ALICI
alici marinate di Laura Becchis Le alici marinate sono in assoluto il piatto di pesce che più amo mangiare , le adoro proprio e , a forza di prepararle a casa , ho affinato la tecnica per la loro perfetta riuscita . Le alici devono ovviamente essere freschissime e carnose ; il buono delle alici marinate è sentire sotto i denti la consistenza della loro carne . Per evitare che domini troppo l’aroma dell’aceto, uso sempre l’aceto di mele senza neanche dover prolungare eccessivamente il tempo della marinatura . L’ultima volta che ho preparato le alici marinate , ho distribuito all’ultimo una dadolata di cuore di sedano… ci stava benissimo. Se sarà il pescivendolo a spinarle ed aprirle , compratene anche in eccesso… le alici marinate il giorno dopo sono ancora più buone.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 500 g di alici fresche • olio extra vergine di oliva • aceto di mele • prezzemolo • aglio • sale • peperoncino
PREPARAZIONE 1. Disponete le alici, già pulite, lavate, aperte a libro e private della lisca centrale, su di piatto piano, in un unico strato, con il lato interno rivolto verso l'alto. 2. Salatele ed irroratele con l'aceto sino a coprirle a filo; lasciatele marinare così per un'oretta abbondante o sino a quando la carne non risulta "cotta" e schiarita dall'aceto. Magari ogni tanto spostatele un pò in modo che tutte le parti vengano a contatto con l'aceto. 3. Una volta che le alici risultano belle chiare, sciacquatele, trasferitele nel contenitore da portata condendole a coprirle con olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio e, se piace, un pò di peperoncino sminuzzato.
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