των τραυμάτων και τον έλεγχο της όρεξης. Η συνταγή περιλαμβάνει τέλος μια πληθώρα βιταμινών του συμπλέγματος Β, απαραίτητες για την μετατροπή των τροφών σε ενέργεια και για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Από κλινικής πλευράς προσοχή πρέπει να δοθεί σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας της συνταγής σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερίνη (επειδή το χοιρινό κρέας έχει περισσότερο ορατό λίπος, καλό είναι να αφαιρείτε πριν μαγειρευτεί). Από την άλλη πλευρά καλό είναι να αναφερθεί ότι το ρύζι της συνταγής περιέχει σε ποσοστό 90% περίπου απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι ελέυθερο από γλουτένη, τη βασική πρωτεΐνη των δημητριακών. Για αυτό το λόγο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τη γνωστή κοιλιοκάκη.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 33

Γιατί η σωστή μερίδα πάει... περίπατο τις γιορτές; Πλησιάζουν οι γιορτές των Χριστουγέννων και για ακόμα μια φορά αρχίζουμε να αναρωτιόμαστε αν θα καταφέρουμε αυτή τη χρονιά να μην υποκύψουμε στις γιορτινές παγίδες. Γιατί όμως οι γιορτές των Χριστουγέννων είναι στο μυαλό όλων μας τόσο άρρηκτα συνδεδεμένες με το πολύ φαγητό; Γιατί τα πιάτα δεν σταματούν να γεμίζουν και οι μερίδες όλο και μεγαλώνουν; Γιατί τα γλυκά πολλαπλασιάζονται με ρυθμούς άπιαστους; Για όλα φταίει το γιορτινό τραπέζι. Πολλές φορές, μάλιστα, αυτό το τραπέζι δεν είναι ένα, αλλά δύο, τρία ή και περισσότερα, αφού αυτή την περίοδο κάθε μέρα είναι γιορτή! Βέβαια, μπορεί το τραπέζι να μας δίνει πολλές παραπάνω θερμίδες, οι οποίες μεταφράζονται σε επιπλέον κιλά, αλλά υπάρχει ένας ουσιαστικότερος λόγος που μας ωθεί. Λόγω του χαλαρού και εορταστικού κλίματος, νιώθουμε συχνά ότι ήρθε η ώρα να απαλλαγούμε από το καθημερινό – μίζερο – πρόγραμμά μας και να ξεδώσουμε. Τι κι αν φάμε λίγο παραπάνω; Δεν χάθηκε ο κόσμος… Μόνο που αυτό το λίγο παραπάνω γίνεται όλο και περισσότερο και χάνουμε την αίσθηση της ποσότητας. Τελικά, καταλήγουμε να τρώμε έως και τριπλάσια μερίδα φαγητού, χωρίς να δίνουμε σημασία στο αν έχουμε χορτάσει, γιατί… «Γιορτές είναι, ας χαλαρώσουμε!» Ακόμη όμως κι αν ξεκινήσουμε τις γιορτές με την υπόσχεση να είμαστε εγκρατείς υπάρχουν πολλοί λόγοι για να πάει η μερίδα… περίπατο, μόλις κάτσουμε στο γιορτινό τραπέζι. Πιάτα για άρχοντες Πιάτα και πιατέλες σε μέγεθος XL, μας περιμένουν σερβιρισμένα γιορτινά στο μεγάλο τραπέζι της μαμάς, της θείας ή ακόμα και της φίλης. Και μπορεί το καλό σερβίτσιο να είναι πανέμορφο, αλλά εκείνη τη στιγμή μας διαφεύγει πως το μέγεθος των πιάτων θα αποτελέσει λόγο επίσκεψης στον διαιτολόγο μετά το πέρας των γιορτών. Είναι γεγονός πως από τη δεκαετία του ’70 μέχρι σήμερα, τα πιάτα έχουν αυξηθεί από τα 25 στα 30 εκατοστά. Συνεπώς, για να γεμίσει το πιάτο και να χορτάσει το μάτι, σερβίρουμε μεγαλύτερη μερίδα φαγητού στο πιάτο μας. Απ’ όλα έχει ο... μπουφές Και σαν να μην έφταναν τα μεγάλα πιάτα, πλήθος εδεσμάτων που κανονικά αντιστοιχούν στο φαγητό μιας εβδομάδας, καταφθάνουν στο τραπέζι. Παρόλο που δεν έχουμε αρχίσει να πίνουμε, ακόμα, τα βλέπουμε όλα διπλά... Δύο ορεκτικά, δύο σαλάτες, δύο κυρίως πιάτα… Και, να σου, ξεπροβάλουν τα μεζεδάκια: τυριά, τζατζίκι, μαγιονέζα, μπουρεκάκια... Σίγουρα, η οικοδέσποινα ήθελε να σιγουρευτεί ότι κανείς δεν θα μείνει παραπονεμένος. Αυτό που δεν υπολόγισε είναι πως, τελικά, τα φαγητά φαίνονται τόσο θεσπέσια, που θέλουμε να δοκιμάσουμε απ’ όλα, και το πιάτο ξαναγεμίζει. Να σου βάλω λίγο ακόμα; Η οικοδέσποινα συχνά μας προτρέπει να φάμε κι άλλο και εμείς τείνουμε το πιάτο για να μην την προσβάλουμε -τόσο κόπο έκανε. Πολλές φορές βέβαια αυτό είναι απλώς δικαιολογία. Χριστουγεννιάτικο συμπόσιο Ένας από τους λόγους για τους οποίους γίνονται αυτές οι οικογενειακές (ή φιλικές) συνάξεις, είναι για να πούμε τα νέα μας και να συζητήσουμε με τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Και παρόλο που, γενικά, επικροτείται από τους ειδικούς η κοινωνική επαφή στο τραπέζι (είτε γιορτινό, είτε καθημερινό), στην προκειμένη περίπτωση, μπορεί να λειτουργήσει σαν μπούμερανγκ. Παρασυρόμαστε από το κεφάτο κλίμα και συνεχίζουμε να τρώμε μηχανικά, χωρίς να υπολογίζουμε πόσες φορές ξαναγεμίσαμε το πιάτο μας. Κι όσο υπάρχει φαγητό και κουβέντα τόσο συνεχίζουμε ακάθεκτοι. Οίνος ευφραίνει καρδίαν Γιορτινό τραπέζι χωρίς κρασί να ρέει στα ποτήρια, δεν νοείται! Έτσι, όσο αδειάζουν οι πιατέλες, αδειάζουν και τα μπουκάλια. Κι ενώ οι ειδικοί συστήνουν 1 – 2 ποτήρια κρασί ανά ημέρα, η οδηγία αυτή μάλλον – λόγω της ημέρας – πάει περίπατο.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 34

Για τη χώνεψη Αφού τα φαγητά έχουν τελειώσει και φαίνεται πως δεν χωράει ούτε μπουκιά παραπάνω στα στομάχια μας, κανένας δεν σηκώνεται από το τραπέζι, αν δεν σερβιριστεί φρούτο και γλυκό. Τα κουτάλια σηκώνονται λοιπόν για μια φορά ακόμα και βουτούν στα λαχταριστά επιδόρπια. Το αποτέλεσμα από όλα τα παραπάνω, είναι πως καταλήγουμε να σηκωθούμε από το τραπέζι, έχοντας καταναλώσει έως και 6.000 θερμίδες, ποσό τριπλάσιο από αυτό που χρειάζεται ο μέσος άνθρωπος. Αν και όλοι οι παραπάνω λόγοι που αναλύσαμε, μας οδηγούν στο να καταναλώσουμε πολύ περισσότερο φαγητό, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να βρούμε τρόπους να κάνουμε Χριστούγεννα, χωρίς να φουσκώσει δυσάρεστα το στομάχι μας και χωρίς να μπούμε στο νέο χρόνο με παραπανίσια κιλά.

    

Ξεκινάμε το γεύμα μας πάντα με τη σαλάτα. Γεμίζουμε το πιάτο μας και δεν τσιμπολογούμε από τις πιατέλες. Έτσι έχουμε αίσθηση του πόσα πιάτα φάγαμε. Τρώμε μέχρι να χορτάσουμε. Διαφορετικά μας περιμένουν καούρες, στομαχόπονοι και πεσμένη διάθεση. Πίνουμε, αλλά με μέτρο. Ειδικά αν έχουμε να οδηγήσουμε μετά, το όφελος είναι διπλό. Αφήνουμε λίγο χώρο για το επιδόρπιο. Αφήνουμε μια μπουκιά από το φαγητό μας στην άκρη και την «αντικαθιστούμε» αργότερα με το γλυκό. Καλές Γιορτές! Μιχελή Μαίρη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 35

Πώς μπορώ να υπολογίζω τη συνιστώμενη μερίδα; Εξ’ ορισμού η μερίδα είναι εξατομικευμένη, καθώς εξαρτάται από τη συνιστώμενη ημερήσια κατανάλωση ενέργειας του κάθε ατόμου και καθορίζεται βάσει του φύλου, του σωματικού βάρους, της φυλής, του ύψους και της ηλικίας. Μεταβάλλεται, ανάλογα με την ανάγκη ρύθμισης του σωματικού βάρους, το ιατρικό και διατροφικό ιστορικό και τη σωματική δραστηριότητα. Υπό αυτή την έννοια, δεν υπάρχει ένα «πρότυπο» μερίδας που να αντιστοιχεί και να καλύπτει όλους τους ανθρώπους. Για τον λόγο αυτό, είναι σημαντική η επιμόρφωση και η εκπαίδευση των ατόμων στις ποσότητες του φαγητού, χωρίς να είναι πάντοτε απαραίτητη η ζυγαριά. Μια οπτική, λοιπόν, αντιστοίχιση με την παλάμη ή μια σύγκριση με αντικείμενα από την καθημερινότητα (κινητό, σπιρτόκουτο, μπαταρίες, λάμπα κ.ά.) μπορεί να αποδειχτεί εξαιρετικά χρήσιμη για τον υπολογισμό των μερίδων. Θεωρώντας πιο εύκολη, πιο γρήγορη και περισσότερο εύχρηστη τη χρήση της παλάμης για τον καθορισμό της μερίδας μπορούμε να αντιστοιχίσουμε τη μερίδα των διατροφικών ομάδων ως εξής: 

κατηγορία αμυλούχων: 1 φέτα ψωμί ή 2 φρυγανιές ή 1 πατάτα = το εσωτερικό της παλάμης, 1/2 φλιτζάνι ζυμαρικά ή ρύζι ή δημητριακά = μια σφικτή γροθιά Καθημερινή κατανάλωση: 4-6 μερίδων αμυλούχων τροφών 

κατηγορία φρούτων και λαχανικών: 1 φρούτο = μια σφικτή γροθιά, 1 φλιτζάνι λαχανικά ή σαλάτα = ολόκληρη η παλάμη Καθημερινή κατανάλωση: 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών 

κατηγορία γαλακτοκομικών: 1 φλιτζάνι γάλα ή 1 γιαούρτι = μια σφικτή γροθιά, 1 φέτα τυρί τοστ = το εσωτερικό της παλάμης Καθημερινή κατανάλωση: 2-3 μερίδων γαλακτοκομικών 

κατηγορία κρέατος και οσπρίων-λαδερών: 1 μερίδα κρέατος ή ψαριού = εσωτερικό της παλάμης, 1 φλιτζάνι όσπρια ή λαδερά = ολόκληρη η παλάμη Εβδομαδιαία κατανάλωση: 2-3 φορές όσπρια ή λαδερά, 1-2 φορές ψάρι, κοτόπουλο, 1 φορά κόκκινο κρέας Βαραγιάννης Παναγιώτης, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 36

"Το μέγεθος ...μετράει" και για τα παιδιά!

Τα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας ολοένα και αυξάνονται τόσο παγκοσμίως, όσο και στην Ελλάδα και τα αίτια είναι πολλαπλά. Η αυξητική αυτή τάση φαίνεται να βαδίζει παράλληλα με μια εξίσου αυξητική τάση στις μερίδες φαγητού που σερβίρονται πλέον στα παιδιά. Πώς συνδέεται η παιδική παχυσαρκία με το μέγεθος της μερίδας; Επιδημιολογικά δεδομένα δείχνουν ότι οι μερίδες εστιατορίου έχουν αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες, ειδικά στα εστιατόρια τύπου fast food, με την αύξηση αυτή να αγγίζει σε ορισμένες περιπτώσεις και το 500%! Την ίδια στιγμή, η ποσότητα του φαγητού που προσφέρεται στα εστιατόρια μπορεί να ξεπερνάει τις συνιστώμενες ημερήσιες ποσότητες κατά 2-8 φορές, ενώ η αυξητική τάση στις μερίδες φαίνεται να έχει επηρεάσει και το οικογενειακό τραπέζι. Επιπλέον, από μελέτες έχει φανεί ότι τα παιδιά (τουλάχιστον άνω των 2 ετών) καταναλώνουν από 25%-30% περισσότερο φαγητό, όταν τους σερβίρουμε μεγαλύτερες ποσότητες. Έτσι, η αυξημένη ποσότητα φαγητού οδηγεί με τη σειρά της στην αυξημένη πρόσληψη ενέργειας, την οποία τα παιδιά δεν είναι ικανά να εξισορροπήσουν στο υπόλοιπο της ημέρας, με τελικό αποτέλεσμα την αύξηση του βάρους τους. Ποιο είναι το σωστό μέγεθος μερίδας για τα παιδιά; Η κατάλληλη ποσότητα φαγητού για τα παιδιά διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την ηλικία. Σε γενικές γραμμές, όσο μικρότερη είναι η ηλικία του παιδιού, τόσο μικρότερη ποσότητα από κάθε τρόφιμο του αντιστοιχεί. Για παράδειγμα, η μερίδα των γαλακτοκομικών για παιδιά 3-5 ετών είναι ½ με ¾ του φλιτζανιού γάλα (με τη συνολική πρόσληψη να φτάνει τα 2 φλιτζάνια την ημέρα) ενώ για παιδιά 6-12 ετών η μερίδα για το γάλα αντιστοιχεί σε 1 φλιτζάνι (με τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα να ανέρχεται στα 3 φλιτζάνια την ημέρα). Στην περίπτωση του κρέατος, μία μερίδα ισούται με 60-90γρ κρέας. Όμως ενώ τα παιδιά 3-5 ετών υπολογίζεται ότι πρέπει να καταναλώνουν μία τέτοια μερίδα ημερησίως, σε παιδιά 6-12 ετών αντιστοιχούν 2 μερίδες. Φυσικά, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι ημερήσιες ανάγκες ενός παιδιού επηρεάζονται από πολλούς ακόμα παράγοντες, όπως η σωματική διάπλαση, το φύλο και η φυσική δραστηριότητα και έτσι δεν υπάρχει χρυσός κανόνας για το πόσο πρέπει να τρώει ένα παιδί. Πώς μπορούμε να εκπαιδεύσουμε τα παιδιά να τρώνε κατάλληλες για την ηλικία τους ποσότητες; Έρευνες έχουν δείξει ότι οι μητέρες (οι οποίες και ασχολούνται κατεξοχήν με το σερβίρισμα του φαγητού) συχνά δεν κατανοούν την μερίδα που αντιστοιχεί στο παιδί τους. Παρακάτω ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές, ώστε να εκπαιδεύσουμε τα παιδιά να τρώνε κατάλληλες για την ηλικία τους ποσότητες.  Μαθαίνουμε τα παιδιά να τρώνε σύμφωνα με το αίσθημα του κορεσμού και της πληρότητας: τα καθοδηγούμε ώστε να τρώνε μέχρις ότου χορτάσουν και να σταματάνε προτού καταναλώσουν υπερβολική ποσότητα φαγητού. Για τον ίδιο λόγο, τα ενθαρρύνουμε να τρώνε αργά, ώστε τα σήματα του κορεσμού να φτάσουν εγκαίρως στον εγκέφαλο και να σηματοδοτήσουν το τέλος του γεύματος.  Δεν πιέζουμε το παιδί να «φάει όλο του το φαγητό». Ο καταναγκασμός αυτός οδηγεί με μαθηματική ακρίβεια είτε στην υπερκατανάλωση, είτε στην απέχθεια για το τρόφιμο που του επιβάλλεται. Επίσης, είναι καλό να αποφεύγουμε εκφράσεις όπως «η τελευταία μπουκιά είναι η δύναμή σου» προκειμένου να το κάνουμε να αδειάσει το πιάτο του.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 37



Δεν χρησιμοποιούμε εκφράσεις επιβράβευσης που σχετίζονται με την ποσότητα του φαγητού που καταναλώνει το παιδί. Έχει φανεί ότι η επιβράβευση αυτή οδηγεί σε αυξημένη κατανάλωση φαγητού. Αντί λοιπόν να το επιβραβεύουμε που άδειασε το πιάτο του ή να το συγκρίνουμε με τα αδέλφια του που τρώνε όλο τους το φαγητό, είναι προτιμότερο να το ρωτάμε εάν χόρτασε ή μήπως θα ήθελε λίγο ακόμα.  Αφήνουμε τα παιδιά να σερβιριστούν μόνα τους εφόσον μπορούν. Τα παιδιά είναι ίσως καλύτεροι κριτές της ποσότητας του φαγητού που χρειάζονται από εμάς. Εξάλλου, με τον τρόπο αυτό τους δίνουμε την ικανοποίηση ότι τα καταφέρνουν και μόνα τους!  Δεν γεμίζουμε εξαρχής το πιάτο, αλλά σερβίρουμε μια σχετικά μικρή ποσότητα και λέμε στο παιδί ότι μπορεί να προσθέσει στη συνέχεια κι άλλο, αν πεινάει. Έτσι, το παιδί δεν τρώει βάσει αυτού που του προσφέρεται, αλλά βάσει του αισθήματος της πείνας.  Μαθαίνουμε να μετράμε την ποσότητα του φαγητού που του σερβίρουμε. Έτσι, χρησιμοποιούμε ως μέγεθος σερβιρίσματος την κουταλιά της σούπας για να μετρήσουμε το λάδι που βάζουμε στο φαγητό, το φλιτζάνι για να μετρήσουμε το κυρίως φαγητό και τη σαλάτα, το μέγεθος του σπιρτόκουτου για να υπολογίσουμε το τυρί και την εσωτερικό της παλάμης για το κρέας.



