E’ importante ricordare alcuni piccoli particolari da osservare scrupolosamente: • - La farina acquistata nei supermercati assorbe acqua per la metà del suo peso 1 kg = ½ litro, mentre le farine professionali ne assorbono fino al 15 % in più. •
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-(Non utilizzare mai acqua dura, calcarea o ricca di cloro, meglio se riposata per 24 ore e non tiepida, poiché ciò ne anticiperebbe notevolmente la lievitazione, utilizzeremo perciò acqua a temperatura ambiente in inverno e addirittura fredda in estate. – Per maggiori approfondimenti sull’argomento, vedere capitolo relativo sul corso pizza professionale). Per il momento ci limitiamo a suggerVi l’utilizzo di acqua POTABILE
• - Evitare il contatto diretto lievito-sale. Aggiungere il sale sciolto in acqua solo dopo aver iniziato l’impasto e la farina ha assorbito il lievito.