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M01_BES_Sala_bar_U01_BES 19/02/18 15:39 Pagina 11
La brigata di sala
è l’insieme di tutti gli
è una
operatori incaricati del servizio di sala
struttura gerarchica
il cui vertice è occupato dal
direttore di sala
al quale fa capo il maître d’hôtel
che
gestisce il personale di sala
organizza il lavoro di sala
gestisce i rapporti con la cucina
si prende cura degli ospiti
UNITÀ 1 • Le brigate di sala e di bar
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