130
Unità di Apprendimento 2 • La merceologia alimentare
Mappa concettuale LE CARNI
si classificano in base a
devono prevedere obbligatoriamente
colore sono le in
animali da macello (bovini, equini, suini, ovini, caprini)
l’indicazione dell’origine
animali da cortile (coniglio, anatra, cappone, faraona, pollo, gallina, oca, piccione, tacchino) parti commestibili
di selvaggina da pelo (camoscio, capriolo, cervo, cinghiale, daino, lepre)
in che corrispondono con
selvaggina da piuma (fagiano, pernice, quaglia)
etichetta massa muscolare scheletrica comprensiva dei tessuti adiposo e connettivo sangue organi interni (frattaglie ossia cervella, cuore, fegato, lingua, rognone, animelle, trippa) che sono
carni bovine carni bufaline
utilizzate a scopo alimentare
carni equine carni ovine
carni rosse, da animali da macello adulti (bovini, equini, bufalini, ovini e caprini) e da alcuni volatili (anatra, faraona, oca, piccione)
carni bianche, da animali da macello giovani (vitello, agnello, maiale, capretto) e da animali da cortile (pollo, tacchino, coniglio) carni nere, da animali selvatici della selvaggina da piuma (fagiano, pernice, quaglia) e da pelo (camoscio, capriolo, cervo, cinghiale, daino, lepre)
carni caprine carni suine carni avinucole selvaggina
in
specie dell’animale