Ιδίως για τα μικρά παιδιά, χρησιμοποιούμε μικρότερα σκεύη από αυτά που χρησιμοποιούμε για εμάς. Τέλος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι γονείς αποτελούν τα βασικότερα πρότυπα για τις διατροφικές συνήθειες του παιδιού. Πρέπει να προσπαθούμε να εμπνεύσουμε σωστές διατροφικές συνήθειες στα παιδιά, μέσα από το δικό μας παράδειγμα. Λαμπροπούλου Μέμα, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc. mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 38

Το ...αχόρταγο μάτι μας Στις μέρες μας, η κατανάλωση φαγητού είναι σχεδόν τέσσερις φορές μεγαλύτερη, σε σχέση με αυτή των παππούδων μας, μιας και το μέγεθος των μερίδων έχει αυξηθεί δραματικά. Είναι γεγονός ότι όσο περισσότερο συνηθίζει το μάτι σε μεγάλες μερίδες, τόσο διαστρεβλώνεται η αντίληψή μας για το τι είναι φυσιολογικό και ποιο το μέγεθος ενός κανονικού γεύματος. Οι Έλληνες έχουν μάθει να καταναλώνουν τεράστιες μερίδες φαγητού ακόμη και στο σπίτι τους, αφού είναι παρασυρμένοι από τις υπερμεγέθεις μερίδες των fast food και της ταβέρνας. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι, τείνουν να θεωρούν τις μερίδες των gourmet εστιατορίων «μικρές», παρόλο που στην πραγματικότητα είναι αυτές που πρέπει να σερβίρονται. Ακόμη και τα σκεύη σερβιρίσματος που χρησιμοποιούμε στο σπίτι είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι παλαιότερα. Επίσης, στα σούπερ-μάρκετ κατακλυζόμαστε από προσφορές για οικονομικές συσκευασίες με διπλές ποσότητες και extra large προϊόντα. Όλα αυτά όμως συντελούν στο να τρώμε παραπάνω, με αποτέλεσμα το βάρος μας να αυξάνεται χωρίς να το αντιλαμβανόμαστε. Αυτή η νοοτροπία του λαού μας αποδείχτηκε από τα αποτελέσματα της έρευνας που πραγματοποίησε η επιστημονική ομάδα του portal διατροφής mednutrition.gr, στο πλαίσιο της καμπάνιας «Μερίδες: το μέγεθος …μετράει». Η έρευνα πραγματοποιήθηκε σε 614 τυχαία άτομα, από τον Ιούνιο έως και τον Οκτώβριο του 2010, στην Αθήνα, στη Χαλκίδα, στην Κόρινθο και στο Κιάτο. Στόχος της ήταν η καταγραφή σημαντικών πληροφοριών για τη διατροφική συμπεριφορά των ερωτώμενων, τις αντιλήψεις, αλλά και τις γνώσεις τους για το μέγεθος των μερίδων όπου και διαπιστώθηκε ότι η ενημέρωση του κοινού είναι αποσπασματική και ελλιπής. Ορισμένα από τα βασικά ευρήματα της έρευνας ήταν:



Το 59,9% απάντησε σωστά ότι η μερίδα στο κρέας αντιστοιχεί στα 90 γραμμάρια, δηλαδή στο μέσα μέρος της παλάμης, χωρίς ωστόσο να είναι αυτή που καταναλώνουν, μιας και το 53,3% παραδέχθηκε ότι η ποσότητα που ταυτίζεται καλύτερα με αυτή που σερβίρουν στο γεύμα τους, είναι η διπλάσια.  Αν και το 59% γνώριζε ότι μια μερίδα παγωτού είναι μια μπάλα, το 58,8% έτρωγε περισσότερο (2 μπάλες).  Στην ερώτηση αν σερβίρουν το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μεζούρα, οι περισσότεροι απάντησαν πως δε χρησιμοποιούν (68,9%), με τους περισσότερους εξ αυτών να είναι παχύσαρκοι ή/και υπέρβαροι, διότι θεωρούν ότι το ελαιόλαδο είναι πολύ καλό για την υγεία και δεν υπάρχει λόγος να το περιορίσουν.  Το 52,7% των ερωτηθέντων θεωρεί τις μερίδες των gourmet εστιατορίων «μικρές», παρόλο που στην πραγματικότητα είναι αυτές που βάσει νομοθεσίας πρέπει να σερβίρονται.  Το 55,3% παραδέχθηκε ότι δεν αφήνει φαγητό στο πιάτο του, ακόμη κι όταν έχει χορτάσει, συμπεριφορά που φαίνεται να σχετίζεται με τις παραινέσεις γονιών και παππούδων να μην αφήνουν την «μπουκιά» τους και να τρώνε όλο τους το φαΐ, αφού η τελευταία μπουκιά είναι η δύναμη τους!  Το 45,2% απάντησε ότι ποτέ δε διαβάζει την αναγραφόμενη μερίδα στις συσκευασίες τροφίμων. Το 49% του δείγματος ήταν υπέρβαροι και παχύσαρκοι. Το 45,7% είχε ασχοληθεί στο παρελθόν με δίαιτες αδυνατίσματος. Επειδή το μέγεθος των μερίδων και γενικότερα οι διατροφικές μας επιλογές μπορούν να αποφέρουν θετικά αποτελέσματα στη μείωση της παχυσαρκίας στη χώρα μας, ας δούμε πως μπορούμε να συμβάλουμε σε αυτό θετικά, κάνοντας μικρές αλλαγές στις διατροφικές μας συνήθειες. Αρχικά, θα πρέπει να σερβίρουμε το φαγητό σε μικρότερο πιάτο, αφού το μέγεθος του πιάτου παίζει καθοριστικό ρόλο στο πόσο θα φάμε. Για να φαίνεται μεγάλη η ποσότητα φαγητού, καλό είναι να απλώνουμε την μερίδα μας στο πιάτο και η σαλάτα που πάντα θα συνοδεύει το γεύμα μας να είναι λίγο περισσότερη. Επίσης, αλλαγή πιθανώς χρειάζονται και τα ποτήρια μας. Σε ψηλά και λεπτά ποτήρια, η κατανάλωση ποτού, χυμού, αναψυκτικού είναι μικρότερη απ’ ό,τι σε χαμηλά και φαρδιά ποτήρια. Τέλος, η ταξινόμηση του ψυγείου μας παίζει βασικό ρόλο, διότι είναι πολύ πιθανότερο να καταναλώσουμε τρόφιμα που βρίσκονται στο οπτικό μας πεδίο, παρά να ψάξουμε κάτι παχυντικό που θα βρίσκεται στο πίσω μέρος του. Γι’ αυτό και τοποθετούμε πάντα μπροστά τα φρούτα και τα λαχανικά και πιο πίσω γλυκά, τοστ κ.ά. Και να θυμάστε, ότι σε μία σωστή και υγιεινή διατροφή δεν παίζουν ρόλο μόνο οι ορθές επιλογές φαγητού, αλλά και η ποσότητα κατανάλωσής του. Επειδή η ποσότητα φαίνεται να συμφωνεί με το λαϊκό ρητό «το μάτι είναι αχόρταγο», με τα παραπάνω τρικ μπορούμε να το ξεγελάσουμε! Χαρτερού Ειρήνη, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 39

H σημασία της μεζούρας τροφίμων

Είναι χαρακτηριστικό, ότι από τις αρχές της δεκαετίας του 1970, το μέγεθος των μερίδων που σερβίρεται εντός και εκτός σπιτιού έχει αυξηθεί δραματικά. Η αύξηση αυτή συνάδει με τα ολοένα και αυξανόμενα ποσοστά παχυσαρκίας, καθώς οι μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού τελικά φαίνεται να οδηγούν σε μεγαλύτερη ενεργειακή πρόσληψη. Μάλιστα, σύμφωνα με επιδημιολογικές μελέτες, η μεγαλύτερη μερίδα, οδηγεί κατά μέσο όρο σε αύξηση 10% στη συνολική ενεργειακή πρόσληψη, με αποτέλεσμα σήμερα να προσλαμβάνουμε περίπου 200 θερμίδες επιπλέον την ημέρα, που ισοδυναμούν με 10 κιλά παραπάνω σωματικό βάρος το χρόνο. Με αμιγώς επιστημονικούς όρους, η μερίδα είναι εξατομικευμένη, εξαρτάται δηλαδή από τις θερμιδικές ανάγκες του κάθε ατόμου και καθορίζεται βάσει του φύλου, του βάρους, του ύψους και της ηλικίας του. Για να μπορέσουμε όμως να καθορίσουμε το ενδεδειγμένο μέγεθος της μερίδας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε την κατάλληλη μεζούρα. Ποια όμως η διαφορά μερίδας και μεζούρας; Η μερίδα είναι η συνολική ποσότητα του τροφίμου που επιλέγουμε να φάμε σε κάποια δεδομένη χρονική στιγμή είτε σε ένα εστιατόριο, είτε στο σπίτι μας. Από την άλλη η μεζούρα είναι μια συγκεκριμένη ποσότητα του εκάστοτε τροφίμου και είναι ένας εύκολος τρόπος για να μετριούνται οι μερίδες και κατ’ επέκταση οι θερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Για να το πετύχουμε αυτό, συνήθως χρησιμοποιούμε ως μεζούρες αντικείμενα από την καθημερινή μας ζωή, διότι οι περισσότεροι από εμάς δεν διαθέτουμε ζυγαριές, ειδικά σκεύη μέτρησης, αλλά ούτε και το απαιτούμενο χρόνο να μετράμε γραμμάρια. Για παράδειγμα, στο κίτρινο τυρί, χρησιμοποιείται ως μεζούρα μια μπαταρία ενώ η συνιστώμενη μερίδα αντιστοιχεί σε 2 μπαταρίες. Πολλές φορές, η μερίδα και η μεζούρα συμπίπτουν σαν ποσότητες. Στο κρέας, μια μεζούρα αποτελεί το μέσα μέρος της παλάμης που αντιστοιχεί σε ποσότητα 90 γρ. και που είναι κατ’ επέκταση η συνιστώμενη μερίδα του κρέατος. Κάτι ανάλογο ισχύει με τα δημητριακά πρωινού και τα ζυμαρικά όπου η μερίδα είναι ½ φλυτζάνι και αντιστοιχεί στην ποσότητα μιας σφιχτής γροθιάς που είναι η μεζούρα. Η σημασία της μεζούρας είναι ακόμη μεγαλύτερη για τρόφιμα υψηλής ενεργειακής αξίας. Σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Ολλανδία, βρέθηκε ότι οι παχύσαρκες γυναίκες κατανάλωναν μεγαλύτερες ποσότητες από τρόφιμα με πολλές θερμίδες και μικρότερες μερίδες από τρόφιμα με χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο, συγκριτικά με τις γυναίκες υγιούς σωματικούς βάρους. Για παράδειγμα, ένα τρόφιμο με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα είναι το ελαιόλαδο. Είναι γνωστό, ότι η περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε και άλλα αντιοξειδωτικά, το καθιστούν τροφή υψηλότατης θρεπτικής αξίας. Όμως, δεν παύει να ανήκει στην ομάδα των λιπών. Μία κουταλιά της σούπας ελαιολάδου αποδίδει γύρω στις 100 θερμίδες. Στην προκειμένη περίπτωση, η αξία της μεζούρας που πρέπει να χρησιμοποιούμε έχει ιδιαίτερη σημασία (για το ελαιόλαδο όπως και για κάθε άλλο λάδι μεζούρα είναι η μία κουταλιά και αντιστοιχεί σε μερίδα ποσότητας 15 γρ).

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 40

Στα πλαίσια της καμπάνιας «Μερίδες, το μέγεθος μετράει», η επιστημονική ομάδα του mednutrition κατέγραψε σημαντικές πληροφορίες για τις αντιλήψεις αλλά και τις γνώσεις των ερωτώμενων για το μέγεθος των μερίδων καθώς και των μεζούρων που χρησιμοποιεί. Στην ερώτηση εάν το ελαιόλαδο σερβίρεται χρησιμοποιώντας κάποια μεζούρα, οι περισσότεροι απάντησαν πως δε χρησιμοποιούν (68,9%), διότι ήταν πάγια η αντίληψη των περισσοτέρων ότι το ελαιόλαδο είναι πολύ καλό για την υγεία. Μάλιστα, σε έρευνα που διεξήχθη στο εξωτερικό, το μεγαλύτερο των συμμετεχόντων δεν παρατήρησε καμία διαφορά στη γεύση όταν τα προσφερόμενα γεύματα παρασκευάστηκαν με λιγότερο λάδι, ενώ ταυτόχρονα μειώθηκε σημαντικά η ενεργειακή τους πυκνότητα. Αυτό σημαίνει πως εάν γινόταν χρήση της μεζούρας του ελαιολάδου όπως και κάθε άλλου λαδιού στο μαγείρεμα, θα υπήρχε σημαντική μείωση του θερμιδικού φορτίου χωρίς να υπάρχει οποιαδήποτε διαφορά στην γεύση. Για όλες τις ομάδες τροφίμων, διανέμεται Poster για πρώτη φορά στην Ελλάδα, όπου φαίνονται οι μερίδες και οι μεζούρες με αντικείμενα από την καθημερινή μας ζωή. To συγκεκριμένο poster διανέμεται στα πλαίσια της καμπάνιας “Μερίδες: Το μέγεθος μετράει” που έχει επιμεληθεί η επιστημονική ομάδα του Portal διατροφής mednutrition. Ανακεφαλαιώνοντας, το ποσό των θερμίδων που καταναλώνετε, επηρεάζει σημαντικά το βάρος και την υγεία σας. Πέρα, από την ποικιλία τροφών που πρέπει να έχετε καθημερινά, ταυτόχρονα θα πρέπει να προσέχετε και τις μερίδες που καταναλώνετε. Οι μεζούρες που προτείνονται είναι δυνατόν να σας βοηθήσουν να ελέγξετε το μέγεθος των μερίδων και κατ’ επέκταση του σωματικού σας βάρους και της υγείας σας συνολικότερα. Κούτσικας Κωνσταντίνος, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc. mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 41

5 Μύθοι για τις Μερίδες Λύστε όλες σας τις απορίες. Η μερίδα του εστιατορίου είναι η ποσότητα που πρέπει να τρώω και στο σπίτι μου. Στην εποχή μας, όταν αναφερόμαστε στη μερίδα, οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται τη μερίδα εστιατορίου. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι είναι και η κατάλληλη, τόσο γιατί η μερίδα διαφέρει από εστιατόριο σε εστιατόριο όσο και γιατί, σύμφωνα με μελέτη, οι μερίδες στα εστιατόρια είναι δύο έως και τέσσερεις φορές μεγαλύτερες από το κανονικό μέγεθος. Απλώς σκεφθείτε ότι μία μερίδα πατάτες τηγανητές είναι μόλις 10 πατάτες και όχι όλο το πιάτο του εστιατορίου ή το μπωλ του ταχυφαγείου, ενώ μια πραγματική μερίδα μακαρόνια χωράει μέσα σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού∙ συνεπώς, δεν έχει καμία σχέση με το βαθύ πιάτο που σερβίρουν στο εστιατόριο. Η τελευταία μπουκιά είναι όλη η δύναμη. Αυτή η έκφραση των παππούδων μας είναι απλώς άλλος ένας μύθος. Όταν έχουμε χορτάσει, θα πρέπει να σταματάμε, ακόμα και εάν έχει περισσέψει φαγητό στο πιάτο μας. Για ορισμένους ανθρώπους, κυρίως παχύσαρκους, είναι ίσως δύσκολο να καταλάβουν πότε χόρτασαν και γι' αυτόν τον λόγο απαιτείται εκπαίδευση. Αν η τροφή είναι «υγιεινή» μπορώ να καταναλώσω όση ποσότητα θέλω. Ακόμα και πολύ υγιεινές τροφές, όπως για παράδειγμα τα φρούτα και τα λαχανικά, αν τα καταναλώσουμε σε πολύ μεγάλες ποσότητες, μπορούν να μας φορτώσουν με επιπλέον θερμίδες άρα και με περιττά κιλά. Ας μη ξεχνάμε ότι και οι αγελάδες «αθώο» χορταράκι τρώνε! Μένω νηστικός όλη την ημέρα και τρώω το βράδυ διπλή μερίδα. Θα πάρω βάρος. Δεν υπάρχει καμία επιστημονική βάση ότι σε υγιή άτομα η κατανάλωση βραδινού γεύματος οδηγεί σε αύξηση του βάρους. Η ρύθμιση του βάρους εξαρτάται αποκλειστικά από το θερμιδικό ισοζύγιο, δηλαδή πόσες θερμίδες τρώμε και πόσες καταναλώνουμε. Έτσι, η διπλή μερίδα βραδινού θα αυξήσει το βάρος, μόνο εάν θερμιδικά υπερβαίνει τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Η συσκευασία μια τροφής σημαίνει και μερίδα. Όχι πάντα. Στα συσκευασμένα τρόφιμα πρέπει πάντα να ελέγχουμε τη συνιστώμενη μερίδα, γιατί πολλές φορές ολόκληρη η συσκευασία αντιστοιχεί σε περισσότερες από μία μερίδες. Γνωρίζετε ότι... σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Preventive Medicine, μεγαλύτερο πιάτο οδηγεί σε κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας φαγητού; Μάλιστα, είναι ενδεικτικό ότι, από τις αρχές της δεκαετίας ‘90, το πιάτο του σερβιρίσματος αυξήθηκε από 25 σε 30 περίπου εκατοστά. Διατροφικά Νούμερα: Από έρευνα που διεξήγαγε το medNutrition, σε δείγμα του πληθυσμού της Αθήνας, φάνηκε πώς:  Οι περισσότεροι Αθηναίοι (61%) δεν αφήνουν φαγητό στο πιάτο τους, ακόμα και όταν έχουν χορτάσει.  Το 65% των ερωτηθέντων πιστεύει ότι το σερβίρισμα σε μεγαλύτερο πιάτο οδηγεί και σε μεγαλύτερη κατανάλωση φαγητού.  Οι μερίδες στα gourmet εστιατόρια, παρόλο που στην πραγματικότητα είναι οι συνιστώμενες, φαντάζουν για τους περισσότερους πολύ μικρές.  Η πλειοψηφία των ερωτηθέντων γνωρίζουν ποια είναι η συνιστώμενη μερίδα για κάθε τρόφιμο, ωστόσο συνηθίζουν να σερβίρουν πολλαπλάσιες ποσότητες.  Η συντριπτική πλειοψηφία απάντησε πως πρέπει να πίνουμε χυμούς άφοβα, με την αιτιολογία ότι δεν παχαίνουν.  Το 64,3% απάντησε ότι ποτέ δεν διαβάζει την αναγραφόμενη μερίδα στις συσκευασίες τροφίμων. Όσοι την διαβάζουν, το κάνουν κυρίως στα τρόφιμα που έχουν περισσότερες θερμίδες και λιπαρά (π.χ. γλυκά, πατατάκια, κ.ά.). Το 55,3% δεν χρησιμοποιεί καμία μεζούρα στο ελαιόλαδο, καθώς θεωρεί ότι είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία. Ιωάννα Κατσαρόλη, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc. mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 42

