Movimenti
Ciauscolo di cetrioli con pinzimonio di verdure ed erbe Un antipasto d’estate
Marco Gubbiotti Ingredienti
Procedimento
Presentazione e finitura
Per il ciauscolo - 200 g di pasta di salsiccia - 2 cetrioli di media grandezza - 10 g di finocchio selvatico
Per il ciauscolo - Tagliare in lunghezza il cetriolo con l’affettatrice e adagiare le fette su carta assorbente - Stendere la pellicola da cucina sul tavolo di lavoro e disporre le fette di cetriolo scalate e allineate, le une leggermente sovrapposte alle altre - Rimacinare la pasta di salsiccia con il finocchio selvatico e inserire in sac à poche - Disporre sopra i cetrioli un cordone di farcia alla salsiccia, utilizzando il sac à poche - Avvolgere con l’aiuto della pellicola i cetrioli attorno al ripieno e formare una salsiccia - Conservare in frigo - Affettare il ciauscolo
- Posizionare le fette di ciauscolo di cetrioli su piatti piani individuali - Affiancare un ciuffo di verdure condite
Per il pinzimonio - 1 peperone rosso - 1 zucchina - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cetriolo - 6 g di finocchio selvatico - 4 g di mentuccia - 4 g di dragoncello - 8 cl di olio extravergine d’oliva - sale e pepe
Per il pinzimonio - Pulire le diverse verdure e tagliarle sottili - Raffreddare tutte le verdure in acqua e ghiaccio - Scolarle e asciugarle alla centrifuga - Unire le erbe aromatiche alle verdure e condirle con olio extravergine d’oliva, sale e pepe fresco
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