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L’insegnamento tecnico-pratico Luciano Tona Direttore didattico
mondo del lavoro, la più ampia situazione di crisi socio-economica hanno di fatto determinato una formidabile rivalutazione delle professioni alberghiere. Esse potranno diventare tanto più ricche di soddisfazioni e di motivazione per docenti e studenti se si riuscirà a mettere in secondo piano il paradigma della semplice esecuzione tecnica per fondare, al contrario, una professionalità compiuta attraverso uno studio non banale e ripetitivo, e attraverso l’esempio dei propri docenti. I grandi maestri sono figure che non soltanto esprimono una competenza tecnica di rilevante spessore. Si tratta anche di professionisti in grado di interagire con efficacia, autorevolezza, empatia con un pubblico che non chiede solo “ricette”, ma anche un modo di vivere e di relazionarsi. Oggi la forma d’insegnamento offerta dagli istituti alberghieri è una grande opportunità di apprendimento per i giovani e ricopre un’alto valore sociale, che attraverso un corpo docente preparato può riuscire a formare in modo efficace le giovani leve garantendo loro un futuro professionale. La funzione principale dell’insegnante è quella di predisporre le condizioni più favorevoli per l’apprendimento, che diventerà tanto più piacevole e motivante quanto più i loro comportamenti e i sussidi didattici utilizzati faranno cogliere agli studenti lo specifico di una dimensione professionale che spesso non si riesce a vedere dai banchi di scuola.
“L’insegnamento è la più alta forma di conoscenza” sosteneva Aristotele.
E
d è certo che nelle diverse declinazioni della scuola e della sua immagine uno dei punti fermi sia rappresentato dall’insegnante. Questa figura ha sempre rivestito un ruolo fondamentale perché necessariamente finisce con l’essere una vera e propria “guida” per i giovani che ricercano in lui un punto di riferimento e di emulazione. Un compito certamente molto importante, che richiede allo stesso tempo doti umane, professionalità e competenza tecnica, ma anche capacità comunicative che possano metterlo in grado di trasferire nel modo migliore sia le conoscenze, sia uno stile di comportamento e, in definitiva, l’approccio al mestiere. L’attività di ristorazione è spesso definita “mestiere d’arte”, cioè a dire un insieme di competenze acquisite in particolare attraverso la frequentazione di maestri specialisti, riferimento per tutti nel loro campo lavorativo. Ecco quindi che già in parte è svelata la figura del cuoco o del maître insegnante: un professionista con una esperienza lavorativa che gli permette di avere un’ampia conoscenza del mestiere con la caratteristica di svolgerlo, attraverso un continuo aggiornamento, con una attenzione specifica alla sua evoluzione. Il professionista docente deve avere accumulato sufficiente esperienza sul campo e avere vissuto le più alte forme di servizio di gastronomia, con una grande capacità psicologica e una maturità che gli permettano di comprendere e di comunicare con i propri studenti. Le dinamiche del
“L’esempio è la più alta forma di insegnamento”. (Gualtiero marchesi) 10