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Cocinas que convergen
Luis ronzón, chef de ixi'im, e Israel Aretxiga, chef de Grupo Zeru, protagonizaron un encuentro culinario que fusionó los sabores de yucatán y el país vasco
ANGEL MIERES
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MIERES
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ANTONIO
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EVELYN CASTRO
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HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H
POR
PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO. ESDAI. UNIVERSIDAD PANAMERICANA. CAMPUS GUADALAJARA.
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FOTO: SHUTTERSTOCK
El vinagre es un ingrediente multifacético que se utiliza en la gastronomía para realzar sabores, conservar alimentos y añadir complejidad a los platos. Además, es parte de diversas preparaciones, desde salsas y aderezos, hasta encurtidos y marinados.
¿CÓMO SE OBTIENE?
El vinagre llegó por primera vez a la mesa como resultado de una doble fermentación del vino. El proceso consta de dos fases:
La primera corresponde a la acción de las levaduras que convierten el azúcar del mosto en alcohol, que da como resultado el vino.
La segunda es a manos de las bacterias de acetato que transforman el alcohol del vino en ácido acético, componente responsable de agriar el vino y con el que se obtiene el vinagre, palabra que significa “vino agrio”.
Por suerte, del desperdicio del vino se obtuvo un condimento y conservador que ha marcado la historia de la gastronomía. Desde aceitunas, pepinillos o ajos, hasta berenjenas y zanahorias, preservadas, sin la presencia de oxígeno, en esta mezcla acuosa y ácida, hasta preparaciones en escabeche, que llegarían mucho más tarde, hacia el siglo XIII.
MODOS DE EMPLEO
El escabeche hace uso del vinagre en su composición, aunque se diferencia por el uso de aceite y especias. Estas conservas no sólo sirven para mantener el alimento, también para otorgarle un sabor más intenso y mayor jugosidad.
Entre las preparaciones más famosas en escabeche, encontramos guisos, carnes, pescados como el bonito, la caballa, las sardinas o los mejillones.
Además del escabeche, el vinagre tiene distintos usos:
Realce de sabores: El vinagre puede mejorar el sabor de diversos platos, como ensaladas, salsas, guisos y carnes.
Conservación de alimentos: Se usa para encurtir vegetales, marinar carnes y crear escabeches, debido a su capacidad para inhibir el crecimiento de bacterias y microorganismos.
Añadir complejidad: Según el tipo de vinagre, se puede agregar a postres, glaseados y helados, con un toque ácido y dulce.
EL
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: En trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06000 Publicación Diaria No. 2919, Viernes 13 de junio de 2025.
VINAGRE,
aliado en la cocina
Tipos de vinagre
l Vinagre de vino: Un tipo de vinagre muy versátil, se puede utilizar en salsas, vinagretas y marinados.
l Vinagre balsámico: Conocido por su sabor dulce y ácido, ideal para glaseados, carnes y ensaladas.
l Vinagre de sidra de manzana: Perfecto para ensaladas, carnes y postres Aporta un sabor afrutado.
l Vinagre de jerez: Se utiliza para marinar carnes, realzar barbacoas y añadir un toque diferente a los platos salados.
l Vinagre blanco: Ideal para la preparación de conservas.
Sustitución de ingredientes: En ocasiones, el vinagre puede sustituir la acidez que aportan otros ingredientes, como el limón o el jugo de frutas.
Ingrediente de panadería: Se utiliza en repostería para activar el bicarbonato de sodio y obtener masas esponjosas
La vinagreta, por su lado, es una preparación sencilla que puede cambiar por completo el sabor del plato. En ocasiones, puede sustituirse el vinagre por jugo de limón, aunque ambos ingredientes dan la base ácida necesaria.
l Elegir un vinagre de alta calidad para obtener el mejor sabor.
l Empezar con poca cantidad.
l Utilizar vinagre para marinar carnes y verduras.
l Añadir un chorrito de vinagre a sopas, salsas y guisos para potenciar el sabor.
l Utilizar vinagre en recetas a base de fruta, como mermeladas y jaleas, para darles un poco de acidez.
propiedades y aplicaciones
l El vinagre tiene diversas ventajas. Es antioxidante, ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y tiene efectos probióticos sobre el sistema digestivo; además, ayuda al metabolismo, es efectivo en casos de colesterol o hipertensión, así como en casos de acidez estomacal, incluso puede emplearse en aplicaciones médicas.