Δεν μεγάλωσαν μόνο τα πιάτα, αλλά και οι συσκευασίες

Η αυξανόμενη συχνότητα της παχυσαρκίας είναι σημαντική απειλή και μείζονα πρόκληση για τη δημόσια υγεία. Υπάρχει κρίσιμη ανάγκη ανάπτυξης και αξιολόγησης πρακτικών μεθόδων, για την αντιμετώπισή της σε κλινικό πλαίσιο. Ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν στην επιδημία της παχυσαρκίας είναι το μέγεθος των μερίδων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους των πιάτων και των συσκευασιών. Σύμφωνα με μελέτη, έχει διαπιστωθεί ότι η χρήση ενός μεγαλύτερου πιάτου σερβιρίσματος, οδηγεί σε κατανάλωση μεγαλύτερης ποσότητας φαγητού. Πέρα όμως από το μέγεθος των πιάτων, παρατηρείται ακόμη αύξηση και στις περισσότερες συσκευασίες των διάφορων προϊόντων. Μια πειραματική μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε 200 καταναλωτές, εξέτασε τις αλλαγές στην προτίμηση τους για διαφορετικά μεγέθη συσκευασιών, εφόσον τους δόθηκαν αρχικά πληροφορίες σχετικά με την τιμή ανά μονάδα προϊόντος. Το αποτέλεσμα ήταν ότι οι καταναλωτές στράφηκαν σε μεγαλύτερο βαθμό στα μεγαλύτερα μεγέθη. Μια αφελής οικονομική άποψη των καταναλωτών αυτών πιθανόν να ήταν το ότι με την αγορά του μεγαλύτερου δυνατού μεγέθους συσκευασίας, μεγιστοποιείται το συμφέρον, μέσω εξοικονόμησης περισσότερων χρημάτων. Πρέπει όμως να επισημανθεί, ότι τα μεγέθη αυτών των συσκευασιών πιθανότατα δεν αναγνωρίζονται από το βάρος, αλλά από μια συγκεχυμένη σειρά ονομάτων όπως, «γιγαντιαίες» ή «οικογενειακές» συσκευασίες, τα οποία προσελκύουν ευκολότερα το αγοραστικό κοινό. Κάποιες άλλες εργαστηριακές μελέτες προσδιορίζουν επίσης, περιπτώσεις κατά τις οποίες τα μεγαλύτερα μεγέθη συσκευασιών σχετίζονται με τη μεγαλύτερη κατανάλωση, συγκριτικά με τα μικρότερα. Ένα τέτοιο παράδειγμα αποτελεί η εκτίμηση της μεγαλύτερης ποσότητας που καταναλώνεται από ένα μεγάλο πακέτο πατατάκια σε σχέση με ένα πιο μικρό. Με βάση μια άλλη μελέτη που αφορά τις συνέπειες του μεγέθους συσκευασίας σχετικά με την αυτορρύθμιση της κατανάλωσης, παρατηρήθηκε ότι οι καταναλωτές θεωρούν ότι με τις μικρές συσκευασίες των διαφόρων δελεαστικών προϊόντων μπορούν να ρυθμίσουν καλύτερα την κατανάλωση τους, χωρίς όμως αυτό να συμβαίνει πάντα. Επίσης, διαπιστώθηκε ότι όταν τα διάφορα αυτά προϊόντα τεθούν σε μεγάλα μεγέθη συσκευασιών, οι καταναλωτές συσκέπτονται πολύ πριν την χρήση τους και συνήθως καταναλώνουν το λιγότερο δυνατό. Αυτό φανερώνει ότι οι μικροί πειρασμοί μπορούν να περάσουν απαρατήρητοι και ότι οι μεγάλες φόρμες συσκευασιών μπορούν να μειώσουν την κατανάλωση, ως αποτέλεσμα ενός έμπειρου αυτοέλεγχου. Μια άλλη έρευνα, εξέτασε την επίδραση του μεγέθους των τροφίμων και μεγέθους της συσκευασίας στην ποσότητα κατανάλωσης τροφίμων, σε συγκρατημένους ή μη καταναλωτές. Συγκεκριμένα, διερευνήθηκε κατά πόσον οι καταναλωτές θα έτρωγαν περισσότερα τρόφιμα μικρού μεγέθους που περιέχονται σε μικρότερες συσκευασίες ή μεγαλύτερα τρόφιμα που περιλαμβάνονται σε μεγαλύτερες συσκευασίες. Παλαιότερη έρευνα είχε καταλήξει στο ότι οι καταναλωτές θα έτρωγαν περισσότερο όταν το μέγεθος και οι συσκευασίες των τροφίμων ήταν μεγαλύτερες. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτό μετριάστηκε, από το κατά πόσον οι καταναλωτές αυτοί θεωρούνταν συγκρατημένοι ή όχι.

Σελίδα 43

Διαπιστώθηκε λοιπόν, ότι οι ανεξέλεγκτοι καταναλωτές είχαν την τάση να τρώνε περισσότερο φαγητό, όταν αυτό παρουσιαζόταν με μεγαλύτερο μέγεθος σε μεγαλύτερες συσκευασίες, ενώ οι συγκρατημένοι κατανάλωναν το λιγότερο δυνατό φαγητό, όταν παρουσιαζόταν με μικρότερο μέγεθος σε μικρότερα πακέτα. Μια πιθανή εξήγηση για αυτό το γεγονός, είναι το ότι, όταν οι καταναλωτές, συγκρατημένοι ή ασυγκράτητοι, συναντούν μικρότερες μπουκιές τροφίμων σε μικρότερες συσκευασίες, έχουν την τάση να χαρακτηρίζουν τα τρόφιμα αυτά ως διαιτητικά και να αντιλαμβάνονται ότι τα τρόφιμα που περιέχουν ένα σχετικά υψηλότερο ποσό θερμίδων, είναι όσα βρίσκονται στις μεγαλύτερες συσκευασίες. Το αν αυτή η σύγκρουση μεταξύ πεποιθήσεων σχετικά με διαιτητικές τροφές και το ποσό των θερμίδων έχει αντίκτυπο στην καταναλωτική συμπεριφορά, εξαρτάται από το αν ο καταναλωτής είναι συγκρατημένος ή όχι. Ανακεφαλαιώνοντας, το μέγεθος της μερίδας έχει αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες και οδηγεί στην υπερκατανάλωση τροφής. Διάφοροι οργανισμοί παροτρύνουν τους καταναλωτές να είναι προσεκτικοί με τις συσκευασίες τροφίμων, διότι συνήθως, όσο μεγαλύτερη είναι η συσκευασία, τόσο περισσότερο καταναλώνουν τα άτομα, χωρίς να το συνειδητοποιούν. Επισημαίνουμε λοιπόν, ότι για τη σωστή ρύθμιση της κατανάλωσης, θα πρέπει να υπάρχει συνεχής ενημέρωση και εκπαίδευση των ατόμων γύρω από το μέγεθος των μερίδων, αλλά επιπλέον και σωστός χειρισμός και κατανόηση τόσο των συσκευασιών, όσο και των διατροφικών ετικετών. Κάσδαγλη Νίκα, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 44

Λαμβάνουμε τις σωστές ποσότητες ως «μερίδες» στα φαγητά μας; Τρικ για να αποφύγετε τις υπερβολές Αλήθεια, τι σημαίνει «έφαγα μια κανονική μερίδα» που ακούμε συχνά πυκνά εμείς οι διαιτολόγοι; Αναφέρεται μόνο στο μέγεθος; Κι αν ναι, ποιο μέγεθος, της ποσότητας του φαγητού ή του πιάτου; Ή μήπως αφορά μόνο το συναίσθημα της ικανοποίησης και του κορεσμού από την ποσότητα φαγητού; Ή τελικά προσδιορίζει την ταχύτητα με την οποία καταναλώνουμε τη μερίδα αυτή; Κι αν το κάνουμε όσο βλέπουμε την αγαπημένη μας ταινία, από τι θα κρίνεται το μέγεθος της; Από την άλλη πλευρά, αν ρωτήσετε οποιονδήποτε φίλο ή γνωστό σας, που καταφέρνει να έχει ένα σταθερό και χαμηλό βάρος σίγουρα θα σας πει –πέρα από τη συστηματική άσκηση- για τη δικιά του «έννοια» της μερίδας. Ισχύει όμως αυτή και για εσάς; Στην πραγματικότητα -όσο κι αν πολύπλοκη φαίνεται- η απάντηση είναι απλή και αφορά λίγο πολύ μαζί με τα παραπάνω και άλλους παράγοντες. Εδώ σας παραθέτουμε ορισμένα εύκολα «τρικ» για να είστε σίγουροι πως δεν υπερβάλλετε…εαυτόν!

1. Αποφύγετε τις «σύγχρονες» τάσεις. Είναι πολύ σημαντικό να αποφύγετε να βάζετε το φαγητό σας σε σύγχρονα… μεγάλα πιάτα. Με άλλα λόγια, παρατηρήστε πόσο μικρότερο ήταν το πιάτο των παππούδων σας από των γονέων σας και αυτό από το δικό σας! Ένα σημερινό πιάτο φρούτο (ή ατομικής σαλάτας) θα πρέπει φυσιολογικά να «χωράει» τη μερίδα σας, όταν αυτή συνοδεύεται από –ένα δεύτερο παρόμοιο πιάτο- σε σαλάτα και ίσως μια φέτα λεπτή ψωμί. Αγοράστε και χρησιμοποιείτε μικρότερα μαχαιροπήρουνα, δηλαδή αυτά του «πρώτου» ή του γλυκού και παρατηρήστε πόσο εύκολα αλλάζει η αντίληψη του μεγέθους της μερίδας σας! Ήταν τελικά τόσο μικρή όσο σας φάνηκε αρχικά; 2. Πιο αργά. Δεν θα πάρει κανείς το πιάτο από μπροστά σας. Καταβροχθίζοντας, το μόνο που θα καταφέρετε είναι να φάτε υπερβολικές ποσότητες και φυσικά…μια υπερβολική μερίδα. Απολαύστε το φαγητό στο τραπέζι. Δε σας κυνηγάει κανείς, ευχαριστηθείτε το φαγητό σας τρώγοντας αργά και κάνοντας διαλείμματα ενδιάμεσα. Με τον τρόπο αυτό, θα αντιληφθείτε καλύτερα ότι έχετε χορτάσει στη σωστή στιγμή αφού χρειάζονται πάνω από 20 λεπτά για να συνειδητοποιήσει ο οργανισμός ότι έχει καλυφθεί. Ξεκινήστε με τη σαλάτα σας και κόψτε το φαγητό σας σε μικρότερες μπουκιές, τρώτε μια μπουκιά τη φορά κ.ο.κ. Εάν είστε αρκετά συγκεντρωμένος και ψύχραιμος, μάλλον θα καταλήξετε να φάτε λιγότερο από όσο αρχικά βάλατε στο πιάτο. Να ποια είναι λοιπόν η σωστή μερίδα! Αν μάλιστα αυτή «χώραγε» στον πρώτο κανόνα, τότε να είστε σίγουροι πως είστε σε πολύ καλό δρόμο!

3. Πείνα ή Όρεξη; Η αφθονία φαγητού -φαινόμενο συχνό- θα παρακάμψει ή θα «αλλοιώσει» την αίσθηση της κανονικής μερίδας. Και είναι πολύ δύσκολο να αντισταθούμε και να πειθαρχήσουμε όταν οι λιχουδιές είναι τόσες πολλές και… μπροστά μας! Λόγου χάρη, βγαίνετε συχνά έξω για φαγητό; Τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν πολύ μεγάλες μερίδες και εκ των πραγμάτων…θα το παρακάνουμε. Αντί λοιπόν να επιδοθείτε σε… «υπέρογκες» παραγγελίες, επιλέξτε μια σούπα και μια σαλάτα ή μια σαλάτα και ένα ορεκτικό για το γεύμα σας, ώστε να ελέγξετε μάλλον…την όρεξη κι όχι την πείνα σας. Εάν, παρ’ όλα αυτά παραγγείλετε ένα μεγάλο γεύμα, πάρτε το μισό για το σπίτι, ώστε να έχετε ένα νόστιμο γεύμα για την επόμενη μέρα. Το ίδιο ισχύει και για τα σπιτικά γεύματα. Μη βάζετε μπροστά σας την πιατέλα, αλλά μοιράστε από πριν το φαγητό στα πιάτα, βάζοντας στο μυαλό και τα παραπάνω. Ακόμα κι αν έχετε καλεσμένους, ένα λιτό αλλά συνάμα γευστικό τραπέζι είναι οπτικά πιο αισθητικό και εξίσου αποδεκτό από ένα «φορτωμένο» τραπέζι με του κόσμου τα φαγητά. Μη ξεχνάτε ότι οι περισσότεροι κατά βάθος θέλουν να προσέχουν…τη σιλουέτα τους. Τέλος, αν είστε καλεσμένος/η, προσφερθείτε να βοηθήσετε στο σερβίρισμα, ώστε να ελέγξετε το μέγεθος των μερίδων, ή ζητήστε μια μικρή μερίδα. Γεμίστε το πιάτο σας με σαλάτα ή λαχανικά και πάρτε μικρότερες ποσότητες από οτιδήποτε άλλο.

4. Να είστε γενναιόδωροι. Αν ακόμα δυσκολεύεστε να ρυθμίσετε το μέγεθος της κατάλληλης για εσάς μερίδα, δοκιμάστε να είστε πιο…αλτρουιστής! Χωρίστε τη μερίδα –που ήδη καταναλώνετε– στη μέση. Προσφέρετε ένα μέρος της σε έναν συνάδελφο ή σε ένα μέλος της οικογένειας. Αν τελικά, δεν σας φτάσει, προσθέστε λίγο ακόμα ή καλύτερα, λίγη σαλάτα παραπάνω. Μια πολύ καλή τακτική είναι να μοιραστείτε έτσι με κάποιον άλλο το επιδόρπιο ή, ακόμα καλύτερα, να μοιράζετε αμέσως μέρος της μερίδας σας από το κύριο πιάτο για να δοκιμάσουν όλοι. Εκτός του ότι γλιτώνετε τις μεγάλες ποσότητες φαγητού (άρα και έξω τις υπερβολικές παραγγελίες), θα είστε και το καλύτερο παιδί της παρέας!

5. Όψη μερίδας. Εάν ακόμα δυσκολεύεστε ή δεν μπορείτε να καθορίσετε τη δικιά σας μερίδα, προσπαθήστε να εξασκηθείτε χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά τροφίμων ή απλά αντικείμενα για να μάθετε την αντιστοιχία τυπικών μερίδων σε τρόφιμα: 100 γρ κρέατος μοιάζουν με 1 τράπουλα, 30 γρ τυριού ή κρέατος με ένα σπιρτόκουτο, 1 φλιτζάνι ρύζι ή ζυμαρικών περίπου με ένα μπαλάκι του τένις κ.ά. Μόλις το μάτι συνηθίσει, σειρά έχει η εξάσκηση στην πράξη με την λογική όλων των παραπάνω αλλά και με δικά σας τρικ. Απαιτεί συχνή επανάληψη αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει, αφού θα τρώτε ότι θέλετε στις ποσότητες που χρειάζεται… Άλλωστε, η ποσότητα ποτέ δεν ήταν ανάλογη της απόλαυσης. Καλή Επιτυχία! Δημήτριος Πέτσιος, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 45

Φυσική δραστηριότητα και μέγεθος μερίδων Έχει πλέον γίνει σαφές ότι τις τελευταίες δεκαετίες το μέγεθος των μερίδων έχει αυξηθεί σημαντικά: από τις μερίδες των εστιατορίων και τα σκεύη των νοικοκυριών, μέχρι τις συσκευασίες των βιομηχανοποιημένων τροφίμων και ροφημάτων, η σύγχρονη «μερίδα» είναι τουλάχιστον διπλάσια από εκείνη της προηγούμενης 20ετίας. Πολυάριθμες μελέτες έχουν υποδείξει ότι, ήδη από την παιδική ηλικία, οι άνθρωποι έχουν την τάση να τρώνε περισσότερο, όταν η μερίδα είναι μεγαλύτερη. Η κατανάλωση περισσότερου φαγητού συνδέεται με μεγαλύτερη πρόσληψη ενέργειας και η μεγαλύτερη πρόσληψη ενέργειας σημαίνει, συνήθως, αύξηση του σωματικού βάρους. Η εξίσωση της ενεργειακής ισορροπίας Για να διατηρηθεί το σωματικό βάρος οποιουδήποτε ανθρώπου σταθερό, θα πρέπει η ενέργεια που προσλαμβάνει μέσω του διαιτολογίου του να εξισορροπείται με την ενέργεια που δαπανά για τις φυσιολογικές λειτουργίες και τη σωματική του δραστηριότητα.



