Gusto italiano
Insalata di tagliolini al tè verde Un antipasto per tutto l’anno
Luciano Tona Ingredienti
Procedimento
Presentazione e finitura
Per la pasta - 20 g di macha (tè verde giapponese) - 200 g di farina di grano tenero tipo 00 - acqua (circa 7 cl) - sale
Per la pasta - Preparare i tagliolini impastando la farina con il macha e l’acqua - Cuocerli in acqua bollente - Raffreddarli subito - Scolare e aggiustare di sapidità
- Condire la pasta con il succo d’arancia e poco olio extravergine d’oliva Garda - Disporla in piatti fondi individuali - Posizionarvi sopra i missoltini in julienne - Profumare con la scorza d’arancia e la menta
Per il condimento - 100 g di missoltini - 2 arance - 2 foglie di menta - 1 dl di olio extravergine d’oliva Garda leggero
Per il condimento - Tagliuzzare la menta - Grattugiare alla microplane la scorza delle arance - Ottenere il succo dalla polpa delle arance - Sobbollire in casseruola il succo ricavato e ridurlo a metà del volume iniziale - Spellare i missoltini ed eliminarne la lisca - Tagliare la polpa dei missoltini in julienne
44
01 Movimenti.indd 44
5-03-2012 13:21:51