La industria alimenticia, así como los productos que han ocupado nuestras alacenas y refrigeradores han cambiado a lo largo de las décadas, de la mano del estilo de vida de los consumidores. En cada generación, se han adaptado a lo que la sociedad demanda, a las nuevas dinámicas, a las modas, a la información científica disponible y a los usos y costumbres de cada país.
Los alimentos ultra procesados, de rápida elaboración o de conservación prolongada, han ganado terreno conforme la gente deja las cocinas para invertir cada vez más tiempo en las oficinas y en la vida laboral. El azúcar es uno de los principales ingredientes que, después del sodio, se usa en mayor cantidad en la elaboración de los productos actuales y ha adoptado múltiples nombres y formas, lo que complica su identificación por parte de los consumidores. Esto se genera ante una creciente conciencia sobre los efectos negativos de la azúcar refinada en la salud como la inflamación crónica de las células, la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, entre otras.
Hoy en día, la diversificación de los tipos de endulzantes ha funcionado y se usa como estrategia de marketing, como una forma de disfrazar la presencia de azúcares, con el uso de nombres no tan fáciles de relacionar o bajo la denominación “natural”. Conozcamos algunos de los menos conocidos por el consumidor y sus usos:
Maltosa o jarabe de malta: Se obtiene de la cebada o maíz, es un disacárido muy usado para elaborar galletas, panes y barras energéticas, es menos dulce que el azúcar pero alto en carbohidratos.
Dextrosa: Se obtiene del maíz y el trigo, es una glucosa de rápida absorción. Se utiliza en panes, embutidos y productos procesados, salados y dulces, con un alto índice glucémico.
Xilitol, eritritol, sorbitol: Su origen puede ser vegetal o sintético; si bien son de bajo contenido calórico y no elevan tanto la glucosa, tienen un fuerte impacto en la microbiota y en la función gastrointestinal. Estos productos, también conocidos como polialcoholes, son muy usados en los productos “sin azúcar” como los chicles.
Sucralosa: De origen químico al ser un derivado de la sacarosa, puede llegar a ser hasta 600 veces más dulce que
AZÚCAR LAS MIL FACETAS DEL
EN EL MERCADO EXISTEN DIVERSOS PRODUCTOS ULTRA PROCESADOS QUE PRESENTAN EL AZÚCAR EN SU ETIQUETADO, BAJO NOMBRES DIFERENTES. ESTOS SON LOS MÁS COMUNES
dulce variedad
l Stevia, néctar de agave, aspartame, jugo de caña evaporado y fructuosa también son utilizados.
el azúcar, sin aporte calórico y cuyos efectos a largo plazo aún se estudian por la ciencia. Es usado en cientos de bebidas y productos "light" Jarabe de maíz de alta fructuosa: Proveniente del maíz, es una mezcla de glucosa y fructuosa, de costo muy bajo y usos muy versátiles, por ello es quizá el mas usado para refrescos, panes, cereales, aderezos y productos de pastelería cuyo consumo continuo es asociado con enfermedades metabólicas.
Si bien el consumidor no siempre cuenta con el conocimiento o el tiempo para leer las etiquetas, es importante crear conciencia acerca de la moderación y la importancia de preponderar alimentos de origen natural o elaborados en casa con ingredientes seleccionados en beneficio de la salud.
l OPCIONES. La tarta de ate con queso está disponible en tamaño familiar e individual.
#TRIBUTOALOSCLÁSICOS
PEDAZO DE CIELO ESTRENA TARTA DE TEMPORADA
LA TARTA DE ATE CON QUESO ESTÁ DISPONIBLE DURANTE TODO EL MES EN EL CONCEPTO DULCE DE GRUPO ZERU
REDACCIÓN
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FOTO: ALFREDO PELCASTRE
l Las tartas de Pedazo de Cielo también están disponibles a través de Uber Eats.
l Cada mes, Pedazo de Cielo ofrece un sabor diferente de acuerdo con la temporada.
l Encuentra éste y otros sabores a través del IG: @tartaspedazodecielo descubre su sabor
Tartas Pedazo de Cielo sumará a su catálogo, por tiempo limitado, una tarta que logra el equilibrio perfecto entre sabores dulces y salados con una clásica combinación: ate con queso.
Este postre lleva una abundante porción de queso Idiazabal rallado y pequeños cubos de ate de membrillo de la más alta calidad.