Η ενέργεια, δηλαδή οι θερμίδες, που προσλαμβάνουμε μέσω του διαιτολογίου μας, υπολογίζεται αθροίζοντας απλά τη θερμιδική αξία των διαφόρων τροφίμων και ροφημάτων.  Η ενέργεια που καταναλώνουμε για τις φυσιολογικές λειτουργίες, όπως η λειτουργία της καρδιάς, των πνευμόνων κ.λπ. (βασικός μας μεταβολισμός, BMR) καθορίζεται κυρίως από τη μάζα και τη σύσταση του σώματος, που με τη σειρά του εξαρτάται από το φύλο, την ηλικία κ.λπ., ενώ μια ποσότητα ενέργειας (που συνήθως δεν υπολογίζεται μεμονωμένα) καταναλώνεται για τη διαδικασία της πέψης (θερμογένεση λόγω τροφής, TEF).  Η ενέργεια που καταναλώνουμε για τη σωματική μας δραστηριότητα , αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της συνολικής ενεργειακής μας κατανάλωσης (15-50%) και ποικίλλει ανάλογα με το είδος (οικιακές εργασίες, επαγγελματική δραστηριότητα, μεταφορά, χόμπι και ελεύθερος χρόνος, αθλητικές δραστηριότητες) και το επίπεδό της (ένταση, διάρκεια). Όσο πιο έντονη και πιο μεγάλης διάρκειας είναι η σωματική δραστηριότητα, τόσο περισσότερη είναι και η δαπανώμενη ενέργεια. Επιπλέον, για την ίδια δραστηριότητα, οι άνθρωποι συχνά ξοδεύουν διαφορετική ενέργεια, ανάλογα, για

Σωματική Δραστηριότητα

Άνδρας 80 kg

Γυναίκα 60 kg

Δουλειές στο σπίτι (ξεσκόνισμα, 220-320 σιδέρωμα)

160-220

Ηλεκτρολογικές & υδραυλικές δραστηριότητες

220

-

Χορός (γρήγορος, έντονος)

590

440

Περπάτημα (3,5 miles/h)

250

190

Ποδήλατο (αναψυχής)

340

250

Ποδήλατο (βουνού)

840

630

Τρέξιμο (5-7,5 km/h)

820

440

Τρέξιμο (γρήγορο, με κλίση)

1100

820

Ποδόσφαιρο

640

500

Κολύμπι (αναψυχής)

450

250

Κολύμπι έντονο

840

630

Προπόνηση με βάρη

440

370

Γιόγκα

210

160

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 46

Συνοπτικά, οι θερμίδες που προσλαμβάνουμε μέσω της τροφής μας, πρέπει να εξισορροπούν τις ημερήσιες ενεργειακές μας ανάγκες: Συνολική Ενεργειακή Κατανάλωση (ΤΕΕ)= Βασικός Μεταβολισμός (BMR) + Θερμογένεση Λόγω Τροφής (TEF) + Σωματική Δραστηριότητα (PA)

Μεγαλύτερες μερίδες, ενεργειακή ισορροπία και σωματική δραστηριότητα Είναι σαφές. ότι η διατήρηση του σωματικού βάρους είναι θέμα ισορροπίας: αν κάποιος προσλαμβάνει περισσότερες θερμίδες από όσες καταναλώνει, θα οδηγηθεί σε αύξηση του βάρους του, ενώ αν προσλαμβάνει λιγότερες, το βάρος του θα μειωθεί. Έτσι, η ημερήσια πρόσληψη 250 θερμίδων περισσότερων από όσες δαπανώνται οδηγεί με μαθηματική ακρίβεια στην αύξηση του βάρους κατά 1 κιλό το μήνα, δηλαδή σε 12 κιλά το χρόνο. Με δεδομένο ότι, η επιλογή μεγαλύτερων μερίδων φαγητού οδηγεί σε μεγαλύτερη ενεργειακή πρόσληψη, θα πρέπει η πρόσθετη αυτή ενέργεια να δαπανάται μέσω της αύξησης της σωματικής δραστηριότητας, προκειμένου να διατηρείται το σωματικό βάρος σταθερό (και φυσιολογικό). Για παράδειγμα, για να «κάψει» ένας άντρας 80 κιλών τις επιπλέον 525 θερμίδες που θα προσλάβει εάν προτιμήσει μια μεγάλη μερίδα μακαρόνια με κιμά (1025 θερμίδες) αντί για μία μικρότερη μερίδα (500 θερμίδες), θα πρέπει να παίζει με τα παιδιά του για 150 λεπτά ή να περπατά για 140 λεπτά ή να κολυμπά για 71 λεπτά ή να τρέχει για 45 λεπτά ή κ.ο.κ.

Ομοίως, εάν μια γυναίκα 60 κιλών επιλέξει μια μεγάλη μερίδα ποπ κορν (630 θερμίδες) αντί για μία μικρότερη (270 θερμίδες) θα προσλάβει 360 περισσότερες θερμίδες, που για να κάψει θα πρέπει, για παράδειγμα, να κολυμπά για 59 λεπτά ή να περπατά για 118 λεπτά ή να σκουπίζει με την ηλεκτρική σκούπα για 101 λεπτά κ.ο.κ.

Πόσοι όμως από εμάς αυξάνουν και τη σωματική τους δραστηριότητα παράλληλα με το μέγεθος τη μερίδας τους; Η οδυνηρή αλήθεια είναι ότι, τελικά, η σχέση της σωματικής δραστηριότητας με το μέγεθος της μερίδας φαίνεται να είναι αντιστρόφως ανάλογη: το μέγεθος των μερίδων –και η πρόσληψη ενέργειας– αυξάνονται, ενώ η έλλειψη σωματικής δραστηριότητας μειώνεται συστηματικά και αποτελεί πλέον ένα «παγκόσμιο πρόβλημα υγείας». Με βάση τα στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας το 60% του πληθυσμού αδυνατεί να ακολουθήσει τις συστάσεις για τη σωματική δραστηριότητα που απαιτείται για την διατήρηση και προαγωγή της υγείας και οι οποίες στην πιο βασική τους μορφή (που αφορούν στα οφέλη υγείας) είναι τα 30 λεπτά δραστηριότητας τις περισσότερες μέρες την εβδομάδα.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 47

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τo κλειδί για τη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους είναι η αύξηση της ημερήσιας σωματικής δραστηριότητας και ο έλεγχος της προσλαμβανόμενης ενέργειας. Με δεδομένο ότι στην καθημερινή μας ζωή δεν είναι εύκολο ή πρακτικό να «μετράμε» πόσες θερμίδες προσλαμβάνουμε και πόσες καταναλώνουμε, είναι τουλάχιστον καλό να έχουμε μια καλή εικόνα και αντίληψη των ποσοτήτων που μπορούμε να καταναλώνουμε, ανάλογα με τις ενεργειακές μας ανάγκες και παράλληλα να παρακολουθούμε την ένδειξη της ζυγαριάς μας. Μαργαρίτα Οκτωράτου, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 48

Πώς θα βρω τι μερίδες χρειάζεται το παιδί μου; Παιδική ηλικία νοείται η χρονική περίοδος μεταξύ βρεφικής και εφηβικής ηλικίας, η οποία ξεκινά με το κλείσιμο του 1ου χρόνου ζωής και φτάνει έως και τα δέκα έτη ζωής. Οι μερίδες τροφής που χρειάζεται το παιδί, εξαρτώνται από το ρυθμό ανάπτυξής του, από την ικανότητα σίτισης, από το φύλο και από τη γενική (ή ειδική) κατάσταση θρέψης. Οι καθημερινές ανάγκες σε θερμίδες διαφέρουν σημαντικά από παιδί σε παιδί και καθορίζονται όχι μόνο από το ρυθμό ανάπτυξης, αλλά και από το βασικό τους μεταβολισμό, τη φυσική τους δραστηριότητα. Είναι σημαντικό να λαμβάνονται οι απαιτούμενες θερμίδες και θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπαρά, βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία, νερό), ως προαπαιτούμενο για την ανάπτυξη και τις ανάγκες του παιδιού, προκειμένου να διατηρήσει τις φυσιολογικές του λειτουργίες, να αναπληρώσει και να αποκαταστήσει τις καθημερινές «ζημιές», να ανταπεξέλθει στις δραστηριότητες, να αναπτυχθεί και να έχει εν τέλει αποθέματα στα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Για να ξέρει ο καταναλωτής-γονέας τις ανάγκες του παιδιού, τουλάχιστον σε γενικό πλαίσιο, έχουν αναπτυχθεί διατροφικές συστάσεις τόσο σε ευρωπαϊκό, όσο και σε αμερικάνικο επίπεδο. Μάλιστα, η Ευρωπαϊκη Ένωση έχει αναπτύξει τη διαδικτυακή πύλη (www.eufic.org), μέσα από την οποία μπορεί κανείς να ενημερωθεί από τις διαρκώς ανανεούμενες οδηγίες σε σχέση με τη διατροφή του παιδιού (και όχι μόνο). Ασφαλώς οι επαγγελματίες υγείας, τα σχολεία, η βιομηχανία τροφίμων, οι χώροι μαζικής εστίασης, ως διαμορφωτές της διατροφικής συμπεριφοράς, οφείλουν να ενημερώνουν (και να ενημερώνονται) σωστά ώστε το διατροφικό προφίλ του λαού και του παιδιού, αυτής της τόσο σημαντικής ηλικιακής ομάδας, να βελτιώνεται καθημερινά. Έτσι, μέσα από ποικίλα προγράμματα διατροφικής αγωγής μπορεί ο γονιός να ενημερώνεται και να βρίσκει εν τέλει τις μερίδες που χρειάζεται να καταναλώνει το παιδί. Οι γενικές συστάσεις για αυτήν την ηλικία, μιλάνε για ποικιλία τροφίμων, περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών, εκλογίκευση της χρήσης αλατιού, μείωση της κατανάλωσης γλυκών και έτοιμων γευμάτων, προτροπή για φυσική δραστηριότητα, καθημερινή παρουσία στο διαιτολόγιο τουλάχιστον 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών. Συγκεκριμένα, ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο για παιδί πρέπει να περιλαμβάνει:  2-3 μερίδες γαλακτοκομικών/ ημέρα (γάλα, γιαούρτι, τυρί, κρέμα)  2-4 φρούτα / ημέρα (πολτοποιημένα, χυμός, ωμά)  τουλάχιστον 1 μερίδα, σαλάτα ή βραστά λαχανικά ή σούπα λαχανικών στο κύριο γεύμα  1-3 φορές/ εβδομάδα κρέας ή πουλερικό  1-2 φορές / ψάρι  τουλάχιστον 4-5 αυγά / εβδομάδα  1-2 φορές / εβδομάδα όσπρια (ή έστω κάποιο «λαδερό»)  αποκλειστική χρήση ελαιολάδου στη μαγειρική και στο τραπέζι



Τα ποσοστά παιδικής παχυσαρκίας και υπερβάλλοντος βάρους στη χώρα μας, οφείλουν να αφυπνίσουν την επιστημονική κοινότητα, αλλά κυρίως την Πολιτεία. Η εφαρμογή προγραμμάτων Διατροφικής Αγωγής, μέσα από τα οποία εκλαϊκευμένα ο γονιός, αλλά και το παιδί θα μπορούν να ευαισθητοποιηθούν και να ενημερωθούν για τη σημασία των τροφίμων και των μερίδων που μπορούν να χρησιμοποιούνται καθημερινά. Σχολικοί χώροι όπως τα κυλικεία, τα γυμναστήρια οφείλουν να συμμετέχουν ενεργά, αποδοτικά και σχετικά ανώδυνα οικονομικά, κάτι πολύ σημαντικό λόγω της σημερινής δυσχερούς οικονομικής κατάστασης που βιώνουμε, στον καθορισμό Διατροφικής Συμπεριφοράς και Αγωγής Υγείας. Η αξιοποίηση του σχολικού (και προσχολικού) περιβάλλοντος πρέπει να γίνει πιο εντατικά και πιο εμφατικά. Δημήτρης Π. Μπερτζελέτος, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc, Αντιπρόεδρος Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων, Γενικός Γραμματέας Ένωσης Διαιτολόγων-Διατροφολόγων mednutrition.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 49

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΤΡΟΦΗ

ΣΤΟ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΤΟΥ ΠΑΙΔΕΙΑΤΡΟΦΗ,Ο ΔΗΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ-ΑΡΓΥΡΟΥΠΟΛΗΣ, ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ <<ΕΚΛΕΨΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ>>...Ο ΔΗΜΟΣ ΜΑΣ,ΕΧΕΙ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΣΕΙ ΠΛΗΘΩΡΑ ΔΡΑΣΕΩΝ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΣΚΗΣΗ,ΑΓΚΑΛΙΑΖΟΝΤΑΣ ΟΛΑ ΤΑ ΔΗΜΟΤΙΚΑ ΣΧΟΛΕΙΑ,ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΜΕΓΑΛΕΣ ΚΕΝΤΡΙΚΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ,ΔΙΑΣΦΑΛΙΖΟΝΤΑΣ ΥΨΗΛΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΚΑΙ ,ΤΕΛΟΣ,ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ <<ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ>>. ΣΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ Η ΚΥΡΙΑ ΕΛΕΝΑ ΣΤΑΜΟΥ, ΕΘΝΙΚΗ ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΡΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ ΚΑΙ Η ΚΥΡΙΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΘΥΜΙΑΝΟΥ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥ <<ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ>>.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 50

ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ ΠΗΓΑΝ ΣΤΙΣ ΛΑΙΚΕΣ ΑΓΟΡΕΣ, ΑΓΟΡΑΣΑΝ ΦΡΟΥΤΑ, ΑΦΟΥ ΕΓΙΝΕ <<ΔΙΑΦΩΤΙΣΜΟΣ ΤΟΥΣ>> ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ-ΚΑΙ ΤΑ ΕΦΑΓΑΝ ΓΙΑ ΚΟΛΑΤΣΙΟ.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΑΝ ΟΜΟΡΦΑ ΓΛΥΠΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ....

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 51

Πρόγραμμα "Μερίδες στα μέτρα μου" 6o Δημοτικό Σχολείο

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 52

11ο Δημοτικό Σχολείο

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 53

ΜΕΓΑΛΟΣ ΠΑΝΣΧΟΛΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ <<ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ>>ΠΡΟΚΗΡΡΥΣΣΕΙ Δ Ι Α Γ Ω Ν Ι Σ Μ Ο ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ ΜΕ ΠΡΩΤΟ ΕΠΑΘΛΟ ΜΙΑ ΨΗΦΙΑΚΗ ΥΠΟΒΡΥΧΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΙ ΔΕΥΤΕΡΟ ΕΝΑ ΖΕΥΓΑΡΙ ΚΥΑΛΙΑ. ΤΙΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΘΑ ΚΡΙΝΕΙ ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΩΝ, ΜΕ ΠΡΟΕΔΡΟ ΤΟΝ Κ.ΓΕΡΑΣΙΜΟ ΧΑΤΖΑΚΗ. ΟΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΑΠΟΣΤΕΛΛΟΝΤΑΙ ΣΤΟ

gerhatz8@gmail.com ως τις 20-2-2013 ΕΝΩ ΘΑ ΥΠΑΡΞΟΥΝ ΔΕΚΑΠΕΝΤΕ ΑΚΟΜΗ ΕΠΑΘΛΑ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!! ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ <<ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ>>ΔΗΜΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ-ΑΡΓΥΡΟΥΠΟΛΗΣ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 54

ΣΤΗΝ ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ ΧΡΗΣΤΟΥ Χριστούγεννα πλησιάζουν και ο άντρας μου γιορτάζει. Κόσμος πολύς θα έρθει στην γιορτή του και πρώτα από όλους οι οικογένειες μας και οι φίλοι του. Μέρες πριν στολίζω το σπίτι και προετοιμάζω τα λικέρ και τις λίστες με τα ψώνια για να τους ευχαριστήσω όλους με όσο πιο οικονομικό τρόπο μπορώ. Κρίση βλέπεις και η βαριά φορολογία της εποχής δεν αφήνει και πολλά περιθώρια για ανοίγματα. Ωστόσο δεν μπορώ και να μην γιορτάσω την ημέρα που γιορτάζει ο νοικοκύρης του σπιτιού όπως αρμόζει στον άνθρωπο μου. Ίσως αυτός να είναι κι ο λόγος που ένα μήνα πριν αγόρασα δυο τρία κιλά μανταρίνια και κανά δυο κιλά τσίπουρο έφτιαξα λικέρ μανταρίνι βάζοντας ανά δόση τα παρακάτω και φτιάχνοντας το ως εξής: -20 μανταρίνια μικρά -20 γαρύφαλλα -1 1/2 λίτρο τσίπουρο -300 γρ. ζάχαρη -2 1/2 ποτήρια νερό 1. Πλένουμε τα μανταρίνια, τα τρυπάμε γύρω γύρω με ένα πιρούνι και καρφώνουμε ένα γαρύφαλλο σε κάθε μανταρίνι.

2. Τα αφήνουμε το λιγότερο 15 ημέρες σε γυάλινο βάζο μαζί με το αλκοόλ.

3. Φτιάχνουμε το σιρόπι (βράζουμε την ζάχαρη με το νερό), σουρώνουμε το αλκοόλ και το ενώνουμε με το σιρόπι. Το λικέρ μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στην υγειά μας!

Αργότερα συνεχίζοντας τις προετοιμασίες αγόρασα λεμόνια και ζάχαρη για να φτιάξω σπιτική λεμονάδα για τα παιδιά. Είναι μια συνταγή της γιαγιάς μου και τα πιτσιρίκια τρελαίνονται για αυτήν. Γράψτε την συνταγή: 1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά (χωρίς να πάρει βράση). Περιμένουμε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να πάρει υγρή μορφή. Αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στύβουμε τα λεμόνια και σουρώνουμε το χυμό σε λεπτό σουρωτήρι. Ρίχνουμε το σουρωμένο χυμό μέσα στο κρύο πλέον σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

3. Μοιράζουμε τη συμπυκνωμένη λεμονάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε ανά πάσα στιγμή λεμονάδα ανακινούμε καταρχήν το μπουκάλι με το συμπυκνωμένο χυμό και βάζουμε σε ποτήρι 1/3 χυμό και 2/3 κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια σερβίρουμε με παγάκια. Τέλος για να έχω έτοιμη την προετοιμασία των καλεσμένων μέχρι να αρχίσει το δείπνο αγόρασα ποπ κορν για να φτιάξω για τα παιδιά και μαλακό στραγάλι, σταφίδα και πίνατς για τους μεγάλους. Η προετοιμασία μέχρι να αρχίσει το σερβίρισμα του φαγητού είχε ολοκληρωθεί. Τώρα μου μένει το τι θα βάλω για πρώτο πιάτο. Μετά από πολλή σκέψη αποφάσισα να βγάλω σαλάτες ένα ντιπ γιαουρτιού, τζατζίκι και μπόλικα μπαστουνάκια καρότου κουνουπιδιού και αγγουριού που άλλοι θα τα βουτάνε στο ντιπ και άλλοι θα τα τρώνε σκέτα ανάλογα με την όρεξη τους. Να μην ξεχάσω να βγάλω και την τυρόπιτα που θα έχω ετοιμάσει στο πρώτο πιάτο. Σαλάτες ναι. Αλλά ποιες σαλάτες είναι οικονομικές και ταιριάζουν και με την γαλοπούλα; Μια φίλη μου κρητικιά μου μίλησε για σταρίδες ραδίκια και σταμναγκάθι που θα το βάλω σε γαβάθες κομμένο με λάδι και λεμόνι. Μάλλον αυτό θα κάνω. Όσο για το τζατζίκι η συνταγή του είναι γνωστή σε όλους. Γι’ αυτό και θα σας δώσω την συνταγή για το ντιπ γιαουρτιού και την τυρόπιτα όπως την κάνει η πεθερά μου. Αρχίζω με το ντιπ. Γράψτε πρώτα τα υλικά:

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 55

-1 γιαούρτι στραγγιστό -1 κ.σ. λάδι -αρκετό δυόσμο ψιλοκομμένο -αρκετό άνηθο ψιλοκομμένο -1 κ.γλ. κάρυ -αλατοπίπερο -αν θέλετε 1 κ.σ. ξύδι και τώρα την συνταγή: 1.Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί τα υλικά και βάζουμε το ντιπ μας στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον να κρυώσει καλά.

2.Σερβίρουμε στολίζοντάς το με φυλλαράκια δυόσμου οποιοδήποτε κρέας, κοτόπουλο και κρεατόπιτες. Και τώρα η καρδιτσιώτκη τυρόπιτα. Γίνεται με φθηνά υλικά και είναι πεντανόστιμη. Δοκιμάστε την και θα σας μείνει αξέχαστη: Ας δούμε πρώτα τα υλικά της: -1 ταψί διαμέτρου 30 εκ.

