«Estate 2013…. Bassa Sassonia…Osnabrück per l’esattezza…ultima sera prima del rientro… freddino…ma quel freddino piacevole… (…) andiamo io e mio marito con Tom alla volta del Ristorante di Vittoria... per incontrare gli altri… (…) Arriva il dessert…decidiamo per uno zabaione…aspettavamo questo momento…. Nella cucina sentiamo sbattere ritmicamente il cucchiaio contro la tazza…Vittoria è alle prese con lo zabaione che faceva sua madre …arriva trionfante con il suo liquido dorato…sopra un cuore disegnato per noi…» Enrica _www.coccolatime.wordpress.com
Zabaione di Vittoria
3 tuorli di uova freschissime 80 gr di zucchero di canna 40 ml di marsala secco 40 ml di marsala dolce (per 2 porzioni)
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Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola di vetro resistente al calore, ponila sopra una casseruola d’acqua in leggera ebollizione, avendo cura di fare in modo che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Monta i tuorli usando un frullino elettrico (non sono brava come Vittoria che monta i tuorli a mano) alla massima velocità, sino a che non saranno molto gonfi, bianchi e spumosi. Togli dal fuoco e versa i due tipi di marsala diversi (ecco il segreto di Vittoria) un pochino alla volta, continuando a montare con il frullino a velocità minima. Versa in due bicchieri e servilo con lingue di gatto o come ho fatto io con savoiardi sardi.
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