La tarta podrá encontrarse, durante todo junio, en la tienda física de Pedazo de Cielo, ubicada en Monte Everest 635, en la colonia Lomas de Chapultepec, en CDMX; además, en los carritos situados en los food courts de Palacio de Hierro Mítikah y Polanco.
POSTRES CELESTIALES
Tartas Pedazo de Cielo, de Grupo Zeru, ofrece tartas vascas tradicionales y opciones como tiramisú, dulce de leche y galleta Lotus. Además, cada mes ofrece un producto de temporada.
En la tienda física de Pedazo de Cielo se pueden adquirir dos tamaños: individual y familiar.
Mientras que, en Palacio de Hierro, también se ofrecen porciones más pequeñas, servidas en vaso, ideales para disfrutar mientras se realizan las compras
LOS CHEFS LUIS RONZÓN, DE IXI'IM, E ISRAEL ARETXIGA, DE GRUPO ZERU, OFRECIERON UNA CENA A CUATRO MANOS EN PARTIENDO LA COCINA
POR EVELYN CASTRO
EVELYN.CASTRO
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FOTOS: PABLO LÓPEZ
Los sabores de la Península de Yucatán y el País Vasco se entrelazaron en la edición número 14 de Partiendo la Cocina, una colaboración protagonizada por los chefs Luis Ronzón, del restaurante Ixi’im, e Israel Aretxiga, de Grupo Zeru
El 6 de junio, Zeru Lomas se convirtió en el escenario de este encuentro culinario en el que los comensales disfrutaron de un menú de seis tiempos y cinco vinos que ofreció como punto de partida un salbute de cangrejo y una tartaleta de txangurro, servidas sobre un plato de maíz desgranado.
A la mesa también llegó el gazpacho de cereza y fresa fermentada, propuesta de Zeru, que antecedió el aguachile de camarón, guajillo y algas, que presentó Ronzón, como segundo tiempo.
Entre vinos que recorrieron latitudes de España, México e Italia, llegó un escolar confitado, espuma de tupinambo y vegetales escalivados, para dar la bienvenida al cuarto tiempo: un arroz socarrado de venado con hojas de orégano yucateco, que dejó entrever el mestizaje gastronómico y cultural entre ambas cocinas.
“El socarrat de venado es un plato bastante curioso porque si bien, Ixi’im no lo ofrece dentro de su propuesta gastronómica, sí tiene entre sus opciones el arroz meloso. Entonces, cuando Luis Ronzón nos platicó de ese arroz con venado, tan característico de su cocina, dijimos: vamos a hacer tu receta, pero con la técnica que distingue a Zeru”, cuenta Israel Aretxiga.
La cena concluyó con un tamal de chocolate y pasta de frutas tropicales, elaborado por Zeru e Ixi’im, como una celebración a la posibilidad de crear nuevas narrativas gastronómicas.
CON SELLO YUCATECO
Originario de la Ciudad de México, pero yucateco de corazón. Luis Ronzón ha consolidado la última faceta de su etapa profesional en las cocinas de Ixi’im, un restaurante al interior del hotel Chablé, ubicado en la comunidad de Chocholá, en Yucatán.
En este proyecto culinario, ha llevado los sabores de Yucatán a
l Salbute de cangrejo, elaborado por Ixi'im, y tartaleta de txangurro, de Zeru Lomas, para iniciar con el menú.
l Luis Ronzón es chef del restaurante Ixi'im al interior del hotel Chablé, en Yucatán.
l En este proyecto lleva los sabores de Yucatán a una propuesta contemporánea.
l Antes de comenzar a trabajar estudió las licenciaturas de Contabilidad y Gastronomía.
l Ronzón trabajó en el restaurante Noma, del chef René Redzepi, en Dinamarca.
l Además, trabajó de la mano con el chef Jorge Vallejo, en el restaurante Quintonil.
narrativa Una Ixi’im y Zeru cocinan
gastronomica
una propuesta contemporánea en la que predominan los recados y los sabores ahumados, característicos de una península que tiene mucho que ofrecer. “Llegar a Yucatán significó un intercambio culinario en el que yo transmití a los cocineros técnicas más contemporáneas y ellos me enseñaron conocimientos ancestrales; en este caso, cómo hacer un horno
bajo tierra, para hacer un pib, cómo sazonar y marinar una cochinita pibil, y a redescubrir otros platos tradicionales. Ha sido un camino interesante y enriquecedor, y creo que para la comunidad de Chocholá también ha sido una fuente de crecimiento”, cuenta Ronzón.