-1 κ. φύλλο κρούστας -1 κ. φέτα -1 κουτί γάλα εβαπορέ -5 αυγά

Πάμφθηνα έτσι; Και τώρα η εκτέλεση.

1. Βουτυρώνουμε το ταψί.

2. Λιώνουμε το βούτυρο.

3. Απλώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί βουτυρώνοντάς τα ένα- ένα.

4. Θρυμματίσουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

5. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί με τα φύλλα και από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο που απλώσαμε τα πρώτα.

Μ’ αυτά και μ’ αυτά έχουμε τελειώσει και με το πρώτο πιάτο. Τώρα μένει το κυρίως πιάτο και το γλυκό. Πως όμως να φτιάξω κάτι παραδοσιακό που να αρέσει σε όλους και να είναι ταυτόχρονα και οικονομικό; Α το βρήκα. Θα βάλω ένα μεγάλο ταψί πατάτες φούρνου που αρέσει σε όλους και μια γαλοπούλα. Και για εκείνους που δεν τους αρέσει η γαλοπούλα όμως; Δεν είναι και λίγοι οι άνθρωποι που προτιμούν το χοιρινό τα Χριστούγεννα. Θα φτιάξω μια κοτόσουπα. Με μπόλικο λεμονάκι όπως την φτιάχνουν στην Πελοπόννησο. Έτσι κι αλλιώς όλοι θα είναι ξενυχτισμένοι από το Χριστουγεννιάτικο Ρεβεγιόν. Θα κάνει καλό στα στομάχια τους. Τώρα μένει να σας πω τις συνταγές. Για τις πατάτες είναι ένα φαγητό που όλοι το ξέρουμε καλά πια. για την γαλοπούλα (βλέπε γαλοπούλα) και μένει η κοτόσουπα. Πάρτε χαρτί και μολύβι και αρχίζουμε πρώτα με τα υλικά: -1 κοτόπουλο κομμένο μερίδες -μισό φλιτζάνι ρύζι γλασέ -2 λεμόνια -1-2 αυγά -αλάτι

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 56

Και τώρα η εκτέλεση: 1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε νερό αλάτι και το κοτόπουλο να βράσει (αν χρειαστεί το ξαφρίζετε) για 1 ώρα. Αφαιρέστε το κρέας και σουρώστε το ζουμί.

2. Στο ζουμί που βράζει βάλτε το ρύζι και είναι έτοιμο περίπου σε 15 λεπτά.

3. Χτυπάτε το αυγολέμονο και το ρίχνετε στο ζουμί. Και τελειώνουμε με το γλυκό. Οπωσδήποτε θα υπάρχουν μελομακάρονα αλλά θέλω και κάτι ξεχωριστό για να περιποιηθώ τους καλεσμένους μου. Νομίζω πως ένας ελαφρύς κορμός σοκολάτας είναι ότι πρέπει. Οικονομικός και νόστιμος. Θα σας δώσω αμέσως την συνταγή μήπως και θέλετε να τον φτιάξετε και εσείς: -750gr μπισκότα πτι μπερ -1μισο φλυτζ τσαγιού άχνη -2 κουτ σ. κακάο -125 γρ μαργαρίνη -1 φλυτζ καφέ λικέρ -2 φλυτζ τσ. γάλα -2 κρόκους αβγών 1.Λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

2.Ρίχνουμε το γάλα, το λικέρ, τα αβγά και το κακάο μέχρι να γίνει μίγμα.

3. Σπάμε τα μπισκότα ακανόνιστα και τα ρίχνουμε μέσα.

4. Ανακατεύουμε καλά και πάνω σε μια λαδόκολλα το πλάθουμε σαν κορμό. Το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει και είναι έτοιμο. Να μην ξεχάσω τελειώνοντας το δείπνο να βγάλω πορτοκάλια και καρύδια. Τα πορτοκάλια αγορασμένα από την λαϊκή και τα καρύδια από το χωριό όπως και το κοκκινέλι που θα σερβίρω με το φαγητό. Αυτά και νομίζω πως θα μας μείνουν αξέχαστα αυτά τα Χριστούγεννα. Άλλωστε σημασία δεν έχει το πολύ φαγητό αλλά η καλή παρέα. Και εγώ με τον Χρήστο νομίζω πως θα είμαστε καλή παρέα για τους καλεσμένους μας. Αν νομίζετε και εσείς πως έχετε την καλή διάθεση αλλά δεν έχετε τα χρήματα ακολουθήστε τις συμβουλές μου και φτιάξτε ένα γιορτινό περιβάλλον για σας και τους αγαπημένους σας οικονομικά και πρωτότυπα. Εγώ από την πλευρά μου σας εύχομαι να περάσετε τα πιο όμορφα Χριστούγεννα της ζωής σας έστω και εν τω μέσω της κρίσης που ταλαιπωρεί όλους τους έλληνες που ζουν εδώ. Και πάλι Χρόνια σας πολλά και ευτυχισμένα.

ΠΗΝΕΛΟΠΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 57

ΛΑΒΑΜΕ ΣΤΟ MAIL ΜΑΣ

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙ ΚΑΙ ΜΑΓΙ0ΝΕΖΑ-ΓΙΑΟΥΡΤΙ(ΜΙΣΟ-ΜΙΣΟ),ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΞΥΔΙ. ΕΛΙΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΤΖΑΤΖΙΚΙ ΧΩΡΙΣ ΣΚΟΡΔΟ. ΜΑΡΟΥΛΙ,ΣΑΛΑΤΑ,ΦΙΝΟΚΙΟ,ΣΓΟΥΡΟ ΜΑΡΟΥΛΙ,ΑΛΛΑ ΠΡΑΣΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (Π.Χ.ΣΠΑΝΑΚΙ)ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ -ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΕΝΑ ΚΕΣΕΔΑΚΙ 250 ΓΡΜ -1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ -ΛΕΜΟΝΙ (ΜΙΣΟ) -ΔΥΟ ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΕΛΙ -ΠΙΠΕΡΙ ΜΑΥΡΟ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕΙ ΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΝΤΡΕΣΣΙΝΓΚ ΠΟΥ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΚΑΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ.ΕΓΩ ΤΟ ΕΒΑΛΑ ΠΑΝΩ ΣΕ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑ ΒΡΑΣΤΗ,ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΣΟ,ΜΑΙΝΤΑΝΟ,ΑΝΗΘΟ,ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ,ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ.

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΑΛΕΙΦΕΙΣ ΤΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΤΟ ΨΗΝΕΙΣ ΣΕ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ. ΕΧΕΙΣ ΒΑΛΕΙ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΚΟΡΔΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΑ. ΤΟ ΨΗΝΕΙΣ ΣΕ Π Ο Λ Υ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ,ΑΛΛΑ Π Α Ρ Α ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΗ,ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΩΡΑ,ΜΕΧΡΙ ΚΑΙ ΤΡΕΙΣ. ΣΤΟ ΤΑΨΙ ΒΑΖΕΙΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΒΑΖΕΙΣ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ. ΔΕ ΘΕΛΕΙ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΑΔΙ.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 58

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟΥ 750ΓΡΜ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ),ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΙΣ ΙΝΕΣ ΤΟΥ 150 ΓΡΜ ΑΛΕΥΡΙ 3 ΑΥΓΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ 200ΓΡΜ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ 300ΜΛΓ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΙΣΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 2 ΜΗΛΑ 100ΜΛΓ ΝΕΡΟ ΧΥΜΟ ΑΠΟ 2 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ 50ΜΛ ΜΠΡΑΝΤΥ 70ΓΡΜ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 40ΓΡΜ ΜΕΙΓΜΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ(ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ) 30ΜΛ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΡΩΤΗ ΜΟΥ ΔΟΥΛΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΠΑΝΑΡΩ ΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΦΙΛΕΤΑ.ΤΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΩΝΩ ΕΛΑΦΡΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΑΣΠΑΛΙΖΩ ΠΡΩΤΑ ΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΑ ΠΕΡΝΑΩ ΑΠΟ ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΤΑ ΒΟΥΤΑΩ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΩΛ ΜΕ ΡΙΜΜΕΝΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ.ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΚΡΟΥΣΤΑ,ΤΑ ΞΑΝΑΠΕΡΝΑΩ ΑΛΛΗ ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΣΤΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ(ΔΙΠΛΟ ΠΑΝΑΡΙΣΝΑ) ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ,ΖΕΣΤΑΙΝ Ω ΤΟ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΖΩ ΙΣΑ-ΙΣΑ ΝΑ ΠΑΡΟΥΝ ΕΝΑ ΕΛΑΦΡΟ ΧΡΩΜΑ...ΕΠΕΙΔΗ ΕΙΝΑΙ <<ΑΧΤΥΠΗΤΑ>>ΚΑΙ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΑΚΟΜΗ ΑΨΗΤΑ,ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΩ ΣΕ ΕΝΑ ΤΑΨΑΚΙ ΚΑΙ ΤΑ ΣΚΕΠΑΖΩ ΜΕ ΕΝΑ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ.ΨΗΝΩ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ,ΣΤΟΥΣ 200ΒΑΘΜΟΥΣ ΓΙΑ 30-35 ΛΕΠΤΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΖΕΣΤΑΙΝΩ ΤΟ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΣΟΤΑΡΩ ΕΛΑΦΡΑ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΗΛΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ ΚΑΙ ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΕΝΑ.ΣΒΗΝΩ ΜΕ ΤΟ ΜΠΡΑΝΤΥ ΚΑΙ ΕΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΡΙΧΝΩ ΝΕΡΟ,ΤΟ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ Κ ΤΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ.ΠΡΙΝ ΕΞΑΤΜΙΣΤΟΥΝ ΤΑ ΥΓΡΑ,ΛΙΓΟ ΠΡΙΝ,ΒΑΖΩ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΩ.ΒΡΑΖΩ ΛΙΓΟ ΑΚΟΜΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΕΣΕΙ Η ΣΑΛΤΣΑ.ΠΡΙΝ ΚΟΨΩ ΤΟ ΚΡΕΑΣ,ΤΟ ΑΦΗΝΩ ΔΕΚΑΠΕΝΤΕ ΛΕΠΤΑ ΑΦΟΥ ΤΟ ΒΓΑΛΩ ΑΠΟ Ο ΦΟΥΡΝΟ,ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΧΑΘΟΥΝ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΟΥ. ΘΕΡΜΙΔΕΣ:194,Ο/100ΓΡΜ ΕΥΑΝΘΙΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 59

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ 250ΓΡΜ ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΡΥΖΟΤΟ(ΓΛΑΣΕ) 80 ΜΛ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ 60ΜΛ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 700ΜΛ ΖΩΜΟ ΖΕΣΤΟ (Η ΝΕΡΟ) 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ 15 ΦΕΤΕΣ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΟ 100ΓΡΜ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ 30 ΓΡΜ ΒΟΥΤΥΡΟ ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΛΑΔΙ,ΣΟΤΑΡΩ ΤΟ ΚΡΕΜΥΔΙ,ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΤΟ ΡΥΖΙ.ΣΒΗΝΩ ΜΕ ΚΡΑΣΙ,ΧΑΜΗΛΩΝΩ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΙ ΑΡΧΙΖΩ,ΔΙΑΡΚΩΣ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΛΙΓΟ-ΛΙΓΟ ΤΟ ΖΩΜΟ.ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΕΧΩ ΔΙΠΛΑ ΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΙ ΜΕ ΤΟ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ/ΖΩΜΟ ΚΑΙ ΕΤΣΙ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΟ,ΛΙΓΟ-ΛΙΓΟ ΚΑΙ ,ΠΑΝΤΟΤΕ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΔΙΑΡΚΩΣ,ΝΑ ΤΟ <<ΔΙΝΩ >>ΣΤΟ ΡΥΖΙ ΝΑ ΤΟ ΠΙΕΙ....ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΩ.ΤΕΛΟΣ,ΚΑΤΕΒΑΖΩ ΤΟ ΡΥΖΙ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ,ΟΣΟ ΕΙΝΑΙ ΚΑΥΤΟ ΑΚΟΜΗ,ΡΙΧΝΩ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ,ΤΟ ΜΙΣΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΚΑΙ ΤΗ ΜΙΣΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΡΟΣΟΥΤΟ.ΓΑΡΝΙΡΩ ΤΟ ΡΥΖΟΤΟ ΣΤΑ ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ,ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΠΡΟΣΟΥΤΟ,ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.ΕΠΕΙΔΗ ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΕΧΕΙ 517 ΘΕΡΜΙΔΕΣ/100 ΓΡΜ,ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΒΑΛΩ ΚΑΤΙΚΙ ΔΟΜΟΚΟΥ Η ΚΟΤΑΤΖ...Η,ΕΝΑ ΑΛΛΟ ΕΛΑΦΡΥ ΤΥΡΙ...ΑΛΛΑ,ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΜΗ ΒΑΛΩ Κ Α Θ Ο Λ Ο Υ ΤΥΡΙ,ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ,ΚΟΛΟΚΥΘΙ,ΚΑΡΟΤΟ ΚΙ Ο,ΤΙ ΑΛΛΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΕΧΩ..ΜΠΟΡΩ Π.Χ.ΝΑ ΒΑΛΩ ΝΤΟΜΑΤΑ Η ΛΑΧΑΝΟ...Η,ΑΝ ΕΧΩ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ,ΓΑΡΙΔΟΥΛΕΣ...Η,ΤΟΝΟ...Η,ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΑΠΛΩΣ ...Η,ΑΡΑΚΑ-ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ...Ο ΚΑΘΕΝΑΣ ΒΑΖΕΙ Ο,ΤΙ ΘΕΛΕΙ ,ΤΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΚΑΙ ΕΧΕΙ,ΤΟ ΘΕΜΑ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΙ ΔΥΟ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ...ΤΗΝ <,ΑΡΧΗ ΤΟΥ ΤΡΙΑ>>-ΤΡΙΑ ΥΛΙΚΑ,Π.Χ.ΛΑΧΑΝΙΚΑ-ΤΥΡΙ ΡΥΖΙ,ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΛΟ,ΝΑ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΙ ΠΙΣΤΑ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΓΡΑΨΑΜΕ...ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΝΗΣΙΟ ΙΤΑΛΙΚΟ ΡΥΖΟΤΟ,ΣΤΟ ΟΠΟΙΟ ΣΥΝΗΘΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΕ ΙΤΑΛΙΚΟ ΡΥΖΙ,ΑΡΜΠΟΡΙΟ Η ΑΛΛΟ,ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ,ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΚΑΛΑ...ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΑΠΛΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΤΗ ΒΑΣΗ,ΚΡΕΜΜΥΔΙ-ΣΚΟΡΔΟ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)-ΚΡΑΣΙ,ΚΑΙ,ΝΑ ΠΑΣΠΑΛΙΣΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΤΥΡΙ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ,ΠΟΥ,ΣΥΝΗΘΩΣ ,ΟΛΟΙ ΕΧΟΥΜΕ ΜΙΑ ΚΑΙ ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ,ΜΙΑ ΦΟΡΑ ,ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ,ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ,ΤΡΩΝΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ...ΓΕΝΙΚΑ,ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΥΑΛΟ ΜΑΣ ΝΑ ΤΑΞΙΔΕΨΕΙ ΣΕΟ,ΤΙ ΓΕΥΣΗ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ,ΑΛΛΑ Η Β Α Σ Η ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΗΡΗΘΕΙ,ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ Η <<ΑΡΧΗ ΤΩΝ ΤΡΙΩΝ>>.ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΚΑΙ ΤΟ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΕΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ-Δ ΕΝ ΠΑΧΑΙΝΕΙ,Η ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ... ΜΑΡΙΑΝΘΗ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 60

ΓΕΜΙΣΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά 1 γαλοπούλα 3,5 κιλά περίπου με τα συκωτάκια της 300 γρ. κάστανα ψημένα ή βρασμένα και ξεφλουδισμένα 100 γρ. κουκουνάρι 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ αλάτι, πιπέρι μια κουταλιά βούτυρο επιπλέον βούτυρο για το άλειμμα σπάγκο και βελόνα για το ράψιμο Εκτέλεση Πλένουμε και στεγνώνουμε την γαλοπούλα. Την αλατοπιπερώνουμε καλά, μέσα κι έξω. Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρδιστεί ελαφρά. Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά νερό, σιγοβράζοντας μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι. Αφήνετε να κρυώσει και γεμίζετε το άνοιγμα στο στήθος και την κοιλιά της γαλοπούλας. Ράβετε τα ανοίγματα με το σπάγκο. Δένετε τα πόδια της και γυρίζετε τις άκρες των φτερούγων κάτω από την πλάτη της γαλοπούλας. Αλείφετε το πουλί με βούτυρο και το βάζετε σε ταψί (καλύτερα με σχάρα για να στραγγίζουν τα λίπη). Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 4 ώρες. Κατά διαστήματα ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο (ή τα λίπη που τρέχουν στο ταψί). Μισή ώρα τουλάχιστον πριν τελειώσει το ψήσιμο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει η γαλοπούλα. Σ´αυτό το διάστημα την αλείφουμε συχνότερα με βούτυρο για να μην στεγνώσει. Χριστίνα Σταμπουλτζή

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 61

ΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΤΙΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

