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Unità di Apprendimento 2 • La merceologia alimentare
Mappa concettuale GLI ORTAGGI (VERDURE)
sono classificati in base alla
sono costituiti prevalentemente da
hanno un
hanno un
parte di pianta utilizzata a scopo alimentare
acqua (fino al 96,5%)
contenuto irrilevante
basso contenuto
di
di
glucidi lipidi
proteine ad eccezione di
in
ortaggi da tubero
legumi
ortaggi da bulbo
ortaggi da fiore
ortaggi da frutto
ortaggi da foglia
ortaggi da stelo
che comprendono
che comprendono
che comprendono
che comprendono
che comprendono
aglio, cipolla, cipollotto, erba cipollina, porro, scalogno
broccolo, carciofo, cavolfiore, cima di rapa
avocado, cetriolo, gombo, melanzana, oliva, peperone, pomodoro, zucca
acetosa, cavoli, cicoria, crescione, indivia, lattuga, ortica, radicchio rosso, rucola, soncino, spinacio, tarassaco
sparago, bietola, cardo, cavolo rapa, finocchio, sedano
ortaggi da radice
ortaggi da tubero
ortaggi da semi
che comprendono
che comprendono
che comprendono
barbabietola, bardana, carota, daikon, pastinaca, ramolaccio, rapa, ravanello, sedano rapa
patata, patata dolce, topinambur, stachys)
legumi freschi