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I libri Alma – Plan
Per i Professionisti di domani
Scienza e cultura dell’alimentazione propone un percorso che sviluppa competenze tecniche, relazionali, organizzative e culturali che, partendo da conoscenze tecnico-scientifiche professionalmente qualificanti, trovino un’attuazione nel contesto di riferimento. Il volume affronta, secondo un approccio dinamico e multidisciplinare, i contenuti previsti dalle disposizioni ministeriali, riferendoli all’articolazione di specializzazione e alle materie di indirizzo. Scienza e cultura dell’alimentazione è pubblicato in versione mista e digitale, entrambe integrate da contenuti digitali accessibili in rete. Questi contenuti digitali integrativi sono costituiti da approfondimenti legislativi e approfondimenti per la professione, tutti inerenti argomenti trattati nel testo o in diretta connessione con il tema affrontato, con particolare riguardo alle materie di indirizzo. Inoltre, propongono supporti didattici per i BES (Bisogni Educativi Spe
Il volume è disponibile anche in versione integralmente scaricabile da Internet (ISBN 9788899059149)
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Questo volume, sprovvisto del talloncino qui a lato, è da considerarsi SAGGIO-CAMPIONE GRATUITO, fuori commercio (vendita e altri atti di disposizione vietati: art. 17, c. 2 L. 633/1941). Esente da I.V.A. (D.P.R. 26-10-1972, n. 633, art. 2, lett. d). Esente da bolla di accompagnamento (D.P.R. 6-10-1978, N. 627, ART. 4, N.6). La messa in commercio di questo volume senza il talloncino triangolare è passibile di denuncia per evasione fiscale.
Libro in forma mista cartacea e digitale secondo le più recenti disposizioni di Legge, con videolezioni e integrazioni on line
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En Sa og la ast e ro ve no nd m ita ia
Scienza e cultura dell’alimentazione analizza caratteristiche, funzioni, aspetti metabolici e nutrizionali e rapporti con la salute di nutrienti e componenti minori della dieta, così come le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali degli alimenti primari e accessori, evidenziando anche le nuove tendenze di settore. Dedica largo spazio alla qualità totale, alla sicurezza alimentare, alle alterazioni degli alimenti, alle tecniche di conservazione e di cottura. Propone un’analisi dei fondamenti dell’alimentazione equilibrata, nelle diverse età e fasi della vita, a partire dalla IV revisione dei LARN e dalle Linee guida per una sana alimentazione italiana, e delle principali tipologie dietetiche. Illustra le principali patologie correlate all’alimentazione con le raccomandazioni dietetiche di riferimento, i principali regimi dietoterapici e le caratteristiche della ristorazione collettiva. Si chiude con l’analisi dell’alimentazione in chiave storica, trattando anche dei regimi alimentari delle principali religioni e delle diverse culture alimentari.
Scienza e cultura dell’alimentazione
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da esperti di fama internazionale, per formare le nuove generazioni di professionisti della nutrizione e della ristorazione
Scienza e cultura dell’alimentazione