<<ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΣΕ ΚΑΝΕΙ ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΝΑ ΝΟΙΩΘΕΙΣ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ,ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΗΤΕ ΤΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ ΜΗΤΕ ΤΑ ΚΑΛΟΥΔΙΑ..ΕΙΝΑΙ Η Κ Α Θ Α Ρ Ι Ο Τ Η Τ Α ΚΑΙ Η ΤΑΞΗ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ>>ΕΛΕΓΕ Η ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ. ΚΑΘΑΡΙΖΕΙΣ ΤΑ ΤΖΑΜΙΑ ΜΕ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΞΥΔΙ ΣΕ ΕΝΑ ΛΙΤΡΟ ΝΕΡΟ.ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ,ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ,ΛΕΜΕ,ΥΓΡΟ ΣΑΠΟΥΝΙ ΚΑΙ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ.ΚΑΘΑΡΙΖΕΙΣ ΤΑ ΑΣΗΜΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΥΑΛΙΖΕΙΣ ΜΕΦΑΣΟΛΟΝΕΡΟ Η ΜΕ ΕΝΑ ΛΙΤΡΟ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΜΙΑ Κ.Σ. ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ ΚΑΙ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ ΚΑΙ ΜΙΑ Κ.Σ.ΑΛΑΤΙ.. ΑΦΗΝΕΙΣ,ΤΟ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ,ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΜΠΟΡΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΙΣ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΑΚΙ ,ΝΑ ΦΥΓΟΥΝ ΟΙ ΒΡΩΜΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ,ΚΑΙ ,ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΤΟ ΚΑΛΟ ΤΟ ΚΡΑΣΙ,ΒΑΖΟΝΤΑΣ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΚΙ ΑΦΗΝΟΝΤΑΣ ΤΟ...ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΚΑΙ ΤΑ ΛΙΚΕΡ ΤΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑ,ΤΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ...ΤΑ ΒΑΖΕΙΣ ,ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΙΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ ΣΕ Α Π Ο Σ Τ Ε Ι Ρ Ω Μ Ε Ν Α ΒΑΖΑ..ΤΑ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΝΕΙΣ,ΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ,Β Ρ Ε Γ Μ Ε Ν Α ,ΣΤΟΥΣ ΕΚΑΤΟ... ΒΑΖΕΙΣ ΣΕ ΤΕΤΟΙΑ ΒΑΖΑ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΑΠΟ ΛΑΔΙ,ΑΜΥΓΔΑΛΕΛΑΙΟ Η ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΗ ,ΚΑΙ ΜΙΑ ΣΤΑΓΟΝΑ ,ΟΣΟ ΘΕΣ,ΑΡΩΜΑ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΕΙΣ ΝΑ ΑΠΟΛΕΠΙΖΕΙΣ ΤΟ ΣΩΜΑ ΣΟΥ Μ ΑΥΤΟ...ΚΑΙ,ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΣΟΥ...ΒΑΖΕΙΣ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΑ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ ΣΕ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ ΤΕΤΟΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΦΥΛΑΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ...ΜΑΖΙ,ΒΑΖΕΙΣ ΑΠΟΣΤΑΓΜΕΝΟ ΝΕΡΟ,ΤΕΧΝΗΤΑ ΔΑΚΡΥΑ,ΠΟΥ,ΠΡΕΠΕΙ,ΠΑΙΔΙ ΜΟΥ,ΠΑΝΤΑ ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΣΠΙΤΙ ΣΟΥ...ΝΑ ΒΑΖΕΙΣ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ. ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΝΑ ΑΡΩΜΑΤΙΖΕΙ ΤΟ Χ Ω Ρ Ο ΚΑΤΙ..ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΝΑ ΒΡΑΖΕΙΣ ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ ΞΥΛΑ ΚΑΝΕΛΛΑΣ ΚΑΙ ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ... ΓΙΑ ΑΠΟΣΜΗΤΙΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ,ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΕΝΑ ΑΝΟΙΧΤΟ ΚΟΥΤΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΣΟΔΑΣ... ΠΑΝΤΑ ΝΑ ΞΕΒΟΥΛΩΝΕΙΣ ΤΙΣ ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΕΙΣ,ΤΟ ΝΙΠΤΗΡΑ,ΤΟ ΝΕΡΟΧΥΤΗ,ΠΡΟΛΗΠΤΙΚΑ..ΞΕΒΟΥΛΩΝΕΙΣ ΜΕ ΜΙΑ ΒΕΝΤΟΥΖΑ ΚΑΙ ΒΑΖΕΙΣ ΜΙΣΟ ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ ΚΑΙ ΔΥΟ ΛΙΤΡΑ ΒΡΑΣΤΟ ΝΕΡΟ. Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΓΙΑ Γ Ε Ν Ι Κ Ο ΚΑΘΑΡΙΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ,ΤΟΙΧΟΙ ΚΑΙ ΠΑΤΩΜΑΤΑ ΚΙ ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΠΙΦΑΝΕΙΕΣ...ΑΛΛΑ,ΚΑΙ ΜΕ ΤΗ ΣΟΔΑ ΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ,ΜΕ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΙ ΑΛΑΤΙ ΦΕΥΓΟΥΝ ΟΙ ΛΕΚΕΔΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΥΦΑΣΜΑΤΑ ΟΛΑ....ΧΑΛΙΑ,ΡΟΥΧΑ,ΚΟΥΡΤΙΝΕΣ..ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΜΕΝΟ ΛΙΠΟΣ ΦΕΥΓΕΙ ΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΟΔΑ ΕΝΩ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΕΙΣ ΤΗ ΛΕΚΑΝΗ ΘΑ ΖΗΤΗΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΡΜΑΚΕΙΟ ΠΟΛΤΟ ΒΟΡΑΚΟΣ ΚΑΙ ΘΑ ΤΟΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΙΣ ΜΕ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ...ΟΙ ΦΛΟΥΔΕΣ ΤΗΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΒΕΡΝΙΚΙ ΠΑΠΟΥΤΣΙΩΝ. ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΤΗ ΒΡΑΔΥΑ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ...ΒΑΖΕΙΣ ΚΑΙ ΒΡΑΖΕΙ ΤΣΑΙ ΜΠΟΛΙΚΟ,ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ,ΜΑΥΡΟ,ΔΥΝΑΤΟ...ΜΕΤΑ,ΤΟ ΜΟΙΡΑΖΕΙΣ ΣΕ ΔΥΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΕΣ,ΚΑΙ ΒΑΖΕΙΣ ΑΠΟ ΕΝΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΚΡΑΣΙ,ΚΟΚΚΙΝΟ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ,ΚΟΚΙΝΟ..ΣΤΥΒΕΙΣ ΠΕΝΤΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΚΑΙ ΠΕΝΤΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΒΑΖΕΙΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΚΟΥΠΕΣ ΜΕΣΑ ΝΑ ΒΡΑΣΟΥΝ ΚΑΙ ΜΙΑ ΦΟΥΧΤΙΣΤΣΑ, ΛΙΓΑ ΟΧΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΑ ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ..... ΒΡΑΖΟΥΝ ΛΙΓΟ,ΠΕΡΙΠΟΥ ΕΙΚΟΣΙ ΛΕΠΤΑ ...Η ΚΑΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ,ΑΝΑΛΟΓΑ ΠΟΣΟ ΔΥΝΑΤΗ ΦΩΤΙΑ ΕΧΕΙΣ,ΜΕΤΑ ΧΥΝΕΙΣ ΡΟΥΜΙ,ΟΣΟ ΔΥΝΑΤΟ ΤΟ ΘΕΣ,ΠΑΙΡΝΕΙ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ,ΤΟ ΚΑΤΕΒΑΖΕΙΣ,ΤΟ ΒΑΖΕΙΣ ΣΕ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ,ΚΑΙ ΣΕ ΠΛΑΣΤΙΚΑ,ΔΕΝ ΠΕΙΡΑΖΕΙ,ΑΡΚΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΡΥΟ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΕΙΣ ΣΤΟ ΜΠΑΛΚΟΝΙ ΝΑ ΠΑΓΩΝΕΙ..ΑΝ ΕΧΕΙ ΗΛΙΟ,ΤΟ ΒΑΖΕΙΣ ΜΕΣΑ..ΚΑΛΥΤΕΡΑ ,ΒΑΛΤΟ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ... ΝΑ ΜΕΙΝΕΙ,ΚΑΙΡΟ,ΕΝΑ ΜΗΝΑ ,ΕΙΚΟΣΙ ΜΕΡΕΣ ΠΡΙΝ ΝΑ ΤΟ ΕΤΟΙΜΑΣΕΙΣ...ΔΕΚΑ ΜΕΡΕΣ ΠΡΙΝ,ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΤΙΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΟΥ...ΝΑ ΠΑΡΕΙΣ ΛΑΧΑΝΟ ΜΑΥΡΟ ΚΙ ΑΣΠΡΟ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΚΟΨΕΙΣ ,ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ ΝΑ ΤΟ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΙΣ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ ΛΙΓΟ,ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΛΙΓΟ,ΑΝΗΘΟ ΑΝ Σ ΑΡΕΣΕΙ ΚΑΙ ΜΠΟΛΙΚΑ ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ,ΜΗΝ ΑΜΕΛΗΣΕΙΣ ΝΑ ΤΡΙΨΕΙΣ ΚΑΡΟΤΟ...ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΙΣ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΟΥ,ΣΥΝΕΧΩΣ ΝΑ ΠΛΕΝΕΙΣ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΟΥ,ΚΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΕΙΣ ΒΑΜΜΕΝΑ ΝΥΧΙΑ,ΚΑΙ ΜΙΣΟ-ΜΙΣΟ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΞΥΔΙ,ΤΑ ΛΟΥΖΕΙΣ ΚΑΙ ΒΑΖΕΙΣ ΚΑΙ ΛΑΔΙ...ΑΝ ΘΕΛΕΙΣ ΕΧΕΙΣ ΠΑΝΤΑ ΛΑΔΙ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΜΕΣΑ,ΕΙΝΑΙ ΩΡΑΙΟ,ΤΟ ΔΙΝΕΙΣ ΣΤΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΝΑ ΤΟ ΦΑΝΕ ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΜΕ ΖΕΣΤΟ ΨΩΜΙ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΕΙΣ ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΑΥΤΗ...ΚΛΕΙΝΕΙΣ ΤΙΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΟΥ ΣΕ ΒΑΖΑ,ΤΑ ΠΑΤΗΚΩΝΕΙΣ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΛΑ,ΚΙ ΥΣΤΕΡΑ ΑΥΤΑ ΒΓΑΖΟΥΝ ΤΟ ΖΟΥΜΙ ΤΟΥΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΚΛΕΙΣΜΕΝΑ,ΚΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΕΧΕΙΣ ΒΑΛΕΙ ΛΑΔΙ.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 62

ΚΡΑΣΙ,ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΠΟΥ ΘΑ ΠΑΡΕΙΣ..ΔΕ ΓΙΝΕΤΑΙ ΓΙΟΡΤΗ ΧΩΡΙΣ ΚΡΑΣΙ..ΚΑΙ,ΚΟΝΙΑΚ ΓΙΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ,ΕΝΑ ΦΤΗΝΟ ΚΡΑΣΙ ΚΙ ΕΝΑ ΦΤΗΝΟ ΚΟΝΙΑΚ,ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΟΝΑΤΙ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΕΣ,ΑΓΑΠΗ ΚΑΙ ΝΟΙΑΞΙΜΟ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ...ΚΡΑΣΙ,ΘΑ ΒΡΕΙΣ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΤΑ ΒΑΡΕΛΙΣΙΑ ,ΤΑ ΧΥΜΑ ΚΡΑΣΙΑ...ΑΛΛΑ,ΑΝ ΣΟΥ ΑΡΕΣΕΙ,ΝΑ ΠΑΡΕΙΣ ΜΠΟΖΟΛΑΙ...ΕΙΝΑΙ ΦΤΗΝΟ...ΚΟΝΙΑΚ ΠΟΛΥ ΝΑ ΠΑΡΕΙΣ,ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΝΑ ΣΕΡΒΙΡΕΙΣ ΚΑΠΟΙΟΝ ΑΝ ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ ΛΙΚΕΡ...ΜΕΡΕΣ ΠΟΛΕΣ ΚΡΑΤΟΥΝ ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΓΙΟΡΤΕΣ,ΠΟΛΛΟΥΣ ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙ ΝΑ ΦΙΛΕΨΕΙΣ...ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΡΘΟΥΝ ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΝΤΑ ,ΝΑ ΤΑ ΦΙΛΕΨΕΙΣ ΚΑΡΥΔΑΚΙΑ....ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ ΑΓΑΠΟΥΝ ΤΑ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΓΔΑΛΑ...ΟΙ ΜΕΓΑΛΟΙ ΔΕΝ ΤΟ ΞΕΡΟΥΝ ΑΥΤΟ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΔΙΝΟΥΝ ΖΑΧΑΡΩΤΑ...ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ ΓΙΑ ΤΑ ΔΟΝΤΙΑ ΤΟΥΣ,ΟΥΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΟΜΑΧΙ ΤΟΥΣ ΝΑ ΤΡΩΝΕ ΖΑΧΑΡΩΤΑ...ΚΑΙ,ΤΟΥΣ ΑΡΕΣΕΙ ΤΟ ΚΑΚΑΟ..ΝΑ ΠΑΡΕΙΣ ΚΑΚΑΟ,ΠΟΥΔΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟΥΣ ΤΟ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΜΕ ΓΑΛΑ ΕΒΑΠΟΡΕ ...ΝΑ ΤΑ ΒΑΛΕΙΣ ΜΕΣΑ,ΝΑ ΣΟΥ ΠΟΥΝ ΤΑ ΚΑΛΑΝΤΑ...ΜΗΝ ΤΑ ΑΦΗΝΕΙΣ ΣΤΗΝ ΠΟΡΤΑ,ΔΕΝ ΤΟΥΣ ΑΡΕΣΕΙ...ΑΝ ΘΕΛΟΥΝ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ,ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΩΣΕΙΣ ,ΑΝ ΘΕΛΟΥΝ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ,ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΩΣΕΙΣ,ΜΗΝ ΤΑ ΠΙΕΣΕΙΣ,ΟΜΩΣ... ΜΕΤΑ,ΝΑ ΠΑΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ....ΑΦΟΥ ΤΑ ΚΑΝΕΙΣ ΑΥΤΑ ΟΛΑ...ΚΙ ΕΧΕΙΣ ΕΤΟΙΜΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΣΟΥ ΚΑΙ ΤΑ ΛΙΚΕΡ ΣΟΥ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΑΛΑΤΕΣ ΣΟΥ...ΚΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΣΠΙΤΙ ΚΑΘΑΡΟ... ΚΑΚΑΟ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΩΣΕΙΣ ,ΟΜΩΣ,ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ..ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ,ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΚΟΙΝΩΝΗΣΟΥΝ...ΜΕΤΑ,ΤΗΝ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΦΩΤΑ ΝΑ ΤΟΥΣ ΤΟ ΚΑΝΕΙΣ ΜΕ ΓΑΛΑ... ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΣ ΟΤΙ <<ΒΟΥΛΟΜΑΙ ΤΑΣ ΓΥΝΑΙΚΑΣ ΟΙΚΟΥΡΟΥΣ ΕΙΝΑΙ>>,ΕΙΠΑΝ...ΑΛΛΑ,ΜΗ ΖΗΤΑΣ ΠΟΤΕ ΑΠΟ ΤΟ ΣΥΖΥΓΟ ΣΟΥ ΧΡΗΜΑΤΙΚΑ ΠΟΣΑ ΑΝΩΤΕΡΑ ΤΩΝ ΔΥΝΑΜΕΩΝ ΤΟΥ...ΚΑΙ,ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ,ΝΑ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΕΙΣ ΕΙΣ ΤΑ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ ΚΑΘΕ ΤΙ ΤΟ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΚΙ ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΤΑ ΜΥΘΙΣΤΟΡΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΚΑΝΔΑΛΑ...ΑΥΤΟ ΚΑΙ ΤΟΝ ΣΥΖΥΓΟ ΣΟΥ ΘΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙ ΠΛΕΟΝ,ΘΑ ΕΙΣΑΙ ΕΝΗΜΕΡΟΣ ,ΩΣΤΕ ΝΑ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΤΟΝ ΒΟΗΘΗΣΕΙΣ ΣΕ ΜΙΑ ΑΠΟΡΙΑ ΤΟΥ...ΕΑΝ ΒΛΕΠΕΙΣ ΌΤΙ Ο ΣΥΖΥΓΟΣ ΣΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΚΑΡΔΙΑ,ΜΗ ΛΗΣΜΟΝΕΙΣ ΟΤΙ ΕΧΕΙ ΣΤΟΜΑΧΙ...ΝΑ ΤΟΝ ΠΕΡΙΠΟΙΕΙΣΑΙ ΚΑΙ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΒΕΒΑΙΑ ΟΤΙ ΘΑ ΚΑΤΑΚΤΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΤΟΥ!!!ΕΙΝΑΙ ΑΝΑΓΚΑΙΟ,ΓΙΑ ΟΛΗ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ Η ΚΑΛΗ ΚΑΙ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ,ΑΥΤΟ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΟΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΟΛΕΣ ΟΙ ΟΥΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΠΑΙΤΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ,ΣΕ ΚΑΤΑΛΛΗΛΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ,ΔΗΛΑΔΗ ,Υ Δ Α Τ Α Ν Θ Ρ Α Κ Ε Σ,ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ,ΠΡΩ Τ Ε Ι Ν Ε Σ ΚΑΙ ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ ΑΛΑΤΑ,ΚΑΙ,ΒΕΒΑΙΑ,ΒΙΑΤΜΙΝΕΣ... ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΕΝΑΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟ ΜΕ ΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΕ ΑΥΤΑ ΚΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ...ΑΥΤΟ,ΘΑ ΣΕ ΒΟΗΘΗΣΕΙ ΝΑ ΣΧΕΔΙΑΖΕΙΣ ΤΑ ΜΕΝΟΥ... ΑΥΤΑ,ΚΙ ΑΛΛΑ ΠΟΛΛΑ ΜΟΥ ΕΛΕΓΕ Η ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ....ΣΚΕΦΤΟΜΑΙ,ΠΟΣΟ ΔΥΣΚΟΛΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΣΥΝΔΥΑΖΕΙΣ ΤΙΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΕΙΣ ΑΠΟ ΕΝΑ ΟΛΟΕΝΑ ΔΙΟΓΚΟΥΜΕΝΟ ΣΕ ΠΑΡΟΧΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ...ΠΟΥ,ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΣΕ ΚΑΝΕΙ <<ΝΑ ΞΕΧΝΑΣ ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΞΕΡΕΙΣ,ΠΙΟ ΚΑΤΩ ΚΙ ΑΠΟ ΤΟ ΑΚΟΜΑ ΧΕΙΡΟΤΕΡΑ, ΑΠΟΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΕΝΟΣ,ΠΑΡΑΠΛΗΡΟΦΟΡΗΜΕΝΟΣ,ΜΕ Κ Α Κ Η ΓΝΩΣΗ...ΣΑΒΟΥΡΑ....ΠΟΣΟ ΠΕΙΣΜΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΕΙΣ,ΝΑ ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΣ!!!! ΚΑΙ,ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΣΤΗΝ ΟΥΣΙΑ,ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΘΕΜΑΤΑ... ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΞΕΡΟΥΜΕ ΜΑΘΑΙΝΟΥΜΕ,ΓΙΑΥΤΟ. ΥΑΚΙΝΘΗ ΝΙΚΗΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 63

ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ ΣΤΟ ΧΩΡΙΟ ΜΟΥ,ΚΑΘΕ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ,ΣΦΑΖΑΜΕ ΕΝΑ ΓΟΥΡΟΥΝΙ.ΤΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ ΑΥΤΟ,ΤΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΣΑΜΕ ΜΕ ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ..ΔΕΝ ΠΕΤΑΓΑΜΕ ΤΙ-ΠΟ-ΤΑ!!! ΤΟ ΣΦΑΖΑΜΕ-ΑΥΤΟ ΦΩΝΑΖΕ-ΤΟ ΒΑΖΑΜΕ ΠΑΝΩ ΣΕ ΕΝΑ ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΑΜΕ ΜΕΣΑ ΣΕ ΕΝΑ ΤΣΟΥΒΑΛΙ-ΚΙ ΕΤΣΙ ΤΟ ΓΔΕΡΝΑΜΕ,ΜΕ ΤΟ ΤΣΟΥΒΑΛΙ, ΡΙΧΝΟΝΤΑΣ ΕΠΑΝΩ ΝΕΡΟ ΒΡΑΣΤΟ ΓΙΑ ΝΑ ΦΥΓΟΥΝ ΟΙ ΤΡΙΧΕΣ .ΟΛΟ ΤΟ ΓΔΕΡΝΑΜΕ ΚΑΙ ΤΑ ΠΟΔΙΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΚΕΦΑΛΙ ΤΟΥ,ΓΙΑΤΙ ΚΙ ΑΥΤΑ ΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΣΑΜΕ...ΘΑ ΣΑΣ ΠΩ. ΠΡΩΤΑ-ΠΡΩΤΑ,ΦΤΙΑΧΝΑΜΕ ΤΟΝ Κ Α Π Α Μ Α ΤΟ ΛΕΓΟΜΕΝΟ...ΕΒΑΖΕ Η ΜΑΝ Α ΜΟΥ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΗ ΜΕ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ..ΓΙΝΟΤΑΝ ΤΟΣΟ ΝΟΣΤΙΜΟ!!!ΟΜΩΣ,ΘΕΛΕΙ ΠΡΟΣΟΧΗ ΤΟ ΜΠΟΥΤΙ ΕΙΝΑΙ ΔΥΣΚΟΛΟ ΝΑ ΨΗΘΕΙ,ΕΓΩ ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ,ΑΡΓΟΤΕΡΑ ,ΠΟΥ ΤΟ ΑΦΗΣΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ,ΕΓΙΝΕ ΣΑΝ ΑΧΥΡΟ...ΔΕ ΘΕΛΕΙ ΠΟΛΥ ΨΗΣΙΜΟ...ΓΙΑΤΙ,ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΛΙΠΟΣ,ΚΙ ΕΤΣΙ ΕΙΝΑΙ ΔΥΣΚΟΛΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ... ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΡΟΣΤΙΝΟ ΚΟΜΜΑΤΙ,ΤΗ ΛΕΓΟΜΕΝΗ Σ Π Α Λ Α ,ΚΑΝΑΜΕ ΕΝΑ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ ΦΑΙ,ΜΕ ΡΑΔΙΚΙΑ..Η ΣΕΛΙΝΟ..ΚΑΜΜΙΑ ΣΧΕΣΗ ΤΟ ΤΟΤΕ ΣΕΛΙΝΟ ΜΕ ΤΟ ΤΩΡΙΝΟ...ΜΟΣΧΟΒΟΛΑΓΕ Ο ΚΟΣΜΟΣ...ΤΩΡΑ,Ο ΕΓΓΟΝΟΣ ΜΟΥ ΤΡΩΕΕΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ,ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΞΕΡΕΙ ΟΤΙ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗ ΣΠΑΛΑ...ΓΕΝΙΚΑ,ΚΑΝΕΙΣ ΔΕΝ ΞΕΡΕΙ ΤΙ ΤΡΩΕΕΙ,ΤΙ Ε Ι Ν Α Ι ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΤΡΩΕΕΙ.. ΒΕΒΑΙΑ,ΚΑΝΑΜΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ...ΑΠΟ ΤΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΣΤΗ ΣΠΟΝΔΥΛΙΚΗ ΣΤΗΛΗ ΚΟΝΤΑ...ΑΠΟ ΤΟ ΚΕΦΑΛΙ ΩΣ ΤΟΝ ΚΟΚΚΥΓΑ..ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΕΙΝΑΙ ΚΟΝΤΑ ΣΤΟΝ ΚΟΚΚΥΓΑ,ΤΟΥ ΛΑΙΜΟΥ ΟΙ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΕΣ,ΜΕ ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΛΙΠΟΣ...ΤΟ ΟΠΟΙΟ,ΤΟ ΑΦΑΙΡΕΙΣ,ΔΕΝ ΤΟ ΤΡΩΣ,ΑΛΛΑ ΨΗΝΟΝΤΑΙ,ΟΠΩΣ ΣΑΣ ΕΙΠΑ,ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΕΣ... Ο,ΤΙ ΑΠΕΜΕΝΕ ΤΟ ΚΑΝΑΜΕ ΑΠΑΚΙΑ ,ΤΟ ΒΡΑΖΑΜΕ ΔΗΛΑΔΗ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΑΜΕ ΣΕ ΜΕΓΑΛΑ ΚΙΟΥΠΙΑ ΜΕ ΛΙΠΟΣ ΝΑ ΣΥΝΤΗΡΗΘΕΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΕΠΑΖΑΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΠΑΝΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΝΙ ΤΟ ΔΕΝΑΜΕ ΜΕ ΕΝΑ ΣΠΑΓΓΟ... Η,ΤΟ ΚΑΝΑΜΕ ΣΥΓΛΗΝΑ...ΤΟ ΚΑΠΝΙΖΑΜΕ ΔΗΛΑΔΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΑΜΕ ΚΙ ΑΥΤΟ ΟΠΩΣ ΤΑ ΑΠΑΚΙΑ. ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΤΟ ΕΒΡΑΖΕ Η ΜΑΝΑ ΜΟΥ,ΚΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΦΡΟ ΤΟΥ ,ΑΦΟΥ ΕΦΕΥΓΕ ΤΟ <<ΚΑΚΟ>>ΛΙΠΟΣ ΜΕ ΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ,ΤΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΣΕ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ-ΠΑΝΤΟΥ.. ΟΙ Ο Μ Μ Α Τ Ι Ε Σ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΕΓΑΛΑ ΕΝΤΕΡΑ ,ΓΕΜΙΣΜΕΝΑ ΜΕ <<ΧΕΙΡΟΜΥΛΙΔΙ>>,ΑΛΕΣΜΕΝΟ ΣΤΑΡΙ,ΣΤΑΦΙΔΕΣ,ΚΥΜΙΝΟ,ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ,ΠΙΠΕΡΙ,ΒΑΖΑΜΕ ΠΑΝΤΟΥ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑΔΙΑ .ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΕΦΑΛΙ ΜΕ ΤΑ ΠΟΔΙΑ ΚΑΙ,ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΖΩΜΟ ΤΟΥ ΚΕΦΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΠΟΔΙΩΝ,ΒΡΑΖΑΜΕ ΤΙΣ Ο Μ Μ Α Τ Ι Ε Σ.ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΝΕΡΟ,ΦΤΙΑΧΝΑΜΕ Μ Ε Τ Α ΧΥΛΟ,ΕΝΑ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ,ΒΑΖΑΜΕ ΔΗΛΑΔΗ ΜΕΣΑ ΧΕΙΡΟΜΥΛΙΔΙ...ΑΥΤΟ,ΑΠΟ ΤΑ Α Ρ Ω Μ Α Τ Α ΠΟΥ ΕΙΧΑΝ ΒΓΑΛΕΙ ΟΙ ΟΜΜΑΤΙΕΣ,ΤΟ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ,ΚΙ ΑΥΤΑ...ΓΙΝΟΤΑΝ ΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ. ΤΟ ΑΛΛΟ ΕΝΤΕΡΟ,ΤΟ ΠΙΟ ΛΕΠΤΟ ΤΟ ΚΑΝΑΜΕ <<ΣΟΥΤΖΟΥΚΙΑ>>,ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΔΗΛΑΔΗ...ΤΟ ΓΕΜΙΖΑΜΕ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΠΝΙΖΑΜΕ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ... ΚΑΝΟΝΙΖΑΜΕ ΝΑ ΜΗ ΣΦΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΓΟΥΡΟΥΝΙΑ ΜΑΣ ΟΛΟΙ ΜΑΖΙ...ΜΙΑ ΕΜΕΙΣ,ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΑΣ ΠΟΥΜΕ,ΜΙΑ Η ΘΕΙΑ ΑΓΓΕΛΙΚΩ,ΤΗΝ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ,ΜΙΑ Ο ΘΕΙΟΣ ΜΟΥ,ΤΑ ΦΩΤΑ...ΓΙΑ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΡΕΑΣ...ΣΤΟΥΣ ΓΕΙΤΟΝΕΣ ΔΙΝΑΜΕ ΤΟ <<ΣΚΟΥΤΕΛΙΚΟ>>,ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ ΠΟΥ ΑΠΟΤΕΛΟΥΝΤΑΝ ΑΠΌ:

-ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΣΗΚΩΤΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ -ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΠΝΕΥΜΟΝΙ,ΚΙ ΑΥΤΟ ΤΗΓΑΝΗΤΟ -ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ Ο Μ Μ Α Τ Ι Α -ΜΙΣΟ ΠΟΔΙ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 64

ΑΝΤΡΕΣ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΎΟΥΝ ΜΟΝΟΙ ΤΟΥΣ

-ΑΓΓΕΛΕ ΑΠΟ ΠΟΣΩΝ ΧΡΟΝΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙΣ ΜΟΝΟΣ ΣΟΥ?

-ΑΠΟ 8 ΕΙΧΑ ΜΙΑ ΘΕΙΑ ,ΤΗ ΒΙΚΤΩΡΙΑ,Μ ΑΦΗΝΕ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ,ΑΛΛΑ ΜΟΥ ΕΛΕΓΕ <<ΑΓΓΕΛΕ,ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΣ,ΑΛΛΑ Μ ΑΥΤΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΘΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΑΜΕ ΝΑ ΦΑΕΙ ΕΝΑΣ ΛΟΧΟΣ !>> -ΠΩΣ ΕΜΑΘΕΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙΣ???

-ΟΟΟΛΟΙ ΜΟΥ ΚΑΝΟΥΝ ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΕΡΩΤΗΣΗ,ΑΠΑΝΤΑΩ ΠΑΝΤΑ ΤΟ ΙΔΙΟ:Η ΜΑΝΑ ΜΟΥ, ΜΟΥ ΕΜΑΘΕ ΓΡΑΦΗ ΚΙ ΑΝΑΓΝΩΣΗ-ΚΑΙ ΜΟΥ ΧΑΡΙΣΕ ΕΝΑΝ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ (ΔΟΚΙΜΑΖΩ ΣΤΟ ΜΕΤΑΞΥ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΠΟΥ ΕΙΧΕ ΣΕΡΒΙΡΕΙ) <<ΑΓΓΕΛΕ,ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΟ ΠΩ:ΩΡΑΙΟ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ!!!!ΑΛΛΑ Μ ΑΥΤΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΒΑΖΕΙΣ ΕΣΥ ΘΑ ΤΑΙΖΑΜΕ ΕΝΑ ΛΟΧΟ...!!!>> -ΔΕ ΣΤΟ ΠΑ???(ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΘΥΜΩΝΕΙ,ΠΑΡΑ ΓΕΛΑΕΙ...) ΑΝΥΠΟΜΟΝΑ ΔΟΚΙΜΑΖΩ ΚΑΙ ΔΕΥΤΕΡΗ ΜΠΟΥΚΙΑ,ΤΟ ΦΑΙ ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΝΟΣΤΙΜΟ <<ΔΥΝΑΤΟ>> ,<<ΕΠΙΘΕΤΙΚΟ>>ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ…

-ΓΙΑ ΠΕΣ ΜΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ...

-ΠΟΛΥ ΣΠΟΥΔΑΙΟ ΒΙΒΛΙΟ ΑΛΛΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΒΡΕΙΣ ΠΑΛΙΑ ΕΚΔΟΣΗ Π.Χ.ΡΟΣΤ-ΜΠΗΦ. ΑΠΟΡΡΟΦΗΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΚΟΥΓΑ ΤΑ ΜΙΣΑ <<ΟΙ ΑΓΓΛΟΙ ΨΗΝΟΥΝ ΓΙΑ ΜΕΡΕΣ ΤΟ ΒΟΔΙ....>><<ΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΤΟΥ ΕΡΡΙΚΟΥ ΤΟΥ ΟΓΔΟΟΥ ..>><<ΑΥΤΟΣ ΠΑΡΑΣΗΜΟΦΟΡΗΣΕ ΟΧΙ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΛΛΑ ΤΟ ΨΗΜΕΝΟ ΒΟΔΙ ΜΕ ΤΟ ΠΑΡΑΣΗΜΟ ΤΗΣ ΠΕΡΙΚΝΗΜΙΔΟΣ....>>Ο ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕΣ ΑΥΤΟΣ ΕΙΧΕ ΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΑΘΕ ΠΙΑΤΟΥ...ΕΚΕΙ ΠΟΥ ΑΓΩΝΙΖΟΣΟΥΝΑ ΠΩΣ ΝΑ ΠΕΤΥΧΕΙΣ ΤΙΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ,ΔΙΑΒΑΖΕΣ ΚΙ ΕΝΑ ΤΕΤΟΙΟ >> ΚΑΤΑΛΑΒΑ ΟΤΙ ΕΠΡΕΠΕ ΝΑ ΑΦΗΣΩ ΚΑΤΩ ΤΟ ΠΗΡΟΥΝΙ ΚΑΙ ΝΑ ΠΩ ΚΑΤΙ <<ΝΑΙ,ΚΑΙ ΠΩΣ ΕΝΟΙΩΘΕΣ???>> <<ΔΕ ΣΥΓΚΙΝΙΟΜΟΥΝΑ...ΕΙΝΑΙ ΠΕΡΙΕΡΓΟ ΠΡΑΓΜΑ Η ΣΥΓΚΙΝΗΣΗ...ΟΤΑΝ ΚΑΙΓΑΝΕ ΤΑ ΜΥΡΜΗΓΚΙΑ ΣΤΟ ΑΛΩΝΙ ,ΕΚΛΑΙΓΑ ΟΤΑΝ ΣΦΑΖΑΝΕ ΤΟ ΑΡΝΙ,ΟΧΙ,ΕΧΩ ΠΡΟΤΕΣΤΑΝΤΙΚΗ ΑΝΤΙΛΗΨΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ>> -<<ΕΧΕΙΣ ΠΡΟΤΕΣΤΑΝΤΙΚΗ ΑΝΤΙΛΗΨΗ ΚΑΙ ΣΤΟ ΟΤΙ ΟΙ ΦΤΩΧΟΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΙΜΩΡΟΥΝΤΑΙ???>> -<<ΜΟΝΟ Σ ΑΥΤΟ...ΣΤΟ ΑΡΝΙ....ΓΙΑΤΙ ΛΥΠΟΜΟΥΝ ΤΟ ΣΚΥΛΟ ΜΟΥ ΤΗ ΓΑΤΑ ΜΟΥ ΤΗ ΧΕΛΩΝΑ ΜΟΥ...ΕΙΧΑ ΟΜΩΣ ΕΝΑ ΑΡΝΙ,ΠΟΥ ΤΟ ΕΙΧΑ ΓΙΑ ΣΚΥΛΑΚΙ...<<PET>>-ΒΛΕΠΕΙΣ,ΞΕΡΩ ΚΙ ΑΓΓΛΙΚΑ....Μ ΑΥΤΟ ΗΜΑΣΤΕ ΦΙΛΟΙ....ΑΥΤΟ, ΔΕΝ ΤΟ ΣΦΑΞΑΝΕ ΠΟΤΕ( ΓΙΑΤΙ<< ΘΑ ΠΕΘΑΙΝΕ Ο ΑΓΓΕΛΟΣ >>) ΠΕΘΑΝΕ ΑΠΟ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟ ΘΑΝΑΤΟ… ΣΤΑΜΑΤΗΣΑ ΝΑ ΤΡΩΩ ΑΠΟ ΕΚΠΛΗΞΗ -ΚΑΛΑ,ΓΙΑ ΤΑ ΑΛΛΑ ΑΡΝΙΑ ΔΕ ΣΕ ΕΝΟΙΑΖΕ ΚΑΙ ΑΝ ΣΦΑΖΑΝΕ ΑΥΤΟ ΘΑ ΠΕΘΑΙΝΕΣ???

-ΠΕΘΑΙΝΙΝΕ ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΜΑΜΑΔΕΣ ,ΑΜΑ ΠΕΘΑΝΕΙ Η ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΘΑ ΠΕΘΑΝΩ ΣΤΟ ΚΛΑΜΜΑ,,,,ΕΤΣΙ ΕΓΩΙΣΤΕΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ,ΣΕ ΕΝΑ ΟΣΤΡΑΚΟ .. ΑΡΧΙΖΕΙ,ΜΟΛΙΣ ΤΩΡΑ ΝΑ ΤΡΩΕΙ ΤΟ ΒΟΔΙ ΕΧΕΙ ΛΙΓΟΤΕΡΑ ΑΛΑΤΑ...ΑΜΑ ΕΧΕΙΣ ΑΡΘΡΙΤΙΚΑ ΕΙΝΑΙ Ο,ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ....ΣΤΗΝ ΑΓΓΛΙΑ ΤΟ ΚΑΝΟΥΝΕ...ΣΤΗ Ν ΕΛΛΑΔΑ ΨΗΝΟΥΝΕ ΓΙΔΑ....

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 65

-ΞΕΡΩ.. ΔΥΟ ΦΟΡΕΣ ΤΟ ΧΡΟΝΟ,ΤΡΩΩ ΕΝΑ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΜΟΝΟΣ ΜΟΥ...ΠΑΣΧΑ –ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ....7-8ΚΙΛΑ....ΕΧΩ ΕΝΑ ΩΡΑΙΟ ΣΚΕΥΟΣ ...ΣΤΑ ΤΕΣΣΕΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑΣΜΕΝΟ... ΠΙΑΝΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ,,,,ΕΧΕΙ ΣΧΑΡΑ....ΤΟ ΨΗΝΕΙΣ ΑΡΓΑ.......ΣΤΟ ΜΙΣΟ ΒΓΑΖΕΙΣ ΤΟ ΣΚΕΠΑΣΜΑ...ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΣΚΕΤΟ ΟΥΡΙΚΟ ΟΞΥ.....ΓΙΑΤΙ ΟΣΟ ΠΙΟ ΝΕΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΝΟΣΤΙΜΟΤΕΡΟ ΑΛΛΑ ΜΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΟΥΡΙΚΟ ΟΞΥ....ΕΓΩ,ΟΜΩΣ ΤΟ ΠΕΤΥΧΑΙΝΩ ΣΑ ΣΟΥΒΛΙΣΤΟ ΣΚΟΡΔΟ –ΠΙΠΕΡΙ-ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΛΕΙΦΩ ME ΑΛΑΤΙ ΣΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΡΕΑΣ.... ΤΩΡΑ ΤΟ ΠΑΡΑΠΟΙΟΥΝ ΟΛΟΙ,ΒΑΖΟΥΝ ΜΕΛΙ,ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ...ΠΩΣ ΤΟΝ ΛΕΝΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΡΩΜΙΑΡΗ ΤΟΝ ΑΓΓΛΟ???ΑΥΤΟΣ ΒΑΖΕΙ ΤΟ ΜΑΤΣΑΚΙ ΤΟΥ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ ΜΕΣΑ,ΜΕ ΤΟ ΛΑΣΤΙΧΑΚΙ...ΕΓΩ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΣΑ ΝΑ ΚΑΝΩ ΧΕΙΡΟΥΡΓΕΙΟ..Π.Χ.ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΔΕΝ ΤΑ ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΓΙΑΤΙ ΤΡΑΒΑΝΕ ΟΛΟ ΤΟ ΥΓΡΟ ΤΑ ΠΛΕΝΟΥΝ ΜΕ ΤΗΝ ΠΕΤΣΕΤΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. ΑΔΥΝΑΤΟΝ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ ΕΓΩ ΑΥΤΟ!!!ΝΑ ΦΑΩ ΚΑΤΙ ΑΠΛΥΤΟ.