MEJOR CHEF REVELACIÓN Luis Ronzón no siempre quiso de-
SUMA PARTIENDO LA COCINA 14
EDICIONES
dicarse al mundo de la gastronomía. De hecho, terminó la carrera de contaduría cuando descubrió que no era una profesión que le apasionara. “Me metí a estudiar gastronomía y me inscribí al concurso Cocinero del Año. Ahí fue donde tuve la fortuna de conocer y compartir muchos momentos al lado del chef Enrique Olvera, quien fue uno de los jueces en el certamen”, explica.
l Gazpacho de cereza y fresa fermentada, segundo tiempo del menú, elaborado por el
JUEGOS DEL HAMBRE II
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
VOY A SONREIR SATISFECHA POR UN ESFUERZO DESCOMUNAL PROMOVIENDO LA TIERRA QUE ME VIO NACER Y QUE ORGULLOSAMENTE SABE MUY BIEN
Aver el mar, a probar hierbas muy francesas, a beber vinos muy, muy elegantes y a soñar con que me atrevo a robarme cucharitas de los restaurantes. A recorrer el mercado matutino con él, a ver algo de chocolate, a bañarme en una tina, a comer en el mar Mediterráneo e intuyo mucho caviar, a eso voy emocionada de groupie de Ducasse hoy y mañana. Y pensaba –y entre tanta probadera, ya casi se me había olvidado–, recuerdo, de uno de sus restaurantes en París uno de los bocados que más sentí en la vida: un estofadito de alubias en un sofrito con grasa de esturión y muchísimo caviar encima. Y Levlaive, esa noche era Leflaive.
Voy nerviosa, porque viajar –sí, por inverosímil que parezca–, me pone nerviosa. Triunfos de cocineros a los que admiro, dolor de panza permanente de cocineros a los que quiero, nostalgia de cocineros a los que adoro y mis zapatos, mis vestidos y mi shampoo, en camino de la mano de Mr. Hot Pants. Ya escuchaste mi amenaza, me cuidas mi maleta Gordo.
cierre perfecto
l Tamal de chocolate y pasta de frutas tropicales, elaborado a cuatro manos entre los restaurantes Ixi'im y Zeru.
l TALENTO. El equipo de Zeru Lomas hizo posible la experiencia culinaria.
mestizaje cultural
l Arroz socarrado de venado y hojas de orégano yucateco, elaborado en colaboración entre los restaurantes Ixi'im y Zeru.
Este acercamiento fue clave para que Ronzón viajara a Dinamarca a realizar sus prácticas profesionales en el restaurante Noma, con tres estrellas Michelin. Al mismo tiempo, Ronzón compartió cocina con chefs como Francisco Ruano, del restaurante Alcalde, y Jorge Vallejo, con quien más tarde se unió en México para la apertura de Quintonil. El esfuerzo y talento de Ronzón no ha pasado desapercibido. El año pasado fue considerado el Mejor Chef Revelación, en los Reader Awards de Food and Travel México, y recientemente fue galardonado con un cuchillo en The Best Chefs Awards.
Con sensibilidad y oficio, Luis Ronzón llevó a la mesas de Zeru la escencia de Yucatán. En Partiendo la Cocina, Ronzón reafirmó su equilibrio entre técnica, identidad y creatividad, que lo consolidan como un referente de la nueva escena gastronómica de México.
chef revelación
l El año pasado fue considerado el Mejor Chef Revelación, en los Reader Awards.
CUCHILLO EN THE BEST CHEFS AWARDS TIENE RONZÓN TIEMPOS OFRECIERON EN PARTIENDO LA COCINA 1 6
ACUÉRDENSE: LAS VERDADERAS LISTAS SON LAS DE LAS RESERVAS Y LAS DE LOS AMIGOS
Luego, a ver a gente pasar Negroni en mano. Turín, capital de la región italiana de Piamonte, ese Turín de la casa Saboya y de Fiat, ese Turín que de cocineros del mundo entero observará atento las sonrisas, las borracheras, los celos, el desdén, la provocación y las cosas que suceden cuando compiten unos contra otros – en todos los sectores–, ese Turín rico de principio a fin. Let the games begin.
