Origen
La canela es nativa de Sri Lanka (antes Ceilán), aunque actualmente se cultiva en varios países tropicales.
Usos Culinarios
La canela en rama es adecuada para aromatizar infusiones y otras bebidas, mientras que en polvo se emplea sobre todo el repostería y panadería
Platillos
Arroz con Leche
Bizcocho de manzana con cobertura de canela
Trenza de canela o estonian kringle,
Origen
El clavo de olor es una especia nativa de Indonesia. Syzygium aromaticum es el nombre científico del árbol perenne del que se obtiene
Usos Culinarios
El clavo de olor es una especia nativa de Indonesia. Syzygium a romaticum es el nombre científico del árbol perenne del que se obtiene
Platillos Birria
Ponches de Invierno
Rabo de toro guisado a la Cordobesa
Origen
Originario del sudeste asiático donde se cultiva desde hace 3.000 años, el nombre original "sringavera" es un vocablo sánscrito que significa cuerto (vera) en forma de cuerno (sringa).
Usos Culinarios
Es ideal, fresco y rallado, para echarle a ensaladas, salsas y a sofritos, marinar carnes o pescados, incorporar a salteados, perfumar aceites previamente a las frituras
Platillos Menudo
Salmón marinado con jengibre y wasabi
Bizcocho magdalena de limón y jengibre
Origen
Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas.
Usos Culinarios
Es uno de los condimentos más empleados en la cocina mediterránea, y es que su toque aromático es fundamental en guisos, estofados, salsas, escabeches, adobos y rustideras.
Platillos
Bacalao a la riojana
Sopa bullabesa
Pierna de cordero al horno con patatas
Origen
La pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales deAsia. Se utiliza desde la antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos.
Usos Culinarios
Es ideal para aportar potencia a vinagretas, fondos, caldos y salsas o utilizarse para marinar pescados o carnes y elaborarlos después a la brasa o en el horno.
Platillos
Carne mechada
Salmón a la plancha
Pollo tandoori especiado al horno
CarreraTécnica en Gastronomía