-ΤΙ ΕΤΟΣ ΗΤΑΝ ΟΤΑΝ ΗΣΟΥΝ 16???

-1952 -ΥΠΗΡΧΕ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΣΟΥ???

-ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ ΦΑΓΗΤΟ-ΚΑΙ ΟΠΟΙΟΣ ΕΙΧΕ ΛΕΦΤΑ ΕΤΡΩΓΕ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ,ΟΠΟΙΟΣ ΔΕΝ ΕΙΧΕ ΔΕΝ ΕΤΡΩΓΕ.

-ΠΟΙΑ ΔΕΚΑΕΤΙΑ ΝΟΜΙΖΕΙΣ ΟΤΙ ΗΤΑΝ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ?

-ΑΜΑ ΝΟΜΙΖΕΙΣ ΟΤΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΙΝΑΙ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΥΠΟΘΕΣΗ ΓIΑ ΣΕΝΑ ,ΔΕΝ ΠΑΙΖΕΙ ΡΟΛΟ Η ΔΕΚΑΕΤΙΑ.

-ΜΑ ΠΩΣ???ΠΑΝΤΑ ΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΝΟΜΙΖΑΝ ΟΤΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ.

-ΟΧΙ.ΓΙΑΤΙ ΑΜΑ ΠΗΓΑΙΝΕΙΣ ΣΤΟ ΦΑΣΤ ΦΟΥΝΤΑΔΙΚΟ Η ΟΤΑΝ ΤΡΩΣ ΟΡΘΙΟΣ Η ΟΤΑΝ ΤΡΩΣ ΕΠΕΙΔΗ ΠΗΓΕ ΤΡΕΙΣ ΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ… (ΑΥΤΟ ΒΕΒΑΙΑ,ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ <<ΠΟΛΥΤΕΛΗΣ>>ΑΠΟΨΗ,ΓΙΑ ΑΥΤΟΥΣ ΠΟΥ Ξ Ε Ρ Ο Υ Ν ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ,ΣΚΕΦΤΗΚΑ...ΕΜΕΙΣ ΟΙ ΥΠΟΛΟΙΠΟΙ...Ο ΑΓΓΕΛΟΣ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ...)

-ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΠΑΙΤΕΙ ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑ,ΕΠΑΦΗ,ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΓΑΠΑΣ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙΣ ,ΟΤΑΝ ΤΡΩΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΣΕΒΕΣΑΙ...ΑΚΡΙΒΩΣ ΑΥΤΑ ΙΣΧΥΟΥΝ ΚΑΙ ΓΙΑ ΟΤΑΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙΣ… (ΚΑΛΑ,ΣΚΕΦΤΟΜΟΥΝ...ΚΟΙΝΟΤΥΠΙΕΣ...ΑΜΑ Δ Ε Ν ΤΟ ΧΕΙΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙΣ...ΚΙ ΑΜΑ ΔΕ ΣΟΥ ΕΧΟΥΝ ΜΑΘΕΙ ΝΑ ΤΡΩΣ...) ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΣΑ ΤΟ ΦΑΙ ΜΟΥ… ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΘΥΜΙΑΝΟΥ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 66

GARLIC GREEN SALSA (στο μπλέντερ) για πράσινες σαλάτες Υλικά για 15 – 20 μερίδες Ένα ματσάκι μαϊντανό, σέλινο, ρόκα ψιλοκομμένα Γιαούρτι αγελαδινό 500 γρ. ½ κούπα λάδι Ένα μικρό κομμάτι (μέγεθος αμύγδαλου) τζίντζερ, τριμμένο Τρεις σκελίδες σκόρδο λιωμένο Μια-δύο κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν Μισό κουταλάκι ξύσμα λεμονιού Χυμό ενός λεμονιού Ένα κουταλάκι ξύδι λευκό και ένα μηλόξιδο 1/3 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι 2 κουταλιές μέλι ή μαύρη ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού μαγιονέζα Πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, σπόρους κόλιανδρου, δυόσμο. Όλα μαζί να είναι ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα πολύ καλά . Οδηγίες Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο για 1015 ημέρες Tips Εκτός από dressing για σαλάτες πράσινες ταιριάζει με τα παρακάτω: Ταιριάζει με φρυγανισμένο ψωμί, ας πούμε σκορδόψωμο και προσθέτουμε τυρί φέτα τριμμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα. Μπαίνει στην κοιλιά του ψαριού πριν το ψήσιμο καθώς και στη σάλτσα που συνοδεύει το ψητό ψάρι. Δίνει γεύση σε πράσινες ωμές σαλάτες, κυρίως λάχανο με καρότο και μαρούλι με ρόκα.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 67

10 μυστικά για λιγότερα λιπαρά στη διατροφή μας Βασική προϋπόθεση για μία υγιεινή διατροφή δεν είναι μόνο το θερμιδικό της περιεχόμενο να είναι χαμηλό, αλλά και η ποιότητά της να είναι υψηλή. Συχνά θεωρείται ότι για να ακολουθεί κάποιος υγιεινή διατροφή χρειάζεται να απομακρύνει οτιδήποτε λιπαρό υπάρχει γύρω του. Η παρέμβαση έρχεται για άλλη μια φορά να υποστηρίξει ότι τα λίπη είναι απαραίτητα στη διατροφή μας για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού μας. Ποιοτικά ιδανική τροφή, λοιπόν, δεν είναι κάποια τροφή χωρίς λιπαρά, αλλά μία τροφή πλούσια σε “καλά” λιπαρά οξέα ή φτωχή σε “κακά” . Στα πλαίσια αυτά, λοιπόν, θα αναφερθούμε στους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να επιλέξουμε ή να αποφύγουμε τροφές βάσει της ποιότητας των λιπαρών τους, έτσι ώστε να έχουμε την επιθυμητή πρόσληψη χρήσιμων λιπών. Παρακάτω σας αποκαλύπτουμε 10 μυστικά για λιγότερα κακής ποιότητας και περισσότερα καλής ποιότητας λιπαρά: ► Προτιμήστε γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών ή χωρίς καθόλου λιπαρά αν σας ικανοποιεί η γεύση τους Βοηθά να μειώσετε τα ζωικά λιπαρά της διατροφής σας, τα οποία είναι και τα επικίνδυνα. Βασική προϋπόθεση βέβαια να σας ικανοποιεί η γεύση τους έτσι ώστε να μπορείτε να μείνετε στη φυσιολογική σας μερίδα. Το να καταναλώσετε μία μερίδα από το αντίστοιχο προϊόν με τα κανονικά λιπαρά ουσιαστικά έχει καλύτερο αποτέλεσμα από το να φάτε και μία δεύτερη μερίδα αφού είναι “ελαφρύ και ακίνδυνο”. Έρευνες έχουν δείξει ότι η τάση του δυτικού κόσμου προς τα προϊόντα με χαμηλά ή καθόλου λιπαρά οδήγησε σε υπερκατανάλωση των προϊόντων αυτών. Το πρώτο πρόβλημα που προκύπτει από αυτή τη συνήθεια έιναι ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει διαχωρισμός ανάμεσα στα “καλά” και τα “κακά” λίπη. Το δεύτερο, ότι η κατανάλωση μεγαλύτερων ποσοτήτων από πριν έχει ως αποτέλεσμα να προστίθενται περισσότερες θερμίδες και περιττά θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό χωρίς όμως να καταναλώνονται και τελικά μετατρέπονται σε περιττό λίπος. ► Αποκτήστε μέτρο με την ποσότητα κρέατος στη διατροφή σας Ζωικής προέλευσης είναι τα επικίνδυνα λιπαρά που συνηθίζουμε να αποκαλούμε “κακά” και επιστημονικά ονομάζονται LDL λιπαρά οξέα. Καθιερώνοντας ένα εβδομαδιαίο Μεσογειακό πλάνο διατροφής για ένα υγιές ενήλικο άτομο το κόκκινο κρέας καταλαμβάνει ένα γεύμα ανά δεκαήμερο, ενώ το κοτόπουλο ένα γεύμα εβδομαδιαία. ► Αποφεύγετε την κατανάλωση αλλαντικών Τα αλλαντικά άλλωστε εκτός από κακά λιπαρά περιέχουν και πλήθος συντηρητικών και άλλων πρόσθετων ουσιών που δεν υπάρχει κανένας λόγος να συγκαταλέγονται στις συνήθειες μας. Το μακροπρόθεσμο, ειδικά, κόστος είναι πολύ μεγαλύτερο από οποιαδήποτε παροδική απόλαυση μπορεί να μας προσφέρουν. Άρα μπορούμε να τα καταναλώνουμε με μέτρο και όσο πιο σπάνια γίνεται. ► Αυξήστε την κατανάλωση ψαριών Τα ψάρια περιέχουν “καλά” λιπαρά οξέα που ονομάζονται ω-3 και μας προφυλάσσουν από εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές αρρυθμίες και προσβολές, καθώς επίσης και από θρομβώσεις. Μειώνουν τα τριγλυκερίδια, ελέγχουν την ολική χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν την εγκεφαλική λειτουργία, βοηθούν στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης. Συντελούν στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση κ.α. Με την κατανάλωση ψαριών, λοιπόν, επιτυγχάνεται αντίστροφα αποτελέσματα από ο,τι με το κρέας, και για αυτόν το λόγο συστήνεται η κατανάλωσή του 2 φορές την εβδομάδα. ► Αυξήστε την κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και πλήρων δημητριακών Το κοινό χαρακτηριστικό τους; Οι φυτικές ίνες! Με τον τρόπο αυτό αυξάνετε τον κορεσμό που νιώθετε μετά την κατανάλωση του γεύματος που τα περιλαμβάνει, ενώ μειώνετε το θερμιδικό του περιεχόμενο διατηρώντας την ποιότητα σε υψηλά επίπεδα.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 68

► Μαγειρέψτε ελληνικά… ...δηλαδή με ελαιόλαδο! Απλά παρεκκλίνετε λίγο ως προς την ποσότητα που βλέπατε τις Ελληνίδες μαμάδες και γιαγιάδες να χρησιμοποιούν. Με μέτρο, το ελαιόλαδο έχει πολλά ευεργετικά συστατικά να δώσει στην τροφή μας και κατά συνέπεια στον οργανισμό μας, σημαντικότερο των οποίων είναι τα ω-3 που προαναφέρθηκαν. Ένα πολύ σημαντικό του χαρακτηριστικό, έπειτα, είναι το γεγονός ότι αντέχει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες, το οποίο τα καθιστά ιδανικό για μαγειρική. Προσπαθήστε παρόλα αυτά να αποφεύγετε το τηγάνισμά του, γιατί ακόμα και η δική του ποιότητα υποβαθμίζετε καθώς κορέζεται. Για τον ίδιο λόγο προσπαθήστε να υιοθετήσετε τη συνήθεια της προσθήκης του προς το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μη φτάνει καν σε σημείο βρασμού. ► Τροποποιήστε υγιεινά τις συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής Χρησιμοποιείστε τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, για παράδειγμα αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο, δοκιμάστε το γάλα με χαμηλά λιπαρά αντί για πλήρες ή σαντιγύ και κρέμα γάλακτος. Προτιμήστε να φτιάξετε οι ίδιοι τα φαγητά και τα γλυκά που θα καταναλώσετε, έτσι ώστε να έχετε τον έλεγχο της ποιότητας. ► Αυξήστε την κατανάλωση άψητων και ανάλατων ξηρών καρπών και σπόρων Έχουν να σας προσφέρουν καλά λιπαρά, καθώς επίσης και την αίσθηση του κορεσμού για τρεις ώρες, γεγονός που τα καθιστά ιδανικό τσιμπολόγημα για το ενδιάμεσο των γευμάτων. Ο λιναρόσπορος, τα καρύδια και τα αμύγδαλα είναι οι πιο πλούσιες φυτικές πηγές ω-3 λιπαρών οξέων. ► Ελέγξτε το μέγεθος της μερίδας σας Την καλύτερη ποιοτικά τροφή του κόσμου να έχετε, εάν υπερβάλετε σε ποσότητα θα μετατραπεί σε λίπος μέσα στον οργανισμό σας και θα αποθηκευτεί στις λιποαποθήκες σας. Είναι πολύ σημαντικό λοιπόν να τηρείτε τη λαϊκή ρήση “μέτρον άριστον” και να καταναλώνετε ακριβώς τη μερίδα που αντιστοιχεί στις οργανικές σας ανάγκες. Σε αυτό θα σας βοηθήσει το σχολαστικό μάσημα των τροφών, έτσι ώστε να διαρκέσει το γεύμα σας το απαραίτητο εικοσάλεπτο. Έρχεται τότε μήνυμα στον εγκέφαλο ότι χορτάσατε πριν φάτε παραπάνω από τις δυνάμεις σας! ► Αυξήστε τη φυσική σας δραστηριότητα και ασκηθείτε Ότι και να προσέξετε στη διατροφή σας να θυμάστε ότι δεν ολοκληρώνει το επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς άσκηση. Αρχικά χρειάζεται να αυξήσετε τη φυσική σας δραστηριότητα παρκάροντας λίγο πιο μακριά από τον προορισμό σας, πηγαίνοντας με τα πόδια ή με ποδήλατο όπου μπορείτε κτλ. Έπειτα είναι ιδιαίτερα σημαντικό να εντοπίσετε ποιο είδος άσκησης σας εκφράζει και σας διασκεδάζει, έτσι ώστε να καταφέρετε να αθλείστε μια ζωή. Νίκη Τζουγανάκη, Διατροφολόγος – Διαιτολόγος, MSc Κλινικής Διατροφή diatrofi.gr

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 69

ΔΗΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ – ΑΡΓΥΡΟΥΠΟΛΗΣ

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ-ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ για συγκέντρωση τροφίμων και ειδών

Ο Δήμος Ελληνικού – Αργυρούπολης αναγνωρίζοντας την τεράστια πλέον ανάγκη υποστήριξης συνανθρώπων μας που πλήττονται σκληρά από την ανεργία και την φτώχεια, οργανώνει μέσω της Κοινωνικής Υπηρεσίας και Φορέων Εθελοντών Πολιτών, ένα Τοπικό Δίκτυο Κοινωνικής Αλληλεγγύης που στοχεύει στην τακτική υλική ενίσχυση με τρόφιμα και είδη πρώτης ανάγκης, κάτοικων της πόλης μας με σοβαρά κοινωνικοοικονομικά προβλήματα. Η πρόσκληση για παροχή βοήθειας απευθύνεται προς όλους τους δημότες μας, ελπίζοντας ότι πάρα την περίοδο οικονομικής ύφεσης που διανύει η χώρα μας, ο καθένας μας μπορεί να συμβάλει στο μέτρο των δυνατοτήτων του. Τα είδη που συγκεντρώνουμε χάρη στην δική σας ανιδιοτελή συνεισφορά είναι τα ακόλουθα:

1. Βασικά είδη διατροφής μακράς διαρκείας όπως ρύζι, όσπρια, ζυμαρικά, ελαιόλαδο, γάλα εβαπορέ, βρεφικό γάλα, αλεύρι, ντοματοχυμό κ.α.

2. Είδη καθαριότητας και προσωπικής υγιεινής όπως σαμπουάν, καθαριστικά δαπέδου, χλωρίνη, σκόνη πλυντηρίου ρούχων, οδοντόκρεμες, σερβιέτες, πάνες κ.α. Ως πρωταρχικά σημεία συγκέντρωσης των προσφορών ορίζονται τα πέντε Κ.Α.Π.Η. και η Κοινωνική Υπηρεσία του Δήμου: 

Α΄ Κ.Α.Π.Η Αργυρούπολης Αλεξιουπόλεως 27 τηλ. 210 9920246



Β΄ Κ.Α.Π.Η. Αργυρούπολης Δημοκρίτου 66 τηλ. 210 9929583



Γ΄ Κ.Α.Π.Η. Αργυρούπολης Λ. Αλίμου 98 τηλ. 210 9935909



Α΄ Κ.Α.Π.Η. Ελληνικού Χρ. Τραπεζούντος 8 τηλ. 210 9614324



Β΄ Κ.Α.Π.Η. Ελληνικού Πραξιτέλους 50 τηλ. 210 9922622



Κοινωνική Υπηρεσία Αλεξιουπόλεως 27 (α ΄όροφος) τηλ. 210 9961973

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 70

ΜΗΤΡΟΠΟΛΙΤΙΚΟ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΙΑΤΡΕΙΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ «Κανείς μόνος στην Κρίση»

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 71

ΤΕΧΝΗ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 72

ΝΙΚΗΦΟΡΟΣ ΛΥΤΡΑΣ «ΤΑ ΚΑΛΑΝΤΑ»

ΣΠ.ΒΙΚΑΤΟΣ «ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΔΕΝΤΡΟ»

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 73

Albert Tayler "Christmas tree"

Bartolome Esteban Murillo “Adoration οf the shepherds”

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙ

Σελίδα 74

Franz Skarbina "Under the Christmas Tree"

ΔΟΜΙΝΙΚΟΣ ΘΕΟΤΟΚΟΠΟΥΛΟΣ

Τ Ο ΠΑ ΙΔ Ι ΚΑ Ι ΔΙ Α Τ ΡΟ ΦΗ ΣΑ Σ ΕΥ Χ ΕΤ Α Ι ΕΥ Τ Y ΧΕΣ Κ Α Ι ΜΕ Υ ΓΕ ΙΑ Τ Ο ΝΕΟ Ε Τ Ο Σ!

ΚΑ ΛΑ

Χ ΡΙΣΤ Ο Υ Γ ΕΝΝΑ !