A quien lo sabe, ya le puse mi altarcito, hay una velita prendida de lavanda de una tienda de botánica que me gusta y mucho, un exvoto pendiente que no han reclamado, algo guadalupano, algo huichol, una piedrita redondita, un deseo, una ciruela fresca de mi jardín y algo de copal para espantar a los colados. Que todas las noches sean noches de boda, que todas las lunas sean lunas de miel. Se siente el poder de las cocinas de la gente amable, se siente la vibra de que todo es para bien y, que sea lo que sea señores, acuérdense: las verdaderas listas son las de las reservas y las de los amigos. Valor a las cosas que valen la pena. Se ve, se siente, México está presente. Y sigue la travesía. Voy a un restaurante de paredes rosas intervenidas por Francesco Clemente, voy a las colinas Langhe, a ver de cerquita Gaja en la región de Piamonte, quizá a saber cosas nuevas de Barbaresco y con suerte, a disfrutarlo con quien me gusta hacerlo. Pero sobretodo, voy a sonreír satisfecha por un esfuerzo descomunal y de enorme gloria promoviendo la tierra que me vió nacer y que orgullosamente sabe muy bien. Mucho talento, mucho esfuerzo, muchos caídos, muchos frustrados, otros sin pena ni gloria, tantos gloriosos, pero todos, cocineros que ponen en alto el nombre de México. Salud por lo que viene y que ¡Viva México!
chef Israel Aretxiga, de Zeru.
#FESTIVAL
LA COCINA COLIMENSE
LLEGA A CDMX
● Durante todo junio, la cocina del chef Nico Mejía tomará los restaurantes Azul Histórico, Azul Condesa y Azulísimo, del chef Ricardo Muñoz Zurita. El festival gastronómico, que busca difundir la cocina de Colima, consiste en un menú que incluye platillos como la tuba almendrada, el ceviche colimense, la cuachala de pollo y el chilayo de puerco. –REDACCIÓN
#PROPUESTA
● TALENTO. Martí Roca, hijo de Josep Roca, es jefe de partida de El Celler de Can Roca, restaurante con tres estrellas Michelin.
#Díadelpadre
LEGADO Y RELEVO GENERACIONAL
ESTE 15 DE JUNIO CELEBRAMOS A LOS PADRES Y COCINEROS QUE HEREDARON A SUS HIJOS LA PASIÓN POR COCINAR
negocios en cifras
● Según el IFEM, las empresas familiares representan 90% de los negocios.
● Además, representan casi el 72% del empleo en el sector restaurantero.
● Y aportan más del 80% del Producto Interno Bruto (PIB) restraurantero.
POR
JUANMA MARTÍNEZ
● Grupo Arango presenta el nuevo concepto Arango Cantina, dirigido por el chef Alejandro Cuatepotzo, en el que se introduce una nueva carta que evoca a los sabores tradicionales de las cantinas mexicanas, con platillos para compartir. –REDACCIÓN
#COCINAHINDÚ ARANGO RENUEVA SU MENÚ
● CELEBRACIÓN GASTRONÓMICA. PARA LOS AMANTES DE LA COCINA HINDÚ, LA EMBAJADA DE LA INDIA PRESENTA LA SEMANA GASTRONÓMICA DE LA INDIA, QUE SE LLEVARÁ A CABO EN EL RESTAURANTE HERITAGE BISTRÓ BAR, UBICADO EN EL HOTEL MARQUIS REFORMA, DEL 14 AL 20 DE JUNIO. –REDACCIÓN
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FOTOS: CORTESÍA DE EL CELLER DE CAN ROCA
El Día del Padre, que se celebra en México el tercer domingo de junio, es más que una fecha para hacer regalos: es una oportunidad para reflexionar acerca del legado que deja un padre. En una época donde los roles familiares están inmersos en una constante evolución, la cocina se ha convertido en un espacio de presencia, enseñanza y herencia. Cocinar ya no es tarea exclusiva de las madres. Hoy, preparar alimentos, cuidar y organizar son gestos cotidianos de una paternidad más consciente y compartida.
RESTAURANTES FAMILIARES En México, las empresas gastronómicas familiares son parte esencial del tejido económico y cultural. De acuerdo con cifras del Instituto de familias Empresarias para México y Latinoamérica (IFEM), éstas representan más del 90 por ciento
● La mitad de los negocios no supera el traspaso a la segunda generación.
de los negocios del sector, generan casi el 72 por ciento del empleo y aportan más del 80 por ciento al PIB restaurantero. Conservar el legado no es fácil. La mitad de estos negocios no supera el traspaso a la segunda generación y sólo el 30 por ciento llega a la tercera. Uno de los casos emblemáticos es el de Nicos, restaurante de tradición en CDMX. Gerardo Vázquez Lugo tomó el mando de su padre, Nicolás Vázquez, y convirtió la fonda de los años 50 en un referente nacional de cocina mexicana con estándares internacionales. El relevo no fue sólo de cargo: fue de visión, respeto y renovación. El legado y talento culinario también ha sido fundamental para la tercera generación de la familia Roca. Can Roca, restaurante en Girona, España, y primer proyecto de la familia, ha sido testigo de tres generaciones.
En 1967 Montserrat Fontané y Josep Roca comenzaron un proyecto que quedó en mano de sus hijos Joan, Josep y Jordi Roca. “El lugar donde crecimos, entre el bullicio del bar de barrio y los aromas de la cocina generosa”, expresan los hermanos.
En 1986 el talento se extendió al Celler de Can Roca, restaurante con tres estrellas Michelin, del que ahora forman parte la tercera generación de cocineros: Marc, de 27 años, hijo de Joan Roca, y Martí, de 24 años, hijo de Josep, jefes de partida de este templo culinario. Y aunque no todos los relevos son directos, muchas veces el ejemplo del padre inspira caminos paralelos, como el caso de Massimo Bottura, quien confiesa que la paternidad con su hijo Charli fue la que lo llevó a reenfocar su cocina.
“Aprendí que lo importante no es deslumbrar, sino estar. Cocinar también es cuidar”, ha dicho el chef. Pero más allá del menú, el momento realmente valioso ocurrirá cuando padre e hijo compartan el fogón.
● NÚCLEO. Joan y su padre Josep Roca.
EN LA EXPERIENCIA DE MESA, CADA DETALLE CUENTA Y CADA ELEMENTO JUEGA UN PAPEL CRUCIAL. LA PERSONALIZACIÓN
EXPERIENCIA COMPLETA
FUE FUNDADO EL BRITISH BUTLER INSTITUTE
En el universo de la hospitalidad, la gastronomía y el servicio suman valor para crear experiencias memorables. No se trata únicamente de un platillo delicioso, sino de un servicio impecable, un ambiente acogedor que conecte con cada uno de los sentidos. Como experta en hospitalidad, he sido testigo de cómo esta mágica fusión transforma una simple comida en una experiencia memorable para el comensal.
La gastronomía, en su máxima expresión, es un arte al paladar,
hospitality and butler
l Fue fundado en 2016 por Montserrat Barros.
l EXPERIENCIA. La gastronomía, en su máxima expresión, es un arte al paladar, estimula el olfato y cautiva la vista.
huéspedes y clientes
l La clave está en la hospitalidad, no en la transacción. Busquemos conectar con nuestros clientes, huéspedes o invitados a un nivel más profundo.
estimula el olfato y cautiva la vista. Su poder se exponencia cuando se une a la hospitalidad, creando el maridaje perfecto. Un chef talentoso puede concebir un plato excepcional, una obra maestra culinaria; pero es el equipo de sala, con su profesionalismo, elegancia y calidez, quien lo presenta con gracia, anticipa los deseos del comensal y crea un ambiente que invita a la relajación, la conversación y el disfrute pleno de la experiencia.
En la experiencia de mesa, cada detalle cuenta y cada elemento juega un papel crucial. La cuidadosa selección de la vajilla, la cristalería, la mantelería, la sutil iluminación, la música ambiental y la decoración se combinan armónicamente para crear una atmósfera única, un espacio mágico donde el tiempo parece detenerse. El personal, con su profesionalismo, discreción y calidez, es el hilo conductor que une todos estos elementos, creando una experiencia coherente, fluida y, sobre todo, inolvidable.
DÍAS DURA EL CURSO DE ETIQUETA Y PROTOCOLO 1994 3 1 2 3 4 5
l Este instituto se dedica a capacitar a hospitalidad de lujo.
l Además, perfecciona técnicas de servicio con capacitaciones.
l También brinda consultorías y asesorías alrededor del mundo.
La personalización es esencial en la receta del éxito. Conocer los gustos, preferencias y restricciones de los comensales permite adaptar el menú y el servicio a sus requerimientos específicos, creando una conexión emocional que va más allá de la mera satisfacción gastronómica. Se trata de hacer sentir al cliente o invitado, único, especial y valorado.
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